Manual de La Huerta Familiar

Plan de Huertas Familiares
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La Huerta
Familiar
Direccin General de Integracin y Desarrollo Social
Direccin de Desarrollo Local
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Motivo de orgullo
En el fondo de la casa donde yo nac, en el Kilmetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tena una huerta gran-
de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero ms chico las hierbas aromticas,
tomates y morrones. En la ltima lnea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una
esquina, un chiquero con un solo chancho.
En ese horno se haca el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajn de madera. All tambin
se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran
ponedoras, las tenamos para el consumo de huevos, y difcilmente se mataba alguna.
Viv all hasta los cinco aos. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta,
una higuera que daba frutos que compartamos con los pjaros.
Todos los vecinos tenan huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrn ms grande.
Despus compadreaban cuando compartan algn truco en el boliche. Al lado de mi casa viva el Gringo Sommers,
que tena dos predios idnticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro haba rboles
frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la comparta con el vecindario.
La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos tenamos tareas all. Unos arrancaban yuyos, otros regaban,
otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to-
dos intervenamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a m era el riego, porque era lo ms liviano, y lo
que ms nos gustaba.
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La produccin hogarea era entonces muy importante en la economa familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra-
ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de pen de la fbrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada
domstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los nes de semana
en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economa, de la forma en que la gente se organi-
zaba para vivir. Eran pocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se
comparta el trabajo, se tena una fuente de alimentacin muy sana, y adems se disfrutaba del trabajo con la tierra.
La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradicin apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a
principios de la dcada del 60, el Intendente de la poca, Francisco Salazar, instaur el Da de la Huerta era el 13 de
noviembre- y cre para ese da un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho xito. Con los aos el papel de la
quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del ao 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondi, y has-
ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los ltimos tres aos, ms de tres mil quinientas familias (unas 10 mil personas!)
han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda adems asesoramiento tcnico, y este manual que usted
tiene en sus manos. Lo han hecho tcnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.
Esperamos que les sea de utilidad.
Oscar de los Santos
Intendente Municipal de Maldonado
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Sr. Oscar de los Santos
Dra. Mary Araujo
Direccin General de Higiene y Proteccin Ambiental
Dra. Mary Araujo
Direccin General de Higiene y Proteccin Ambiental
Dra. Mara Eloisa Rivero
Direccin de Desarrollo Ambiental
Tcnico Agropecuario Enrique Nieves
Direccin Tcnica
Ing. Agr. Cristina Olivera
Directora de Polticas Sociales
Tec. Agr. Julio Csar Pereira
Director de Desarrollo Local
Coordinacin Tcnica
Apoyo Tcnico
Ana Fernndez
Tec Agr. Nicols Camenschic
Per. Agr. Joaqun Pereyra
Cuerpo Inspectivo
Gerardo Gimnez
Milton Prez
Secretara Administrativa
Estela Torres
Mtro. Gustavo Salaberry
Director Gral. de Integracin y Desarrollo Social
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Despus de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edicin, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con
los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edicin con un mejor formato, tiene la intencin de incorporar
nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho
las crticas constructivas que esperamos estn plasmadas en esta versin.
Desde el ao 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el rea de Huertas Familiares, en
la actualidad lo hacemos en la Divisin de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el
Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicacin.
Encontrarn ms informacin, en un formato ms cmodo para el lector, con un nuevo captulo dedicado enteramen-
te a la alimentacin realizado por las Nutricionistas Lic. Mnica Ricci y Lic. Vernica Rmoli. Tambin varios captulos de
importancia, referidos a las principales plantas aromticas que se usan en nuestro pas, las propiedades medicinales
de las hortalizas ms utilizadas en la huerta, inverenculos y sombrculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso
comn al Calendario Hortcola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer-
medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre
el uso de agrotxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los sntomas para
reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.
Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la Divisin Desarro-
llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado estn abiertas a quienes quieran acercarse.
La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una
alimentacin saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeas supercies
podemos cultivar muchos vegetales.
Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compaeros del rea (Ana Femndez, Estela Torres,
Nicols Camenschic, Joaqun Pereyra, Gerardo Gimnez y Milton Prez) por el buen desempeo en el Plan de Huertas
Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formacin de una Huerta Natural y que cumpla con las
pautas actuales de ser Autosustentable, Orgnica y Ecolgica.
Tec. Agr. Enrique Nieves Rodrguez
Presentacin
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Material recopilado y elaborado por:
Editado por:
Unidad de Comunicaciones y Prensa
Diseo grfco:
DG Jos Prieto
Ilustraciones:
Sr. Washington Cuadrado
Correccin y Aportes tcnicos
Ing. Agr. Mariana Andino.
Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronoma.
Uruguay.
Este manual de La Huerta Familiar
es la Segunda Edicin mejorada
de la recopilacin realizada por
(encargado del proyecto)
y la Ing. Agr. Susana Kausas.
DISTRIBUCIN GRATUITA. Prohibida su venta.
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1 INTRODUCCIN ................................................................................................................................................................................................................. 13
Historia. ............................................................................................................................................................................................................................... 13
2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................
15Qu es una huerta familiar? ........................................................................................................................................................................... 15
Qu supercie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15
Cual es la mejor ubicacin? ................................................................................................................................................................................. 15
3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17
Qu herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. 17
Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17
4 MTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19
Almcigos y almacigueras. ..................................................................................................................................................................................... 19
1 Qu es un almcigo o almaciguera?
2 Por qu hacemos los almcigos? Especies en que se utiliza almcigo o almaciguera.
3 Siembra del almcigo.
4 Cmo preparamos una almaciguera?
Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 21
1 Qu es un cantero o tabln?
2 Tipos de siembra directa.
3 Profundidad de siembra.
4 Cmo preparamos un cantero o tabln convencional?
5 Cmo hacemos un cantero alto o cama alta?
ndice
10
Especies donde no se hace almcigo y se siembran directamente. ........................................................................................... 24
Cmo cultivamos directamente en los canteros? .............................................................................................................................. 24
Cmo transplantamos? ........................................................................................................................................................................................ 25
5 PLANIFICACIN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27
Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27
1 Destino de la produccin.
2 Ciclo biolgico de las plantas cultivadas.
3 Asociacin y Rotacin de cultivos.
6 CUIDADOS BSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... 33
Cmo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ 33
Qu trabajos culturales se deben realizar? ............................................................................................................................................... 33
Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................ 34
7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ 35
Como se prepara el abono compuesto o compost. ....................................................................................................................... 35
Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ 36
Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... 37
Biofertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................. 37
8 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................................................................................................... 39
Cmo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. 39
Cules son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? .................................................. 39
Qu hacer cuando aparecen las plagas? ................................................................................................................................................... 41
1 Maceracin.
2 Decoccin.
3 Infusin
4 Preparados botnicos caseros.
5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.
9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUMICOS ........................................................................................ 45
Introduccin. .......................................................................................................................................................................................................... 45
Prevencin para el uso de Agrotxicos. ................................................................................................................................................. 45
Sntomas de Envenenamiento. ................................................................................................................................................................... 46
Que hacer en caso de intoxicacin. ......................................................................................................................................................... 46
11
10 MTODOS DE UTILIZACIN PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47
Recomendacin para el uso de las Plantas medicinales. .................................................................................................................. 48
Algunas Plantas medicinales ms usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49
11 CALENDARIO HORTCOLA Y HIERBAS AROMTICAS ......................................................................................................................... 51
Calendario Hortcola. ................................................................................................................................................................................................ 51
Calendario de Hierbas Aromticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................ 55
12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernculos y Sombrculos). ...................................................................................................................... 57
13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59
14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIN .................................................................................................................................... 61
Qu signica una alimentacin saludable? ............................................................................................................................................... 61
Qu son los nutrientes? ......................................................................................................................................................................................... 61
Porque es importante la variedad en nuestra alimentacin? ....................................................................................................... 61
Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ 61
Proetenas. ....................................................................................................................................................................................................................... 61
Grasas. ................................................................................................................................................................................................................................. 62
Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... 63
Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ........................................................................................................................ 64
Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... 64
Guas alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. 64
Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada. ................................................................................................................ 66
Cuando debemos comer? .................................................................................................................................................................................. 67
Equivalencias o intercambios de alimentos. ............................................................................................................................................. 68
Recetas. ............................................................................................................................................................................................................................. 72
15 DATOS DE INTERS ...................................................................................................................................................................................................... 75
16 BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................................................................................................. 77
12
13
1 Introduccin
Historia
La huerta comenz a desarrollarse en el mundo 2.000
aos A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen-
tes regiones, dejaron de ser nmades y pasaron a ser
sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la
necesidad de alimentarse, no slo de la caza, de la pes-
ca y de la recoleccin de plantas y frutos, comenzaron
a plantar diferentes vegetales para su alimentacin y la
de sus animales domesticados.
En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenz con
las primeras colonizaciones de los espaoles y la funda-
cin de los primeros poblados despus de 1516 con la
llegada de Juan Daz de Sols al Ro de la Plata.
Estudios ms recientes nos indican que los indios Ta-
pues anteriores a los indios Charras, se consideraban
como productores cultivadores, por lo tanto podemos
suponer que la huerta est implantada en nuestro pas
desde antes de la colonizacin espaola. n
14
15
A Depsito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
D Compostera.
E Almcigos.
8 a 10 m
NORTE SUR
8 a 10 m
A
C
1 m
1 m 1 m
0,5 m
0,5 m
D
E
B
2 Huerta familiar
Qu es una Huerta familiar?
Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda
destinado a la produccin de hortalizas para consumo
familiar.
Qu superfcie necesitamos?
Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la
supercie promedio ser de 100 m
2
asegurando la pro-
duccin de hortalizas diversas durante todo el ao.
Cul es la mejor ubicacin?
La misma se debe ubicar en un terreno plano o con
poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el
Norte, para tener una buena exposicin al sol durante
la mayor parte del da. Debe estar lejos de las aguas ser-
vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego.
Ser necesario construir un cerco, para impedir la entra-
da de animales a la huerta. n
16
Variacin del Sol en relacin a nuestro pas segn las estaciones
Proyeccin de las sombras segn la estacin
21 de Junio
21 de Marzo y 21 de Setiembre
21 de Diciembre
Invierno
Otoo y Primavera
Verano
Invierno
Otoo y Primavera
Verano
NORTE
NORTE
SUR
SUR
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3 Herramientas
Qu Herramientas usamos y como las usamos?
Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va
a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las
mismas, as como del tiempo dedicado al manejo de
suelos y cultivos.
Herramientas de mano
Azada. Labra supercialmente, carpe, desterrona, traza
surcos, aporca, etc..
Escardillo. (de dientes y de corazn) Laboreo en es-
pacios reducidos y entre plantas, labra supercial-
mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc..
Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava,
levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace
bordes.
Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia-
les sueltos y diversos.
Pala de puntear de lmina o terronera. Labra la tie-
rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de
los canteros, caminos, etc..
Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el
uso de la pala gubia por ser ms liviana y rendir
ms en el trabajo.
Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam-
brador es mejor la pala de pocear que tiene el
mango de hierro.
Rastrillo. Nivelacin de suelos, desmenuza la tierra, cu-
bre semillas, junta materiales diversos, etc..
Tijera de podar. Poda de rboles, arbustos, vias, etc.,
cosecha de frutas.
Pulverizadora de mano. Aplicacin de productos l-
quidos en forma de niebla, riego de almacigueras
etc..
Regadera. (hojalata o de plstico) Regar, canteros, al-
mcigos, etc..
Carretilla. Transporte de materiales diversos.
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Herramientas de mano
1 Azada.
2 Escardillo.
3 Pala de puntear
o de dientes.
4 Pala ancha o de apaleo.
5 Pala de puntear de lmina
o terronera.
6 Pala gubia.
7 Pala de pocear.
8 Rastrillo.
9 Tijera de podar.
10 Pulverizadora de mano.
11 Regadera.
12 Carretilla.
13 Estacas.
1
8
12
13
Estacas correctas
Estacas incorrectas
10
11
9
2
3 5 7 4 6
Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que
las estacas sean de seccin rectangular o cuadrada y
no redonda, tengan la punta con doble corte o punta
de diamante para que las medidas de los canteros sean
exactas y la punta al clavarlas no se desplace modicn-
donos las mismas.
