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PROGRAMAS
DE ESTUDIO 2011
Educacin Bsica
Secundarias Generales
Tecnologa
Tecnologas de los alimentos:
Preparacin y conservacin
de los alimentos
SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA
Emilio Chuayffet Chemor
SUBSECRETARA DE EDUCACIN BSICA
Alba Martnez Oliv
DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO CURRICULAR
Hugo Balbuena Corro
DIRECCIN GENERAL DE MATERIALES E INFORMTICA EDUCATIVA
Ignacio Villagordoa Mesa
DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA GESTIN E INNOVACIN EDUCATIVA
Germn Cervantes Ayala
DIRECCIN GENERAL DE EDUCACIN INDGENA
Rosalinda Morales Garza
DIRECCIN GENERAL DE FORMACIN CONTINUA DE MAESTROS EN SERVICIO
Lino Crdenas Sandoval
Tecnologas de los alimentos:
Preparacin y conservacin
de los alimentos
Programas de estudio 2011. Educacin Bsica. Secundarias Generales. Tecnologa. Tecnologas de los alimentos: Pre-
paracin y conservacin de los alimentos fue elaborado por personal acadmico de la Direccin General de Desarrollo
Curricular, que pertenece a la Subsecretara de Educacin Bsica de la Secretara de Educacin Pblica.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin, en la elaboracin de este documento, de las maestras
y los maestros de educacin secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesora y Seguimiento, y los
responsables de Tecnologa en las entidades federativas.
COORDINACIN EDITORIAL
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martnez Fernndez
CUIDADO DE EDICIN
Erika Lozano Prez
CORRECCIN DE ESTILO
Rubn Cortez
Octavio Hernndez Rodrguez
DISEO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEO DE INTERIORES
Marisol G. Martnez Fernndez
FORMACIN
Oscar Arturo Cruz Flix
Segunda edicin electrnica, 2013
D. R. Secretara de Educacin Pblica, 2011
Argentina 28, Centro, 06020
Cuauhtmoc, Mxico, D. F.
ISBN: 978-607-467-357-9
Hecho en Mxico
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta
COORDINACIN GENERAL
Hugo Balbuena Corro
COORDINACIN ACADMICA
Daniel Guilln Guilln
RESPONSABLES DE CONTENIDOS
Blanca Irene Guzmn Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIN TCNICO-PEDAGGICA
Elvia Diego Guzmn
Nohem Preza Carreo
NDICE
Introduccin
I. Fundamentacin
II. Formacin tecnolgica bsica
III. Enfoque pedaggico
Contenidos
Primer grado. Tecnologa I
Segundo grado. Tecnologa II
Tercer grado. Tecnologa III
Bibliografa
Anexos
I. Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa
II. Orientaciones didcticas generales
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INTRODUCCIN
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n la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all
del saber hacer de una especialidad tcnica. La asignatura de Tecnologa pretende
promover una visin amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumen-
tales de las tcnicas, sus procesos de cambio, gestin e innovacin y su relacin con la
sociedad y la naturaleza; adems, recurre a la participacin social en el uso, creacin y
mejora de los productos tcnicos, as como de las implicaciones de stos en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educacin secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.
I. Fundamentacin
Antecedentes
En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico se vincul con las actividades labora-
les. Por tanto, surgi la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnolgica, ante la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito
laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacio-
nal del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversas ramas de la industria.
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Tradicionalmente, la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin
para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepcin de tec-
nologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de con-
cebir la educacin tecnolgica en el nivel de secundaria predomin en funcin del
desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.
En la reforma de la educacin secundaria de 1993 no se formularon programas de
estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo, en la modalidad de secundarias
generales hubo algunas modificaciones al incorporar nuevos componentes curricu-
lares, por ejemplo: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y
elementos para la evaluacin y acreditacin. Estas innovaciones se concretaron en los
denominados programas ajustados; adems, se propuso la disminucin de la carga
horaria de seis a tres horas a la semana.
En la modalidad de secundarias tcnicas se renov el currculo en 1995. En este
modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica
y seis ejes como parte de los componentes que impuls la actualizacin pedaggi-
ca de la asignatura. El planteamiento se caracteriz porque ofreci a los estudiantes
elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el
desarrollo de procesos. Adems, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12
y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en
su modelo curricular.
En cuanto a la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo
material a la asignatura de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci op-
ciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria,
social, cultural y ambiental que permitieran conocer, analizar y responder a las situa-
ciones que se enfrentaran en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se
ubica la mayora de las telesecundarias. Sin embargo, los trabajos de renovacin de
materiales educativos quedaron inconclusos.
Aun con los esfuerzos en cada modalidad, es necesario actualizar la asignatura de
Tecnologa en el nivel de educacin secundaria con el propsito de incorporar avances
disciplinarios, pedaggicos y didcticos acordes con las nuevas necesidades formati-
vas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera, se define un marco con-
ceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria
que permita incorporar componentes afines con los requerimientos educativos de los
contextos donde se ofertan los servicios educativos correspondientes.
La tecnologa como actividad humana
A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, por lo que
ha reflexionado acerca de:
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La necesidad que es preciso satisfacer y el problema que debe resolverse.
La relacin entre sus necesidades y el entorno.
El aprovechamiento de los recursos naturales.
Las capacidades corporales y cmo aumentarlas.
Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa.
Las consecuencias de su accin, respecto a s mismo y para el grupo al que per-
tenece.
Las formas de organizacin social.
La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.
Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos; la capacidad para
desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos tie-
nen como caracterstica su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado
y sistematizado de los diferentes saberes que intervienen en la solucin de problemas
de distinta naturaleza.
En vista de que es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el
acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos involucrados, el desarrollo de
medios tcnicos es un proceso social. Tambin es un proceso histrico porque responde
al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, que transforman las formas y los medios
de intervencin en la naturaleza. Finalmente, es un proceso cultural porque se expresa en
las diversas relaciones que los seres humanos establecen con los aspectos social, natural,
material y simblico; es decir, las formas mediante las cuales se construyen, transmiten y
desarrollan los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materia-
les y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades.
La tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un corpus de
conocimientos propio. En ste se articulan acciones y conocimientos de tipo descrip-
tivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herra-
mientas, informacin tcnica) y de carcter operativo o procedimental (desarrollo de
procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros).
Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales se
articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histri-
cos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.
Los conceptos de tcnica y tecnologa en la asignatura
En esta asignatura la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instru-
mentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses; incluye
formas de organizacin y gestin, as como procedimientos para utilizar herramientas,
instrumentos y mquinas.
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Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemen-
te, en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente
de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica.
La tecnologa, por su parte, se entiende como el campo encargado del estudio de
la tcnica, as como de la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones
con los contextos natural y social. Desde esta perspectiva, la tecnologa implica una
profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos
encaminados a mejorar de manera equitativa la calidad de vida de la poblacin. Por lo
tanto, la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado hacia la toma de
decisiones para estudiar y construir opciones de solucin a problemas tcnicos que se
presentan en los contextos social y natural.
La importancia de la educacin tecnolgica
Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha, en diversos pases, la incorpora-
cin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de Educacin Bsica,
por lo que se han propuesto mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus
propsitos educativos.
La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est
fundamentada en su relevancia en las esferas econmica, sociocultural y educativa:
En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los
procesos productivos, como motor de desarrollo y debido a su importancia en la
preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo.
En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean cons-
cientes de sus actos, as como de las implicaciones de sus decisiones e interven-
ciones en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto respecto a la sociedad
como a la naturaleza. En este mbito se pone especial cuidado en la adquisicin y
generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de
vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales.
En el mbito educativo, la tecnologa contribuye al desarrollo de las capacidades
de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos
y productos tcnicos, y tambin se pretende que los alumnos adquieran una cultu-
ra tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos
de manera responsable.
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La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa
Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica se relacionan con la vida y
el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos
aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica.
Un sistema es un todo cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan re-
cprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto,
la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tan-
to se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad.
La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e inter-
vencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se
establecen entre la innovacin tcnica y los aspectos sociales y naturales, de manera
que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico,
actual y futuro.
A continuacin se muestra un esquema de la visin sistmica para el estudio de
la tecnologa; ah se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.
TECNOLOGA
TCNICA
Funciones
tcnicas
Procesos
tcnicos
Insumos
Implicaciones de la intervencin tcnica
Infuencia de la
naturaleza en la
creacin tcnica
Infuencia de los aspectos
socioculturales en la creacin
y uso de la tcnica
Sistemas
tecnolgicos
Medios tcnicos
Intervencin tcnica
Infuencia de la
tcnica en las
formas de vida
Desarrollo histrico de la tcnica
Comunicacin
tcnica
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II. Formacin tecnolgica bsica
Al definir la formacin tecnolgica bsica se consideran diversas posturas. Por un lado,
la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles; el primero refiere al usuario inte-
ligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas de fun-
cionamiento y desarrollan habilidades para emplear las herramientas. En el segundo,
denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, los alumnos comprenden
las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los
factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. En el
tercero, denominado creativo eficaz, los alumnos realizan proyectos tcnicos, organi-
zan la produccin de bienes y servicios, disean y construyen instrumentos tcnicos, y
desarrollan una inteligencia convergente y divergente.
Por otra parte, la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos de
pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas y respeten valores,
tanto intrnsecos eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos como extrnsecos
propios de la cultura y la sociedad, adems de que desarrollen una actitud crtica.
Estos aspectos se concretan en la formacin tecnolgica bsica que orienta y
define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tec-
nologa. La formacin tecnolgica bsica se compone de:
El saber, que se expresa en las diversas opciones de los procesos de diseo e
innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos,
movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas.
El saber hacer, que se expresa mediante mtodos propios del campo de estudio, el
manejo de diferentes clases de tcnicas y la integracin de sistemas tcnicos para
el desarrollo de proyectos que satisfagan necesidades e intereses.
El saber ser, que se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable
e informada dirigida a mejorar la calidad de vida, as como la prevencin de los
impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos.
La adquisicin de estos saberes busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educa-
cin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin
de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin integral de
los estudiantes de la educacin secundaria.
Propsitos de la asignatura de Tecnologa
El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover entre los alum-
nos los siguientes propsitos:
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1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnica con el fin de plantear soluciones
creativas para enfrentar situaciones imprevistas y as desarrollar mejoras respecto
a las condiciones de vida, actual y futura.
2. Promover la puesta en prctica y el fortalecimiento de hbitos responsables en el
uso y creacin de productos por medio de la valoracin de sus efectos sociales y
naturales con el fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza.
3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas
y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y
energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses, como base para com-
prender los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano.
4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio y valorar los cono-
cimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos,
mediante acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades
establecidas.
5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el avance del pen-
samiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de
valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la
curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad.
6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo
impacta en los modos de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir
de forma responsable en el uso y creacin de productos.
7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecno-
lgicos en la sociedad y la naturaleza para proponer diversas opciones que sean
coherentes con los principios del desarrollo sustentable.
Competencias para la asignatura de Tecnologa
En la actualidad existen, entre las personas y las organizaciones, nuevas formas de in-
teraccin e intercambio caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera
y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa,
la sociedad y la naturaleza. Por tanto, es imprescindible contar con nuevos conoci-
mientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de
mejor manera la vida personal y social.
Con el fin de atender estas nuevas necesidades, el Plan de Estudios 2006 esta-
blece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la
vida como un referente para orientar los procesos educativos.
La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los
programas de estudio. Las competencias se consideran intervenciones con las cua-
les los alumnos afrontan situaciones y problemas del contexto donde confluyen los
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factores personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin orienta a entender que
las competencias se caracterizan por:
Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudi-
nales y experienciales.
Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones.
Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y el contexto.
Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constan-
temente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnica. As, se-
gn las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera
distinta.
INTEGRACIN DE LAS CUATRO COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA DE TECNOLOGA
Resolucin
de problemas
Intervencin
Gestin
Diseo Situacin
A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn
disear y desarrollar situaciones de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa.
Intervencin
Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e infor-
madas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes
y servicios. Al recurrir a ella los alumnos buscan informacin, describen y comparan
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productos y servicios con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo susten-
table para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su
comunidad. Adems, participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la
implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales
ponen en prctica conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar
productos y servicios, considerando las posibles implicaciones sociales y naturales.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre
los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y
proponen diversas opciones de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades
e intereses en diferentes contextos.
Resolucin de problemas
La presente competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expli-
quen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen
retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes
para proponer opciones de solucin que permitan mejorar, considerando sus efectos
naturales y sociales, procesos, productos y servicios.
Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin que debe afrontarse
y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en
que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que devienen
requerimientos para satisfacer necesidades e intereses. Tambin establecen las rela-
ciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como
punto de partida para la generacin de diversas opciones de solucin.
Por medio de esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, ar-
gumentan, asumen una postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin
para seleccionar la opcin ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las
necesidades o intereses que le dieron origen.
Diseo
Al ponerla en prctica, la competencia implica que los alumnos movilicen conocimien-
tos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representar-
las grficamente y ejecutarlas. El objetivo es resolver problemas y satisfacer necesida-
des e intereses en un espacio y tiempo determinados.
Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada mediante la bsqueda y el uso
de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias, requerimien-
tos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen-objetivo de la
situacin que debe cambiarse o del problema que se resolver.
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Al ejercer esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar
y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa,
informacin, medios tcnicos y tcnicas que se emplearn, entre otros, para evaluar su
factibilidad y viabilidad con el fin de ejecutarla.
Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y propo-
nen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad
o inters que le dio origen. Adems, mejoran los procesos y productos a partir de cri-
terios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.
Gestin
Al ejercitar esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos
tcnicos para lograr los fines establecidos, considerando los requerimientos definidos y
su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. Tambin es-
tablecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los
procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran
costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y
eficacia para desarrollarlos.
Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que
cuentan; definen las funciones de los participantes segn las caractersticas del servicio
que se generar o del producto que se elaborar, con base en los criterios del desarrollo
sustentable. Adems, le dan seguimiento a las acciones que emprenden y evalan finali-
dades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso, lo que permite la
toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y servicios.
Mediante el ejercicio de estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de
Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, al en-
lazar contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin secundaria.
III. Enfoque pedaggico
El enfoque pedaggico de esta asignatura busca promover el estudio de los aspectos
instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, gestin e innovacin, y su rela-
cin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes.
Esto implica analizar cmo resuelve el ser humano en el plano social sus necesidades y
atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses
e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la
cultura y la naturaleza. Adems, es necesario reconocer que los temas y problemas de
la tecnologa se relacionan con la vida y el entorno de los alumnos.
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Los propsitos de la asignatura se concretarn y alcanzarn si los alumnos desa-
rrollan procesos tcnicos, resuelven problemas y participan activamente en el desarrollo
de proyectos y prcticas educativas fundamentales cuya finalidad sea satisfacer nece-
sidades e intereses personales y colectivos.
La enseanza de la tecnologa
La asignatura de Tecnologa no debe entenderse slo como la coleccin de herramien-
tas o mquinas en general. Tampoco se identifica en exclusiva con los conocimientos
prcticos o tericos que sustenten el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que
la tecnologa contribuya a construir.
Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan en
una actualizacin disciplinaria y pedaggica, y la consideran un espacio curricular que in-
cluye tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para estudiarla:
La educacin para la tecnologa se centra sobre todo en los aspectos instrumen-
tales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matem-
ticas y corporal-kinestsicas.
La educacin sobre la tecnologa se enfoca en los contextos culturales y organi-
zativos que promueven el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas.
La educacin en tecnologa, una concepcin que articula los aspectos instrumen-
tales, de gestin y culturales con particular inters en la formacin de valores,
permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona la educacin tecno-
lgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica
de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades
cognitivas, instrumentales y valorativas.
En sntesis, la educacin para la tecnologa se centra en lo instrumental y pone el
acento en el saber hacer; la educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tc-
nicos con los aspectos contextuales, y la educacin en tecnologa hace hincapi en los
niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas
tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados,
la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el
cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos
tecnolgicos.
El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones:
educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instru-
mental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos
generales, las competencias y los aprendizajes esperados.
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Con el fin de apoyar el trabajo de los docentes, en el anexo II del presente docu-
mento se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con
proyectos que podrn orientar y facilitar el abordaje de los contenidos de la asignatura
de Tecnologa.
Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas
La asignatura de Tecnologa considera los siguientes elementos para el desarrollo del
proceso educativo:
Contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen
en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen
las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de proce-
sos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos
cambios tcnicos tienen en la vida del ser humano y en la naturaleza.
Diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples
ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida de-
rivadas de la manera de solucionarlo. El uso de tcnicas debe examinar el entorno
natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos
comprendan que el empleo de determinados medios tcnicos supone el conoci-
miento de intereses, finalidades, implicaciones y medidas precautorias.
Equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la parti-
cipacin en el uso de bienes y servicios y en los procesos de desarrollo tcnico. La
equidad se vincula con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de
toma de decisiones informadas y responsables. Al asumirlas, los alumnos deben
conocer las posibles implicaciones de las creaciones tcnicas para los diversos
grupos sociales, y comprometerse a facilitar el acceso y los beneficios a los secto-
res sociales menos favorecidos.
Equidad de gnero. Segn la tradicin, los alumnos de gnero masculino deben
encaminar sus intereses hacia los nfasis de campo en los cuales se les considera
capaces de desarrollar mejor sus capacidades de gnero, acorde con los roles
establecidos: carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz,
mquinas herramienta y sistemas de control y diseo de estructuras metlicas,
entre otros. En el mismo sentido, se asume que la eleccin de las alumnas debe
dirigirse hacia actividades que cumplen el estereotipo relacionado con su gnero:
confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos,
esttica y salud corporal, entre otros.
El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de
gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo que estudiarn los alumnos
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deben guiarla, fundamentalmente, los intereses y aspiraciones personales por en-
cima de la visin tradicional. En este sentido, el docente deber aportar dinamismo
cuando atienda estos intereses y aspiraciones, considerando la oferta educativa de
la asignatura en el plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales
para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con
igualdad de oportunidades.
Seguridad e higiene. En el laboratorio de tecnologa estos factores abarcan una
serie de normas generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y
enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son resultado de situa-
ciones que, en la mayora de los casos, es posible prever, sin embargo otros son
aleatorios. Al investigar las causas se determinar que se han producido debido a
la conducta imprudente de una o ms personas, o a la existencia de condiciones
peligrosas, casi siempre previsibles.
La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse
como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes deben resaltar la
importancia del cuidado y la seguridad de los alumnos, as como del equipo con
que cuenta el laboratorio de tecnologa. Tambin es recomendable que este tema
se retome, junto con los alumnos, a lo largo del trabajo de los bloques para reiterar
las indicaciones y los lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la
seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo.
Los mtodos en Tecnologa
Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los que se em-
plean en otros mbitos disciplinarios; sin embargo, su identidad la determinan las
prcticas sociales o hechos concretos, de ah que los mtodos de anlisis sistmico
y de proyectos sean empleados como los principales, a pesar de que existen otros
propios de la Tecnologa y que tienen pertinencia en la prctica educativa: los anlisis
de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se descri-
ben en el anexo II.
El papel del alumno
La asignatura de Tecnologa considera al alumno como actor central del proceso edu-
cativo y que adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje.
El trabajo en el aula propicia que el alumno, de manera individual, en interaccin
con sus pares y con el docente, desarrolle competencias de intervencin, resolucin de
problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados
en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen
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en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resol-
ver problemas tcnicos de su contexto.
En estos trminos, es deseable que los alumnos:
Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.
Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales pro-
puestas, muestren disposicin al trabajo con otros y, a la vez, argumenten sus ideas.
Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el de-
sarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones problemticas en las
cuales el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus pro-
yectos.
Desarrollen valores y actitudes como respeto, equidad y responsabilidad, y tam-
bin dilogo, colaboracin, iniciativa y autonoma, entre otros.
Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, con el fin de mejorarlas,
aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones.
Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los
docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el
laboratorio de tecnologa.
Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que
se espera que los alumnos logren en su proceso educativo.
Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos respecto de lo que
se espera del alumno el docente debe analizarlos en forma crtica y adecuarse a los
contextos, necesidades e intereses de sus alumnos.
El papel del docente
La enseanza de esta asignatura demanda que el docente domine los conocimientos
disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la materia (conocimien-
tos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para eva-
luar) con el fin de emplearlos en su prctica.
El papel del docente consiste en facilitar los aprendizajes y orientar las situaciones
de aprendizaje en el laboratorio de tecnologa para el desarrollo de competencias, as
como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con stos sus logros
para realimentarlos de manera continua.
En estos trminos, es deseable que el docente:
Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula
su aprendizaje y desarrolla competencias.
21
Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los
alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas.
Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de
los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas, para asegurar que todos
aprendan eficazmente.
Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el
dilogo, el consenso y la toma de acuerdos.
Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para
el desarrollo de las actividades en el laboratorio de tecnologa.
Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el
anlisis de problemas y la generacin de opciones de solucin.
Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de opciones de
solucin a problemas cotidianos.
Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos
culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y
la generacin de servicios.
Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a
sus intereses y a las necesidades del contexto.
En el anexo II se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como
parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitarle a los docen-
tes la adecuada interpretacin de los contenidos.
El laboratorio de tecnologa
ste es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen
procesos tcnicos, busquen opciones de solucin a problemas tcnicos de su contex-
to, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propues-
tas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos.
El nuevo enfoque de la asignatura busca que los alumnos realicen actividades que
se centran en el estudio del hacer para promover el desarrollo de competencias tecno-
lgicas de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de
ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse
como asignatura (Plan y programas de estudio 2006).
Los recursos de apoyo para la enseanza y el aprendizaje de la Tecnologa
se redefinen y dejan de considerarse como talleres para concebirse como labora-
torios. El objetivo es incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan
prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la
asignatura.
22
El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la
asignatura; sin embargo, las prcticas en el laboratorio de tecnologa deben promover el
desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. Por esta
razn, los alumnos adems de saber usar los instrumentos, tambin deben estudiar su
origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses que
satisfacen, ya que la finalidad es que propongan mejoras en los procesos y productos,
tomando en cuenta, entre los aspectos ms importantes, sus impactos sociales y en
la naturaleza.
La presencia de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) abre una
gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y
restricciones ineludibles en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en
el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares; implica disear
estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendi-
zajes esperados, que permitan al docente y al alumno aprovechar sus posibilidades
de interaccin al mximo. Por tanto, es necesario buscar nuevas configuraciones res-
pecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo
y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y
aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros.
La evaluacin en el laboratorio de tecnologa
Respecto a la evaluacin, se propone considerarla como un proceso permanente, con-
tinuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes
esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias
sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente podr identificar los
avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, con el fin de realimentar el
trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar
actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo.
En consecuencia, el docente establece criterios, es decir, acciones (que implica el
saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para
llevar a cabo una actividad u obtener un producto. Al definir los criterios es esencial
tomar como referente los aprendizajes esperados.
Es preciso realizar la evaluacin de manera continua durante el desarrollo de las
actividades que realicen los alumnos y que integre evidencias, entre otras:
Escritos sobre conclusiones de debates.
Reportes de investigacin y visitas guiadas.
Resultados de entrevistas.
Mapas conceptuales.
23
Cuadros comparativos.
Prototipos.
Modelos.
Representaciones grficas.
Informes tcnicos de los proyectos.
Adems, debe incluir aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos
poseen para, entre otros:
Trabajar en equipo y en grupo.
Definir problemas tcnicos y proponer opciones de solucin.
Argumentar sus ideas.
Buscar y seleccionar informacin.
Planear y organizar procesos tcnicos.
Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema.
Asumir postura ante una situacin.
Proponer mejoras a procesos y productos.
Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos
educativos. Esto les permitir construir sentido y significado de lo que se espera que lo-
gren en el laboratorio de tecnologa. En consecuencia, los alumnos podrn identificar en
lo individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes, al igual que las dificultades
enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elabo-
racin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos en la evaluacin de
las prcticas docentes, pues mediante stas los docentes deben dar seguimiento a las
estrategias y actividades didcticas implementadas, con el fin de tomar decisiones para
mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin.
Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia,
segn las caractersticas de los alumnos, sobre todo considerando que la evaluacin
deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, por lo que de-
ber considerarse como una herramienta de enseanza y aprendizaje que se incluye en
diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.
Organizacin de los contenidos para la educacin secundaria general
Los contenidos para el estudio de la asignatura de Tecnologa se estructuran a partir
de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa de
estudio en cada grado, e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el desarrollo
del proceso educativo en el ciclo escolar.
24
El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de
Tecnologa para la escuela secundaria general.
BLOQUE
GRADO
EJE
1 2 3
I
CONOCIMIENTO
TECNOLGICO
Tcnica y tecnologa
Tecnologa y su relacin
con otras reas del
conocimiento
Tecnologa,
informacin
e innovacin
II
SOCIEDAD,
CULTURA Y TCNICA
Medios tcnicos
Cambio tcnico
y cambio social
Campos tecnolgicos
y diversidad cultural
III
TCNICA Y
NATURALEZA
Transformacin
de materiales y energa
La tcnica
y sus implicaciones
en la naturaleza
Innovacin tcnica y
desarrollo sustentable
IV GESTIN TCNICA
Comunicacin y
representacin tcnica
Planeacin
y organizacin tcnica
Evaluacin
de los sistemas
tecnolgicos
V
PARTICIPACIN
TECNOLGICA
Proyecto de
produccin artesanal
Proyecto de diseo
Proyecto
de innovacin
A continuacin se describe cada uno de los ejes que organizan los contenidos del
programa de estudio:
Conocimiento tecnolgico. Articula el saber terico-conceptual del campo de la
tecnologa con el saber hacer tcnico-instrumental para comprender el hecho tc-
nico por medio de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas.
Sociedad, cultura y tcnica. Toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales
y tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas
que propician la creacin y el cambio de los sistemas tcnicos.
Tcnica y naturaleza. Incorpora los principios del desarrollo sustentable que orien-
tan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera la tcnica como elemen-
to de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, considera el principio precauto-
rio y el aprovechamiento sustentable de los recursos.
Gestin tcnica. Toma en cuenta las caractersticas y posibilidades del contexto
para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, or-
ganizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos.
Participacin tecnolgica. Incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y
actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alum-
nos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesi-
dades e intereses de su comunidad.
Contenidos
27
PRIMER GRADO. TECNOLOGA I
E
n grado se estudia la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis en
los aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar
a la tcnica como objeto de estudio.
Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las
capacidades de su cuerpo a las creaciones tcnicas; por ello se pone en prctica un
conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas
a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de
funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que poten-
cian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los mate-
riales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas.
Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insu-
mos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo, se pretende que
los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus crea-
ciones tcnicas.
Finalmente, se propone la implemetacin de un proyecto de reproduccin artesanal
que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica
con nfasis en los procesos productivos. Lo anterior permitir tener un acercamiento
de los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo
artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.
28
Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque
PRIMER GRADO
BLOQUE I. TCNICA Y TECNOLOGA
Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva
sistmica como la unidad bsica de estudio de la tecnologa.
Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estrat-
gico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades de acuerdo con su contexto e intereses.
Tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses.
Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con la creacin y el uso de las tcnicas.
Desde esta perspectiva se propone la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los
aspectos culturales en las creaciones tcnicas.
Una caracterstica de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que
los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para intervenir en la elaboracin de productos como forma de satisfacer ne-
cesidades e intereses.
PROPSITOS
1. Reconocer la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.
2. Distinguir la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses.
3. Identificar los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y
las mquinas.
4. Demostrar la relacin entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS
Caracterizan la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica.
Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses.
Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica.
Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes
contextos sociales e histricos.
Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS
1. TCNICA Y TECNOLOGA
1.1. TCNICA
LA TCNICA EN LA VIDA
COTIDIANA
Los productos de la tcnica
en los contextos familiar y
escolar.
Las tcnicas en la vida
cotidiana para la satisfaccin
de necesidades e intereses:
la importancia de la
alimentacin.
Los procesos tcnicos para
la preparacin de alimentos
en el hogar.
Tcnica.
Intervencin tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
Promover una lluvia de ideas para reconocer las tcnicas presentes en la
vida cotidiana: en el hogar, la escuela y la comunidad, y comentar cmo
stas satisfacen necesidades e intereses en la sociedad.
Realizar, en equipos, una investigacin documental del concepto alimen-
tacin; compartir los resultados en plenaria y comentar cmo sta es una
necesidad bsica del ser humano y la importancia de llevar a cabo una
alimentacin equilibrada.
Identificar y describir las diferentes tcnicas a emplear en la preparacin
y conservacin de alimentos; se sugiere indagar las tcnicas de coccin,
glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristali-
zado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otros.
Elaborar un registro de los alimentos ingeridos por la familia durante una
semana; exponer los resultados en plenaria y reconocer los productos de
origen agrcola o pecuario.
Preparacin y conservacin de los alimentos
29
LA TCNICA COMO SISTEMA,
CLASES DE TCNICAS Y SUS
ELEMENTOS COMUNES
Los componentes de las
tcnicas: conjunto de
acciones, medios y fines.
La tcnica en la preparacin
de alimentos: acciones
estratgicas y acciones
instrumentales.
Las tcnicas y clases de
tcnicas en la tecnologa
de los alimentos: seleccin de
insumos, desinfeccin,
procesamiento, preparacin y
conservacin.
Tcnica.
Acciones estratgicas.
Acciones
instrumentales.
Acciones de control.
Clases de tcnicas
(transporte,
ensamblado,
transformacin,
modelado, reparacin,
preparacin, captura,
manejo y servicio,
entre otros).
Sistema tcnico.
Visitar un establecimiento donde se preparen alimentos, con el fin de iden-
tificar las diversas tcnicas y clases de tcnicas utilizadas. Con base en lo
observado, realizar un mapa o diagrama en el que se enuncie y caracte-
rice cada una de ellas.
Indagar en distintas fuentes de informacin sobre las diferentes clases de
tcnicas que se emplean para la preparacin y conservacin de alimen-
tos, por ejemplo:
Tcnicas de poscosecha, transporte, seleccin de materia prima y
almacenamiento.
Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado,
adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin.
Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encur-
tidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados.
Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de calidad,
distribucin, mercadeo.
Hacer un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboracin de un
alimento e identificar los insumos utilizados y sus costos.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos en el laboratorio de
tecnologa; aplicar en el proceso las normas de higiene y seguridad. Ana-
lizar grupalmente las acciones estratgicas, instrumentales y de control
empleadas en los procesos tcnicos desarrollados, los insumos utilizados
y los medios tcnicos utilizados.
Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las tcnicas ante-
riores. Enlistar los insumos, procesos y medios tcnicos empleados. En-
fatizar el costo de los insumos e ingredientes utilizados.
LA TCNICA COMO PRCTICA
SOCIOCULTURAL E HISTRICA
Y SU INTERACCIN CON LA
NATURALEZA
La preparacin de alimentos
para la satisfaccin de
necesidades.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos
en las sociedades antiguas
como prcticas histricas,
culturales y sociales.
Las tcnicas de preparacin
y conservacin de alimentos y
su relacin con las creencias,
costumbres y tradiciones en
diferentes contextos.
Tcnica.
Cultura.
Transformacin de la
naturaleza.
Realizar una lnea del tiempo sobre las tcnicas de preparacin de ali-
mentos en diferentes pocas y contextos culturales. Ilustrar las formas
de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos utilizados
histricamente.
Realizar, en equipos, una entrevista a personas de la comunidad para
indagar las tcnicas empleadas en la preparacin y conservacin de ali-
mentos en el pasado; compartir los resultados en plenaria e identificar
la relacin que tienen stas con las creencias, costumbres y tradiciones
de la regin geogrfica de la comunidad y compararlas con las actuales.
Emplear medios grficos y audiovisuales para comparar y observar las
diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en dife-
rentes climas, de acuerdo con su disponibilidad (frutas, hortalizas, legu-
minosas y alimentos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de
insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Establecer conclu-
siones grupales al respecto.
Investigar el uso de una tcnica de preparacin o conservacin de alimen-
tos en diversas culturas de Mxico y el mundo; identificar las diferencias
entre stas de acuerdo con los conocimientos y creencias de los consu-
midores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las tcnicas
de preparacin y conservacin del maz en Mesoamrica. Presentar un
cuadro comparativo e identificar cmo los procesos histricos y culturales
influyen en el desarrollo de los procesos tcnicos.
Reproducir una tcnica para la preparacin de un platillo tpico regional
relacionado con alguna festividad o momento histrico; por ejemplo, del
Da de muertos, Navidad, cuaresma o alimentos prehispnicos. En grupo,
reflexionar e identificar las costumbres y tradiciones que representan, as
como los insumos y medios tcnicos utilizados.
30
LAS TCNICAS Y LOS PROCESOS
TCNICOS ARTESANALES
El proceso artesanal:
empleo de herramientas e
intervencin del ser humano
en las fases del proceso
tcnico.
Los procesos tcnicos
artesanales en la comunidad
para la preparacin y
conservacin de alimentos
para el autoconsumo
como prcticas sociales y
culturales.
Tcnica.
Proceso tcnico
artesanal.
Organizar una lluvia de ideas para identificar y caracterizar un proceso tc-
nico artesanal; por ejemplo, un proceso artesanal desarrollado en el con-
texto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica, orfebrera o preparacin
de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado, preparar un
reporte ilustrado.
Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de la co-
munidad para la conservacin de alimentos. Describir cmo las tcnicas
de conservacin han cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo con su
finalidad y el contexto donde se realiza.
Reproducir una tcnica artesanal de preparacin de alimentos. Describir
en qu consiste el proceso artesanal desarrollado, los medios tcnicos,
los insumos empleados y costos, entre otros aspectos.
Elaborar un cuadro comparativo de las tcnicas y clases de tcnicas uti-
lizadas en la preparacin y conservacin de alimentos: zumos, deshidra-
tados y cristalizados, confitados, mermeladas, encurtidos y salmueras,
entre otros, para conocer la diversidad de tcnicas propias del nfasis
de campo.
1.2. TECNOLOGA
LA TECNOLOGA COMO CAMPO
DE CONOCIMIENTO
Las diversas acepciones de
tecnologa.
Las tcnicas en la
preparacin y conservacin
de alimentos como objeto de
estudio de la tecnologa.
La tecnologa en la
de alimentos:
Las funciones y las
acciones tcnicas.
Los recursos naturales
como fuentes de insumos.
La infraestructura y los
equipos.
Las preferencias del
consumidor.
Tecnologa.
Tcnica.
Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas del con-
cepto de tecnologa. Investigar, de manera grupal, en diversas fuentes
bibliogrficas el concepto para ampliar su definicin; orientar el significado
del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de estudio es
la tcnica.
Realizar una investigacin documental de los mtodos utilizados para la
conservacin de alimentos. Se sugiere la pasteurizacin, deshidratacin,
liofilizacin o aplicacin de presiones elevadas; presentar la informacin
recopilada en fichas de trabajo.
Implementar una tcnica para cocinar un alimento con base en insumos
agrcolas y pecuarios.
Visitar una pastelera o panadera artesanal para indagar y observar el
nmero de trabajadores, funcin, acciones tcnicas, insumos empleados,
procesos tcnicos, medios tcnicos y productos que ms venden. Repre-
sentar los distintos procesos tcnicos en un diagrama de flujo y comen-
tarlos en plenaria.
EL PAPEL DE LA TECNOLOGA
EN LA SOCIEDAD
La tecnologa para la
satisfaccin de necesidades
e intereses y para la mejora
de procesos y productos.
Las tecnologas de los
alimentos para la satisfaccin
de necesidades e intereses
en la comunidad.
Tecnologa.
Tcnica.
Necesidades e
intereses sociales.
Debatir grupalmente la importancia de los alimentos en la satisfaccin de
necesidades.
Indagar cmo llegan los alimentos a la ciudad; determinar qu productos
son de origen agrcola y en qu regiones se producen, cmo se transpor-
tan de un lugar a otro, y qu medios se ocupan para su conservacin.
Reflexionar, en plenaria, su importancia social y econmica, as como las
necesidades e intereses que satisfacen.
Redactar una receta para la preparacin de un alimento regional. Ubi-
car los insumos y medios tcnicos utilizados, su consistencia y sabor, as
como la importancia cultural que tiene en la regin.
Reproducir una receta indita; utilizar insumos frescos y enlatados; enlistar
los insumos, procesos tcnicos desarrollados, medios tcnicos utilizados
y costos.
31
BLOQUE II. MEDIOS TCNICOS
En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis fun-
cional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas como proceso y como fundamento del cambio tcnico; se pre-
tende que las actividades que realicen los alumnos permitan una construccin conceptual, y as facilitar la comprensin de los procesos
de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en que se emplean, de los materiales que se procesan y de los gestos
tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimien-
to, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En el bloque tambin se promueve
el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica y como forma de interaccin de los seres
humanos con el entorno natural.
PROPSITOS
1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas mediante la creacin y uso de herra-
mientas y mquinas.
2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos.
3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural.
Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos.
Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas
en ellas.
Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos.
Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de problemas tcnicos.
2. MEDIOS TCNICOS
HERRAMIENTAS, MQUINAS
E INSTRUMENTOS COMO
EXTENSIN DE LAS
CAPACIDADES HUMANAS
Los procesos de creacin
de herramientas y mquinas
segn sus funciones en
las sociedades antiguas y
sus procesos de cambio:
las acciones y los gestos
tcnicos.
La delegacin de funciones
en herramientas y mquinas.
Las herramientas, mquinas
e instrumentos empleados en
las tcnicas de preparacin
como extensin de las
capacidades humanas.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Gesto tcnico.
Sistema ser humano-
producto.
Elaborar una lnea del tiempo acerca de la creacin de herramientas en
las sociedades antiguas, desde sus orgenes hasta la fecha. Destacar las
utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de ali-
mentos, con el fin de distinguir sus procesos de cambio tcnico a lo largo
de la historia.
Reproducir una tcnica para la preparacin y conservacin de alimentos
con y sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar las ventajas y
desventajas de su empleo con el fin de identificar la delegacin de funcio-
nes en herramientas y mquinas.
Hacer un anlisis sistmico de una herramienta, mquina o instrumento
utilizado en la cocina para detectar las funciones que se han delegado en
ellas y los gestos tcnicos empleados. Analizar cmo las herramientas,
mquinas e instrumentos facilitan las acciones que se realizaban de ma-
nera manual. Se sugiere indagar el uso del molcajete y la licuadora. Co-
mentar grupalmente las tcnicas y gestos tcnicos empleados en su uso.
HERRAMIENTAS, MQUINAS E
INSTRUMENTOS: SUS FUNCIONES
Y SU MANTENIMIENTO
Los componentes de una
mquina: fuente de energa,
motor, transmisin, actuador,
sistemas de regulacin y
control.
El trabajo manual y el uso
de mquinas en la
de alimentos.
Mquinas.
Herramientas.
Instrumentos.
Delegacin de
funciones.
Sistema ser humano-
mquina.
Mantenimiento
preventivo y correctivo.
Elaborar un catlogo de las herramientas, mquinas e instrumentos uti-
lizados en la preparacin y conservacin de alimentos. Clasificarlas de
acuerdo con su funcin y describir sus caractersticas tcnicas.
Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas en la preparacin y
conservacin de alimentos del laboratorio de tecnologa, clasificndolas
segn su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extrac-
cin y trozado). Incluir las acciones para su mantenimiento e identificar
las acciones de regulacin y de control empleadas en cada una de ellas.
Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos; emplear herramien-
tas y mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador, horno, etctera) e
identificar sus componentes (fuente de energa, actuador y motor), fun-
ciones y precauciones para utilizarlas. Al finalizar la actividad, comentar
las diferencias entre el trabajo manual y el mecanizado, y caracterizar las
diferencias entre cada uno de ellos.
32
El mantenimiento preventivo y
correctivo de herramientas
y mquinas utilizadas en el
laboratorio de tecnologa.
