LIMPIEZA Y

DESINFECCIN
LIMPIEZA
LIMPIEZA
LIMPIEZA ES CUALQUIER PROCESO
PARA LA ELIMINACIN FSICA DE LA
SUCIEDAD, ES DECIR, DE CUALQUIER
MATERIA QUE NO DEBA FORMAR
PARTE DE UN ARTCULO.
LIMPIEZA
SEGN VINCENT (2002) LA LIMPIEZA
ES ELIMINAR TODA SUCIEDAD,
VISIBLE O INVISIBLE, DE UNA
SUPERFICIE DADA
LIMPIEZA
LIMPIEZA SON AQUELLOS PROCESOS
DESTINADOS A LA ELIMINACIN DE
TODO TIPO DE SUCIEDAD EN LAS
SUPERFICIES, TANTO DEL
ESTABLECIMIENTO COMO DE LOS
EQUIPOS DESTINADO A LA
ELABORACIN DE ALIMENTOS.
LIMPIEZA
LECLERQ PERLAT, HACE UNA
DIFERENCIA ENTRE ENJUAGUE, QUE
ES LA ELIMINACIN DE LOS
RESIDUOS LEVEMENTE ADHERIDOS,
DE LA LIMPIEZA, QUE SERA LA
REMOCIN DE LOS DEPSITOS
FUERTEMENTE ADHERENTES CON
AYUDA DE SUSTANCIAS QUMICAS.
LIMPIEZA
SUCIEDAD (JUGOSO, MUGRIENTO*)
ES TODO RESIDUO INDESEABLE,
ORGNICO O INORGNICO, QUE
PERMANECE EN EL EQUIPO Y OTRAS
SUPERFICIES DE UN
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS.

* De Mugre (Lat. Mucor, mugre) = suciedad grasienta.
LIMPIEZA
LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4
MECANISMOS:
SOLUBILIZACIN: LA SUCIEDAD ES
ADSORBIDA POR EL LQUIDO
FORMANDO UNA SOLUCIN.
EMULSIFICACIN : LA SUCIEDAD
FORMA GOTITAS QUE SON
TRANSFERIDAS A LA SOLUCIN.
LIMPIEZA
MICELACIN: LA SUCIEDAD FORMA
MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A
LA SOLUCIN, Y
ACCIN MECNICA : LA SUCIEDAD ES
ARRANCADA DE LA SUPERFICIE
SLIDA POR LA ENERGA CINTICA
DE LA SOLUCIN:
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA TIENE 2 PROPSITOS:
PREVENIR LA INTOXICACIN
ALIMENTARIA Y
PREVENIR LA ALTERACIN DE LOS
ALIMENTOS.
LIMPIEZA
ESTOS DOS PROPSITOS SE
CUMPLEN MEDIANTE:
LA ELIMINACIN DE LOS
MICROORGANISMOS QUE
CONTACTAN LOS ALIMENTOS Y
LA ELIMINACIN DE LA SUCIEDAD
QUE PROTEGE A LOS MICROBIOS Y
FAVORECE SU CRECIMIENTO
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL
AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A
LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA
EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.

LIMPIEZA
LA LIMPIEZA POR SI MISMA NO
GARANTIZA LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS INOCUOS.
ESTO PORQUE LA LIMPIEZA ES SOLO
UNA PARTE (IMPORTANTE, POR
CIERTO) DEL PROCESO DE
PRODUCCIN DE UN ALIMENTO.

LIMPIEZA APROPIADA
MATERIAS PRIMAS
DE BUENA CALIDAD
CONSERVACIN
APROPIADA
PROCESOS
APROPIADOS
MANIPULACIN
ADECUADA
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA ES SELECTIVA, ES
DECIR, EL NFASIS QUE DEBE DARSE
A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS,
UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL
ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.
EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE
SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES
QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.
LIMPIEZA
EJ: LA LIMPIEZA DE LA SALA DE
ELABORACIN ES MUCHO MS
EXIGENTE QUE LA BODEGA DE
MATERIAS PRIMAS.
LIMPIEZA
DE ESTA FORMA LAS REAS DE
LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR
EN :
ALTAMENTE CRTICAS,
CRTICAS Y
SUB-CRTICAS.
