SUBDIRECCIN DE INVESTIGACIN E INNOVACIN

PROGRAMA PROCESOS AGROINDUSTRIALES

CRECED TEQUENDAMA
MANUAL DE PORCICULTURA. CAPACITACIN
TECNOLGICA PARA PEQUEOS PRODUCTORES
CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA EN EL
DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA
MDULO 1
PRODUCCIN DE CERDOS
MDULO 2
ALIMENTACIN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y
CEBA CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA
LUIS CARLOS ALBARRACN C.
DIRECTOR PROYECTO
UNIN TEMPORAL E.A.T. AMBUCAL Y CAUTAL
OCTUBRE - 2003
ISBN:
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica
Programa Nacional de Transferencia de Tecnologa Agropecuaria, Pronatta
Primera edicin: Octubre de 2003
Tiraje: 300 ejemplares
PRODUCCIN EDITORIAL:
Diseo, fotomecnica, impresin y encuadernacin
www.produmedios.com
Telfono: 288 5338 - Bogot, DC
Impreso en Colombia
Printed in Colombia
CORPOICA es una Corporacin mixta, de derecho privado sin
nimo de lucro, creada por la iniciativa del Gobierno Nacional
con base en la Ley de Ciencia y Tecnologa para fortalecer y
reorientar la investigacin y la transferencia de tecnologa en
el sector agropecuario, con la vinculacin y participacin del
sector privado.
La misin se basa en la integracin de sus cuatro objetivos bsicos
que son:
Mejorar la competitividad del sector agropecuario.
Desarrollar en forma equitativa la distribucin de los benefcios
de la tecnologa a todo el sector.
Asegurar la produccin agrcola y pecuaria sostenible,
mediante el uso racional de los recursos naturales.
Desarrollar y manejar de manera adecuada una capacidad
cientfca y tecnolgica que permita al pas generar la
tecnologa agropecuaria que requiere.
DIRECTOR EJECUTIVO
Luis Arango Nieto
SUBDIRECTOR DE INVESTIGACIN E INNOVACIN
Tito Efran Daz Muoz
SUBDIRECTOR FINANCIERO Y ADMINISTRATIVO
Luis Adolfo Tamara
EDICIN
Luis Carlos Albarracn Caldern
Luis Humberto Fierro
FOTOGRAFA
Yolanda Ortiz
5
AGRADECIMIENTOS
El autor presenta sus sinceros agradecimientos a los
doctores Gustavo Garca, Coordinador del Centro de In-
vestigacin de Tibaitat; Alfonso Caldern, Investigador
Programa Nacional de Salud Animal; Fabio Sierra, Inves-
tigador Creced Provincia del Oriente; Gabriel Jimnez,
Investigador Programa Nacional de Socioeconoma; Jorge
Bohrquez y dgar Forero, Auxiliares de Tcnico, quienes
colaboraron como instructores en los diferentes talleres
de produccin porcina y alimentacin de porcinos con
base en los subproductos de la caa, realizados en los
municipios de Tocaima y Nocaima.
As mismo expresa sus agradecimientos al Dr. Hugo
Reynel Garca, Coordinador del Programa de Procesos
Agroindustriales, por sus valiosos aportes y conocimien-
tos en las actividades del proyecto y al Dr. Humberto Fierro
por sus aportes en la revisin del documento.
A la seora Doris Daz Castillo, Secretaria del Creced
Tequendama.
As mismo a todos los productores de las Empresas
Asociativas de Trabajo El Ambucal y El Cautal, que con
sus aportes y acompaamiento en las diversas actividades
de capacitacin contribuyeron a enriquecer esta publica-
cin y en fn a todas las otras personas que de una u otra
manera contribuyeron a la realizacin del proyecto.
7
CONTENIDO
Pg.
AGRADECIMIENTOS ...........................................................5
INTRODUCCIN ...............................................................9
MDULO UNO
PRODUCCIN DE CERDOS ................................................11
1. INSTALACIONES .......................................................... 11
1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIN ...................................... 12
1.2. JAULAS PARIDERAS .............................................. 12
1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y ACABADO ....... 13
1.4. BSCULAS ......................................................... 13
1.5. BEBEDEROS ....................................................... 13
1.6. COMEDEROS ...................................................... 14
1.7. LMPARAS INFRARROJAS ........................................ 14
1.8. SALADEROS ....................................................... 14
2. SELECCIN DEL PIE DE CRA ........................................... 14
2.1. RAZAS ............................................................. 15
3. NUTRICIN Y ALIMENTACIN .......................................... 19
3.1. NUTRIENTES ...................................................... 19
3.2. TCNICAS DE ALIMENTACIN ................................... 20
3.3. ALIMENTACIN EN ETAPAS PRODUCTIVAS .................... 21
3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS ........................................ 22
4. SANIDAD ................................................................. 23
4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS ................................. 25
4.2. ENFERMEDADES VIRALES ........................................ 25
4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS ................................. 26
4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES ................................. 27
5. MANEJO ................................................................. 28
6. ADMINISTRACIN........................................................ 33
6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS ................................ 33
8
Pg.
MDULO DOS
ALIMENTACIN DE CERDOS EN FASE DE LEVANTE Y CEBA
CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA ....................................35
1. ALIMENTACIN DE CERDOS CON SUBPRODUCTOS DE LA CAA ... 35
1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO............................... 35
2. PRODUCCIN DEL MELOTE ............................................ 36
3. CARACTERSTICAS DEL MELOTE ....................................... 37
4. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL DEL MELOTE ............. 39
5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA ALIMENTACIN
DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA .................................... 40
6. PRODUCCIN DE JUGO O GUARAPO DE CAA ...................... 41
6.1. OBTENCIN DEL JUGO DE CAA ............................... 42
7. CARACTERIZACIN NUTRICIONAL Y COMPOSICIN
QUMICA DEL JUGO DE CAA ........................................ 43
8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL JUGO EN
LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y CEBA .............. 44
BIBLIOGRAFA ............................................................... 45
9
INTRODUCCIN
Luis Carlos Albarracn Caldern*
L
a porcicultura en Colombia ha adquirido gran importancia en
los ltimos aos. Siendo una especie de rpido crecimiento y
que requiere una atencin continua, se divisa como una gran fuente
generadora de empleo y mejoramiento del nivel de vida de la pobla-
cin productora. El consumo per cpita nacional durante el ao 2000
fue de 2,6 kg.
Cundinamarca es el quinto productor de porcinos en el pas, apor-
tando anualmente 50.000 toneladas de carne al mercado nacional
aproximadamente, con una poblacin estimada de 298.210 animales.
En el departamento existen diferentes tipos de explotaciones que
van desde la explotacin extensiva con alto uso de insumos, alimentos
balanceados y tecnologa apropiada; otras se encuentran integradas
a procesos agroindustriales (caa panelera, frutas, residuos de moli-
nera), hasta explotaciones familiares campesinas donde se utilizan
desperdicios de cosecha y lavazas crudas con bajo nivel tecnolgico y
defcientes canales de comercializacin.