Las herramientas que mencionamos anteriormente no
son las nicas que se utilizan en la huerta, pero si las ms
importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa-
miliar. n
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Arena
Sustrato
Tierra Compost
4 Mtodos de siembra
La siembra se puede realizar directamente en tablones
o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o
almcigos.
ALMCIGOS Y ALMACIGUERAS
1 Qu es un almcigo o almaciguera? Es un
lugar transitorio destinado para la produccin
de plantas en sus primeras etapas de desarrollo
(plantines). Como se trata de una etapa delicada,
que insume muchos cuidados, se selecciona un
lugar de la huerta que tenga las mejores condi-
ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor
control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en
canteros especiales (almcigos) o en recipientes
variados llamados almacigueras, por ejemplo ca-
jones, macetas, macetas multiceldas de espuma
plast o plstico.
2 Porqu hacemos los almcigos?
a Porque con semillas chicas es difcil manejar la
distancia adecuada de siembra.
b Porque se ahorra semilla.
c Porque podemos realizar un mejor cuidado de
las plantas, tanto cultural, como control de plagas
y enfermedades.
d Porque podemos controlar las condiciones am-
bientales y sembrar con anticipacin a su poca
(cultivos de primor).
e Porque nos permite seleccionar los plantines
mejores cuando vamos a realizar el trasplante al
lugar denitivo.
3 Algunas especies en las que se utiliza la siem-
bra en almcigos o almacigueras. Achicoria, be-
renjena, cebolla, puerro, esprrago, tomate, mo-
rrn, lechuga, repollo, colior, repollito de bruselas,
brcoli, tomillo, organo. Ver punto 5, item a.
20
b
d
f
h
c
e
g
i
4 Siembra del almcigo: Se puede realizar de 2
maneras:
a Siembra al voleo donde se trata de poner las se-
millas cubriendo toda la supercie del almcigo de
la manera ms homognea posible y no muy den-
sa.
b Siembra en lneas, nos ayuda a ahorrar semillas,
controlar mejor las malezas y obtener plantas ms
vigorosas.
5 Cmo preparamos una almaciguera?
a Preparamos un sustrato (tierra preparada): una
parte de tierra buena zarandeada, una parte de
arena dulce y una parte de compost o humus de
lombriz (abono orgnico), todo homogneamen-
te mezclado.
b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de
verdura o bandeja de plstico de pescadera) con
una altura de 12 cm aproximadamente, la cual
debe contar con oricios de drenaje.
c Disponemos de semilla de buena calidad.
d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma
de la mano.
e Regamos abundantemente con lluvia na (NO
INUNDAR).
f Sembramos las semillas que estn indicadas para
hacer almcigo en lneas distanciadas entre las a
8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos
con el dedo o una tabla.
g Tapamos con la misma tierra preparada, lo su-
ciente. (No ms de 2 veces y medio el dimetro de
la semilla).
h Apisonamos suavemente con el fretacho o la
mano, la supercie de la tierra.
i Regamos con lluvia na abundante.
j Anotamos en un cartelito o en el cajn, la fecha
de siembra y la especie sembrada.
Etapas de la siembra en almaciguera.
21
a
b1
b2
c
d
1,5m
1,5m
1,5m 1,5m
k Colocamos en un lugar donde se pueda con-
trolar continuamente la iluminacin, la humedad,
los cambios de temperatura y lejos de animales
domsticos (perros, gatos, gallinas, etc.).
m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10
cm de altura estarn prontos para ser transplanta-
dos al lugar denitivo.
Preparar un almcigo en tierra, lleva el mismo
procedimiento, lo que vara es que se hace en
un cantero donde el suelo se prepara cuidado-
samente (debe estar bien anado), y no en un
recipiente. Se usa principalmente para cebolla,
puerro, esprrago, etc..
SIEMBRA DIRECTA
1 Qu es un Cantero o tabln? Es el lugar
denitivo de los diferentes cultivos, debe tener
una preparacin cuidadosa pero no tan delicada
como en los almcigos. Las hortalizas que tienen
semilla grande o no aceptan el trasplante se de-
ben de sembrar directamente en el tabln o la
cama alta donde cumplirn todo su ciclo de vida.
2 Tipos de siembra directa
a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe-
rejil pero en otros casos no es conveniente pues
se gasta mucha semilla, son dicultosos los traba-
jos culturales y hay una gran competencia entre
plantas.
b En lneas. Este sistema es el ms adecuado
pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar
los trabajos culturales con comodidad as como
los controles sanitarios y despus de realizados
los raleos correspondientes, lograr muy buen de-
sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en
surcos poco profundos (lineas) que se hacen en
el suelo usando un escardillo. Hay 2 mtodos:
Diferentes tipos de siembra directa.
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1 Siembra de asiento en lneas a chorrillo es el
caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba-
rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando
el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi-
llas se van depositando en lineas (surcos poco
profundos) en el suelo como si fuera un chorro de
agua continuo.
2 El segundo mtodo es la siembra de asiento
en lneas a golpes, siendo el caso ms comn de
siembra directa, donde no solamente se tiene en
cuenta la distancia entre lneas sino tambin entre
plantas. En este caso las semillas se van depositan-
do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga,
espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi-
lla es grande .
c En camellones. Este sistema es poco utilizado
en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la
huerta comercial donde se plantan diferentes
hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.:
papa, plantines de boniato, etc.).
d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental-
mente para las cucurbitceas (zapallos, zapallitos,
meln, sanda, etc). Consiste en tener una super-
cie de tierra preparada en lnea y a una distancia
que vara segn la variedad entre 0,5 m a 1,50 m
entre plantas y entre lneas. Se hacen unos mont-
culos donde se ponen las semillas denominndo-
se a esta formacin casillas.
Cuando se realiza la siembra directa, la tierra
debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te-
rrones grandes) pareja y hmeda.
Si la preparacin del suelo es buena, mejores se-
rn los resultados.
3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste-
ma de siembra que utilicemos debemos recordar
que las semillas NO se deben tapar ms que 2 ve-
ces y 1/2 el dimetro menor de la misma para que
puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la
mejor manera posible.
4 Cmo preparamos un cantero o tabln tra-
dicional?
a Marcamos el ancho y el largo de los canteros
con estacas y con piola de pescar (chaura). El an-
cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po-
sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m,
para facilitar la circulacin del personal dentro de
la huerta).
b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super-
cie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi-
drios, etc.).
c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa-
camos las races de todas las malezas (yuyos) y
deshacemos los terrones grandes.
d Con el rastrillo arreglamos los bordes guindo-
se por la piola colocada, la cual le da la lnea y la
altura al cantero. Posteriormente anamos la su-
percie dejndola en verano lo ms plana posible
(retiene ms humedad) y en invierno redondeada
(escurre el exceso de agua del cantero).
e Agregamos en la supercie abono orgnico, a
razn de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
f El cantero est pronto para su uso.
g Es importante que en el caso de no usarse en
seguida, la supercie del cantero sea cubierta con
pasto seco (libre de semillas), este mulch natural
servir para prevenir la erosin del suelo en caso
de una lluvia fuerte, as como tambin para man-
tener la humedad propia del suelo.
23
a
c
e
b
d
f
5 Cmo hacemos un Cantero Alto o Cama
Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero,
para realizar una mejora intensiva del suelo aun-
que su realizacin lleva ms horas de trabajo que
el cantero convencional.
a Realizamos los trabajos indicados igual al cante-
ro convencional.
b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de
ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera
del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra
cabecera, depositndolo fuera del cantero.
c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo
de la zanja sin trasladar la tierra.
d Llenamos totalmente la zanja con material seco
(pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisndolo para
dejarlo ms compacto.
e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra,
poniendo los panes de tierra sobre el material ve-
getal seco, tratando de no darlos vuelta.
f Ah nos queda la segunda zanja hecha, en la cual
realizamos la misma operativa que en la primera.
g Este trabajo lo reiteraremos hasta el nal del
cantero, llenando la ltima zanja con la tierra que
trasladamos de la primera zanja que realizamos y
dejamos en esa cabecera.
h Agregamos en la supercie abono orgnico, a
razn de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
i El cantero est pronto para su uso.
j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta
no se va a usar inmediatamente, es recomenda-
ble que la supercie sea cubierta con pasto seco
(libre de semillas).
Construccin de una cama alta
24
Especies donde no se hace almcigo y se siembran
directamente.
Todas las cucurbitceas (meln, sanda, pepino,
zapallo, zapallito, etc.) maz, los cultivos de hoja:
acelga y espinaca y en cultivos de raz: remolacha,
zanahoria, nabo, etc.
Cmo cultivamos directamente en los canteros?
a Realizamos las siembras directas o trasplantes
a las distancias entre surcos y entre plantas reco-
mendadas en los Calendarios Hortcolas.
b Debemos hacer los surcos en los canteros que
preparamos para plantar o trasplantar de Norte a
Sur aprovechando mejor el Sol.
c Al realizar una siembra directa mojamos el fon-
do del surco antes de poner las semillas (para que
estas inmediatamente de plantadas reciban hu-
medad y la germinacin sea homognea).
d Tapamos con tierra suelta no ms de 2 veces y
media el dimetro de la semilla, apretando suave-
mente los surcos con la mano.
e Regamos.
25
Pasos a seguir durante el transplante Cmo trasplantamos?
a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador,
realizando los pozos ms profundos de lo necesa-
rio.
b Sacamos la planta del almcigo cuidadosamen-
te para no daar las races.
c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo
y luego la levantamos ligeramente para que las
races queden bien ubicadas en el mismo.
d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo
(a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro
presionando lateralmente para que la raz quede
prensada y no queden bolsones de aire.
e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra.
f Los prximos 7 das despus del trasplante son
los ms importantes para nuestras plantas, por lo
cual debemos protegerlas del sol (colocar media
sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin
destrozarlas, debindose mantener el suelo con
buena humedad. n
a
b
c
d
e
26
27
5 Planifcacin de los cultivos
Factores a tener en cuenta
Es importante tener un plan de siembra en la
huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha-
miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas
frescas durante todo el ao. Para hacer la plani-
cacin de cultivos debemos tener en cuenta una
serie de factores.
1 Destino de la produccin
l Se cultiva para complementar la dieta con ve-
getales frescos.
l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa-
milia.
l Se quiere obtener excedentes para procesar
(elaboracin de envasados).
Se busca un ingreso adicional a travs de la venta
de verdura fresca.
2 Ciclos biolgicos de las plantas cultivadas
l Fecha de siembra (ver calendario de siembra
mensuales).
l Mtodos de siembra:
a Siembra directa.
b Almcigos.
l Perodo de la siembra a la cosecha.
l Parte consumida y perodo de cosecha.
a Planta entera (ej.: lechuga).
b Hojas (ej.: acelga).
c Frutos (ej.: tomates, zapallitos)
d Raz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).
28
3 Asociacin y rotacin de cultivos
Se llama asociacin de cultivos a la siembra de 2 o
ms vegetales en un mismo cantero o en un mis-
mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos
cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul-
tivo y el uso del suelo.
Nos referimos a rotacin cuando en un mismo
lugar sembramos un cultivo y a la temporada si-
guiente otro diferente.
a Benefcio del cultivo asociado
l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa-
cios.
l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda-
des por el efecto de interaccin (fsica y qumica)
de las distintas especies vegetales.
l Mejor calidad y cantidad de produccin.
Planifcacin de cultivos
Planifcacin para autoconsumo de una familia tipo.
CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMCIGO DIRECTO CANTIDAD
Lechuga 40 60/70 c/20 das 2 surcos de 3 m
Rabanito 50 25/30 c/1 5 das 1 surco de 3 m
Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m
Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m
Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas
Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas
b Factores a tener en cuenta para realizar la
asociacin
l Duracin del perodo de crecimiento.
l Desarrollo areo de los cultivos.
l Desarrollo radicular.
l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos.
l Familias botnicas.
l Compatibilidades entre las plantas (plantas
compaeras y plantas repelentes).
c La duracin del perodo de crecimiento.
Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul-
tivo y la cosecha del mismo.
Es necesario tener en cuenta este dato para de
esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma
constante siembras y cosechas de las diferentes
especies, lo que permite adems mantener siem-
pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el
caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,
29
Bien
Mal
NORTE SUR
ya que el rabanito estar pronto para la cosecha
antes que la lechuga, la cual entonces dispondr
de mayor espacio para la plena apertura de sus
hojas.
Desarrollo areo
Permite ordenar los cultivos seleccionados a n
de que se puedan espaciar en el terreno lo me-
nos posible, aprovechando de la mejor manera
el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba-
nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto
con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en
cuenta tambin que plantas altas prestan apoyo
a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maz
con poroto y/o maz con zapallo.
Desarrollo radicular
Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un
mismo cantero es posible mezclar hortalizas de
hoja (exigentes en nitrgeno), junto con hortali-
zas de races (exigentes en potasio). A nivel ge-
neral podemos decir que estn las plantas de raz
pivotante o sea con una raz principal que se alar-
ga y penetra en el suelo como si fuera una cua,
es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba-
nito y el nabo. Y las plantas de races brosas, o
sea con una raz principal que no se distingue de
las numerosas races secundarias, formando una
densa masa radicular como es el caso del poroto,
pepinos, melones y lechugas.
Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con races
profundas tornar el suelo ms penetrable para
las plantas que tienen races cortas. Esto con la
ventaja de que ellas no compiten entre si por nu-
trientes del suelo.
Ejemplos de asociaciones segn el desarrollo
radicular.
Poroto se asocia bien con zanahoria, maz, pepino,
cebolla y calabaza. Maz se asocia bien con lechu-
ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con
zanahoria, rabanito y cebolla.
Necesidades de luz y nutrientes.
lTolerancia a la luz y a la sombra.
Es conveniente la asociacin de plantas que pros-
peren a pleno sol con plantas que acepten la som-
bra.
Un caso tpico es el del maz que necesita mucha
luz, que puede asociarse a plantas que necesitan
un sombreado parcial como el pepino, el zapallo,
la sanda o el meln, con la ventaja de que estas
ltimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con
esto se evita la aparicin de malezas y se conserva
mejor la humedad del suelo.
Asociaciones
Necesitan luz Necesitan sombra
Col Apio
Col Lechuga
Col Espinaca
Maz Lechuga
Maz Albahaca
Cebolla Zanahoria
Tomate Lechuga
lRequerimientos nutritivos Las plantas compi-
ten entre si no slo por el espacio areo y radicular,
sino tambin por los elementos nutritivos que les
brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que
consumen mucho nitrgeno como las siguientes:
Asociaciones segn
requerimientos de luz
30
Maz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego
las plantas que consumen poco nitrgeno que
son en general las plantas de raz, como la zana-
horia y nabo que son exigentes en fsforo.
Tambin estn las hortalizas de fruto que exigen
buenos contenidos de potasio como el tomate, el
morrn y la berenjena.
La familia de las Leguminosas jan Nitrgeno del
aire en el suelo. En sus races existen unos ndulos
en los cuales hay una bacteria que se llama Rizo-
bium que tiene la propiedad de jar el nitrgeno
del aire en el suelo, dejndolo apto para que lo
asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja,
habas, soja, man, alfalfa, trboles entre otras.
Como regla general se habla de colocar los vege-
tales de fuertes requerimientos en nitrgeno en
primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores
de suelo o jadores de nitrgeno, y luego colocar
vegetales que necesitan mucho nitrgeno.
lFamilias botnicas
Otro factor importante a tener en cuenta es que
las plantas que se asocien pertenezcan a familias
botnicas diferentes. Esto se hace para no crear un
ambiente propicio para la proliferacin de plagas,
ya que varias especies de una misma familia son
ms susceptibles de ser atacada por las mismas
plagas o enfermedades.
Es importante tambin incluir en la asociacin a
las hierbas aromticas ya que los insectos son ex-
tremadamente sensibles a los olores fuertes. De
sta manera conviene colocar plantas aromticas
repelentes como la ruda, el organo, el tomillo y
el romero, distribuidas por los canteros junto a las
plantas que queremos proteger. Los ejemplos son
varios, tal es el caso de las especies pertenecien-
tes a la familia de las Liliceas (ajo, cebolla, puerro,
ciboulette) que tienen propiedades repelentes
por lo que conviene colocarlas en los bordes de la
huerta.
Se ha constatado adems que las Liliceas tienen
gran anidad con las rosas. El perfume de las rosas
queda ms fuerte y las mejores cabezas de ajo son
aquellas que nacen en esa asociacin.
La menta plantada cerca del tomate mejora la ca-
lidad de stos, al igual que la manzanilla mejora el
gusto y el crecimiento de las cebollas.
lCompatibilidad entre las diferentes hortali-
zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son
recomendadas para el buen funcionamiento de la
huerta. El planto conjunto de plantas compae-
ras que producen asociaciones vegetales favora-
bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una
prctica largamente utilizada por las ms antiguas
civilizaciones. n
31
CULTIVO
Arveja
Berenjena
Cebolla
Chaucha
Espinaca
Frutilla
Lechuga
Maz
Nabo
Pepino
Perejil
Rabanito
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zapallo
PLANTAS COMPAERAS
Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maz y Poroto
Poroto, Chaucha
Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga.
Maz, Zapallo, Acelga y Rabanito.
Frutilla, Poroto, Remolacha y Colior.
Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate.
Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha.
Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Meln, Sanda, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo.
Arveja, Maz, Romero y Menta.
Girasol, Poroto, Maz, Arveja, Lechuga y Rabanito.
Tomate
Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maz y Lechuga.
Cebolla, Papa, Remolacha y Aromticas.
Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja.
Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla.
Maz, chaucha y acelga.
PLANTAS ANTAGONISTAS
Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos.
Arveja y Poroto.
Cebolla, Remolacha y Girasol.
Repollo y Brcoli.
Girasol.
Papa y Aromticas.
Acelga.
Frambuesa, Tomate y Chauchas.
Papa, Repollo y Pepino.
Nabo y Remolacha
Papa.
Diferentes asociaciones entre cultivos
32
33
6 Cuidados bsicos en la huerta familiar
Cmo regamos?
Regamos cuando observamos que el suelo est
seco o cuando las plantas no se noten saludables
y muestren sntomas de marchitamiento. El agua
que utilizamos NO debe ser contaminada, debe
ser limpia (agua de lluvia, de caadas, arroyos,
pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano
se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de
maana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia
na y dejamos absorber el agua por el mismo, de-
bemos reiterar sta operacin tantas veces como
sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de-
bemos usar tanta agua como para que sta pene-
tre en el suelo aprox. 10 cm.
Qu trabajos culturales se deben realizar?
l Controlar continuamente la aparicin de male-
zas (yuyos), para que no compitan con las plantas
cultivadas.
l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes
del escardillo.
l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas,
chips, etc.) favoreciendo el control de humedad,
evitando la erosin del suelo y la aparicin de ma-
lezas.
l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo.
l Podar y encaar aquellas plantas que lo requie-
ran, por ejemplo: tomate, morrn, chauchas, arve-
jas.
l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de
raz que se siembran en forma directa, para favore-
cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo-
lacha, rabanito, zanahoria, nabo.
34
Cundo Fertilizamos?
Realizamos 2 o 3 veces por ao el aporte de abo-
nos orgnicos en la supercie de los canteros para
evitar su degradacin y mantenerlos frtiles. (Un
balde por metro cuadrado). n
35
7 Abonos y fertilizantes
Los abonos mejoran el suelo y la produccin del mismo,
los fertilizantes mejoran la produccin. Los abonos son
productos naturales que mejoran la condicin qumica,
fsica y biolgica del suelo. Es sumamente importante
saber que los abonos orgnicos aportan a nuestro sue-
lo, macroelementos (Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio
y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso,
Hierro, Molibdeno, Selenio) y tambin cidos hmicos,
enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos
que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma-
yor o menor grado nuestros cultivos.
Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul-
tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar
esto utilizaremos cscaras y restos de frutas y hortalizas,
cscaras de huevos, yerba, caf, t, huesos molidos, ho-
jas, lana, pasto, cartn, papel; estircoles de vaca, galli-
nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros,
carne, grasa, latas, plsticos. Esta mezcla de diferentes
elementos de nuestra casa la llamaremos Compost o
Abono compuesto.
Cmo se prepara el Abono compuesto
o Compost?
Hay diferentes maneras de preparar el abono compues-
to. La manera ms prctica de realizarla en nuestra casa
es realizar un montn, en un lugar retirado de la casa y
vecinos, donde todos los das pondremos nuestros res-
tos de vegetales, paja, estircol, etc.
1 Ese montn o pila lo haremos sobre el suelo, sin
hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y
una base de por lo menos 2 m de dimetro.
2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no
lo sature de agua, pero controlaremos peridica-
mente la humedad, regando si es necesario.
3 Debemos tener en cuenta que los materiales
que estn en el montn se van a transformar, (des-
36
1
3
2
4
composicin biolgica y termla) la temperatura
se eleva aproximadamente a 75
o
C interviniendo
microorganismos que ayudan a descomponer la
materia orgnica (fermentacin).
4 Despus de logrado el primer montn, comen-
zaremos a realizar otro.
5 Una vez por semana debemos mezclar todos los
elementos de nuestra compostera.
6 Este procedimiento lo continuaremos realizan-
do por un perodo que puede variar de 3
a 6 meses segn la poca del ao y las condicio-
nes del clima.
7 Cuando no diferenciamos los componentes de
nuestra pila, y sta se haya reducido aproximada-
mente a la mitad y no sintamos temperatura si
introducimos la mano en la misma, tenemos la
casi certeza de que el compuesto orgnico est
pronto para ser utilizado.
8 Para tener una certeza total, debemos esparcir
sobre el montn algunas semillas de lechuga. Si
stas germinan en el trmino de 7 das aproxima-
damente est pronto para su uso.
9 La aparicin de lombrices en cantidad es un
muy buen sntoma de la calidad del compost.
10 Debemos recordar que el compost se debe
usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar
puro para los cultivos.
Los fertilizantes
Son productos qumicos que aumentan algunos ele-
mentos nutritivos del suelo aportando bsicamente
Nitrgeno, Fsforo y Potasio (segn su formulacin),
mejorando las necesidades bsicas de los vegetales en
forma puntual. Estos productos vienen en forma granu-
lada, en polvo o lquidos (Fertilizantes foliares).
Compostera de Montn
Compostera de Tanque
37
Abonos de origen animal
Subproductos de la industria frigorca: harina de hueso,
aporta gran cantidad de fsforo y calcio; harina de san-
gre, provee nitrgeno, debe usarse con moderacin.
Biofertilizantes
Que es un Biofertilizante?
Es el resultado de la fermentacin de materiales orgni-
cos ( hojas de vegetales verdes, estircoles frescos, etc.).
En ese proceso actan microorganismos (levaduras,
hongos, etc.). La fermentacin termina alrededor de 20
a 30 das despus que se comienza el proceso y nos
damos cuenta que est pronta por que no hace Gorgo-
ritos en la supercie (Burbujas) del recipiente. Cuando
ese material est pronto es muy rico en nutrientes para
ser utilizado como Biofertilizante el cual lo utilizamos
como complemento nutricional, colabora en el buen
desarrollo de las plantas y en su salud.
Lo conocemos como Bostol y lo hacemos:
Bostol: (revolver todos los das).
Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien
limpio.
a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, hga-
do, harina de huesos, etc..
b 180 litros de agua
Se debera agregar para mejorar la fermentacin:
c 1 kg de azcar.
d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas-
teurizada.
e 10 kg de ceniza de madera.
f Hojas verdes de: ortiga, rbano, yuyo colorado,
manzanilla, llantn, etc..
