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PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913

PROYECTO DE COOPERACIN UE-PER EN MATERIA DE
ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO

APOYO AL PROGRAMA ESTRATGICO NACIONAL DE
EXPORTACIONES

ASISTENCIA TCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE
PRODUCTO

Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato N: 043/2007/LIR03/UE-PERU

Componente:
Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP Aguardiente)

Accin: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrcola Agroindustrial por
Producto Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna
Actividad 1.2.1.4 Pisco Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar
la asociatividad entre los productores

ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS
TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS
DE DAMASCOS Y BRANDY

Cdigo: 1.2.1.4.A1 _ IF20090814

INFORME FINAL

Consultora:
Ing. Mg. Lyris Monasterio Muoz

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIN INTERNACIONAL
COMUNIDAD EUROPEA

" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana
de Cooperacin Internacional o de la Comunidad Europea".

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NDICE
Resumen Ejecutivo
1. Antecedentes
2. Objetivos de la Accin
3. Actividades realizadas
4. Vias y Bodegas visitadas
5. Muestras
5.1. Relacin de muestras
6. Resultados
6.1. Resultados de los anlisis fsicos y qumicos para el Aguardiente de uva
6.2. Resultados de los anlisis fsicos y qumicos para el Macerado de damasco
6.3. Resultados de los anlisis fsicos y qumicos para el Brandy
6.4. Resultados del anlisis organolptico del Aguardiente de uva
6.5. Resultados del anlisis organolptico del Macerado de damasco
6.6. Resultados del anlisis organolptico del Brandy
7. Propuestas de Normas Tcnicas Peruanas
7.1. Aguardiente de uva
7.2. Macerado de damasco
7.3. Brandy
8. Conclusiones
9. Anexos
9.1. Relacin de asistencia de productores a las reuniones de trabajo
9.2. Directorio de Productores
9.3. Resultado estadstico de los anlisis fsicos y qumicos

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Estudio para la elaboracin y propuesta de Normas Tcnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de damasco y
Brandy (Cdigo: 1.2.1.4.A1)
Resumen Ejecutivo
El presente es el informe final de la consultora en mencin que de forma general recopila,
analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados. Durante la
revisin bibliogrfica se colect informacin acerca de las normativas, tcnicas de los
procesos de elaboracin y antecedentes nacionales e internacionales que permitieran
tener una base sobre el desarrollo de estos productos; se visitaron diferentes vias,
parcelas, destileras, bodegas o centros de produccin y de innovacin tecnolgica en las
regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima y La Libertad para conocer in situ los
diferentes mtodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo,
organizando reuniones de trabajo para saber de sus impresiones, sugerencias,
comentarios y otras manifestaciones en relacin al sector productivo en referencia;
asimismo se recopilaron diferentes muestras de Aguardiente de uva , Macerado de
damasco y Brandy para realizar el anlisis fsico, qumico y organolptico con la finalidad
de encontrar los parmetros analticos necesarios para el presente estudio; cabe indicar
que el financiamiento de dichos anlisis fue gestionado por el Comit Tcnico Nacional de
Bebidas Alcohlicas ante el Proyecto Norexport que promueve el INDECOPI.
Con todo ello se procedi a la elaboracin de las propuestas de las Normas Tcnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta
manera con lo estipulado en los trminos de referencia: Estudio para la elaboracin y
propuesta de Normas Tcnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco
y Brandy.
La propuesta de las tres Normas Tcnicas Peruanas tiene por finalidad proporcionar un
documento tcnico que contenga dispositivos y referencias normativas en relacin al
producto. A continuacin se indica el contenido de esta propuesta:

Definiciones
Clasificaciones
Prcticas generales del proceso de elaboracin
Requisitos fsicos, qumicos y sensoriales
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Mtodos de muestreo
Mtodos de ensayo
Especificaciones de rotulado
Envasado del producto

Esta propuesta de Normas Tcnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:
Dotar al sector productivo, de investigacin y de consumo de una Norma Tcnica
Peruana.
Con la aplicacin de sta, asegurar la calidad del producto correspondiente.
Mejorar permanentemente los dispositivos legales y tcnicos que involucran a estas
tres Normas Tcnicas Peruanas.

El presente estudio se desarroll en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica,
Lima y La Libertad por un periodo de 10 meses inicindose en el mes de Setiembre del
2008 hasta Julio del 2009. En el presente informe final se incluye un resumen de las
reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores,
resultados de los anlisis fsicos qumicos y organolpticos, propuestas finales de las
Normas Tcnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy,
evaluacin global de resultados, conclusiones y recomendaciones.
Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes:
El contenido de las propuestas de las Normas Tcnicas Peruanas de Aguardiente
de uva, Macerado de damasco y Brandy, representan el resultado del anlisis e
interpretacin de la documentacin tcnica revisada as como de los resultados
analticos de las muestras recolectadas y del aporte tcnico de la consultora.

Las visitas realizadas a los productores y tcnicos en su centro de produccin
fueron motivadores y de gran aceptacin, lo cual ha permitido conocer
enfticamente la realidad del sector y apoyar el criterio tcnico de las propuestas.

La difusin del presente estudio durante las visitas realizadas entre el sector
productivo ha creado una gran expectativa plasmada adems en la gran gentileza y
amabilidad de los propietarios y tcnicos visitados.

En relacin al Aguardiente de uva, existen bodegas antiguas y se han venido
incrementando otras nuevas con gran expectativa, tal es as que en la ciudad de
Cascas, departamento de La Libertad se ha constituido una agrupacin de
productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su producto. sta
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podra llegar a ser una Denominacin Especfica ms adelante, como es el caso del
trmino Puro de Uva que ellos utilizan para denominar al aguardiente de uva
elaborado en esa zona.

En relacin al Macerado de damasco, este es un producto caracterstico de las
regiones de Tacna y Moquegua que es producido hace muchos aos de manera
artesanal y que actualmente viene mejorando porque es una actividad econmica
destacada en dichas zonas geogrficas.

En relacin al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigedad en el proceso de
elaboracin e inclusive utilizan equivocadamente la Denominacin Cognac, y
ltimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la elaboracin
de este producto utilizando como base el Pisco y su aejamiento en envases de
roble empleando procedimientos bsicos.

Luego de ser aprobadas las propuestas de Normas Tcnicas Peruanas del presente
estudio se hace necesario realizar cursos de capacitacin y asistencia tcnica en los
diferentes centros de produccin visitados para difundir dicha documentacin
tcnica y normativa para su aplicacin y mejor interpretacin y comprensin.

Existe gran aceptacin por parte de los propietarios y personal tcnico visitados en
conocer mejor el procedimiento tcnico de estos tres productos y aplicar lo
estipulado en los documentos tcnicos, resultado del presente estudio.

Es importante recalcar que toda operacin unitaria que d como resultado un
producto depende, en gran medida, de la materia prima utilizada. Se ha constatado
que existen zonas geogrficas con un entorno agroecolgico valioso pero que los
productores requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales;
adems de mejorar sus estrategias de promocin y comercializacin.

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1. ANTECEDENTES
Antecedentes Generales
La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente en
los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna. Debido al aumento del
consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del
pisco peruano, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes
dedicadas a otras actividades agrcolas.
Se estima que durante el presente ao existan aproximadamente 6,200 has instaladas
de uvas pisqueras, de las cuales 1,750 has son dedicadas a la produccin de Pisco,
las cuales se vienen expandiendo sostenidamente, como se advierte por las
inversiones en nuevos cultivos que se vienen realizando en el rea de la
denominacin de origen.
Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la
superficie cultivada de vid en general, en volumen de produccin y rendimiento por
hectrea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el Sur (Uvas
pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Uvas de mesa), en
Centro y Norte del pas. Se observa, sin embargo, que mientras la superficie cultivada
en la zona sur es mayor que en el Norte, los rendimientos por hectrea en el Sur son
de alrededor de 12 TM/ha, contra 22 TM/ha en el Norte.
Lo comn en ambas zonas es la deficiencia de capacitacin de los productores; en el
Sur por la tendencia a seguir con sus prcticas tradicionales, y en el norte por
desconocer la tcnica del cultivo, lo que favorece la aparicin y difusin de plagas y
enfermedades.
Tambin es comn el problema de la utilizacin del agua. En el Norte, gran parte de
las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del arroz en detrimento de
otros, como el de la vid. En el Sur, especialmente en el caso del departamento de Ica,
el nivel de la capa fretica ha llegado a lmites de emergencia, principalmente debido a
la sobreexplotacin de las aguas subterrneas para su uso en cultivos de exportacin.
Se hace, por tanto, necesaria la introduccin de una cultura de uso eficiente del agua
de riego y la consiguiente difusin de la tecnologa del riego por goteo.
La creacin de centros de formacin, capacitacin e innovacin tecnolgica en el sur
del pas ha demostrado que con actividades de capacitacin, asesora tcnica y
pruebas de calidad eficientes se han resuelto varios de los problemas ms frecuentes
en el cultivo.
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Es importante fortalecer, por tanto, las organizaciones de los productores y
prepararlos para responder a la creciente demanda del mercado nacional e
internacional y a la competitividad que ste exige.
De la produccin
En el ao 2003, el 99.5% de los piscos y vinos producidos en el Per tena como
destino el mercado nacional, solamente el 0.5% se destinaba a la exportacin. Esta
proporcin se ha incrementado notablemente al ao 2005, estimndose que esta cifra,
en 2005, haya superado el 3% del total de Pisco producido.
En el 2002, existan 180 bodegas registradas como productoras de Pisco, (9 bodegas
industriales, 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales), en 2005 eran 230
bodegas. Adicionalmente en el ao 2002 existan cerca de 900 productores
artesanales, en el 2005 se estima que eran cerca de 1,100 los productores
artesanales de Pisco y aguardiente de uva.
Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilacin, tienen
capacidad de destilacin suficiente para su propia produccin y para dar servicio a
terceros. La existencia de determinadas unidades productivas, de propiedad Estatal,
que dan servicio a pequeos productores de Pisco (CITEvid en Ica, CFAM en
Moquegua y CFAT en Tacna), AUTODEMA (Majes), CEPROBIS (Unidad Catlica
Santa Mara de Arequipa), entre otras, sugiere que una expansin planificada de
expansin productiva de Pisco, se debera basar en procesos de outsourcing pblico
privado, utilizando facilidades existentes como son las zonas de tratamiento especial:
CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA, con una proyeccin exportadora
importante.
En la actualidad, la comercializacin de Piscos, por parte de las bodegas en el Per,
es asumida por los propios productores de esta bebida espirituosa, lo cual encarece
sus costos unitarios de comercializacin, llegando muchas veces hasta el sacrificio de
sus mrgenes de utilidad de la etapa de produccin.
A partir del ao 2005 se advierte progresivamente una lenta reversin de esta
modalidad, donde algunas bodegas, en todas las reas de produccin, han empezado
a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos, especialmente
en la capital. Esto si bien est permitiendo la reduccin de los mrgenes unitarios de
comercializacin, an es perjudicial por el traslado de los costos de marketing y
mercadeo de los productos, as como los costos de exhibicin preferente (Al lado de
los whiskys, vodkas, rones, vinos importados, etc.) y financieros implcitos en la
modalidad de pago. Estos costos se trasladadan al precio del producto,
incrementando demasiado sus precios en el mercado interno, alejando a los
potenciales consumidores, que se dirigen a licores de menor precio, como el vodka,
gin y ron, haciendo muy lento el incremento del mercado interno, a pesar de la
importante campaa periodstica y la sinergia del mercado.
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Por esta razn es muy importante la generacin de procesos asociativos que
estimulen la agrupacin de productores de uvas pisqueras para producir lotes de
productos comunes, que permitan a su vez la comercializacin de menos marcas
personales y la creacin de mecanismos y cadenas de comercializacin asociativas.
Esto permitir mejorar el posicionamiento del Pisco en el mercado internacional, y as
lograr mejores mrgenes de utilidad para el productor, as como una mejor posicin
negociadora frente a las cadenas de comercializacin tanto internas como externas.
Antecedentes especficos de la actividad
Las exportaciones de Pisco alcanzaron el milln 342,354 dlares de enero a
noviembre de 2008, superior en 51 por ciento respecto a los 891,632 dlares de
similar perodo de 2007
Este ligero incremento alienta a la produccin no slo de Pisco sino tambin de
Aguardiente de uva as como la utilizacin del Pisco como base para el macerado de
Damasco y el Brandy, lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Tcnicas
Peruanas para dichos productos y elevar la calidad de los mismos.
En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la
creciente demanda internacional del Pisco, la superficie cultivada ha ido aumentando,
incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrcolas. Este es el caso del
incremento del cultivo de la uva de mesa y elaboracin de aguardiente de uva en el
norte del pas y el fortalecimiento de la elaboracin de Macerados de frutas. En el
segundo caso destaca el Macerado de damasco especficamente en las regiones de
Tacna y Moquegua, prctica que se viene desarrollando desde hace ms de cien
aos, as como la elaboracin de Brandy a pequea escala en donde nuevas bodegas
Pisqueras vienen realizando ensayos en el aejamiento de esta bebida espirituosa.
Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de informacin y
normalizacin a travs de la elaboracin de tres propuestas de Normas Tcnicas
Peruanas para el Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco que
establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro del grado ptimo de
orden para su elaboracin, asegurar la calidad y permitir de esta manera ampliar y
mejorar el sector productivo, beneficiando a los pequeos y medianos productores as
como al consumidor.
El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultora
ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS
PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y
BRANDY, desarrollado mediante la recopilacin de informacin bibliogrfica tcnica y
normativa nacional e internacional; visitas a diferentes vias, parcelas, destileras,
bodegas y centros de produccin e innovacin tecnolgica en las regiones de Tacna,
Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad; y la recoleccin de muestras de
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Aguardientes de uva, Macerado de damasco y Brandy para el anlisis fsico, qumico
y organolptico correspondiente durante los meses de Setiembre del 2008 a Julio del
presente ao.
El informe presenta Informacin general sobre la consultora, antecedentes, objetivos,
visitas realizadas, contenido temtico y metodologa utilizada para su desarrollo.
Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los
productores, directorio de los productores, resultados de los anlisis fsicos qumicos y
organolpticos, propuestas finales de las Normas Tcnicas Peruanas de Aguardiente
de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluacin global de resultados,
conclusiones y recomendaciones.
2. OBJETIVOS DE LA ACCIN
Objetivo General
Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, mediante el cumplimiento de los objetivos
especficos del presente informe.
Objetivo Especfico
Elaborar la Norma Tcnica de Aguardientes de uva.
Elaborar la Norma Tcnica de Brandy.
Elaborar Norma Tcnica de Macerado de damasco.

3. ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. Se llev a cabo la bsqueda de informacin bibliogrfica tcnica correspondiente a la
elaboracin de Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco.
Se solicit informacin a Instituciones pblicas y privadas relacionadas al sector
vitivincola a nivel nacional, a organismos internacionales tales como el Consejo
Regulador de Brandy de Jerez (Espaa), la Organizacin Internacional de la Via y el
Vino OIV (Francia) y a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). Los
documentos normativos enviados por estas instituciones estn referidos en la
propuesta de Norma Tcnica Peruana de los tres productos.
3.2. Se visitaron personalmente vias, parcelas, centros de innovacin tecnolgica,
bodegas y destileras ubicadas en las regiones Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima
y La Libertad, las cuales estn dedicadas a la elaboracin de estas bebidas
espirituosas; algunas a nivel productivo y comercial, y otras a nivel ensayo,
investigacin y experimentacin. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas
en el anexo del presente informe. Observar la cantidad de bodegas visitadas y la
respectiva regin en el cuadro siguiente:
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CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS
BODEGAS VISITADAS REGIN
7 Tacna
4 Moquegua
5 Arequipa
3 Ica
2 Lima
8 La Libertad
29 TOTAL

3.3. Se realiz en forma conjunta a la visita tcnica, la solicitud al propietario de las
muestras correspondientes de sus productos con la finalidad de realizar los anlisis
fsicos, qumicos y organolpticos en los mismos, los cuales fueron de gran utilidad
para la propuesta de Norma Tcnica Peruana. Ante esta peticin, se logr la
inmediata y gentil colaboracin de los productores. Ver cuadro siguiente en donde
se indica la cantidad de muestras recolectadas en las distintas regiones visitadas:

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CANTIDAD DE MUESTRAS RECOLECTADAS
TIPO DE MUESTRA CANTIDAD REGIN
Aguardiente de uva 7 La Libertad
Aguardiente de uva 1 Lima
Macerado de Damasco 7 Tacna
Macerado de Damasco 4 Moquegua
Brandy 3 Moquegua
Brandy 3 Arequipa
Brandy 4 Ica
Brandy 1 Lima
Brandy 1 La Libertad

3.4. Se organizaron reuniones de trabajo con aquellos productores ms representativos
para conocer detalles tcnicos de la elaboracin del Aguardiente de uva, Brandy y
Macerados de damascos y se elaboraron las diferentes fichas tcnicas
correspondientes a cada una de estas propuestas de Norma Tcnica Peruana.
3.5. Gracias a las gestiones del Comit Tcnico Nacional de Bebidas Alcohlicas, se logr
obtener el apoyo financiero por parte del proyecto NOREXPORT que promueve y
auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la
Propiedad Intelectual INDECOPI, con lo cual se cubri el costo de los anlisis fsicos
y qumicos de las muestras obtenidas complementando de mejor manera el presente
estudio.
En el caso de los anlisis organolpticos, stos fueron desarrollados por la consultora
responsable del presente estudio y con el aporte de un panel de catadores expertos
conformando un total de 5 profesionales en la materia. Los resultados se adjuntan en
el anexo del presente informe. Algunos de los catadores pertenecen a la Cofrada
Nacional de Catadores del Per y otros son tcnicos de empresas de bebidas
espirituosas y representantes del sector Vitivincola de la Sociedad Nacional de
Industrias.
Cabe mencionar que entre los propsitos del programa NOREXPORT est tambin
desarrollar una experiencia piloto o modelo, de apoyo a la normalizacin tcnica que
demuestre al sector pblico y privado la importancia estratgica de sta en la
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facilitacin del comercio, y lograr su sostenibilidad, lo cual cabe perfectamente en el
propsito del presente estudio en el sector vitivincola nacional.
El proyecto NOREXPORT, luego de haber realizado las convocatorias y seleccin de
la entidad que llevara a cabo la parte analtica de las muestras, determin que dicho
protocolo estara a cargo del laboratorio International Analytical Services S.A.C.
(INASSA), entidad acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la
ISO 17025 y con la ISO 65 como organismo de certificacin para emitir certificados de
conformidad con valor oficial. Esta entidad tambin aplica normas nacionales e
internacionales que respaldan sus resultados dentro del marco de las diferentes
acreditaciones. Cuenta adems con la certificacin ISO 9001:2000 del Sistema de
Gestin de Calidad aplicable a ensayos fsicos, qumicos y biolgicos de Productos
Orgnicos e Inorgnicos.
La ejecucin del protocolo analtico tuvo un retraso debido a una demora en las
gestiones netamente administrativas que involucraron no slo a la convocatoria y
otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador que se encarg de llevar a
cabo los anlisis fsicos y qumicos de las muestras, sino tambin por la carga de
trabajo que tena ya programado dicho laboratorio. Dicha labor analtica debi iniciarse
en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a la consultora a
fines del mes de Julio del presente ao. Con los resultados en mencin, se procedi a
completar la propuesta de Normas Tcnicas Peruanas correspondientes; cabe indicar
que se solicit la determinacin de metales pesados tales como cobre, plomo,
arsnico y zinc pero lamentablemente el laboratorio INASSA seleccionado para este
trabajo no contaba con una norma tcnica de ensayo acreditada, requisito solicitado
por NOREXPORT para poder financiar dichos anlisis.
3.6. Como resultado final de este estudio se elabor la propuesta de las Normas Tcnicas
Peruanas del Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco. Es preciso
mencionar que se ha planteado una clasificacin de productos en el caso del Brandy y
el Macerado de damasco por tratarse de productos mucho ms avanzados en su
elaboracin y ensayo y para tratar de estandarizar nomenclaturas con productos
similares en el mercado internacional.
4. VIAS Y BODEGAS VISITADAS
Durante los meses de trabajo se desarrollaron distintas visitas a vias, parcelas,
centros de innovacin tecnolgica, bodegas y destileras dedicadas al cultivo de la vid
y al damasco as como a la investigacin, ensayo y elaboracin de Aguardiente de
uva, Brandy y Macerado de damasco ubicadas en las regiones de La Libertad, Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, llevndose a cabo interesantes reuniones con los
seores productores participantes.
A continuacin se indica la relacin de las vias y bodegas visitadas:
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4.1. Vias y bodegas de Aguardiente de uva
N
Propietario /
Representante
Bodega Direccin Telfono Direccin Electrnica
Poblacin
Distrito
1
Pio Campos
Alva
Eco Vid
E.I.R.L.
Jr. 28 de Julio
N638
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe
Cascas La
Libertad
Mara Alva
Plasencia
(044) 798548| vinocristodelaroca@gmail.com
2
Walter Alayo
Rogriguez
A.R.
Jr. San Martin
N700
(44) 203187
949708758
vinosarcascas@hotmail.com
Cascas La
Libertad
Gabi Vargas

949140903
Vero_vardi_86@hotmail.com
3
Luis Alberto
Rodrguez A.
Lavalet
Jr. Las
Palmeras N
218

949282761

Las Palmeras
La Libertad
4 Miriam Ramrez Carsal
Fundo
Chuchalac

949762514

Chuchalac- La
Libertad
5
Segundo
Iglesias V.
Don
Manuelito
Jr. 28 de Julio
N294

949202468

Cascas La
Libertad
6
Jos Marcial
Iglesias V.
Don Jos
Jr. 28 de Julio
N300

949902419

Cascas La
Libertad
7
Jaime Plasencia
Castillo
Centro
Experimenta
l de
Formacin
Profesional
CEFOP
N5
Progreso Sur
Cuadra 1,
Casero
Puente Piedra,
Cascas

949280558

Cascas La
Libertad
8
Percy Vicua
Medrano
vicua

Angamos 147

98622327

San Vicente
de Caete

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4.2. Vias y bodegas de Macerado de damasco

N
Propietario/
Representante
Poblacin
- Distrito
1
Lady Zevallos
Vda. de
Rodrguez
El Huerto
de Mi
Amada
Av. Zela N
894
(052)
428381
(052)
426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es
Pocollay -
Tacna
2
Hilda Cuadros
de Ayca
Don Miguel
E.I.R.L.
Av. Colpa
s/n - Pago
Sobraya
Lateral 7A
La Paz
952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com
Sobraya
Pocollay,
Tacna
3
Pastor
Pacheco
Huaman
Viedos
del Sur
Av. Colpa
Mz. B - Lote
6, Urb. El
Ciclista
(052)
242837
952297147
vinedosdelsur_30@hotmail.com
Urb. El
Ciclista
Tacna
4
Rosa Liendo
Morales

Agroindust
rias
PELIPOR
S.R.L.
Av. Varela
s/n
(052)
242819
952340488
peliportacna1@hotmail.com
Calana,
Tacna
5
Rosa Mara
Olivares
Mamani

Agroindust
rias Don
David
S.R.L.
Ejercito N
373
(052)
314496
952856124
bodegadondavid@yahoo.es
Para
Grande,
Tacna
6
Dante Cuneo
Alvarez
Agroindust
rias Cuneo
S.R.Ltda.
Av. Augusto
B. Leguia
1690
(052)
414161
9392122
agrcuneo@terra.com.pe Tacna
7
Rigoberto
Sosa
Tacna
S.A.C.
Carretera
Calana Km.
7.5 - Cerro
Blanco
Calle Tacna
N1130
(052)
243666
952647703
arprovid@yahoo.es
Cerro
Blanco
Calana,
Tacna Mara Vargas
de Sosa
(052)
243666
952292433
cerroblanco2@yahoo.es
ALA/2004/016-913

N
Propietario/
Representante
Poblacin
- Distrito
8
Giovanna
Rivera Villar
Instituto de
Educacin
Tecnolgic
o Privado
Centro de
Formacin
Agrcola
Tacna
CFAT

Pozo 6 -AS
59 Los
Palos
952963744 giovanna_2181@hotmail.com
Los Palos,
Tacna
9
Liliams Castro
de Blas

Damasco
Export
S.R.L
Alto Per N
144
953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
10
Nicolasa
Gladys
Cusirramos de
Reynoso

Agroindust
rias
Reynoso
S.A.C.

Fundo De
Rayo, Via
Paisajista
Km.1
9539683258 arsac1@hotmail.com
Va
Paisajista,
Moquegua
11
Vctor Paredes
Rivero

Bodega
Paredes
Chiribaya
S.A.C.

Fundo La
Chimba -
Sector Santa
rosa
9536541733
(053)
953501429
moquetxua@yahoo.es
congresomoquegua1@yahoo.es
Santa
Rosa,
Moquegua
12
Linley Vega
Vega
Instituto de
Educacin
Tecnolgic
o Privado
Centro de
Formacin
Agrcola
Moquegua
CFAM

Alto La Villa
s/n,
Charsagua
(053)
461172
cefamoquegua@yahoo .com
linleysalomon@hotmail.com
Alto La
Villa
Charsagua
Moquegua

ALA/2004/016-913

4.3. Vias y bodegas de Brandy
N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Alberto
Villegas
Vargas
NORVILL
Calle
Ayacucho
1370 -
Moquegua
(053) 461666
96541733
ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
2
Vctor
Paredes
Rivero
Bodega
Paredes
Chiribaya
S.A.C.
Fundo La
Chimba-
Sector
Santa rosa
9536541733 moquetxua@yahoo.es
Santa Rosa,
Moquegua
3
Jos Parras
Reyes
Bodega
Via
Parras y
Reyes
Fundo La
Chimba
Alta, Va
Paisajista
(053) 461172
953640800
parrasyreyes@hotmail.com
Va Paisajista,
Moquegua
4
Guillermo
Payet

Agro
Mistral
S.A.C.