Este manual se entrega como resultado del proyecto de capaci-
tacin cofnanciado por el PRONATTA y ejecutado por CORPOICA en
unin temporal con las E.A.T. AMBUCAL y CAUTAL. La publicacin
est dirigida a pequeos y medianos porcicultores, cuyos aportes son
de gran trascendencia en el desarrollo porccola del pas.
* M.V.Z. Esp. Mercadeo Agroindustrial.
Programa Procesos Agroindustriales CORPOICA La Mesa.
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1. INSTALACIONES
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as porquerizas para la produccin de cerdos deben ser prcti-
cas y funcionales; localizadas en terrenos elevados, secos, con
sufciente cantidad de agua y protegidas de factores adversos como
el fro y el calor.
Dependiendo del tipo explotacin, stas estn conformadas por
mdulos o corrales para los reproductores, las cerdas de gestacin,
el parto y gestacin; uno para cerda de reemplazo y otro mdulo para
los corrales de levante y ceba; estercolero, canal de eyecciones, em-
barcadero, tanque para almacenar el agua, jaula desmontable para
el parto, comederos y bebederos de chupo, etc.
En climas clidos,
la orientacin de las
construcciones debe
ser de oriente a oc-
cidente, es decir las
culatas deben tener
la orientacin del sol,
de tal manera que se
pueda aprovechar la
mayor cantidad de
sombra; en climas
fros la orientacin
debe ser de norte a
sur, lo cual facilita la
entrada del sol durante todo el da.
Las construcciones deben levantarse con los materiales propios de
la regin que ms se adapten al tipo de instalaciones requeridas.
Los materiales ms recomendados para muros son bloques de
hormign, ladrillos, baldosines, viguetes de hormign armado y
panales metlicos. Los techos deben construirse con materiales de
capacidad trmica poco elevada, para evitar las condensaciones de
vapor de agua originadas en la respiracin de los animales. Se puede
utilizar lmina de asbesto - cemento y aluminio.
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La altura de los techos es de 1,80 metros en su parte ms baja y
de 3 metros en la superior.
Es preferible que las ventanas abran hacia arriba, a fn de evitar
corrientes de aire en invierno o en lugares donde soplan vientos
fros.
Es deseable que la porqueriza tenga buena iluminacin y venti-
lacin, adems conocer la direccin de los vientos, evitar que stos
lleven los olores a sitios residenciales y evitar las corrientes directas
de aire, especialmente en el mdulo de cra.
Los pisos deben de ser de cemento y con un desnivel del 5%, ade-
ms de ser speros y con su respectivo desage. Hay otros pisos ms
especializados como los listones y en plstico con ranuras, lo cual
permite la limpieza.
1.1. SISTEMA DE EXPLOTACIN
Con el sistema de pastoreo se disminuye la inversin en instalacio-
nes y en costos de alimento. Para cerdos en confnamiento se requie-
ren instalaciones ms costosas y el uso de alimento concentrado.
1.2. JAULAS PARIDERAS
Deben ser de construccin rgida, con facilidades para el parto y
para realizar un buen manejo. El riel o barra protectora debe ajus-
tarse hacia abajo y arriba del suelo, para impedir que las cerdas pe-
queas se muevan debajo del riel, pero debe brindar a la vez espacio
para que los lechones mamen con libertad.
Se pueden construir de tubo, ngulo de hierro y varillas, madera
o guadua.
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1.3. CORRALES PARA NACIMIENTO, LEVANTE Y
ACABADO
Al destete, se retira la hembra, y se dejan los lechones en el co-
rral. No conviene mezclar las camadas durante el destete, para redu-
cir la tensin en los cerdos y evitar la diseminacin de enfermedades
de una camada a otra.
El techo debe cubrir aproximadamente la mitad del rea de los
corrales. En la parte cubierta se ubica el comedero y en las descu-
biertas el bebedero.
1.4. BSCULAS
Son indispensables para evaluar las distintas etapas de produc-
cin, desde el nacimiento hasta el sacrifcio. El peso y el alimento
consumido, comparado con la edad, son los dos factores ms efcien-
tes en la evaluacin.
1.5. BEBEDEROS
Los ms utilizados en las explotaciones porccolas son los fjos y
los automticos. Los fjos son construidos en cemento, generalmen-
te, en forma semicircular,
sin ngulos ni aristas y
las bardas redondeadas.
Cuando se dispone de
agua sufciente es pre-
ferible dejarla fuir para
evitar enfermedades.
Los bebederos auto-
mticos son metlicos,
y entre sus ventajas se
cuentan el ahorro de
agua y de mano de obra
para su mantenimiento;
a la vez que el corral
permanece ms seco. De estos bebederos, los ms conocidos son
los de taza y los de chupo; estos ltimos son adecuados para los
cerdos grandes.
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1.6. COMEDEROS
Los automticos son de fcil
construccin y manejo, y el es-
pacio requerido suele ser de 30
centmetros para cada cerdo.
Los comederos de canoa fjos
deben ser de cemento, pegados
a la pared a nivel del piso, en la
parte techada.
1.7. LMPARAS INFRARROJAS
Son necesarias para la calefaccin, desde el nacimiento hasta los
22 das.
En clima fro se deben usar en forma permanente y en el clima
clido durante las horas ms fras de la noche. Se recomiendan lm-
paras de 250 vatios, a 50 centmetros de altura sobre el suelo.
1.8. SALADEROS
Los corrales de los verracos deben disponer de saladeros pequeos de
cemento, para el suministro de sal mineralizada a libre disposicin.
Los cerdos necesitan instalaciones adecuadas para favorecer su
hbitat alimenticio, su difcultad para respirar, su defciente apara-
to termorregulador y su tendencia natural a la vida tranquila. stas
deben ser higinicas, funcionales, econmicas y bien orientadas de
acuerdo con las condiciones climticas.
Las porquerizas son lugares en los cuales los cerdos pueden adqui-
rir enfermedades infectocontagiosas, razn por la cual se recomienda
aislar a los animales enfermos para someterlos a tratamientos; reali-
zando la proflaxis a los que an no presentan sntomas.
2. SELECCIN DEL PIE DE CRA
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s el mecanismo por el cual el hombre logra perfeccionar el
tipo de animales que va a trabajar en su explotacin. Con la
seleccin se obtienen todas aquellas caractersticas interesantes que
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presentan las diferentes razas de animales y que aumenten la renta-
bilidad.
2.1. RAZAS
Es el conjunto de individuos de una misma especie, con caracters-
ticas comunes y muy defnidas, y que son transmitidas de generacin
en generacin sin cambio alguno.
En nuestro medio existen dos clases de cerdos; las llamadas razas
criollas, en las que se encuentran, en zonas de explotaciones exten-
sivas, el Casco de mula, Zungo pelado, San pedreo y las llamadas
razas mejoradas genticamente y de origen extranjero:
Landrace; Yorkshire; Large white; Berkshire; Pietrain; Hampshire;
Duroc; Poland China; Hereford; Chester White.
