CENTRO DE BACHILLERATO

TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS NO.8
Especialidad: Laboratorista Qumico
Mateia: Cuantifica microrganismos con base a
normas
Maest!: Biol. Alejandra Vianey Rojas Olvera
Se"este: 4 G#p!: $B!
"ractica #o. $
N!"%e de la p&ctica: Recuento en %laca de
%roductos l&cteos.
Al#"'!: 'iego Acosta (las
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina 1
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera
Reacti(!s:
) Caldo %e%tona
) Agar cuenta estandar
) Cristal violeta
) Lugol
) Alco*ol) acetona
) +afranina
Mateial p! e)#ip!:
Ca'tida
d
Descipci*'
+ ,ri%ie
,
-atra. (rlenmeyer est/ril
+ -ec*ero
+ Asa bacteriol0gica
+ Varilla de tinci0n
- "ort objetos
"i%etor autom&tico de 1 ml.
+ ,ela se asbesto
+ Agitador
+ "i%eta
+ 2radilla
. ,ubos de 1$ 3 45 con
ta%0n de rosca
/ Caja %etro est/ril
desec*able
E0UI1O
+ -icrosco%io
Desa!ll! ! 1!cedi"ie't! e2pei"e'tal
1. "R("ARAC6O# '( LO+ -('6O+ '( C7L,6VO.
a8 Reali.ar los c&lculos %ertinentes %ara la %re%araci0n de 95 ml de caldo
%e%tona :esterili.ar en el mismo matra. de %re%araci0n.
b8 Reali.ar los c&lculos %ertinentes %ara la %re%araci0n de 45 ml de caldo
%e%tona :transferir 9ml. a cada uno de los tubos de ensaye; ta%ar con
ta%0n de rosca y esterili.ar8.
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina 2
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera
O%3eti(!:
) (l alumno %ondr& en %r&ctica el %rocedimiento adecuado %ara el recuento de
microorganismos mesofilicos en %laca en %roductos lacteos.
MUESTRAS:
- Leche bronca o Queso
c8 Reali.ar los c&lculos %ertinentes %ara la %re%araci0n de <5 ml de agar
cuenta est&ndar :esterili.ar en el matra. de %re%araci0n8
=. "R("ARAC6O# '( '6L7C6O#(+
a8 >omogeni.ar la muestra manualmente con =4 movimientos de arriba
abajo en un arco de ?5 cm. (fectuando un tiem%o de @ segundos. :en
caso de Aue la muestra sea de AuesoB desinfectar el %lato de la balan.a
y bajo condiciones de esterilidad %ese 4grs. de muestra; %ase a un
matra. (rlenmeyer est/ril y adicione 44ml de sol. +alina est/ril bajo
condiciones de esterilidad; ta%e el matra. con %a%el %arafilm y agite;
*asta formar una sus%ensi0n8.
b8 ,omar 15 ml; de la muestra y transferir bajo condiciones de esterilidad
al matra. Aue contiene 95 ml de %e%tona; me.clando cuidadosamente
:dil 15
)1
8
c8 'e la diluci0n del %aso C=.b! transferir bajo condiciones de esterilidad
1ml al %rimer tubo y me.clar; re%etir el %rocedimiento con los dem&s
tubos; se obtendr&n las siguientes diluciones de 15
)=
; 15
)?
; 15
)4
; 15
)4
.
?. VAC6A'O (# "LACA
a8 Rotular $ cajas %etri est/riles; anotando un blanco y en las restantes en
cada una anotar el ti%o de diluci0n y datos del eAui%o.
b8 Vaciar en ellas agar cuenta est&ndar y dejar gelificar.
c8 Adicionar en cada una de ellas 1 ml. de la diluci0n segDn corres%onda y
dejando el blanco o control sin muestra.
d8 Con ayuda de un tubo en forma de %alo de >oEey est/ril; distribuir el
inoculo %erfectamente %or toda la %laca.
e8 6ncubar a ?@FC %or =4 *oras.
f8 Realice un dibujo de cada una de las $%lacas.