Fundo
San
Isidoro de
Yasaje
(01) 3440804
98105853
guillermo@piscopayet.com
Pueblo Nuevo
Chincha, Ica
5
Ernesto
Grimaldi
Roman
Bodega y
Viedos
Grimaldi

Carretera
Panameric
ana Sur
Km. 197.5
(056) 267284
8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
Sunampe
Chincha, Ica
6
Ing. Ely
Anehante
Carrasco
Centro de
Innovacin
Tecnolgic
o de la Vid
CITEVID
Predio
Los
Pobres
Km. 295
Panameric
ana Sur,
Ica
(056) 406224

citevid@produce.gob.pe
Panamericana
Sur Ica
Jimmy Romn
Pea Bernaola
7
Jorge Luis
Estremadoyro
Bustamante

Agroindust
rias J.
Estremado
yro E.I.R.L.
Av.
Casquina
s/n, Predio
Pachecos
(054) 471237
(054) 284080
959521180

Aplao
Casquina,
Arequipa
8
Blanca Daz
Vda. De
Zuiga
Vias El
Ocho
Via El
Ocho s/n,
Pedregal
(054) 461512
(054) 286226
piscomajestradicion@yahoo.com Uraca
Corire,
Arequipa pisco_majes_tradicion@hotmail.com
ALA/2004/016-913

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
9
Santiago
Garca
Crdova
Centro
Vivero
Vitivinicola

AUTODEM
A
Zona
Especializa
da
Irrigacin
Majes
959555644 santiagogar@hotmail.com
Irrigacin
Majes
Caylloma,
Arequipa
Roberto
Zeballos Vera
959117254
autodema@autodema.gob.pe
Simen Layme
Huachaca
(054) 254040
10
Carlos Puertas
Reynoso
Agroindust
rias
Puertas
S.R.L.
Fundo La
Barrera
s/n, Valle
de Majes
(54) 251396
959610435
puertas@hotmail.com
piscolabarrera@hotmail.com
Uraca
Corrire,
Arequipa
11
Percy Vicua
Medrano
vicua

Angamos
147

98622327

San Vicente de
Caete
12
Federico
Schulz
Cceres
Destileras
Unidas
S.A.

Av. Santa
Elena s/n,
Cartavio

(044) 432037
(044) 432246
(044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago de
Cao Ascope,
La Libertad
Jorge
Rodriguez
Pajares
948936074 jrodriguez@dul.com.pe
Zoila Lpez S. 949179678

zlopez@du.com.pe

ALA/2004/016-913

5. MUESTRAS
Luego de haber realizado las visitas tcnicas correspondientes a las distintas vias,
parcelas, centros de innovacin tecnolgica, centros de produccin, bodegas y
destileras de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, se manifest a los
propietarios, representantes y productores la importancia de que en el contenido de la
propuesta de las distintas Normas Tcnicas Peruanas de los productos en mencin se
elabore el cuadro de requisitos fsicos, qumicos y organolpticos. Por esta razn se
les solicit el aporte de muestras representativas de sus diversos lotes de produccin.
El espritu de colaboracin fue manifestado con mucha gentileza.
En el caso del CITEVID, cabe indicar que dicha institucin realiz a manera de
experimentacin una destilacin de aguardiente de uva del cual proporcionaron dos
(02) muestras como aporte al presente estudio.
En la visita realizada a la empresa Destileras Unidas en la ciudad de Cartavio,
departamento de La Libertad se realizaron interesantes reuniones tcnicas tanto con
el gerente de la empresa como con los responsables de las reas de aejamiento y
aseguramiento de la calidad. Ellos brindaron valiosos aportes para el desarrollo de la
propuesta de la Norma Tcnica Peruana del Brandy ya forman parte de una empresa
muy destacada en la elaboracin de bebidas espirituosas y procesos de aejamiento.
Se trat en lo posible de obtener muestras en la distintas regiones visitadas, mbito
del presente estudio as como de las empresas ms reconocidas y de gran capacidad
de produccin con la finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto
obtener un resultado ms representativo
A continuacin se detallan las bodegas participantes en la donacin de muestras para
el presente estudio, precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. I. R. L. y
Bodegas y Viedos Grimaldi, facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente
de uva y Brandy respectivamente.

ALA/2004/016-913

5.1 RELACIN DE MUESTRAS
N Tipo de Muestra Bodega Cantidad
Capacidad de
Envase
1 Aguardiente de Uva Eco Vid E.I.R.L.
1
750 ml
1
2 Aguardiente de Uva A.R. 2 750 ml
3 Aguardiente de Uva
Centro de Innovacin
Tecnolgico de la Vid CITEVID
2 500 ml
4 Aguardiente de Uva Bodega y Viedos Grimaldi 1 500 ml
5 Aguardiente de Uva Bodega Don Manuelito 1 750 ml
6 Aguardiente de Uva Bodega Lavelet 1 500 ml
7 Aguardiente de Uva Bodega Percy 1 750 ml
4 Macerado de Damasco Don Miguel E.I.R.L. 7 500 ml
5 Macerado de Damasco Viedos del Sur 7 500 ml
6 Macerado de Damasco Huerto de Mi Amada 7 500 ml
7 Macerado de Damasco
Agroindustrias PELIPOR
S.R.L.
7 500 ml
Agroindustrias Don David
S.R.L.
7 500 ml
Agroindustrias Cuneo
S.R.Ltda.
7 500 ml
10 Macerado de Damasco Bodega Tacna S.A.C. 7 500 ml
Instituto de Educacin
Tecnolgico Privado Centro
de Formacin Agrcola Tacna
CFAT
1 1500 ml
12 Macerado de Damasco Damasco Export S.R.L. 7 500 ml
13 Macerado de Damasco Agroindustrias Reynoso S.A.C. 7 200 ml
14
Macerado de Damasco Bodega Paredes
Chiribaya S.A.C.
7
500 ml
Brandy 2
15 Brandy NORVILL 2 500 ml
ALA/2004/016-913

N Tipo de Muestra Bodega Cantidad
Capacidad de
Envase
16 Brandy Bodega Via Parras y Reyes 2 750 ml
17 Brandy Bodega y Viedos Grimaldi
1
500 ml
1
18 Brandy
Centro de Innovacin Tecnolgico
de la Vid CITEVID
2 7500 ml
19 Brandy
Agroindustrias J.
Estremadoyro E.I.R.L.
2 750 ml
20 Brandy
Centro Vivero Vitivinicola
AUTODEMA
1 750 ml
21 Brandy Destileras Unidas S.A. 1 500 ml
22 Brandy Bodegas Vias del Ocho 1 7500 ml
23 Brandy Bodega Agro Mistral 2 700 ml
24 Brandy Bodega Vicua 1 750 ml

Las muestras recolectadas fueron remitidas al laboratorio International Analytical
Services S.A.C. (INASSA), entidad encargada de realizar los diversos anlisis fsicos
y qumicos solicitados en las diversas propuestas de Normas Tcnicas Peruanas.

ALA/2004/016-913

6. RESULTADOS
6.1 RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL AGUARDIENTE DE UVA

MUESTRA

1
Extracto
Seco
Grado
Alcoholico
Acidez Voltil
(Actico)
Alcoholes Superiores
Aldehdos
ESTERES
Furfural Metanol
Butanol Iso Butanol
Iso
Propanol
Iso
Teramilico
Total
Propoanol
Acetato de
Etilo
Acetato de
Isoamilico
Formiato
de Etilo
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.04 42.6 01 < 0.1 38.6 < 0.1 102.54 41.17 8.6 35.39 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.37
0.06 42.6 02 < 0.1 39.7 < 0.1 100.48 42.35 8.98 35.07 < 0.2 < 0.1 < 0.5 170.07
0.07 42.6 01 < 0.1 37.92 < 0.1 105.61 40.3 8.52 34.83 < 0.2 < 0.1 < 0.5 162.38
TOTAL 0.06 42.6 01 < 0.1 38.7 < 0.1 102.9 41.3 8.7 35.1 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.9

MUESTRA
2
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.09 39.7 1.1 9.38 70.81 < 0.1 119.26 43.52 4.63 173.90 4.61 < 0.1 < 0.5 165.17
0.08 39.9 1.2 9.62 72.46 < 0.1 122.32 44.72 4.92 176.15 4.69 < 0.1 < 0.5 170.42
0.08 39.9 1.2 9.39 70.03 < 0.1 118.2 43.01 4.39 172.17 4.69 < 0.1 < 0.5 163.92
TOTAL 0.08 39.8 1.2 9.5 71.1 < 0.1 119.9 43.8 4.7 174.1 4.7 < 0.1 < 0.5 166.5

MUESTRA
3
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.43 42.7 0.3 < 0.1 47.15 < 0.1 132.08 11.55 25.66 54.69 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.41
0.38 42.8 0.3 < 0.1 47.35 < 0.1 133.29 11.53 25.48 54.73 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.73
0.4 42.7 0.3 < 0.1 47.9 < 0.1 134.88 11.8 28.96 54.47 < 0.2 < 0.1 < 0.4 40.62
TOTAL 0.40 42.7 0.3 < 0.1 47.5 < 0.1 133.4 11.6 26.7 54.6 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.9

MUESTRA
4
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.09 42.3 0.2 < 0.1 48.71 < 0.1 202.17 25.19 7.69 29.69 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.01
0.11 42.3 0.3 < 0.1 48.96 < 0.1 203.59 25.54 7.78 29.68 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.75
0.09 42.3 0.3 < 0.1 48.87 < 0.1 202.74 25.47 7.60 29.44 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.33
0.10 42.3 0.3 < 0.1 48.9 < 0.1 202.8 25.4 7.7 29.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.4

ALA/2004/016-913

MUESTRA
5
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.07 41.4 0.2 < 0.1 59.87 < 0.1 208.99 72.84 < 0.12 26.35 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.1
0.06 41.2 0.2 < 0.1 60.12 < 0.1 209.82 72.49 < 0.1 26.77 < 0.2 < 0.1 < 0.5 104.31
0.06 41.2 0.2 < 0.1 59.83 < 0.1 208.58 72.56 < 0.1 26.63 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.38
TOTAL 0.06 41.3 0.2 < 0.1 59.9 < 0.1 209.1 72.6 < 0.1 26.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.6

MUESTRA
6
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
1.4 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.05 229.4 25.96 38.82 57.17 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.81
1.29 39.9 0.3 < 0.1 54.12 9.27 228.93 25.8 40.54 57.01 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.35
1.39 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.37 228.96 26.03 40.96 56.88 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.53
TOTAL 1.36 39.9 0.3 < 0.1 54.2 9.2 229.1 25.9 40.1 57.0 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.6

MUESTRA
7
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.06 40.4 0.2 < 0.1 40.28 < 0.1 108.93 42.08 8.03 27.08 < 0.2 < 0.1 < 0.5 168.43
0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.83 < 0.1 107.72 41.79 7.7 27.55 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.42
0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.57 < 0.1 106.45 41.16 7.79 27.65 < 0.2 < 0.1 < 0.5 164.72
TOTAL 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.9 < 0.1 107.7 41.7 7.84 27.4 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.5

MUESTRA
8
g/l
% Alc. Vol.
20C
g/l
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.01 39.1 1.0 14.78 134.56 < 0.1 387.54 32.94 14.66 129.27 < 0.2 < 0.1 <0.5 41.79
0.02 39.1 1.0 14.5 132.5 < 0.1 383.14 28.35 15.4 121.46 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.13
0.02 39.1 1.0 14.46 133.39 < 0.1 384.93 32.57 15.78 121.99 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.3
TOTAL 0.02 39.1 1.0 14.6 133.5 < 0.1 385.2 31.3 15.3 124.2 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.4

ALA/2004/016-913

6.2 RESULTADO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL MACERADO DE DAMASCO
MUESTRA
1
Azcares
Totales
(Azcar
Reductor)
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
1 - Butanol 1- Propanol
2 -
Propanol
3-Metil - 1 -
Butanol / 2-
Metil - 1 -
Butanol
Iso -
Butanol
Acetato de
etilo
Formiato
de etilo
Iso
pentil
acetato
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
10.92 179.53 11.80 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 216.6 54.2 < 2.0 47.1 < 0.4 < 0.7 < 2.0 360.7
10.89 178.85 11.80 0.3 < 0.4 14.1 < 0.3 219.4 54.2 < 2.0 48.7 < 0.4 < 0.7 < 2.0 358.9
10.89 180.96 11.85 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 225.2 56.2 < 2.0 50.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 370.1
PROMEDIO 10.90 179.8 11.82 0.3 <0.4 14.6 <0.3 220.4 54.8 < 2.0 48.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 363.2

MUESTRA
3
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
8.86 235.9 19.20 0.3 <0.3 15.3 <0.2 118.6 34.8 14.5 60.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 132.0
8.86 228.93 19.30 0.3 <0.3 17.8 <0.2 116.2 34.3 14.4 56.9 < 0.3 < 0.4 <1.0 124.2
8.88 231.19 19.30 0.3 <0.3 15.3 <0.2 114.7 33.6 16.3 59.0 < 0.3 < 0.4 <1.0 125.8
PROMEDIO 8.87 232 19.27 0.3 <0.3 16.1 <0.2 116.5 34.2 15.1 58.8 < 0.3 < 0.4 <1.0 127.3

MUESTRA
4
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
5.75 281.98 21.70 0.2 <0.2 15.3 < 0.1 165.2 57.1 6.0 29.6 <0.2 <0.4 <1.0 96.5
5.72 288.74 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 164.6 57.0 7.2 30.0 <0.2 <0.4 <1.0 92.2
5.72 279.91 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 163.0 56.2 5.7 30.1 <0.2 <0.4 <1.0 90.4
PROMEDIO 5.73 283.5 21.70 0.1 <0.2 14.6 < 0.1 164.3 56.8 6.3 29.9 <0.2 <0.4 <1.0 93.0
MUESTRA
2
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
9.91 231.74 17.60 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 69.0
9.94 228.31 17.50 0.1 < 0.3 16.1 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 61.9
9.96 225.53 17.57 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.3 < 0.3 < 0.4 <1.0 70.0
PROMEDIO 9.94 228.5 17.60 0.1 < 0.3 17.8 <0.2 < 0.2 <0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 67.0
ALA/2004/016-913

MUESTRA
5
Azcares
Reductores
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
2 -
Propanol
3-Metil - 1 -
Butanol / 2-
Metil - 1 -
Butanol
Iso -
Butanol
Acetato de
etilo
Formiato
de etilo
Iso
pentil
acetato
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/L de Alcohol Anhidro
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
8.80 38.70 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 20.1 <0.3 < 0.5 <1.0 115.6
8.80 39.42 14.60 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 23.3 <0.3 < 0.5 <1.0 116.2
8.82 39.01 14.80 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.2 <0.3 < 0.5 <1.0 98.8
PROMEDIO 8.81 39.04 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.5 <0.3 < 0.5 <1.0 110.2