Algunas de las razas forneas como el Duroc Jersey han logrado
desplazar o mezclarse con las criollas en la gran mayora del territo-
rio nacional, haciendo casi imposible localizar bancos de germoplas-
ma puros de estas razas criollas o autctonas.
A continuacin se describen algunas de las razas existentes en el
pas, teniendo en cuenta que la tendencia general de los mercados es
hacia las razas prolferas, con buena habilidad materna, buena cali-
dad en la canal, precocidad y efciencia de conversin.
2.1.1. DUROC JERSEY: Esta raza es originaria de Estados Unidos,
de color rojo, en tonos que varan de claro a oscuro; largo, bien con-
formado, productor de buena cantidad de grasa y carne; de esqueleto
pesado y rstico; se adapta bien a las explotaciones en pastoreo;
de cabeza pequea con
relacin al cuerpo, ancha
y de perfl ligeramente
cncavo; las orejas son
de tamao mediano, fnas
y dirigidas hacia adelan-
te y ligeramente hacia
fuera; su cuello es cor-
to, grueso y ligeramente
convexo; su tronco es
largo, ancho y profundo,
con patas poco fuertes y
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jamones poco desarrollados en la parte ms baja. Sus ventajas son la
rusticidad y la efciencia alimenticia; en cruces proporciona mediana
resistencia en las extremidades; adems se considera que esta raza
es de lento crecimiento pero de muy buen tamao.
2.1.2. YORKSHIRE: De
origen ingls, es cono-
cida comnmente como
raza blanca inglesa; es
un animal largo y ancho
con apariencia maciza,
su cabeza es de longitud
media y de perfl cnca-
vo, cuello corto con poca
papada, sus orejas son
erectas y de longitud me-
dia; su trax es profundo
y ancho; la cruz, el dorso
y la grupa son musculosos, con buena alzada; su piel es blanca, sin
manchas, la cual es fna y sin pliegues; es apto para la produccin de
carne y grasa; bastante precoz y con un buen desarrollo esqueltico.
Sus puntos fuertes son su habilidad materna, longitud y rapidez de
crecimiento; como puntos dbiles presenta su poca produccin de
carne y patas poco fuertes.
2.1.3. LANDRACE:
Existen varias lneas Lan-
drace. En Colombia la
ms difundida es la de Di-
namarca; es superior a la
Yorkshire en precocidad y
rendimiento magro; son
animales alargados en
forma uniforme, su ca-
beza es larga y fna, sus
orejas son de mediana
longitud, fnas y cadas en
forma de viseras, pero sin
cubrir los ojos; de color blanco siendo comunes las manchas negras
o azuladas en la piel; sus puntos fuertes son su habilidad materna,
longitud, jamones musculosos y cuadrados; puntos negativos sus pa-
tas relativamente cortas, poca produccin de carne y baja efciencia
alimenticia.
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2.1.4. RAZA HAMPSHIRE: De origen ingls. Es un animal de cabeza
fna, estrecha y un poco cncava; orejas inclinadas hacia adelante
pero no cadas; es un cerdo de tamao mediano. El cuello es corto,
de pecho ancho y profundo y espaldas anchas; su lnea dorsal es li-
geramente convexa, los jamones son anchos y descendidos, extremi-
dades de mediana longitud y con cuartillas cortas, su color es negro
con una franja de color blanco de 10 a 30 cm de anchura alrededor
del tronco, espalda y parte externa de las extremidades, es un animal
rstico muy prolfco, considerado como un gran productor de carne
y grasa de excelente calidad; sus puntos fuertes son la efciencia
reproductiva y alimenticia; las patas son poco fuertes, tienen poca
habilidad materna y requieren edades altas para conseguir el peso
apropiado para el mercado.
2.1.5. PIETRAIN: Pie-
train, Blgica, la aldea
de la cual la raza toma
su nombre, es el lugar de
nacimiento de la casta. El
origen exacto es descono-
cido pero la casta local
fue trada a la delantera
durante el perodo difcil
del mercado de los cerdos
en 1950-51. La casta lleg
a ser popular en su pas
nativo y fue exportada a otros pases, especialmente Alemania.
La raza es de tamao medio y es blanca con los puntos negros.
Alrededor de los puntos negros hay anillos caractersticos de la pig-
mentacin ligera que lleva el pelo blanco. Las orejas son erguidas.
2.1.6. POLAND CHINA:
De Ohio (EE.UU.) es una
raza productora de carne,
rstica, de cabeza corta,
plana y lisa entre los ojos,
de mandbulas anchas, de
perfl cncavo con orejas
fnas y derechas, cuello
corto y bien musculoso,
tronco de mediana lon-
gitud, profundo y ancho;
espaldas llenas, muslos
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anchos y carnosos, extremidades de mediana longitud, derechas y
musculosas; de esqueleto fuerte. Su color negro, con seis manchas
blancas, respectivamente en las cuatro extremidades, en la cabeza y
en la cola; el peso de los animales adultos es de unos 250 kg, se trata
de un animal precoz y que transmite sus caractersticas en los cru-
ces. Como fortalezas encontramos su buena efciencia alimenticia,
produccin alta de grasa dorsal; sus puntos dbiles son baja habili-
dad materna, poca longitud y mayor edad para alcanzar el peso de
comercializacin; su principal uso es para realizar cruces por su alta
cantidad de carne.
Las razas criollas o denominadas as no estn clasifcadas como
razas sino como castas y entre ellas encontramos:
2.1.7. ZUNGO COSTEO: Es de tamao mediano, piel color negra,
de poco pelo, trompa mediana, de orejas grandes anchas y pendula-
res; patas altas y delgadas, de poco jamn y de anca cada, con adap-
tabilidad a los climas hmedos tropicales en donde las temperaturas
como la humedad ambiental son altas y extremas, si se cruzan con
razas mejoradas los resultados superan a las criollas.
2.1.8. SAN PEDREO: Este cerdo es de color negro, posee patas
largas y de regular tamao, se encuentra en el departamento de
Antioquia.
2.1.9. TIPO CHANCHO: Se caracteriza por tener cuerpo ancho,
patas cortas y huesos delgados; predisposicin al engorde; se pro-
duce muy poco porque las cerdas son poco lecheras adems de que
generan camadas pequeas. Son de variados colores, se encuentran
principalmente en el Choc y Antioquia.
2.1.10. CONGO SANTANDEREANO: Es un cerdo de color variado
(amarillo con negro y amarillo con blanco), de tamao pequeo con una
gran resistencia a las difciles condiciones de los climas hmedos tropi-
cales; se localiza principalmente en el departamento de Santander.
2.1.11. CARA DE PALO: Este cerdo es de regular tamao, resisten-
te a las condiciones del medio, caminador y carente de todo indicio
de jamones.
