Carlos Alarcn Bustos 2013

Los Alimentos
Los Alimentos

1 - Son productos orgnicos de origen agrcola,
ganadero o industrial cuyo consumo sirve para
cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar
al organismo los nutrientes necesarios.

2 - Es cualquier sustancia que, directamente o
previa modificacin, es capaz de ser asimilada
por el organismo y utilizada para el
mantenimiento de las funciones vitales.



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Los Alimentos
Funcin Energtica
Funcin Plstica
Funcin Reguladora.


3- Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada
o natural, que se destina al consumo humano,

- En esta ltima se incluyen las bebidas, el
chicle, aditivos alimentarios. Se excluyen el
tabaco, medicamentos
Estas sustancias despus de ser digeridas,
son asimiladas por el organismo ayudando
a:

Producir energa
Crecimiento y la reposicin del cuerpo
Regulan el sistema corporal


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Los Alimentos
Entonces
- La alimentacin es el hecho de introducir en el
organismo alimentos, proporcionando los
elementos necesarios (nutrientes) para vivir.











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Los Alimentos

Los nutrientes

a- Los Hidratos de Carbono o Glcidos
- Tambin se les puede llamar azcares.
- Cumplen una funcin energtica.
- El principal y ms abundante es la Glucosa.
- Alimentos que aportan Carbohidratos son el
azcar, los cereales, las pastas alimenticias, las
hortalizas.
Existen 2 tipos
- H.C. simples: Son azcares de absorcin
rpida. Ejemplo azcar blanco, miel...
- H.C. complejos: Son azcares de absorcin
lenta. Ej.: patatas, pan, pasta...
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Los Alimentos
b- Fibra diettica

- Son los Hidratos de Carbono cuya estructura
favorece el trnsito intestinal.

- Cumplen una funcin reguladora (Sistema
digestivo)

- Ejemplos de alimentos son los cereales
integrales, las frutas, las legumbres, las
hortalizas.




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Los Alimentos
c- Los lpidos

- Su funcin es energtica.
- Estn formados por cidos grasos unidos a
otros compuestos.
- Los cidos grasos pueden ser saturados o
insaturados.

- Los saturados presentes en las grasas de
origen animal y algunos aceites vegetales
(palma, coco...),

- Los insaturados estn presentes en los
aceites vegetales en general, estos ltimos son
ms beneficiosos para la salud.
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Los Alimentos
d-Las protenas

- Su funcin es Plstica y Energtica.

- Construyen los tejidos del cuerpo humano: la
piel, la sangre, los msculos.

- Alimentos proteicos son: los huevos, la leche,
la carne, vsceras, pescados y legumbres.






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Los Alimentos
e-Los Minerales

- Su funcin es reguladoras

- Se encuentran en la dieta en cantidades muy
pequeas, pero realizan misiones muy
importantes.
-Se eliminan por orina, sudor y heces.
Los principales minerales se clasifican
segn los requerimientos del organismo en:

Macroelementos: Son aquellos que son
necesarios en grandes cantidades.
Oligoelementos: son necesarios en el
organismo en cantidades muy pequeas.
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Los Alimentos
-Los minerales necesarios ms importantes
son:
El calcio: forma y mantiene el tejido seo
e interviene en la contraccin muscular.
El fsforo: formacin y mantenimiento del
tejido oseo.
El sodio - Cloro - Potasio: esenciales
para la regulacin de las reacciones
bioqumicas.

El Hierro: ayuda a el transporte de oxigeno
formando parte de la hemoglobina de la
sangre.

El Flor: previene la caries dental.
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Los Alimentos
- Algunos ejemplos de alimentos ricos en
minerales son:
- La leche que es rica en calcio

- La uva pasa, los higos y el pltano ricos en
fsforo.

- Las moras, las uvas pasas, las acelgas, y
los guisantes, ricos en magnesio;

- La espinaca y el zumo de tomate son ricos
en sodio;

- Las olivas y las legumbres en general son
ricas en potasio;
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Los Alimentos
f-Las vitaminas

- Sustancias de funcin reguladora.
- Las vitaminas no se pueden sintetizar en el
organismo, por lo que su aporte debe ser
proporcionado por los alimentos.


- Se dividen en
- Hidrosolubles (solubles en agua) Vitamna
B y la vitamina C.

- Liposolubles (solubles en grasa). Vitamina
A, D, K y E.

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Los Alimentos
- Algunos alimentos ricos en vitaminas son:

- el pomelo, limn y naranja son ricos en
vitamina C;

- la vitamina A est presente en las
espinacas y zanahorias;

- la leche contiene vitaminas B;
- la anguila y la sardina son ricas en vitamina
D

- la margarina vegetal contiene mucha
vitamina E.

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Los Alimentos
Clasificacin de los Alimentos

A- Por su origen los alimentos pueden
clasificarse en

- Vegetales

- Animales

- Minerales



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Los Alimentos
B- Segn la funcin que cumplen en el
organismo, y se distinguen tres tipos:
1- Alimentos plsticos o reguladores: son
aquellos que ayudan a crecer y desarrollar
msculos y huesos. Poseen un alto
contenido de protenas, minerales como
hierro y zinc, y vitaminas A, B y D.

2- Alimentos energticos: como su nombre
lo dice, son los que nos aportan energa.
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Los Alimentos
Alimentos ricos en carbohidratos y los que
contienen lpidos.
3- Alimentos reguladores: contienen
sustancias imprescindibles para mantener al
organismo en buenas condiciones. Contienen
gran cantidad de vitaminas.




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Los Alimentos
C- Segn su duracin, los alimentos se
clasifican en:
- Alimentos Perecederos: Son aquellos que
se descomponen fcilmente, como la leche,
las carnes, los huevos y las verduras.

- Alimentos semi-perecederos: Son
aquellos que permanecen exentos de
deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos
son las papas, las nueces y los alimentos
enlatados.
- Alimentos no perecederos: No se daan
fcilmente. Ejemplo de ellos son las harinas,
las pastas y el azcar.
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Los Alimentos
D- Segn la cantidad de nutrientes que
contienen los alimentos se clasifican en.

1. Simples: estn formados por un solo tipo
de nutriente. Ejemplo: agua, sal.

2. Compuestos: estn constituidos por
varios tipos de nutrientes. Son la inmensa
mayora. Por ejemplo: las frutas, carnes,
vegetales.