Plan de Negocio Completo Pekados

PLAN DE NEGOCIO DE PEKADOSMARISCOS 2014
INDICE
lNTRODUCClN. ............................................................................................................... 3
l- RESUMEN EJECUTlVO................................................................................................ 5
2. DESCRlPClON GENERAL DEL NEGOClO....................................................................6
3. DESCRlPClON DEL SERVlClO QU SE PRESTARA. ....................................................9
4. PLAN DE MERCADEO ................................................................................................. l4
5.0 MARKETlNG MlX ....................................................................................................... 2l
6- PLAN ADMlNlSTRATlVO..............................................................................................27
7. PLAN DE OPERAClONES............................................................................................35
8. PLAN FlNANClERO...................................................................................................... 43
CONCLUSlN ................................................................................................................. 45
BlBLlOGRAFlA................................................................................................................. 48
l
PLAN DE NEGOCIOS APLICADO A UNA EMPRESA DEL SECTOR
RESTAURANTERO.
APPLIED TO A COMPANY BUSINESS PLAN OF THE RESTAURANT
INDUSTRY.
Resumen.
Hoy ms que nunca es necesa!o con"a con !ns"umen"os y me"o#o$o%&as que
'em!"an a $os em'en#e#oes es'onsa($es #e 'omo)e !n!c!a"!)as #e !n)es!*n+
"ene un 'on*s"!co $o ms ace"a#o 'os!($e #e $a en"a(!$!#a# #e un nue)o
'oyec"o. Un '$an #e ne%oc!os es un !ns"umen"o c$a)e y ,un#amen"a$ 'aa e$ -.!"o
#e $os em'esa!os.
A(s"ac.
To#ay moe "/an e)e !" !s necessay "o coun" on !ns"umen"s an# me"/o#o$o%!es
"/a" "o "/e !n#us"a$!s"s o 'eo'$e !n c/a%e a$$o0 "o 'omo"e !n)es"men" !n!"!a"!)es+
"o /a)e "/e 'oss!($e !%/"es" 'o%nos!s o, "/e y!e$# o, a ne0 'o1ec". A '$an o,
(us!nesses !s a 2ey an# ,un#amen"a$ !ns"umen" ,o "/e success o, "/e
!n#us"a$!s"s.
Pa$a(as C$a)e3
P$an #e Ne%oc!os
Meca#o
2
INTRODUCCIN.
En nues"o 'a&s $os que nos #!s'onemos #e ,oma una em'esa no $e #an $a
!m'o"anc!a que "!enen $os '$anes en $a ,ase !n!c!a$ #e un ne%oc!o+ 'eo es
"ascen#en"e no 'asa$a 'o a$"o s! se qu!ee "ene -.!"o. Po $o com4n+ $os '$anes
a'$!ca#os #uan"e $a e"a'a !n!c!a$ #e"em!nan e$ ,acaso o e$ -.!"o.
Es una o'o"un!#a# muy )a$!osa 'aa e$a(oa un an$!s!s "anqu!$o #e$ mo#o que
'ensamos a#m!n!s"a y o'ea5 como cum'$! con e$ '$an e$ac!ona#o con $a
m!s!*n #e $a em'esa. E$ '$aneam!en"o nos 'ue#e s!%n!,!ca e$ -.!"o y $a
"anqu!$!#a# #e noso"os como em'esa!os.
La '$aneac!*n nos ayu#a a an"!c!'a "o#as $as 'os!($es con"!n%enc!as que se
'esen"en. Un '$an #e ne%oc!os es una se!e #e ac"!)!#a#es e$ac!ona#as en"e s&
'aa e$ com!en6o o #esao$$o #e una em'esa o 'oyec"o con un s!s"ema #e
'$aneac!*n "en#!en"e a$can6a me"as #e"em!na#as. E$ '$an #e,!ne $as e"a'as #e
#esao$$o #e un 'oyec"o #e em'esa y es una %u&a que ,ac!$!"a $a ceac!*n o e$
cec!m!en"o #e $a m!sma. Es "am(!-n una ca"a #e 'esen"ac!*n 'aa 'os!($es
!n)es!on!s"as o 'aa o("ene ,!nanc!am!en"o. A#ems+ m!n!m!6a $a !nce"!#um(e y
e$ !es%o #e$ !n!c!o o cec!m!en"o #e una em'esa+ $o que ,ac!$!"a e$ an$!s!s #e $a
)!a(!$!#a#+ ,ac"!(!$!#a# "-cn!ca y econ*m!ca #e un 'oyec"o.
Es"e "asm!"! a ,u"uos !n)es!on!s"as+ acc!on!s"as y ,!nanc!eos+ $os ,ac"oes que
/an #e $a em'esa un -.!"o+ $a ,oma en $a que ecu'ean su !n)es!*n y en e$
caso #e no $o%a $as e.'ec"a"!)as #e $os soc!os+ $a ,*mu$a 'aa "em!na $a
soc!e#a# y cea $a em'esa. A#ems #e(e 1us"!,!ca cua$qu!e me"a so(e e$
,u"uo que se ,!1e. E1em'$o3 s! se 'onos"!ca un !ncemen"o en e$ "ama7o #e$
meca#o y en $a 'a"!c!'ac!*n #e $a em'esa en -s"e+ se #e(e e.'$!ca y sus"en"a
e$ a6onam!en"o con !n,omac!*n $*%!ca y con)en!en"e.
3
De(e se muy #!nm!co+ 'o $o que #e(e #e se ac"ua$!6a#o y eno)a#o #e
acue#o a $as neces!#a#es #e$ momen"o. As& m!smo+ #e(e #e 'o'oc!ona un
'anoama %enea$ #e$ meca#o y #e $os eque!m!en"os #e $a nue)a em'esa+
'o#uc"o+ se)!c!o o+ en su caso+ #e su cec!m!en"o.
Paa que e$ '$an #e ne%oc!os sea ms o(1e"!)o y ,c!$ #e ana$!6a+ #e(e !nc$u!
!n,omac!*n /!s"*!ca y com'aa"!)a+ con #a"os es"a#&s"!cos y %,!cos #e $os
4$"!mos c!nco a7os+ en #!neo y 'ocen"a1es+ so(e #!,een"es as'ec"os #e $a
em'esa y8o e$ meca#o. 9:on6$e6+ ;<<=>

A con"!nuac!*n se mues"a un '$an #e ne%oc!os a'$!ca#o a una em'esa que
#esea !ncus!ona en e$ sec"o es"auan"eo+ en es'ec&,!co un es"auan"e #e
ma!scos+ con nue)as o'c!ones #e c*c"e$es 'aa $os c$!en"es e.!%en"es. Y con $a
,!na$!#a# #e e#uc! !es%os y a#qu!! ,!nanc!am!en"o 'aa su 'ues"a en mac/a.
4
1- RESUMEN EJECUTIVO
Lo 'o'ues"o en e$ 'esen"e '$an+ es e$ #!se7o #e un es"auan"e que (usca
#!,eenc!ase #e $os #ems en $a c!u#a# #e San Sa$)a#o+ es'ec&,!camen"e en $a
6ona e.c$us!)a #e ne%oc!os #e es"e "!'o+ %ac!as a caac"e&s"!cas como $a ca$!#a#
en e$ se)!c!o y+ 'o su'ues"o+ en $a com!#a que a/& se o,ece 'eo+ so(e "o#o+ se
'e"en#e que se #!,eenc!e #e sus com'e"!#oes 'o e$ uso #e $a "ecno$o%&a en sus
o'eac!ones.
Es"e es"auan"e se es'ec!a$!6a en $a com!#a 'e'aa#a con ma!scos #e
e.ce$en"e ca$!#a# y se u"!$!6an $os !Pa#s como e$emen"os 'aa ,ac!$!"a $os
'ocesos en $os #!s"!n"os cana$es. Son es"as caac"e&s"!cas $as que /acen $a
#!,eenc!a ,en"e a sus com'e"!#oes+ a#ems #e %enea )en"a1a en cuan"o a
"!em'os y o'eac!ones. Es"a caac"e&s"!ca #a un a"ac"!)o e."a a$ es"auan"e+
muy #!,een"e a $o que se )e "a#!c!ona$men"e en $a c!u#a# #e San Sa$)a#o.
Se #!ce que $a !n#us"!a es"auan"ea es un e,$e1o #e $os cam(!os que su,e $a
soc!e#a# en $a que o'ean. La soc!e#a# /a su,!#o cam(!os que $a /an con)e"!#o
en una ms com'$e1a y ace$ea#a+ cam(!an#o as& 'o com'$e"o $as e.!%enc!as #e
$as 'esonas. La !n#us"!a es"auan"ea /a #es'e"a#o un nue)o se%men"o #e
ne%oc!os+ 'eo es "an"a $a com'e"enc!a que se equ!ee !nno)a y as& 'o#e
a1us"ase a $as 'e,eenc!as #e $os consum!#oes+ que ca#a )e6 son ms
se$ec"!)os y e.!%en"es.
