1 Codex Standard 206-1999

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL USO DE TRMINOS

LECHEROS
CODEX STAN 206-1999

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1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma General se aplica al uso de trminos lecheros relacionados con los alimentos que se
destinan al consumo o a la elaboracin ulterior.
2. DEFINICIONES
2.1 Leche es la secrecin mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o ms ordeos sin
ningn tipo de adicin o extraccin, destinada al consumo en forma de leche lquida o a elaboracin ulterior.
2.2 Producto lcteo es un producto obtenido mediante cualquier elaboracin de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboracin.
2.3 Producto lcteo compuesto es un producto en el cual la leche, productos lcteos o los constituyentes de la
leche son una parte esencial en trminos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y
cuando los constituyentes no derivados de la leche no estn destinados a sustituir totalmente o en parte a
cualquiera de los constituyentes de la leche.
2.4 Producto lcteo reconstituido es el producto lcteo resultante de la adicin de agua a la forma
deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporcin apropiada
del agua respecto del extracto seco.
2.5 Producto lcteo recombinado es el producto resultante de la combinacin de materia grasa de la leche y
del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin la adicin de agua para obtener la
composicin apropiada del producto lcteo.
2.6 Por trminos lecheros se entiende los nombres, denominaciones, smbolos, representaciones grficas u
otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o indirectamente, a la leche o los productos lcteos.
3. PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos se describirn o presentarn de forma que aseguren un correcto uso de los trminos lecheros
aplicables a la leche y los productos lcteos, para proteger al consumidor contra posibles confusiones o
interpretaciones errneas y garantizar la aplicacin de prcticas de comercio leales.
4. APLICACIN DE LOS TRMINOS LECHEROS
4.1 Requisitos generales
4.1.1 Deber declararse la denominacin del alimento de conformidad con la seccin 4.1 de la Norma General del
Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).
4.1.2 Inmediatamente antes o despus de la denominacin del producto deber figurar una palabra o palabras que
indiquen el animal o, en caso de mezclas, todos los animales de los que se ha obtenido la leche. Tales
declaraciones no sern necesarias si su omisin no induce a error o a engao al consumidor.
4.2 Uso del trmino leche
4.2.1 Podrn denominarse leche slo los alimentos que se ajusten a la definicin formulada en la seccin 2.1. Si
tales alimentos se destinan a la venta en cuanto tales se denominarn leche cruda u otra expresin
apropiada que no induzca a error o a engao al consumidor.

