INTRODUCCION

La harina de pescado es fuente de protenas de alta

calidad, alto contenido energtico y rica en minerales,
vitaminas y aminocidos, empleada en alimentos
balanceados para animales con la finalidad de
incrementar el valor nutritivo.
HARINA DE PESCADO
La harina de pescado, natural y sostenible,
proporciona una fuente concentrada de protena de
alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3,
DHA y EPA.
MATERIA PRIMA A
PROCESAR:

Las especies
procesadas en planta
son:
Sardina anchoa
Jurel caballa
Jibia

PROCESO DE ELABORACIN
Descarga de las materias primas
Tipos de descargas:

- Descarga Convencional: Bombas
centrifugas

- Descarga Presin Vaco:
Bombas de vaco
Principal mtodo de elaboracin
Coccin.
Prensado.
Secado.
Molienda.
Incorporacin de antioxidantes.
Peso y secado de la harina .
Refrigeracin .
Almacenamiento.

Coccin
En esta etapa del proceso se
realiza:

Una esterilizacin
Coagulacin de protenas
Liberacin de lpidos

La harina de pescado blanca se
produce a partir de pescado entero,
en parte eviscerado, y de los
residuos despus de cortados los
filetes. La proporcin de grasa que
contiene la harina suele ser entre 3 y
6%. La harina de pescado oscura se
obtiene principalmente a partir de
pescado entero. El aceite se separa
por coccin y prensado.
Prensado
Aqu se obtiene:

- torta de prensa y
- Licor de prensa


Secado
- Deshidratar torta de prensa
- Reducir humedad evitando aparicin de grmenes

El tipo de secador que se escoja depender de varios factores, a saber:

Las caractersticas de la materia que vaya a desecarse.
La economa de combustible.
La estructura de la fbrica.
La capacidad de la fbrica.
Los factores relacionados con el olor.
Los dos sistemas principales son la desecacin con vapor indirecto y la
desecacin con vapor directo.

A) Secador Rotativo Directo.
B) Secador de Vapor Indirecto.
Molienda
Facilitar uniformidad del producto

Triturador especialmente para moler harina de pescado seca
ENSAQUE
Una vez agregado el antioxidante, la harina pasa a la
etapa de ensaque, en sta se introduce el producto en
sacos de polipropileno de 50 kilos.
ALMACENAMIENTO
Una vez la harina ensacada se almacena en galpones,
donde se separan por nmero de lotes, es decir cada
lote se compone de 1000 sacos los cuales suman un
total de 50 Tn
Alimentacin de aves
Alimentacin de salmn
Alimentacin de cerdos
Alimentacin de vacuno


Tabla 1: Produccin de harina de
pescado
Produccin mundial de harina de pescado
2001 2002 2003 2004 2005 2006 Ene-Jul 06 Ene-Jul 07
1000 toneladas
Chile 698 834 667 935 815 776 585.2 538.6
Per 1844 1929 1219 1983 2126 1456 894.5 930.5
Noruega 216 227 196 212 154 176 188.1 116.1
Dinamarca 299 311 246 259 222 213 103.8 98.1
Islandia 283 300 271 204 179 162 133.7 125.2
Total 3970 4376 3388 3593 3496 2783 1875.2 1809.6
Se almacenan
debajo de la
piel y segn las
especies, su
contenido en
grasa puede
alcanzar hasta
el 10%.

Se utiliza
principalmente
en piensos para
peces , y como
suplemento
para la salud
humana.

Es lquido por
encima de los 10
C, pero puede
comenzar a
solidificarse por
debajo de esta
temperatura.







































OBTENCIN DEL ACEITE DE
PESCADO

FLUJOGRAMA
I. PROCESO DEL LIQUIDO DE PRENSA
1.1 DECANTER.- Centrfuga de eje horizontal que
permite separar el slido del liquido.






El liquido del Decanter
Fase acuosa
Aceite crudo: el aceite con
muy poca humedad (< 0.3%)
1.2 SEPARADORAS.- Centrifuga vertical cuya funcin es separar del liquido del Decanter
9
5

C

agua de cola
agua con baja grasa
y slidos
9
5

C

1.3 CLARIFICADORA.- permite una mejor
divisin, dejando un aceite final de baja
humedad (<0.1%),exento de slidos
REFINAMIENTO DEL ACEITE DE
PESCADO
Comienza con la recepcin del aceite crudo
REACTOR DE REFINACIN
Desgomado._ Se capturan las gomas y muclagos
contenidos en el aceite.
Neutralizacin del aceite con soda custica.
Lavado.- para eliminar los restos de las dos primeras
tapas (fosfolpidos, impurezas, pigmentos, etc.).
Una vez limpio el aceite, se eliminan los restos de
humedad, en condiciones de alto vaco y temperatura.
Al aceite, una vez libre de humedad, se le adiciona una
mezcla selecta de arcillas decolorantes y carbones
activados, se deja actuar y se la filtra para eliminarla.





REACTOR DE DESODORIZACIN
Se realiza una destilacin por arrastre de vapor, en
condiciones de mximo vaco y alta temperatura. En
esta etapa se eliminan principalmente todos los
compuestos aromticos contenidos en el aceite.





ENVASADO, en tanques reforzados de HDPE.





CONCLUSIONES
La produccin de harina de pescado es un proceso
continuo que involucra la separacin de tres
componentes del pescado: slidos, aceite y lquidos.
Esto se logra mediante el cocido, prensado, secado y
molido del pescado capturado.
Existe una gran cantidad de residuos dentro de la
fabricacin de harina los mismos que tienen mucha
capacidad para ser reutilizados dentro o fuera de la
planta.