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Turmalina

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Tipos de Pan y caractersticas para saber

elegir
Pan integral: Integral significa entero, y este tipo de
pan ha formado parte de la dieta mediterrnea durante
milenios. Se elabora con harina integral y levadura natural.
Su produccin es lenta y costosa, pero es mas digestivo,
contiene mas vitaminas del grupo B, y permite la
absorcin de mas minerales. El pan integral ofrece ante
todo hidratos de carbono que se absorben gradualmente,
suministrando energa al organismo. Aparte de la fibra, el
pan integral posee las vitaminas y minerales del germen,
la parte mas nutritiva del grano.

Seamos parte de cambio

Para reconocer el autentico pan integral debes saber

que:

Su olor es fuerte y agradable.

Su corteza el gruesa y oscura, prolongando su
conservacin.
Su miga es marrn y uniforme.

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Pan de salvado: Es un pan seudointegral, que no se

elabora con harina integral, sino blanca a la que se le
aade salvado. No contiene el germen, que es la parte
mas rica en vitaminas, minerales y cidos grasos
esenciales del grano. Es mejor que el pan blanco, pero
inferior en calidad al integral autentico. Los fragmentos
enteros del salvado que contiene pueden producir
irritacin en el intestino. se desaconseja su consumo en
caso de colitis o colon irritable.
Pan de centeno: Es mas compacto que el de trigo, debido
a que el centeno contiene menos gluten y su masa no
atrapa tanto gas, quedando menos esponjosa. Es muy
nutritivo y laxante. Es muy til para prevenir y frenar la
arteriosclerosis y lesiones de las arterias coronarias, as
como la hipertensin arterial, el estreimiento y el cncer
de colon.
Panes especiales: Se obtiene aadiendo a la masa
diversos componentes como el huevo (hace la masa muy
elstica y compensa la posible escasez de gluten), harina
de soja, frutos secos, semillas, granos de otros cereales,
frutas desecadas
Pan dextrinado: La dextrinacin implica una predigestin
completa y total de los almidones, gracias a lo cual se
aligera y facilita el proceso digestivo. Elaborado con
autentica harina de trigo integral, ayuda al intestino a
realizar su labor.
Durante el tueste se produce un efecto beneficioso: la
rotura de las molculas de almidn en fragmentos mas
pequeos llamados dextrinas (que se digieren fcilmente).
Recuerda que
No existe un pan ideal, pero si tenemos en cuenta las
propiedades de cada una de la variedades, parece ser
mas saludable el de centeno, seguido el integral, y el
dextrinado.
Recuerda que el germen de trigo es la parte mas rica en
nutrientes del grano y su consumo es recomendado en
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trastornos del sistema nervioso, esterilidad (ambos

sexos), reducir el colesterol en sangre, enfermedades
coronarias, diabetes y embarazo.

Muchas personas piensan que suprimir el pan es una de las

mejores formas de evitar o corregir el sobrepeso o la
obesidad. Aunque el pan es un alimento que aporta energa,
su consumo no es causa directa del aumento de peso,
siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para
cada caso y el consumo del resto de alimentos, no exceda
las necesidades energticas individuales. A igualdad de
contenido calrico, el pan provoca un menor acmulo de
grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es
decir; que 100 g de pan, que aportan unas 250 caloras,
engordan menos que 35 g de mantequilla o margarina o un
bollo, que tambin proporcionan unas 250 caloras; debido a
que la grasa se acumula ms fcil en nuestro cuerpo que
los hidratos de carbono.
Las personas diabticas deben controlar la cantidad de pan
y de otros alimentos hidrocarbonados ya que su organismo
no los puede utilizar de manera normal. Esto no significa
que los deban evitar, puesto que sufriran continuas bajadas
de azcar en sangre con repercusiones orgnicas ms o
menos graves. Por tanto, el pan debe formar parte habitual
de la alimentacin de todas las personas, especialmente de
las diabticas.
Slo las personas que sufren de enfermedad celiaca o
intolerancia al gluten (protena presente en el grano de trigo
y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena),
deben sustituirlo por pan de maz, exento de gluten.

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*Pan de harina integral

Ingredientes:
30 g de levadura de cerveza
1/2 taza de agua tibia
750 g de harina integral
2 cucharaditas de sal
30 g de margarina
cantidad necesaria de leche
Disolver en un bol la levadura en el agua y formar una crema
lisa. Tamizar la harina junto con la sal, colocar en un
recipiente, agregar la margarina, la levadura disuelta y la
leche en cantidad necesaria hasta integrar los ingredientes.
Debe quedar una masa lisa. Distribuir en un molde para
budn ingls enmantecado, dejar leudar hasta que aumente
el doble de su volumen y llevar a horno caliente durante 15
minutos. Luego, bajar la temperatura y terminar la coccin.

*Pan con 3 harinas

2 o 3 panes

Ingredientes:
1 cucharada colmada de levadura de cerveza
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de sal fina
4 cucharadas de miel de maz
1 taza de leche tibia
2 tazas de harina de trigo comn
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina de maz
Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar
templado durante 10 minutos.
Colocar en un recipiente la sal, la miel de maz y disolver en
la leche. Agregar la levadura disuelta.
Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la
preparacin anterior. Trabajar con las manos durante 10
minutos y dejar leudar.
Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budn ingls o
panes, enmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar
templado. Llevar a horno caliente hasta que estn dorados y
cocidos.
*Pancitos con verduras
(para acompaar tablas de quesos)

Ingredientes:
100 g de margarina ablandada
1 1/2 taza de leche tibia
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1 cucharada de azcar
1 cucharada de sal fina
25 g de levadura de cerveza
1/2 taza de agua tibia
1/2 kg de harina
1 taza de pur bien seco de vegetales a gusto (zanahoria,
zapallo, espinaca)
Colocar la margarina en un bol, agregar la leche, el azcar y
la sal. Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una
preparacin lisa. Disolver la levadura en el agua e incorporar
a la mezcla anterior. Luego incorporar, poco a poco, la
harina y, por ltimo, el pur de vegetales. Trabajar la masa
durante 10 minutos con las manos enharinadas y colocar en
un bol precalentado en lugar templado hasta que la masa
leve y aumente el doble de su volumen.
Colocar sobre la mesa enharinada, repartir en trozos iguales
y darles forma de pancitos redondos u ovalados.
Distribuirlos sobre una placa enmantecada, bien separados
uno del otro. Dejar leudar en lugar templado y hornearlos.

*Pan de gluten (diettico)

Ingredientes:
200 g de harina de arroz
40 g de fcula de papa o harina de mandioca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 chorro de soda
cantidad necesaria de leche
aceite
Unir los ingredientes secos en un bol. Agregar los huevos,
la soda y la leche en cantidad suficiente como par formar
una masa algo blanda pero no chirle. Agregar 1 cucharadita
de aceite. Colocar la masa en un molde para tarta (no leva)
enmantecado y enharinado sin que llegue al borde. Llevar a
horno moderado hasta que est bien dorado.

*Pan de gluten
Ingredientes:

200 cc de agua
125 g de harina de gluten
1/2 cucharadita de sal fina
10 g de manteca
1 yema
1 clara batida en punto de nieve
Colocar el agua en una cacerola y llevar al fuego. Cuando
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rompa el hervor incorporar, poco a poco, en forma de lluvia

la harina, la sal y la manteca. Continuar la coccin
revolviendo en forma constante con cuchara de madera.
Retirar, agregar la yema, entibiar la pasta y aadir la clara.
Distribuir en una tartera preferentemente de vidrio trmico
enmantecada del tamao de un plato y llevar a horno
moderado. A mitad de coccin, aproximadamente 1/2 hora,
darla vuelta para que tome un color bien dorado.

*Pan de salvado
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 taza de salvado grueso
1 cucharadita de sal fina
40 g de levadura de cerveza
1 taza de agua tibia
Mezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un
recipiente la levadura en el agua, dejar reposar durante 10
minutos en lugar templado y agregar a las harinas
incorporando, si fuera necesario, un poco ms de agua tibia.
Trabajar con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar
templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Distribuir sobre la mesada enharinada, dar forma de pan
alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado.
Dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que
se forme la costra en la superficie.

*Pan de graham
Con polvo para hornear

Ingredientes:
350 g de harina de trigo
350 g de harina de graham
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azcar molida
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4 cucharadas de polvo para hornear

1 huevo
75 g de margarina
leche tibia en cantidad necesaria
Tamizar la harina junto con la sal, el azcar y el polvo para
hornear. Colocar en un bol y agregar la harina de graham.
Batir en un recipiente la margarina, incorporar la yema, las
harinas mezcladas alternando con la leche suficiente como
para obtener una masa algo blanda. Distribuir en un molde
para budn ingls enmantecado y enharinado. Llevar al horno
aproximadamente 1 hora.

Fuentes:
http://www.serpadres.es/
http://www.alimentacion-sana.org/
La botica de Txumari . Txumari Alfaro

Acerca del autor: Turmalina

Jesica Montarner ha escrito 65
artculos..
Ver posts de Turmalina Blog

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COMENTARIOS (4)

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patricia | 30 June 2014 at 13:12

RESPONDER
Muy bien que den las recetas,
las probar y les cuento el resultado. Gracias.
Clara | 30 June 2014 at 13:12 RESPONDER
Puede indicarme cmo se hace el pan alemn y
el pan de centeno?
Raul Salas Torres | 28 June 2014 at 23:12
Me encanta la idea de preparar RESPONDER
pan artesanal como los descritos, ojal
compartan otras recetas de panes integrales
dulces, como con miel, piloncillo, arndanos u
otras semillas como nuez o germen de trigo.
Gracias.
Matias | 28 June 2014 at 11:42
RESPONDER
Gracias! muy til la
informacin!
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