Los es"auan"es se )en o($!%a#os a en,en"a una ac"ua$!6ac!*n 'emanen"e+ no
s*$o en sus 'o#uc"os+ s!no "am(!-n en sus 'ocesos5 'ocesos que se )en
o'"!m!6a#os con e$ uso #e $a "ecno$o%&a. En cuan"o a es"auan"es que /acen uso
#e $a "ecno$o%&a es 'os!($e no"a que no se /a e.'$o"a#o e$ sec"o+ #e1an#o
o'o"un!#a# 'aa $a !nno)ac!*n en es"e sen"!#o.
5
Las caac"e&s"!cas #e$ es"auan"e '$an"ea#o en es"e #ocumen"o 'e"en#en
a$can6a una %an )a$oac!*n 'o $a %en"e. Lo que !n#!ca que s& e.!s"e una
o'o"un!#a# #e meca#o. Hay que "oma en cuen"a que s! se #esea $$e%a a un
'4($!co con un 'o#e a#qu!s!"!)o #!)eso ya que $a acces!(!$!#a# #e 'ec!os 'aa
"o#os $os sec"oes #e $a soc!e#a# 'e"en#e o,ece a$%o #!s"!n"o y no)e#oso
2. DESCRIPCION GENERAL DEL NEGOCIO
6
2.1. Misin.
Se $a me1o o'c!*n en com!#a '!#a y en se)!c!o a #om!c!$!o+ o,ec!en#o "o#o
"!'o #e '$a"!$$os+ con $a se$ecc!*n #e ma"e!as '!mas #e $a ms a$"a ca$!#a# y con
una cu!#a#osa e$a(oac!*n e /!%!ene ase%un#onos que nues"os c$!en"es
#e%us"en #e un se)!c!o #e '!mea c$ase con es"!$o y (uen %us"o.
2.2. Visin.
Se una em'esa $&#e en e$ amo es"auan"eo+ cean#o+ !nno)an#o+ y
'e,ecc!onan#o s!em'e a $as "en#enc!as que se nos 'esen"en+ s!en#o as& una
em'esa que a1us"e nues"os se)!c!os 'aa e$ c$!en"e+ con o(1e"!)os (!en #e,!n!#os.
2.3. Objetivos.
A "a)-s #e un es"u#!o y an$!s!s so(e qu- es $o que se qu!ee a$can6a
conc$u!mos que nues"os o(1e"!)os a '$an"ease sen $os s!%u!en"es3
? L$e%a a se econoc!#os como un es"auan"e $&#e en su amo y #e e.ce$enc!a.
? O'ea con $os ms a$"os n!)e$es #e /!%!ene+ se)!c!o+ ca$!#a# y a"enc!*n 'aa
nues"os c$!en"es.
? Se econoc!#os 'o nues"os c$!en"es como un es"auan"e que se 'eocu'a 'o
$a sa$u#+ (uena a$!men"ac!*n+ se)!c!o a$ c$!en"e y so(e "o#o 'o nues"os '$a"!$$os
#e $a casa.
? O'"!m!6a $os ecusos y e$e)a $a 'o#uc"!)!#a# 'aa e#uc! $os cos"os y
aumen"a $a e,!c!enc!a #e $a em'esa+ as& como 'omo)e $a a$"a ca$!,!cac!*n y e$
#esao$$o 'o,es!ona$ #e $os "a(a1a#oes.
7
2.. V!"o#es.

Res$ons!bi"i%!%.
Demos"an#o con e$ es"o e$ com'om!so con $as 'o'!as #ec!s!ones y con $as
consecuenc!as que -s"as 'ue#en %enea$e "an"o a $a 'esona en s& como a
qu!enes $o o#ean.
P&nt&!"i%!%.
Es"a a "!em'o 'aa cum'$! nues"as o($!%ac!ones en $a en"e%a a "!em'o #e
nues"os 'o#uc"os es #e %an !m'o"anc!a 'aa nues"a em'esa+ 'ues
cum'$!en#o $os com'om!sos con nues"o c$!en"es es"os es"an sa"!s,ec/os con
nues"o se)!c!o.
Res$ons!bi"i%!%
Cuan#o se !n!c!a un ne%oc!o se a#qu!!mos un s!nn4meo #e es'onsa(!$!#a#es+
"an"o #e &n#o$e 'esona$ como #e &n#o$e soc!a$5 e$ conce'"o #e $a es'onsa(!$!#a#
es en"en#e que #e(emos es'e"a una se!e #e $!neam!en"os y e%$as+ a#ems #e
con"!(u! en e$ cec!m!en"o y $a amon&a #e$ en"ono.
A$#en%i'!je
Unos (uenos em'esa!os em'en#e#oes "enemos que "ene c$ao que "o#os $os
#&as se a'en#e a$%o+ a#ems #e "ene $a mo"!)ac!*n em'esa!a$+ a$%o muy
8
!m'o"an"e es e$ "ene c$ao que $a 'e'aac!*n me#!an"e e$ a'en#!6a1e #e "o#as
$as "-cn!cas y ecusos necesa!os 'aa e$ (uen mane1o #e un ne%oc!o.
3. DESCRIPCION DEL SERVICIO QU SE PRESTARA.
La !#ea #e mon"a $a em'esa o @es"auan"e #e ma!scosA es $a )en"a #e com!#a
#e ma!scos en su es'ec!a$!#a# coc"e$es y su '$a"!$$o es'ec!a$ coc"e$ #e COCO+ e$
meca#o a$ que )a #!!%!#o se en,oca '!nc!'a$men"e a $a c$ase me#!a a$"a y a$"a+ ya
que "en#emos #!)es!,!cac!*n #e 'ec!os.
La es"uc"ua o'ea"!)a #e $a em'esa es"a (asa#a en $a e$a(oac!*n #e $os
s!%u!en"es '$a"!$$os
9
l0
PLATILLOS COMUNES E(PECIALIDAD DE LA CASA
C!)!#n *oston
Pes+!%o #!n+,e#o
C!)!#n e)$!ni'!%o
Pes+!%o e)$!ni'!%o
C!)!#ones #!n+,e#os
Pes+!%o ! "! $"!n+,!
C!)!#n +&"i+,i
Pes+!%o !" !ji""o
C!)!#n !" !ji""o
Ens!"!%! )i-t!
+!)!#n ! "! $"!n+,!
CEVIC.E DE COCO
CEVIC.E DE POLLO
CEVIC.ES MI(TOS
CEVIC.E DE CALAMAR
Ce)!c/e #e cama*n y
'esca#o
Cama*n '/!$a#e$'/!a
Pesca#o '/!$a#e$'/!a
Pesca#o cu$!c/!
Tacos #e ma$&n
Cama*n a/o%a#o
Tacos #e cama*n
Coc"e$ #e cama*n
Ensa$a#a cama*n
E.'ess So'a #e cama*n
Es'ec!a$ cama*n E.'ess
Ensa$a#a #e cama*n
La (ase #e sus 'o#uc"os sen es'ec&,!camen"e $os ma!scos ,escos y
coc!na#os+ nues"os 'o)ee#oes sen '!nc!'a$men"e $os 'esca#oes
a"esana$es5 'aa 'omo)e e$ em'en#e#u!smo en nues"o 'a&s.
Paa $a a#qu!s!c!*n #e $as )e#uas+ se )!s!"aa e$ meca#o $a "!en#ona ya que en
es"e $u%a 'oseen 'ec!os acces!($es+ $as (e(!#as se com'aan a !n#us"!as $a
cons"anc!a cocaBco$a+ ce)e6a y $os '$s"!cos o '$a"os se com'aan en "!en#a
Moena u(!ca#a en e$ Cen"o De San Sa$)a#o.
E$ m-"o#o #e 'o#ucc!*n !n!c!a con $a ea$!6ac!*n #e$ 'e#!#o 9c$!en"es>+ "oma e$
'e#!#o+ e$a(oac!*n #e$ '$a"!$$o y ,!na$men"e $a en"e%a #e$ 'o#uc"o ya sea en e$
ll
Es"a($ec!m!en"o o $a en"e%a a #om!c!$!o+ 'os"e!omen"e #n#ose a conoce con
'u($!c!#a# me#!an"e $a e'a"!c!*n #e )o$an"e+ !manes+ cu'ones a$ ;.C+ "e$e)!s!*n+
secc!*n ama!$$a y '%!na #e !n"ene".
D.C. C!#!+te#/sti+!s %e" Ne0o+io
Los 'esca#os y ma!scos son un a$!men"o muy 'eec!($e+ es #ec!+ es"os a$!men"os
#uan 'oco "!em'o en un es"a#o a'"o 'aa su consumo. Paa e)!"a !n"o.!cac!ones+
#e(emos "ene muc/o cu!#a#o en e$e%! (uenos es"auan"es #e ma!scos.