Hacer un anlisis funcional y estructural de una herramienta o mquina
utilizada en el laboratorio de tecnologa. Proponer, en equipos, los reque-
rimientos necesarios para su mantenimiento.
Calendarizar un programa de mantenimiento preventivo o correctivo para
las herramientas, mquinas e instrumentos utilizados en el laboratorio de
tecnologa de preparacin y conservacin de alimentos, con sus respec-
tivos indicadores.
LAS ACCIONES TCNICAS EN
LOS PROCESOS ARTESANALES
Los procesos artesanales:
El uso de herramientas y
mquinas, e intervencin
del ser humano en las
fases del proceso tcnico y
sus productos.
Las acciones de regulacin
y control en el uso de
herramientas y mquinas.
De los procesos artesanales
a los procesos industriales en
la preparacin y conservacin
de alimentos.
Proceso tcnico
artesanal.
Sistema ser humano-
producto.
Sistema ser humano-
mquina.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Observar un proceso de preparacin de alimentos en el hogar. Describir,
en fichas de trabajo, el procedimiento, medios tcnicos, insumos y tcni-
cas de elaboracin. En grupo, comparar las diferencias entre las tcnicas
de preparacin.
Realizar una investigacin documental de qu es un proceso tcnico ar-
tesanal y cules son sus fases. Elegir un proceso artesanal del contexto y
representarlo grficamente. Presentar un informe con los resultados.
Reproducir una tcnica artesanal en la elaboracin de un dulce tpico
mexicano; enlistar los insumos, medios tcnicos empleados y costos.
Reflexionar grupalmente la importancia de los procesos artesanales en la
elaboracin de alimentos, la interaccin entre el artesano y las herramien-
tas, y las acciones y los gestos tcnicos desplegados.
Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de manera arte-
sanal y otro donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial, para
observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos arte-
sanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegacin de
funciones en herramientas y mquinas, y el cambio en los medios tcnicos.
Hacer un anlisis comparativo de la preparacin de alimentos en el pre-
sente y en el pasado; identificar:
Tcnicas utilizadas.
Insumos empleados.
Medios tcnicos empleados.
Productos obtenidos.
Preparar un alimento de forma artesanal. Comentar grupalmente los ele-
mentos que intervienen en el proceso tcnico artesanal y caracterizarlos.
CONOCIMIENTO, USO Y
MANEJO DE LAS HERRAMIENTAS,
MQUINAS E INSTRUMENTOS EN
LOS PROCESOS ARTESANALES
Los conocimientos y
habilidades para el manejo
de herramientas, mquinas
e instrumentos empleados
en las tcnicas para la
de alimentos.
Las acciones estratgicas
e instrumentales en la
de alimentos:
La toma de decisiones
para alcanzar los fines
deseados.
Los gestos tcnicos en el
manejo de herramientas,
mquinas e instrumentos.
Las acciones de regulacin
y control para el manejo de
herramientas y mquinas.
Herramientas.
Mquinas.
Instrumentos.
Acciones
instrumentales.
Acciones de
regulacin y control.
Demostrar la utilizacin adecuada de herramientas, mquinas e instru-
mentos del laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos. Propiciar la comprensin de los conceptos de gesto tcnico,
acciones estratgicas, instrumentales y de control.
Reproducir la preparacin de alimentos empleando insumos agrcolas; uti-
lizar diferentes tipos de tcnicas para su preparacin con el fin de aprender
el uso adecuado de las herramientas, mquinas e instrumentos, las ac-
ciones de regulacin y control, as como los gestos tcnicos empleados.
33
BLOQUE III. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera
considera el origen, caractersticas y la clasificacin de los materiales, y hace hincapi en la relacin de sus caractersticas con la funcin
que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos.
Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los
materiales con que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos tcnicos. Asimismo, se revisan las implicaciones en
el entorno por la extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, y la manera de prever riesgos ambientales.
La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento
de los procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los me-
canismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos,
principalmente en el empleo y efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales.
PROPSITOS
1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad.
2. Clasificar los materiales de acuerdo con sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos.
3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos.
4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales y energa en la naturaleza y en la sociedad.
Identifican los materiales de acuerdo con su origen y aplicacin en los procesos tcnicos.
Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.
Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar
el impacto ambiental.
Emplean herramientas y mquinas para transformar y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de
problemas tcnicos.
3. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA
3.1. MATERIALES
ORIGEN, CARACTERSTICAS
Y CLASIFICACIN DE LOS
MATERIALES
Los materiales como insumos
en los procesos y productos
tcnicos.
Los materiales empleados en
de alimentos.
Los alimentos: caractersticas
tcnicas y clasificacin de
acuerdo con sus usos.
Materiales naturales
y sintticos.
Propiedades fsicas
y qumicas.
Propiedades tcnicas.
Insumos.
Elaborar una tabla comparativa que muestre la relacin de los materiales
de que estn hechos los objetos del hogar; clasificarlos de acuerdo con
su origen, propiedades dureza, fragilidad, plasticidad, ductibilidad, ma-
leabilidad, y funcin, y comparar los mismos objetos con otros hechos
con material distinto.
Realizar prcticas para la seleccin y manejo de frutas y hortalizas; ob-
servar las caractersticas y respuestas de estos productos a diferentes
acciones para reconocer sus propiedades, como valor nutritivo, carac-
tersticas organolpticas, susceptibilidad a la putrefaccin, efecto de di-
ferentes tratamientos fsicos y qumicos; identificar grupalmente los usos
ms adecuados de acuerdo con sus propiedades. Con base en los as-
pectos observados, elaborar una ficha tcnica.
Reconocer las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los
alimentos (por ejemplo, sal, azcar, agua y especias, entre otros) e identi-
ficar sus propiedades fsicas y qumicas; anotar los resultados en el cua-
derno.
Clasificar alimentos de acuerdo con su origen vegetal o animal. Identificar
sus caractersticas tcnicas, valor nutritivo, propiedades organolpticas
(color, sabor, temperatura y consistencia). Se sugiere clasificar: leche y
productos lcteos; carne, productos de la pesca y huevo; verduras y fru-
tas; alimentos feculentos y azucarados; materias grasas y bebidas. Elabo-
rar un cuadro para presentar la informacin.
34
USO, PROCESAMIENTO
Y APLICACIONES DE LOS
MATERIALES NATURALES Y
SINTTICOS
Los nuevos materiales: origen
y propiedades tcnicas
determinadas para satisfacer
las necesidades de uso en la
tecnologa de los alimentos.
Los cambios en los insumos
materiales naturales y
artificiales utilizados en la
de alimentos.
La conserva de alimentos.
Usos, riesgos y beneficios.
Materiales (naturales y
sintticos).
Proceso tcnico.
Realizar una tabla comparativa de alimentos naturales e industrializados;
analizar su origen y propiedades nutricionales.
Hacer una investigacin documental de las caractersticas tcnicas y
formas de uso de los nuevos materiales empleados en la preparacin
y conservacin de alimentos (por ejemplo, conservadores, actuadores,
aditivos, materiales para empaques y embalajes). Indagar la eleccin ade-
cuada de los materiales en que se deben envasar y la importancia de los
periodos de caducidad de los alimentos. Elaborar un informe tcnico con
los resultados.
Realizar, en equipos, una evaluacin sensorial de diferentes productos ali-
menticios; identificar los efectos que producen en los consumidores en
el tacto, el gusto y el olfato. Comentar grupalmente los aspectos ms
significativos derivados del ejercicio.
Indagar el uso de los aditivos y conservadores empleados en la preparacin
y conservacin de alimentos; elaborar un informe con los resultados.
Preparar alimentos usando diferentes aditivos y conservadores. Comentar
grupalmente la importancia de su uso en las tecnologas de los alimentos.
Comentar, en grupo, la importancia de la conservacin de alimentos y el
cambio en las tcnicas de conservacin a travs de la historia, as como
los beneficios y riesgos derivados del uso de conservadores.
Realizar un diagrama de un proceso tcnico artesanal para la elaboracin
de conservas. Se sugiere ilustrar el proceso tcnico para la elaboracin de
mermeladas, compotas y jaleas; reproducir el proceso tcnico en el labo-
ratorio de tecnologa.
PREVISIN DEL IMPACTO
AMBIENTAL DERIVADO DE
LA EXTRACCIN, USO Y
PROCESAMIENTO DE LOS
MATERIALES
Los problemas generados
en los ecosistemas por
la extraccin, uso y
procesamiento de los
materiales utilizados para la
de alimentos.
La previsin de impactos
ambientales por medio
de nuevas tcnicas en la
de alimentos.
Materiales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Resultados esperados
e inesperados.
Procesos tcnicos.
Plantear y debatir un dilema moral de los problemas generados en los
ecosistemas por la extraccin, uso y procesamiento de los materiales
utilizados para la conservacin de alimentos. Se sugiere destacar los im-
pactos ambientales por los cloroflurocarbos (CFC) que emiten los refrige-
radores; elaborar una lista de daos al ambiente.
Indagar el destino de los residuos generados en las tcnicas de conser-
vacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar
esta informacin en un peridico mural en el que se incluya la aplicacin
de las tres erres (reduccin, reso y reciclaje).
Aplicar tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Identificar
los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia
del procesamiento eficiente en la reduccin de residuos, mediante la ela-
boracin de subproductos o elaboracin de compostas.
3.2. ENERGA
FUENTES Y TIPOS DE ENERGA
Y SU TRANSFORMACIN
Las fuentes y tipos de
energa en los procesos
tcnicos de las tecnologas
de los alimentos.
Fuentes de energa.
Tipos de energa.
Transformacin de
energa.
Procesos tcnicos.
Elaborar, en equipos, un cuadro sinptico en el que se relacionen las dife-
rentes fuentes y tipos de energa, con sus usos, fuentes y tecnologas para
su captacin, produccin, transformacin, acumulacin y distribucin.
Realizar una cronologa con las diferentes fuentes y tipos de energa em-
pleadas histricamente en la preparacin de alimentos. Presentar los
trabajos en plenaria. Comentar grupalmente cmo prepararamos los ali-
mentos de no contar con energa elctrica y qu posibles soluciones se
proponen al respecto.
35
Los tipos de energa
utilizada en la preparacin y
conservacin de alimentos.
Proponer una observacin de campo para el reconocimiento de diferentes
fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del
viento, calor, flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles
de origen orgnico.
Observar un proceso de preparacin o conservacin de alimentos en el
hogar, para identificar los efectos de la temperatura (fro y calor) en la
transformacin de los insumos.
Ilustrar las fuentes y tipos de energa empleada en los procesos tcnicos
de preparacin de alimentos.
Realizar un anlisis estructural y funcional de un medio tcnico utilizado
en la preparacin de alimentos, con el fin de identificar el tipo de energa
que lo hace funcionar.
FUNCIONES DE LA ENERGA EN
LOS PROCESOS TCNICOS Y SU
TRANSFORMACIN
Las funciones de la energa
en los procesos tcnicos
conservacin de alimentos:
activacin de mecanismos y
transformacin de materiales.
La transformacin, regulacin
y control de la energa en los
procesos tcnicos para la
de alimentos.
Tipos de energa.
Insumos.
Procesos tcnicos.
Conversor de energa.
Identificar las fuentes de energa que se emplean en la preparacin y con-
servacin de alimentos, su funcin y uso: de luz, fuerza del viento, calor,
flujo de agua, fuerza humana, traccin animal y combustibles de origen
orgnico, entre otros. Elaborar y presentar un informe ilustrado.
Realizar fichas tcnicas que muestren los tiempos de coccin para la pre-
paracin de diversos tipos de alimentos.
Proponer, en equipos, por medio de una historieta, recomendaciones
para un uso de energa ptimo en los procesos tcnicos de preparacin y
conservacin de energa.
Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa.
Hacer una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa
y su transformacin en distintas actividades en la comunidad:
Transporte.
Iluminacin.
Aparatos electrodomsticos.
Mquinas.
Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos
por el calor en los materiales y en los productos; registrar los tiempos de
preparacin y coccin.
PREVISIN DEL IMPACTO
AMBIENTAL DERIVADO DEL USO
Y TRANSFORMACIN DE LA
ENERGA
Los problemas generados en
los ecosistemas derivados de
la generacin, conversin y
uso de la energa.
Las nuevas fuentes y
alternativas de uso eficiente
de la energa.
Los problemas ambientales
generados por el uso de la
energa en la preparacin y
y su previsin mediante las
nuevas prcticas.
Procesos tcnicos.
Impacto ambiental.
Conversor de energa.
Realizar un anlisis sistmico de mquinas utilizadas en los procesos de
preparacin y conservacin de alimentos. Identificar los impactos am-
bientales derivados del uso de la energa y discutir grupalmente cmo
se pueden minimizar por medio de propuestas de soluciones para el uso
eficiente de la energa.
Realizar una investigacin documental del uso de la energa solar en los
procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos. Elaborar
y presentar un informe ilustrado.
Hacer un anlisis sistmico de los generadores de viento. Se sugiere la
utilizacin de un generador elico a escala para realizar el anlisis corres-
pondiente. Analizar la importancia de la generacin, conversin y uso de
energas alternativas para el desarrollo de procesos productivos con base
en el desarrollo sustentable.
Indagar las estrategias que se pueden utilizar en el laboratorio de tecnolo-
ga para reducir el consumo de energa elctrica y proponer otras para el
consumo de otros energticos.
Aplicar una tcnica para preparar un alimento; identificar qu tipo de ener-
ga se utiliza en el proceso y cul es su impacto al ambiente.
Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de ali-
mentos. Se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.
36
BLOQUE IV. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA
En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio para
comunicar alternativas de solucin. Se destaca el estudio del lenguaje y la representacin desde una perspectiva histrica y su funcin
para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas, como los objetos a escala, el dibujo, el diagrama y el
manual, entre otros.
Asimismo, se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y de su
transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos.
PROPSITOS
1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.
2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas y smbolos, entre otros, como formas
de registro.
Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos.
Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos.
Emplean distintas formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin.
Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos.
4. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA
LA IMPORTANCIA DE LA
COMUNICACIN TCNICA
La importancia y funcin de
la comunicacin tcnica en
los procesos tcnicos de
de alimentos.
Los medios de comunicacin
tcnica:
Oral.
Gestual.
Escrita.
Grfica.
Seales.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Investigar la funcin del lenguaje escrito, cundo surgi y cul es su fun-
cin, e indagar otros lenguajes (oral, pictogrfico de seas). Hacer un
informe y presentarlo en plenaria. Enfatizar el uso del lenguaje para la
comunicacin tcnica.
Comunicar un mismo mensaje empleando medios diferentes. Comentar
grupalmente la importancia de la comunicacin tcnica en el desarrollo de
los procesos productivos del nfasis de campo.
Elaborar, en equipos, instructivos para el manejo de diversas mquinas
empleadas en el laboratorio de tecnologa. Exponer los resultados en ple-
naria para valorar la importancia del registro y la transferencia de informa-
cin tcnica.
LA REPRESENTACIN TCNICA A
TRAVS DE LA HISTORIA
Los medios de
representacin y
comunicacin tcnica en
diferentes culturas y tiempos.
Las tcnicas de
comunicacin y
representacin en la
de alimentos a lo largo de la
historia.
Las funciones de la
representacin tcnica:
Para la transmisin de los
conocimientos tcnicos.
Para la reproduccin de
tcnicas y procesos.
Representacin
tcnica.
Informacin tcnica.
Elaborar una lnea del tiempo con las diversas representaciones emplea-
das por diferentes culturas de la antigedad a la actualidad. Reflexionar de
manera grupal la utilidad de la representacin tcnica en las civilizaciones
antiguas.
Analizar un cdice prehispnico donde se muestren representaciones gr-
ficas de la alimentacin. Reproducirlo con dibujos o bocetos y comunicar
los resultados.
Elaborar un cuadro comparativo que describa los diversos tipos de repre-
sentacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, manuales, instructivos,
recetas, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental y sealizacio-
nes, entre otros. Ubicar los que forman parte de la preparacin y conser-
vacin de alimentos, y sealar qu tipo de informacin se comunica y con
qu objetivos.
Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos con picto-
gramas o dibujos. Comunicar los resultados en plenaria.
Elaborar y comentar, en equipos, una receta indita. Sealar los ingre-
dientes y los procesos tcnicos que se requieren para su procesamiento
y elaborar un trptico para darla a conocer.
37
Para dar a conocer
la operacin de los
productos.
Para el diseo y
proyeccin de procesos y
productos.
LENGUAJES Y REPRESENTACIN
TCNICA
El uso de lenguajes en la
de alimentos.
Comunicacin tcnica.
Lenguaje tcnico.
Cdigos tcnicos.
Emplear el lenguaje tcnico del nfasis de campo en la creacin de boce-
tos, recetarios y diagramas (pictricos y esquemticos) en ejercicios como
la preparacin de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos
tcnicos y las normas de seguridad del laboratorio de tecnologa; utiliza
diferentes lenguajes y cdigos.
Promover el uso del lenguaje tcnico del nfasis de campo: cocer, asar,
hervir, frer, acitronar, batir, bao mara, sazonar y sancochar, entre otras.
Enfatizar la importancia de la comunicacin tcnica para el desarrollo de
las tcnicas del nfasis de campo.
38
BLOQUE V. PROYECTO DE REPRODUCCIN ARTESANAL
En este bloque se introduce al trabajo con proyectos; se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de
problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso, o para crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herra-
mientas, los materiales y la energa que se emplearn, as como la representacin del proceso y su implementacin. El proyecto deber
destacar en los procesos tcnicos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso.
El proyecto es una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos, por lo que se sugiere que ste se relacione con
su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los bloques
anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.
PROPSITOS
1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de reproduccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades
e intereses.
2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la implementacin del proyecto.
3. Representar grficamente el proyecto de reproduccin artesanal y el proceso para implementarlo.
4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de reproduccin artesanal.
5. Evaluar el proyecto de reproduccin artesanal y comunicar los resultados.
Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de reproduccin artesanal.
Implementan el proyecto de reproduccin artesanal para la satisfaccin de necesidades o intereses.
Evalan el proyecto de reproduccin artesanal para proponer mejoras.
5. PROYECTO DE REPRODUCCIN ARTESANAL
5.1. EL PROYECTO COMO ESTRATEGIA DE TRABAJO EN TECNOLOGA
PROCESOS TCNICOS
ARTESANALES
Caractersticas de un
proceso artesanal:
El sistema tcnico
persona-producto.
La intervencin del ser
humano en cada una de
las fases del proceso.
Procesos productivos.
Procesos artesanales.
Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal; in-
corporar el sistema tcnico persona-producto y la intervencin del ser
humano en cada una de las fases del proceso.
LOS PROYECTOS EN
TECNOLOGA
El proyecto de reproduccin
artesanal de preparacin y
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Conocer los propsitos y fases de un proyecto de reproduccin artesanal
para implementarlo como solucin en la satisfaccin de necesidades e
intereses.
Definir una necesidad o problema propio del nfasis de campo cercano al
entorno; proponer diferentes soluciones; discutirlas en plenaria y seleccio-
nar la ms adecuada para el desarrollo del proyecto.
Desarrollar el proyecto de preparacin y conservacin de alimentos.
Definir las fases, insumos a emplear, medios tcnicos a utilizar, costos
y responsables. Presentar los avances en plenaria para su valoracin y
retroalimentacin.
Realizar el registro en un diario de acciones.
39
5.2. EL PROYECTO DE REPRODUCCIN ARTESANAL
ACERCAMIENTO AL TRABAJO
POR PROYECTOS: FASES DEL
PROYECTO DE REPRODUCCIN
ARTESANAL
Fases del proyecto de
reproduccin artesanal de
de alimentos.
Procesos tcnico
artesanal.
Fases del proyecto
tcnico.
Ejecutar el proyecto de reproduccin artesanal de preparacin y conserva-
cin de alimentos, considerando los siguientes elementos, los cuales pueden
ser modificados por el profesor de acuerdo con su pertinencia y experiencia
en el laboratorio de tecnologa:
Las necesidades e intereses individuales, comunitarios y sociales para
el desarrollo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin (diseo tcnico del proyecto).
Ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin de un informe y comunicacin de los resultados.