LIMPIEZA
DE ACUERDO CON ESTO LA
FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE
SER:
CONTNUA
CADA 2 HORAS = EN CADA PERODO
DE PAUSA,
CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y
SALIDA DE TURNO,
LIMPIEZA
CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL
TURNO,
DIARIA,
SEMANAL.
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA DEL PISO TIENE COMO
OBJETIVO:
EVITAR QUE EL PISO RESBALADIZO
POR LA GRASA PERMITA CAIDAS DE
LOS MANIPULADORES Y
EVITAR LA PROLIFERACIN DE
INSECTOS Y ROEDORES QUE SE
ALIMENTAN DE LOS RESIDUOS DE
ALIMENTOS.
LIMPIEZA
NO SE HA DEMOSTRADO UNA
RELACIN ESTRECHA ENTRE LA
HIGIENE DEL PISO Y LA HIGIENE DEL
ALIMENTO SALVO:
CUANDO SE USAN LOS MISMOS
PAOS PARA LA LIMPIEZA DEL PISO Y
DE LAS SUPERFICIES O UTENSILIOS
EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
LIMPIEZA
CUANDO SE USAN PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS
MATERIAS PRIMAS QUE HAN CADO
AL PISO Y NO SON DESECHADAS
SINO REUTILIZADAS EN EL PROCESO.
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y
RESUMIDEROS TIENE COMO
OBJETIVO:
EVITAR LA PROLIFERACIN DE
INSECTOS Y ROEDORES Y
EVITAR LA PRODUCCIN DE MALOS
OLORES.
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE
COCINA SI TIENE RELACIN CON LAS
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.
ES RECOMENDABLE TENER UN
JUEGO PARA PROCESAR LOS
ALIMENTOS CRUDOS Y OTRO PARA
LOS PROCESADOS ( PARA EVITAR LA
CONTAMINACIN CRUZADA).
LIMPIEZA
SON UTENSILIOS DE COCINA:
CUCHILLOS
TENEDORES
CUCHARAS
CORTADORAS
MEZCLADORAS
RECIPIENTES
TABLAS PARA CORTAR
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN
CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
TIENE RELEVANCIA PARA LA
PREVENCIN DE ENFERMEDADES Y
LA ALTERACIN.
EN ESTAS SUPERFICIES SE FORMA LA
LLAMADA BIOPELCULA MICROBIANA.
LIMPIEZA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS
MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS
SUPERFICIES UNA ESPECIES DE
ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO
BIOPELCULA.
ESTA BIOPELCULA DA PROTECCIN
CONTRA EL JABN COMN Y LA
LIMPIEZA COMN.
BIOPELICULA
SUPERFICIE
Filamentos
intracelulares
Filamentos
Clula - Superficie
Capa de polisacridos
LIMPIEZA
MTODOS DE
LIMPIEZA
FSICOS
QUMICOS
CALOR
SUCCIN
FREGADO
Cepillos
Esponjas
Escobas
DETERGENTES
Paos
Mopas
LIMPIEZA
LOS MATERIALES DE FREGADO
DEBEN SER LAVADOS A DIARIO CON
AGUA CALIENTE, DESINFECTADOS Y
SECADOS ANTES DE SER USADOS DE
NUEVO.
EN EL CASO DE PAOS LO PTIMO ES
QUE SEAN DESECHABLES.
LIMPIEZA
MTODOS DE
LIMPIEZA DE
EQUIPOS
IN SITU ( CLEAN IN PLACE CIP) :
El equipo se limpia sin desarmarlo.
EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE COP ):
El equipo se limpia desarmndolo.
ENJUAGUE
LIMPIEZA
EL ENJUAGUE (LAT. EXAQUARE) ES
UNA OPERACIN DONDE SE ELIMINAN
CON AGUA LAS PELCULAS LQUIDAS
O LAS PARTCULAS QUE SE
ADHIEREN DBILMENTE A LAS
SUPERFICIES.*
* Tissier,2002
LIMPIEZA
EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:
EL PRE ENJUAGUE
EL ENJUAGUE INTERMEDIO
EL ENJUAGUE FINAL
* Tissier,2002
LIMPIEZA
PRE - ENJUAGUE
ENJUAGUE INTERMEDIO
ENJUAGUE
FINAL
PRODUCCIN
LIMPIEZA
DESINFECCIN
LIMPIEZA
EL ENJUAGUE LO PODEMOS
DESGLOSAR EN:
DE CIRCUITOS CERRADOS
DE CIRCUITOS ABIERTOS
(ESTANQUES).