To#os $os (uenos es"auan"es #e ma!scos y 'esca#os #e(emos cum'$! con
es"as caac"e&s"!cas %enea$es3
Los Pesca#os y ma!scos #e(en es"a ,escos y #e(!#amen"e e,!%ea#os.
Los 'esca#os y ma!scos a consum! #e(en es"a coc!#os.
Con"a con ce"!,!cac!*n #e 'a"e #e$ M!n!s"e!o De Sa$u# #e$ mane1o
/!%!-n!co #e $os a$!men"os.
l2
E$ $oca$ #e(e es"a $!m'!o 9mesas+ s!$$as+ '!sos+ (a7os y coc!na.
En nues"o 'a&s es (as"an"e com4n 'e'aa $os 'esca#os y ma!scos coc!#os @a$
$!m*nA+ s!n em(a%o+ e$ $!m*n 'o s& so$o no ma"a a $os m!coo%an!smos y "o.!nas
que 'ue#en /acenos #a7o. Es 'o es"o que $os 'esca#os o ma!scos que )an a
consum! nues"os c$!en"es "en#n una 'e'aac!*n e."a #e(en es"a (!en
coc!#os.
Se #e(e #e 'es"a una es'ec!a$ a"enc!*n en $a $!m'!e6a. La /!%!ene es un ,ac"o
muy !m'o"an"e en "o#o ne%oc!o 'eo en $os es"auan"es #e ma!scos es"e 'un"o
es #e cuc!a$ !m'o"anc!a.
VENTA1A COMPETITIVA
Nues"a )en"a1a com'e"!"!)a se $a (uena a"enc!*n y $os '$a"!$$os es'ec!a$es
9CEEICHE DE COCO Y DE POLLO> que se $es (!n#aa en e$ es"a($ec!m!en"o y
como un se)!c!o '$us /aemos en"e%as a #om!c!$!o en e$ sec"o #e San Sa$)a#o
s!n eca%os5 y "!em'o #e en"e%a #e nues"os 'o#uc"os se en D< m!nu"os+
"en#emos 'ec!os acces!($es+ $a ca$!#a# #e nues"os '$a"!$$os y $a %aan"&a #e
sa"!s,acc!*n #e$ c$!en"e.
E$ es"a($ec!m!en"o se encon"aa u(!ca#o en $a co$on!a San Ben!"o.
3.2 est#&+t&#! "e0!"
La em'esa se conce(!#a so(e e$ conce'"o #e una soc!e#a# an*n!ma #e ca'!"a$
)a!a($e. In!c!a$men"e+ se con,oma#a 'o cua"o m!em(os con 'a"!c!'ac!*n
!%ua$!"a!a.
l3
3.3 2!+to#es +#/ti+os %e 3-ito
Son muc/as $as em'esas #e#!ca#as a es"e u(o #e es"auan"es+ es 'o e$$o que
nues"a 'omoc!*n y 'u($!c!#a# #e nues"o ne%oc!o "enemos que ,oca$!6a$o en3
b&en! !ten+in 4 se#vi+io 4 $"!ti""os es$e+i!"es5 es"as sen $as '!nc!'a$es
,o"a$e6as #e nues"a em'esa.
3. O$o#t&ni%!%es %e C#e+i)iento.
En nues"o 'a&s $as e#es soc!a$es "!enen un %an au%e+ ca(e esa$"a $a %an
o'o"un!#a# e$ cec!m!en"o que 'o#emos "ene 'o me#!o #e $as 'omoc!ones 'o
me#!o #e $as e#es soc!a$es+ es"as "en#enc!as #e $as e#es soc!a$es sen #e una
%an 'o)ec/o 'aa 'omo)e nues"o es"auan"e PE6ADOS7 MARISCOS.
Paa 'o#e ca'"ua y su'ea un cec!m!en"o #esea#o #e(emos o,ece a $os
sa$)a#oe7os un servicio valioso y platillos exquisitos que con)!e"an a
PE6ADOS7MARISCOS en una em'esa $&#e en su ama.
4. PLAN DE MERCADEO
.1 An8"isis %e "! in%&st#i!
2!+to# $o"/ti+o9
La 'o$&"!ca $a(oa$ #e$ %o(!eno 'ue#e #a como esu$"a#o que $os cos"es #e
'esona$ #e $os es"auan"es aumen"en o se e#u6can+ y 'o "an"o a,ec"en a $os
esu$"a#os econ*m!cos #e$ ne%oc!o. Cam(!os en $os e%$amen"os mun!c!'a$es
so(e se%u!#a# en $oca$es '4($!cos o so(e !ns"a$ac!ones a#ecua#as 'aa
'esonas con #!sca'ac!#a#es ,&s!cas #an como esu$"a#o $a $!m!"ac!*n #e$ n4meo
l4
#e $oca$es #!s'on!($es en e$ meca#o y e$ encaec!m!en"o #e $as !n)es!ones 'aa
$a 'ues"a en mac/a #e un es"auan"e.
2!+to# e+on)i+o3
En $os 4$"!mos a7os se /an !m'u$sa#o 'o$&"!cas #e mo#en!6ac!*n #e$ s!s"ema ,!sca$
y Ta"a#os #e L!(e Comec!o 9TLCFs> con M-.!co+ Re'. Dom!n!cana+ Panam+
Cana# y Es"a#os Un!#os 9ec!en"emen"e a"!,!ca#o>+ ,ac"oes que /an con"!(u!#o
a $a me1oa #e $a econom&a sa$)a#oe7a+ $a cua$ se encuen"a #o$a!6a#a #es#e e$
a7o ;<<C. S!n em(a%o+ su cec!m!en"o no se es" 'o#uc!en#o a$ !"mo 'e)!s"o+
ya que se%4n #a"os #e$ Banco Cen"a$ #e $a Rese)a 9BCR>+ $a econom&a #e E$
Sa$)a#o cec!* un C.GH en e$ ;<<I+ ,en"e a $os D.G H 'oyec"a#os+ aun
esa$"an#o e$ cec!m!en"o o(se)a#o en e$ se%un#o "!mes"e #e ;<<G+ e$ cua$ se
s!"4o en un ;.GH. La a'ues"a #e$ %o(!eno 'o #esao$$a $a ac"!)!#a# "u&s"!ca en
$os '*.!mos a7os es'on#e+ s!n #u#a+ a$ #eseo #e que -s"a con"!(uya
ac"!)amen"e a $a %eneac!*n #e !que6a #e$ 'a&s.
E$ Sa$)a#o 'osee una es"a(!$!#a# 'o$&"!ca y econ*m!ca a#ems #e una
mu$"!'$!c!#a# y !co 'a"!mon!o #e ecusos "u&s"!cos+ que $e o"o%an una 'os!c!*n
'!)!$e%!a#a en su en"ono ms cecano. A#ems+ E$ Sa$)a#o como #es"!no
"u&s"!co+ se encuen"a en una ,ase !n!c!a$ e.'$oa"o!a+ $o cua$ o,ece o'o"un!#a#es
!m'o"an"es #e #esao$$o una #e e$$as son $as #e es"auan"es ya que J #e C<
sa$)a#oe7os comen ,uea #e casa.
2!+to#es so+i!"es9
En nues"o 'a&s es"amos 'asan#o 'o una c!s!s #e c!ma$!#a# a$"a es"o 'o)oca
en a$%unos casos #e cea ne%oc!os 'o su ma$a u(!cac!*n+ e$ ,ac"o #e $as maas+
l5
$a en"a que se $e '!#e a $os $oca$es 'o 'o#e "a(a1a+ es"e es uno #e $os
'!nc!'a$es ,ac"oes que 'ue#en a,ec"a nues"o ne%oc!o.
2!+to#es te+no"0i+os9
Ca(e menc!ona que es"amos en $a ea #e $a #!%!"a$!6ac!*n en $a cua$ $os
c!u#a#anos ca#a #&a com'a"en mas !n,omac!*n a"e)es #e $as '$a"a,omas
#!%!"a$es es"a "en#enc!a ,a)oece nues"o ne%oc!o ya que 'o me#!o #e es"e
'o#emos /ace una mayo 'u($!c!#a# y 'omoc!*n #e $a !nau%uac!*n #e nues"o
es"auan"e. D!c/as '$a"a,omas #!%!"a$es )an cec!en#o a 'asos.
.2 T!)!:o %e" )e#+!%o objetivo
Meca#o "o"a$
Hom(es y mu1ees en"e ;G y K< a7os #e $as c!u#a#es #e San Sa$)a#o y sus
a$e#e#oes+ as& como "u!s"as. E1ecu"!)os #e $a 6ona y )!s!"an"es #e $a 6ona #e
San Ben!"o+ "am(!-n ,am!$!as+ 'ae1as y 'aa cea ne%oc!os con e."an1eos.
C!#!+te#/sti+!s %e)o0#8;i+!s
Po($ac!*n #e E$ Sa$)a#o y sus a$e#e#oes cuen"a con C+ JK<+<<<.<< m!$
/a(!"an"es
.3 Ten%en+i! Cons&)o %e M!#is+os En E" S!"v!%o#
l6
De acue#o a #a"os #e$ Cen"o #e Desao$$o #e $a Pesca y $a Acu!cu$"ua
9Cen#e'esca>+ E$ Sa$)a#o ocu'a e$ se."o $u%a #e consumo #e 'esca#o a n!)e$
cen"oame!cano+ se%u!#o #e Be$!ce.
@Los sa$)a#oe7os a'enas consum!mos un GH #e 2!$o%amo anua$+ es #ec!+ CC
$!(as #e cane #e 'esca#o 9'e c'!"a>A+ a,!m* A$e1an#o F$oes+ #!ec"o #e
Cen#e'esca.
En $os #a"os #e Cen#e'esca+ (asa#o en $as es"a#&s"!cas #e 'o#ucc!*n+
!m'o"ac!ones y e.'o"ac!ones #e 'o#uc"os 'esqueos 'aa consumo /umano
9!nc$uyen#o $a 'o#ucc!*n #e /a!na #e 'esca#o y o"os 'o#uc"os #e uso
!n#us"!a$> se ca$cu$a que en Cen"oam-!ca e$ 'a&s que ms consume 'o#uc"os
'esqueos y acu&co$a es Panam+ con un IG+=H+ se%u!#o #e Cos"a R!ca y
Hon#uas con CJH y C<+IH+ es'ec"!)amen"e.
Ms a(a1o es"n :ua"ema$a+ con L+=H y N!caa%ua con G+IH+ encon"n#ose E$
Sa$)a#o en e$ se."o $u%a+ an"es #e Be$!ce+ con e$ GH #e$ consumo 'e c'!"a+
#a#o que Be$!ce se encuen"a en e$ 4$"!mo 'ues"o+ con e$ ;+IH.
Con"a!amen"e+ 'ese a$ (a1o consumo #e 'o#uc"os 'esqueos que $os
sa$)a#oe7os acumu$an a$ a7o+ $as e.'ec"a"!)as #e cec!m!en"o cam(!an.
@Se es"!ma que #es'u-s #e Cos"a R!ca+ E$ Sa$)a#o ocu'a+ con e$ JLH+ e$
se%un#o $u%a en 'o($ac!*n con ms a$"o 'o"enc!a$ #e consumo #e 'o#uc"os
'esqueos y acu&co$a #a#o que "!ene a ms 'esonas con e#a#es que osc!$an
en"e $os G a J< a7osA+ sos"u)o F$oes.
Po e$$o !m'u$san+ en (e)e+ una es"a"e%!a nac!ona$ 'aa aumen"a e$ consumo
#e 'esca#o.
Re,eenc!a /""'388000.e)!s"asumma.com8econom!a8CC;D;Be$Bsa$)a#oBocu'aBe$B
se."oB$u%aB#eBconsumoB#eB'esca#oBaBn!)e$Bcen"oame!cano./"m$.
l7
Me#+!%o Objetivo
Nues"o es"auan"e es"a en,oca#o a se e,!ca6 y e,!c!en"e 'esen"an#o '$a"!$$os
cea#os a (ase #e 'esca#o+ 'es"an#o un se)!c!o a$"amen"e #e ca$!#a#
PE6ADOS7 MARISCOS5 se un es"auan"e "o"a$men"e nue)o con un #!se7o y
una es"uc"ua o%an!6a"!)a que no so$o (ene,!c!aa a $os soc!os5 s!no mas (!en
nues"o o(1e"!)o se sa"!s,ace a $as ,am!$!as sa$)a#oe7as a$ C<<H.
A'o)ec/aemos "o#as $as '$a"a,omas #!%!"a$es 'aa 'omoc!ona y 'os!c!ona $a
maca #e nues"o es"auan"e PE6ADOS7 MARISCOS< ca$cu$an#o nues"o
meca#o me"a se #e un DL.J=H #e $a 'o($ac!*n sa$)a#oe7a5 es"e se nues"o
meca#o 'o"enc!a$.
En $os '!meos K meses #e a'e"ua "enemos $a me"a #e "ene una a,$uenc!a #e
comensa$es #e C<< 'esonas #!a!as y en ,!nes #e semana se #u'$!caa $a
can"!#a# #e comensa$es.
Paa $$e%a a "ene una 'a"!c!'ac!*n ac"!)a #e comensa$es "enemos que "ene una
'u($!c!#a# y 'omoc!*n #e nues"os 'o#uc"os 'o me#!os a$"ena"!)os #e
'u($!c!#a# y me#!os mas!)os.
. +o)$eti%o#es $#in+i$!"es
Ac"ua$men"e+ /ay una )a!e#a# #e es"auan"es #e ma!scos en $a ca'!"a$+ s!m!$aes
a $os que o,ece PE6ADOS7 MARISCOS< es 'o e$$o que noso"os nos
#!,eenc!aemos #e $a com'e"enc!a o,ec!en#o en"e $os '$a"!$$os un coc"e$ #e coco
'aa $os que no %us"an #e$ 'esca#o y se)!c!o a #om!c!$!o s!n cos"o a$%uno 'aa $os
que es!#an en $a 6ona me"o'o$!"ana.
l8
.= An8"isis %e "os +o)$eti%o#es $#in+i$!"es
Los '!nc!'a$es com'e"!#oes #e nues"o es"auan"e PE6ADOS7 MARISCOS<
"!enen una 'a"!c!'ac!*n a$"a en e$ meca#o y es"n muy (!en 'os!c!ona#os en $a
men"e #e $os consum!#oes.
.> Me#+!%o Objetivo
Pos!c!onam!en"o
PE6ADOS7 MARISCOS es un es"auan"e que 'omo)e sus '$a"!$$os cea#os a
(ase #e ma!scos+ es"aemos en,oca#os en consum!#oes #e $a soc!e#a# me#!a
a$"a y a$"a+ /om(es y mu1ees 'o,es!ona$es+ ,am!$!as y 'esonas #e e#a#
a)an6a#a.
D!c/o es"o menc!onaemos+ s$o%an que se)!n como a'oyo 'aa 'os!c!onanos
en $a men"e #e $os consum!#oes3
So)os "! )ejo# o$+in $!#! %e0&st!# )!#is+os
l9
DIRECTOS INDIRECTOS
RESTAURANTE CALICHE RESTAURANTES 5 DE NOVlEMBRE
RESTAURANTE LA HERRADURA RESTAURANTES DEL MERCADlTO DE
MERLlOT
RESTAURANTE HOLAS BETOS RESTAURANTE ACAJUTLA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Las principales fortalezas e
estos resta!rantes "!e #a tienen
!n posiciona$iento en el
$ercao e $ariscos # tienen
!na penetraci%n en la $ente e
los cons!$iores
Los mariscos no estn frescos a la hora
de prepararlos; poca salubridad en las
cocinas, utilizan aceites trasegados y
reutilizables.
caa !no e ellos tiene !na l&nea
e resta!rantes
No tienen un plan de mercadeo, ni plan
publicitario.
So)os "os ?ni+os @&e +#e!)os +o+te"es sin )!#is+os
PE6ADOS7LO ME1OR EN MARISCOS
T!#0et9
Comensa$es3 Hom(es y Mu1ees mayoes #e ;< a7os #e e#a# en un n!)e$
soc!oecon*m!co me#!o /as"a a$"o.
C$!en"es3 /om(es y mu1ees 'o,es!ona$es+ que %us"en #e $os ma!scos y que
%us"en #e com!#as e.*"!cas.
.A Est#!te0i! %e P#e+ios
Con e$ o(1e"!)o #e 'ene"a en e$ meca#o /emos 'ensa#o es"a($ece un 'ec!o
,!1o 'o un a7o 'aa "o#os $os coc"e$es y "en#emos 'omoc!ones 'aa que $os
comensa$es #e%us"en nues"os '$a"!$$os en ,am!$!a. Man"en#emos 'ec!os #e(a1o
#e $os #e $a com'e"enc!a.
Una )e6 a$can6an#o un (uen 'os!c!onam!en"o #e meca#o+ #esao$$aemos una
es"a"e%!a #e cea nue)os se)!c!os+ "en#emos 'omoc!ones 'aa $os c$!en"es que
nos e,!ean con o"os se $es es"a #an#o #escuen"os es'ec!a$es.