Cmo se usa?
a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de bostol en
10 litros. de agua.
b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero
con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a
la cosecha (despus de aplicar habr que esperar
20 para cosechar).
c Su uso ms comn es en el riego de las plantas
directamente al suelo. n
Fabricacin de Bostol
38
39
8 Plagas y enfermedades
PLAGAS
l Bicho Moro.
l Acaros.
l Langostas.
l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador).
l Cochinillas.
l Orugas.
l Chinches.
l Pulgones.
l Vaquillas.
l Caracoles.
l Babosas.
l Hormigas.
Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma
desproporcionada, al haber sido modicado el lugar
donde vive. La Enfermedades son alteraciones ms o
menos graves que afectan la salud de los vegetales.
1 Cmo controlamos las plagas y enfermedades?
En las huertas familiares el control de plagas y enfer-
medades es relativamente fcil si preparamos adecua-
damente el suelo, le agregamos abonos debidamente
compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor-
talizas, plantas medicinales, plantas aromticas y de jar-
dn. Estos factores ayudarn a evitar la mayora de sus
problemas. Los principales problemas sern ocasiona-
dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita
los cuales se podrn controlar por mtodos naturales o
mecnicos (Trampa de la bolsa hmeda para atrapar ca-
racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado
de ajo para el control de las hormigas).
2 Cules son las principales causas de aparicin de
las plagas y las enfermedades?
l Plantas dbiles por semilla de mala calidad, al-
mcigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera
de poca, etc..
40
l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal
conducidas.
l Mal manejo de las herramientas durante po-
das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas
dejando heridas por donde entran los hongos y
bacterias.
l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del
mismo.
l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to-
dos los aos lo mismo en el mismo lugar.
l Mal manejo de las plantas o restos de las misma
una vez que se enferman, ya que deben sacarse
y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque
funcionan como fuente de la enfermedad, conta-
giando las plantas sanas.
l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des-
cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali-
dad, etc..
l Mal uso de los agroqumicos y/o abonos org-
nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono-
cultivos, etc..
l Utilizar abonos orgnicos sin descomponer.
Algunas de las plagas ms comunes en la huerta.
Animales benfcos.
Bicho Moro.
Acaros.
Langostas.
Gusanos.
Cochinillas.
Orugas.
Chinches.
Pulgones.
Vaquillas.
Caracoles.
Babosas.
Hormigas.
41
Preparados botnicos caseros.
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIN PLAGA QUE CONTROLA
Anacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua
durante 10 das. Diluir en 10 litros de agua
y agregar jabn derretido. Aplicar de tarde.
Pulgones, piojillos
y hormigas.
Aj Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar,
dejar macerar 1 da y pulverizar.
Pulgones, pulguilla
de la Papa.
Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en
10 litros de agua por 10 das. Colar y diluir
en 5 litros de agua por litro de preparado.
Previene hongos y controla
insectos.
Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua
durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 da,
colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera
diluido.
Repelente de hormigas,
pulgones y gusanos.
Capuchina
o Taco de reina
Insectfugo en infusin Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones
Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de
agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro.
Previene hongos y caros
(arauelas).
Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10
litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.
Previene hongos en el suelo
y las plantas, controla la
Arauela Roja
3 Qu hacer cuando aparecen las plagas?
Usamos productos de origen natural, ya sea de origen
vegetal o mineral que controlarn las plagas y enferme-
dades sin afectar a los insectos que son beneciosos
para nuestra Huerta Familiar.
Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie-
nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi-
vos para el ser humano
Las formas de prepararlos son:
Maceracin Es cuando dejamos las plantas uno
o dos das remojadas en agua para extraer los
ingredientes activos en un recipiente con tapa.
Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer-
mentar.
Decoccin (Hervir) Las plantas se deben hervir
en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja
enfriar tapada para que los ingredientes activos no
se volatilicen.
Infusin Misma preparacin que la decoccin.
Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el
producto y tapar. n
42
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIN PLAGA QUE CONTROLA
Manzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de or seca en 10 litros de agua.
Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 das.
Hongos de almcigos,
Roya del Ajo y de la Cebolla,
Polvillo del Zapallo.
Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua.
Dejar 3 das y usar diluido en 10 litros de agua
como Insecticida foliar.
Pulgones y Arauela Roja.
Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca
o en polvo.
La misma preparacin anterior, dejando macerar
por lo menos 7 das. Planta seca o polvo usar 300
g por litro. Usar en forma foliar o riego.
Fortalece los cultivos
por el aporte de minerales:
Nitrgeno, Hierro, Calcio, etc.
Palma Imperial o
Palma de la India o
Tanaceto.
Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusin en 10 l de agua Pulgones, caros y gusanos.
Paraso Insecticida Hojas y frutos (Verdes
mejor).
1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros
de agua, dejando reposar 1 da. Retirar el agua
y machacar frutos y hojas. El lquido extrado
se disuelve en 10 litros de agua
y se deja reposar de 5 a 7 das.
Polilla del Tomate, Mosca
Blanca, Trips, Pulgn Verde
de Durazno.
Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de ores secas
en alcohol etlico da.
De amplio espectro
de insectos, gusanos, etc..
Retama Amarilla Insecticida Planta y ores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro
de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar.
Pulgones
Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 das 1 a 2 kg de plantas frescas.
Se diluye 1 a 5 de agua
Pulgones e Insectfugo
Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 da 100 g de tabaco
en 1 litro de agua.
Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua
y se pulveriza.
Previene Hongos Controla
todo tipo de Insec tos.
NO aplicar en Solanceas
(Tomates, Papas, etc.)
Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua
hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.
Controla caros (arauelas).
* No es txico para los animales y el hombre.
Preparados botnicos caseros.
43
PRODUCTO PREPARACIN Y USO PLAGA QUE CONTROLA
Aceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura
debe ser mayor a 5
o
C y mayor a 28
o
para no provocar
totoxicidad.
Insecticida. Tratamientos invernales de insectos
(huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales
de hoja caduca.
Caldo Bordels Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros
de agua. Las dosis ms comunes son de 1 a 2% en invierno
y en verano 0,5.
Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano,
Tizone y Bacterias (Podredumbres Hmedas).
Azufre Expolvorear temprano en la maana 50 a 80 g de azufre
mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo.
Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos.
Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua,
regando una vez por semana.
Hongos. Evita su reproduccin.
Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua.
Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero
de manteca.
Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.
Jabn Se disuelven 10 a 20 g de Jabn de barra en 1 litro de agua.
Se disuelve 100 a 300 g de jabn neutro en agua caliente
y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol
desnaturalizado y 1 cucharada de cal.
Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar.
Pulgones, Lagarticida
Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua.
Aplicarlo como preventivo
Virus Mosaico
Mezcla Sulfoclcica Se consigue preparada comercialmente .
En su preparacin se usa cal y azufre.
Hongos (Tratamientos invernales de frutales
de follaje caduco).
Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua.
Pulverizar sobre el follaje.
Hongos: Oidio y Mildiu.
Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.
44
45
9 Factores a tener en cuenta
para el uso de agroqumicos
Introduccin
Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o
mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de Agroqumi-
cos y Agrotxicos.
Si los utilizramos en forma criteriosa no afectaran el
ambiente ni modicaran los Eco sistemas y Nichos
Ecolgicos donde son aplicados.
Recordemos que usando indiscriminadamente los
productos Agrotxicos (Insecticidas, funguicidas, Her-
bicidas y tambin los fertilizantes qumicos), estamos
realizando controles totales de insectos, hongos, malas
hierbas donde, en su mayora, no son selectivos y con-
trolan todo as como los fertilizantes qumicos conta-
minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen
las plantas van a las aguas subterrneas, a los arroyos,
ros, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema
transformando el Hbitat apareciendo plagas y enfer-
medades que anteriormente no existan.
Con el uso de los fertilizantes qumicos existe el proble-
ma que tambin normalmente aportamos al suelo ele-
mentos qumicos que necesitan los cultivos que preten-
demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en
excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que
existe en el suelo, va a ser arrastrado a las Napas Freti-
cas aguas del subsuelo, y por escurrimiento supercial a
cursos de ros, arroyos y lagunas, afectndolas de mane-
ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales
(De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y
por supuesto su potabilidad y hbitat para la vida de
microorganismos y peces.
Prevencin para el uso de Agrotxicos.
Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que
46
tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos
a tratar los problemas que ocasionan a la Salud Huma-
na y precauciones de su uso.
a Debemos usar el Agro txico especco para el
problema que queremos solucionar.
b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce-
so Para asegurar
c Debemos comprar el Agro veterinarias cona-
bles y en pequeas cantidades ( No comprar frac-
cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar
esos productos por mucho tiempo hace perder el
principio activo y si lo tiramos, la contaminacin
al ambiente ser mayor que el uso correcto del
mismo.
d Cargar la Pulverizadora trabajando con el equi-
po de seguridad personal correspondiente (Ropa
impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y
siempre trabajando al aire libre con el viento a la
espalda del operador. Nunca debe ser utilizado
por mujeres embarazadas y nios, ni estar en la
zona e ingerir antes del tiempo recomendado por
el fabricante del Agroqumico.
e La Pulverizadora que se usa para Herbicidas
debe ser de uso exclusivo, ya que por ms que la
lavemos siempre puede quedar restos del mismo.
Diferentemente el uso de la Pulverizadora con in-
secticidas y funguicidas es muy comn, no afecta
en nada su aplicacin y abarata el trabajo (2X1).
Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad
que estn en la etiqueta de los recipientes).
f Al nalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar
totalmente con agua abundante todo el equipo
usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada
y artculos complementarios El operario se debe
lavar con agua y jabn abundante, las manos,
cara, etc. Preferentemente el operario se debera
baar y cambiarse toda la ropa y calzado.
Sntomas de envenenamiento
a A nivel Digestivo: Nauseas, vmitos, diarreas.
b A nivel cutneo: Irritacin, dermatitis, cambios
de coloracin de piel, quemadoras.
c Respiratorios: Irritacin, polipnea, edema pul-
monar.
d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede-
ma pulmonar.
e Neurolgicos: Mareos, alteraciones de estado
de conciencia.
Que hacer en caso de intoxicacin.
a Los sntomas pueden se confundidos con, res-
friados, gripes, o alergias.
b Pueden aparecer, horas, das o semanas despus
del uso de los agrotxicos.
c Solicite ayuda al centro de salud ms cercano,
mientras tanto retire al afectado, del sitio y qutele
la ropa contaminada.
d Al llegar al Centro de Salud debera informar:
Que utiliz?, cmo lo utiliz?, cundo lo utili-
z?, qu dosis utiliz? y si puede complementar:
porqu lo utiliz?, donde lo utiliz? y cuantas
personas posiblemente se pudieran intoxicar, por
su uso o por comer los productos antes del tiem-
po prudencial indicado para su consumo con se-
guridad. n
47
10 Mtodo de utilizacin
de plantas medicinales

Tinturas
Se logran introduciendo la planta en alcohol 90 duran-
te 15 das a la sombra y despus se usa en pequeas
cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca-
huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por da para
fortalecer los pulmones (Ms es txico).
Aceites esenciales
Se logran mediante tcnicas de destilacin con vapor
o por absorcin en grasa. Se deben utilizar grandes
cantidades de la planta, para lograr la extraccin de po-
cos Centmetros cbicos del aceite esencial. Se usa en
pequeas cantidades en Aromaterapia fundamental-
mente. No es comn su produccin a nivel familiar.
Emplastos
Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la
zona afectada. La planta se calienta a Bao de Mara y
se coloca sobre la herida sujeta con un pao o vendaje.
Ejem. El Paln Paln (Nicotina Glauca), aplicado sobre
las heridas infectadas favoreces su cicatrizacin. La Hojas
de Calndula machacada sobre las verrugas blandas las
elimina y es cicatrizante.
Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener
conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc-
cin, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que estn
aconsejadas su uso como externo.