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Esta Norma ha sustituido al Cdigo de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lcteos.
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4.2.2 La leche cuya composicin se haya modificado mediante la adicin y/o extraccin de constituyentes de la
leche podr denominarse con un nombre que incluya el trmino leche, siempre que muy cerca de la
denominacin figure una descripcin clara de la modificacin a que se ha sometido la leche.
4.2.3 No obstante las disposiciones de la seccin 4.2.2 de la presente Norma, podr denominarse tambin leche,
la leche cuyo contenido de grasa y/o de protenas se ha ajustado y que se destine al consumo directo,
siempre y cuando:
Se venda solamente en los pases de venta al por menor en que tal ajuste est permitido;
los lmites mnimos y mximo del contenido de grasa y/o de protenas (segn sea el caso) de la leche
ajustada se especifiquen en la legislacin del pas de venta al por menor. En este caso el contenido de
protenas deber mantenerse dentro de los lmites de variacin natural en el pas en cuestin;
el ajuste se haya realizado conforme a los mtodos permitidos por la legislacin del pas de venta al por
menor, y slo mediante la adicin y/o extraccin de constituyentes de la leche, sin alterar la relacin de
protenas de suero respecto de la casena;
se declare el ajuste de conformidad con la seccin 4.2.2 de la presente Norma.
4.3 Uso de las denominaciones de los productos lcteos en las normas de productos del
Codex
4.3.1 Slo los productos que se ajusten a las disposiciones de una norma del Codex para un producto lcteo
podrn denominarse con el nombre especificado en la Norma del Codex para el producto en cuestin.
4.3.2 No obstante las disposiciones de la seccin 4.3.1 de la presente Norma y la seccin 4.1.2 de la Norma
General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), un producto
lcteo podr denominarse segn se especifica en la norma del Codex para el producto lcteo
correspondiente, cuando haya sido fabricado con leche cuyo contenido de grasa y/o de protenas haya sido
ajustado, siempre que se satisfagan los criterios de composicin estipulados en la norma en cuestin.
4.3.3 Los productos que se hayan modificado mediante la adicin y/o extraccin de constituyentes de la leche
pueden denominarse con el nombre del producto lcteo correspondiente acompaado de una descripcin
clara de la modificacin a que se haya sometido, siempre que se mantengan las caractersticas esenciales
del producto y que se detallen en las normas correspondientes, segn proceda, los lmites de tales
modificaciones de composicin.
4.4 Uso de trminos para los productos lcteos reconstituidos y recombinados
La leche y los productos lcteos podrn denominarse segn se especifica en la Norma del Codex para el
producto lcteo en cuestin, cuando deriven de la recombinacin o reconstitucin de leche o productos
lcteos de conformidad con la seccin 4.1.2. de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), si ello no induce a error o engao al consumidor.
4.5 Uso de trminos para los productos lcteos compuestos
Un producto que se ajuste a la descripcin que figura en la seccin 2.3 podr denominarse con el trmino
leche o el nombre especificado para el producto lcteo, segn proceda, siempre que muy cerca de la
denominacin figure una descripcin clara de los dems ingredientes caracterizantes (tales como alimentos
aromatizantes, especias, hierbas aromticas y aromas).
4.6 Uso de trminos lecheros para otros alimentos
4.6.1 Los nombres a que se hace referencia en las secciones 4.2 a 4.5 podrn utilizarse nicamente como
denominaciones o en el etiquetado de la leche, los productos lcteos o los productos lcteos compuestos.
4.6.2 No obstante, la disposicin de la seccin 4.6.1 no se aplicar a la denominacin de productos cuya naturaleza
exacta resulte clara por su utilizacin tradicional o cuando la denominacin se utilice claramente para
describir una cualidad caracterstica del producto no lcteo.
4.6.3 Respecto de los productos que no sean leche, producto lcteo o producto lcteo compuesto, no podrn
utilizarse etiquetas, documentos comerciales, material publicitario ni cualquier otra forma de propaganda o de
presentacin en el establecimiento de venta que declare, implique o sugiera que dichos productos son leche,
un producto lcteo o un producto lcteo compuesto, o que aluda a uno o ms productos del mismo tipo.
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Se excluyen los nombres descriptivos definidos en la seccin 4.1.1.3 de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados
(GSLPF) y las listas de ingredientes que se definen en la seccin 4.2.1.2 de la GSLPF siempre que no se induce a error al consumidor.
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4.6.4 No obstante, respecto de los productos a que se hace referencia en la seccin 4.6.3, que contienen leche o
productos o constituyentes lcteos que representen una parte esencial para la caracterizacin del producto,
podr utilizarse el trmino leche o la denominacin de un producto lcteo, para describir la naturaleza
autntica del producto, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estn destinados a
sustituir totalmente o en parte a ninguno de los constituyentes de la leche. Podrn utilizarse trminos lecheros
para estos productos slo si ello no induce a error o a engao al consumidor.
Sin embargo, si el producto final est destinado a sustituir a la leche o a un producto lcteo o un producto
lcteo compuesto, no podrn utilizarse trminos lecheros.
Respecto de los productos a que se hace referencia en la seccin 4.6.3 que contienen leche o un producto o
constituyente lcteo, que no representan una parte esencial para la caracterizacin del producto, podrn
utilizarse trminos lecheros slo en la lista de ingredientes, de conformidad con la Norma General del Codex
para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). No podrn utilizarse trminos
lecheros en relacin con estos productos para otros fines.
5. ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS
La leche, los productos lcteos y los productos lcteos compuestos preenvasados debern etiquetarse de
conformidad con lo dispuesto en la seccin 4 de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), salvo en la medida que se disponga expresamente de otro modo en
una norma especfica del Codex o en la seccin 4 de la presente Norma.