LIMPIEZA
FASE DE MEZCLA,
FASE DE SEPARACIN
FASE DE DESORCIN.
LAS TRES ULTIMAS FASES SON
SIMILARES A LAS DE LOS CIRCUITOS
CERRADO.
LIMPIEZA
Bola aspersora
LIMPIEZA
LA EFICACIA DEL ENJUAGUE EST EN
FUNCIN DE VARIOS FACTORES:
EL CAUDAL (VELOCIDAD) DE AGUA
QUE INGRESA AL CIRCUITO. A MAYOR
CAUDAL MENOR TIEMPO DE
ENJUAGUE (MEDIDO COMO EL
TIEMPO NECESARIO PARA ALCANZAR
UN VALOR DETERMINADO DE
DILUCIN DE LA SUCIEDAD.
LIMPIEZA
EL TAMAO DE LAS MOLCULAS DE
LA SUCIEDAD. LAS MICROMOLCULAS
(LACTOSA, ELECTROLITOS) SE
ELIMINAN MS RPIDO QUE LAS
MACROMOLCULAS (PROTENAS,
GLBULOS GRASOS) DEBIDO A QUE
TIENEN MENOR AFINIDAD CON LAS
SUPERFICIES.
LIMPIEZA
LA CONCENTRACIN DE SUCIEDAD
EST EN RELACIN DIRECTA CON EL
TIEMPO DE ENJUAGUE. A MAYOR
SUCIEDAD MAYOR TIEMPO.
LIMPIEZA
LA TEMPERATURA DEL AGUA DE
SOLUCIN DE ENJUAGUE. A MAYOR
TEMPERATURA DEL AGUA MAYOR
ELIMINACIN DE RESIDUOS.
LIMPIEZA
LA FORMA (GEOMETRA) DE LA
INSTALACIN INFLUYE EN LA
EFICACIA DEL ENJUAGUE YA QUE
VLVULAS, CODOS, DIAFRAGMAS
PRODUCEN ZONAS DE RETENCIN DE
SUCIEDAD
LIMPIEZA
LIMPIEZA
EX SITU
POR INMERSIN
CON ESPUMA
POR ASPERSIN
MANUAL
Presin alta
Presin media
Presin baja
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA MANUAL ES MUY
UTILIZADA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA PEQUEA Y MEDIANA.
CONSTA DE ETAPAS COMO:
CEPILLADO, REMOJO, ENJUAGUE,
DESINFECCIN Y SECADO.
LIMPIEZA
EL CEPILLADO ELIMINA LA SUCIEDAD
GROSERA.
LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIN
DEBE SER DE UNOS 45 C.
SE SUGIERE EL USO DE GUANTES
SE RECOMIENDAN CEPILLOS CON
CERDAS DE MATERIAL PLSTICO.
LIMPIEZA
LOS CEPILLOS CON CERDAS
PLSTICAS SON:
FCILES DE LAVAR,
RESISTEN ALTAS TEMPERATURAS,
EVITAN LA INFILTRACIN DE
HUMEDAD
DIFICULTAN LA PROLIFERACIN DE
MICROORGANISMOS
LIMPIEZA
EN ESTA ETAPA PUEDEN USARSE
ABRASIVOS (LANA DE ACERO) QUE
NO SON RECOMENDABLES EN LAS
SUPERFICIES EN CONTACTO CON
ALIMENTOS; ESPONJAS, RODILLOS Y
RASCADORES (COSTRAS MUY
ADHERIDAS)
LIMPIEZA
EL REMOJO ES EL PROCESO EN EL
CUAL EL MATERIAL A LIMPIAR SE
DEJA DURANTE UN TIEMPO
DETERMINADO EN SOLUCIONES
DETERGENTES Y DESINFECTANTES
LIMPIEZA
LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIN
DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE
SER DE UNOS 60 80 C.
EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE
RECOMIENDA QUE SEA A
TEMPERATURA AMBIENTE.
LIMPIEZA
EL TIEMPO DE CONTACTO DEL
REMOJO PUEDE SER DE MINUTOS A
HORAS, SEGN NECESIDAD.