48
Recomendaciones para el uso de las plantas medi-
cinales
l NO use Plantas Medicinales esperando Cura-
ciones Milagrosas en enfermedades serias como
Diabetes, Hipertensin, Epilepsia, Cancer, Sida,
etc.- Esto podra retardar el inicio de una terapia
ecaz y agravar la enfermedad.
l NO use Plantas Medicinales por largos pero-
dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec-
tos indeseables.
l Evite usar Tes laxantes o diurticos para adel-
gazar.
l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em-
barazo.
lNO use Plantas Medicinales en Lactantes.
l Evite usar por su propia cuenta mezclas de
Plantas Medicinales.
l Las Plantas Medicinales recomendadas para
su uso externo por sus cualidades cicatrizantes,
antispticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser
ingeridas, pues pueden provocar efectos negati-
vos.
lAdquiera Las Plantas Medicinales en Herboris-
teras de conanza, Nunca compre Plantas Medi-
cinales en la calle donde no se sabe el origen, que
est bien clasicada y conservada.
lDe cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien
y:
- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares
contaminados (basureros, estercoleros, lagunas
baromtricas, etc.)
- Cosecharlas en el momento recomendado (nor-
malmente antes de la Floracin).Se debe tener
mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si
las cosechamos en un estado equivocado pueden
ser peligrosas (Txicas)
Se deben cosechar inmediatamente de que se
levante el roco matinal y antes que el sol Pique
(antes de medio da). En ese momento es cuando
los aceites esenciales de las plantas estn en su
mxima concentracin y los efectos Medicinales
como aromticos son los mayores y mejores.
El mejor uso siempre es en Verde pero para con-
servarlas debemos prepararlas correctamente se-
cndolas a la sombra en lugar aireado.
lLas Plantas secas deben ser conservadas en re-
cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro-
vistos de una etiqueta con el nombre de la planta
y fecha de recoleccin o compra.
lNO consuma Plantas viejas; a medida que pasa
el tiempo los principios qumicos responsables de
la accin benca de las plantas, se pierden.
lRespete siempre las dosis que la costumbre y la
experiencia dan por seguras.
l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es
una forma de Auto Medicacin, si lo hace tenga
en consideracin las recomendaciones anterio-
res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MDICO ANTE
CUALQUIER DUDA.
49
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el
Uruguay
ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie-
dades: Antiespasmdica, tnico estomacal carminativa,
galactgena, antisptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas
en infusin. En Uso Externo se usan las hojas como an-
tisptico sobre las heridas.
ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie-
dades: Antisptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas
se usan en infusin al 5% como emenagogo, la de-
coccin de frutos se usa como antisptico local en la
blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra
en cpsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em-
plea en jarabes como antisptico de los brnquios en
catarros.
BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La
Boldina es un estimulante en la digestin y de la secre-
cin biliar, es adems diurtica. Aplicaciones: La tisana
de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati-
ga y les facilita la digestin. Se recomienda para la insu-
ciencia heptica. La tintura y el extracto udo contra
los clculos biliares.
CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata).
Propiedades: Digestivo, descongestionante, tnico, an-
tirreumtico, febrfugo y antisptico. Aplicaciones: En
infusin como digestivo y descongestionante del h-
gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo
muscular y para curar heridas ulcerosas.
EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus
glbulus). Propiedades: Antiespasmdico, anticatarral.
Aplicaciones: Se usan las hojas en infusin tomada o en
inhalaciones.
GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades:
Bquico, antiespasmdico, astringente. Aplicaciones: La
infusin de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es
un expectorante til en la tos y en los resfriados.
HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda-
des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante,
diurtico, galactgeno, antiespasmdico. Aplicaciones:
Se usan las semillas en infusin.
MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades:
Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu-
lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen-
te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusin contra
las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc-
cin, lavativas, gargarismos, contra la inamacin de la
piel y de las mucosas.
MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient.
Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges-
tin, antiespasmdica, carminativa, colagoga, eupp-
tica, antiinamatoria, emenagoga; su principal uso es
para disminuir la tasa del colesterol.
MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun-
difolia). Propiedades: Antiespasmdica, estimulante esto-
macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusin
se usa como estimulante estomacal y carminativa, es
buena contra el insomnio, vrtigos y vmitos nerviosos.
LLANTEN (Nombre Cient. Plntago Major). Propiedades:
Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.
Aplicaciones: Se usa la planta entera en decoccin, as
como el jarabe y el extracto uido para tratar los catarros
de las vas respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis
pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex-
terno las hojas son cicatrizantes (heridas, lceras varico-
sas, hemorroides, etc.).
OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie-
dades: Tnico antiespasmdico estomacal, carminativo,
diafortico, bquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma
en forma de tisana despus de las comidas en caso de
50
problemas estomacales. Para afecciones de las vas res-
piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se
toma en forma de infusin. En uso externo se usa en
fricciones y baos tnicos y calmantes.
SALVIA (Nombre Cient. Salvia ocinalis). Propiedades:
Espasmoltica, estimulante y antidearreica, poseyendo
una propiedad estrgena cierta. Aplicaciones: Se usa en
infusin en caso de trastornos nerviosos, vrtigos, tem-
blores y estados depresivos; es ecaz en la amenorrea.
TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Bquico,
diafortico, antiespasmdico, emoliente. Aplicaciones Se
usan en infusin las ores y brcteas como diafortico y
antiespasmdico y contra los catarros de las vas respi-
ratorias.
TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda-
des: El Timol es un antisptico potente, 25 veces ms
activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de
irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu-
sin para aliviar la atona intestinal, gastritis crnica, es
carminativo y tambin se usa como antidiarreico. Un
jarabe preparado con azcar quemada y tomillo alivia
la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las ores en
infusin. La decoccin de la planta entera se usa como
antiinamatoria y antisptica en Uso Externo.
YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun-
gens). Propiedades: Estimula la digestin, descongestio-
nante del hgado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones:
La decoccin de la planta entera al 2% se usa como
digestiva y descongestionante del hgado. La infusin
de la planta entera se usa en trastornos gastrointes-
tinales y en diarrea, especialmente en los nios. Se usa
como depurativo de la sangre. Pero su uso ms estima-
do es para evitar los llamados empachos en los nios,
consecuencia de la denticin, e ese caso se administra
con leche.
YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien-
sis var.). Propiedades: Diurtico, descongestionante del
hgado, depurativo antirreumtico. Aplicaciones: Se usan
en infusiones su hojas como descongestionante del
hgado, como diurtico en las afecciones del aparato
gnito-urinario y tambin en lavados uretrales. El coci-
miento de la planta entera es usado como depurativo
antirreumtico, especialmente para eliminar cido ri-
co. n
RECUERDE QUE: Toda planta Aromtica es Medicinal
pero toda planta Medicinal no tiene por qu ser
Aromtica.
Glosario:
Astringente: Desecacin y contraccin en los Tejidos.
Atona: Falta de tono y vigor en los tejidos.
Bquico: Sirve para combatir la Tos.
Blenorragia: Infeccin e inamacin
de mucosas genitales.
Carminativa: Favorece la eliminacin
de gases intestinales o atos.
Colagoga: Activa la secrecin Biliar.
Demulcente: Emoliente.
Diafortico: Sudorco.
Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.
Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.
Estrgeno: Favorece la Ovulacin Femenina.
Eupptica: Mejora la digestin de los alimentos.
Galactgena: Facilita la produccin de leche materna.
51
11 Calendario hortcola y aromticas
Calendario hortcola
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor poca de
Plantacin
Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Distancia
Plantacin
Das a cosecha Rendimiento
10/m
2
Favorece
asociar con
Ajo Resistente Mayo junio 30 cabezas de ajos
grandes
Directo en hileras
Tablones o Caballetes
10 X 50 cm 150 -180 das
Noviembre y
Diciembre
300 cabezas. Lechuga
Remolacha
Acelga Resistente Primavera:
Setiembre
y Octubre
Otoo: Marzo
y Abril
5 -10 g Directo en lneas a
Golpes
15 X 70 cm A los 60 das
se comienzan
los cortes de las
hojas exteriores.
1 atado de
6 hojas por
semana
durante 3 a
6 meses
segn
poca.
Cebolla
Colior
Escarola
Lechuga
Repollo
Apio Resistente Primavera:
Setiembre
y Octubre.
Otoo: Marzo
1 g Almcigo: trasplante
6 hojas a 60 das
30 X 60 cm A 90 das
trasplante Corte
hojas 50 das
despus de
trasplante
1 atado de
hojas por
semana u
8 plantas
grandes
Arvejas Sensible
Flor- Planta
resistente
Principio de
Agosto hasta
Setiembre
60 g Directa 5 X 40 cm 120 150 das a
cosecha
5 kg Verde
con chaucha
en 30 das.
Ajo
Repollo
Zanahoria
Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre
y octubre.
1 g cada
20 plantas
Almcigo: trasplante
Con 15 cm.
50 X 100 cm Dos meses y
Despus tras-
plante y hasta
primeras Heladas.
2 a 3 kg
por planta
durante 3
meses.
Boniato Muy sensible Almcigo: Agosto
Trasplante:
Octubre
y Noviembre.
1 kg cada
50 plantas
Almcigo protegido
Trasplantar mudas
Con 20 cm a 70 das
30 X 70 cm Febrero: para
tempranos
Marzo:
para tardos.
20 a 30 kg
Por planta
a 1 kg
Aprox.
52
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor poca de
Plantacin
Plantacin
10/m
2
Favorece
asociar con
Brcoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almcigo y trasplante
con 4 hojas.
50 X 70 2 las
en canteros
90 100 das
despus
trasplante
cuando la cabeza
est bien
formada.
15 brcolis
durante
1 mes.
Zanahoria
Acelga
Rabanito
Cebolla Resistente Abril : Temprana
Mayo: Estacin
y tarda
5 g Almcigo:
Trasplante con 3 hojas.
10 X 40 cm 150-180 das
Antes de secarse
la Cola
20 a 30 kg
seca dura
todo el ao.
Repollo
Lechuga
Colior
Remolacha
Chaucha Muy sensible Octubre hasta
Febrero.
100 g Directo De 10 a 30
cm por 60 a
80 cm si es
enana o de
encaar.
A partir de 60
das siembra En
Verano cada 3 a
4 das.
5 a 6 kg
cosechado
durante 6
semanas.
Maz
Zapallo
Colior Hoja
resistente,
Cabeza
sensible
Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almcigo: trasplante
con 4 hojas.
50 X 80 cm
2 las en
canteros
90 100 das
despus tras-
plante. Cuando la
cabeza est bien
formada.
15 Coliores
durante
1 mes.
Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros
en lneas.
Semilla cada
5 cm Fila
cada 20 cm
De 50 a 60 das
Planta de 20 a 30
cm. Cortar toda
la Planta
40 atados de
300 g cada
uno en
4 semanas
Zanahoria
Acelga
Frutilla Resistente
planta
Sensible:
Flor-Fruto
Fin de Marzo y
Abril.
Mudas 300 cada
10 m
2
Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan-
tacin en prima-
vera. Fruta roja
en Primavera y
pintona En erano
cada 2 o 3 Das.
Alrededor
de 20 kg
cada 10 m
Haba Resistente
planta
Sensible: Flor
Fin de Abril
Mayo y Junio
100 g Directo en canteros o
camellones
30 X 70 cm 120 180 das
Vaina grande
7 a 10 kg
durante
45 das.
Zanahoria
Repollo
Colior
53
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor poca de
Plantacin
Plantacin
10/m
2
Favorece
asociar con
Lechuga Resistente Todo el ao 1 g Almcigo: Trasplantar
con 4 hojas. Directo:
en lneas a chorrillo,
ralear y trasplantar
20 X 20 cm 50 70 das
Cortar la planta
al ras.
100 Plantas Repollo
Zanahoria
Acelga
Rabanito
Maz
Dulce
Muy sensible Octubre a Enero
Con riego
10 g Directo: en surcos o
Canteros.
30 X 80 cm 90 100 das
Grano tierno para
comer Choclo
70 Plantas
350 choclos
aprox.
Zapallo
Porotos
Meln Muy sensible Mediados de
Octubre
y Noviembre
1 g cada
10 plantas
Directo en casillas 2 a
3 semillas por casilla.
50 X 150 cm 3 a 5 meses
despus siem-
bra. El fruto se
desprende de la
planta y tiene un
buen aroma
10 melones
de 1 kg
cada uno
Morrn Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almcigo: Trasplante
4 hojas
40 X 70 cm 60 - 75 das
despus
trasplante.