2.1.12. CASCO DE MULA: Es un cerdo generalmente de color ne-
gro, su piel carece de pelo. Su caracterstica principal es la carencia
de pezuas hendidas, condicin que lo hace resistente al ataque de
febre aftosa. Las hembras de esta raza son prolferas, el cruce de
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casco de mula (hembras) con machos de razas forneas generan ani-
males resistentes para el campo.
3. NUTRICIN Y ALIMENTACIN
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l cerdo es un animal omnvoro, con gran poder digestivo y de
asimilacin. Sus necesidades alimenticias deben ser satisfechas
con alimentos concentrados, con un bajo ndice de fbra. El aparato
digestivo digiere mejor los alimentos concentrados pobres en celulo-
sa que aquellos voluminosos; tambin digiere mejor la protena cruda
y carbohidratos fermentables.
Una vez sea seleccionada la raza que se trabajar, se debe tener
en cuenta otro aspecto fundamental que es la nutricin. El contar
con un buen alimento no es sufciente, equivale al 50%, el otro
cincuenta es el suministrarlo en forma, cantidades, condiciones y
calidades correctas. Al contar con el alimento, la forma correcta de
proporcionarlo es dividir la cantidad diaria en tres o cuatro porcio-
nes; lo que permite que el animal lo asimile, a esto se le denomina
alimentacin.

Los nutrientes son compuestos o grupos de compuestos que
tienen los elementos necesarios para el desarrollo efciente de los
animales; estos compuestos son conocidos como materias primas y
pueden ser: maz, sorgo, salvado, soya, harina de arroz, harina de
sangre, de pescado, entre otros. Estos nutrientes suelen agruparse
de la siguiente manera: Agua, protenas, carbohidratos, grasas, vi-
taminas y minerales.
3.1. NUTRIENTES
3.1.1. AGUA: El agua es un elemento indispensable en las explo-
taciones, tanto para calmar la sed, como para el aseo de cerdos y
locales. La cantidad diaria de agua que necesitan est en funcin de
la edad y el peso, la temperatura ambiente y la clase de alimentos
que consuman. El agua debe ser proporcionada dos veces al da; para
lechones destetos puede variar de 2 a 4 litros diarios de agua por
cada animal, y para cerdos en crecimiento y fnalizacin de 6 a 9
litros diarios.
3.1.2. PROTENA: Es necesario considerar no slo la cantidad sino
tambin la calidad, determinada por el nmero de aminocidos. En-
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tre stos se tienen licina, triptofano, metionina, histidina, arginina,
valina, leucina, isoleucina, fenilalanina y treonina. Los productos
ms ricos en protenas son los de origen animal; le siguen las pastas
oleaginosas, los granos y las leguminosas. En general, el porcentaje
de protena de la racin disminuye con el aumento de peso. Pero al
ingerir ms alimento, crece el consumo de protena.
El porcentaje de protenas en las primeras seis semanas de vida
es de 22-24%, despus disminuye gradualmente hasta el 18%, cuando
el animal tiene unos 25 kg de peso; el porcentaje de protenas de la
racin debe ser el 16% para la etapa de crecimiento, y 12-14% en la
de engorde o fnalizacin.
3.1.3. ENERGA: La proporcionan la grasa y los carbohidratos, cuyo
exceso o disminucin pueden provocar efectos negativos. Una def-
ciencia de energa disminuye la fertilidad y la conversin alimenticia,
a la vez que retarda el crecimiento. Al contrario, un exceso de energa
produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorde.
Las cantidades ptimas de lpidos o grasas son de 120 g diarios por
cada 100 kg de peso vivo, y un porcentaje en la racin, del 6 al 10%.
Los carbohidratos deben fuctuar entre 50 y 65%; el consumo de fbra
en los animales en confnamiento no debe ser mayor del 6%, aunque
los cerdos en pastoreo pueden consumir hasta el 10%.
3.1.4. MINERALES: Constituyen slo del 2,3 al 6,4% del peso total
del cuerpo, de los cuales alrededor del 83% estn en el esqueleto.
Las necesidades de calcio y fsforo en la etapa de iniciacin son de
0,7 a 0,8% por kilo de alimento; en la etapa de crecimiento son de
1,5 a 2 g por cada 100 g de aumento de peso. Las necesidades de
cloruro de sodio son de 2 a 5 g por cada 100 kg de peso vivo. Las ne-
cesidades de sales frricas suelen ser de 0,05 a 0,4 gramos diarios,
en la etapa de iniciacin.
3.1.5. VITAMINAS: Varan segn especie, edad, alimentacin, com-
posicin de las sustancias que integran las dietas y el fn zootcnico a
que son destinados. La vitamina A es indispensable para el desarrollo.
3.2. TCNICAS DE ALIMENTACIN
La alimentacin en comederos es ms higinica y tiene la ventaja
de que se desperdicia menos alimento que en el piso. El suministro
de los alimentos puede regularse mediante el consumo a voluntad
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o restringido. Con el consumo a voluntad el animal puede comer lo
que quiera; con el restringido, se le suministran cantidades fjas de
alimento y a horas preestablecidas, para ahorrar alimento y producir
animales con mayor rendimiento en canal.
3.3. ALIMENTACIN EN ETAPAS PRODUCTIVAS
LECHONES: El lechn recibe de 40 a 45 litros de leche cuando la
lactancia dura 8 semanas. La produccin de leche de la cerda au-
menta desde la primera hasta el fn de la segunda semana de lactan-
cia. Luego permanece constante durante las 3 semanas siguientes y
disminuye a partir de la sexta. Se recomienda dar un concentrado a
los lechones desde la tercera semana de vida, para mantener su cre-
cimiento inicial. Este concentrado, mezclas de preiniciacin, tiene
un porcentaje de protenas de 22%. A partir de la sptima semana
se cambia gradualmente la mezcla con un contenido de protena del
18%. Es sufciente iniciar el suministro con 500 gramos de alimento
por da, para toda la camada.
CERDOS EN CRECIMIENTO: El porcentaje de protena de la racin es
de 16% en la primera etapa del crecimiento, despus del destete, dismi-
nuye gradualmente conforme los animales alcanzan el peso del merca-
do. El consumo de materia seca puede ser entre 1,5 y 2 kg por da.
CERDOS EN ETAPA DE FINALIZACIN: Cuando los animales han
alcanzado un peso vivo promedio de 60 kg, se puede sustituir en
forma gradual la racin de crecimiento por la fnalizacin, con un
12% de protenas. Para evitar condiciones de tensin o estrs en los
animales, es importante que no coincidan los cambios de corral con
las variaciones de alimentacin. El consumo de alimento es de 2 a 3 kg
de materia seca por da.
REPRODUCTORES: Como la costumbre general es el confnamien-
to, debe disponerse de parques o lugares apropiados para sacar los
animales a hacer ejercicio, con el objeto de estimular sus funciones
orgnicas y mantenerlos activos para la funcin a que estn desti-
nados. Se les debe proporcionar alimentos verdes, y en la poca de
monta de 2 3 kg de concentrado. Cuando los sementales no estn en
poca de monta pueden recibir una racin con 13% de protena.