SE SUGIERE DETERGENTE POCO O
NADA ESPUMANTE.
PUEDE COMPLEMENTARSE CON
ACCIN MECNICA (AIRE
COMPRIMIDO O AGITADO MECNICO).
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA MECANIZADA TIENE 3
OBJETIVOS:
MEJORAR LA CALIDAD SANITARIA DE
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS,
REDUCIR LOS COSTOS POR MANO DE
OBRA Y
MEJORAR LAS CONDICIONES DE
TRABAJO DE LOS ASEADORES.
LIMPIEZA
LA TCNICA MS USADA ES LA
APLICACIN DE DETERGENTE EN
ESPUMA + ENJUAGUE CON AGUA A
PRESIN.
LIMPIEZA
LA LIMPIEZA CON ESPUMA TIENE
VENTAJAS:
HACE ACCESIBLES SUPERFICIES
DIFCILES DE LIMPIAR (TECHOS,
RINCONES, DEBAJO DE MESAS),
ES FCIL DE APLICAR
ES RPIDA DE APLICAR (30 50 m
2
/
min)
Higiene con Detergente
Espumante
LIMPIEZA
ES POSIBLE VER LAS PARTES
TRATADAS,
HAY BUEN TIEMPO DE CONTACTO LO
QUE AUMENTA LA EFICACIA DEL
DETERGENTE Y
PERMITE LIMPIEZAS FRECUENTES.
PRE-ENJUAGUE CON
GRAN CAUDAL Y BAJA PRESIN
APLICACIN DE ESPUMA
ENJUAGUE CON AGUA
A PRESIN CON MENOR CAUDAL
DETERGENTES
DETERGENTES
DETERGENTE ES UN COMPUESTO
QUMICO QUE CUANDO SE AADE AL
AGUA AYUDA A LA LIMPIEZA.

DETERGENTES
UN DETERGENTE ES UNA
COMBINACIN DE COMPUESTOS
QUMICOS QUE, ASOCIADOS A LOS
FACTORES TIEMPO, TEMPERATURA Y
ACCIN MECNICA, PERMITEN
LIBERAR UNA SUPERFICIE DE SU
SUCIEDAD.
DETERGENTE
IDEAL
FACILMENTE SOLUBLE EN AGUA A LA TEMPERATURA
NECESARIA
NO CORROSIVO PARA LAS SUPERFICIES DEL EQUIPO
ATXICO
INODORO
BIODEGRADABLE
DE BAJO COSTO RELATIVO
FACILMENTE ARRASTRABLE POR AGUA
ESTABLE DURANTE LARGAS PERODOS DE ALMACE-
NAMIENTO
EFECTIVO CONTRA TODO TIPO DE SUCIEDAD
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER HUMECTANTE : ES LA
CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIN
SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA
QUE STA PUEDA PENETRAR EN LA
SUCIEDAD.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER DISPERSANTE : ES LA
CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS
MATERIALES (SUCIEDADES)
INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN
SUSPENSIN DE MANERA QUE
PUEDAN SER ARRASTRADOS.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER DISOLVENTE : ES LA
CAPACIDAD DE DISOLVER LOS
MATERIALES ( SUCIEDADES)
SOLUBLES, DE MANERA QUE
MIENTRAS MS RPIDA SEA LA
SOLUCIN MEJOR SER EL
DETERGENTE.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER SAPONIFICANTE : ES LA
CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS
GRASAS EN JABONES SOLUBLES.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER SECUESTRANTE : ES LA
CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR
LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO
PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS
DE FORMA QUE SE EVITE SU
PRECIPITACIN LA QUE PUEDE
DISMINUIR LA EFICACIA DEL
DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER DE ARRASTRE DE AGUA :
CAPACIDAD DE SER FCILMENTE
ENJUAGABLES POR AGUA DE
MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS
ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES
LIMPIAS.
PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTES
PODER DESINFECTANTE : CAPACIDAD
DE DESTRUIR LOS
MICROORGANISMOS Y BACTERIAS.
DETERGENTES
SUPERFICIE
grasa
DETERGENTES
SUPERFICIE
grasa
Molcula
detergente
DETERGENTES
SUPERFICIE
Zona
lipoflica
Zona
hidroflica
DETERGENTES
LOS JABONES ESTN FORMADOS
POR SALES SDICAS O POTSICAS
DE CIDOS GRASOS.