20 Kg. Zanahoria
Nabo Resistente Todo el ao 2 g Directo: en surcos a
Golpes o Chorrillo
5 X 10 cm 30 a 45 das. 60 a 80
atados de 6
nabos c/u.
Pepino Muy sensible Primavera hasta
Febrero.
1 g 10 plantas Directo en casillas 2 a
3 semillas por casilla
50 X 150 cm 50 a 70 das. 10 a 12 kg
en cosecha
escalonada,
en 2 meses
Papa Sensible Primavera:
Setiembre
Otoo:
Febrero
1 kg cortada en
trozos.
Directo sobre
camellones
bien altos.
30 X 70 cm
Formar un
buen
camelln
90 a 100 das ver
planta madura.
10 a 20 kg
se puede
conservar
varios
meses.
Perejil Resistente Todo el ao 5 g Directo al Voleo o en
Lneas a Chorrillo
1 X 10 cm o
al voleo.
60 90 das.
Primer corte.
50 a 100
atados de
300 g en
varios
cortes.
Zanahoria
54
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor poca de
Plantacin
Plantacin
10/m
2
Favorece
asociar con
Porotos Sensible Octubre
a Noviembre
100 g Directo en canteros o
surcos en lnea
510 X 5060
cm
80 a 90 das
segn variedades
2 a 3 kg
secos duran
muchos
meses
Maz
Zapallos
Puerro Resistente Almcigos en:
Junio y Setiembre
2 g Almcigo: Trasplante
90 das.
5 X 20 cm. 90 das despus
del trasplante.
500 Puerros
en 3 a 4
meses
Remolacha Resistente Setiembre hasta
Marzo.
15 g Directo: al Voleo o
Lneas y ralear.
5-10 X 10 cm 90 das despus
de la siembra
cosechando,
primero
las grandes
30 atados
c/u de 8
Remolacha
de 1 a 2
meses
Sanda Muy sensible Octubre
y Noviembre
2 g 3 a 4 plantas Directo en casillas 100 X 150 cm 85 a 90 das 6 sandas de
6 kg
Tomate Muy sensible Almcigos
protegidos
Agosto.
Aire libre:
Octubre
1 g Aprox. 30
Semillas
Almcigo: Trasplante
con 4 hojas o 10 cm.
50 X 50 cm 80 a 100 das
despus del
transplante.
Cosechar todos
los das.
30 kg
cosecha
durante
3 meses
Albahaca
Zanahoria
Zapallo Muy sensible Octubre
y Noviembre
4 g 5 plantas Directo en casillas 2 a
3 semillas
100 X 100 cm 120 150 das 15 kg De 3
a 4 zapallos
por planta.
Maz
Poroto
Zapallito Muy sensible Setiembre a
Febrero
10 g 15 Plantas. Directo en casillas 2 a
3 semillas
60 X 60 60 a 90 das 15 a 20 kg
Cosechado
por 8
semanas.
Maz
Poroto
Zanahoria Resistente Todo el ao 10 g Directo: al voleo o
En Lneas a chorrillo
despus Ralear
5 X 30 90 a 120 das. 25 a 30 kg
Cosechado
por 1 a 2
meses
Lechuga
Tomate
Rabanito
55
Calendario de hierbas aromticas (perennes)
Especies Forma y poca de multiplicacin Variedades disponible Mtodo de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Comino Divisin de matas a partir del 2
do
o
3
er
ao. En otoo.
Variedades adaptadas
locales.
Verde todo el ao. Para
secar esperar que est
orecido (diciembre),
aunque no siempre orece.
Proteger del fro, bien iluminado.
Riegos semanales en primavera y
verano.
Estragn De tallos de la planta madre, se
deja enraizar y luego se trasplantan.
Divisin de plantas, coloniza
rpidamente el suelo.
locales.
Es un arbusto
puede llegar a 1,5 m
de altura
Hojas y ramitas todo el ao. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
semanalmente.
Menta Por divisin de matas o plantas en
Marzo a partir del 3er ao.
Hay varias Variedades
silvestre, piperina.
Plantas directas en
el cantero,
separadas a 0,5m
realizar canteros
elevados y con
buen drenaje.
secar, esperar que este en
plena oracin Hojas y
ramas verdes todo el ao.
Preere lugares hmedos y con
iluminacin intermedia (sol directo
una parte del da) Instalacin en
lugar protegido del fro y soleado.
Organo Por semillas (forma difcil y lenta). Verde oscuro Criollo
(Mayor crecimiento
rstico y menor aroma)
Verde claro Ceniciento
Italiano ( Menor
crecimiento, delicado
con excesos de agua,
aroma muy intenso).
Para secar, esperar que este
orecido (mediados de
diciembre), cortar dejando
5 a 8 cm de tallos sobre el
suelo, para que reinicie el
crecimiento.
Efectuar riegos (una vez por semana)
solamente en primavera y verano.
Romero Por estacas leosas, que se dejan
enraizar y luego se trasplantan.
locales.
Hojas y ramitas todo el ao. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
1 vez por semana o cada 10 das
Tomillo Divisin de matas, en el 2 ao al
inicio de otoo.
locales.
Plantas directas en
el cantero, o en una
jardinera.
secar esperar que este
orecido (Octubre a
Diciembre), dejando las
plantas con 5 o 10 cm de
tallo.
Eleccin del lugar soleado
y bien drenado. Pocos riegos,
1 vez por semana.
56
Calendario de hierbas aromticas (anuales)
Especies Mtodo de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm
entre plantas. Se puede hacer almcigo y tras-
plantar las plantitas al cantero. Tambin puede
reproducirse por tallos que se dejan enraizar
en agua y luego se trasplantan.
Se cosechan hojas y rotes
cuidando no daar las Yemas
axilares, para que contine el
crecimiento.
Floracin compite con emisin de hojas, entonces
cuando empieza a orecer quitar las inorescencias
para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una
planta orecida para obtener semillas.
Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En
las cada 25cm. Se puede sembrar todo el
ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a las heladas
Hojas frescas se van cose-
chando sin daar el punto de
crecimiento.
Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta
adulta en condiciones de da largo orece y no pro-
duce ms hojas.
Rcula Siembra directa en el cantero, con semillas.
En las cada 25cm. Se puede sembrar todo el
ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a heladas.
Se cortan hojas verdes en
cualquier momento, cuidan-
do. De no daar el punto de
crecimiento. Tambin se puede
sacar la planta entera.
Riegos peridicos.. Cuando la plana orece, deja
de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede
dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para
acompaar en ensaladas verdes y picada en la pizza.
57
12 Cultivo protegidos
(Invernculos y Sombrculos)
Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de
estacin si tomamos la precaucin de protegerlas de
condiciones climticas adversas.- Un ejemplo es el cul-
tivo de tomate que no sera factible de tener produc-
cin en invierno si no se protegen las plantas . Uno de
las formas es construir lo que se llama un invernculo,
aunque puede hacerse otras estructuras como tneles
o micro tneles dependiendo del cultivo a realizar y su
altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este
concepto, la decisin de construir un invernculo pasa
por denir si queremos tener algunos frutos u hortali-
zas fuera de estacin principalmente otoo-invierno o
inclusive en el primer mes de primavera en donde hay
riesgo de fros nocturnos fuertes.
Si hay suciente espacio ha nivel familiar se puede
construir un invernculo con tal nalidad. , adems al
estar protegido podemos realizar los almcigos y plan-
tacin sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de
la huerta o el cronograma de plantacin.
El invernculo se puede construir de materiales diver-
sos , el ms utilizado es de postes tijeras y cumbrera de
eucaliptos y el polietileno especico para ste tipo de
construccin. En Maldonado existen cultivos comercia-
les construidos con esos materiales .
El polietileno comnmente utilizado es el trmico con
variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia
los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que
no permite que el polvo interior se pegue al polietile-
no
Un invernculo bien construido el polietileno dura ms
de 2 aos, para ello se debe tener precaucin en que la
estructura de madera est rme y libre de nudos losos
58
NORTE
NORTE
NORTE
. En un primer momento el polietileno es plstico pero
con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno
pierda esa exibilidad y los roces con la madera y con
puntas mal lijadas originan roturas. En caso de polieti-
leno trmico se aconseja pintar la estructura en donde
se apoya el mismo con pintura acrlica blanca al agua y
tambin sobre el polietileno en esas secciones.
Un invernculo bien construido hace que la temperatu-
ra interior sea superior a la externa y esto es vlido todo
el ao, es por ello que si cerramos los laterales con po-
lietileno es recomendable que estos se puedan levantar
como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior
y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar
y para bajar la temperatura en los meses clidos. En un
invernculo mal ventilado, las plantas corren ms
riesgo de enfermarse de hongos.
La altura en el sector lateral debe ser tal que permita
que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro
del mismo con comodidad. Adems dentro del invern-
culo podemos dejar un sector para construir una me-
sada para la realizacin de almcigos e inclusive para
enmacetar con comodidad. Tambin debemos prever
que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los
laterales no ingrese al invernculo.
En el verano, tambin puede cubrirse, en hortalizas
de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra
(sombrite) para que se desarrollen ms tiernas y no las
queme los fuertes rayos solares. A nivel de la Huerta
Familiar deber observarse que previo a hacer una es-
tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los
rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir
ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto,
otras plantas o a veces un simple muro protegen a las
lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n
59
13 Algunos aspectos sobre la inocuidad
de los productos de la huerta
Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o
sustancia de no producir daos a la salud de las perso-
nas que lo usan o que lo consumen.
Cuando hablamos de los productos de la huerta, el
tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero-
sas enfermedades que pueden trasmitirse a travs de
frutas y hortalizas, algunos de origen biolgico, otros de
origen qumico.
Dentro de los riesgos biolgicos encontramos aquellos
agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa-
rsitos que pueden contaminar la tierra el agua o las
propias hortalizas directamente.
Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos
mecanismos de transmisin y por lo tanto pueden ser
neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi-
giene comunes y conocidas por todos.
Los mecanismos de diseminacin de virus, bacterias y
parsitos incluyen por ejemplo la contaminacin del
agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o
por las deyecciones de personas o animales. Dentro de
esos agentes patgenos, o sea seres vivos invisibles a
simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero-
virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales,
salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones
graves.
Dentro de los parsitos tenemos a la Echinococcus
granulosus ms conocida como Tenia Echinococcus,
causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por
60
las materias fecales del perro. Otro parsito de impor-
tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo-
plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em-
barazadas, transmitidas por las materias fecales de los
gatos.
En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que
son microorganismos que parasitan o contaminan
las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando
son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto
puede concluirse que las medidas bsicas para evitar las
posibles enfermedades transmitidas por los alimentos,
en particular los productos de la huerta, son medidas
de prevencin y de higiene, tanto a nivel de la misma
huerta como luego de la cosecha cuando se va a con-
sumir el producto.
Como medidas de prevencin, la primera y ms elemen-
tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de
animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos.
Los animales no solo causan daos en las plantaciones
sino que tambin transmiten enfermedades. Otra medi-
da fundamental de prevencin es evitar el derrame de
pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami-
nacin con virus o bacterias como la hepatitis, el clera,
la ebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por
las materias fecales.
No olvidemos que las manos de las personas tambin
pueden ser portadoras de virus, bacterias y parsitos,
de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos
tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la
cosecha en recipientes limpios.
Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra
se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho
de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac-
terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos s.
Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui-
dadosamente lavada y desinfectada con una solucin
de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5
litros de agua), sumergindola por un periodo de media
hora y enjuagndose luego para eliminar el hipoclorito.
Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de coccin,
mueren la mayora de las bacterias, pero no ciertas formas
de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem-
peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias
con el paso del tiempo sobre todo s el alimento cocido
no se conserva en temperaturas de refrigerador.
No siempre se aplica el refrn de que el fuego mata
todo. n
61
14 Conozcamos algo sobre alimentacin
Qu signifca una alimentacin saludable?
Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energa que cada persona necesita para mantenerse
sana y cumplir con todas las funciones vitales.
