INTRODUCCIN

El presente trabajo, da pautas acerca del establecimiento de una granja de cuyes en la ciudad de
Huancayo, con dos ejes claros en el contenido de la empresa. Primero: la alta rentabilidad de la
empresa o granja de cuyes, especie cuya reproduccin es rpida y de escasa mortandad en
segundo lugar: contribuye a la generacin de empleo en el valle de su ubicacin. Somos una
economa emergente y nuestros productos nativos, naturales y/o de bandera estn
posicionndose en un mundo econmicamente globalizado. La alta rentabilidad de esta carne, el
clima templado de nuestra regin, permite un cuadro expectante para una empresa -granja
dedicada a la crianza, reproduccin y comercializacin del proteico cuy peruano.
Muchos de los criadores de cuyes toman sus decisiones en base al anlisis de los costos de
produccin que realizan. Sin embargo no todos los productores realizan y evalan sus costos con
un procedimiento correcto. Algunos criadores subestiman realizar sus costos de produccin por la
ausencia o ignorancia de algn rubro; lo que les conduce a tomar malas decisiones. Es por esto
que, en nuestro caso, nos centraremos en lo que son los costos de instalacin y produccin de
cuyes de las granjas que existen en Huancayo y alrededores.















ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION DE LAS GRANJAS DE CUYES EN LA CIUDAD DE
HUANCAYO

GENERALIDADES
El Cuy o Cavia porcellus, es un mamfero roedor, del tipo cobaya, nativo de los andes
sudamericanos, domesticado por nuestros antecesores con la finalidad de aprovechar su carne
como fuente de protenas, como ocurre hasta nuestros das. La mayor poblacin de esta especie
son pases como Per, Ecuador, Bolivia y Colombia, pero se desarrollan en crianza familiar,
autoconsumo y comercializacin pequea. Este es un producto crnico para el consumo humano,
rico en protenas, sabroso y nutritivo. Segn investigaciones, la carne de cuy tiene un reducido
nivel graso (casi exento de colesterol).Valor del cuy y otras especies:
Ac podemos ver en un cuadro comparativo entre el cuy y otras especies.

El cuy mejorado de granja tiene un periodo de lactancia, que va desde que nace hasta el destete,
entre los 10 a 15 das de edad., distinguindose claramente el sexo.
Una vez destetados son separados de la madre y desde los 15 a 75 o 90 das de edad, son
destinados a beneficio y / reproduccin. Los cuyes reproductores son los cuyes aptos para la
reproduccin, son considerados aquellos que tengan de 90 das para adelante o un peso promedio
de 600 a 900 gramos, en este momento se realiza el empadre.

Sealamos algunas de las caractersticas reproductivas de la especie:
1.- Fertilidad macho y hembra 85%-90%
2.- Cras por parto 2,5 - 3,16
3.- Partos Cuy ao 3 5
4.- Mortalidad lactacin 10 - 12%
5.- Mortalidad crecimiento 6% - 8%
6.- Mortalidad reproduccin 2% - 4%
7.- Gestacin 65 - 70 das
8.- Lactacin 10-14 das
9.- Engorde 90-120 das
10.- Edad de empadre 80-120
INDICE DE PRODUCCION (IP)
A continuacin, con los datos proporcionados de la granja calculamos el ndice de
produccin
IP = 1 x 0.90 x 2.5 x 0,85 x 0,90 = 1,72
Cuyes Logrados por parto
Hembra
IP = Hembra x (1) x (2) x (4) x (5)

El empadre se realiza en grupos de 4 a 8 hembras por cada macho en una poza, dependiendo de
las dimensiones de la misma. Permanecen juntos durante 1, 5 2 aos por 4 a 5 partos,
denominado empadre continuo. Esta edad est considerada como mxima productividad.
En esta etapa el cuy pasa a la categora de venta como carne, venta como reproductor e inmediata
mente es reemplazado, por una nueva generacin.

El ndice de produccin es uno de los indicadores ms importantes

Mediante el ndice de produccin nosotros podemos determinar que tan bien o que tan mal va la
crianza, puesto que este indicador nos va a permitir darnos cuenta de por ejemplo, si las madres
estn produciendo o no cras o solo estn consumiendo alimento.

Este valor debe ser lo ms prximo a 1, siendo valores por encima de 0,75 aceptables.

El ndice de produccin se obtiene dividiendo el nmero total de destetados en un mes
determinado entre el nmero total de madres que se encuentran empadradas en ese mismo
perodo de tiempo:

I P = # destetados / # de reproductoras








CRIANZA DEL CUY - GRANJA LAS POZAS

La crianza del cuy se realiza en pozas, sean estas de nivel areo o piso. Protegidas del viento,
corrientes de aire, lluvia, y radiacin solar directa, como tambin de sus predadores. Las medidas
recomendadas son:
1,0 metro de fondo.
1,20 metro de frente
0,40 metro de altura

Las pozas de cras, lactancia y reproduccin y el forraje y alimentacin.
El costo promedio de un cuy beneficiado en el mercado local y nacional anda por los 12 a15 soles
unidad.
La produccin por hectrea es del orden los 40 a 45, 000 unidades de cuy.
La produccin estimada por 02 hectreas sera de 80 a 90, 000 unidades de cuy cada 3meses.

Instalaciones:
Las instalaciones en cuyes al igual que en cualquier otra especie estarn diseadas de forma tal
que provean a los animales de la comodidad y condiciones necesarias para que stos puedan
desarrollarse en forma ptima y puedan demostrar todo su potencial gentico.
En el caso de los cuyes las instalaciones son similares a la de los galpones de pollos con la
diferencia que en su interior tienen divisiones.

Las medidas de las pozas en esta granja de cuyes, son:
Largo: 1,2 - 1,5 mts.
Ancho: 1,0 mts.
Alto mnimo: 0,40 mts.

No cuenta con dems instrumentos que son necesarios para evitar el contagio de enfermedades o
muertes.

Alimentacin:
Los cuyes criados para produccin de carne tienen que ser alimentados con un sistema de
alimentacin mixto que consiste en un alimento concentrado y un forraje verde.
Consumo de concentrado / animal / da: 25 - 35 grs.
Consumo de forraje verde / animal / da: 150 250 grs.







ESQUEMA PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY











Recomendaciones
Urge que los actores de la cadena productiva del Cuy establezcan reglas y proceso claros
de Normalizacin. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y sino mejoramos
calidad no mejoramos precio ni mercado.
Se requieren centros de beneficio que garanticen un proceso adecuado y normalizado del
beneficio as como los procedimientos de post-produccin y/o valor agregado.
Debemos promover la asociatividad empresarial como nico mecanismo que viabilice la
rentabilidad y competitividad del pequeo y mediano criador de cuyes. La economa de
escala, el poder de negociacin y el acceso a financiamiento son slo algunos ejemplos de
lo que se puede conseguir usando la asociatividad.
Se requiere apostar por el desarrollo tecnolgico y la innovacin de productos y procesos
para rentabilizar la actividad. Por ejemplo: cmo lograr que los animal espara camal
puedan ganar peso a bajo costo y en el tiempo requerido de tal manera que maximicemos
las utilidades y cumplamos las exigencias del mercado. Finalmente un llamado al
Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las instituciones especializadas como
el Ministerio de Agricultura, Ministerio de la Produccin, Prompex, Prompyme, etc. Y a
aquellas ONG vinculadas al sector agrario; para que de manera ordenada y coordinada
realicen acciones de promocin de la cadena productiva del cuy, as como estudios serios
respecto de la demanda real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo.



Cmo es la estructura de costos?
Costo Total (CT) = CF + CV
= CI + CD
De donde:
CF = Costo Fijo o Indirecto
- Costo del animal al nacimiento
-Administracin
- Amortizacin de equipos
- Amortizacin por infraestructura
CV= Costo Variable o Directo
- Alimento verde
- Alimento concentrado
- Sanidad
- atencin veterinaria
- Mano de obra

Costo de alimentacin (Ca)
Ca = Cf + Cc
De donde:
Ca = Costo de alimentacin
Cf = Costo de forraje
Cc = Costo de concentrado

Luego:
Cf = Consumo f /da x precio S/. /Kg.de forraje
Cf = S/consumo/da x 90 das = S/. engorde
Cf = S/consumo/da x 365 das = S/. reproductoras



Cc = Idem

Costo del Forraje