SE USAN ESPECIALMENTE LOS
CIDOS ESTERICO, PALMTICO Y
OLEICO.
DETERGENTES
LOS JABONES SON EFICACES EN
AGUAS BLANDAS.
LA TEMPERATURA DEL AGUA INFLUYE
EN SU SOLUBILIDAD SIENDO POCO
SOLUBLES EN AGUAS FRAS.
NO SIRVEN EN AGUAS DURAS
PORQUE REACCIONAN CON EL
CALCIO FORMANDO PRECIPITADOS
INSOLUBLES.
DETERGENTES
LOS SECUESTRANTES SON
COMPUESTOS QUE EVITAN LA
PRECIPITACIN DE LAS SALES DE
CALCIO Y MAGNESIO PRESENTES EN
EL AGUA.
SE AGREGAN AL DETERGENTE PARA
MEJORAR SU PODER LIMPIADOR.
DETERGENTES
ESTO SIGNIFICA QUE PARA CADA
TIPO DE SUCIEDAD SE REQUIERE, EN
CONDICIONES IDEALES, UN
DETERGENTE ESPECFICO.
DETERGENTES
LA EFICACIA DE UN DETERGENTE
DEPENDE DE 6 FACTORES:
LA CONCENTRACIN: EL
DETERGENTE REQUIERE UNA
CONCENTRACIN MNIMA PARA UNA
LIMPIEZA EFICIENTE.
DETERGENTES
LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIN:
LA VELOCIDAD DE REACCIN DEL
DETERGENTE CON LA SUCIEDAD
AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL
A LA TEMPERATURA DEL AGUA.

DETERGENTES
EL TIEMPO DE CONTACTO: SE
REQUIERE UN PERODO DE
CONTACTO MNIMO PARA QUE EL
DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE
LA SUCIEDAD.
DETERGENTES
LA FUERZA DE APLICACIN: UNA
DETERMINADA FUERZA MEJORA EL
CONTACTO DEL DETERGENTE CON LA
SUCIEDAD.
DETERGENTES
LA COMPOSICIN DEL AGUA: LAS
AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR
LOS DETERGENTES.
DETERGENTES
LA CANTIDAD DE SUCIEDAD: A MAYOR
SUCIEDAD SE REQUERIR MAYOR
CANTIDAD DEL DETERGENTE.
DETERGENTES
LA SOLA LIMPIEZA PUEDE REMOVER
EL 90 99 % DE LOS
MICOORGANISMOS QUE SE
ENCUENTRAN EN UNA SUPERFICIE*
* Mateos, 1995 y Cancellotti, 1995.
DESINFECCIN
DESINFECTANTES
DESINFECCIN (LAT DISINFECTIO,
QUITAR LA INFECCIN): ES LA
ELIMINACIN DE LOS
MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN
ENFERMEDAD O SU REDUCCIN A
NIVELES INOCUOS.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN TIENE COMO
PROPSITOS :
PREVENIR LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISIN ALIMENTARIA Y
PREVENIR LA ALTERACIN DE LOS
ALIMENTOS.
DESINFECTANTES
DESINFECTANTE : TODA SUSTANCIA
QUMICA USADA PARA DESTRUIR
MICROORGANISMOS,
ESPECIALMENTE LOS PATGENOS.
SON SINNIMOS: SANITIZANTE,
HIGIENIZANTE Y HIGIENIZADOR.
DESINFECTANTES
SUSTANCIA
CORROSIVIDAD
EFECTO
RESIDUAL
INACTIVADO
POR MO
IRRITABILIDAD
TOXICIDAD
ALCOHOL
+ - + - +
AGUA
OXIGENADA
+ - - + +
FORMALINA
- + - + +
AMONIO
CUATERNARIO
- - + + +
FENOLES
+ + - + +
CLORO
+ + + + +
CIDO
PERACTICO
+ + + + +
GLUTARAL
DEHIDO
- + - + +
DESINFECTANTES
CLORO Y
DERIVADOS
HIPOCLORITO DE SODIO
CIDOS CLOROCIANRICOS
DI-CLORO-GLICOL-URILO
PARATOLUENO-CLORO-SULFONAMIDAS
( Cloraminas T )
DESINFECTANTES
EL CLORO Y SUS DERIVADOS SON
BUENOS BACTERICIDAS Y VIRICIDAS.