CERDAS GESTANTES: La produccin de caroteno mediante forrajes
verdes o de secados tiene un efecto positivo sobre el nmero y peso
promedio de los lechones que nacen. El consumo diario es de 2,6 kg
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de materia seca. El porcentaje de protena de la racin general debe
ser de 15% para las hembras jvenes y de 12 a 14% para las hembras
de ms edad. Los minerales se necesitan en ms abundancia, sobre
todo calcio, hierro y fsforo para formar el esqueleto y los tejidos de
los embriones.
CERDAS EN POCA DE APAREAMIENTO: Se les suministra alimento
a voluntad, segn el estado fsico en que queden despus de la l-
tima lactancia. Dos semanas antes del apareamiento se le debe dar
una racin rica en nutrimento y minerales, los cuales aumentan la
ovulacin.
CERDAS LACTANTES: La alimentacin en necesidades productivas
est en proporcin directa con la capacidad lechera de la hembra y
en funcin de la edad, peso y raza del animal, as como el nmero de
lechones que deba alimentar. El consumo de alimento puede variar
entre 3,5% y 5 kg de materia seca por da. La racin general debe
tener un porcentaje de protenas de 15 a 16%.
3.4. PRINCIPALES ALIMENTOS
3.4.1. FORRAJES
Son productos obtenidos directamente en el campo y algunos de
ellos se proporcionan verdes, ensilados o henifcados.
Los forrajes ensilados no son muy tiles para el cerdo, pues contie-
nen demasiada celulosa, con poca protena y calcio.
El pastoreo entre gramneas o leguminosas es muy benefcioso, ya
que los animales al tomar el sol pueden mantenerse vivaces y activos,
y presentan una disminucin signifcativa de los trastornos por def-
ciencias alimenticias, as como de problemas inherentes a fertilidad.
Los porcinos en pastoreo consumen menos alimento concentrado; se
ha demostrado que un cerdo en pastoreo consume 16,5 kg menos de
concentrado para obtener 100 kg de peso vivo. Las races y tubrculos
como papa, remolacha y nabo se usan para alimentacin del cerdo.
3.4.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
YUCA. Es buena fuente de energa. Se puede suministrar fresca,
previamente lavada, picada o en forma de harina, en niveles entre
50 y 60% de la racin.
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PLTANO Y BANANO: Se debe suministrar con cscara. Los cerdos
adultos deben consumir de 7 a 8 kg diarios de pltano.
MAZ: Es el grano ms utilizado para alimentar cerdos. Es fuente
de energa, pero su protena es de baja calidad.
SORGO: Tiene un porcentaje de protenas de 10% similar al del
maz comn y puede reemplazarlo completamente.
AVENA: Posee el mismo valor nutritivo que el maz, pero contiene
ms fbra, lo cual la hace menos digerible.
PAPA: Debe ser cocida antes de suministrarse a los cerdos con el fn
de destruir el factor txico presente en la cscara llamado solanina.
SUERO: Subproducto obtenido de la elaboracin del queso, su
composicin qumica vara segn el tipo de queso fabricado. Un
cerdo en crecimiento y acabado puede consumir diariamente de 17
a 21 litros.
3.4.3. CONCENTRADO PROTEICO
HARINA DE PESCADO. El contenido de protenas vara del 60 al 65%.
Los animales adultos pueden consumir hasta 400 g diarios, aunque
conviene limitarlos por su alto contenido de minerales, que pueden
producir diarrea e intoxicaciones.
HARINA DE CARNE. Contiene un 50 a 60% de protena. Puede in-
cluirse sin riesgo hasta un 10% de la racin.
HARINA DE SANGRE. Tiene un contenido de protena de 70%. Se
recomiendan niveles mximos.
TORTA DE SOYA. Con un contenido del 30 al 47% de protena.
4. SANIDAD
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n la industria porccola la sanidad es muy importante porque
las utilidades que se obtengan dependen no solamente del vo-
lumen de la produccin sino fundamentalmente de la efciencia de
la explotacin. Ya que si se combinan enfermedades y parsitos con
altos costos de produccin y bajos rendimientos en la conversin de
alimentos, la industria de la porcicultura resulta un mal negocio.
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Prevencin de enfermedades: Es comn la creencia de que los
cerdos son animales asiduos al desaseo, lo cual est revaluado hace
ya mucho tiempo. Es por ello que la prevencin de las enfermeda-
des es la tendencia en el plan operativo de las nuevas explotaciones
porccolas con el fn de reducir su incidencia; para esto se propone
mantener reglas como:
1. Aseo estricto de las instalaciones.
2. Realizar limpieza en forma general y aplicar desinfectantes que
acten en el control de algunos agentes infecciosos.
3. sta se debe realizar en forma peridica en las explotaciones y
en especial cuando se va a adquirir o formar nuevos lotes.
4. Si hay parsitos externos como piojos, pulgas, sarna, se deben
desinfectar los equipos e instalaciones y tratar los animales con
productos especfcos para el caso.
5. El operario debe realizar el aseo general de las instalaciones to-
dos los das, de esta manera podr detectar alguna anormalidad
en los animales, heces y en general de toda la explotacin.
6. No comprar animales de dudosa procedencia o de los cuales se
tenga referencia de problemas sanitarios o mal manejo. Esto por
aquello de que es mejor prevenir que curar.
7. Los cerdos recin adquiridos es bueno dejarlos en observa-
cin, alejados del resto de la piara, para asegurarse de que
no estn enfermos y evitar un posible contagio al resto de la
explotacin.
8. Propender por tener lotes de animales que sean homogneos en
sus condiciones de produccin y desarrollo.
9. Proporcionar agua y alimentos frescos y limpios.
10. No acumular basura cerca a los corrales.
11. Si surgen problemas de enfermedades se debe obtener un diag-
nstico rpido y confable, as como proceder a aplicar el trata-
miento adecuado para su control y erradicacin.
12. Mantener un buen registro sanitario sobre vacunaciones, proble-
mas sanitarios y medicamentos aplicados.
Al observar estas pautas se asegura el xito de las explotaciones;
en caso de presentarse enfermedades hay que tener en cuenta que
stas se propagan por agentes infecciosos que escapan del cuerpo de
animales enfermos por los siguientes medios.
a) Agua impura.
b) Equipos contaminados.
c) Por medio del aire.
d) Excrementos.
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e) Suelos infectados y camas viejas.
f) Por medio de mosquitos u otros hematfagos.
4.1. ENFERMEDADES PARASITARIAS
4.1.1. PARSITOS EXTERNOS: Los parsitos externos o ectoparsitos
pertenecen a la clase de los artrpodos. Los principales son los piojos
que se alimentan perforando la piel y chupando sangre, y que ocasionan
anemia e irritacin considerable. La sarna porcina es una enfermedad de
la piel causada por caros. Las garrapatas y las pulgas se alimentan de la
sangre del cerdo y son portadoras de otras enfermedades.
4.1.2. PARSITOS INTERNOS O ENDOPARSITOS: Las formas adul-
tas de lombrices y gusanos pueden alojarse en el intestino, en el
estmago y el rin.
Tambin existen en forma larvaria en msculos, tendones y ca-
vidades en espera de que su husped muera y sea ingerido por otro
animal (hombre, perro, cerdo).
El ciclo biolgico de los parsitos en los cerdos puede ser directo
(scaris) o indirecto (Metastrongylus). La infeccin de los cerdos se
lleva a cabo principalmente por va oral o por ingestin de las larvas
que se hallan en pasto, agua o alimentos contaminados. Otros parsi-
tos pueden infectar el organismo animal penetrando por la piel.
4.2. ENFERMEDADES VIRALES
FIEBRE AFTOSA PORCINA: Enfermedad aguda altamente conta-
giosa que se presenta en los animales de pezua hendida. El agente
causal es un rinovirus, que se transmite por medio del aire, el agua
de bebida, los alimentos y corrales contaminados. La enfermedad se
caracteriza por febre, depresin, anorexia y la aparicin de vesculas
en las patas y en la boca. Las lesiones superfciales se manifestan por
lceras y vesculas en hocico, lengua, pezuas y mamas. Las ubres de
cerdas recin paridas pueden mostrar severas vesculas. La mortali-
dad es baja, pero la morbilidad es alta, los lechones jvenes pueden
sufrir grandes prdidas por algunas cepas del virus, que pueden oca-
sionar la muerte a un nmero importante de animales adultos.
En Colombia, se han reportado brotes de febre aftosa en porcinos
en el Valle del Cauca, en una explotacin de 1.093 animales hubo 307
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muertos, en los 4 meses que siguieron a la iniciacin del brote y 105
fetos fueron abortados.
La gran peligrosidad de la aftosa deriva de la facilsima capacidad
de difusin, as como de la alta sensibilidad de la poblacin porcina
a este virus.
PESTE PORCINA CLSICA O CLERA PORCINO (CP): El Clera
Porcino es una enfermedad contagiosa, causada por un virus RNA
del grupo Togaviridae. En su forma aguda se caracteriza por la pre-
sencia de mltiples hemorragias, necrosis e infartacin de rganos
internos y por la elevada mortalidad. El aborto es una secuela
comn de la enfermedad clnica severa; los signos clnicos son
diarrea, difcultad locomotora y temperatura por encima de 41C.
En Colombia, el primer brote se present en 1942, desde entonces
se viene trabajando principalmente en programas de diagnstico y
control de la enfermedad.
PARVOVIROSIS PORCINA (PPV): Enfermedad viral de importan-
cia en la reproduccin de cerdos, que afecta a un 60 y 80% de
embriones y fetos, a los que puede causar la muerte. Es la causa
ms frecuente del sndrome momifcacin, mortinatos, mortalidad
embrionaria e infertilidad. La momifcacin es la consecuencia ms
comn, aproximadamente un 10% del grupo de reproduccin puede
producir momias.
4.3. ENFERMEDADES BACTERIANAS
LEPTOSPIROSIS: Es una zoonosis comn que afecta a la mayora de
mamferos del mundo. Se caracteriza por abortos, infertilidad, muer-
te de neonatos, baja produccin de leche y muerte de los adultos. La
causa la Leptospira pomona.
BRUCELOSIS: Causada por la Brucella suis, es una enfermedad cr-
nica de los porcinos. Se manifesta por esterilidad y aborto en cerdas,
gran mortalidad en cras y orquitis en los machos.
SALMONELOSIS: Se caracteriza por febre hasta de 42C, diarrea
fuerte, prdida de apetito y debilidad.
COLIBACILOSIS: Es ocasionada por la bacteria Escherichia coli. Es
muy frecuente en animales neonatos y causa de importantes prdi-
das. Produce diarrea y muerte.
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ERISIPELA: O mal rojo, esta enfermedad es causada por la bacteria
Erysipelothrix rhusiopathiae, que se encuentra en alimentos sucios,
orina y estircol. La infeccin se puede presentar en forma aguda,
subaguda o crnica. En la aguda, los animales presentan temperatura
hasta de 43C, piel escamosa, cojera, manchas rojas en el vientre,
a veces en las orejas y en el cuello. La muerte ocurre en un lapso
de 24 horas. En la forma subaguda, los animales presentan manchas
rojas oscuras en casi todo el cuerpo. Por lo general, los animales se
recuperan en una o dos semanas. La crnica provoca artritis, insuf-
ciencia cardaca caracterizada por un color azulado en las orejas y
difcultades respiratorias.
SEPTICEMIA HEMORRGICA: Es causada por la Pasteurella multo-
cida A y D.
En los animales infectados se presenta bronconeumona, con fe-
bre y toxemia, prdida de peso y fujo mucopurulento por la nariz.
RINITIS ATRFICA INFECCIOSA: Se caracteriza por infamacin he-
morrgica purulenta de la mucosa nasal y etmoidal. La atrofa afecta
los cornetes nasales y en casos graves ataca los maxilares, con defor-
macin de la cara.
ARTRITIS: Afecta a los animales de cualquier edad y sexo, princi-
palmente a los lechones. Puede ser supurativa, fbrinosa o prolife-
rativa. La supurativa causa lesiones en las articulaciones de mayor
movimiento y fbrosis periarticular donde se encuentran pequeos
abscesos. Las fbrinosas son producidas por micoplasmas y clamidias.
La proliferativa es producida por la Erisipela insidiosa y se presenta
desde las 10 semanas de edad.
SNDROME DE MASTITIS, METRITIS, AGALACTIA (MMA): Es un con-
junto de enfermedades de diferente etiologa, en ocasiones no bien
determinadas, que afecta a las marranas durante el postparto. Se re-
duce o suspende la produccin de leche, se infaman ubres e infecta
el tero, con secreciones purulentas y febre. La mayora de enfer-
medades bacterianas son tratadas con antibiticos, como penicilinas,
sulfamidas y tetraciclinas.
4.4. ENFERMEDADES CARENCIALES
ANEMIA FERROPNICA: Ocasionada por la defciencia de hierro en
la dieta, produce anemia y defectos de crecimiento. Se observa con
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ms frecuencia en cras porcinas sometidas a condiciones artifciales
de manejo. Los animales afectados presentan el pelo spero, piel
arrugada, cola y orejas cadas, disnea y diarrea.
PARAQUERATOSIS: Enfermedad de la epidermis, de origen metab-
lico. Afecta especialmente a los animales jvenes de 7 a 20 semanas de
edad y se relaciona con bajos niveles de calcio y zinc en la dieta.
RAQUITISMO: Propia de los animales jvenes, se caracteriza por la
calcifcacin defectuosa de los huesos en crecimiento. Los huesos mal
mineralizados se hallan expuestos a deformaciones por presin.
PICA O MALACIA: Ocasionada por el consumo de sales alcalinas, que
dan lugar a trastornos digestivos. El cerdo pierde el apetito y el pelo se
le vuelve spero, sufre de anemia y aumento de la sensibilidad.
VACUNACIN
Los programas de vacunacin diferen de una zona o de una explo-
tacin a otra.
Cada granja, de acuerdo con sus necesidades, debe tener su pro-
pio plan de vacunacin.
Conviene asesorarse de las entidades competentes, que basadas
en un diagnstico patolgico de la explotacin establecen el calenda-
rio y el tipo de vacunas que se deben aplicar.
5. MANEJO
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l manejo son los principios fundamentales o herramientas que
el hombre utiliza para adaptar a los animales a las condiciones
del suelo, clima, medio ambiente y alimentacin, teniendo como
base las caractersticas raciales de cada uno de los ellos. El manejo
resume todos los aspectos revisados anteriormente y algunos ms en
cada una de las fases del desarrollo de nuestra explotacin.
Gestacin: En las cerdas tiene una duracin de 114 das o tres me-
ses, tres semanas y tres das, iniciando en el momento de la monta y
la cpula por el macho. Siendo reconocido por las personas prcticas
a partir de los cincuenta das; si se requiere detectar antes se debe
recurrir a los implementos de ultrasonido y al personal capacitado para
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ello. La gestacin de la cerda se puede dividir en tres perodos cada uno
de 38 das aproximadamente, en el primero sucede la divisin celular;
durante este perodo el animal no requiere de demasiado alimento.
En el segundo se forman todas las estructuras placentarias y parte del
desarrollo fetal; incrementando los requerimientos nutricionales.
En el tercer perodo o fnal de la gestacin, sucede el crecimiento
de los fetos y su trmino de formacin; en esta poca como en toda
la gestacin se deben evitar los golpes y el estrs; manteniendo las
cerdas en corrales individuales para facilitar su observacin, al igual
que proporcionar agua fresca en abundancia y buena higiene; una
adecuada alimentacin, rica en protena, energa, minerales y vi-
taminas, adems implementar el plan de vacunacin y desparasitar
con la debida antelacin. Durante las dos semanas antes del parto se
debe proporcionar alimento rico en fbra mezclado con un producto
laxante para evitar parlisis intestinales; es importante adems que
las cerdas al fnal de la gestacin no estn demasiado cebadas ya que
esto difcultara el parto.
En los das que anteceden al parto la cerda debe ser ubicada en
un corral especial denominado paridera, la cual debe estar limpia,
desinfectada y con todos sus accesorios funcionando en perfectas
condiciones una semana antes de ser ocupada; dos a tres das antes
el animal debe ser baado con agua limpia, jabn, cepillo y cuidado
en el rea del tren posterior as como el rea de los pezones; el da
del parto se debe reducir la cantidad de comida.
Al momento del parto las cerdas presentan algunos signos como:
Presencia de leche en los pezones (24 horas posterior al parto), relaja-
cin del vientre e infamacin de la vulva y el sistema mamario. En este
momento es importante tomar todas las medidas sanitarias y de higie-
ne como repetir el bao de la cerda con nfasis del tren posterior y el
rea de los pezones, la desinfeccin de la paridera y sus implementos.
El parto tiene una duracin de 10 minutos a 6 horas y ms, lo cual pue-
de generar mayor mortalidad y debilidad en lechones, para evitar esto
se debe consultar al especialista y seguir sus recomendaciones. El lugar
del parto debe estar a unos 22

C, y con un cajn (lechonera) para las

cras el cual debe tener una temperatura de 32

C, para evitar el estrs

del cambio de temperatura. La cerda durante los dos das siguientes al
parto presenta una temperatura elevada; si despus del segundo da
persiste hay que consultar al veterinario.
A los 15 a 21 das posteriores al parto se les denomina la fase de cra
y se realiza en la paridera, la cual brinda a los lechones proteccin
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al mamar y les evita morir aplastados. Durante este perodo la cerda
requiere una alimentacin especial que le brinde los nutrientes nece-
sarios para producir leche y mantenerse, lo que est determinado por
la cantidad de lechones amamantados. A los dos kg de alimento para
mantenimiento se les debe adicionar 0,5 kg por lechn amamantado,
pero no pasarse de 6 kg/da, administrados en varias tomas durante
los primeros cinco das; para los siguientes das hasta el destete se
disminuirn las cantidades de alimento hasta suministrar la cantidad
de sostenimiento; posteriormente la cerda ser llevada al rea de
cerdas secas, en la cual estar durante unos ocho das recuperndose
hasta la presencia del prximo celo, momento en el cual comenzar
de nuevo el ciclo de gestacin.
Cra y recra: La cra es la fase ms crtica de la vida del cerdo;
durante los primeros das se presentan las ms altas mortalidades
por diversas causas. El manejo en esta fase se dedica a encontrar los
sistemas para brindar mayor proteccin al lechn. Lo primero que
se debe buscar es la implementacin de parideras adecuadas; stas
deben de estar a una altura de 25 a 30 cm del piso con bebederos
y comederos para la madre y para las cras, con un cajn o lecho-
nera, en la cual se debe mantener durante los 10 primeros das una
temperatura de 29 - 32

C, lo cual evita el estrs de los lechones por

cambios bruscos de temperatura; los lechones deben permanecer en
la paridera hasta el destete si es posible; en esta rea tambin es
indispensable mantener una buena higiene.
El lechn al nacer se le debe limpiar con cuidado, pesar, cortar y
desinfectar el ombligo y descolmillarlo; esta prctica se realiza para
que no se laceren entre ellos ni a la ubre de la madre, y as evitar en-
fermedades. En algunos lugares por cultura se hace el descole, el cual
se efecta al nacimiento para evitar el estrs posterior y disminuir los
riesgos de infeccin; durante los siguientes tres das se realizarn las
respectivas curaciones en boca, ombligo y cola. Al tercer da de na-
cidos los lechones se deben suplementar con 1,5 cm de hierro por va
intramuscular, para evitar la presencia de anemias; en algunos casos
se debe repetir este proceso a los ocho das de nacidos, en aquellos
lechoncitos que muestren amarillamiento de la piel.
Los lechones machos se deben castrar a los catorce das, esto ge-
nera mejor calidad de carne y mayor productividad; por mejor asimi-
lacin y conversin del alimento; al realizar este proceso a temprana
edad se evita el estrs, hemorragias, infamaciones y un sinnmero
de cuadros que se presentaran si se hiciera a edades ms tardas.
Aunado a esto est el bajo costo de la intervencin, la cual debe ser
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realizada por personal tcnico y con todas las medidas de higiene y
asepsia posibles.
El da 21 se realiza el destete, el cual debe comenzar los tres das
anteriores con el retiro parcial de la madre, para evitar el estrs y
enfermedades como la mastitis, de modo que este da no se le pro-
porcione a la cerda sino una comida de 0,5 kg de alimento, ms agua
durante 24 horas. El retiro de los lechones debe ser total, los cuales
se pesarn y marcarn de acuerdo con los criterios del productor. Al
momento del destete se les debe proporcionar alimento a voluntad
rico en protena, energa y con alta palatabilidad de manera que
reemplace la defciencia de alimento (leche) generada. El pesar y
suministrar un vermfugo de amplia accin, as como distribuir a los
lechones en lotes de la misma edad, sexo y condiciones corporales
proporcionara grupos de ceba con mayor homogeneidad.