Qu son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias qumicas consumidas nor-
malmente como componentes de los alimentos, que
sirven como fuente de energa y son necesarios para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las
protenas, las grasas, las vitaminas y los minerales.
Porque es importante la variedad en nuestra ali-
mentacin?
Porque no existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu-
triente tiene funciones especcas en nuestro cuerpo.
Hidratos de carbono
Son el combustible ideal y bsico para el organismo. Se
encuentran en los alimentos vegetales principalmente
como almidones y dextrinas, tambin llamados carbohi-
dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo-
no rpidamente metabolizables, siendo los ms comu-
nes la sacarosa o azcar comn, la lactosa o azcar de
la leche y los monosacridos glucosa y fructosa, en las
frutas y miel.
Los polisacridos complejos, generalmente no digeri-
bles, forman la bra diettica.
Algunos constituyentes de la bra se digieren y otros lo
hacen en forma parcial.
Protenas
Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo.
Con ellas se construyen y reparan las prdidas de tejidos
durante toda la vida. Las protenas se dividen: alto valor
62
biolgico (nos brindan los aminocidos esenciales, que
nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor
biolgico o incompletas (no poseen todos los amino-
cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo
combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeas
cantidades de carne a los deos o al arroz (ensopados,
guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con
porotos en proporcin 3/1 cereal/leguminosa) o la mez-
cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la
protena resultante de esta mezcla sea de muy buena
calidad biolgica.
Dnde las encontramos?
En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y
derivados, huevos, leche y derivados son las mejores
fuentes de protenas, por su elevada concentracin
Las fuentes vegetales de protenas son las leguminosas
(soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales
(trigo, maz, arroz, avena etc). Todas estas protenas tie-
nen cantidades menores de los diferentes aminocidos
esenciales.
Grasas
Contribuyen con un alto aporte energtico. Tambin
son el vehculo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y
de cidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6).
Las grasas saturadas, se encuentran principal-
mente en los alimentos de origen animal, lcteos
enteros, carnes, huevos, ambres, embutidos, cre-
ma de leche, manteca, productos de pastelera y
repostera, chocolate. Generalmente son slidas a
temperatura ambiente.
Las grasas poliinsaturadas, son fuente de ci-
dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Estn
presentes en los pescados de mar principalmente,
pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio-
nado en algunos alimentos y en menor cantidad
en algunos alimentos como frutos secos. Estos se
les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no
los puede fabricar.
Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en
cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca-
nola, palta, nueces, almendras, man y aceitunas.
Qu son las grasas trans?
Se forman durante el proceso de hidrogenacin parcial
de los aceites vegetales, para aumentar su vida til y mo-
dicar su consistencia de lquida a slida o semislida.
Los cidos grasos trans actan como grasas saturadas,
es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen-
tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas comn de
cidos grasos trans son las margarinas, los shortenings
as como su larga lista de derivados, como galletitas, tor-
tas, panes lactales, alfajores, etc.
Qu es el Colestrol?
Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los
alimentos. El colesterol cumple importantes funciones
en el organismo, forma parte de las membranas celula-
res, produce hormonas entre otras funciones. El organis-
mo fabrica colesterol en el hgado (70%) y el resto pro-
viene de los alimentos que comemos.
Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles-
terol sanguneo.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles-
terol son: vsceras huevos, longanizas, salchichn, cho-
ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche
entera y algunos mariscos.
63
Vitaminas
Son compuestos orgnicos que se encuentran en los
alimentos.
Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser
aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede
sintetizarlos. Son esenciales para la vida.
No nos aportan caloras.
Las vitaminas se dividen en dos grupos segn su solu-
bilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles
e hidrosolubles.
DNDE LAS ENCONTRAMOS?
LIPOSOLUBLES
A (retinol)
Aceite de hgado de pescado, hgado de pollo o
vacuno, yema de huevo, lcteos, manteca, crema
de leche.
Betacaroteno
Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo,
frutas de color amarillo, naranja y rojo.
Vitamina D
Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules,
yema de huevo, leche adicionada con vitamina
D.
E y Tocoferoles
Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos,
frutos secos, semillas, soja.
Vitamina K
Crucferas, legumbres, hgado de pollo y vacuno,
salvado de trigo, aceites de hgado de pescado.
HIDROSOLUBLES
Vitamina C (cido. Ascrbico)
Ctricos, crucferas, meln, verduras verde oscuros,
Tomates, pimientos, col cruda.
Vitamina B1 o Tiamina
Carnes rojas y blancas, vsceras, frutos secos se-
millas, legumbres, cereales integrales, germen de
trigo.
Vitamina B2 o Riboavina
Lcteos, cereales integrales, vegetales de hoja ver-
de, carnes rojas y blancas, soja.
Vitamina B3 o Niacina
Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y ce-
reales enriquecidos, frutos secos y semillas y leva-
dura de cerveza.
Vitamina B5 o cido Pantotnico
Vsceras (hgado o rin), germen de trigo, soja,
huevo, carnes rojas y blancas, brccoli, choclo.
Vitamina B6 o Piridoxina
Carnes rojas y blancas, vsceras, levadura de cer-
veza, arroz integral, legumbres, germen de trigo,
avena, banana.
Vitamina B9 o cido Flico
Vsceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales
integrales, hgado.
Vitamina B12 o Cianocovalamina
Leche y productos lcteos, huevos, carnes rojas y
blancas, hgado.
64
Biotina
Vsceras, huevos, levadura de cerveza, legumino-
sas, cereales integrales, frutos secos, semillas.
Consejos para conservar las vitaminas hidrosolu-
bles
Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitami-
nas es afectado por la mayora de mtodos industriales
y hogareos de procesar los alimentos con agua. Por tal
motivo es importante tener ciertas consideraciones par
evitar prdidas de estos nutrientes.
l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen,
mayor es la cantidad que pasa al agua de coc-
cin.
l Temperatura y tiempo de coccin: la prdida es
mayor cuando el alimento se mantiene en agua
hirviendo por largo tiempo.
l Mtodo de coccin: la prdida es menor cuando
se usa olla a presin, coccin con poca agua en
recipientes tapados, coccin a vapor yen horno
microondas.
l Integridad del alimento: la prdida es mayor
cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con
mucho tiempo de antelacin a ser consumidas o
los cereales se descascaran, pues muchas de sus
vitaminas se encuentran en la parte exterior de
los vegetales o en la cscara del grano.
Minerales
Son tambin esenciales para la vida e intervienen en
diferentes reacciones en nuestro organismo. En este
grupo hay dos categoras: los macroelementos (calcio,
fsforo, magnesio, fsforo, sodio, potasio y cloro), los mi-
croelementos (hierro, cobre, zinc, or, yodo, mangane-
so, molibdeno, selenio y cromo).
Guas allmentarias basadas en aumentos (GABAS)
La poblacin uruguaya est atravesando una situacin
alimentaria donde est en ascenso el sobrepeso y la
obesidad y las enfermedades crnicas relacionadas
con la dieta, si bien coexisten enfermedades por dcit
como la desnutricin energtico proteica o la carencia
de micronutrientes como la anemia.
Los hbitos de las familias uruguayas estn cambiando
a causa de muchos factores: la incorporacin al campo
laboral de un mayor nmero de integrantes del hogar,
corto tiempo disponible para comer, auge de las comi-
das rpidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la
falta de informacin hace que muchas veces la alimen-
tacin o sea la adecuada.
La publicidad y los medios de comunicacin tambin
tienen una alta inuencia sobre los hbitos de alimen-
tacin de la poblacin y no siempre orientan hacia un
consumo racional.
En nuestro pas, en relacin al sobrepeso u obesidad,
hay una tenencia a hbitos de alimentacin caracteriza-
dos por un consumo excesivo de caloras provenientes
de grasas saturadas, azcares, sal y un bajo consumo de
frutas y verduras.
Con la nalidad de promover nuestra salud y disminuir
el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con
la dieta, fueron disearan las Guas Alimentarias basada
en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo
para todos los uruguayos que nos ayuda en la seleccin
y consumo de una alimentacin saludable. Las Gabas
estn dirigidas para personas sanas mayores a 2 aos.
Para hacer una correcta seleccin y un adecuado consu-
mo de los alimentos se los clasica en diferentes grupos,
los que renen alimentos con propiedades nutricionales
semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,
65
verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dul-
ces y grasas.
Cada grupo de alimentos provee algunos de los nu-
trientes que su organismo necesita. Para gozar de bue-
na salud es importante comer alimentos de todos los
grupos El tamao de cada grupo de alimentos, reeja la
proporcin en que stos se deben comer diariamente.
Recuerda esta imagen, te ayudar en la eleccin de
una alimentacin saludable.
66
Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada
Mantenga su salud realizando diariamente una alimentacin variada que incluya alimentos de los seis grupos:
cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.
Coma con moderacin segn las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa-
ludable.
Para rendir mas durante el da comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta.
Los lcteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por da.
Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estacin.
Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azcar, dulces, golosinas y productos de repostera.
Controle su consumo de carnes, ambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y
frituras por su alto contenido en grasas.
Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.
Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.
Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra
hasta el consumo.
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Grupos de alimentos
Cereales y leguminosas
Verduras y frutas
Leche y derivados
Carnes y huevos
Aceites y grasas
Azcar y dulces
Adolescente varn
Hombre adulto
7 Porciones
6 Porciones
2 Porciones**
3 Porciones
3 Porciones
5 Porciones
Nios Mayores, Adolescentes Mujer,
Mujer Adulta, Adulto Mayor
5 Porciones
5 Porciones
2 Porciones**
2 Porciones
2 Porciones
4 Porciones
Nios de 2* a 6 aos
Adulta mayor
3 Porciones
3 Porciones
2 Porciones**
1 Porcin
1 Porcin
3 Porciones
Cunto debemos comer?
Guas de consumo de alimentos en porciones segn grupos etarios.
* Los nios muy pequeos suelen consumir cantidades
menores a las establecidas en la porcin de referencia,
hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentacin.
** Se recomienda que las mujeres despus de la meno-
pausia incrementen su consumo de leche y derivados
a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado-
lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de
las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la
cantidad diaria de leche deber ser 1.000 cc diarios.
68
Equivalencias o intercambios de alimentos
Cereales y leguminosas y derivados
Una porcin de 50 g
Aporta 163 kcal. 6,2 g de protenas, 1,7 g de grasas y 27,1
g de hidratos de carbono.
Alimento Peso en g Medidas
Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas
o 1/4 taza
Galleta de arroz 45 4 unidades
Galleta al agua 35 7 unidades
pequeas
Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza
Lentejas (crudo) 50 1/2 taza
Pan francs 60 2 rebanadas
Pan integral 70 3 rebanadas
Pastas frescas (crudas) 70 1 taza
Pastas secas (crudas) 45 1 taza
Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza
Ravioles de verdura 100 20 unidades
Verduras y frutas
Una porcin de 100 g de verduras
Aporta 48 kcal. 2 g de protenas, 1 g de grasas y 8 g de
hidratos de carbono.
Una porcin de 100 gr. de frutas
Aporta 61 kcal, 0,7 g de protenas, 0,2 g de grasas y 14 g
de hidratos de carbono.
Arvejas frescas 60 1/2 taza
Boniato 45 1/2 unidad
Chauchas 130 1 taza
Choclo entero 40 1 unidad
Habas frescas 40 1/2 taza
Hongos frescos 170 1 taza
Palta 25 2 cucharadas
Papa 55 1/4 unidad
Puerro 65 1 unidad
Remolacha 100 1 unidad
Zanahoria 140 1 unidad
Zapallo criollo 170 1/4 tajada
Banana 60 1/2 unidad
Ciruela 110 3 unidades
Durazno 120 1 unidad
Frutilla 150 1/2 taza
Higo 70 2 unidades
Kiwi 75 2 unidades
Mandarina 95 2 unidades
Manzana 120 1 unidad
Meln 105 1/8 unidad
Naranja 15 1 unidad
Peln 110 1 unidad
69
Pera 85 1 unidad
Pomelo 160 1 unidad
Sanda 230 1 taza
Uva 90 20 unidades
Leches, yogures y quesos
Una porcin de 250 cc
Aporta 135 kcal, 8 g de protenas, 6,5g de grasas y 11,2
g de hidratos de carbono.