SON BARATOS
FORMAN POCA ESPUMA
SON CORROSIVOS DE LOS METALES
SON INACTIVADOS POR LA MATERIA
ORGNICA
SON MALOS FUNGICIDAS.
DESINFECTANTES
EL YODO Y SUS DERIVADOS SON
BUENOS BACTERICIDAS, VIRICIDAS Y
FUNGICIDAS
SON CAROS
INESTABLES POR TEMPERATURA
SON CORROSIVOS DE LOS METALES
SON INACTIVADOS POR LA MATERIA
ORGNICA
DESINFECTANTES
TIEN LOS PLSTICOS
POR ELLO, CADA VEZ SE USAN
MENOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
DESINFECTANTES
EL CIDO PERACTICO ES UN
LQUIDO INCOLORO, PICANTE Y
LACRIMGENO.
ES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pH
ES DE 1.
ES BARATO, NO ESPUMANTE Y DE
ACCIN RPIDA.
DESINFECTANTES
DILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DE
CLORURO PUEDE OXIDAR LOS
ACEROS INOXIDABLES.
SE USA PARA LA DESINFECCIN DE
CIRCUITOS DE TUBERAS EN LA
INDUSTRIA LCTEA Y DE BEBIDAS.
DESINFECTANTES
LOS AMONIO CUATERNARIOS SON
BUENOS BACTERICIDAS Y
FUNGICIDAS.
NO SON CORROSIVOS
SON ESTABLES A TEMPERATURA Y
pH.
COSTO MODERADO
NO ACTAN SOBRE VIRUS.
DESINFECTANTES
SON ESPUMANTES
ESCASA TOXICIDAD
DESINFECTANTES
LA POLI-HEXA-METILEN-BIGUANIDINA
(PHMB) ES UN BUEN BACTERICIDA.
NO ES CORROSIVA
POCO TXICA
NO FORMA ESPUMA
INODORO
ES CARO.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE UN
TIEMPO DE CONTACTO ENTRE EL
AGENTE QUMICO Y LOS
MICROORGANISMOS
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE
CONOCER SI EL AGENTE QUMICO A
USAR ES ACTIVO CONTRA LOS
MICROORGANISMOS QUE QUEREMOS
ELIMINAR.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE
CONOCER SI EL AGENTE QUMICO
PUEDE SER INACTIVADO POR LA
PRESENCIA DE MATERIA ORGNICA.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUMICO
PUEDE SER NEUTRALIZADO E
INACTIVADO POR LOS DETERGENTES.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUMICO
PUEDE MANCHAR, SER CORROSIVO
DE LAS SUPERFICIES O SER TXICO
PARA LOS OPERADORES.
DESINFECTANTES
LA DESINFECCIN REQUIERE
CONOCER QUE EL AGENTE QUMICO
PUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTE
EL PERODO DE ALMACENAMIENTO,
ES DECIR, TIENEN FECHA DE
VENCIMIENTO.
DESINFECTANTES
EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE:
TENER AMPLIO ESPECTRO
MICROBICIDA
SER ATXICO
NO SER IRRITANTE
NO SER CORROSIVO
SER EFECTIVO EN PRESENCIA DE
MATERIA ORGNICA
DESINFECTANTES
SER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOS
DE pH
SER EFECTIVO EN TODO TIPO DE
AGUAS
TENER AMPLIA SOLUBILIDAD EN
AGUA
SER INODORO O DE OLOR
AGRADABLE
DESINFECTANTES
SER ESTABLE EN LAS SOLUCIONES
PREPARADAS
SER FCIL DE MANEJAR
SER BARATO Y
SER FCIL DE CONSEGUIR.
DESINFECTANTES
LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA ,
DETERGENCIA Y DESINFECCIN SE
PUEDE MEDIR MEDIANTE:
PRUEBA DE RECUENTO TOTAL EN
PLACA,
PRUEBA DE BIOLUMISCENCIA

DESINFECTANTES
EL AGUA ES EL ELEMENTO MS
IMPORTANTE EN EL PROCESO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN