Clostridium Perfringens

1. Caractersticas:

Es una bacteria anaerbica (crece en ausencia de oxgeno), bacilo gram
positivo recto de 4-8 x 0,5-1,5 m, familia Bacillaceae.
Son formadoras de esporas, las cuales crecen en lugares definidos.

Por su capacidad de esporulacin tolera elevadas temperaturas y desecacin,
pH extremos y falta de nutrientes, entre otras condiciones adversas. Resisten
100 1 hora, la germinacin se produce a 70-80.

Se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales
homeotermos, en el suelo, en el agua, en los alimentos, entre otros.
Producen 4 toxinas y se clasifican en A, B, C, D y E. En el hombre interesa la A
que es la responsable de la mayora de los procesos infecciosos (produce la
gangrena gaseosa y las toxiinfecciones alimentarias), las del tipo C son las
responsables de la enteritis necrosante.
Producen sulfhdrico, lecitinasa, reducen los nitritos, fermentan azucares.
Son microorganismos con necesidades complejas en su cultivo necesitan
aminocidos y factores de crecimiento.
Es la tercera causa de toxiinfeccin alimentaria bacteriana despus Samonella
spp y Saphylococcus aureus.
2- Tipo de enfermedad y sntomas
Existen dos enfermedades alimentarias ms comunes asociada a esta bacteria,
una la toxiinfeccin alimentaria y la otra pero menos frecuente producida por
las cepas del tipo C la enteritis necrtica o sndrome de pig bel.
Toxiinfeccin alimentaria: sus sntomas son principalmente intensos
calambres abdominales y diarrea, que comienzan despus de 8 a 24 horas de
haberse ingerido los alimentos conteniendo un alto nmero de estos
microorganismos, los cuales son capaces de producir la toxina venenosa.
Normalmente, esta enfermedad finaliza luego de las 24 horas subsecuentes al
consumo; sin embargo, algunos sntomas menos severos pueden persistir en
ciertas personas por una a dos semanas ms. Se han reportado pocas muertes
a causa de la deshidratacin y de otras complicaciones.
Enteritis Necrtica: sus sntomas son principalmente dolor abdominal, diarrea
con sangre, vmitos, necrosis intestinal; que se presentan despus de 24 horas
de la ingesta de un alimento contaminado con un gran nmero de bacterias de
este tipo.
3- Fuente de transmisin y alimentos involucrados.
Toxiinfeccin alimentaria: La fuente de transmisin principalmente es por la
ingestin tarda de comestibles preparados con carne de res y pollo y/o
alimentos desecados que han sido preparados en grandes cantidades y luego
se mantienen calientes durante un largo tiempo antes de ser servidos.
En aquellas instituciones que brindan servicios de alimentacin (tales como las
cafeteras de los colegios, los hospitales, las casas de cuidado de nios y
ancianos, las crceles, etc.), se dan las causas ms comunes de ocurrencia de
esta enfermedad.
Enteritis Necrtica: La fuente de transmisin es principalmente la ingesta de
carne de cerdo mal cocida y tambin se cree que por el contacto oral con los
excrementos de aves ya infectadas.
4- Medidas de prevencin
En general para prevenir enfermedades asociada a este tipo de bacteria es
necesario:
Higiene adecuada en la manipulacin de los alimentos y cocinarlos bien,
sobre todo la carne de res, la carne de aves y el jugo de la carne, a una
temperatura interna segura.
Evitar cocinar los alimentos en grandes cantidades
Evitar cocinar con mucha antelacin, si lo hace mantenga caliente los
alimentos despus de cocinar.
Caliente bien la comida recalentada en el microondas
Refrigere los alimentos perecederos dentro de las dos horas
Divida las sobras, colquelas en recipientes poco profundos y refrigere de
inmediato. No deje que se enfren en la encimera.
http://www.elergonomista.com/microbiologia/perfri.htm
Toxicologa Clnica, Ramon Bataller
http://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus/cperfri
ngens/xfs/%C3%ADndice.html
http://www.food-info.net/es/bact/clper.htm