.B Est#!te0i!s %e M!#Cetin0
Sa(emos que es"e es un meca#o ya a(as"ec!#o 'o o"as ca#enas #e
es"auan"es5 'eo no 'oseen n!n%4n ,ac"o #!,eenc!a#o+ $o cua$ 'aa nues"o
es"auan"e es una o'o"un!#a# #e no 'aecenos a nues"a com'e"enc!a
20
PECADOS7MARISCOS< "en# un '$a"!$$o #!,eenc!a#o #e "o#as $as ca#enas ya
e.!s"en"es y es"e se e$ +evi+,e %e $o""o 4 %e +o+o.
5.0 MARKETING MIX
P#o%&+to
Como se menc!ona an"e!omen"e PE6ADOS7 MARISCOS se una so$uc!*n 'aa
$os comensa$es que $es %us"a #e ma!scos y com!#as e.*"!cas+ o,eceemos en"e
$os '$a"!$$os un ce)!c/e #e coco y #e 'o$$o 'aa $as 'esonas que no %us"en #e $os
ma!scos 'oque son a$-%!cos o s!m'$emen"e no $es %us"en.
Con"aemos con una #!)es!#a# #e '$a"!$$os+ y o,eceemos se)!c!os con en"e%a
#e 'o#uc"os a #om!c!$!o. 9Ane.aemos men4>.
=.1 An8"isis %e "os +o)$eti%o#es.
Paa ea$!6a es"e an$!s!s se u"!$!6a e$ Mo#e$o #e $as C!nco Fue6as #e Po"e
9CLJ<>.

2l
22
A"0&n!s es$e+i!"i%!%es.
23
24
PRECIO
Ac"ua$men"e $os 'ec!os en $as ca#enas #e es"auan"es econoc!#as o s!m!$aes a
PE6ADOS7 MARISCOS anunc!aemos nues"os 'ec!os 'o $as '$a"a,omas
#!%!"a$es y se 'omoc!onaan 'o me#!os mas!)os5 sen 'ec!os com'e"!"!)os.
En e$ '$an #e 'ec!os '$aneamos u"!$!6a una es"a"e%!a #e #!,eenc!ac!*n+
o,ec!en#o a nues"os c$!en"es ca$!#a# en '$a"!$$os aun (uen 'ec!o+ /emos #e,!n!#o
que 'aa $a a'e"ua #e nues"o es"auan"e PE6ADOS7 MARISCOS en $os
'!meos "es meses "o#os $os coc"e$es "en#n e$ m!smo 'ec!o.
Ten#emos 'ec!os es'ec!a$es 'aa ,am!$!as y eun!*n #e am!%os+ $os 'ec!os #e
$os '$a"os ,ue"es sen acces!($es y no 'asaan #e M J.<< #*$aes+ con #eec/o a
e,!$ #e so#a o "-.
Po o"o $a#o es"!mamos que $os cos"os #e (anque"e 'o ,am!$!a #e I 'esonas no
'asaan #e $os M ;<.<< #*$aes.
PLADA
Nues"o es"auan"e es"a u(!ca#o en un $u%a es"a"-%!co en $a co$on!a san
Ben!"o (ou$e)a# e$ /!'*#omo+ "en#emos un acceso a es"ac!onam!en"o #e /as"a
I< )e/&cu$os5 se es"aemos #an#o )a$e" 'a2!n%+ e$ $oca$ #e$ es"auan"e es"a
am(!en"a#o a e$ ma. Ten#emos #os sa$ones es'ec!a$es 'aa c$!en"es vi$ o que
"en%an eun!ones es'ec!a$es #e ne%oc!o5 $as mesas sen 'aa K 'esonas y
"en#emos as!en"os es'ec!a$es 'aa n!7os menoes #e D a7os.
25

PROMOCIEN
To#os nues"os '$a"!$$os es"an en 'omoc!*n $os '!meos se!s meses+ nues"os
coc"e$es es"an a un 'ec!o #e M G.<< #*$aes5 y 'o M <.;G c")o. Daemos e,!$ #e
so#a+ "- o ,esco #e Nama!ca.
Los '$a"os no su(!n #e M J.<< #*$aes ca#a uno y "en#emos (anque"es
,am!$!aes #e M;<.<< #*$aes+ 'aa cua"o 'esonas5 es"os $$e)aan en"a#a y un
'os"e a$ ,!na$.
Ten#emos $unc/ e1ecu"!)os #e MI.G< #e #*$a+ es"os no $$e)aan e,!$+ y es"an
#!s'on!($es #e $unes a )!enes #e CC #e $a ma7ana a ; #e $a "a#e+ y 'o $a noc/e
"en#emos cena en ,am!$!a con ma!scos y s!n ma!scos+ es"a 'omoc!*n $a
"en#emos #es#e $as K #e $a "a#e /as"a $as L #e $a noc/e+ es"a $$e)aa una
en"a#a+ '$a"o ,ue"e (e(!#as con e,!$ y 'os"e.
26
Logo del restaurante
Se /a un #escuen"o es'ec!a$ s! nos mues"an que son ,an"!cos #e nues"a ,ans
'a%e #e ;!+ebooC o nos si0&en en tFitte#< e" %es+&ento se ,!#8 $!#! $#e+ios
#e0&"!#es 4 no !$"i+!#! en +e#ve'!s.
U"!$!6aemos $a es"a"e%!a #e 'omoc!*n en me#!os ETL Y me#!os a$"ena"!)os+ se
ceaan a$!an6as es"a"-%!cas con $os #e $a cons"anc!a 'aa que $$e%uen a
'omoc!ona nues"os e)en"os es'ec!a$es que "en#emos. 9Cono%ama #e
'omoc!ones en ane.os>.
6- PLAN ADMINISTRATIVO
Se es"a($ece un #e'a"amen"o #e a#m!n!s"ac!*n #en"o #e $a em'esa+ -s"e se
enca%a #e '$an!,!ca+ o%an!6a+ #!!%! y con"o$a $as ac"!)!#a#es #e$
es"auan"e+ es"o con $a ,!na$!#a# #e cum'$! con $as me"as y o(1e"!)os #e $a
em'esa. Tam(!-n se #e#!ca a cea es"a"e%!as y a $a "oma #e #ec!s!ones.
>.1 E@&i$o %e !%)inist#!+in
La es"uc"ua #e $a o%an!6ac!*n es ,unc!ona$ y $!nea$ a $a )e6. Es una es"uc"ua
que se caac"e!6a 'o $a #!)!s!*n #e $as "aeas y $a a%u'ac!*n #e 'esonas en
un!#a#es+ conse)an#o as& $a es'ec!a$!6ac!*n #e ca#a una #e $as 'a"es. E$
o%an!%ama #e $a o%an!6ac!*n es"a con,oma#o #e $a s!%u!en"e ,oma3
27
O#0!ni0#!)! %e "! e)$#es!.
>.2 De;ini+in %e C!#0os
C. P&esto9 :een"e
Des+#i$+in %e" $&esto9 Se enca%a #e $a #!ecc!*n y coo#!nac!*n #e $as
ac"!)!#a#es #en"o #e$ es"auan"e. Es qu!-n e'esen"a a$ es"auan"e an"e $os
c$!en"es. En"e sus "aeas se encuen"a e$ e)!sa que $os 'ocesos se es"-n
$$e)an#o a ca(o #e ,oma coec"a en e$ ne%oc!o. E$ %een"e se $a 'esona
enca%a#a #e e)a$ua mensua$men"e e$ #esem'e7o #e $os meseos.
E%&+!+in9
L!cenc!a"ua en A#m!n!s"ac!*n #e em'esas+ Ho"e$es y Res"auan"es+ o a,&n
Pe)!o en"enam!en"o en a#m!n!s"ac!*n #e es"auan"es.
M&n!mo #os a7os #e e.'e!enc!a en un 'ues"o s!m!$a.
28
De 'e,eenc!a ,am!$!a!6a#o con $a "ecno$o%&a.