MUESTRA
6
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
1.09 366.16 17.80 0.1 <0.3 21.7 <0.2 217.6 49.3 9.2 19.9 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
1.09 368.78 17.70 0.1 <0.3 20.9 <0.2 216.6 48.9 8.8 18.7 <0.3 < 0.4 < 1.1 87.3
1.09 363.01 17.90 0.1 <0.3 24.2 <0.2 215.2 48.2 8.4 19.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.7
PROMEDIO 1.09 366 17.80 0.1 <0.3 22.3 <0.2 216.5 48.8 8.8 19.4 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.9

MUESTRA
7
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
8.62 306.62 19.70 0.1 <0.2 6.3 <0.2 28.7 8.9 <1.0 22.9 <0.3 < 0.4 <1.0 95.9
8.58 307.18 19.50 0.1 <0.2 6.1 <0.2 30.1 9.2 <1.0 24.1 <0.3 < 0.4 <1.0 97.6
8.62 306.44 19.70 0.1 <0.2 6.0 <0.2 27.7 8.3 <1.0 22.6 <0.3 < 0.4 <1.0 89.8
PROMEDIO 8.61 306.8 19.63 0.1 <0.2 6.1 <0.2 28.8 8.8 <1.0 23.2 <0.3 < 0.4 <1.0 94.4

MUESTRA
8
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
10.09 487.26 18.20 0.2 <0.3 31.0 <0.2 163.3 50.8 <1.0 28.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 88.5
9.99 484.45 18.30 0.2 <0.3 32.2 <0.2 162.0 49.6 <1.0 29.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.0
9.99 489.63 18.40 0.2 <0.3 28.6 <0.2 154.7 47.1 <1.0 28.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.2
PROMEDIO 10.02 487.1 18.30 0.2 <0.3 30.6 <0.2 160.0 49.2 <1.0 28.6 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
ALA/2004/016-913

MUESTRA
9
Azcares
Reductores
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
2 -
Propanol
3-Metil - 1 -
Butanol / 2-
Metil - 1 -
Butanol
Iso -
Butanol
Acetato de
etilo
Formiato
de etilo
Iso
pentil
acetato
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de
Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
13.50 247.21 15.4 0.2 <0.3 15.1 <0.2 126.3 44.4 10.4 47.7 <0.3 < 0.5 <1.0 124.7
13.54 239.60 15.5 0.2 <0.3 14.7 <0.2 128.9 46.0 10.8 48.6 <0.3 < 0.5 <1.0 127.9
13.54 242.71 15.5 0.2 <0.3 14.2 <0.2 126.3 44.4 9.9 47.6 <0.3 < 0.5 <1.0 126.0
PROMEDIO 13.53 243.2 15.47 0.2 <0.3 14.7 <0.2 127.2 45.0 10.5 48.0 <0.3 < 0.5 <1.0 126.2

MUESTRA
10
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
12.36 277.36 17.30 0.2 <0.3 11.7 <0.2 167.8 52.9 6.3 48.1 <0.3 < 0.5 <1.0 155.8
12.29 273.01 17.20 0.2 <0.3 11.6 <0.2 165.4 52.2 6.6 46.2 <0.3 < 0.5 <1.0 150.7
12.40 271.31 17.30 0.2 <0.3 11.3 <0.2 167.3 52.8 5.6 46.9 <0.3 < 0.5 <1.0 155.6
PROMEDIO 12.35 273.9 17.27 0.2 <0.3 11.5 <0.2 166.8 52.63 6.2 47.1 <0.3 < 0.5 <1.0 154.1

MUESTRA
11
(g/L) g/L
% Alc.
Vol. 20C
g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/kg mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
18.91 247.59 22.40 0.2 <0.2 26.6 < 0.1 198.7 61.1 22.6 42.1 <0.2 <0.3 <0.9 147.5
18.91 262.8 22.60 0.2 <0.2 25.8 < 0.1 189.6 55.6 19.9 39.1 <0.2 <0.3 <0.9 135.1
19.09 264.26 22.60 0.2 <0.2 24.79 < 0.1 198.2 58.8 20.9 41.3 <0.2 <0.3 <0.9 139.6
PROMEDIO 18.97 258.2 22.53 0.2 <0.2 25.73 < 0.1 195.5 58.8 21.1 40.8 <0.2 <0.3 <0.9 140.7

ALA/2004/016-913

6.3. RESULTADO DE LOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL BRANDY

MUESTRA
1
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
Butanol
Iso -
Butanol
Isopropanol
Isoteramilico
Total
Propanol
Acetato de
etilo
Acetato de
Isoamlico
Formiato
de etilo
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
1.12 37.1
1.4
< 0.1 7.3 < 0.1 31.4 9.5 10.3 78.8 <0.2 2.3 < 0.5 24.9
1.01 36.9
1.4
< 0.1 7.5 < 0.1 32.1 9.6 9.9 80.2 <0.2 2.6 < 0.5 25.1
1.27 36.8
1.4
< 0.1 7.5 < 0.1 32.2 9.6 10.2 79.8 <0.2 2.3 < 0.5 25.4
PROMEDIO 1.13 36.9
1.4
< 0.1 7.4 < 0.1 31.9 9.6 10.1 79.6 <0.2 2.4 < 0.5 25.1

MUESTRA
2
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.42 39.4
0.2
< 0.1 55.0 < 0.1 146.1 20.0 12.8 20.5 <0.2 2.3 < 0.5 86.0
0.37 39.3
0.2
< 0.1 60.4 < 0.1 161.3 22.1 13.9 20.6 <0.2 1.6 < 0.5 95.1
0.41 39.1
0.2
< 0.1 58.1 < 0.1 154.7 21.2 13.6 20.4 <0.2 2.6 < 0.5 91.7
PROMEDIO 0.4 39.3
0.2
< 0.1 57.8 < 0.1 154.1 21.1 13.4 20.5 <0.2 2.2 < 0.5 90.9

MUESTRA
3
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.9 48.7
0.2
< 0.1 52.5 < 0.1 201.6 25.8 9.0 24.2 <0.2 2.3 < 0.5 63.5
0.95 48.6
0.2
< 0.1 52.1 < 0.1 200.2 25.7 9.2 24.2 <0.2 2.6 < 0.5 63.4
0.91 48.5
0.2
< 0.1 54.0 < 0.1 207.5 26.7 9.2 24.1 <0.2 2.5 < 0.5 65.4
PROMEDIO 0.92 48.6
0.2
< 0.1 52.9 < 0.1 203.1 26.1 9.2 24.2 <0.2 2.5 < 0.5 64.1

MUESTRA
4
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.29 40.9 0.4 < 0.1 86.9 < 0.1 221.3 18.1 12.1 48.8 <0.2 2.1 < 0.5 34.9
0.34 41.1 0.4 < 0.1 85.8 < 0.1 218.5 17.9 11.9 48 <0.2 2.3 < 0.5 34.5
0.35 41 0.4 < 0.1 88.9 < 0.1 225.7 18.5 12.3 48.2 <0.2 2.1 < 0.5 35.5
PROMEDIO 0.33 41 0.4 < 0.1 87.2 < 0.1 221.9 18.2 12.1 48.3 <0.2 2.2 < 0.5 35.0
ALA/2004/016-913

MUESTRA
5
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
Butanol
Iso -
Butanol
Isopropanol
Isoteramilico
Total
Propanol
Acetato de
etilo
Acetato de
Isoamlico
Formiato
de etilo
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.27 46.2 0.2 < 0.1 34.8 < 0.1 103.1 28.6 26.9 40.6 <0.2 1.7 < 0.4 29.5
0.26 46.1 0.2 < 0.1 34.9 < 0.1 103.4 28.7 27.3 41.2 <0.2 1.3 < 0.4 29.6
0.28 46 0.2 < 0.1 35.2 < 0.1 103.5 28.7 28.1 40.9 <0.2 1.7 < 0.4 29.8
PROMEDIO 0.27 46.1 0.2 < 0.1 35.0 < 0.1 103.3 28.7 27.4 40.9 <0.2 1.6 < 0.4 29.6

MUESTRA
6
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
1.04 38.1 0.3 < 0.1 121.1 < 0.1 225.6 37.3 14.1 43.1 <0.2 2.4 < 0.5 43.4
1.02 37.9 0.3 < 0.1 120.3 < 0.1 223.8 36.9 13.8 42.6 <0.2 1.9 < 0.5 43.2
1.03 38 0.3 < 0.1 121.5 < 0.1 226.1 37.3 13.7 42.6 <0.2 1.8 < 0.5 43.9
PROMEDIO 1.03 38 0.3 < 0.1 121.0 < 0.1 225.2 37.2 13.9 42.7 <0.2 2.0 < 0.5 43.5

MUESTRA
7
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.96 38.1 0.3 < 0.1 123.4 < 0.1 230.6 37.7 15.4 43.9 <0.2 3.8 < 0.5 44.4
1.01 38.1 0.3 < 0.1 129.0 < 0.1 241.0 39.6 16.3 45.7 <0.2 3.1 < 0.5 46.5
0.97 38.1 0.3 < 0.1 128.6 < 0.1 239.6 39.4 16.2 45.5 <0.2 3.1 < 0.5 46.2
PROMEDIO 0.98 38.1 0.3 < 0.1 127.0 < 0.1 237.1 38.9 15.9 45.0 <0.2 3.3 < 0.5 45.7

MUESTRA
8
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
20.8 39.1 0.1 < 0.1 46.9 < 0.1 230.7 32.9 22.3 29.1 <0.2 2.2 < 0.5 65.0
21.04 39 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.6 33.5 22.8 29.4 <0.2 2.2 < 0.5 66.7
20.94 39.1 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.0 33.5 19.4 29.5 <0.2 2.0 < 0.5 66.2
PROMEDIO 20.93 39.07 0.1 < 0.1 47.3 < 0.1 233.1 33.3 21.5 29.3 <0.2 2.1 < 0.5 66.0
ALA/2004/016-913

MUESTRA
9
Extracto
seco
Grado
Alcohlico
Acidez
Voltil
(Acido
Actico)
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol
Butanol
Iso -
Butanol
Isopropanol
Isoteramilico
Total
Propanol
Acetato de
etilo
Acetato de
Isoamlico
Formiato
de etilo
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
0.67 36.8 0.2 < 0.1 20.0 < 0.1 99.7 11.1 14.5 25.6 <0.2 2.6 < 0.5 43.3
0.65 36.5 0.2 < 0.1 21.3 < 0.1 105.9 11.8 15.6 27.5 <0.2 2.1 < 0.5 46.3
0.68 36.5 0.2 < 0.1 21.8 < 0.1 108.2 12.0 15.8 27.5 <0.2 2.2 < 0.5 47.3
PROMEDIO 0.67 36.6 0.2 < 0.1 21.0 < 0.1 104.6 11.6 15.3 26.9 <0.2 2.3 < 0.5 45.7

MUESTRA
10
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
2.18 48.6 1.3 2.2 79.1 < 0.1 184.4 48.9 27.0 233.6 <0.2 12.9 < 0.4 84.5
2.10 48.8 1.3 2.25 77.8 < 0.1 181.3 48.0 26.7 229.7 <0.2 14.1 < 0.4 83.0
2.15 48.8 1.3 2.25 78.2 < 0.1 182.4 48.4 26.4 228.2 <0.2 14.1 < 0.4 83.5
PROMEDIO 2.14 48.7 1.3 2.23 78.4 < 0.1 182.7 48.4 26.7 230.5 <0.2 13.7 < 0.4 83.7

MUESTRA
11
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
2.75 39.2 0.4 < 0.1 61.2 < 0.1 257.3 20.5 12.5 44.6 <0.2 5.8 < 0.5 54.2
2.65 39.3 0.4 < 0.1 62.4 < 0.1 262.4 21.0 12.4 45.4 <0.2 7.6 < 0.5 54.9
2.67 39.1 0.4 < 0.1 62.0 < 0.1 260.3 20.8 12.6 45.6 <0.2 7.8 < 0.5 54.9
PROMEDIO 2.69 39.2 0.4 < 0.1 61.9 < 0.1 260.0 20.8 12.5 45.2 <0.2 7.1 < 0.5 54.7

MUESTRA
12
g/L
% Alc. Vol.
20C
g/L de
muestra
mg/100ml
de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol
Anhidro
22.36 39.7 0.3 < 0.1 58.0 < 0.1 218.0 41.5 23.2 90.9 <0.2 5.4 < 0.5 45.5
22.42 39.7 0.3 < 0.1 52.2 < 0.1 202.8 37.2 22.4 86.6 <0.2 5.1 < 0.5 40.5
22.32 39.7 0.3 < 0.1 53.1 < 0.1 208.9 38.4 23.2 85.4 <0.2 5.1 < 0.5 41.9
PROMEDIO 22.37 39.7 0.3 < 0.1 54.4 < 0.1 212.5 39.0 22.9 87.6 <0.2 5.2 < 0.5 42.6
ALA/2004/016-913

6.4. RESULTADOS DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL AGUARDIENTE DE UVA
Catador Muestra
Anlisis Visual
Anlisis Olfativo Anlisis Gustativo
Aspecto Color Evolucin
Catador 1
1
Transparente
Limpio
Brillante
Incoloro
Te inunda poco
Poco afrutado
Ligeramente alcoholizado
Poco equilibrado
Hay leve amargor
Leve alcoholizado
Poco ctrico
Dulzor moderado
2
Limpio
Transparente
Ligeramente
brillante
Incoloro
Acidificado
Hay un desbalance
Acidificado
No hay amargor
Ligeramente dulce
No hay equilibrio
3
Ligeramente limpio
Transparente
Poco brillante
Incoloro
Limpio
Afrutado (pera y manzana)
Poco alcoholizado
Hay armona
Hay poco dulzor
Equilibrado
5
Limpio
Transparente
Poco brillante
Incoloro
Afrutado (Manzana delicia
madura)
Armona
Suave
Leve amargor
Poco dulzor
Ligeramente balanceado
6
Poco transparente
Limpio
Poco brillante
Ligeramente
ambarino
Afrutado (Manzana delicia y
pl+E19tano maduro)
Hay armona ligeramente
Poco dulzor
Ligeramente amargo
7
Limpio
Transparente
Brillante
Incoloro
Flores (Geraniol, linalol)
cidos (limn)
Afrutado
Hay dulzura
Hay amargor
Poco alcoholizado
8
Transparente
Limpio ligeramente
Brillante
Incoloro
Abombado
Acidificado (Acidez voltil)
cidos (Limn verde)
cidos (Limn)
Poco amargor
Ligeramente dulce

ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 2
1
Limpio translucido
No tiene
Ligeramente dulce
Ligero floral
Limpio
Dulce
2
Limpio translucido
No tiene
Fuerte olor a cabezas y colas,
cido agradable
Dulce
Ligero sabor, sabe mejor que lo
que huele
3
Lmpido
No tiene
Ligero dulce
Muy ligero frutado
Ligero metlico
Dulce y afrutado
Limpio
No es agresivo
4
Lmpido
Translucido
No tiene
Dulce
Ctrico naranja
Afrutado agradable
Limpio
Dulce no sabe a lo que huele
5
Lmpido
Transparente
No tiene
Ligero dulce
Muy ligero afrutado
balanceado
Limpio
Ligeramente dulce, suave,
agradable
6
Aparentemente est
limpio
Tiene algo de
color
ligeramente
ambarino
Dulce afrutado, frutos rojos
higo, ligeras pasas, frutas
secas.
Agradable y sorprendente (un
poco atpico)
(Diluido) ligero dulce, ligero
cabezas y colas.
Ligera frutas secas.
7
Limpio
No tiene
Dulce, agradable
Aromtico podra ser Italia
Limpio agradable buen
balance, buen fondo
Dulce, agradable, muy afrutado
buen cuerpo, balanceado, muy
agradable
8
Limpio
No tiene
Cabezas/colas
No agradable
Sabe a lo que huele
desagradable
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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 3
1
Limpio
Transparente
Incoloro
Equilibrado
Afrutado
Dulzon, ciruela
Equilibrado
No alcoholizado
2
Limpio brillante
Incoloro
Desagradable, Plstico
Alcoholizado
Sabor poco agradable a
melosa
3
Presenta sedimento
en supresin
abundante de
mal aspecto
Incoloro
Agradable en nariz
Aroma a ctricos
Equilibrado no alcoholizado
Equilibrado de buen cuerpo
Sabor almendrado
4
Buen aspecto
Limpio, transparente
brillante
Incoloro
Pobre en nariz, ligeramente
alcoholizado
Sabor casi neutro
No dice nada
No desagradable
5
Limpio, transparente
brillante
Incoloro
Pobre en nariz
No equilibrado
Alcohol predomina, punzante
Neutro en sabor, pobre
Menos alcoholizado que en
nariz
6
No
Muy ligero
tono
ambarino
En exceso perfumado
Chisguete
No es afrutado ni floral
En boca refleja un sabor
sinttico menos moderado que
en nariz
7
Limpio incoloro
Incoloro
Afrutado olor a pltano
Medianamente equilibrado
Sabor agradable, algo a uva
Italia y Moscatel.
Equilibrado
8
Algo de solido
frascos en
suspensin
Incoloro
Ligeramente afrutado
Equilibrado
Afrutado fino
Equilibrado

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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 4
1
Limpio, incoloro, no
muy
brillante
Incoloro
Limpio
Aparece la uva nivel de
alcohol
Medio aromtico ctricos
(limn) jabn+E37
Alcoholizado (punza en la
lengua, cabeza)
Persistente
2
Limpio, ligeramente
brillante
Incoloro
Desagradable malo lcticos
Abombado los
Defectos toman los otros
descriptores
Desagradable, spero,
astringente qumico
3
Limpio, brillante
Incoloro
Frutado, miel, pltano
agradable
Ligeramente alcoholizado,
qumico
4
Limpio, ligeramente
brillante
Incoloro
Ctricos (limn) miel,
caramelo pasto seco
Astringente, madera spero
5 Limpio, brillante Incoloro Floral, quemado, Herbceo Herbceo, quemado
6
Limpio, brillante
Incoloro
Floral(azahares), manzanilla
mandarina
Astringente, spero
7
Limpio, brillante
Incoloro
Ctricos (limn), floral,
mosto
seco
Dulce, equilibrado, agradable
8
Limpio, brillante
Incoloro
Problema molo lctico,
abombado, pecanas, acetona
Qumico, acetona,
desagradable
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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 5
1
Limpio, brillante
Incoloro
afrutado, pasas, pepitas, dulce
Alcoholizado, afrutado, pasas
2
Limpio, brillante
Incoloro
ligeramente rancio, ligera
acidez, recuerda a barniz,
algo sinttico
rancio, cido, agua ras
3
Limpio, brillante
Incoloro
afrutado, dulce, agradable
afrutado, seco, ligeramente
astringente
4
Limpio, brillante
Incoloro
ligeramente afrutado,
recuerda a la pia, huesillo
afrutado, recuerda a manzana,
almendra, ligero huesillo
5
Limpio, brillante
Incoloro
poco aromtico, muy ligero
afrutado y pasas
Alcoholizado, afrutado, pasas
6
Limpio, brillante
Incoloro
afrutado, ligero ctrico,
herbceo, maracuy
pulpa de frutas, uvas
7
Limpio, brillante
Incoloro
Ligeramente alcoholizado, a
uva Italia, pasas, dulce, ligero
afrutado
pasas, uvas, seco, ligero dulce
8
Limpio, brillante
Incoloro
ligeramente afrutado
Ligeramente alcoholizado, casi
aguado, algo oleoso

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6.5. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLETICO DEL BRANDY
Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 1
1
Poco brillante
Turbio ligero
Ligeramente limpio
Marrn plido
Madera suave
Acidez voltil ligero
Afrutado
Ligeramente acidificado
2
Ligeramente limpio
Moderadamente brillante
Dorado
Afrutado, ligeramente
alcoholizado, madera,
Chips
Ligeramente azucarado
Ligeramente amargo
3
Brillante, transparente
Ligeramente limpio
Dorado intenso
Balanceado, madera seca
ligeramente a grasas
Alcoholizado
4
Transparente
Limpio
Brillante
Ambarino intenso
Afrutado, armona, suave
Ligeramente acido.
Ligeramente dulzor
Equilibrado
5
Brillante, transparente
Limpio
Ambarino
Armona, suave, elegante,
limpio, afrutado
Ligeramente dulzor
Ligeramente madera
Equilibrado
6
Sucio (Partculas en
suspensin)
Ligeramente brillante
Poco transparente
Ambarino poco intenso
Afrutado, armona
Suave, elegante
Dulzor ligero
Ligeramente amargo
Equilibrado
7
Sucio (Partculas en
suspensin)
Ligeramente transparente
Amarillo - dorado
Ligeramente a madera
Armona, suave, delicado
Equilibrado
Balanceado
8
Turbio
Ligeramente opaco
Caramelina
Armona, suave, elegante
Madera media, afrutado
Buen dulzor
Buen equilibrio
Aterciopelado
Elegante
9
Brillante
Limpio
Transparente
Ambarino
Armona ligera
Buen dulzor
Equilibrado
Suave
10
Sucio
Poco brillante
Poco transparente
Marrn claro
Alcoholizado, plstico
Ahumado
Acidificado
Hierbas hmedas
Ahumado
11
Brillante
Ligeramente transparente
Ligeramente limpio
Amarillo intenso
Armona (frutas - madera)
Limpio, ligeramente
alcoholizado
Acuoso, falta cuerpo
Ligeramente equilibrado
Ligeramente dulce
12
Opaco
Poco brillante
Ligeramente limpio
Ambarino
Hierbas hmedas
Armona (frutas - madera)
Dulzor medio
Ligeramente equilibrado
Suave

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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 2
1
Sucio
Dorado ligero grisceo
Dulce, empalagoso,
encaja ligero tutti frutti
ligero damasco, no se
percibe madera.
Ligeramente balanceado
Dulce, frutos secos,
menos dulce que al
olfato.
No se siente madera
2
No apropiado Ligeramente anaranjado
no propio de un
producto
aejado, aparenta ser un
color artificial
Dulce, medicamentoso,
muy ligeramente a
vainilla, no fruta

Dulce, agradable,
afrutado agradable. Sabe
mejor que lo que huele
3
Ligeramente sucio
Dorado ligeramente
grisceo
Ardiente, aparenta ser
joven, ligera madera,
agradable, buen balance
Me parece que va por el
camino correcto
Dulce, afrutado,
agradable limpio
4
Limpio Ligeramente mbar,
muy
ligeramente grisceo
Dulce ligero afrutado,
ardiente, muy ligero
floral
Dulce, ligero afrutado,
ligeramente amaderado,
limpio
5
Muy ligeramente
opaco
Muy ligeramente
ambarino
Dulce, banca, ardiente
aromas muy atenuados
Dulce, ardiente, muy
ligeramente amargo
6
Con partculas de
color blanco en
suspensin
mbar, dorado,
ligeramente grisceo
Dulce, afrutado, madera,
agradable
Dulce, aromas redondos,
agradables, al final muy
ligero amargo
7
Abundantes partculas
en la base de la copa,
no tiene buen aspecto
mbar
Ligeramente dulce,
ligeramente afrutado
ligeramente a madera,
aromas atenuador
Dulce, ligera madera,
limpio
8
Limpio
mbar oscuro
Ligeramente agresivo,
dulce ,redondo
Dulce, floral, acetato de
etilo, agradable, aparenta
ser muy viejo (ciruela a
ron pesado)
9
Limpio
Muy ligeramente
ambarino
Muy ligero dulce,
aromas, muy atenuador,
buen balance
Nada agresivo, suave
muy ligero afrutado,
buen balance
10
Sucio mbar grisceo- tiende
al
verdoso
Agresivo, ligeras
cabezas/colas
Ligeramente astringente,
sabor a viejo,
desagradable
11
Limpio cristalino
mbar oscuro,
ligero grisceo
Ligero dulce muy ligeros
aromas frutosos
Ligero dulce, ligero
amaderado, limpio
12
Ligeramente opaco
Ligeramente ambarino
Dulce ligero afrutado
agradable ligero floral,
limpio
Dulce, ligeramente
astringente, ligero
afrutado

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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 3
1
Buen aspecto
Brillante
Presentable, limpio
Dorado/prince
Madera no muy
marcado, algo de fruta
madura, durazno
Primer impacto en boca
fresco, agradable,
equilibrado
2
Agradable a la vista
brillante Madera/bronce
Fino a la nariz, ligero
aroma o fruta y madera
Muy equilibrado,
agradable, sabor
almendra, dulce
3
Buen aspecto
Brillante Dorado, bronce
transparente
Algo alcoholizado, no
refleja mucho madera ni
fruta menos que la
muestra N 2
Sabor dulce, agradable
4
Limpio transparente
Amarillento, dorado
plido
(no muy favorable)
Pobre en nariz
Demasiado ligero
A lo lejos algo de
madera
Agradable en boca,
fresco
Equilibrado
Sabor a almendras dulces
5
Agradable
transparente
brillante
Ambarino
Alcoholizado
Poco equilibrado
Agradable en boca
Ms equilibrado
Sabor a almendras algo
de amargo
6
Muchas partculas en
suspensin dan mal
aspecto
Bronce, dorado
Agradable, tpico
Brandy,
mezcla de madera, frutas
Equilibrado, poco
alcoholizado
agradable sabor a
madera, fruta coherente
7
Partculas en
suspensin
Buen color Bronce,
dorado
Equilibrado, algo de
madera y fruta madura
Agradable en boca
Equilibrado
8
Muy agradable a la
vista
positivo, limpio
brillante
Madera bronce oscuro
pero
de buen aspecto
Viene primero la fruta
madura en nariz
Madera imperceptible
Equilibrado en boca
Agradable dulce afrutado
higo, ciruelas maduras
9
Demasiado claro para
un Brandy no es tpico
de la categora
Amarillo plido
Pobre en nariz
Muy lejano el olor a
madera
Agradable en boca
Equilibrado
No tpico pobre en sabor
10
No es de buen aspecto
opaco
Dorado/verdoso no
tpico del
Brandy no agradable
Alcoholizado, dulce Desequilibrado
Muy alcoholizado
11
Buen aspecto Tpico bronce/dorado
Limpio brillante
transparente
Buena nariz
Madera xxxx en fruta
Equilibrado buen cuerpo
buen balance de madera
y fruta
12
Ligeramente plido y
opaco
No es brillante no
favorable pobre
mbar
Punzante en nariz, muy
sinttico.
No permite apreciar
madera ni fruta
No se siente natural algo
alcoholizado

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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 4
1
Limpio Dorado mate
ligeramente
rojizo lagrimal
Madera, chocolate,
avellanas, kerosene
Avellanas, kerosene,
madera
2
Limpio, ligeramente
brillante
Rojizo, anaranjado
Caramelo, chocolate,
vainilla, madera, castaa
Caramelo, madera,
chocolate, agradable
3
Limpio
Dorado ambarino,
ligeramente brillante
Chocolate, madera,
aserrn
Madera, ligeramente
alcoholizado
4
Limpio brillante
Amarillo plido
Frutado, aroma de
chanpan,manzana, pera
mentol, chocolate,
madera
spero, ligeramente
alcoholizado, madera
5
Limpio, ligeramente
brillante
Amarillo plido
Madera cuero frutado Alcoholizado, madera
6
Limpio
Dorado mate
Madera, cuero,
ligeramente abombado,
chocolate
Madera, dulce,
ligeramente
alcoholizado,
ligeramente abombado
7
Limpio, brillante
Dorado
Madera, ligeramente
abombado, mentol,
pecanas, floral
Ligeramente
alcoholizado, spero
madera
8
Limpio
Marrn rojizo
Madera, frutado
(pltano, pia)
Frutado, madera lo
mismo que nariz
9 Limpio, brillante Amarillo, plido Floral, jazmn, lima Dulce
10
Limpio
Dorado mate
Madera, qumico,
chocolate
aserrn
Qumico, alcoholizado,
madera
11
Limpio, ligeramente
brillante
Marrn rojizo
Madera, ligeramente
abombado, chocolate
spero, madera,
qumico, astringente
12
Limpio
Dorado mate amarillento
Ctrico (naranja),
manzanilla, madera
Dulce, madera, naranjas

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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 5
1
Limpio, brillante
mbar brillante,
caramelo
ctrico, algo a medicamente,
ligeramente a madera vieja
Ligeramente rancio,
ligeramente cido,
madera
2
Limpio, brillante
mbar, rojo cobrizo,
ladrillo, naranja
roble, vainilla, chocolate,
dulce
Ligeramente
alcoholizado, a madera
3
Limpio, brillante
mbar, madera brillante
roble, chips, ligeramente a
vainilla
Alcoholizado, madera,
chips, muy persistente
4
Limpio, brillante
Ligeramente mbar,
amarillo dorado claro
ligeramente cido, poca
madera
Muy alcoholizado,
madera, afrutado, pasas,
almendra, agradable,
persistente, ligeramente
oleoso
5
Limpio, brillante
Amarillo pajizo claro
muy poca madera,
ligeramente dulce, delicado,
algo a cabezas
Ligeramente
alcoholizado, ligera
madera suave
6
Limpio, brillante
Dorado claro,
ligeramente mbar
madera, oleoso, pesado,
agudo, amargo, ligera
resina, a viejo
Ligeramente
alcoholizado, aguado,
ligero oleoso, ligero
combustible
7
Limpio, brillante
mbar, madera brillante
ligeramente a madera,
afrutado, ligeramente dulce
Ligero perfume, algo
rancio
8
Limpio, brillante
mbar oscuro brillante
afrutado, madera, toffe,
chocolate, caramelo
Ligeramente
alcoholizado, afrutado,
vinoso, madera, toque
diferenciado
9
Limpio, brillante
Amarillo pajizo muy
claro
uva Italia, suave,
ligeramente cido, ligera
madera, insuficiente
Ligeramente
alcoholizado, pasas, uva
Italia, ligera madera
10
Ligeramente turbio,
ligeramente
opalescente
mbar oscuro, opaco
con reflejos verdosos,
recuerda a aceite de
carro
Ligeramente rancio,
oleosos, a madera vieja,
ligero afrutado, chocolate,
dulce
Ligeramente cido,
resina, oleoso, algo a
combustible
11
Limpio, brillante
Dorado claro encendido
afrutado, madera,
ligeramente dulce
Ligeramente afrutado,
dulce, madera,
ligeramente astringente
12
Muy ligeramente
opaco
Ligeramente ambarino,
ligeramente opaco
ligera madera, chips, dulce,
ligero chocolate,
ligeramente oleoso
Perfume, ligeramente
rancio, algo oleoso

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6.6. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL MACERADO DE DAMASCO

Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 1
1
Ligeramente denso
Poco brillante
Limpio
Ambarino
Afrutado ligero
(Damasco)
Ligero grasas
Intensidad ligero
Poco alcoholizado
Ligero armona
Medio dulce
Acidez media
Poco equilibrado
No hay ardor
2
Regular densidad
Poco opaco
Regular brillante
Amarillo dorado
intenso
Limpio, ligero alcohol
Pepas damasco intenso
Ligero armona, afrutado
Equilibrado
Regular dulzor
3
Ligero intensidad
Poco denso
Ligero brillante
Poco cristalino
Amarillo dorado
Ligero alcohol, poco
intenso, limpio, poco
armona
Poco dulce
Ligero ardor
Poco equilibrado
Ligero intensidad
4
Ligero densidad
Ligero viscosidad
Ligero limpidez
Poco brillante
Amarillo dorado
bajo
Intensidad media
Poco abombado
No hay armona
Demasiado dulce
No hay equilibrio
Falta de alcohol
5
Ligero viscosidad
Poco brillante
Ligera limpidez Caramelo
Intensidad baja
Apegado al hueso
damasco
Ligera grasas
Ligero armona
Poco intensidad
Limpio
Equilibrado medio
Suave ligero
6
Ligero intensidad
Poco limpio
Poco brillante
Ambarino
Afrutado, suave, armona
Intensidad media, limpio
Suave
Equilibrado media
Limpio
7
Ligero viscosidad
Limpio
Ligera brillante
Amarillo dorado
bajo
Ligero alcoholizado
Ligera armona
Poco suave
Intensidad media
Poco suave
Ligero equilibrado
Ligero ardor
Poco dulzor
8
Ligera viscosidad
Ligera limpidez
Poco brillante
Amarillo dorado
Intensidad regular
No hay armona
Rancidez alta
Intensidad regular
Rancio
Poco equilibrado
9
Regular viscosidad
Limpio
Regular brillantes
mbar, D4dorado
Intensidad media
Suave
Hay armona
Suave
Equilibrado
Estructurado
10
Regular viscosidad
Limpio
Transparente
Brillante media
Ambarino
Intensidad media
Armonioso
Afrutado
Suavidad
Dulzor
Equilibrado
11
Regular viscosidad
Poco limpio
Poco brillante
Ambarino
Poco suave
Intensidad baja
Poco armona
Poco afrutado
Muy dulce
Suave
Poco equilibrado
Intensidad media
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Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 2
1
Limpio brillante
Dorado muy
agradable
Dulce, ligera almendra,
damasco, buen balance
De aromas agradables
limpio
Dulce muy ligeramente
Ligero amargo
Me agrada el acidito
2
Ligeramente opaco
No mucho brillo Ms oscuro que
anterior tiende al
color anaranjado
sinttico
Piel de damasco
Ligeramente dulce
Ligero almbar, muy
ligera almendra, aparenta
necesitarun poco ms de
tiempo de macerado
No muy dulce
Le falta dulzor
Ligeramente sour
Tiene al amargo de la pepa del
durazno
3
Muy ligeramente
brillante
Ligeramente
mbar
Dulce, muy afrutado
Agradable, aromas muy
bien balanceado
Agrada mucho
Dulce, ligeramente sour
Damasco ligera almendra muy
sinttico, huele mejor que lo que
sabe
Limpio
4
Sin consistencia
Ligero brillo
Caramelo muy
claro ligeramente
grisceo
Desagradable
Ligeramente afrutado
Muy ligero damasco
Muy dulce, ligeramente sour,
muy ligero damasco
Dulzor escaseado
5
Brillante muy
elegante
mbar oscuro
muy bonito color
Dulce, muy afrutado
Floral (Pisco, uva
aromtica), muy buen
cuerpo, buen balanceado
Dulce
Sabor muy redondo
Agradable
6
Ligero brillo
Ligeramente opaco
Buena viscosidad
mbar
Fruta almendra
predomina, muy ligero
oleoso, al final se siente el
damasco
Sabe ligeramente
Muy agradable
Ligera almendra, poca fruta
7
Brillante
Muy ligeramente
mbar
Ligero oleoso, acetato de
etilo, difcil de encontrar
la fruta pero est all
Muestra muy especial
ligeramente
Dulce, ligero sour damasco
redondo agradable, sabe mejor
que lo que huele
8
Partculas de color
blanco en el seno del
lquido
Ligeramente
mbar
Aromas extraos
Ligero metlico, barniz de
carpintero, desagradable
Algo del barniz de carpintero,
dulce, oleoso sabe mejor que lo
que huele
9
Ligeras partculas en
suspencn, buena
viscosidad
Dorado intenso
Dulce, ligera almendra
Muy ligeramente oleoso
Dulce, agradable redondo limpio
10
Ligero brillo
mbar
Dulce, almendra, ligero
ardiente
Dulce agradable, redondo
Aparenta necesitar ms tiempo de
macerado
11
No lmpido
No brillo
Viscoso con partculas
en suspensin
Ligeramente
mbar
Bagazo de caa, dulce,
almendra, ligero damasco
Dulce, ligero sour, damasco
agradable redondo.
Sabe mejor que lo que huele
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 3
1
Limpio transparente
brillante
Dorado
Olor, dulce, algo de
almendras, agradable no
alcoholizado
Textura suave
Fondo de almendras
Equilibrado
2
Algo opalescente
Dorado oscuro
Macerado olor, almendras
Agradable, equilibrado
No alcoholizado
Sabor afrutado con punto
de acido (damasco)
3
Limpio no muy
brillante
Dorado claro
Olor a almendras,
equilibrado, agradable
Se expresa bien en boca
Balance entre damasco y
almendra
4
Claro brillante
transparente agradable
a la vista
Amarillo con
ligeros tintes
dorados
Pobre en nariz
Fondo algo sistentico
No expresa lo tpico del
macerado
Sabor dulce
No expresa lo tpico
damasco/almendra
5
Vistoso agradable
limpio transparente
brillante Caramelo, mbar
Discreto, fino en nariz
Olor a amendras,fruta
madura equilibrado
Sabor redondeado
Pleno en boca, dulce
ligeramente amargo al
final, agradable, no
alcoholizado
6
Algo opalescente
Dorado claro,
amarillento
Pobre, no caracterstico
Al final fondo negativo,
olor ha guardado
Sabor dulce
No caracterstico, no se
perc+F41ibe fruta, ni
almendra
7
Agradable, brillante,
transparente
Amarillo con
tintes dorados
leves
Almendras lo primero en
nariz
En el fondo frutas
damasco
Buen contacto en boca
Sabor pleno a almendras
y damasco
8
Ligeramente
opalescente
Amarillo, mbar
No es limpio
Pobre en aromas
Defectuoso en nariz
Algo alcoholizado y
desagradable
Sabor simplemente dulce
y alcoholizado
9
Partculas en
suspensin
mbar, Caramelo
Agradable almendras
ligeramente
Untuoso, dulce no muy
caracterstico
10
Brillante transparente
agradable
Dorado
Algo alcoholizado
No deja percibir
claramente la fruta
Algo alcoholizado
Redondead en boca
No muy afrutado
Agradable
11
Opalescente no
contribuye al buen
aspecto, suspensin
abundantes
mbar/dorado
A acaramelado, dulce que
predomina sobre un ligero
fondo a almendras
Con cuerpo algo untuoso
sabor a fruta madura
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 4
1
Limpio
Dorado sin brillo
Agradable en nariz
almendras, poca
intensidad
Agradable sabor a
durazno, damasco poca
intensidad almendras
2
Limpio sin brillo
Dorado cobrizo
Almendras, pat,
ligeramente desagradable
Dulce, durazno,
albaricoque agradable
3
Limpio opaco
Dorado
amarillento
Durazno, ligeramente
abom+E54bado,
almendras
Dulce, ligeramente acido,
durazno
4
Limpio
Dorado claro,
amarillento
Durazno, almendra, floral,
ligeramente abombado
Dulce, agradable
5
Limpio Dorado rojizo
ligeramente
brillante
Almendras, durazno,
ligeramente qumico
Dulce, duraznos,
almendras agradable
6
Limpio, mate
Dorado
Durazno, tostado,
quemado, qumico
Almendras, quemada
7
Limpio
Amarillo claro
Almendras, duraznos muy
agradable
Dulce, almendras muy
agradable
8
Limpio
Dorado
anaranjado
Durazno intenso, qumico Dulce durazno intenso
/qumico) atpico
9
Limpio
Dorado rojizo
Almendras, qumico Dulce, duraznos
agradables
10
Limpio Dorado
anaranjado
Almendras, qumico Dulce qumico
11
Limpio
Dorado
amorronado
Durazno, almendras,
alfajor
Dulce, durazno,
empalagoso
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Anlisis Visual
Catador 5
1
Limpio brillante
mbar dorado
Alcoholizado,
ligeramente almendras
Dulce, alcoholizado,
almendras, canela,
equilibrado
2
Limpio, ligeramente
brillante
No presenta materia
extraa en suspensin,
ligeramente viscoso
mbar rojizo
Alcoholizado, olor a fruta
verde y acida
Dulce, almendras, azcar
quemada damasco,
agradable
3
Limpio, ligeramente
brillante
No presenta materia
extraa en suspensin
mbar dorado
Ligeramente
alcoholizado, canela,
almendra, fruta seca
Dulce, equilibrado,
ligeramente alcoholizado
4
Ligera viscosidad
Poco brillo
Presenta partculas en
suspensin propios de
la fruta damasco
Amarillo dorado
claro
Defectuosa en nariz
Oler a ropa abombada
No caracterstico
Dulce, poco
alcoholizado, no presenta
sabor caracterstico a
damasco o frutas
5
Poco limpio
Ligeramente viscoso
mbar rojizo
Ligeramente almendra
Olor a fruta seca
Dulce, alcoholizado,
almendra a damasco
maduro agradable
6
Limpio poco brillante
mbar dorado
A fruta, almendra, canela,
poco alcoholizado,
agradable
Dulce, no caracterstico,
sabor a plstico quemado
7
Limpio, brillante,
transparente
Amarillo dorado
claro
Alcoholizado, almendra,
olor a fruta damasco
Ligeramente dulce,
ligeramente alcoholizado,
almendra
8
Poca viscosidad, poco
limpio, poco brillante
Amarillo naranja
Desormentoso,
defectuoso en nariz, olor
Fuertemente
alcoholizado, dulce no se
siente frutas solo alcohol
9
Ligeramente viscoso,
limpio, brillante
mbar/dorado
Almendra, poco
alcoholizado, presenta
olor
Dulce, durazno,
equilibrado, agradable
10
Translucido, brillante,
limpio, no presenta
partculas en
suspensin
mbar
Ligeramente
alcoholizado, frutas
almendra
Dulce, equilibrado,
agradable
11
Opalescente,
particular en
suspensin, poco
brillante
mbar
Durazno a dulce,
almendra canela
Dulce, viscoso, durazno,
clavo de olor