Evaluar los proyectos considerando su pertinencia de acuerdo con el contex-
to, as como las implicaciones sociales y naturales.
41
SEGUNDO GRADO. TECNOLOGA II
E
n el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos
como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos fabri-
les. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas
tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza.
Se propone que mediante diversas intervenciones tcnicas, en un determinado
campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimien-
tos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su impor-
tancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico.
Asimismo, se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la
sociedad y la naturaleza, y sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales.
Se pretende la adopcin de medidas preventivas por medio de una evaluacin tcnica
que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus
efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos.
Con el desarrollo del proyecto se pretende profundizar en las actividades del dise-
o tomando en cuenta la ergonoma y la esttica como aspectos fundamentales.
42
SEGUNDO GRADO
BLOQUE I. LA TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO
En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses so-
ciales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas, se pretende que los alumnos definan
las acciones y seleccionen los conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos.
Actualmente, la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada; por lo que es conveniente que los alumnos reco-
nozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante destacar
que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas; adems, optimizan el diseo, la funcin y la operacin de
productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de los objetivos y los mtodos propios del campo de la
tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas.
Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber
facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por otro cmo los conocimientos cientficos
se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas.
PROPSITOS
1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el cientfico, as como sus fines y mtodos.
2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la operacin de los sistemas tcnicos.
Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias.
Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los
procesos tcnicos.
Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar
procesos y productos.
1. LA TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO
LA TECNOLOGA COMO REA DE
CONOCIMIENTO Y LA TCNICA
COMO PRCTICA SOCIAL
La preparacin y
como prctica social para la
satisfaccin de necesidades
e intereses.
Los conocimientos tcnicos
empleados en la preparacin
de alimentos.
Los procesos de preparacin
en Mxico: costumbres y
tradiciones.
Tecnologa.
Tcnica.
Conocimiento
tecnolgico.
Conocimiento
cientfico.
Mtodos.
Visitar una zona arqueolgica o museo cercano a la comunidad. Obser-
var y valorar la importancia y utilidad de los conocimientos tcnicos re-
lacionados con la preparacin de alimentos de origen prehispnico y su
impacto en las costumbres y tradiciones. Con el fin de identificar cmo
se resignifican en la actualidad los conocimientos tradicionales, comentar
grupalmente: qu insumos utilizaban?, cules eran los instrumentos y
herramientas que utilizaban?, y qu tcnicas empleaban para el proce-
samiento de los alimentos?
Realizar una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los pro-
ductos naturales o conservas de origen agrcola, crnico y lcteo, e incluir
su valor nutrimental. Presentar los resultados en plenaria.
Desarrollar prcticas culinarias con base en procesos tcnicos bsicos;
por ejemplo, prensado, horneado, filtrado y mezclado. Describir grfica-
mente los insumos (agrcolas y pecuarios), procesos tcnicos, medios
tcnicos y costos empleados en su desarrollo.
RELACIN DE LA TECNOLOGA
CON LAS CIENCIAS
NATURALES Y SOCIALES: LA
RESIGNIFICACIN Y USO DE LOS
CONOCIMIENTOS
Los hbitos alimenticios para
el cuidado de la salud como
campo de conocimiento.
Ciencias naturales.
Ciencias sociales.
Creaciones tcnicas.
Avance de las
ciencias.
Cambio tcnico.
Investigar en diferentes medios los fines de la tecnologa y de las ciencias;
con base en los resultados realizar grupalmente un anlisis comparativo.
Elaborar carteles para fomentar actitudes y hbitos relacionados con el
cuidado de la salud por medio de la alimentacin.
43
La produccin de
conocimientos en las ciencias
naturales y sociales; su uso e
impacto en la alimentacin:
La importancia de factores
y procesos biolgicos y
qumicos en la preparacin
y conservacin de
alimentos.
Las nuevas tcnicas
para la conservacin de
alimentos: la desecacin
por congelacin, el
uso de antibiticos y la
exposicin de alimentos a
la radicacin nuclear.
Investigar el papel que desempean los microorganismos (como bacte-
rias, hongos, enzimas y oxgeno) en la conservacin de alimentos, con el
fin de reconocer la aportacin de las ciencias naturales en la preparacin
y conservacin de alimentos.
Realizar un anlisis comparativo de los productos elaborados artesanal-
mente respecto de los fabricados de manera industrial. Se sugiere llevar a
cabo un proceso artesanal para elaborar una conserva y compararlo con
uno procesado industrialmente, para valorar sus ventajas y desventajas.
Realizar una investigacin documental de la pasteurizacin, ultrapasteu-
rizacin y otros procedimientos que mejoran la calidad higinica y nutri-
mental de los alimentos.
Desarrollar una prctica culinaria con base en insumos de la regin. Con-
siderar aspectos como higiene, economa y acceso a los insumos para su
consumo, entre otros.
DESARROLLO TECNOLGICO E
INTEGRACIN TECNOLOGA-
CIENCIA
La biotecnologa y la
ingeniera de los alimentos y
su aportacin al campo de la
produccin y conservacin
de alimentos.
Las caractersticas y
composicin de los
productos agrcolas:
Madurez fisiolgica y
comercial.
Caractersticas
organolpticas.
Composicin qumica de
frutas y hortalizas.
Las caractersticas
fenotpicas y clasificacin de
las especies por su funcin
zootcnica.
Desarrollo tecnolgico.
Tecnociencia.
Investigar los avances cientficos de la biotecnologa y la ingeniera en la
produccin de alimentos. Hacer una ficha tcnica y presentarla en plena-
ria. Reflexionar la aportacin de la tecnologa y la ciencia para el desarrollo
de los procesos y productos del nfasis de campo.
Indagar la manipulacin, modificacin y transferencia de genes, y la tipifi-
cacin de ADN. Hacer nfasis en los aportes de estos campos de conoci-
miento en la mejora de tcnicas.
Elaborar un glosario de horticultura y fruticultura, describiendo la madurez
fisiolgica y comercial, caractersticas organolpticas y composicin qu-
mica de las frutas y hortalizas. Presentar los resultados en plenaria.
Identificar en la prctica los procesos qumicos que tienen los alimentos.
Valorar grupalmente los conocimientos de las ciencias aplicados al campo
de los alimentos y comentar su importancia en el desarrollo de los proce-
sos tcnicos.
44
BLOQUE II. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL
En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determi-
nados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permite identificar la influencia de los
factores contextuales en las creaciones tcnicas, y analizar la forma en que las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apre-
miantes de un tiempo y contexto determinados.
Tambin se propone analizar el uso de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que
actan, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones, la organizacin de los procesos de
trabajo y su influencia en las transformaciones culturales.
El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos,
con la intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, se consideran los antecedentes y los
consecuentes, as como sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y social.
Asimismo, se analiza la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad mediante la exposicin de algunos ejemplos para
mejorar su comprensin.
PROPSITOS
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin de necesidades e intereses propios de los grupos que los crean.
2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer soluciones para el cambio tcnico de acuerdo con diversos contextos locales, regionales y nacionales.
4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.
Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos.
Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida.
Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto.
Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica.
Proponen y modelan soluciones a posibles necesidades futuras.
2. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL
LA INFLUENCIA DE LA
SOCIEDAD EN EL DESARROLLO
TCNICO
Las necesidades e intereses
del ser humano y su
satisfaccin por medio de
sistemas tcnicos para la
de alimentos.
La alimentacin como
necesidad bsica de los
seres humanos:
El crecimiento de la
poblacin y aumento en la
produccin y demanda de
alimentos.
La mejora en la
alimentacin por medio de
nuevos productos.
Necesidades sociales.
Procesos tcnicos.
Sistemas tcnicos.
Identificar y clasificar grupalmente las necesidades bsicas de los seres
humanos (alimentacin, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud,
educacin, comunicacin, transporte y seguridad, entre otras). Ilustrarlas
con recortes y comentar grupalmente las necesidades con las tecnologas
que permiten satisfacerlas.
Identificar, en equipos, situaciones problemticas en los procesos de pre-
paracin y conservacin de alimentos y proponer soluciones al respecto
para la satisfaccin de necesidades e intereses del contexto.
Elaborar una lnea del tiempo que sintetice los cambios tcnicos desarro-
llados en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos desde
la antigedad a la actualidad. Comentar grupalmente la importancia de la
sociedad en el desarrollo tcnico.
Proponer un estudio de caso para ubicar las problemticas en la distri-
bucin de alimentos, aumento en la demanda de alimentos y dificulta-
des en la produccin de alimentos, entre otros. Comentar grupalmente
la importancia de las tecnologas de los alimentos en la satisfaccin de
necesidades e intereses.
Proponer soluciones para mejorar las caractersticas de los alimentos, su
procesamiento o conservacin. Desarrollar su propuesta en el laboratorio
de tecnologa de preparacin y conservacin de alimentos.
Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de ne-
cesidades alimenticias vinculadas con su entorno familiar o escolar; por
ejemplo, el diseo y promocin de hbitos sanos; considerar las necesi-
dades, costo, condiciones de higiene y propiedades alimentarias, entre
otros. Presentar su propuesta en un informe.
45
CAMBIOS TCNICOS,
ARTICULACIN DE TCNICAS
Y SU INFLUENCIA EN LOS
PROCESOS TCNICOS
Los cambios en los procesos
tcnicos de preparacin y
Los cultivos mejorados y su
uso en la alimentacin.
Los cambios tcnicos en los
procesos de conservacin.
Los cambios tcnicos en la
preparacin de alimentos: de
los alimentos tradicionales a
los industrializados.
Cambio tcnico.
Procesos tcnicos.
Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y
analizar los procesos productivos desarrollados. Ubicar el papel de los
trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos, y de los cam-
bios operados en los ltimos aos. Entrevistar a algn trabajador o coor-
dinador para ubicar la importancia del cambio tcnico en los procesos de
produccin. Redactar un informe tcnico de las actividades observadas.
Entrevistar a un profesionista en tecnologa de los alimentos y ubicar, de
acuerdo con su experiencia, los principales cambios tcnicos operados en
esa profesin. Si es posible, grabar la entrevista para presentarla a sus com-
paeros de clase, para conocer los cambios en los procesos tcnicos y
el papel de la tecnologa en la satisfaccin de las necesidades.
Elaborar un platillo tpico de manera artesanal y uno empleando tcnicas
industriales. Realizar un anlisis comparado de ambos procesos y comen-
tar grupalmente los cambios tcnicos implementados.
Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o instrumento
empleado en la preparacin y conservacin de alimentos, para enfatizar
sus antecedentes y consecuentes tcnicos.
LAS IMPLICACIONES DE LA
TCNICA EN LA CULTURA Y LA
SOCIEDAD
El papel de la tcnica en los
cambios y transformaciones
de las costumbres y
tradiciones de la comunidad:
El saber tcnico de
las culturas o sectores
sociales de la regin.
La tradicin, las
costumbres y el
pensamiento mtico como
fuentes de la tcnica.
Los cambios en la
concepcin del mundo
y en los modos de vida
como consecuencia de la
tcnica.
La alimentacin actual y su
impacto en la modificacin
de los hbitos alimentarios.
Tcnica.
Sociedad.
Cultura.
Formas de vida.
Realizar un debate grupal de qu pasara si el conocimiento tecnolgico
no estuviera presente en la vida cotidiana, y cmo ste ha cambiado las
costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos.
Dibujar los diferentes objetos tcnicos utilizados para la preparacin o
conservacin de alimentos (anafres y estufas, molcajetes y licuadoras,
hieleras y refrigeradores, respectivamente). Realizar un anlisis sistmico
y funcional comparado y ubicar cmo dichos objetos han impactado las
formas de vivir y las costumbres del ser humano, y cmo han sido ade-
cuados para la satisfaccin de sus necesidades.
Elaborar una resea de las ventajas y desventajas de las formas de ali-
mentacin actual (comida rpida, por ejemplo), cmo y por qu modifican
los hbitos de alimentacin de la poblacin. Ubicar el papel de los medios
de comunicacin en este proceso.
LOS LMITES Y POSIBILIDADES
DE LOS SISTEMAS TCNICOS
PARA EL DESARROLLO SOCIAL
El impacto de los sistemas
tcnicos en el desarrollo
social, natural, cultural y
econmico-productivo.
Los sistemas tcnicos y su
impacto en la calidad de vida
de los seres humanos.
Sistemas tcnicos.
Formas de vida.
Desarrollo social.
Calidad de vida.
Representar grficamente un sistema tcnico del nfasis de campo. Pre-
sentar los trabajos realizados y comentar grupalmente su importancia en
el desarrollo social.
Identificar los lmites y posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento
de la calidad de vida de los sujetos, e ilustrar con fotografas, dibujos o
esquemas.
Valorar grupalmente las repercusiones de la alimentacin en la salud debi-
do al consumo de determinado tipo de alimentos; por ejemplo, de alimen-
tos industrializados. Proponer posibles soluciones al respecto.
46
LA SOCIEDAD TECNOLGICA
ACTUAL Y LA DEL FUTURO:
VISIONES DE LA SOCIEDAD
TECNOLGICA
La visin retrospectiva y
prospectiva de la sociedad
tecnolgica.
La alimentacin del futuro:
La comida macrobitica.
La produccin de
alimentos transgnicos.
Tcnica.
Sociedad.
Tecnoutopas.
Tcnica-ficcin.
Leer Un mundo feliz, de Aldous Huxley, y Veinte mil leguas de viaje sub-
marino, de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa y las repercu-
siones ticas de su uso.
Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que respon-
da a las nuevas necesidades o expectativas de los consumidores con
base en los alimentos que imaginen que se producirn o necesitarn en
el futuro.
Elaborar un cuento de tcnica-ficcin; por ejemplo, de las problemticas
de alimentacin que se enfrentarn en el mundo y los nuevos alimentos
para la satisfaccin de necesidades de la poblacin, entre otros. Presentar
los trabajos en plenaria.
Describir e ilustrar los regmenes vegetarianos, naturistas, ovolactovegeta-
rianos, comida macrobitica y alimentos transgnicos. Incluir probiticos,
prebiticos y bioqumicos, entre otros; elegir un rgimen y reproducirlo en
el laboratorio de tecnologa; comentar sus beneficios o limitaciones.
Proponer la discusin de un dilema moral de la alimentacin y los produc-
tos transgnicos, sus posibles riesgos en la salud por su consumo y para
el medio ambiente y los medios de regulacin para su produccin.
47
BLOQUE III. LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA
En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve
el anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin con
la finalidad de modificar las tendencias de deterioro ambiental, como la prdida de biodiversidad, contaminacin, cambio climtico y
afectaciones a la salud.
Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que daan los ecosistemas. Las actividades se realizan desde
una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, la extraccin de materiales, generacin y
uso de energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en
la vida til de los productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no contaminante, elaboracin y uso de productos
de bajo impacto ambiental, y el reso y reciclado de materiales.
PROPSITOS
1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el
uso de productos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos.
Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos.
Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas
en la naturaleza.
Recaban y organizan informacin de los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos.
3. LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA
LAS IMPLICACIONES LOCALES,
REGIONALES Y GLOBALES EN
LA NATURALEZA DEBIDO A
LA OPERACIN DE SISTEMAS
TCNICOS
Los problemas ambientales,
sociales y econmicos
generados como
consecuencia del cambio
tcnico en las tecnologas de
los alimentos.
Los impactos ambientales
generados por los sistemas
tcnicos de preparacin y
Recursos naturales.
Desecho.
Impacto ambiental.
Contaminacin.
Sistema tcnico.
A partir de las preguntas cul es el principal problema ambiental/social/
cultural en el lugar en donde vivo?, cmo podemos minimizarlos?, y
cules son los impactos generados por las prcticas agrcolas para la
consecucin de insumos empleados en las tecnologas de los alimentos
(erosin, deforestacin y contaminacin)? analizar grupalmente las im-
plicaciones sociales, econmicas, ambientales y de salud que involucran
los avances tecnolgicos. Presentacin oral de los resultados obtenidos
y posibles soluciones.
Realizar un ensayo de las consecuencias ambientales y para la salud hu-
mana de la contaminacin de productos agrcolas; se sugiere indagar los
alimentos contaminados con pesticidas.
Elaborar una grfica de los principales productos alimentarios en Mxico
por regin. Enunciar los beneficios de dichos productos a la economa local.
Visitar una industria de alimentos, con el fin de identificar los impactos
ambientales debido a la operacin de sus sistemas tcnicos. Presentar
un informe ilustrado con los aspectos observados.
Observar y registrar los desechos que se generan diariamente en el hogar,
como orgnicos, sanitarios, vidrio y PET, entre otros; clasificarlos y confi-
narlos en recipientes destinados para tal fin. Reflexionar grupalmente los
impactos de los residuos a nivel local, regional y global.
LAS ALTERACIONES PRODUCIDAS
EN LOS ECOSISTEMAS DEBIDO
A LA OPERACIN DE LOS
SISTEMAS TCNICOS
Los impactos generados
en la naturaleza debido a
los sistemas tcnicos en la
tecnologa de los alimentos:
Alteracin en los
ecosistemas.
Extraccin.
Transformacin.
Desechos.
Sistemas tcnicos.
Proponer soluciones para reducir los niveles de alteracin provocados al
ambiente debido a la operacin de sistemas tcnicos de las tecnologas
de los alimentos; por ejemplo, de los sistemas de produccin y transpor-
tacin. Ilustrar las propuestas por medio de carteles.
48
En los procesos de
obtencin de insumos.
En los procesos de
transformacin, para
la preparacin y
En los residuos generados.
El uso de pesticidas y
fertilizantes utilizados en el
cultivo y el control sanitario
de los alimentos.
Investigar los procesos tcnicos empleados en la agricultura que fomen-
ten el uso de procedimientos que no daen o no agoten los recursos y
permitan el ahorro de energa. Se sugiere indagar tcnicas de cultivo de
plantas de cereales mejoradas genticamente, para posibilitar un mayor
nmero de semillas sin utilizar grandes extensiones de tierra. Presentar un
informe con los resultados.
Realizar un diagrama de flujo de un proceso de elaboracin de salsa de
tomate e identificar, en cada una de las fases, las alteraciones frecuentes
debido a la operacin de sistemas tcnicos; por ejemplo, desde la ob-
tencin de la materia prima en el proceso de cosecha, su transformacin
para la conservacin, preparacin o industrializacin, hasta el desecho de
residuos generados tras la obtencin del producto, y reproducir el proce-
so en el laboratorio de tecnologa.
Proponer la elaboracin de compostas con los desechos generados en
el hogar y en la escuela con el fin de promover el uso adecuado de los
residuos.
Debatir un dilema moral de los impactos a la salud del ser humano deriva-
do del uso de pesticidas.
EL PAPEL DE LA TCNICA EN
LA CONSERVACIN Y CUIDADO
DE LA NATURALEZA
La previsin de impactos por
medio de nuevas tcnicas en
de alimentos:
La alimentacin con base
en productos orgnicos.
La aplicacin de nuevos
microorganismos a los
procesos fermentativos
tradicionales.
Los nuevos envases
para la conservacin de
alimentos.
Principio precautorio.
Tcnica.
Preservacin.
Conservacin.
Impacto ambiental.
Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de
alimentos en la conservacin y cuidado de la naturaleza, y compararlas
con las que no son sustentables. Ilustrarlas con recortes de peridico
o fotografas. Comentar grupalmente la importancia de la generacin de
alternativas para la conservacin y el cuidado de la naturaleza.
Realizar un ensayo con base en las siguientes interrogantes: quin pro-
duce nuestros alimentos y cmo se producen?, por qu est decayendo
la economa rural y por qu est desapareciendo la agricultura familiar?,
cul es el impacto social y ambiental de este proceso?, y cul es la
importancia en Mxico de la industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los ali-
mentos ecolgicos, su valor nutricional y su potencialidad de conserva-
cin. Indagar las formas de produccin que previenen impactos ambien-
tales no deseados. Presentar un informe al respecto.
Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos
o biolgicos, producidos sin el uso de productos qumicos, y reproducirla en
el laboratorio de tecnologa. Valorar grupalmente sus lmites y posibilidades.