Des+#i$+in %e t!#e!s3
Ta"o con $os 'o)ee#oes
Reso$uc!*n #e con,$!c"os en"e e$ 'esona$
Toma #e #ec!s!ones
Mane1o #e Pesona$
;. P&esto9 Hos"ess
Des+#i$+in %e $&esto9 Es $a 'esona que es" enca%a#a #e ec!(! a $os
c$!en"es en $a en"a#a #e$ es"auan"e. Se enca%a #e $a as!%nac!*n #e mesas. La
'esona que "!ene es"e 'ues"o #e(e "ene una 'esen"ac!*n !m'eca($e
E%&+!+in9
Bac/!$$ea"o "em!na#o o es"u#!an"e un!)es!"a!o
Rec!(! a$ c$!en"e
L$e)a un con"o$ #e $as mesas que es"n ocu'a#as
Hace sen"! c*mo#o a$ c$!en"e m!en"as es'ea que se $e as!%ne mesa
D. P&esto9 Con"a#o
Des+#i$+in %e" $&esto9 Es"e 'ues"o se enca%a #e $$e)a un con"o$ #e $as
ac"!)!#a#es econ*m!cas #e$ ne%oc!o. Tam(!-n se /a ca%o #e $os asun"os con
Hac!en#a+ "a$es como 'a%os #e !m'ues"os
E%&+!+in9
L!cenc!a"ua en con"a(!$!#a# y ,!nan6as o a,&n
E.'e!enc!a m&n!ma #e D a7os en un ca%o s!m!$a
Pe'aac!*n #e $os !n,omes ,!nanc!eos que sean necesa!os
L$e)a $as cuen"as #e$ es"auan"e
29
Cos"eos
Rea$!6a un e'o"e semana$ #e $a con"a(!$!#a# y ,!nan6as #e$ ne%oc!o
I. P&esto9 C/e,
Des+#i$+in %e" $&esto9 Es e$ enca%a#o #e coo#!na $as ac"!)!#a#es #e $a
coc!na y #e $a ceac!*n #e $os '$a"os. De(e su'e)!sa a$ equ!'o #e ayu#an"es #e
coc!na+ as& como e$ uso a#ecua#o #e$ equ!'o y $as ma"e!as '!mas.
E%&+!+in9
:a#ua#o en A"es cu$!na!as o %as"onom&a.
Dos a7os #e e.'e!enc!a en un n!)e$ s!m!$a o su'e!o.
Con"o$ #e $os ayu#an"es #e coc!na.
Rea$!6a $a com'a #e ma"e!as '!mas.
Rece'c!*n y e)!s!*n #e ma"e!as '!mas.
Ceac!*n #e $os '$a"!$$os.
G. P&esto9 Ne,e #e Meseos y (a"en#es
Des+#i$+in %e" $&esto9 E$ 1e,e #e meseos se e$ enca%a#o #e coo#!na $as
"aeas #e $os meseos y (a"en#es+ "en# que es"a a$ 'en#!en"e #e $as "aeas
que e$$os #esem'e7an y #e$ se)!c!o que #an a $os c$!en"es. Es $a 'esona que
#e(e es'on#e s! /ay que1as #e $os c$!en"es con es'ec"o a$ se)!c!o.
E%&+!+in9
Bac/!$$ea"o o es"u#!an"e un!)es!"a!o.
Tene e.'e!enc!a en a$%4n es"auan"e #e n!)e$ s!m!$a.
Des+#i$+in %e t!#e!s
Coo#!nac!*n #e $as "aeas #e $os meseos y (a"en#es.
Su'e)!s!*n #e $as "aeas #e $os meseos y (a"en#es.
30
Acomo#a a $os c$!en"es en $a mesa as!%na#a 'o $a /os"ess.
Res'on#e a $as que1as #e $os c$!en"es '!#amen"e.
Coo#!na e$ se)!c!o y es'onsa(!$!#a#es #e ca#a meseo.
K. P&esto9 Meseos y Ba"en#es
Des+#i$+in %e" $&esto3 En es"e 'ues"o se $a "aea '!nc!'a$ es a"en#e a$ c$!en"e.
E$ meseo cons"!"uye una '!e6a c$a)e ya que es qu!en es" en con"ac"o #!ec"o con
e$ comensa$ "o#o e$ "!em'o. De(e "ene (uena #!s'os!c!*n 'aa a"en#e y s!em'e
"ene un "a"o ama($e.
E%&+!+in3
Bac/!$$ea"o o es"u#!an"e un!)es!"a!o.
Pe,een"emen"e #e(e con"a con una caea "-cn!ca.
Con"a con e.'e!enc!a en es"auan"es.
Toma cusos #e ca'ac!"ac!*n.
A"enc!*n a$ comensa$
Toma o#en #e$ comensa$
Cons"an"emen"e 'esen"ase a $a mesa 'aa sa(e s! e$ c$!en"e neces!"a
a$%o.
L$e)a $os '$a"!$$os a $a mesa.
Cu!#a#o #e su sec"o #e "a(a1o
Se co#!a$
=. P&esto9 Ayu#an"e #e Coc!na
Des+#i$+in %e" $&esto9 Es"e 'ues"o se enca%a #e se e$ a'oyo #e$ c/e, en $a
e$a(oac!*n #e '$a"!$$os.
E%&+!+in9
Bac/!$$e
3l
Ca'ac!"ac!*n
Cuso "-cn!co en coc!na
Tene 'o $o menos un a7o #e e.'e!enc!a en coc!na
Des+#i$+in %e t!#e!s.
A'oyo a$ c/e, en $as "aeas que es"e equ!ea
As!s"enc!a en $a e$a(oac!*n #e '$a"!$$os
Man"ene $!m'!a su ea #e "a(a1o
A#m!n!s"ac!*n #e $os u"ens!$!os y ma"e!as '!mas.
J. P&esto9 Ayu#an"e #e $!m'!e6a
Des+#i$+in %e" $&esto9 Es $a 'esona enca%a#a #e $!m'!a e$ $oca$+ !nc$uyen#o
$a coc!na y $os (a7os.
E%&+!+in3
Secun#a!a.
L!m'!e6a #!a!a #e$ es"auan"e
L!m'!e6a #e $a coc!na y (a7os
L. P&esto9 :ua#!a #e se%u!#a#.
Des+#i$+in %e" $&esto3 E$ %ua#!a #e se%u!#a# se e$ enca%a#o #e 'ese)a
e$ o#en en e$ $oca$+ as& como cu!#a #e $os (!enes #e$ m!smo y a $os c$!en"es y sus
'e"enenc!as.
E%&+!+in9
Secun#a!a
Ca'ac!"ac!*n
E!%!$a e$ $oca$ 'aa man"ene$o se%uo
Cu!#a $os (!enes #e$ es"auan"e
32
Cu!#a a $os c$!en"es y sus 'e"enenc!as+ m!en"as se encuen"en en e$ $oca$.
P"!n %e #e+"&t!)iento 4 +!$!+it!+in
Paa e$ ec$u"am!en"o+ se anunc!an $as )acan"es '4($!camen"e. Se /a uso #e
me#!os como e$ 'e!*#!co 'aa /ace es"o. Den"o #e $os anunc!os se !nc$u! una
#esc!'c!*n (e)e #e$ 'ues"o y #e$ es"auan"e+ as& como #e !n,omac!*n #e
con"ac"o. Des'u-s #e /a(e a"a&#o a un cons!#ea($e n4meo #e 'esonas+ se
'oce#e a se$ecc!ona a $as 'esonas que ocu'an $os 'ues"os en @Pe2a#os
Ma!scosA+ s!em'e y cuan#o su 'e,!$ se aceque a$ eque!#o 'o e$ es"auan"e.
Se u"!$!6an $os s!%u!en"es !ns"umen"os 'aa e$ 'oceso #e se$ecc!*n3
So$!c!"u# #e em'$eo+ #e(!#amen"e $$ena
En"e)!s"a 'esona$
Ee!,!cac!*n #e $as e,eenc!as #e $os can#!#a"os
De se necesa!o+ se some"e a$ can#!#a"o a un 'e!o#o #e 'ue(a+ 'aa
sa(e s! su #esem'e7o es e$ a#ecua#o 'aa e$ 'ues"o.
Las 'esonas #e(en "ene e.ce$en"e 'esen"ac!*n+ ya que e$$as son e$
con"ac"o #!ec"o con $os c$!en"es+ y 'o $o "an"o son $a @caa #e$ es"auan"eA.
Des'u-s #e que e$ %een"e se$ecc!one a$ 'esona$ que con,oma a$ es"auan"e+
se !n!c!a un 'e!o#o #e en"enam!en"o y ca'ac!"ac!*n. Es"a e"a'a se
sumamen"e !m'o"an"e 'aa aque$$os em'$ea#os que es"an en con"ac"o #!ec"o
con $os !Pa#s. Se $es ense7a c*mo se u"!$!6a $a a'$!cac!*n "an"o a $os meseos
como a$ 'esona$ #e coc!na y #uan"e e$ en"enam!en"o /a( s!mu$ac!ones #e
ac"!)!#a# en e$ es"auan"e 'aa /ace ms ea$ e$ 'oceso.
Se 'o)ee a $os em'$ea#os con $a !n#umen"a!a a#ecua#a 'aa e$ #esem'e7o
#e $os 'ues"os es'ec"!)os+ as& como "am(!-n con un @2!"A #e o!en"ac!*n 'aa ca#a
uno #e $os em'$ea#os. Ca#a 2!" con"en#3
33
Una $!s"a #e "aeas a #esem'e7a en $os 'ues"os en cues"!*n+ #esc!(!en#o
es'onsa(!$!#a#es.
La 'esen"ac!*n #e$ es"auan"e+ !nc$uyen#o m!s!*n+ )!s!*n y o(1e"!)os+ con
$a ,!na$!#a# #e que ca#a uno #e $os em'$ea#os se ,am!$!a!ce con $a ,!$oso,&a
#e $a em'esa.