ALA/2004/016-913

7. PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS
7.1. AGUARDIENTE DE UVA
En base a la recopilacin bibliogrfica obtenida, las reuniones de trabajo con
empresas de productoras y los anlisis fsicos, qumicos y organolpticos
realizados se elabor la Propuesta de la Norma Tcnica Peruana del Aguardiente
de uva. La mayora de las bodegas visitadas utilizan las denominadas Uvas
Pisqueras tales como Italia y Moscatel pero cultivadas fuera del mbito geogrfico
de la Denominacin de Origen Pisco, por lo cual se ha considerado como fuente
base la NTP 211.001:2006 Bebidas alcohlicas. Pisco. Requisitos sobre todo para
elaborar la tabla de los requisitos fsicos y qumicos, teniendo cuidado de
considerar adems la varianza de los resultados estadsticos.
Se han realizado muchos estudios en relacin al Pisco, los cuales se consideran
de bastante utilidad para plantear un marco referente a los requisitos fsicos y
qumicos y para los procesos de elaboracin mencionados en el presente
documento tcnico puesto que el Pisco utiliza mtodos, equipos, maquinarias y
procesos de destilacin similares a los empleados en la elaboracin de los
productos de inters para el presente informe. La diferencia radica en el empleo de
algunas variedades tales como Borgoa, Gross Colman, Red Globe, entre otras.
Se recomienda que mediante una mesa de concertacin entre productores,
empresas e instituciones del sector tcnico y consumo, privado y pblico se defina
en consenso si se admitir el empleo de uvas de mesa para la elaboracin de
Aguardientes de uvas dirigidos al consumo directo, ya que presentan una menor
calidad organolptica. En el caso de las bodegas visitadas en la ciudad de Cascas,
aquellas que emplean variedades tales como Italia y Moscatel son aceptables, de
acuerdo al resultado de la evaluacin organolptico realizada.
Ver apndice 1: Propuesta de Norma Tcnica Peruana de Aguardiente de uva.

7.2. BRANDY
Se ha utilizado como documento tcnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas
alcohlicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como
base el Pisco, el cual es llevado a un proceso de aejamiento en envases de
madera. Se consider adems los resultados estadsticos del anlisis de varianza
para la precisin de los requisitos fsicos y qumicos.

ALA/2004/016-913

Cabe indicar que la mayora de bodegas est recin realizando ensayos y trabajos
de investigacin para obtener este producto, ya sea sometiendo a la bebida
alcohlica a distintos tipos de roble, de mrgenes de envejecimiento, de empleo
de chips de roble, de temperaturas, entre otros.
En la propuesta del Norma Tcnica Peruana del Brandy se ha visto por
conveniente incluir una clasificacin del producto con la finalidad de precisar
diferenciaciones en la edad y proceso de aejamiento as como utilizar
denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Se recomienda realizar mayores trabajos de investigacin para la elaboracin de
Brandy para una mejor aceptabilidad en la calidad del producto.
Ver apndice 2: Propuesta de Norma Tcnica Peruana de Brandy.

7.3. MACERADO DE DAMASCO
Se ha utilizado como documento tcnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas
alcohlicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como
base el Pisco, el cual se utiliza para los procesos de maceracin del damasco;
teniendo cuidado de considerar adems los resultados estadsticos del anlisis de
varianza para la precisin de los requisitos fsicos y qumicos.
En la propuesta del Norma Tcnica Peruana del Macerado de damasco se ha visto
por conveniente incluir una clasificacin del producto con la finalidad de precisar
diferenciaciones en el uso de edulcorantes naturales as como utilizar
denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Es necesario precisar que la elaboracin del Macerado de damasco es una
prctica con ms de 100 aos de antigedad y muy representativas de las
regiones de Tacna y Moquegua. Si bien es cierto que dichas empresas vienen
mejorando en sus procesos de elaboracin y presentacin del producto, requieren
de una mayor orientacin tcnica al respecto.
Ver apndice 3: Propuesta de Norma Tcnica Peruana de Macerado de damasco.

ALA/2004/016-913

8. CONCLUSIONES
8.1. De acuerdo a las reuniones sostenidas con los propietarios, representantes y
productores de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco y dentro de
un marco tcnico es que se ha podido elaborar las propuestas de Normas
Tcnicas Peruanas de Aguardiente, Brandy y Macerado de damasco.
8.2. Se recibi con gran gentileza y amabilidad el valioso apoyo por parte de los
propietarios de las vias, parcelas, centros innovacin tecnolgica, bodegas,
centros de produccin y destileras visitadas, percibiendo adems gran
expectativa en el presente estudio. No todas las bodegas visitadas han podido
facilitar las muestras solicitadas debido a que algunas se encuentran en un
proceso de experimentacin de sus productos y otras porque la produccin ha
sido bastante limitada, es por ello que slo se puede contar con las muestras
detalladas en el tem 5.1.
8.3. En el caso de las muestras de Macerado de damasco, stas representan
aproximadamente al 70% de la produccin, la cual se encuentra debidamente
registrada en las entidades correspondientes. En el caso del Aguardiente de uva
y Brandy las muestras obtenidas corresponden a las bodegas y empresas que
han sido ubicadas a travs del proceso de investigacin del presente estudio ya
que no existen registros oficiales de los mismos. Por lo tanto, podemos indicar
que para el Aguardiente de uva, las muestras obtenidas representan
aproximadamente el 50% y en el caso del Brandy, el 80%.
8.4. Se sugiere buscar financiamiento ms adelante para realizar las determinaciones
analticas de metales pesados en el Aguardiente de uva, Macerado de damasco y
Brandy e incluirlas en la Norma Tcnica Peruana ya que en esta oportunidad
NOREXPORT, entidad encargada de financiar los anlisis fsicos y qumicos, no
acept dicho anlisis por no tener en el Per un laboratorio acreditado y Normas
Tcnicas acreditadas para este tipo de determinacin fsica y qumica
8.5. Una vez aprobada la propuesta de las Normas Tcnicas Peruanas de aguardiente
de uva, Brandy y Macerado de damasco, se sugiere realizar la promocin y
difusin de las mismas para tener un mejor conocimiento, interpretaciones
similares y mayores aportes a la misma. De esta manera se contribuir a elevar el
conocimiento tcnico no solamente del sector productivo sino tambin del sector
consumo por el bien de elevar la calidad del producto.

ALA/2004/016-913

ANEXOS

ALA/2004/016-913

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ANEXO 1: RELACIN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS
PARA LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO

LUGAR: Tacna FECHA: 09 de Agosto de 2009

N
Propietario/
Representante
Poblacin
Distrito
1
Lady Zevallos Vda. de
Rodrguez
El Huerto de Mi Amada Av. Zela N894
(052) 428381
(052) 426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es Pocollay Tacna
2
Hilda Cuadros de
Ayca
Don Miguel E.I.R.L.
Av. Colpa s/n - Pago Sobraya
Lateral 7 - La Paz
Sobraya Pocollay,
Tacna
3
Pastor Pach
eco Huaman
Viedos del Sur
Av. Colpa Mz. B - Lote 6, Urb.
El Ciclista
(052) 242837
952297147
Urb. El Ciclista
Tacna
4 Rosa Liendo Morales Agroindustrias PELIPOR S.R.L. Av. Varela s/n
(052) 242819
952340488
peliportacna1@hotmail.com Calana, Tacna
5
Rosa Mara Olivares
Mamani
Agroindustrias Don David S.R.L. Ejercito N373
(052) 314496
952856124
bodegadondavid@yahoo.es Para Grande, Tacna

6
Rigoberto Sosa
Tacna S.A.C.
Carretera Calana Km. 7.5 -
Cerro Blanco
Calle Tacna N1130
(052) 243666
952647703
arprovid@yahoo.es
Cerro Blanco
Calana, Tacna
Mara Vargas de Sosa
(052) 243666
952292433
7 Giovanna Rivera Villar
Instituto de Educacin
Tecnolgico Privado Centro de
Formacin Agrcola TacnaCFAT
Pozo 6 -AS 59 Los Palos 952963744 giovanna_2181@hotmail.com Los Palos, Tacna
ALA/2004/016-913

|

PARA LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO

LUGAR: Moquegua FECHA: 18 de Noviembre de 2008

N
Propietario/
Representante
Poblacin
Distrito
1 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.R.L Alto Per N144 953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
2
Nicolasa Gladys
Cusirramos de
Reynoso
Agroindustrias Reynoso S.A.C.
Fundo De Rayo,
Via Paisajista Km.1
Va Paisajista,
Moquegua
3 Vctor Paredes Rivero Bodega Paredes- Chiribaya S.A.C.
Fundo La Chimba
Sector Santa Rosa

9536541733
953501429
moquetxua@yahoo.es
Santa Rosa,
Moquegua
4 Linley Vega Vega
Instituto de Educacin Tecnolgico
Privado Centro de Formacin
Agrcola MoqueguaCFAM
Alto La Villa s/n, Charsagua (053) 461172
Alto La Villa
Charsagua
Moquegua
ALA/2004/016-913

|
PARA LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA DEL BRANDY

LUGAR: Arequipa-Valle de Majes FECHA: 27 de Octubre de 2008

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Jorge Luis
Estremadoyro
Bustamante

Agroindustrias J. Estremadoyro
E.I.R.L.
Av. Casquina s/n,
Predio Pachecos
(054) 471237
(054) 284080
959521180

Aplao Casquina,
Arequipa
2
Carlos Puertas
Reynoso
Agroindustrias Puertas S.R.L.
Fundo La
Barrera s/n, Valle
de Majes
(54) 251396
959610435
puertas@hotmail.com
Uraca Corrire,
Arequipa
3
Cesar Uyn
Gordillo
Cepas de Loro
Calle Cruz del Sur
284 Dpto 312,
Uraca, Castilla.
372-7326 cesaruyen@hotmail.com
Uraca - Castilla,
Arequipa
3
Blanca Daz Vda.
De Zuiga
Vias El Ocho
Via El Ocho
s/n, Pedregal
(054) 461512
(054) 286226
piscomajestradicion@yahoo.com
Uraca Corire,
Arequipa
pisco_majes_tradicion@hotmail.com
4
Santiago Garca
Crdova
Centro Vivero Vitivinicola
AUTODEMA
Zona
Especializada
Irrigacin Majes
Irrigacin Majes
Caylloma,
Arequipa
Roberto Zeballos
Vera
959117254
Simen Layme
Huachaca
(054) 254040
ALA/2004/016-913

|

ANEXO 4: RELACIN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA
ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Chincha, Ica FECHA: 28 de Octubre de 2008

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Ernesto Grimaldi
Roman

Bodega y Viedos Grimaldi

Carretera
Panamericana
Sur Km. 197.5
(056) 267284
8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
Sunampe
Chincha, Ica
2 Guillermo Payet

Agro Mistral S.A.C.

Fundo San
Isidoro de Yasaje
(01) 3440804
98105853
Pueblo Nuevo
Chincha, Ica
ALA/2004/016-913

|

ANEXO 5: RELACIN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIN DE
LA NORMA TCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY

LUGAR: Ica FECHA: 29 de Octubre de 2008

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1

Ing. Ely Anehante
Carrasco
Centro de Innovacin
Tecnolgico de la Vid CITEVID

Predio Los
Pobres Km. 295
Panamericana
Sur, Ica
(056) 406224

Panamericana
Sur Ica

Jimmy Romn
Pea Bernaola
ALA/2004/016-913

|
LA NORMA TCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY

LUGAR: Cascas La Libertad FECHA: 04 de Noviembre de 2008
N
Propietario /
Representante
Poblacin -
Distrito
1
Pio Campos Alva
Eco Vid E.I.R.L.
Jr. 28 de Julio N
638
Cascas La
Libertad Mara Alva
Plasencia
2 Gabi Vargas A.R.
Jr. San Martin N
700

949140903
Cascas La
Libertad
3
Luis Alberto
Rodrguez A.
Lavalet
Jr. Las Palmeras N
218

949282761

Las Palmeras La
Libertad
4 Miriam Ramrez Carsal Fundo Chuchalac

949762514

Chuchalac- La
Libertad
5 Segundo Iglesias V. Don Manuelito
Jr. 28 de Julio N
294

949202468

Cascas La
Libertad
6
Jos Marcial Iglesias
V.
Don Jos
Jr. 28 de Julio N
300
949902419

Cascas La
Libertad
7
Jaime Plasencia
Castillo
Centro Experimental de Formacin
Profesional CEFOP N5
Progreso Sur
Cuadra 1, Casero
Puente Piedra,
Cascas

949280558

Cascas La
Libertad

ALA/2004/016-913

|
LA NORMA TCNICA DEL BRANDY

LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 03 de Noviembre de 2008

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Federico Schulz
Cceres
Destileras Unidas S.A.- DUSAC

Av. Santa Elena
s/n, Cartavio

(044) 432037
(044) 432246
(044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago de Cao
Ascope,
La Libertad
Jorge Rodriguez
Pajares
948936074 jrodriguez@du.com.pe
zlopez@du.com.pe

ALA/2004/016-913

|
LA NORMA TCNICA DEL BRANDY

LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 29 de Junio de 2009

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Federico Schulz
Cceres
Destileras Unidas S.A.