Leche Entera 250 1 taza de caf
con leche
Yogur Entero 200 1 taza de t
Queso Colonia 35 3 fetas
Queso Magro 60 5 fetas
Queso Muzzarella 45 4 fetas
Queso Provolone 35 1/4 rebanada
Queso Rallado 30 4 cucharadas
o 1/2 taza
Queso de Untar 60 2 cucharadas
Ricota 120 1/2 taza
Carnes derivados y huevos
Una porcin de 50 g
Aporta 92 kcal, 8,9 g de protenas, 6,1 g de grasas y 1,0 g
de hidratos de carbono.
Brtola 100 bife mediano
Carne de cerdo 25 1/4 bife
Carne de conejo 85 bife mediano
Carne de cordero 95 bife mediano
Carne de oveja 40 bife mediano
Carne de pollo, muslo 55 1/4 unidad
Carne de pollo, pechuga 70 1/8 unidad
Carne ternera 100 bife mediano
Carne vacuna 70 bife mediano
Cazn 75 1/2 bife
Corvina 95 1/2 bife
Huevo de gallina 50 1 unidad
Jamn cocido 55 3 fetas
Lengua vacuna 45 2 rebanadas
Lenguado 120 bife mediano
Merluza 95 bife mediano
Mondongo vacuno 85 3/4 taza
Pejerrey 110 bife mediano
Pescadilla 110 bife mediano
Azucares y dulces
Una porcin de 15 g
Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono
Azcar 15 1 cucharada
Dulce de batata 20 1 cucharada
Dulce de leche 20 1 cucharada
Dulce de membrillo 20 1 cucharada
Dulce de zapallo 25 1 cucharada
Mermelada de durazno 20 1 cucharada
Mermelada de higo 20 1 cucharada
Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas
Miel de abeja 20 1 cucharada
70
Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas
y chocolate
Una porcin de 15 cc
Aporta 127 kcal y 14 g de grasas
Aceites 14 1 cucharada
Almendra 25 8 unidades
Avellana 20 7 unidades
Castaa de Caj 25 15 unidades
Chocolate 25 2 cuadraditos
Grasa Animal 14 1 cucharada rasa
Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa
Man 20 1/4 taza
Manteca 15 1 cucharada rasa
Margarina 15 1 cucharada rasa
Mayonesa 20 1 cucharadita
Crema Chantilly 20 2 cucharadas
Nuez 20 7 unidades
Porqu es importante consumir frutas y verduras
todos los das?
Las ventajas de estos alimentos se ven reejadas en su
salud. Son los alimentos que ms aportan variedad y
cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de an-
tioxidantes que poseen es enorme, contienen betaca-
rotenos, vitamina C y toqumicos.
Poseen bra, que es la parte de los alimentos vegeta-
les que el organismo no puede digerir. Comer ms bra
disminuye la absorcin de la glucosa, contribuye a dis-
minuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y
evita el estreimiento.
Todos estos nutrientes son importantes para que el or-
ganismo funcione correctamente y para que pueda de-
fenderse de agresiones externas.
Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su co-
lor y buen sabor.
Son rpidos y fciles de preparar. Se pueden comer cru-
dos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o her-
vidos.
Qu son los antioxidantes?
Son compuestos qumicos presentes en la mayora de
las frutas, verduras, leguminosas, t, nueces. Tienen la
capacidad de neutralizar o eliminar la accin de los ra-
dicales libres.
Estos radicales libres los produce nuestro organismo en
todos los procesos que requieren oxgeno. Sus molcu-
las daan las clulas y son en gran parte responsables
de algunas enfermedades, como el cncer, etc.
Donde los encontramos?
Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Ca-
rotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias qumicas
presentes en los vegetales (toqumicos).
Los distintos compuestos coneren caractersticas pro-
pias a cada alimento por eso es recomendable consumir
una variedad de verduras y frutas, de todos los colores.
Qu son los ftoqumicos?
Son compuestos qumicos naturales que estn presen-
tes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los
utiliza para prevenir enfermedades como el cncer. n
71
Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable especfco
ROJO
Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, aj picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sanda,
pomelo rosado, frambuesa, frutilllas.
Fitoqumico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina.
AMARILLO
Aj amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, anan, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo,
limn, pera, mango, meln.
Fitoqumico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, lutena, zeaxantina).
BLANCO
Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dtiles, durazno blanco.
Fitoqumico : Flavonoides (quercetina) Alicina
VERDE CLARO
Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes.
Fitoqumico: Carotenoides (betacarotenos).
VERDE OSCURO
Aj verde, arvejas frescas, esprrago, brcoli, colior, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver-
de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi.
Fitoqumico : Carotenoides (betacarotenos, lutena.
AZUL VIOLETA
Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arndano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras.
Fitoqumico: Flavonoides Compuestos azufrados (cido elgico.
72
ENSALADA DE SOJA
INGREDIENTES
200 g de brotes de soja
1 repollo chico (col)
1 zanahoria
1/4 de taza de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
1/4 cucharadita de sal
Aceite de girasol
ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1/2 taza de lentejas
1 clara de huevo cocida
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1/2 morrn mediano
PROCEDIMIENTO
Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas.
Agregar los dems ingredientes y servir.
MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES
3 zanahorias
1 papa mediana
1/2 taza de aceite
1/2 limn
PROCEDIMIENTO
Cocinar las zanahorias y las papas.
Luego licuar y agregar el aceite hasta que est a punto.
Se le agrega el jugo de medio limn.
Rinde 1/2 kg.
CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo
1 boniato
1/4 zapallo
1 papa
1 zapallito
1 choclo
1/4 repollo
2 tazas porotos cocidos
PROCEDIMIENTO
Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo
picados.
Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas.
Cocinar un momento, agregando agua y los porotos
previamente cocidos.
Tapar la cacerola y cocinar.
Condimentar a gusto.
CARBONADA CRIOLLA
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
1 cebolla
300 g de carne (sin grasa).
3 zanahorias
2 tomates picados
Hierbas aromticas y pimienta
2 boniatos
1/4 zapallo
2 papas
1/4 taza de arroz
1 choclo
1/4 kg de arvejas
Recetas
Sugerencias para
preparar en casa
73
3 peras
Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados.
Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to-
mates picados, hierbas aromticas y condimentar con
pimienta.
Dejar hervir un momento.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas nas, agua
y dejar hervir despacio. Aadir los boniatos, zapallo y
las papas pelados en dados; dejar hervir un momento
hasta que estn cocidos.
Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras
lavadas y cortadas al medio.
Tapar y dejar hervir hasta que el arroz est a punto, 20
minutos aproximadamente, si es necesario agregar ms
agua.
ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
300 g queso ricotta
1 huevo
1 clara
2 dientes ajo
2 atados de espinaca
1/2 Cebolla
Aceite
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las
hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien.
Pelar y picar namente el ajo y la cebolla, por separado.
En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos
y salpimentar.
Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma
rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la
heladera.
Picar la espinaca.
Pasar el aceite sobre una sartn caliente, poner la cebolla,
salar, bajar el fuego, cuando la cebolla est transparente
incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co-
cinar unos minutos y retirar.
Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y
arrollar ayudndose con el papel manteca y retirndolo.
Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.
Retirar y servir en rodajas.
BUDN DE POLLO Y TOMATE
INGREDIENTES
300 g de pollo cocido
1 cebolla picada y rehogada
1/4 tasa de miga de pan .
1 tasa de acelga cocida y picada
3 huevos
1/2 tasa de tomates licuados
sal
PROCEDIMIENTO
Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto
con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y
los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu-
dinera de 20 cm de dimetro con chimenea. Cocinar a
Bao Mara 40-50 en horno moderado.
Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos
de tomate y huevo duro.
PIZZETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa
7 cucharadas harina
9 cucharadas leche
1 pizca sal na
1 cucharada polvo hornear
Cantidad suciente de aceite
74
Salsa
1/2 cebolla chica
1/2 morrn chico
2 zapallitos chicos
Organo y sal cantidad suciente
Aceite cantidad suciente
PROCEDIMIENTO
Masa
Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear
hasta formar un bollo liso.
Estirar la masa y formar las dos pizzotas.
Salsa
Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce-
bolla y el morrn en un sartn utilizando una pequea
cantidad de agua caliente.
Luego agregar el zapallito, organo y sal. Agregar el
aceite una vez nalizada la coccin.
Colocar la masa en una sartn previamente untada con
un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando est co-
cida darla vuelta y cubrirla con la salsa.
Continuar cocinando la pizzota con la sartn destapada.

La recompensa es tu salud
y la de tu familia.
Material elaborado por:
Vernica Rmolli
Mnica Rizzi
Lic. Nutricionistas
75
15 Datos de inters
Nmero de semillas de hortalizas por gramo.
Acelga 60 a 70
Albahaca 700
Apio 2500
Arvejas 3 a 6
Berenjenas 250
Cebolla 250
Colior 350 a 400
Chcharo 6 a 8
Escarola 500 a 600
Espinaca 90 a 100
Habas 0,5 a 1
Lechuga 700 a 800
Maz 1 a 2
Meln 10 a 15
Morrn 120 a 150
Nabo 450
Pepino 40 a 50
Perejil 500 a 600
Porotos 1 a 5
Puerrro 500 a 600
Rabanito 120
Remolacha 60 a 70
Repollo 350 a 400
Repollito de Bruselas 350 a 400
Sanda 7 a 8
Tomate 300 a 350
Zanahoria 900
Zapallito de Tronco 5 a 8
Zapallo 3 a 6
76
Tener en cuenta
1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar
para mejorar la germinacin y que la misma sea ms
pareja.
2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de ms y mante-
ner la humedad para una buena germinacin. Sera
conveniente tapar, durante la primer semana o con
pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la
germinacin.
3 Morrn: Hidratar la semilla sobre un pao hmedo y
mantener la humedad hasta la germinacin igual al
Perejil.
4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem-
brar mejoramos la germinacin.
Recuerde que los Perros (Hidatidosis)
y los Gatos (Toxoplasmosis),
no deben entrar a la huerta.
Se debe controlar antes, durante y despus de implan-
tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son
el enemigo principal.
Para evitar tener enfermedades en los almcigos debe-
mos tener en cuenta: No usar materia orgnica sin
descomponer; regar en exceso, la alta densidad de
siembra, suelos muy cidos, etc..
Los fumadores no deberan trabajar con tomateras o
morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro-
blemas sanitarios.
Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromticas
como: remero, salvia, tomillo, organo, menta, pi-
retro, etc. como trampas para insectos bencos y
como insecticidas naturales. n
77
16 Bibliografa
La Horticultura Comercial
Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980.
El Huerto Familiar intensivo
CET CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986.
Nuestro Pequeo Huerto
Mesa de Agroecologa, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993
Produccin Orgnica
Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995.
Plantas para proteger Cultivos
Tecnologa para Controlar enfermedades. Red de accin en alternativas al uso de agroqumicos. (RAAA ). Lima, Per. 1994.
Agricultura Orgnica
Tecnologa para la produccin de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espritu Santo, Brasil. 1998.

78
Huerta Orgnica
Seleccin de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirs. CEUTA,
Montevideo, Uruguay. 2000.
Recopilacin y apuntes sobre Horticultura Orgnica
Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 2004.

Serie La huerta orgnica
Material elaborado por el programa Agroecologa y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Lujn Banchero, Ing. Agr. Sandra
Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002.

Programa de Huertas Comunitarias.
Facultad de Agronoma (Universidad de la Repblica) ao 2002.
La huerta familiar
Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004.

Manual de Siembra
Semillera Beltrame. 2006.

Incuidad de alimentos
Dr. Nilo Prdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008.

Sombrculos e Invernculos
Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008
Conozcamos algo sobre alimentacin
Lic. Nutricionistas Vernica Rimoli y Mnica Ricci. 2008.
G.A.B.AS.
Guas Alimentarias basadas en alimentos. 2008
79
Informes y asistencia tcnica:
Telfonos: 221921 al 34, internos 1429
Telfono directo: 237795
Direccin General de Integracin y Desarrollo Social
Direccin de Desarrollo Local

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