Un #ocumen"o en e$ que se es'ec!,!can $os "-m!nos #e con"a"ac!*n y
'a%o.
Un e%$amen"o !n"eno #e$ es"auan"e con $a ,!na$!#a# #e que e$ em'$ea#o
es"- consc!en"e #e $o que 'ue#e es'ea #e $a em'esa y )!ce)esa.
Se e)a$ua e$ #esem'e7o #e$ 'esona$ ca#a mes (asn#ose en su #esem'e7o y
su #!s'os!c!*n. Se es"a($ecen o(1e"!)os que e$$os #e(en cum'$! y #e esa ,oma
sen e)a$ua#os.
Se cons!#ea que $a ceac!*n #e un 'o%ama #e !n#ucc!*n se #e muc/a ayu#a
'aa e$ ma2e"!n% !n"eno #e$ es"auan"e. Se ca'ac!"an cons"an"emen"e a $os
em'$ea#os+ con e$ o(1e"!)o #e me1oa con"!nuamen"e e$ se)!c!o y $as con#!c!ones
$a(oa$es 'aa $os em'$ea#os. Se e$a(oan 'o%amas en $os que 'ue#an
'a"!c!'a "o#os $os em'$ea#os+ que 'em!"an )e!,!ca y con"o$a e$ a'en#!6a1e y
#esem'e7o #e $os em'$ea#os+ ,!1an#o me"as y '$a6os 'aa e$ me1oam!en"o. Con
$a ,!na$!#a# #e !ncen"!)a a$ 'esona$ se ecom'ensa y se #a econoc!m!en"o a
aqu-$$os que se cons!#ee sea 1us"o.
34
. PLAN DE OPERACIONES.
Las o'eac!ones y $os 'ocesos son #e %an !m'o"anc!a cuan#o se "a"a #e $a
en"e%a #e un 'o#uc"o o se)!c!o+ a "a)-s #e$ '$an #e o'eac!ones se 'o#
#e,!n! e$ c*mo se $a ,oma #e o'eac!*n #e$ ne%oc!o.
Paa ,!nes 'c"!cos+ $as o'eac!ones se #!)!#!n en "es 'un"os3
C. E$ 'oceso #e$ se)!c!o
;. E$ 'oceso #e coc!na
D. Poceso #e a(as"ec!m!en"o.
Ca#a uno #e $os 'ocesos se e'esen"aa %,!camen"e 'o me#!o #e #!a%ama
#e ,$u1o 'aa su com'ens!*n.
A.1 P#o+eso %e" Se#vi+io.
E$ es"auan"e a(!"a "o#os $os #&as+ e$ /oa!o #e se)!c!o #e$ es"auan"e se #e
C; #e$ #&a a C< #e $a noc/e+ #e $unes a 1ue)es. De )!enes a #om!n%o e$ /oa!o #e
a"enc!*n se #e $as CC #e $a ma7ana a $as C; #e $a noc/e. De(!#o a$ /oa!o #e$
es"auan"e se !m'$emen"aan #os "unos en e$ m!smo+ y #e se necesa!o se
'a%aan /oas e."as a $os em'$ea#os.
35
36

E$ 'oceso #e$ se)!c!o !n!c!a #es#e e$ momen"o en e$ que e$ c$!en"e en"a a$
es"auan"e+ es en ese momen"o cuan#o $a /os"ess $e 'e%un"a en qu- ea #e$
es"auan"e #esea es"a 'aa as& cana$!6a$o a $a m!sma. Una )e6 que e$ c$!en"e
es" en e$ ea que #ec!#a e$ meseo "oma $a o#en con un !Pa#+ m!sma o#en que
se en)!a )&a O!BF! a $a coc!na+ a/oan#o #e esa ,oma "!em'o. Una )e6 ec!(!#a
$a o#en en $a coc!na se 'oce#e a 'e'aa $os a$!men"os #e$ c$!en"e+ #uan"e es"e
'oceso se )a con"o$an#o e$ !n)en"a!o #e $a coc!na 'o me#!o #e $os #!s'os!"!)os
9!Pa#s>. Des'u-s #e que $a o#en es"- $!s"a se en)!a una se7a$ a$ !Pa# #e$
meseo coes'on#!en"e 'aa !n#!ca que $os '$a"!$$os es"n $!s"os. Se $$e)a $a o#en
a $a mesa 'aa que e$ c$!en"e consuma $os '$a"!$$os y ,!na$men"e se $$e)a $a cuen"a a
$a mesa.
A.2 P#o+eso %e "! Co+in!9
Los 'un"os c$a)e 'aa que $os 'ocesos sean e,!c!en"es en $a coc!na son3
O%an!6ac!*n
Ta(a1o en equ!'o
Coo#!nac!*n
Comun!cac!*n e,ec"!)a
Re'esen"amos e$ #!a%ama #e ,$u1o 'aa e'esen"a e$ 'oceso o'ea"!)o en $a
coc!na3
37
E$ 'oceso en $a coc!na com!en6a con $a 'e'aac!*n #e$ m!smo. La $!m'!e6a en $a
coc!na es muy !m'o"an"e+ 'o $o que es"e es uno #e $os '!meos 'asos.
Pos"e!omen"e se /ace una o%an!6ac!*n #e 'ues"os #e "a(a1o+ 'aa as& e'e"!
$as "aeas !nc$uyen#o e$ 'eBa$!s"am!en"o #e $a coc!na+ que cons!s"e en /ace una
'e'aac!*n 'e)!a #e "o#os aque$$os '$a"!$$os que esu$"an ms e$a(oa#os+ 'aa
as& a/oa "!em'o s! $os comensa$es $os !nc$uyen en sus 'e#!#os.
Una )e6 $a mesea "oma $a o#en #e$ c$!en"e es"a se en)&a a $a coc!na+ se ec!(e en
un !'a# !ns"a$a#o a/&+ #e esa ,oma se a/oa "!em'o en e$ se)!c!o. Se 'e'aa $a
o#en y una )e6 que es"a $!s"a se en)&a una se7a$ a$ !'a# #e$ meseo a "a)-s #e $a
"a($e"a que se encuen"a en $a coc!na+ 'aa que $os '$a"!$$os sean eco%!#os y
en"e%a#os a$ c$!en"e.
38
A.3 P#o+eso %e !b!ste+i)iento9
E$ 'oceso #e a(as"ec!m!en"o com'en#e #es#e $a com'a #e ma"e!a '!ma e
!nsumos /as"a e$ a$macena1e #e $os m!smos+ #es'u-s #e ea$!6a $a com'a #e
ma"e!as '!mas se #e(e 'o%ama $a ece'c!*n #e $as m!smas. Una )e6 ea$!6a#o
es"o+ se #e(e 'asa y some"e a e)!s!*n "o#o $o ec!(!#o.
Los !nsumos y ma"e!as '!mas se ca'"uan en una !'a#+ 'aa $$e)a un con"o$ #e
!n)en"a!os una )e6 e%!s"a#os se 'oce#e con e$ a$macena1e.
39
A. Re@&e#i)iento %e )!@&in!#i! 4 !++eso#ios.
Se equ!ee #e maqu!na!a y equ!'o que ,ac!$!"en $os 'ocesos #e 'o#ucc!*n+ as&
como #e u"ens!$!os y acceso!os.
A con"!nuac!*n se en$!s"an $os acceso!os+ maqu!na!a y equ!'o necesa!o 'aa e$
(uen ,unc!onam!en"o #e$ es"auan"e3
Maqu!na!a+ equ!'o y u"ens!$!os #e coc!na3
Coc!na
Re,!%ea#o
M!coon#as
Ca,e"ea
Com'u"a#o
Pan"a$$a #e '$asma
Mo$!no #e ca,-
Com'u"a#oa
Pan"a$$as #e '$asma
!Pa#s
Te$-,ono
Sa"-n
O$$as
Pa!$$a
Ca6ue$as
Caceo$a
O$$a a 'es!*n
Cuc/a*n
Es'"u$a
C/ao$a
40
Naa
Co$a#o
A(e$a"as
Ba"e&a #e coc!na
Encen#e#o
E.'!m!#o
Ra$$a#o
Sa$eo
P!men"eo
Sa$sea
Ta($a #e co"a
Tene#o
Cuc/!$$o
Cuc/aa
Cuc/aa 'aa Pos"e
P$a"o %an#e
P$a"os /on#os
P$a"o #e 'os"es
Easos
Ta6as
A6ucaea
Cemea
O"os acceso!os
I$um!nac!*n
PCen!ceo
4l
Es'on1as
Esco(a
Ta'ea#o
Cu(e"a
Fane$as
Reco%e#o
Un!,omes
Mo(!$!a!o
Lm'aas
Mesas
S!$$as
Bancos
Es'e1os
Anaque$es
Es"an"es
42
!. PLAN "INANCIERO
B.1 P#es&$&esto %e A$e#t&#!