LA TCNICA, LA SOCIEDAD
DEL RIESGO Y EL PRINCIPIO
PRECAUTORIO
Las nociones sobre la
sociedad del riesgo.
La tcnica en la salud y
seguridad de las personas:
previsin de riesgos y
seguridad en el laboratorio de
tecnologa de preparacin y
Los riesgos a la salud debido
al consumo de alimentos
contaminados.
Las previsiones en el uso
de pesticidas y fertilizantes
utilizados en el cultivo.
El control sanitario de los
alimentos.
Sociedad del riesgo.
Principio precautorio.
Riesgo.
Situaciones
imprevistas.
Salud y seguridad.
Realizar un ensayo de los recursos utilizados en los procesos tcnicos
de produccin agroindustrial y pecuaria, tanto naturales (abonos, sales
minerales y semillas) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas y conserva-
dores), y sus posibles impactos en la naturaleza y en la salud de operarios
y consumidores.
Elaborar por medio de carteles o representaciones grficas las normas de
seguridad e higiene a seguir en los procesos de preparacin y conserva-
cin de alimentos en el laboratorio de tecnologa. Proponer, en equipo, las
medidas de seguridad bsicas a seguir.
Realizar una muestra en el laboratorio de tecnologa con los recursos na-
turales y qumicos utilizados en la agroindustria. Diferenciar los de menor
impacto ambiental y argumentar por qu.
Investigar en Internet el control sanitario de los alimentos e ilustrar los
impactos generados en la salud de las personas a causa de alimentos
contaminados; discutir un dilema moral al respecto.
Aplicar tcnicas de preparacin de alimentos con base en normas de hi-
giene, el desarrollo de los procesos tcnicos y en los insumos utilizados.
49
BLOQUE IV. PLANEACIN Y ORGANIZACIN TCNICA
En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis e implementacin de los procesos de planeacin y
organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de la nece-
sidad de acciones paralelas, as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones de las
instalaciones y medidas de seguridad e higiene, entre otros.
Se propone el diagnstico de los recursos con que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades e
intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros factores, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo con el con-
texto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos
provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, las cuales dan pauta para la seleccin de materiales,
energa e informacin necesarios.
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e inte-
reses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad.
PROPSITOS
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural y natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas
tcnicos.
3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, considerando el contexto en que
se realizan.
Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.
Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la implementacin de los procesos tcnicos.
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, con el fin de prever situaciones de
riesgo en la operacin de los procesos tcnicos.
Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos.
4. PLANEACIN Y ORGANIZACIN TCNICA
LA GESTIN EN LOS SISTEMAS
TCNICOS
El diagnstico de
necesidades en la comunidad
y su satisfaccin por medio
de sistemas tcnicos de las
tecnologas de los alimentos.
La gestin de proyectos para
de alimentos.
Gestin tcnica.
Diagnstico de
necesidades sociales.
Organizacin tcnica.
Calidad de vida.
Trabajar, en equipo, para la elaboracin de cuestionarios y guiones de
observacin para el diagnstico de necesidades en la comunidad, ya sea
en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo para
aplicar los cuestionarios a miembros de la comunidad.
Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de
bajo costo y con insumos producidos en la comunidad. Gestionar ante las
instancias correspondientes la promocin y venta del producto.
Elaborar un ensayo de la importancia de la alimentacin y la nutricin en
el desarrollo de la comunidad.
Disear un programa de alimentacin y nutricin personal o comunitaria
que considere los resultados obtenidos con el diagnstico de necesida-
des. Presentar las propuestas en plenaria.
LA PLANEACIN Y LA
ORGANIZACIN DE LOS
PROCESOS TCNICOS
La planeacin y organizacin
de los procesos productivos
La organizacin y
administracin del
proceso.
Las herramientas y
mquinas a emplear.
Los insumos (materiales y
energa).
Planeacin tcnica.
Organizacin tcnica.
Ejecucin.
Control de procesos
tcnicos.
Elaborar grficamente la planificacin de las tareas para la preparacin
de un men:
Organizacin de costos.
Administracin de recursos.
Definicin de los medios tcnicos a emplear.
Cronograma de actividades.
Realizar un anlisis grupal de un producto alimenticio, su ciclo de vida y
su relacin con las necesidades que satisface.
50
La ejecucin y control del
proceso tcnico.
La evaluacin y el control
de calidad.
Los productos alimentarios
segn las nuevas
necesidades de la sociedad.
Desarrollar un proceso tcnico para la elaboracin de conservas de ali-
mentos: almbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, en-
tre otros. Elaborar un diagrama de flujo con la planeacin del proceso a
desarrollar y proponer el diseo de su envase o embalaje.
Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las formas de alimen-
tacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los
preparaban y qu hacan para conservar los alimentos; visualizar cmo
han cambiado las necesidades y demandas de alimentacin, as como el
papel y responsabilidad del Estado en este proceso. Reflexionar grupal-
mente los factores de orden social, cultural o econmico que definen las
necesidades de la sociedad.
LA NORMATIVIDAD Y LA
SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS
PROCESOS TCNICOS
Las normas oficiales
mexicanas (NOM) en los
procesos de higiene y
sanidad en la preparacin de
alimentos: los reglamentos
en materia de control
sanitario de actividades,
establecimientos, productos
y servicios.
Normatividad.
Seguridad y procesos
tcnicos.
Higiene y procesos
tcnicos.
Disear programas de accin para el laboratorio de tecnologa que enfati-
cen la normatividad, la seguridad e higiene en los procesos desplegados
en el nfasis de campo, con medios de representacin y de comunicacin
(como bocetos, croquis, dibujos, maquetas y grficos, entre otros).
Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de acci-
dentes en el laboratorio de tecnologa de preparacin y conservacin de
alimentos.
Investigar en Internet las NOM en la preparacin de alimentos: del per-
sonal, de los establecimientos y de las industrias, as como de los pro-
cesos de control de calidad y sanitario para la obtencin y conservacin
de alimentos de origen agrcola y pecuario. Presentar un informe con los
resultados.
Preparar alimentos para personas que padecen diabetes, hipertensin
u obesidad. Definir el tipo de insumos a utilizar, as como los costos y
presupuesto. Indagar los tipos de alimentacin para prevenir dichas en-
fermedades.
51
BLOQUE V. PROYECTO DE DISEO
En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo de proyectos de diseo. Se pretende el reconocimiento
de los elementos contextuales de la comunidad que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar
un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas dbilmente estructurados en
los que es posible proponer diversas soluciones.
Asimismo, se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con
la idea de conocer sus caractersticas.
En el desarrollo del proyecto se hace hincapi en el diseo y su relacin con los procesos fabriles, cuya caracterstica fundamental es la
organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela, segn las fases del proceso y los
fines que se buscan.
Respecto al desarrollo de las actividades de este bloque, el anlisis de los procesos fabriles puede verse limitado ante la falta de infraes-
tructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de modelos, la simulacin y la creacin de prototipos, as como las
visitas a industrias.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque, con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr
o cambiar; debern evidenciarse los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el
campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.
PROPSITOS
1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de diseo.
2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana, teniendo en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad
y la naturaleza.
3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora.
Identifican y describen las fases de un proyecto de diseo.
Implementan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto.
Evalan el proyecto de diseo para proponer mejoras.
5. PROYECTO DE DISEO
5.1. CARACTERSTICAS DEL PROYECTO DE DISEO
LOS PROCESOS FABRILES Y LA
DELEGACIN DE FUNCIONES
El desarrollo de procesos
fabriles para la preparacin y
Sistema mquina-
producto.
Procesos fabriles.
Planeacin.
Gestin.
Representar grficamente las fases de un proceso tcnico de carcter
fabril.
Visitar una fbrica para observar los procesos en la elaboracin de un pro-
ducto, as como la organizacin tcnica del trabajo. Presentar un informe
ilustrado con los aspectos observados.
Proponer el desarrollo del proyecto de diseo considerando la implemen-
tacin de procesos de carcter fabril; con base en ello:
Elaborar un mapa conceptual de los conocimientos fundamentales
para su realizacin
Elaborar un diagrama de flujo de actividades que muestre el desa-
rrollo lgico de sus fases y actividades.
Analizar la importancia de la modelacin, los prototipos y las prue-
bas en el desarrollo del proyecto de diseo.
DISEO, ERGONOMA Y
ESTTICA EN EL DESARROLLO
DE LOS PROYECTOS
La utilidad del diseo, la
representacin y el lenguaje
tcnico para el desarrollo del
proyecto.
Proyecto.
Diseo.
Ergonoma.
Esttica.
Indagar ms aspectos de qu es el diseo; para ello, elaborar un cues-
tionario: cul es su importancia?, quines lo realizan?, qu papel
desempea la informacin en el diseo?, qu importancia tiene la re-
presentacin grfica en los procesos de diseo?, y cmo se integran la
ergonoma y la esttica en el desarrollo del proyecto?
Representar grficamente las etapas de proyecto.
Analizar el papel del diseo en la resolucin de problemas por medio de
proyectos.
52
Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de diseo para
el desarrollo del proyecto de diseo de preparacin y conservacin de
alimentos.
EL DISEO Y EL CAMBIO
TCNICO: CRITERIOS DE DISEO
Los criterios y fases del
diseo en el desarrollo del
proyecto:
Las necesidades e
intereses.
La funcin tcnica.
La esttica.
La ergonoma.
La aceptacin cultural.
Diseo.
Cambio tcnico.
Toma de decisiones.
Necesidades e
intereses.
Funcin tcnica.
Esttica.
Ergonoma.
Aceptacin social y
cultural.
5.2. EL PROYECTO DE DISEO
EL DISEO EN LOS PROCESOS
TCNICOS Y EL PROYECTO DE
DISEO
Diseo.
Procesos tcnicos.
Proyecto.
Fases del proyecto.
Modelacin.
Simulacin.
Prototipo.
Identificar y caracterizar situaciones susceptibles de mejora y aplicar el
mtodo de proyectos para la resolucin de problemas, en cuyas solucio-
nes se incorporen los criterios del diseo.
Disear un producto o proceso tcnico con el fin de satisfacer necesida-
des e intereses del contexto; considerar los criterios de diseo definidos
previamente.
53
TERCER GRADO. TECNOLOGA III
E
n el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holstica, en
la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cu-
yos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los factores culturales.
Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de proyectos que incorporen
el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos tcnicos, la equidad y la partici-
pacin social.
Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos
hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as como
para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin tcnica.
Se pone especial atencin a los procesos de generacin de conocimientos en corres-
pondencia con los diferentes contextos socioculturales, para comprender la difusin
e interaccin de las tcnicas, adems de la configuracin y desarrollo de diferentes
campos tecnolgicos.
Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos a partir del anlisis de
sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se promueve la
identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la evaluacin interna
y externa de los sistemas tecnolgicos.
En este grado, el proyecto tcnico pretende integrar los conocimientos que los
alumnos han venido desarrollando en los tres grados, para desplegarlos en un proceso
en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto social.
54
TERCER GRADO
BLOQUE I. TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN
Con los contenidos de este bloque se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual como la capacidad de comu-
nicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el entorno natural, as como de los avances
en diversos campos del conocimiento.
En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica, con la finalidad de
facilitar la incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico.
Se fomenta que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser
de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y evaluar dicha informacin, y aprenderla para
resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin (TIC) para el
diseo e innovacin de procesos y productos.
Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin tanto en los contextos de uso como de reproduc-
cin de las tcnicas como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios sobre los
resultados de las tcnicas y productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento,
permitir a los alumnos definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica.
PROPSITOS
1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional, regional y local.
2. Identificar las fuentes de informacin en contextos de uso y de reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos.
3. Utilizar las TIC para el diseo e innovacin de procesos y productos.
4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin.
5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin tcnica.
Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico.
Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovacin.
Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica.
Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de soluciones a problemas tcnicos.
1. TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN
INNOVACIONES TCNICAS A
TRAVS DE LA HISTORIA
La innovacin como proceso
La historia de la preparacin
y conservacin de
alimentos por medio de las
innovaciones tcnicas.
Innovacin.
Cambio tcnico.
Efectuar una lluvia de ideas para ubicar los significados de la innovacin
de acuerdo con las experiencias previas de los alumnos. Hacer notas en
el cuaderno con los resultados de la actividad.
Realizar una reconstruccin histrica o una lnea del tiempo de las mqui-
nas empleadas en la preparacin de alimentos, tanto las empleadas en
procesos tcnicos artesanales como industriales, para ubicar sus cam-
bios tcnicos y procesos de innovacin. Se sugiere incluir el metate, torti-
lladoras manuales y elctricas, hornos de lea y gas, u otros utilizados en
el hogar o industriales.
Representar en un cuadro comparativo un producto alimenticio de ca-
rcter agrcola o pecuario en distintas pocas histricas; sealar las
principales innovaciones tecnolgicas en sus formas de preparacin o
conservacin.
Clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las ventajas y desventajas
de las diferentes tcnicas para la elaboracin de conservas (tipos, riesgos
en su uso, costos y aportaciones para su utilizacin fuera de poca, entre
otros).
Proponer un video documental de gastronoma, con el fin de observar
las principales innovaciones tcnicas introducidas para la elaboracin de
alimentos.
55
CARACTERSTICAS Y FUENTES
DE LA INNOVACIN TCNICA:
CONTEXTOS DE USO Y DE
REPRODUCCIN
La informacin y sus fuentes
para la innovacin tcnica.
Los contextos de uso y
reproduccin de tcnicas en
de alimentos como fuentes
de informacin para la
innovacin.
La aceptacin social como
elemento fundamental para
la consolidacin de los
procesos de innovacin
tcnica.
Los procesos de innovacin
tcnica en la preparacin y
Innovacin tcnica.
Fuentes de innovacin
tcnica.
Contexto de uso de
medios tcnicos.
Contexto de
reproduccin de
tcnicas.
Indagar las condiciones necesarias que debe tener un proceso, sistema
o producto para ser considerado una innovacin. Enfatizar la aceptacin
social como un elemento fundamental.
Presentar un video que ejemplifique algunos inventos que no trascen-
dieron, y analizar las razones por las que no lograron consolidarse como
innovaciones.
Realizar una entrevista a un compaero acerca de sus motivaciones de
consumo, hbitos de compra u opinin respecto a un producto alimenticio
de origen pecuario o agrcola, o de una herramienta o mquina. Indagar el
uso que hace del producto y su adecuacin para determinadas opera-
ciones, opinin sobre su estructura, tamao, ergonoma, funcionalidad,
calidad y costos, respectivamente, con el fin de identificar fuentes de
informacin para la innovacin.
Realizar un anlisis de productos alimenticios agrcolas, crnicos y lc-
teos. Identificar, a partir del anlisis realizado, las principales innovaciones.
Indagar cmo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la im-
portancia de la creacin del refrigerador en el mbito alimenticio y los
procesos de cambio tcnico para la conservacin de los alimentos en el
hogar y en la industria. Presentar un reporte escrito.
Desarrollar una prctica culinaria. Se sugiere la elaboracin de frijoles, con
base en la utilizacin de ollas de barro y ollas de presin. Al final de la ac-
tividad, comparar las ventajas y desventajas de cada uno de los procesos
tcnicos desarrollados e identificar los insumos, mquinas, herramientas
y utensilios empleados.
USO DE CONOCIMIENTOS
TCNICOS Y DE LAS TIC
PARA LA INNOVACIN
El uso y resignificacin
de conocimientos para el
cambio tcnico.
La innovacin en los
procesos tcnicos de
presurizacin, irradiacin,
productos qumicos y
mtodos combinados.
Las tecnologas de
la informacin y la
comunicacin y su impacto
en los procesos de cambio
tcnico en el campo de los
alimentos.
Innovacin.
TIC.
Conocimientos
tcnicos.
Indagar los procesos de innovacin tcnica en herramientas y mquinas
utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de ali-
mentos; por ejemplo, los frigorficos, mquinas para purificar agua, hor-
nos de gas, horno de microondas, cuchillos elctricos, deshidratadores
de frutas y verduras y maquinarias para el envasado industrial, entre otros,
ya sea por la optimizacin de recursos y de materiales, disminucin del
uso de energa, efectos contaminantes al ambiente o menor costo, as
como su impacto en la preparacin o conservacin de productos alimen-
ticios. Presentar un informe ilustrado.
Procesar y analizar los datos obtenidos de la encuesta aplicada en el sub-
tema anterior para definir las especificaciones tcnicas con el fin de satis-
facer las necesidades del usuario. Con base en los resultados obtenidos,
disear en bocetos las mejoras correspondientes y compartirlas en clase.
Investigar en Internet las tecnologas de punta empleadas para la conser-
vacin de alimentos; presentar la informacin en un cuadro comparativo.
Identificar las TIC empleadas en el campo de los alimentos.
Procesar alimentos agrcolas, pecuarios o lcteos, siguiendo las normas
de higiene y seguridad, y proponer alternativas para su mejor conserva-
cin. Ubicar los conocimientos tcnicos empleados en el desarrollo del
los procesos tcnicos.
Realizar un anlisis grupal de la reduccin de los ciclos de vida de los
productos, la disminucin del tiempo dedicado a la preparacin culinaria,
la calidad de los alimentos y su impacto en las formas de preparacin y
conservacin de alimentos en la actualidad.
56
BLOQUE II. CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, por lo
que se promueve el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y adecuacin de diversas innovaciones
tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico y en la configuracin de nuevos procesos
tcnicos.
Se implementa un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la repro-
duccin de las creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se pretende analizar la creacin,
difusin e interdependencia de distintas clases de tcnicas y el papel de los insumos en un contexto y tiempo determinados.
Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas se propone el estudio del papel desempeado por la innovacin, el uso de
herramientas y mquinas, los insumos y los cada vez ms complejos procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los campos
tecnolgicos.
PROPSITOS
1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos.
2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones
a travs del tiempo.
3. Considerar las aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos.
Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.
Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.
Plantean soluciones a problemas tcnicos de acuerdo con el contexto social y cultural.
2. CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
LA CONSTRUCCIN SOCIAL DE
LOS SISTEMAS TCNICOS
Las alternativas tcnicas para
de alimentos segn el
contexto sociocultural.
El cambio en las tcnicas
tradicionales y en las
tcnicas industriales para la
de alimentos.
Los sistemas tcnicos
como producto cultural: los
cambios tcnicos en los
procesos de preparacin y
conservacin de alimentos y
su repercusin en las formas
de vida y las costumbres.
Cambio tcnico.
Construccin social.
Sistemas tcnicos.
Realizar un anlisis sistmico de una mquina, herramienta o artefacto
tradicional y uno con alguna innovacin, utilizados en la preparacin y
conservacin de alimentos; sealar los principales cambios tcnicos e
innovaciones.
Organizar, en equipos, un debate de los principales cambios efectuados
en la tecnologa de los alimentos y cmo stos mejoran o no la calidad de
vida de los seres humanos; por ejemplo:
Reduccin en el uso de pesticidas.
Alimentos ms nutritivos.
Cultivos de crecimiento ms rpido.
Productos crnicos con base en hormonas.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional de un grupo tni-
co del pas. Sealar grupalmente los principales cambios e innovaciones
en las costumbres y mtodos ligados a la preparacin de alimentos; por
ejemplo, con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o indus-
triales; valorar sus ventajas y desventajas.
LAS GENERACIONES
TECNOLGICAS Y LA
CONFIGURACIN DE CAMPOS
TECNOLGICOS
Las generaciones
tecnolgicas como producto
de la innovacin tcnica.
La trayectoria tcnica e
histrica de las herramientas,
mquinas e instrumentos
utilizados en la preparacin y
Cambio tcnico.
Trayectorias tcnicas.
Generaciones
tecnolgicas.
Campos tecnolgicos.
Realizar una representacin grfica de la trayectoria de los medios tc-
nicos utilizados en distintas pocas en el campo de los alimentos en: a)
cocina prehispnica, b) cocina colonial, c) poca actual, y d) cocina del
futuro. Comentar grupalmente los cambios tcnicos operados.
Realizar un cuadro comparativo de las tecnologas aplicadas en el pro-
cesamiento de alimentos de manera industrial respecto a los procesos
tcnicos tradicionales; con base en ello, describir el tipo de insumos em-
pleados, sus ventajas nutricionales y su calidad, entre otros aspectos.
