Pastel de pina invertido

Ingredientes (para 8 personas)

3 cucharadas de azcar moreno
4 rodajas de pia en su jugo
7 cerezas confitadas
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azcar blanquilla
2 huevos
La ralladura de 1 limn
80 g de harina bizcochona o leudante
5 g de levadura en polvo
2 cucharadas del jugo de la pia
Preparacin
Precalentar el horno a 180, con calor slo arriba y abajo.
Poner las rodajas de pia sobre un trozo limpio de papel absorbente. As conseguiremos
retirar la mayor parte del jugo de pia.
Poner la mariposa en las cuchillas, aadir el azcar y la mantequilla. Programar 5
minutos, velocidad 3 . Al finalizar el tiempo veremos que la mezcla est blanca y
cremosa.
Mientras, untar bien un molde circular desmontable de 20 cm de dimetro. Espolvorear
las 3 cucharadas de azcar moreno, de forma que quede bien repartido. Si le damos
golpes suaves al molde conseguiremos que se quede uniforme, como en la imagen 1.

Colocar una rodaja de pia en el centro. Cortar el resto por la mitad y colocarlas segn la
imagen 2.

Cortar las cerezas confitadas a la mitad y colocarlas en los huecos que haya entre los
trozos de pia. Si os fijis en la imagen 3, veris que he puesto las cerezas con la parte
plana hacia arriba. As al darle la vuelta quedar ms bonito. Reservar.

Ahora que ya tenemos el molde preparado vamos a continuar con la masa. Con la crema
de mantequilla y azcar dentro del vaso programamos velocidad 3, sin tiempo. Aadir
uno de los huevos, batir durante 30 segundos y aadir el otro, batir otros 30 segundos.
Sin parar la mquina, incorporamos tambin la ralladura de limn y batimos otros 30
segundos.
Paramos la mquina, abrimos la tapa y tamizamos encima la harina bizcochona y la
levadura. Con la esptula bajamos la harina que se haya quedado encima de las aspas de
la mariposa. Programamos 1 minuto a velocidad 2. Cuando hayan transcurrido 30
segundos aadimos, sin parar la mquina, las 2 cucharadas de jugo de pia.
Terminado el tiempo, abrimos y retiramos la mariposa.
Ahora toca verter la masa encima del molde pero en este paso hay que poner un poco
de atencin ya que si vertemos la masa a lo bruto puede que la decoracin se nos
estropee. As que lo mejor es verter poco a poco la masa. Yo he empezado colocando
una cucharada de masa encima de cada pia, as la decoracin queda como pegada y ya
no se mueve. Despus he continuado hasta terminar toda la masa.
Alisar un poco la superficie e introducir en el horno, en la altura media, durante 20 25
minutos. Aunque ya sabis que el mejor mtodo es pinchar con un palito y comprobar. Si
no sale limpio hay alargar unos minutos ms la coccin. Si, por el contrario, sale limpio
significa que ya lo podemos retirar del horno.
Cuando tengamos el pastel listo, dejarlo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15
minutos. Transcurrido el tiempo pasar una esptula fina por el permetro del pastel y
retirar el aro.
Colocar un plato bonito encima del pastel y con cuidado darle la vuelta. Retirar tambin
con cautela la base del molde. Lo mejor es levantar un poco e ir mirando si se desprende
bien. Si ves que est un poco pegada meter la esptula fina poco a poco para ayudar a
que se desprendaYa tenemos nuestro pastel de pia invertido preparado!