A con"!nuac!*n se #e"a$$a e$ 'esu'ues"o #e a'e"ua3
P#es&$&esto %e !$e#t&#!
In)es!*n en emo#e$ac!*n #e $oca$+ a#a'"ac!*n e
!n,aes"uc"ua
MD+<<<.<<
Com'a #e !n)en"a!o+ equ!'o #e es"auan"e y mo(!$!a!o MI+<<<.<<
:as"o 'o 'u($!c!#a# M G<<.<<
To"a$ 'esu'ues"a#o M=+G<<.<<
B.2 P#es&$&esto %e O$e#!+in
A con"!nuac!*n se #e"a$$a e$ 'esu'ues"o #e o'eac!*n 'oyec"a#o 'aa $os
'*.!mos G a7os.
A:os A:o 1 A:o 2 A:o 3 A:o A:o =
G!stos
v!#i!b"es9
:as"os
,!nanc!eos
M ;+<<<.<< M C+J<<.<< M C+K<<.<< M C+I<<.<< M C+<<<.<<
G!stos ;ijos9
Se)!c!os 9A%ua+
Lu6+ Te$-,ono+
Ca($e+ o"os>
M ;+LI<.<< M;+LI<.<< M;+LI<.<< M ;+LI<.<< M ;+LI<.<<
Pu($!c!#a# M G<<.<< M G<<.<< M G<<.<< M G<<.< M
G<<.<<
Sa$a!os MC<+J<<.<< MC<+J<<.<< MCD+J<<.<< MCD+J<<.<< MCD+J<<.<<
Tot!" 0!stos9 G1><2H.HH G1><HH.HH G1B<BH.HH G1B<>H.HH G1B<2H.HH
43

Se es"!ma que e$ 'esu'ues"o !n!c!a$ #e o'eac!ones 'aa e$ '!me a7o on#a $os
CKm!$ USD+ Es"e se ,!nanc!a '!nc!'a$men"e con e$ ,$u1o o'ea"!)o a#ems #e$
ca'!"a$ a'o"a#o 'o $os soc!os y '-s"amo a'o"a#o 'o un Banco Loca$ 'o e$
)a$o #e M;<+<<<.<<.
B.3 *!"!n+e Gene#!"

AIOS AIO 1 AIO 2 AIO 3 AIO AIO =
Suma #e e,ec"!)o MC+G<<.<< MC+G<<.<< MC+G<<.<< MC+G<<.<< MC+G<<.<<
Suma #e %as"os
'a%a#os 'o
an"!c!'a#o
ML+K<<.<< ML+K<<.<< ML+K<<.<< ML+K<<.<< ML+K<<.<<
Suma #e ac"!)o
c!cu$an"e
MCC+C<<.<< MCC+C<<.<< MCC+C<<.<< MCC+C<<.<< MCC+C<<.<<
Suma Ac"!)o ,!1o M I+<<<.<< M D+;<<.<< M ;+GK<.<< M ;+<IJ.<< M C+KDJ.I<
S&)! %e tot!" %e
!+tivos
G1=<1HH.HH G1<3HH.HH G13<>>H.HH G13<1B.HH G12<A3B.H
Suma #e #eu#as
a $a%o '$a6o
M;<+<<<.<< MCK+<<<.<< MC;+<<<.<< M J+<<<.<< M I+<<<.<<
P!sivos tot!"es M;<+<<<.<< MCK+<<<.<< MC;+<<<.<< M J+<<<.<< M I+<<<.<<
Suma #e ca'!"a$ MCG+C<<.<< MCI+D<<.<< MCD+KK<.<< MCD+CIJ.<< MC;+=DJ.I<
S&)! %e P!sivo
)!s +!$it!"
G3=<1HH.HH G3H<3HH.HH G2=<>>H.HH G21<1B.HH G1><A3B.H
B. Est!%o %e #es&"t!%os #es&)i%o
44
AIOS AIO 1 AIO 2 AIO 3 AIO AIO =
In%esos M;<+<<<.<< M;G+<<<.<< M;G+<<<.<< MD<+<<<.<< MD<+<<<.<<
:as"os ,!1os MCI+;I<.<< MCI+;I<.<< MC=+;I<.<< MC=+;I<.<< MC=+;I<.<<
:as"os )a!a($es M ;+<<<.<< M C+J<<.<< M C+K<<.<< M C+I<<.<< M C+<<<.<<
Uti"i%!% b#&t! G 3<A>H.HH G B<J>H.HH G ><1>H.HH G11<3>H.HH G11<A>H.HH
UAI G 3<A>H.HH G B<J>H.HH G ><1>H.HH G11<3>H.HH G11<A>H.HH
Im'ues"o M C+C;J.<< M ;+KJJ.<< M C+JIJ.<< M D+I<J.<< M D+G;J.<<
Uti"i%!% net! G 2<>32.HH G ><2A2.HH G <312.HH G A<J=2.HH G B<232.HH
CONCLUSIN
45
La ea$!6ac!*n #e$ '$an #e ne%oc!o nos se)! como una %u&a 'aa $a ,u"ua
ceac!*n #e$ es"auan"e PEQADOSR MARISCOS+ cum'$!en#o as& $os o(1e"!)os #e$
"a(a1o.
E$ #esao$$o #e$ '$an #e ne%oc!o esu$"aa se una /eam!en"a #e muc/a u"!$!#a#
'aa nues"o 'oyec"o #e$ es"auan"e. La '$aneac!*n ayu#o a #e"em!na $as
,o"a$e6as #e$ 'oyec"o a(!en#o cam'o 'aa ,u"uas cons!#eac!ones+ con $a
,!na$!#a# que se 'ue#a #esao$$a #e $a ,oma ms a'o'!a#a y e,!c!en"e.
Duan"e e$ #esao$$o #e$ "a(a1o 'u#!mos #e"em!na as'ec"os c$a)es 'aa $a
ea$!6ac!*n #e$ 'oyec"o+ "a$es como a#m!n!s"a"!)o+ o'ea"!)o+ ma2e"!n% y
,!nanc!eo.
Se equ!ee que #e se !m'$emen"a#o e$ es"auan"e+ se es"a($e6ca un s!s"ema #e
con"o$ !n"eno+ que nos 'em!"a como a#m!n!s"a#oes a "ene un '$eno
conoc!m!en"o #e $os mo)!m!en"os ,!nanc!eos #e$ ne%oc!o+ 'aa es"os 'o#emos
a'o)ec/a $a "ecno$o%&a #e $os I'a#s que 'o'onemos en e$ 'esen"e "a(a1o.
Paa se $os me1oes neces!"amos "ene una (uena se$ecc!*n #e 'esona$+ con"a
con 'o$&"!cas !#*neas+ 'aa con"a con 'esona$ #e con,!an6a a qu!enes se $es
'ue#a #e$e%a es'onsa(!$!#a#es y 'ue#an "oma #ec!s!ones en $os momen"os
que se cean necesa!os.
Buscaa a$!an6as es"a"-%!cas+ como $a Cons"anc!a+ Pe's! Co$a+ D!ana+ en"e o"as
com'a7&as 'aa ,o"a$ece nues"o ne%oc!o y a su )e6 o("ene $os esu$"a#os
#esea#os.
De(emos a'o)ec/a a$ m.!mo $a "ecno$o%&a 'aa o'"!m!6a $a ca'ac!#a#
o'ea"!)a.
De(emos #e "ene un (uen conoc!m!en"o #e$ meca#o es"o nos ayu#aa a
'o"enc!a nues"o ne%oc!o y o'"!m!6a (ene,!c!os.
46
A $o $a%o #e$ "a(a1o $o%amos o(se)a $a !m'o"anc!a #e cea un P"!n %e
Ne0o+io+ es"e nos ayu#aa a sa(e a #*n#e es"amos y /ac!a #on#e nos #!!%!mos
y nos 'em!"! "ene un mayo -.!"o en $o que nos 'o'onemos.

47
#I#LIOGRA"IA

48
/""'388000.e)!s"asumma.com8econom!a8CC;D;Be$Bsa$)a#oBocu'aBe$Bse."oB$u%aB
#eBconsumoB#eB'esca#oBaBn!)e$Bcen"oame!cano./"m$.
000.(uenas"aeas.com S P%!na '!nc!'a$ S Ne%oc!os000.(uenas"aeas.com S P%!na
'!nc!'a$ S Ne%oc!os
000.una(.e#u.co8em'en#!m!en"o8#!neoBsena
000.eo!.es8...8E$a(oac!*nT#eTunTP"!nK%eKNe0o+io
c$u(ensayos.com8Ne%oc!os8PASOS...PLANLDELEMPRESA
49

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