Procesar alimentos con base en tcnicas artesanales e industriales. Con
base en la prctica realizada, comparar las ventajas y desventajas de am-
bos procesos.
57
La biotecnologa: su
impacto y uso en la industria
alimentaria.
Realizar una investigacin documental de la biotecnologa; con base en
ello, identificar grupalmente ejemplos donde es utilizada la biotecnologa
en la vida cotidiana y en el campo de los alimentos, as como sus reper-
cusiones en la sociedad.
LAS APORTACIONES DE LOS
CONOCIMIENTOS TRADICIONALES
DE DIFERENTES CULTURAS EN
LA CONFIGURACIN DE LOS
CAMPOS TECNOLGICOS
Las estrategias para la
innovacin en los procesos
tcnicos del campo de los
alimentos: tradicin oral y
costumbres culinarias.
Conocimientos
tradicionales.
Campos tecnolgicos.
Construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovacin en el
uso y el manejo ecoeficiente de materiales alternativos en la bsqueda de
soluciones para atender los desafos del desarrollo sustentable.
Realizar prcticas culinarias de platillos regionales y comentar grupalmen-
te los aportes de la cultura en la alimentacin. Preparar una feria o muestra
gastronmica.
58
BLOQUE III. INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen
actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la
comunidad, y que consideren la equidad social y mejorar la calidad de vida.
Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos tcnicos, como ciclos sistmicos orientados a la pre-
vencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del ciclo de vida
de los productos.
Se incorpora un primer acercamiento a las normas y los reglamentos en materia ambiental, como las relacionadas con el ordenamiento
ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros, para el diseo, la planeacin e imple-
mentacin del proyecto tcnico.
Se incide en el anlisis de alternativas para recuperar la mayor parte de materias primas, y tener menor disipacin y degradacin de
energa en el proceso de diseo e innovacin tcnica.
PROPSITOS
1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la
sociedad y la naturaleza.
2. Proponer soluciones a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad, de acuerdo con criterios del desarrollo
sustentable.
Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos.
Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza.
Plantean soluciones a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin.
3. INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
VISIN PROSPECTIVA DE LA
TECNOLOGA: ESCENARIOS
DESEABLES
Los escenarios del futuro de
la alimentacin en Mxico.
La previsin de impactos
sociales y ambientales en los
procesos productivos de las
Impacto ambiental.
Sistema tcnico.
Costo ambiental.
Realizar, por medio de representaciones grficas (bocetos, dibujos, ma-
quetas, croquis), los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo
de la alimentacin en Mxico. Se sugiere explorar los alimentos que en el
futuro nutrirn a la humanidad.
Visitar una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales im-
pactos ambientales derivados de sus procesos productivos. Con base en
los aspectos observados, realizar una representacin grfica.
Desarrollar un proyecto, relacionado con el cuidado del ambiente, para
la resolucin de problemas comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero y
consumo responsable). Elaborar carteles o trpticos para difundir el pro-
yecto y promover la participacin ciudadana.
LA INNOVACIN TCNICA EN
LOS PROCESOS TCNICOS
Las alternativas en los
procesos tcnicos de la
industria de los alimentos:
La equidad en el acceso a
los medios de produccin
y a los productos.
El uso eficiente de insumos
(materiales y energa).
La innovacin tcnica en las
tecnologas de los alimentos
para el mejoramiento de sus
propiedades nutricionales.
Sistema tcnico.
Innovacin tcnica.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Procesos tcnicos.
Llevar a cabo, en la escuela y en el hogar, actividades de reciclamiento
de residuos orgnicos e inorgnicos, para la elaboracin de compostas y
abonos naturales.
Realizar un cuadro sinptico de aditivos alimenticios. Comentar grupal-
mente su importancia como parte de la innovacin tcnica en la tecnolo-
ga de los alimentos.
Desarrollar una prctica culinaria innovando el proceso de coccin, insu-
mos y aditivos utilizados para optimizar su valor nutricional. Enlistar los
insumos y medios tcnicos empleados, as como los costos.
Analizar, en equipos, diversas etiquetas de productos alimenticios e iden-
tificar sus propiedades nutrimentales, formas de consumo y vida til, entre
otros. Elaborar fichas de trabajo.
59
LA INNOVACIN TCNICA PARA
EL DESARROLLO SUSTENTABLE
Las alternativas en los
procesos tcnicos de la
tecnologa de los alimentos:
La agricultura orgnica
como sistema tcnico para
el desarrollo sustentable.
La produccin de carne
orgnica libre de aditivos y
compuestos hormonales.
Innovacin.
Ciclos de la innovacin
tcnica.
Desarrollo sustentable.
Equidad.
Calidad de vida.
Normas ambientales.
Propiciar una lluvia de ideas para recuperar los saberes previos que po-
seen los alumnos acerca del desarrollo sustentable. Elaborar un esquema
con las ideas vertidas.
Indagar en diversos medios qu es el desarrollo sustentable. Identificar los
principios bsicos con que se rige: econmico, social-cultural y ambiental.
Realizar un mapa conceptual y comentar grupalmente su importancia en
el campo de tecnologa de los alimentos.
Realizar una investigacin documental, en equipos, de las diversas formas
de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares).
Agricultura moderna (tradicional, de riego).
Agricultura alternativa (orgnica).
Evaluar los recursos aplicados en la preparacin y conservacin de ali-
mentos: de la energa y los materiales utilizados y los desechos genera-
dos. Hacer un esquema a manera de caja negra.
Preparar alimentos con base en insumos agrcolas o pecuarios orgnicos.
60
BLOQUE IV. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS
En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de pro-
ductos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y definir en todas
sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus
aspectos tcnicos o econmicos.
Se pretende que, como parte de los procesos de innovacin tcnica, se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produc-
cin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio pre-
cautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin de los procesos y de los productos, de manera que el diseo, operacin
y uso de un producto cumplan con la normatividad, tanto en sus especificaciones tcnicas como en su relacin con el entorno.
Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora
normas ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y modelos, por lo que se sugiere que las
actividades escolares consideren estos recursos.
Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de
procesos como de productos; por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo
para registrar las seales tiles para corregir impactos, o el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema
tecnolgico, entre otros.
PROPSITOS
1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, considerando los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los
beneficios.
2. Evaluar sistemas tecnolgicos en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) y externos (contexto social, cul-
tural, natural, consecuencias y fines).
3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos teniendo en cuenta el resultado de la evaluacin.
Identifican las caractersticas y componentes de los sistemas tecnolgicos.
Evalan sistemas tecnolgicos considerando los factores tcnicos, econmicos, culturales, sociales y naturales.
Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos.
Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos.
4. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS
LA EQUIDAD SOCIAL EN EL
ACCESO A LAS TCNICAS
El diagnstico sobre los
problemas en el campo de
los alimentos en Mxico:
Problemas agrcolas: el
subsidio al campo, los
costos de produccin y la
prdida de la capacidad
productiva del suelo.
Problemas pecuarios (el
uso de sistemas intensivos
para la produccin
pecuaria).
Los sistemas tecnolgicos en
la industria de los alimentos
El acceso a bienes y servicios
de las tecnologas de los
alimentos.
Procesos tcnicos.
Evaluacin de los
procesos tcnicos.
Equidad social.
Elaborar un ensayo sobre la equidad en el acceso a los productos de
la industria de los alimentos. Enfatizar las tecnologas de alimentos que
favorecen una alimentacin saludable. Ilustrar con recortes y fotografas.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo
costo. Valorar, en grupo, la importancia de una nutricin saludable. Llevar
a cabo la receta en el laboratorio de tecnologa.
Indagar la existencia de sistemas intensivos de produccin pecuaria, pis-
ccola o de agricultura orgnica en su comunidad, para evaluar los pro-
cesos tcnicos desarrollados y el acceso de la poblacin a este tipo de
tecnologas.
Representar grficamente un sistema tecnolgico relacionado con el n-
fasis de campo; considerar los siguientes aspectos:
Procesos de gestin y organizacin.
Centros de investigacin.
Procesos de produccin.
Seleccin y procesamiento de insumos.
Procesos para la creacin de nuevos o mejores productos.
Estrategias para la distribucin, comercializacin y venta.
61
LA EVALUACIN INTERNA Y
EXTERNA DE LOS SISTEMAS
TECNOLGICOS
Los procesos de evaluacin
en la preparacin y
Evaluacin interna
(eficacia y eficiencia en
las mquinas y procesos
y la evaluacin de los
productos).
Evaluacin externa
(previsin del impacto
ambiental y social, y la
aceptacin cultural de los
productos).
La evaluacin de los
productos alimenticios
agrcolas, crnicos y lcteos:
Calidad.
Propiedades
organolpticas.
Utilidad social.
Impacto y monitoreo
ambiental.
Procesos tcnicos.
Evaluacin.
Monitoreo ambiental.
Sistemas tecnolgicos.
Anlisis costo-
beneficio.
Eficacia.
Eficiencia.
Fiabilidad.
Factibilidad.
Contexto social y
natural.
Evaluar grupalmente los beneficios y riesgos, la utilidad, eficacia y eficien-
cia de los procesos tcnicos desplegados en el laboratorio de tecnologa
para la preparacin y conservacin de un alimento.
Evaluar la eficacia, eficiencia, fiabilidad y factibilidad de un proceso de pre-
paracin o conservacin de alimentos. Realizar una lluvia de ideas para
proponer soluciones a los problemas tcnicos detectados.
Presentar un video documental de la automatizacin en el procesamiento
de alimentos. Debatir la eficacia y eficiencia de los procesos desarrolla-
dos, as como de sus costos y beneficios.
Realizar una prctica culinaria; con base en ello, evaluar las propiedades
organolpticas del platillo y proponer cambios, mejoras e innovaciones en
los insumos utilizados o en el proceso tcnico desarrollado, incorporar un
anlisis de costos para su implementacin. Elaborar un informe con base
en la prctica desarrollada.
EL CONTROL SOCIAL DE LOS
SISTEMAS TECNOLGICOS PARA
EL BIEN COMN
Los proyectos de autogestin
conservacin de alimentos en
la comunidad.
Los aspectos sociales a
considerar para la aceptacin
de productos alimentarios:
Oferta y demanda.
Costos.
Satisfaccin de
necesidades.
Utilidad social.
Calidad.
Control social.
Intervencin.
Evaluacin.
Participacin
ciudadana.
Realizar un debate respecto a la produccin alimentaria. Considerar el
aumento de la poblacin mundial, la insuficiencia en el suministro de ali-
mentos en algunas regiones, la infraestructura para la produccin, la limi-
tacin de tierras para el cultivo y el impacto al sistema natural. Proponer
alternativas de solucin al respecto.
Elaborar pan con base en tcnicas tradicionales y el uso de aditivos para
su conservacin, con el fin de satisfacer necesidades en el hogar, la es-
cuela o la comunidad. Aplicar en la prctica los criterios de desarrollo
sustentable.
Realizar un anlisis de producto. Indagar el impacto social y el costo am-
biental; por ejemplo, de especies en peligro de extincin empleadas en las
62
BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIN
En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se destacan
las fuentes de informacin que orientan la innovacin y el proceso para recabar informacin generada por los usuarios respecto a una
herramienta, mquina, producto o servicio con base en su funcin, desempeo y valoracin social.
Se propone el estudio de los procesos tcnicos fabriles ms complejos en la actualidad, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad
en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales.
El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores; en particular busca establecer una relacin de experiencia
acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses de los
alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las soluciones
articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros.
PROPSITOS
1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos.
2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin.
3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia.
Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin.
Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo de sus proyectos de innovacin.
Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto.
Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica.
Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras.
5. PROYECTO DE INNOVACIN
5.1. CARACTERSTICAS DEL PROYECTO DE INNOVACIN
LA INNOVACIN TCNICA
EN EL DESARROLLO DE LOS
PROYECTOS
La introduccin al proyecto
de innovacin.
Los ciclos de innovacin
tcnica en los procesos y
productos de las tecnologas
de los alimentos.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Alternativas de
solucin.
Innovacin tcnica.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Cambio tcnico.
Elaborar el plan de trabajo para el desarrollo del proyecto de innovacin de
preparacin y conservacin de alimentos; considerar las fases del mismo.
Reflexionar y valorar el proceso, producto, accin y funcin tcnica, as
como el contexto de uso y de reproduccin del proyecto.
Disear y aplicar entrevistas o cuestionarios con el fin de indagar las nece-
sidades de los usuarios respecto al proceso o producto tcnico a mejorar;
integrar la informacin recolectada al diseo del proyecto de innovacin
del nfasis de campo.
Representar con dibujos la secuencia de las acciones que se deben reali-
zar para la elaboracin del proyecto de innovacin.
LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
EN LOS PROYECTOS DE
INNOVACIN TCNICA
El uso responsable de la
innovacin tcnica para el
desarrollo del proyecto de
innovacin de preparacin y
Tcnica.
Formas de vida.
Innovacin tcnica.
Proyecto tcnico.
Responsabilidad
social.
Analizar y seleccionar tcnicas con criterios del desarrollo sustentable
para el diseo del proyecto de innovacin de preparacin y conservacin
de alimentos:
Planeacin participativa.
Uso eficiente de materiales.
Uso de fuentes de energa no contaminante y materiales reciclados.
Beneficios sociales.
63
5.2. EL PROYECTO DE INNOVACIN
PROYECTO DE INNOVACIN
PARA EL DESARROLLO
SUSTENTABLE
Las fases del proyecto de
innovacin en preparacin y
Fuentes de innovacin
tcnica.
Fases del proyecto.
Ciclos de innovacin
tcnica.
Innovacin.
Proyecto tcnico.
Proponer el desarrollo del proyecto de innovacin con base en las necesi-
dades e intereses de los alumnos.
Implementar el proyecto de innovacin con base en los siguientes ele-
mentos:
Identificacin y delimitacin del tema o problema.
Bsqueda, recoleccin y anlisis de la informacin.
Construccin de la imagen-objetivo.
Bsqueda y seleccin de alternativas.
Planeacin.
Diseo y ejecucin de la alternativa seleccionada.
Evaluacin.
Comunicacin de los resultados.
Evaluar los resultados del proyecto:
Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo.
Cumplimiento de su funcin.
Valoracin de costos e insumos utilizados.
Valoracin de los resultados obtenidos.
Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del producto e inno-
vacin.
Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis
de campo de preparacin y conservacin de alimentos.
65
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http://www.campus-oei.org/salactsi/osorio3.htm (consultado en junio de 2011).
Rodrguez Acevedo, Germn Daro, Ciencia, tecnologa y sociedad: una mirada desde
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junio de 2011).
Anexos
69
I. CONCEPTOS BSICOS DE LA
ASIGNATURA DE TECNOLOGA
A
qu se revisan los principales conceptos relacionados con el objeto de estudio de
la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria.
A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento se derivan los
siguientes principios referidos a las tcnicas que orientan la prctica educativa.
Son parte de la naturaleza humana.
Se consideran producto de la invencin y la creacin humanas.
Representan una forma de relacin entre los seres humanos y la naturaleza.
Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades e inte-
reses humanos.
Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y naturales.
Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos (antecedentes).
Sus funciones las define su estructura.
Su estructura bsica la determina el ser humano, mediante la manipulacin u ope-
racin de un medio sobre el que se acta para transformarlo.
Pueden ser simples, como cuando se serrucha un trozo de madera, o complejas,
como el ensamblaje de autos o la construccin de casas.
Pueden interactuar en procesos productivos complejos.
70
Conceptos relacionados
Tecnologa
Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los me-
dios que la conforman, sus procesos de cambio y su interaccin con el contexto so-
ciocultural y natural.
Tcnica
Actividad social centrada en el saber hacer; sistema simple integrado por un conjunto
de acciones, las cuales ejerce el operador o usuario para la transformacin de materia-
les y energa en un producto.
CUADRO 1
NIVELES DE INTEGRACIN Y COMPLEJIDAD DE LAS TCNICAS
Campo tecnolgico

Proceso tcnico

Clases de tcnicas

Tcnicas simples o tareas
Complejo tcnico
Circuito econmico
Complejo
Simple
Acciones
Tecnologa
1. Gesto tcnico
Estratgicas
Control
Instrumentales
71
Los conceptos incluidos en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y comprender
los grados de integracin y complejidad de las tcnicas. La estructuracin propuesta
va de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, segn el esquema, que el estudio de
la asignatura se centra en los conceptos agrupados en la llave, de abajo hacia arriba,
considerando los conceptos bsicos de menor a mayor complejidad. La lectura del
esquema da cuenta de los elementos descritos a continuacin.
Gestos tcnicos
Este elemento es la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los ges-
tos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de partes del cuerpo y los
sentidos) con las cuales el ser humano maneja y controla herramientas, artefactos, instru-
mentos, mquinas, etctera, e implica, a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes
y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse de los gestos tcnicos no
slo consiste en conocer cmo se manejan las herramientas, sino que supone tomar con-
ciencia de ellos, pues configuran el primer paso en el proceso de mejora o transformacin
de los artefactos.
Algunos elementos considerados al caracterizar los gestos tcnicos son: a) el mo-
vimiento presente; b) la potencia; c) la precisin; d) la complejidad del gesto o del
conjunto encadenado de gestos. Por ejemplo, los movimientos que se despliegan al
escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, los cuales demandan potencia,
precisin y complejidad del gesto.
Las acciones que involucran un cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos,
las realiza el cuerpo humano, el cual es el elemento central ya que provee las acciones
tcnicas. stas es posible diferenciarlas en instrumentales, estratgicas y de control.
Las acciones instrumentales organizan los medios apropiados, segn un criterio
de control eficiente de la realidad, e incluye la intervencin concreta sobre sta.
Las acciones estratgicas consideran la valoracin racional y la reflexin adecua-
da de las alternativas de actuacin posibles que preceden la realizacin de cualquier
accin y permiten la toma de decisiones.
Las acciones de control representan una interfaz entre las instrumentales y las es-
tratgicas que permite la ejecucin de una accin conforme lo planeado; por ejemplo,
al cortar una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos segn
lo proyectado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para
corregirlo y reorientarlo si es necesario.
72
Tcnicas simples y tareas
Este tipo de tcnicas se conciben como la sucesin y el conjunto de acciones que se
desarrollan en el tiempo y mediante las cuales un insumo es transformado en un pro-
ducto debido a su interaccin con personas, artefactos y procedimientos; adems, dan
cuenta de los elementos que forman parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De
manera especfica, una tarea es la unidad mnima y simple que forma parte del conjunto
de acciones de un proceso tcnico determinado.
Proceso tcnico
Aspectos elementales como acciones, gestos tcnicos, tareas, tcnicas simples y cla-
ses de tcnicas se ponen en juego mediante el proceso tcnico, cuya especificidad
radica en que se despliega de forma secuencial y se articula en un tiempo-espacio
concreto. Durante la interaccin de estos aspectos elementales los insumos son trans-
formados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos
destinados a satisfacer necesidades e intereses sociales.
De acuerdo con su tipo, encontramos:
1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se trans-
forma un insumo en un producto.
2. Procesos de control de calidad, que se realizan luego de determinar los sistemas
de medicin y estndares que permiten medir los resultados de un producto o ser-
vicio con el fin de garantizar los objetivos para los que fueron creados.
3. Procesos de modificacin e innovacin, mediante los cuales se orienta el cambio
para la mejora de procesos y productos.
Campos tecnolgicos
Entendidos como sistemas de mayor complejidad, los campos tecnolgicos se descri-
ben como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas
cuya organizacin tiene un propsito comn: obtener un producto o brindar un servicio.
Adems, los constituyen objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas y organi-
zaciones sociales, entre otros elementos, y estructuran diversos procesos productivos.
Delegacin de funciones
Delegar tareas es un proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y
transmisin de las funciones del cuerpo humano en el que se emplean medios y sis-
temas tcnicos con el fin de hacer ms eficiente la accin. Tambin permite prolongar
73
o aumentar la capacidad de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la
agudeza de los sentidos, la precisin del control motriz, el procesamiento de la informacin
del cerebro y la eficiencia de la energa corporal, entre otros factores.
