Aplicacines del Fri cr la I idustria /\limcrlaria

Evaporador ECO ICE 98.6 6 560

TEMA STALA
AR
UN DE
RDO DE 106 Kw


5.1. OBJETO DEL ESTUDI

Aplicando el sislema directo, queremos proyectar una instalacion frigorifica para un tdnel
de congelacion de canales de cerdo, a una temperatura de -35' C. procedentes de una
cmara de enlriamiento rapido a 5 C, la ca.pacidad de congelacion es de 1SOOO kg con 12
horas de funcionamiento at dia.

Se presenta la necesidad de efectuar una congelacin rapida (12 horas) a las canales de
cerdo sacrificadas en un matadero que despus de ser enfrladas. debido a la situacion
propia del mercado, no pueden ser distribuidas en fresco.
Los parmetros que influyen en la congelacin rpida Ie las canales de cerdo son:
coeficiente de aduccin superficial, =.s el coeficiente dc !ransmisin de calor
desde el interior at exterior de las canales, para facilitar el paso del cater a lravs
de todas las capas del producto, en este tdnel el frio se nJueve a travs del aire
circulante que penetra en el interior oe las canales y acelera el proceso de
congelacion. La velocidad del aire en el interior del tdnel se'a to suficientemente
elevada para facilitar la pene!racion del frio.

espesor de las canales de cerdo, debido a que las canales tienen diferentes
gruesos, este valor se tendra en cuenta para determinar el tiempo total de
congelacion. El tiempo de ccnqelacion es funcion del cuadrado de grueso o
espesor, por to tanto a mas grueso mas tiempo de congelacion.

tlpo de embalaje, en este caso no existe embalaje porque la canal de cerdo
est sin l durante la congelacion.

temperature final de congelacin, como se trata de llevar !as canales de cerdo
hasta una temperatura de congelacion del agua sin modlficar las caracteristicas
propias de las canales, conviene mantener durante tudo proceso de
congelacion, un diferencial elevado entre la temperatura del producto y la
temperatura en el interior del tdnel de -35' C.


FUNCIONAM I ENTO:
Una vez cor1ectado estara permanentemente luciendo el piloto de sefializacibn
normal. En el caso de producirse un corte en el suministro elctrico, se
enciende automaticamente el alumbrado de socorro en el foco. Si una persona
en el interior Ie la camara frigorifica desea dar la alarma, acciona her:ia flhajn
el interruptor Tel loco y' se pone en Juncionamiento la alarm a acustica y
luminosa del exterior, sta no parara hasta que se restablezca la posicidn inicial
del interruptor. El sistema funciona tanto si hay tension en la red coino si no la
hay, debido a sus acumuladores de niquel cadmio. El contacto del rel auxiliar
permite activar nlarmas a distancia.



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Marleniendo una intensidad de congelacion adecuada., at f/inaldel cul se consigue llevar
las canales de cerdo hasta unas condiciones que permitan s JJantenimiento en la
cmara Ie conservacidn de congelados, que normalmente est an entl e -22 C y

In congelacin se ha realizado ccrrectamente, las canales ce ceido se pueden
almacenar de 10 a 12 meses.






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