Av. Santa Elena
s/n, Cartavio

(044) 432037
(044) 432246
(044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago de Cao
Ascope,
La Libertad
Jorge Rodriguez
Pajares
948936074 jrodriguez@du.com.pe
zlopez@du.com.pe

ALA/2004/016-913

|
ANEXO 9: RELACIN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIN DE LA
NORMA TCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA

LUGAR: Trujillo, La Libertad FECHA: 30 de Junio de 2009

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Walter Alayo
Rodriguez

Vinos A.R.

Jr.San Martn 700
(044) 203187
949708758
Cascas, La
Libertad
2
Jos Manuel
Iglesias V.
Vinos Don Jos

28 de Julio 300
949902419
Cascas, La
Libertad
ALA/2004/016-913

|
ANEXO10: RELACIN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIN DE LA
NORMA TCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y BRANDY

LUGAR: San Vicente de Caete, Lima FECHA: 21 de Julio de 2009
ANEXO 10

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Percy Vicua
Medrano
Vicua
Calle Angamos
147

98622327
San Vicente de
Caete, Lima

2 ngel Custodio Tcnico
Calle Porta 310,
Dpto. 23
Miraflores
(01)4461211
990524806

acustodio57@yahoo.es

San Vicente de
Caete, Lima

ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE
AGUARDIENTE DE UVA

ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA

N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Pio Campos
Alva
Eco Vid
E.I.R.L.
Jr. 28 de Julio
N638
Cascas La
Libertad
Mara Alva
Plasencia
2
Walter Alayo
Rogriguez
A.R.
Jr. San Martin
N700
(44) 203187
949708758
Cascas La
Libertad
Gabi Vargas

949140903
3
Luis Alberto
Rodrguez A.
Lavalet
Jr. Las
Palmeras N
218

949282761

Las Palmeras
La Libertad
4 Miriam Ramrez Carsal
Fundo
Chuchalac

949762514

Chuchalac- La
Libertad
5
Segundo
Iglesias V.
Don
Manuelito
Jr. 28 de Julio
N294

949202468

Cascas La
Libertad
6
Jos Marcial
Iglesias V.
Don Jos
Jr. 28 de Julio
N300

949902419

Cascas La
Libertad
7
Jaime Plasencia
Castillo
Centro
Experimenta
l de
Formacin
Profesional
CEFOP
N5
Progreso Sur
Cuadra 1,
Casero
Puente Piedra,
Cascas

949280558

Cascas La
Libertad
8
Percy Vicua
Medrano
vicua

Angamos 147

98622327

San Vicente
de Caete

ALA/2004/016-913

|

BRANDY

ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY
N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
1
Alberto
Villegas
Vargas
NORVILL
Calle
Ayacucho
1370 -
Moquegua
(053) 461666
96541733
ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
2
Vctor
Paredes
Rivero
Bodega
Paredes
Chiribaya
S.A.C.
Fundo La
Chimba-
Sector
Santa rosa
9536541733 moquetxua@yahoo.es
Santa
Rosa,
Moquegua
3
Jos Parras
Reyes
Bodega
Via
Parras y
Reyes
Fundo La
Chimba
Alta, Va
Paisajista
(053) 461172
953640800
parrasyreyes@hotmail.com
Va
Paisajista,
Moquegua
4
Guillermo
Payet

Agro
Mistral
S.A.C.

Fundo
San
Isidoro de
Yasaje
(01) 3440804
98105853
Pueblo
Nuevo
Chincha,
Ica
5
Ernesto
Grimaldi
Roman
Bodega y
Viedos
Grimaldi

Carretera
Panameric
ana Sur
Km. 197.5
(056) 267284
8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@ya
hoo.es
Sunampe
Chincha,
Ica
6
Ing. Ely
Anehante
Carrasco
Centro de
Innovacin
Tecnolgic
o de la Vid
CITEVID
Predio
Los
Pobres
Km. 295
Panameric
ana Sur,
Ica
(056) 406224

Panameric
ana Sur
Ica
Jimmy Romn
Pea Bernaola
7
Jorge Luis
Estremadoyro
Bustamante

Agroindust
rias J.
Estremado
yro E.I.R.L.
Av.
Casquina
s/n, Predio
Pachecos
(054) 471237
(054) 284080
959521180

Aplao
Casquina,
Arequipa
8 Blanca Daz Vias El Via El (054) 461512 piscomajestradicion@yahoo.c Uraca
ALA/2004/016-913

|
N
Propietario /
Representante
Poblacin
Distrito
Vda. De
Zuiga
Ocho Ocho s/n,
Pedregal
(054) 286226 om Corire,
Arequipa
pisco_majes_tradicion@hotma
il.com
9
Santiago
Garca
Crdova
Centro
Vivero
Vitivinicola

AUTODEM
A
Zona
Especializa
da
Irrigacin
Majes
Irrigacin
Majes
Caylloma,
Arequipa
Roberto
Zeballos Vera
959117254
Simen Layme
Huachaca
(054) 254040
10
Carlos Puertas
Reynoso
Agroindust
rias
Puertas
S.R.L.
Fundo La
Barrera
s/n, Valle
de Majes
(54) 251396
959610435
puertas@hotmail.com
Uraca
Corrire,
Arequipa
11
Percy Vicua
Medrano
vicua

Angamos
147

98622327

San Vicente
de Caete
12
Federico
Schulz
Cceres
Destileras
Unidas
S.A.

Av. Santa
Elena s/n,
Cartavio

(044) 432037
(044) 432246
(044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago
de Cao
Ascope,
La Libertad
Jorge
Rodriguez
Pajares
948936074 jrodriguez@dul.com.pe

zlopez@du.com.pe

ALA/2004/016-913

|

MACERADO DE DAMASCO

ALA/2004/016-913

|

DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO
N
Propietario/
Representante
Poblacin
- Distrito
1
Lady Zevallos
Vda. de
Rodrguez
El Huerto
de Mi
Amada
Av. Zela N
894
(052)
428381
(052)
426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es
Pocollay -
Tacna
2
Hilda Cuadros
de Ayca
Don Miguel
E.I.R.L.
Av. Colpa
s/n - Pago
Sobraya
Lateral 7A
La Paz
Sobraya
Pocollay,
Tacna
3
Pastor
Pacheco
Huaman
Viedos
del Sur
Av. Colpa
Mz. B - Lote
6, Urb. El
Ciclista
(052)
242837
952297147
Urb. El
Ciclista
Tacna
4
Rosa Liendo
Morales

Agroindust
rias
PELIPOR
S.R.L.
Av. Varela
s/n
(052)
242819
952340488
peliportacna1@hotmail.com
Calana,
Tacna
5
Rosa Mara
Olivares
Mamani

Agroindust
rias Don
David
S.R.L.
Ejercito N
373
(052)
314496
952856124
bodegadondavid@yahoo.es
Para
Grande,
Tacna
6
Dante Cuneo
Alvarez
Agroindust
rias Cuneo
S.R.Ltda.
Av. Augusto
B. Leguia
1690
(052)
414161
9392122
agrcuneo@terra.com.pe Tacna
7
Rigoberto
Sosa
Tacna
S.A.C.
Carretera
Calana Km.
7.5 - Cerro
Blanco
Calle Tacna
N1130
(052)
243666
952647703
arprovid@yahoo.es
Cerro
Blanco
Calana,
Tacna Mara Vargas
de Sosa
(052)
243666
952292433
8
Giovanna
Instituto de
Educacin
952963744 giovanna_2181@hotmail.com
Los Palos,
ALA/2004/016-913

|
N
Propietario/
Representante
Poblacin
- Distrito
Rivera Villar Tecnolgic
o Privado
Centro de
Formacin
Agrcola
Tacna
CFAT
Pozo 6 -AS
59 Los
Palos
Tacna
9
Liliams Castro
de Blas

Damasco
Export
S.R.L
Alto Per N
144
953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
10
Nicolasa
Gladys
Cusirramos de
Reynoso

Agroindust
rias
Reynoso
S.A.C.

Fundo De
Rayo, Via
Paisajista
Km.1
Va
Paisajista,
Moquegua
11
Vctor Paredes
Rivero

Bodega
Paredes
Chiribaya
S.A.C.

Fundo La
Chimba -
Sector Santa
rosa
9536541733
(053)
953501429
moquetxua@yahoo.es
Santa
Rosa,
Moquegua
12
Linley Vega
Vega
Instituto de
Educacin
Tecnolgic
o Privado
Centro de
Formacin
Agrcola
Moquegua
CFAM

Alto La Villa
s/n,
Charsagua
(053)
461172
Alto La
Villa
Charsagua
Moquegua

ALA/2004/016-913

|

RESULTADO ESTADISTICO DE LOS
ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS

ALA/2004/016-913

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MUESTRAS DE AGUARDIENTE DE UVA

Anlisis N Mnimo Mximo Media Desv. tp. Varianza
EXTRACTO SECO 8 .02 1.36 .2663 .45810 .210
GRADO ALCOHOLICO 8 39.10 42.70 41.0000 1.41320 1.997
ACIDEZ VOLATIL 8 .10 1.20 .4500 .41057 .169
BUTANOL 8 .10 14.60 3.0875 5.69723 32.458
ISO BUTANOL 8 38.70 133.50 61.7125 30.87488 953.258
ISO PROPANOL 8 .10 9.20 1.2375 3.21734 10.351
ISOTERAMILICO TOTAL 8 102.90 385.20 186.2625 94.51078 8932.288
PROPANOL 8 11.60 72.60 36.7000 18.08267 326.983
ALDEHIDOS 8 .10 40.10 13.8875 13.25577 175.716
ACETATO DE ETILO 8 26.60 174.10 66.0750 54.25582 2943.694
ACETATO ISO AMILICO 8 .20 4.70 .7625 1.59099 2.531
FORMIATO DE ETILO 8 .10 .10 .1000 .00000 .000
FURFURAL 8 .40 .50 .4875 .03536 .001
METANOL 8 39.90 166.50 115.1000 56.43034 3184.383
N vlido 8

MUESTRAS DE BRANDY

Anlisis N Mnimo Mximo Media Desv. tp. Varianza
EXTRACTO SECO 12 .27 22.37 4.4883 8.05375 64.863
GRADO ALCOHOLICO 12 36.60 48.70 40.9392 4.34993 18.922
ACIDEZ VOLATIL 12 .06 1.37 .4192 .43143 .186
BUTANOL 12 .10 2.23 .2775 .61488 .378
ISO BUTANOL 12 7.40 127.00 62.6083 36.14495 1306.457
ISO PROPANOL 12 .10 .10 .1000 .00000 .000
ISOTERAMILICO TOTAL 12 31.90 260.00 180.7917 68.78211 4730.979
PROPANOL 12 9.60 48.40 27.7417 11.96590 143.183
ALDEHIDO 12 9.20 27.40 16.7417 6.29494 39.626
ACETATO DE ETILO 12 20.50 230.50 60.0583 57.47818 3303.741
ACETATO DE ISO
AMILICO
12 .20 .20 .2000 .00000 .000
FORMIATO DE ETILO 12 1.60 13.70 3.8833 3.47742 12.092
FURFURAL 12 .40 .50 .4833 .03892 .002
METANOL 12 25.10 90.90 52.2167 20.49744 420.145
N vlido 12

ALA/2004/016-913

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MUESTRAS DE MACERADO DE DAMASCO

Anlisis
N Rango Mnimo Mximo Media Desv. tp. Varianza
AZUCARES TOTALES 11 17.88 1.09 18.97 9.8927 4.48751 20.138
EXTRACTO SECO 11 448.07 39.04 487.11 263.4564 110.87413 12293.072
GRADO ALCOHOLICO 11 10.71 11.82 22.53 17.8264 3.07336 9.446
ACIDEZ VOLATIL 11 .20 .08 .28 .1773 .06872 .005
1 BUTANOL 11 .20 .20 .40 .2818 .06030 .004
1 PROPANOL 11 30.30 .30 30.60 15.8382 8.48319 71.965
2 PROPANOL 11 .20 .10 .30 .1909 .05394 .003
3 METIL1BUTANOL-
2METIL-1BUTANOL
11 220.18 .20 220.38 126.9391 82.07256 6735.906
ISO BUTANOL 11 58.63 .20 58.83 37.2245 22.98727 528.415
ALDEHIDOS 11 20.11 1.00 21.11 6.7200 6.69951 44.883
ACETATO DE ETILO 11 50.34 8.47 58.81 34.0436 15.60476 243.508
FORMIATO DE ETILO 11 .20 .20 .40 .2909 .05394 .003
ISO PENTIL ACETATO 11 .40 .30 .70 .4455 .10357 .011
FURFURAL 11 1.10 .90 2.00 1.1000 .30332 .092
METANOL 11 296.24 66.99 363.23 132.0536 80.96717 6555.682
N vlido 11

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