La delegacin de funciones simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que au-
menta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos al modificar la estructura de
las herramientas y mquinas o de las organizaciones.
Sistema tcnico
La relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o m-
quinas, los materiales y el entorno que tienen como fin la obtencin de un producto o
situacin deseada se denomina sistema tcnico, y lo caracteriza la operacin organiza-
da de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones, tanto para la
toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.
El sistema tcnico es organizado porque sus elementos interactan en el tiempo y
el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente confor-
me los saberes sociales avanzan, y es sinrgico porque la interaccin de sus elementos
genera mejores resultados.
Sistema tecnolgico
Diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica
componen un sistema tecnolgico. Algunos de los subsistemas pueden ser: sistemas
de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de
calidad, normativos, de investigacin y de consumo, entre otros.
El sistema de este tipo implica la complejizacin e integracin de diversos ele-
mentos, como la operacin por medio de organizaciones, objetivos o metas comunes;
un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos; la participa-
cin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos; operarios que parti-
cipan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad; vendedores y
coordinadores de venta, entre otros.
Sistema ser humano-mquina
En la prctica, todas las tcnicas las define el sistema ser humano-mquina, y describe la in-
teraccin entre los operarios, medios tcnicos e insumos para la elaboracin de un producto.
Las modificaciones que han experimentado los artefactos transforman los vncu-
los entre las personas y el material o insumo procesado. As, el sistema ser humano-
mquina se clasifica en tres grandes categoras:
74
a) Sistema persona-producto. A esta categora la caracteriza el conocimiento com-
pleto de las propiedades de los materiales y el dominio de un conjunto de gestos y
saberes tcnicos para la obtencin de un producto. Otro de sus componentes son
las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material
y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el
producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal.
b) Sistema persona-mquina. Distingue a esta modalidad el empleo de mquinas en
las cuales se han delegado funciones humanas y de gestos y conocimientos orien-
tados a intervenir en los procesos tcnicos mediante pedales, botones y manijas,
entre otras piezas. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o
indirecta, por lo que los gestos y conocimientos se simplifican y entonces destaca
el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos
artesanales y fabriles.
c) Sistema mquina-producto. Esta categora la integran procesos tcnicos que in-
corporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han dele-
gado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por
tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios
de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores.
Mquinas
Artefactos cuyo componente central es un motor; su funcin principal es transfor-
mar insumos en productos o producir datos empleando mecanismos de transmi-
sin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Transformar
los insumos requiere activar uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento
de energa.
Actuadores
Elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de
transmisin, realizan la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.
Acciones de regulacin y control
La tcnica se define como la actividad social centrada en el saber hacer o como el pro-
ceso por medio del cual los seres humanos transforman las condiciones de su entorno
para adecuarlas a sus necesidades e intereses; adems, se constituye de un conjunto
de acciones estratgicas e instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con
propsitos establecidos. Una funcin de control se ejecuta cuando se traza una lnea o
75
se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regu-
lacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos.
Flexibilidad interpretativa
Este concepto se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines
que alcanza un producto o artefacto tcnico, as como a las posibilidades de cambio
segn definan mejoras o adecuaciones los usuarios en diversos procesos. Es decir, los
saberes y funciones de un artefacto o producto estn sujetos a su adecuacin con-
forme los grupos sociales y contextos establezcan nuevas necesidades; por ejemplo,
la bicicleta cumple variantes de su funcin de acuerdo con los diferentes grupos de
usuarios: medio para transportarse, deportivo, recreativo o de transporte de carga,
entre otros usos.
Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para de-
terminadas funciones e implican un conjunto de saberes; por ejemplo, sobre las carac-
tersticas de los materiales que se transforman con ellos y las acciones necesarias para
manipularlos.
Funciones tcnicas
Esta nocin refiere a la relacin estructural de los componentes de un objeto tcnico,
como forma y materiales, de manera que se perfeccionen su proyeccin y desempeo
funcional. Por consiguiente, el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura
tiene como fin entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar
la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.
Insumos
Este concepto alude a los materiales, la energa y los saberes involucrados en los sis-
temas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para
transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral, vegetal y
orgnico (animales), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad, conductibilidad,
etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad y reactividad, entre otras),
y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera) permiten utilizarlos en
diversos sistemas tcnicos.
Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e inge-
nieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin.
76
Medios tcnicos
El concepto se refiere al conjunto de acciones que ejecuta directamente el cuerpo huma-
no y a las acciones que delega en los artefactos. stos se consideran medios tcnicos
y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y
confieren precisin a las acciones humanas. Tambin se alude a instrumentos de medi-
cin, herramientas y mquinas.
Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples golpear, cortar, mol-
dear, comparar, medir, controlar, mover y complejas, por ejemplo las de los robots que
remplazan acciones humanas. Las funciones en que participan los medios tcnicos con-
cuerdan con los materiales que se procesan y los gestos tcnicos empleados.
Intervencin tcnica
Esta nocin se refiere a la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una
situacin en la que operan una o varias tcnicas con el fin de modificarla por otra ms
favorable a los intereses de quien o quienes las realizan. En la intervencin de este tipo
se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo, cono-
cimientos y habilidades, y medios tcnicos.
La intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de in-
tervencin, el establecimiento de propsitos, la bsqueda de alternativas considerando
criterios de eficiencia y eficacia, el balance de las alternativas, la actuacin sobre la
realidad, la evaluacin del proceso y de los impactos sociales y naturales.
Comunicacin tcnica
El concepto se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las
tcnicas, ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o entre siste-
mas educativos, por lo que es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica.
Entre los ejemplos de formas de comunicacin tcnica ms usuales destacan las
recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros elementos.
Organizacin tcnica
Este tipo de organizacin es el conjunto de decisiones con que se define la estrategia
ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la
programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control
a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo bus-
77
cado. Tambin representa un medio de regulacin y control para la adecuada ejecucin
de las acciones.
Cambio tcnico
Este concepto alude a las mejoras en la calidad, el rendimiento o la eficiencia respecto
a acciones, materiales y medios, as como en cuanto a procesos o productos. El cam-
bio es consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de
control como en la manufactura de los productos tcnicos.
Innovacin
La innovacin es un proceso orientado hacia el diseo y la manufactura de productos,
actividades en las cuales la informacin y los conocimientos son los insumos funda-
mentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos
y la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin
de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios
propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.
Clases de tcnicas
El concepto se refiere al conjunto de tcnicas que comparten funcin y fundamentos o
principios; por ejemplo, tcnicas para transformar, crear formas, ensamblar, etctera.
Anlisis de la estructura y la funcin
Este proceso explica las relaciones entre los componentes del sistema tcnico; las accio-
nes humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en las herramientas
y mquinas, as como los efectos en los materiales sobre los que se acta. El anlisis
implica identificar los elementos que componen el sistema y las relaciones e interacciones
entre los componentes, as como relacionar ambos aspectos con la funcin tcnica.
Principio precautorio
Esta nocin ocupa una posicin destacada en los debates sobre la proteccin de la
naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota
el siguiente concepto sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos
78
serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn
para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.
Evaluacin de tecnologas
El concepto se refiere al conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y va-
lorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin
de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, tcnica o
artefacto.
79
II. ORIENTACIONES DIDCTICAS GENERALES
Existe una variedad de estrategias didcticas mediante las cuales abordar los conteni-
dos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto de
los alumnos. En este apartado se describen algunas; sin embargo, el docente podr
utilizar las que considere pertinentes de acuerdo con los propsitos y aprendizajes
esperados de cada bloque.
a) Estrategias didcticas
Resolucin de problemas
Esta estrategia exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias
de manera conjunta al plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida
cotidiana, de manera sistemtica y organizada.
Aplicar la estrategia requiere proponer a los alumnos diversas situaciones que
les permitan identificar y caracterizar un problema tcnico con el fin de generar al-
ternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses.
Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y
proporcione a los alumnos elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms
conocimiento y experiencia tengan sobre el entorno en que se presentan ser ms fcil
tomar decisiones.
La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan
de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilida-
80
des, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de considerar diferentes
perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin, y tomarlas en cuenta
aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de realizar, y luego seleccionar la
ms viable y factible.
Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el
trabajo en el laboratorio de tecnologa destacan:
Son un reto intelectual para los alumnos porque presentan un obstculo o limita-
cin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes para pro-
poner alternativas de solucin.
Son alcanzables, en las condiciones y los contextos donde se definen.
Permiten la intervencin activa de los alumnos.
Recuperan la experiencia y los conocimientos acerca de situaciones similares de
quienes las pretenden resolver.
Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de Tecnologa es
que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera es-
tructurada dbilmente o poco definida, ya que se desconoce de antemano la forma de
solucionarlos y podran tener ms de una alternativa para resolverlos; en la segunda, la
eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimien-
tos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.
Discusin de dilemas morales
El desarrollo de los procesos tcnicos siempre se relaciona con los intereses y valores
de la sociedad donde se crean. En muchas ocasiones pueden corresponder a los de un
grupo, y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios. En consecuencia,
es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral mediante la interaccin con sus
pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de manera que reflexionen sobre
las razones que influyen en la toma de decisiones y en la evaluacin de los proyectos.
Esta estrategia didctica consiste en plantearles a los alumnos, por medio de na-
rraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que sea difcil
elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable:
Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva.
Comprobar que se ha comprendido el dilema.
Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el dilema y
desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el personaje invo-
lucrado, las razones para hacerlo y las posibles consecuencias de esa alternativa.
81
Promover un ambiente de respeto, en el cual cada alumno tenga la oportunidad
de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los dems. Despus de la
discusin en equipos, es importante realizar una puesta en comn con todo el gru-
po, donde un representante de cada equipo resuma los argumentos expresados al
interior del equipo.
Concluir la actividad proponiendo a los alumnos que revisen y, si es necesario,
reconsideren su opinin inicial.
Juego de papeles
Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de va-
lores con el fin de que los alumnos asuman una postura al respecto y la dramaticen.
Tambin debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar una
solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la
estrategia requiere cuatro momentos:
Presentacin de la situacin. El docente deber plantear con claridad el propsito
y la descripcin general de la situacin.
Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participa-
cin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones
para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase)
y seleccionar algunos recursos disponibles para la ambientacin de la situacin.
Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules sus posturas. Se
recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal;
la intencin es que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de otros.
Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes
y los sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes y las for-
mas en que se resolvi el conflicto.
Dramatizacin. Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen amplio
de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el docente debern
permanecer en silencio y no intervenir.
Evaluacin o reflexin. Una vez concluida la representacin se deber propiciar la
exposicin de puntos de vista en torno a la situacin presentada, de los participan-
tes y observadores, y alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable
que lleguen a un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la
tcnica guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo
que deber quedar claro cul es la necesidad o inters que se satisfar (el proble-
ma), las distintas alternativas de solucin y quines resultaran beneficiados. Es
82
importante reconocer los aspectos sociales y naturales involucrados y, en su caso,
los posibles impactos para la toma de decisiones.
Estudio de caso
Este tipo de estudios tienen como finalidad representar con detalle situaciones que
enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en un tiempo y espacio
especficos, generalmente se presentan como un texto narrativo, que incluye informa-
cin o una descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de
libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una
combinacin de todos estos elementos.
El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad
para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en
su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discu-
sin del caso como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habili-
dades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento
crtico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones.
Al emplear este recurso didctico, el docente debe considerar algunos criterios
para seleccionarlos:
Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un caso,
debe identificarse la correspondencia de su contenido con los temas y subtemas
que el programa plantea. Tambin es importante que el caso utilice, en lo posible,
un lenguaje relacionado con los temas del programa.
Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de
manera que exponga e integre argumentos realistas.
Extensin. No debe ser muy extenso porque entonces los alumnos podran dis-
traerse fcilmente.
Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser
comprensible y coherente. Por tanto, el docente tiene la responsabilidad de elegir
entre las lecturas adecuadas para los niveles de lectura de los alumnos, y aquellas
que los impulsen a alcanzar mayores grados de comprensin y aprendizaje.
Fuentes. Es importante que el caso seleccionado proceda de libros, peridicos o
revistas confiables.
Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen con el fin de producir un impac-
to emocional en los estudiantes y as stos se interesen en un tema de coyuntura
o problema local; es posible despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y
alarma. La respuesta del docente en estos casos debe ser neutral para considerar
todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva.
83
Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin ni soluciones
vlidas, sino datos concretos con el fin de analizarlos para reflexionar, analizar
y discutir en grupo las posibles salidas que pudieran encontrarse. As, la mente
buscar resolver la situacin y hallar un modo de solucionar el dilema inconcluso.
Demostracin
Esta estrategia consiste en que algn especialista o el docente exponga una tcnica o
un proceso. Los alumnos debern observar y reflexionar acerca de las acciones huma-
nas en los sistemas tcnicos en relacin con herramientas, instrumentos, mquinas y
materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representacio-
nes grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til al tratar
los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.
Entrevista
Mediante esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin al plantear pregun-
tas a personas conocedoras y experimentadas sobre un tema. Acercar a los alumnos
con este tipo de especialistas es un recurso til con el fin de que conozcan cmo se
enfrentaron situaciones en el pasado. Adems, les permite aclarar dudas, conocer y
ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados.
Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia y que el docen-
te los ayude a preparar la entrevista al proponerles los aspectos fundamentales para
llevarla a cabo:
Los contenidos temticos que se pueden relacionar.
Las personas que se entrevistarn.
Las preguntas que se le pueden hacer.
Las formas de acercarse a las personas que entrevistarn.
Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informa-
cin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.
Investigacin documental
Con frecuencia a los alumnos se les solicitan investigaciones documentales; sin em-
bargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas; por lo tanto, se propone
que el docente los oriente en los siguientes aspectos:
84
Tipo de documentos en donde pueden encontrar la informacin.
Lugar en donde pueden encontrar tales documentos.
Estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros, ndices, estrate-
gias para bsquedas en Internet.
Elaboracin de fichas de trabajo.
Forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.
El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo para que en poco tiempo
los alumnos realicen sus investigaciones de manera autnoma.
Visitas dirigidas
Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la reali-
zacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable
organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas.
Si se concreta una visita, el docente y los alumnos tendrn que organizar y
planificar lo que esperan observar; por ejemplo, las etapas de un proceso de pro-
duccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las he-
rramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como
las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable analizar los elementos
sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu
implicaciones sociales y naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten
conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el
sector productivo.
b) Mtodos en Tecnologa
Anlisis sistmico
Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta, y fundamental para el
estudio de la tcnica, es el de medios tcnicos. En los enfoques tradicionales el es-
tudio se centra en el anlisis de la estructura de aparatos, herramientas y mquinas.
En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, el cual incluya tanto los
antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes
contextos en que fueron creados. Esto permite analizar:
Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin.
Las condiciones naturales que representaron retos o posibilidades.
La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos.
85
El cambio en la organizacin de las personas.
El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas.
Los efectos sociales y naturales ocasionados.
Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las
funciones de un sistema como en los mecanismos del cambio tcnico.
Anlisis de productos
En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimiento que son necesa-
rias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa obser-
varlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin.
Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de
su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos
constituye la parte formal del anlisis y responde preguntas como: cul es su funcin
o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho?
As, el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de
uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar
sus saberes.
El anlisis de productos debe ser congruente con el tipo de producto; por ejemplo,
una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una es-
tructura metlica, pues cada elemento tiene particularidades que determinan las tareas
de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes que
deben examinarse, por ejemplo: funcin, forma, tamao y estructura.
Mediante el anlisis de este tipo es posible distinguir las ventajas y desventajas de
un producto en comparacin con otro. Este anlisis, denominado anlisis comparativo,
permite conocer la eficacia y eficiencia en determinadas condiciones; por ejemplo, de
un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin obtenida po-
sibilita tomar decisiones para usarlo de acuerdo con las condiciones del entorno y los
intereses y necesidades sociales.
Anlisis morfolgico
El anlisis morfolgico consiste en el estudio de los objetos en cuanto a su estructura,
aspecto externo y funcin, elementos que se expresan en particular como soportes, ejes,
superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color y tamao, entre otros.
En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los con-
tenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para interpretar el
objeto. Como puede advertirse, los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se
86
limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que
se posee del objeto a partir de los conocimientos de la tecnologa.
Con el fin de comunicar sus caractersticas y ventajas, todo proceso tecnolgico
requiere de una representacin, por lo que se utilizan diversos mtodos para concretar
una tarea que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este
sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso;
por ejemplo, la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se
recompone la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados
como fundamentales para dar cuenta de su forma y funcin.
El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, y su cometido es
relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.
Anlisis estructural
Este tipo de anlisis permite conocer las partes de un producto, cmo estn distri-
buidas y la forma en que se relacionan entre s. Por tanto, considera las siguientes
acciones:
Observar y representar un objeto y sus componentes.
Desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones.
Identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la fun-
cin global del objeto.
Revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto, es
decir, se reconstruye a partir de sus referencias.
Identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin.
Indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos histricos.
Anlisis de la funcin
Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, con seguridad responde-
mos a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin
o construccin humana concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin; por
ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin, e incluso al pensar en sentarnos ima-
ginamos una silla, es decir, la funcin es lo que primero viene a la mente. Las preguntas y
respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin.
El concepto de funcin en tecnologa tiene carcter utilitario y est claramente defi-
nido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adap-
tadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se
habiliten para cumplir funciones que no se previeron durante su creacin.
87
Anlisis de funcionamiento
Este anlisis se refiere al estudio que considera, en un proceso tcnico o el uso de un
producto, la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para la activa-
cin de mecanismos y la interaccin de sus componentes mediante la cual se logra el
funcionamiento.
Cuando se relacionan los anlisis de la funcin y del funcionamiento es posible
identificar, en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin. Esto per-
mite caracterizar, a su vez, las condiciones particulares de su actividad, as como la
ejecucin de una funcin idntica con bases diferentes de funcionamiento.
Cuando el propsito del anlisis es conocer y explicar cmo contribuyen las par-
tes de un objeto al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis
estructural funcional y es aplicable en todos los objetos tcnicos con dos o ms com-
ponentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre ellos determina la
funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa se identifican al mismo tiempo las fun-
ciones de la parte superior y de cada una de las cuatro patas que posibilitan la funcin
del todo, al cual se denomina mesa.
El anlisis tcnico consiste en examinar los materiales y sus caractersticas en
relacin con las funciones que cumplen en un objeto tcnico por ejemplo, una herra-
mienta y, a la vez, analizar ste y sus funciones.
Anlisis de costos
As se denomina el estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elabora-
cin de un producto; implica los clculos para conocer la inversin en materias primas,
energa, mano de obra, administracin, etctera.
Con este tipo de anlisis se conocen los costos de embalaje, mercadotecnia y
comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo, considera la
duracin del producto en relacin con su precio, la relacin costo-beneficio, el valor
agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de inno-
vacin de los artculos.
Anlisis relacional
El presente mtodo se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin
y desempeo de un producto tcnico, ya sea para perfeccionar su eficiencia o evitar
posibles daos a la naturaleza y las personas. Adems, contribuye a la formacin de
la cultura tecnolgica para la prevencin de impactos indeseables en la naturaleza y la
sociedad.
88
Anlisis sistmico del cambio tcnico
Un aspecto fundamental que debe considerarse en el anlisis de productos es que los
objetos tcnicos siempre, o casi siempre, parten de un artculo existente o antecedente
tcnico susceptible de cambio y rediseo para mejorar su eficacia y eficiencia. Por lo
tanto, la investigacin de un producto tiene en cuenta una perspectiva histrica que
considere los contextos sociales y ambientales. Comprender el cambio tcnico requie-
re, fundamentalmente, considerar las funciones que se conservan, delegan o cambian
y, en consecuencia, sus procesos de mejora; este proceso se denomina anlisis sist-
mico del cambio tcnico.