4. ,6#C6O# G OB+(RVAC6O#
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina 3
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera
a8 Realice un frotis de las colonias m&s re%resentativas y fije al calor y tiHa
con el m/todo de 2ram
b8 Adicione una gota de aceite de inmersi0n y observe al microsco%io con
objetivo de 155I
c8 'ibuje y re%orte lo observado; describiendo la morfologa ; arreglo y ti%o
de 2RA- al Aue %ertenece las bacterias observadas
.. Rep!te de Res#ltad!s:
a8 Realice la cuenta de colonias %resentes en cada una de las cajas
y re%orte el nDmero de colonias %or diluci0n.
Dil#ci*' N#"e! de c!l!'ias
BLANCO
+4-+
+4-5
+4-,
+4-6
+4-.
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina 4
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera

CUESTIONARIO:
+. Me'ci!'e l!s pi'cipales "ic!!7a'is"!s pat*7e'!s )#e
p!de"!s e'c!'ta e' la lec8e
+almonella s%%; (sc*eric*ia coli y otras enterobacterias.
+almonella ty%*i y +almonella %araty%*
5. 9C#&l s!' las dete"i'aci!'es )#e se le de%e' eali:a a la lec8e
paa s# c#a'ti;icaci*' de "ic!!7a'is"!s<
,. 9C#&l es la i"p!ta'cia de dete"i'a el c!'t!l de calidad a l!s
p!d#ct!s l&cte!s<
(s muy im%ortante %orAue es la manera de ser de un %roducto; bueno o malo; mejor o
%eor; en relaci0n con las caractersticas Aue solicita el consumidor.
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina 5
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera
O%se(aci!'es:
Descipci*' de c!l!'ia
GRAM
Es)#e"a:
=ilt!
GRAM
6. 90#> tip! de e';e"edades p#edes c!'tae p! #' p!d#ct! l&cte!
de "ala calidad<
+*igelosis :'isentera bacilar8
Brucelosis
C0lera
'ifteria
Jiebre tifoidea
+almonelosis
(stre%tococias
.. 9C#&l es el N!"%e? el !%3eti(! @ el ;#'da"e't! de la N!"-4A5 @ la
NOM de p!d#ct!s lacte!s<
NOM 092 M!odo "ara la cuen!a de bac!erias aerobias en "laca.
Objetivo: es!ablece el #!odo "ara es!i#ar la can!idad de #icroor$anis#os viables
"resen!es en un ali#en!o% a$ua "o!able & a$ua "uri'icada% "or la cuen!a de colonias en
un #edio s(lido% incubado aer(bica#en!e.
Fundamento
)l 'unda#en!o de la !cnica consis!e en con!ar las colonias% *ue se desarrollan en el
#edio de elecci(n des"us de un cier!o !ie#"o & !e#"era!ura de incubaci(n%
"resu"oniendo *ue cada colonia "roviene de un #icroor$anis#o de la #ues!ra bajo
es!udio. )l #!odo ad#i!e nu#erosas 'uen!es de variaci(n% al$unas de ellas
con!rolables% "ero suje!as a la in'luencia de varios 'ac!ores.
NOM 243 +roduc!os & servicios. Leche% '(r#ula l,c!ea% "roduc!o l,c!eo co#binado &
derivados l,c!eos. -is"osiciones & es"eci'icaciones sani!arias
Objetivo: es!ablece las es"eci'icaciones sani!arias & nu!ri#en!ales *ue debe cu#"lir
la leche% '(r#ula l,c!ea% "roduc!o l,c!eo co#binado & los derivados l,c!eos.
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina .
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera
/. 90#e a'7!s pe"isi%les "a'e3a la NOM 4A5 @ de l!s p!d#ct!s
l&cte!s paa l!s "ic!!7a'is"!s<
CONCLUSIONES: el an&lisis en los %roductos l&cteos es de suma im%ortaci0n
%ara su control de calidad ya Aue este el conjunto de caractersticas del
%roducto Aue %otencialmente %ueden satisfacer las necesidades o deseos del
cliente.
+i bien e3isten varias maneras de reali.ar este an&lisis en esta %r&ctica se llev0
acabo el m/todo vertido en %laca; Aue im%lica reali.ar disoluciones de la
muestra a diferentes concentraciones %ara ser vertidas en %lacas %reviamente
%re%aradas %ara %oder reali.ar el conteo de las colonias y determinar la calidad
del %roducto.
CBTIS NO.8 TEC.LAB. QUIM CUANTIFICA MICROORG CON BASE A NORMAS
Pgina /
Biol. Alejandra V. Rojas
Olvera