OPERARIO QUE CUELGA EL

ANIMAL, ANTES O DESPUS DEL

DEGELLO
E
n la proteccin y bienestar de los animales estn im-
plicadas distintas operaciones conexas a la matanza
entre las que est, el colgado de los animales que rea-
liza el operario del matadero. El animal se mantendr
inconsciente e insensible durante esta operacin y hasta
la muerte.
Buenas prcticas de aturdimiento
Controla y evala la
efcacia del proce-
dimiento en condi-
ciones prcticas com-
probando el nivel de la
consciencia y la sensi-
bilidad de los animales.
La consciencia de un
animal consiste fun-
damentalmente en su
capacidad de sentir
emociones y de contro-
lar su movilidad volun-
taria. Salvando algunas excepciones, un animal puede
considerarse inconsciente cuando pierde su posi-
cin natural de pie, no despierta y no presenta signos
de emociones positivas o negativas como el miedo
o la excitacin. La sensibilidad de un animal consis-
te esencialmente en su capacidad de sentir dolor. En
general, un animal puede considerarse insensible
cuando carece de refejos o reacciones ante estmulos
como el sonido, el olor, la luz o el contacto fsico.
Un animal aturdido debe ser sangrado sin demora.
La normativa exige que cuando una persona se encar-
gue del aturdimiento, la suspensin de los ganchos,
la elevacin y el sangrado, efectuar todas estas ope-
raciones consecutivamente con un mismo animal
antes de someter otro animal a alguna de ellas.
En el caso que sea necesario aturdir de nuevo al
animal, la incidencia ser registrada y el nmero de
dobles aturdidos ser considerado como un indica-
dor de la efectividad del proceso. Conoce los mtodos
auxiliares de aturdimiento para uso inmediato o de
emergencia.
Buenas prcticas de colgado,
degello y sangrado
Antes del colgado del animal, comprueba los signos
que muestran que el aturdimiento se ha realizado co-
rrectamente o el retorno a la sensibilidad:
Signos que indican que un animal ha sido
apropiadamente aturdido:
Y Cabeza, cuello, espalda: relajadas,
rectas sin arqueos:
El animal colgado pue-
de patear pero la ca-
beza y el cuello deben
estar relajados y la es-
palda recta. Si el ani-
mal est parcialmente
sensible intentar le-
vantar la cabeza.
YLengua derecha y fo-
ja, fuera de la boca:
Una lengua tiesa y cur-
vada es signo de un po-
sible retorno del animal
a la sensibilidad.
Y Ojos abiertos y sin parpadeos ni refejos,
mirada vaca:
Pistola de perno cautivo: la insensibilidad
podra cuestionarse si los ojos se vuelven
hacia atrs y/o vibran (nistagmo).
Animales aturdidos elctricamente: Si un cer-
do parpadea de forma natural abriendo y
cerrando los ojos
es que no est bien
aturdido. El nistag-
mo es permisible.
Y Sin respiracin rt-
mica:
El jadeo es un sig-
no de que el cerebro
est muriendo y es
correcto.
Y Otros: cola, pellizco
en la nariz, reac-
cin al agua caliente, vocalizacin:
Tras el colgado en la cadena, la cola del animal
debe estar relajada y colgando hacia abajo.
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OPERARIO QUE CUELGA EL
ANIMAL, ANTES O DESPUS DEL
DEGELLO
No debe haber respuesta a un pellizco en
la nariz.
Al entrar los animales en el tanque de escal-
dado NO deben hacer ningn movimien-
to en respuesta directa al contacto con el
agua caliente. Este es un indicador de posi-
ble retorno a la sensibilidad.
No debe haber mugidos, bramidos o chi-
llidos (vocalization en ingls).
Signos ms importantes de INSENSIBILI-
DAD en animales observados a distancia:
Una cabeza colgante, foja, lengua debe es-
tar fuera de la boca colgando foja, espalda
y cabeza colgando derechas hacia abajo, sin
arqueo de la espalda ni refejo de endereza-
miento.
Orden de los signos que indican RETORNO A
LA SENSIBILIDAD:
1.Respiracin rtmica y dbil y nico re-
fejo de ojo en respuesta a un toque (proba-
blemente an est insensible y no conscien-
te) o a la inversa.
2. Parpadeo natural espontneo sin haber-
le tocado (indica la vuelta a la sensibilidad).
3. Respuesta a un estmulo doloroso tal como
pinchar con una aguja la nariz.
4. Refejo para pararse o enderezarse y
levantar la cabeza.
5. Totalmente consciente y sensible. La
vuelta completa a la sensibilidad se presenta
en un animal aturdido elctricamente entre
15 y 20 segundos despus de que aparezcan
los refejos de ojos, si no se le ha degollado.
El animal que presente estos signos debe ser
inmediatamente vuelto a aturdir antes de
colgar y degollar.
SIGNOS ERRNEOS en la valoracin del
aturdimiento y/o retorno a la sensibilidad:
Y Movimiento de las patas o pataleo en ani-
males que han sido aturdidos por medio de
una pistola de perno cautivo o con electricidad.
Y Un refejo de la crnea provocado tocn-
dole el ojo, puede ocurrir tanto en animales
conscientes como inconscientes.
Y Jadeo, seal de que el cerebro se est muriendo.
TIEMPO MXIMO entre aturdimiento e inci-
sin: mtodos elctricos y perno cautivo no pene-
trante, 20 segundos; CO2: 60 segundos (tras su sali-
da de la cmara).
Tipos de CORTE PARA EL DEGELLO: todos los
animales debern ser sangrados mediante la seccin
de las dos arterias cartidas o de los vasos sangu-
neos de los que stas proceden (incisin del trax por
ejemplo). Se utilizan dos cuchillos, uno para cortar la
piel y epidermis, por encima del esternn, y otro para
penetrar y cortar las arterias cercanas al corazn, o
los vasos sanguneos (cartidas) segn el caso y la es-
pecie animal.
Y Una persona se en-
carga de varias ope-
raciones: la norma-
tiva exige se efecten
consecutivamente con
un mismo animal an-
tes de someter otro
animal a alguna de
ellas.
Y Tras la seccin de los
vasos sanguneos: se
dejar sangrar suf-
ciente tiempo.
Prctica en el puesto de trabajo
Permanece atento a los signos de insensibilidad.
En caso de presentar algn signo de sensibili-
dad, volver a repetir la operacin de aturdido y
registra las incidencias. Conoce los mtodos auxiliares
para uso inmediato o de emergencia.
Cuelga al animal del ral o bien sitalo horizon-
talmente en la mesa para efectuar el degollado,
si el animal est insensible.
Vuelve a comprobar si presenta los signos de in-
consciencia. Evita los signos errneos.
Fuente: Gua de ANICE para el bienestar animal en el sacrifcio; Regla-
mento 1099/2009 del Consejo, de 24 de septiembre de 2009, relativo a
la proteccin de los animales en el momento de la matanza.