Muchos productos persisten en el tiempo casi sin cambios, tal vez debido a su
aceptacin social relacionada con su particular eficacia y eficiencia en las condiciones
de reproduccin; otros, por el contrario, presentan diversos cambios, a tal grado que sus
antecedentes ya no se reconocen como tales. El telfono celular, por ejemplo, ha sido un
cambio respecto a los primeros telfonos fijos y sus funciones asociadas son diferentes.
Es importante destacar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en
un contexto social y tiempo determinados arroja informacin respecto a las funciones
que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organi-
zacin, las necesidades satisfechas y su impacto en la naturaleza, entre otros factores.
El proyecto
El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las
competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, ya que al
trabajar con ellos los alumnos:
Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, ya que exi-
gen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la
naturaleza.
Solucionan problemas tcnicos mediante propuestas que articulan los campos
tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas.
Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de solucin.
Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la fabricacin de un producto
o la generacin de un servicio necesario con el fin de coordinarlo y llevarlo a cabo.
Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para satisfacer
sus necesidades e intereses, considerando las diversas alternativas que brinda la
tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas.
Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la negociacin.
Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus logros y
limitaciones por medio de la autoevaluacin.
89
El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la
asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos, defini-
dos como mbitos en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas orientadas
al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el docente pueda tra-
bajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las orientaciones generales definidas
como parte de la propuesta curricular de la asignatura.
Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra
una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de aprendiza-
jes esperados, los cuales son descripciones particulares sobre qu deben aprender los
alumnos por campo tecnolgico. El docente est obligado a garantizar que durante el
desarrollo de cada fase de los proyectos las actividades tengan relacin directa con el logro
de los aprendizajes esperados propuestos.
Las fases de la realizacin de un proyecto pueden variar segn su complejidad,
el campo tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo, se
proponen algunas fases que es preciso considerar, en el entendido de que no son
estrictamente secuenciales, ya que una puede realimentar a las dems en diferentes
momentos del desarrollo del proyecto.
Identifcacin y delimitacin del tema o problema
Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades sociales o
individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique los problemas
o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los exprese de manera
clara.
Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los suce-
sos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos aconteci-
mientos del contexto nacional y mundial con implicaciones en sus vidas.
Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin
Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema, po-
sibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas, entrevistas, es-
tadsticas, etctera), as como el anlisis de conocimientos propios del campo para
comprender mejor la situacin que debe afrontarse.
Algunas de las habilidades que se plantea desarrollar son: formular preguntas,
usar fuentes de informacin, desarrollar estrategias de consulta, y manejo y anlisis de
la informacin.
90
Construccin de la imagen-objetivo
Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados,
se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin
que debe cambiarse o el problema pendiente de solucin; es decir, se formulan el o los
propsitos del proyecto.
Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios
deseables y la motivacin por alcanzarlos.
Bsqueda y seleccin de alternativas
La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los alumnos
al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin y los conteni-
dos de la asignatura ms convenientes.
Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la posi-
bilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las cuales podrn
dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.
Planeacin
Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa plantea-
da, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y espacio, la desig-
nacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo,
se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su
representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin
de resultados.
Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar
las actividades en el tiempo y organizar recursos y medios.
Ejecucin de la alternativa seleccionada
Esta fase la constituyen las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcni-
co que permitirn obtener la situacin deseada o resolver el problema. Las acciones
instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas siempre se someten a
control, ya sea mediante acciones manuales o delegadas en diversos instrumentos, de
tal manera que el hacer es percibido y regulado.
Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo
que se hace, por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos,
etctera.
91
Evaluacin
La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del pro-
yecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia
de la tcnica y el producto en cuestin, as como la prevencin de daos a la sociedad
y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden realimentar cada una de sus
fases y, si es necesario, replantearlas.
Comunicacin
Finalmente deber contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad
educativa para favorecer la difusin de las ideas empleando diferentes medios.
Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresa-
dos por el grupo podran afectar a algunos grupos sociales; por lo tanto, es recomen-
dable que el docente site los aspectos que debern analizarse desde la vertiente de
la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos
educativos de la asignatura. Una vez situado el problema desde el punto de vista tec-
nolgico, debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales
que permitan prever posibles implicaciones.
c) Lineamientos generales para la seguridad e higiene
Responsabilidades del docente
La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos productivos.
La introduccin de nuevas tecnologas respecto a las consecuencias de la seguri-
dad y la salud de los alumnos.
La organizacin y el desarrollo de las actividades de proteccin de la salud y pre-
vencin de riesgos.
La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades.
La eleccin de un servicio de prevencin externo.
La designacin de los alumnos encargados de las medidas de emergencia.
Los procedimientos de informacin y documentacin.
El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva.
Cualquier otra accin que pudiera tener efectos sustanciales sobre la seguridad y
la salud de los alumnos en el laboratorio de Tecnologa.
92
Responsabilidades de los alumnos
No emprender tareas sin informar al profesor.
Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en funcio-
namiento.
Emplear las herramientas adecuadas y no utilizarlas para un fin distinto para el que
estn hechas.
Utilizar los medios de proteccin a su alcance.
Vestir prendas segn el proceso tcnico que realice.
Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.
Condiciones generales de seguridad en el laboratorio de Tecnologa
Proteccin eficaz de equipos en movimiento.
Suficientes dispositivos de seguridad.
Asegurarse de que no haya herramientas ni equipos en estado deficiente o inadecuado.
Elementos de proteccin personal suficientes.
Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos tcnicos.
Medidas preventivas
Espacio con la superficie y el volumen adecuados segn los requerimientos mni-
mos necesarios del laboratorio de Tecnologa, acorde con el nfasis al que corres-
ponda.
Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de personas
y materiales.
Accesos visibles y debidamente indicados.
El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo.
Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente iluminados, de
ser posible con luz natural.
El laboratorio de Tecnologa se mantendr debidamente ventilado, evacuando al
exterior por medios naturales o mecnicos los gases procedentes de motores,
soldaduras, pinturas y las sustancias cuya concentracin pueda resultar nociva
para la salud.
La temperatura ambiente debe ser entre 15 y 18 C, con una humedad relativa de
40 a 60 por ciento.
Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn unos de
otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo libremente y sin peligro.
Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos cuando no
se utilicen.
93
Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de dispositivos
diferenciales y de tomas de tierra.
Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local indepen-
diente y bien ventilado.
El laboratorio de Tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios adecuados,
en funcin del nmero de alumnos.
Accesorios de proteccin y auxilio
Los extintores de incendios, en cantidad suficiente, estarn distribuidos estratgi-
camente, en lugares accesibles y bien sealizados.
Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal necesarios
para el trabajo que desarrollan, por ejemplo: cascos para protegerse la cabeza,
orejeras para proteger los odos del ruido intenso, gafas, mascarillas, pantallas de
soldadura, guantes, ropa y calzado de seguridad.
Lesiones comunes
Lesiones por cadas. Estas contusiones pueden originarlas el espacio insuficiente
en el laboratorio de Tecnologa o accesos difciles; abandono de piezas, conjuntos
o herramientas en los lugares de paso; piso resbaladizo debido a manchas de lu-
bricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o
vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, etctera.
Lesiones por golpes. En general, son consecuencia del empleo inadecuado de las
herramientas o si stas presentan defectos; falta de medios apropiados de suje-
cin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o
falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos.
Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de Tecno-
loga. En general, se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos
en los cuales hay desprendimiento de virutas o partculas de materiales, lo que ocu-
rre en las mquinas herramienta y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustan-
cias qumicas agresivas, como combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes
(mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disol-
ventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como al soldar, cuando adems
es preciso protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras.
Lesiones de rganos. Las causa la deficiente proteccin al emplear mquinas he-
rramienta o un manejo descuidado de ellas, y tambin la falta de precaucin en los
trabajos efectuados con utillajes o motores en marcha. El empleo de ropa adecua-
da reduce este tipo de accidentes.
94
Intoxicaciones. Las ms frecuentes las origina la inhalacin de vapores de disolven-
tes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin se deben a la ingestin accidental
de combustibles; por ejemplo, al realizar la mala prctica de extraer carburante de
un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.
Normas de carcter general
Actuar siempre de forma planeada y responsable, evitar la rutina y la improvisacin.
Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones y equi-
pos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente.
No efectuar, por decisin propia, ninguna operacin que no sea de su incumben-
cia, y ms si puede afectar su propia seguridad o la ajena.
En caso de sufrir un accidente o atestiguar uno, facilitar la labor investigadora del
servicio de seguridad para que puedan corregirse las causas.
Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios
mdicos.
Normas de higiene y proteccin personal
No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje
con sustancias txicas.
En la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones prepa-
rados para tal fin.
No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o combustibles.
Es obligatorio el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas de esme-
ril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras.
No efectuar trabajos de soldadura sin la proteccin de delantal y guantes de cuero,
as como gafas o pantalla adecuadas. Si se observa cmo suelda otro operario,
tambin deben emplearse gafas o pantalla.
Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales abrasivos,
o piezas con pinchos o aristas.
Evitar situarse o pasar por lugares donde pudieran desprenderse o caer objetos.
Normas de higiene ambiental
La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los servicios, aseos
y vestuario destinados a los alumnos.
Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de
dichas instalaciones.
95
El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones ambientales del
laboratorio de Tecnologa en cuanto a limpieza, iluminacin, ventilacin, humedad,
temperatura, nivel de ruido, etctera, y en particular las de los puestos de trabajo.
Si es necesario, propondr las mejoras indispensables para garantizar el bienestar
de los alumnos y evitar las enfermedades.
El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo,
por lo que solicitar los medios necesarios.
Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas
y mquinas
Bajo ningn concepto se utilizarn mquinas y herramientas si no se est autorizado.
Antes de la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no haya ningn
obstculo que impida su normal funcionamiento y que los medios de proteccin
estn debidamente colocados.
El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, ta-
ladrinas o virutas, pueden causar resbalones.
Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que pudieran atrapar las
partes giratorias de la mquina. Asimismo, se prescindir de anillos, relojes y todo
tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un accidente.
Tanto las piezas que se maquinarn como las herramientas involucradas deben
estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y lesionen
al operario.
Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible usar gafas de
proteccin para evitar que los desprendimientos de virutas o partculas abrasivas
daen los ojos del operario.
Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos capaces
de producir somnolencia o disminuir la capacidad de concentracin.
Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas
manuales y mquinas porttiles
Las mquinas porttiles, como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras, debern te-
ner protegidas las partes giratorias para que no tengan contacto con las manos ni
las partculas proyectadas incidan sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas
protectoras siempre que se trabaje con estas mquinas.
En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos el operario se man-
tendr fuera del plano de giro de la herramienta, lo que evitar accidentes en caso
de que stas se rompan.
96
Durante su funcionamiento, las mquinas porttiles deben asirse con firmeza.
Las herramientas que no se utilicen deben estar limpias y ordenadas en el lugar des-
tinado para resguardarlas. Si se dejan en el suelo pueden provocar cadas.
El manejo de las herramientas requiere que estn limpias y secas. Una herramienta
engrasada se resbala de las manos e implica el peligro de provocar un accidente.
Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado al utilizarlas; si no cum-
plen este requisito es necesario sustituirlas.
En cada trabajo es indispensable emplear la herramienta o el utillaje adecuado.
Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que han sido
diseadas.
No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la posibilidad de que
caigan sobre las personas.
Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos
elctricos
En general, las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los
enchufes de conexin en perfecto estado.
Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permitirn las que
contravengan las normas establecidas.
Manejar la lmpara porttil requiere empuarla por el mango aislante, y si se em-
plaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo debe quedar lo suficiente-
mente apartada para que no reciba golpes.
Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn in-
formados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como
de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.
Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e
iluminados con lmparas de tipo estanco.
En caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos, no debe
intentarse apagarlos con agua, sino con un extintor.
La Secretara de Educacin Pblica agradece la participacin en el proceso de elaboracin de los Programas de
estudio 2011 de Tecnologa, a las siguientes personas e instituciones:
PERSONAS
Abel Rodrguez de Fraga, Adalberto Cervantes Fernndez, Anselmo Alejandro Rex Ortega, Carlos G. Ortiz Daz,
Carlos Osorio M., Cristina Rueda Alvarado, Dante Barrera Vzquez, Daro Hernndez Oliva, Eduardo Moreno Morales,
Eduardo No Garca Morales, Emma Nava Ramos, Estela Rodrguez Surez, Federico Castillo Salazar, Fernando
Martnez, Gabriel Barrera Esquivel, Hans G. Walliser, Jos Antonio Lpez Cerezo, Jos Antonio Moreno Cadenas,
Jos Casas Jimnez, Jos Jess Casteln Ortega, Jos Loyde Ochoa, Jos Luis Almanza Santos, Juan Esteban
Barranco Florido, Juan Nez Trejo, Laura Patricia Jimnez Espitia, Leoncio Osorio Flores, Lizbeth Quintero Rosales,
Lucila Villegas Lpez, Luis Fernndez Gonzlez, Luis Lanch, Luz Beatriz Ramos Segura, Luz del Carmen Auld
Guevara, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin Snchez Fernndez, Mara Teresa Bravo Mercado,
Mario Mendoza Toraya, Ma. de los ngeles Mercado Buenrostro, Ma. Gloria Domnguez Mndez, Mariano Martn
Gordillo, Pedro Castro Prez, Raquel Almazn Saucedo, Ral Guerra Fuentes, Reynalda Lpez Frutero, Ricardo
Medina Alarcn, Rogelio Flores Moreno, Santos Ortiz Sandoval, Sara Camacho de la Torre, Teresa Granados Pin
y Vctor Florencio Ramrez Hernndez.
INTEGRANTES DE LOS EQUIPOS TCNICOS ESTATALES DE LAS 32 ENTIDADES FEDERATIVAS
Abraham Melchor Mndez, Adda Lizbeth vila Prez, Adrin Martnez Valenzuela, Alejandro Hernndez Jimnez,
Alfonso Zapote Palma, Alfredo Castaeda Barragn, Alma Cristina Garza Castillo, Andrs Aguilar Cortex, Anselmo
Ramrez de la Cruz, Antonio Velzquez Prez, Aristeo Raigosa Us, Aurora del Carmen Farrera Armendariz, Azael
Jess Ak Cocom, Bernardo Reyes Ibarra, Camilo Estrada Robles, Csar Miguel Toscano Bejarano, Cesari Domingo
Rico Galeana, Cornelio Corts Cruz, Daniel Gonzlez Villaseor, Daniel Segura Pelez, David Candelario Camacho,
Delia Prez Mndez, Delia Plata Orozco, Dimpna Acela Muoz Viedas, Dora Mara Aguilar Gorozabe, Donaciano
Arteaga Montalvo, Edith Jurez Osorio, Efrn Crdova Barrios, Eleazar Arriaga Guerrero, Elizabeth Elizalde Lpez,
Elsa Marina Martnez Vsquez, Elvira Zamudio Guilln, Emma Hernndez Acosta, Enrique Jurez Snchez, Eulogio
Casteln Vargas, Evarista Prez Corona, Evelyn del Rosario Barrera Sols, Felipe de Jess Vera Palacios, Felipe
Prez Vargas, Fidel Cruz Isidro, Francisco Germn Reyes Bautista, Francisco Javier Flores Ramos, Francisco Javier
Ortega Montao, Francisco Luna Mariscal, Francisco Ral Njera Sixto, Francisco Razo Tafoya, Francisco Revilla
Morales, Florentino Sols Cruz, Gaspar Marcos Vivas Martnez, Gisela Castillo Almanza, Gonzalo Alvarado Trevio,
Guadalupe Elizabeth Rossete Tapia, Hctor Garca Hernndez, Hilario Estrada Caldern, Hugo Briones Sosa, Hugo
Galicia Lpez, Ignacio Ontiveros Quiroga, Irma Hernndez Medrano, J. Jess Sosa Elizalde, J. Martn Villalvazo
Mateos, Jaime Escobedo Cristbal, Javier Castillo Hernndez, Jorge Anselmo Ramrez Higuera, Jorge Manuel
Camelo Beltrn, Jos Alcibades Garfas, Jos de la Cruz Medina Matos, Jos de Jess Bez Rodrguez, Jos
de Jess Macas Rodrguez, Jos Octavio Rodrguez Vargas, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Jess Juregui
Aguilar, Jess Machado Morales, Joaqun ngel Saldvar Silva, Joel Valle Castro, Jos Juan Espinoza Campos, Jos
Manuel Guzmn Ibarra, Jos Mario Snchez Servn, Jos Luis Adame Pea, Jos Luis Herrera Corts, Jos Luis
Pinales Fuentes, Jos Rubn Javier Craules Reyes, Juan Jos Soto Peregrina, Juan Manuel Constantino Gonzlez
Arauz, Juan Oreste Rodrguez Hernndez, Juana Leticia Belmonte Vlez, Juventino Gallegos Garca, Karynna
Anglica Pizano Silva, Laura Daz Resndiz, Laura Elva Espinosa Mireles, Laurentino Oliva Olgun, Leoncio Osorio
Fuentes, Leticia Arellano Ortiz, Lilin Araceli Garca Silva, Lilin Esther Bradley Estrada, Lucas Martnez Morado,
Luis Alfonso de Len, Ma. Claudia Espinosa Valtierra, Ma. del Rosario Crdenas Alvarado, Ma. Guadalupe Aldape
Garza, Magdaleno Cruz Alamilla, Manuel Chi Canch, Marco Antonio Paleo Medina, Margarita Domnguez Pedral,
Margarita Torres Bojrquez, Margarito Hernndez Santilln, Mara Andrea Alarcn Lpez, Mara de la Concepcin
Snchez Fernndez, Mara del Carmen Estela Bentez Pea, Mara del Socorro Mndez Vera, Mara Guadalupe
Vargas Gmez, Mara Luisa Elba Zavala Alonso, Mara Teresa Rodrguez Aldape, Maribel Ramrez Carbajal, Mario
Huchim Casanova, Martn Flores Gutirrez, Mayolo Hernndez Corts, Miguel ngel Cisneros Ferniza, Moiss
Machado Morales, Moiss Nava Guevara, Morena Alicia Rosales Galindo, Nctar Cruz Velzquez, Nstor Mariano
Snchez Valencia, No Navarro Ruiz, Octavio Santamara Gallegos, Oralia Romo Robles, Oscar Becerra Dueas,
Pedro C. Conrado Santiago, Pedro Florencio Alcaraz Vzquez, Pedro Jos Canto Castillo, Pedro Lara Jurez, Pedro
Mauro Huerta Orea, Piedad Hernndez Reyes, Rafael Armbula Enriquez, Ramn Jimnez Lpez, Ramona Beltrn
Romn, Ral Espinoza Medina, Ral Leonardo Padilla Garca, Ral Rodrguez, Rita Jurez Campos, Roberto Antonio
Lpez Santiago, Roberto Benjamn Tapia Tapia, Roco Trujillo Galvn, Rodolfo Garca Cota, Rogelio Gonzlez Torres,
Rosa Ramrez Preciado, Rosario Aurora Alcocer Torruco, Rubn Armando Gonzlez Rodrguez, Samuel Lara Prez,
Sandra Beatriz Macas Robles, Sandra Luz Andrade Amador, Salvador Chvez Ortega, Silverio Bueno Morales,
Socorro Monroy Vargas, Sonia Robles Garca, Teresa Granados Pin, Toms Gilberto Reyes Valdez, Urbano Lpez
Alvarado, Valentn Garca Rocha, Vicente Mungua Ornelas, Vctor Moreno Ramrez, Victoriana Macedo Villegas y
Wenceslao Medina Tello.
INSTITUCIONES
Centro de Capacitacin y Educacin para el Desarrollo Sustentable, Cecadesu, Semarnat / Consejo Nacional de
Educacin Profesional Tcnica, Conalep / Coordinacin Sectorial de Educacin Secundaria, AFSEDF / Direccin
General de Educacin Secundaria Tcnica, AFSEDF / Direccin General de Educacin Superior Tecnolgica, DGEST /
Equipos Tcnicos Ampliados de las modalidades de Educacin Secundaria General y Tcnica / Grupo de renovacin
pedaggica del proyecto Argo / Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Secretara de Educacin,
Direccin de la Currcula / Instituto Politcnico Nacional, IPN / Subsecretara de Educacin Media Superior, SEMS /
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, UNAM.

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