Desde este momento hasta alcanzar los 35 kg de peso los lechones
entran en la etapa de recra; en esta etapa se les debe proporcionar
alimento de alta calidad y mantener bajo vigilancia para determinar
cules son los animales cola o con problemas dentro de los grupos,
con el fn de separarlos e ir seleccionando los animales de acuerdo
con el fn que se persiga. Durante este perodo slo se requiere de
higiene y sanidad como prcticas grandes de manejo.
Levante y ceba: Son las dos etapas fnales de la industria porccola
y se caracterizan por ser unifcadas en el manejo y porque existen
productores especializados en ellas. La primera se ubica entre los 35
a 60 kg de peso; al inicio de este perodo se deben pesar y reorganizar
los grupos de acuerdo con el tamao y con las condiciones corpora-
les de manera que conformen nuevamente grupos homogneos en
sus caractersticas fsicas de desarrollo, as como suministrarles por
segunda vez un vermfugo y realizar las dems prcticas sanitarias
de manera que durante
el transcurso de levante
slo se estresen los ani-
males con el aseo diario
del corral.
Es de resaltar que du-
rante esta fase se deben
determinar espacios de
1m
2
por animal y en nin-
gn caso se deben man-
tener ms de 20 animales
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por corral, para evitar la competencia por alimento y espacio. Las
instalaciones se deben mantener con buen suministro de agua fresca
y con comederos sufcientes para el nmero de animales presentes
y con una higiene y aseo permanente, de modo que la presencia de
enfermedades por estas causas sea mnima.
Nutricionalmente se les debe de proporcionar un alimento rico
en energa y protena de modo que les cubra los requerimientos de
desarrollo corporal.
La ceba comienza cuando los animales alcanzan los 60 kg; en
este momento se pesan de nuevo y se redistribuyen en grupos ho-
mogneos, proporcionando un alojamiento limpio, con agua fresca a
voluntad, alimento bajo en protena pero rico en energa y grasa; es
preciso evitar el hacinamiento para evitar prdidas por bajas conver-
siones, presencia de enfermedades, canibalismo y complicaciones en
el manejo. La ceba no se debe llevar ms all de los 95 kg, de modo
que se pueda programar la venta de los lotes de acuerdo con el peso
del mercado, 100 kg de peso vivo.
Cuando se realiza la venta de los cerdos se debe tomar el peso de
la venta para realizar el clculo del ndice de conversin y otros datos
que administrativamente darn las nuevas polticas de competencia y
produccin. Para determinar el ndice de conversin se toma el peso
inicial del cerdo (recra) y se le resta al peso fnal. El consumo de
alimento del animal en la fase de levante y ceba se le divide por el
resultado anterior, ejemplo:
Supngase un cerdo que presenta al destete (recra) un peso de
36 kg; se vende a los 98 kg y que durante este perodo ha consumido
240 kg de alimento.
Conversin = 98 kg - 36 kg = 62 kg; 240 kg de alimento / 62 kg =
3,87. Esto signifca que el cerdo necesit 3,87 kg de alimento para
producir un kg de carne.
Cerdos reproductores: Los reproductores requieren un manejo
especial ya que ellos son los que determinan la gentica y por con-
siguiente el xito de la explotacin, con una alimentacin similar
a las cerdas gestantes; se debe procurar no mantenerlos cebados o
facos ya que esto se refejar en el momento de la monta; deben
estar en corrales individuales, con espacio sufciente para caminar
y pisos que no sean lisos (4m
2
); buena ventilacin, agua fresca y a
voluntad, planes sanitarios e higiene al igual que un control estricto
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en el nmero de saltos o servicios ejecutados. Es recomendable ade-
ms cortarles las uas cada seis meses, despuntarles los dientes para
evitar lesiones en las hembras; al momento de la monta sta debe de
ser trada al corral del macho para que se sienta en su casa; el corral
debe de estar junto al de las hembras vacas o de primer servicio. No
es aconsejable prestar o vender servicios para evitar el contagio de
enfermedades presentes en otras explotaciones.
6. ADMINISTRACIN
P
ara adelantar programas de porcicultura, es indispensable
tener bases slidas que garanticen la naturaleza de la lnea
de produccin que se va a seguir en la granja. Y para poder defnirla
es indispensable mantener una buena administracin, para lo cual se
requiere tomar la cantidad ms amplia de datos de los factores de
produccin deseables e indeseables para en un futuro tomar las me-
didas ms adecuadas. Para ello se propone una serie de registros, los
cuales pueden usarse o no de acuerdo con el criterio del productor.
6.1. REGISTRO DE CEBA DE CERDOS
Es un control para cada uno de los lotes de ceba, destinado a fa-
cilitar el clculo de los rendimientos obtenidos en cada grupo y para
que el porcicultor tenga una visin rpida del consumo de alimento,
en el perodo de ceba de los animales; es igualmente til para hacer
el anlisis econmico, que por su importancia no se debe confar a la
memoria del productor.
CUADRO 1. Registro consumo de alimento
Propietario:
Granja: No. animales:
Inicio: Finalizacin:
Semana
Consumo diario de alimento
Total bultos
semana
Acumulado Observaciones
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2
3
4
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Costos de produccin: Es la parte ms importante de analizar en
una explotacin para conocer la rentabilidad del negocio y determinar
el momento ms propicio para realizar la venta de los animales. Estos
costos diferen de un productor a otro en razn a que los sistemas de
produccin tambin diferen de una explotacin a otra; es por ello que
es difcil unifcarlos para todas las explotaciones de ceba; para esto es-
bozaremos un posible ejemplo de los costos de produccin en ceba.
Semana
Consumo diario de alimento
Total bultos
semana
Acumulado Observaciones
L M M J V S D
5
10
15
16
Totales
CUADRO 2. Registro de peso
Peso inicio: Peso fnalizacin:
Edad inicial: Edad fnal:
No. animal Sexo Das y fechas de pesaje
Peso del lote
No. de animales
Peso prom. animal (gr)
Aumento del lote/perodo (Kg)
Aumento lote/da (Kg)
Aumento animal/perodo (gr)
Aumento animal/da (gr.)
CUADRO 3. Costos de produccin
COSTOS DE PRODUCCIN
GASTOS VALOR $ VALOR TOTAL $
Valor del lechn desteto
Valor suplemento proteico
Valor melote
Otros costos (mano de obra, droga)
Precio de venta
Utilidad por cerdo
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1. ALIMENTACIN DE CERDOS CON
SUBPRODUCTOS DE LA CAA
1.1. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO
L
os animales no rumiantes, el cerdo por ejemplo, poseen un
aparato digestivo sencillo, con un slo compartimiento y que
a diferencia de los rumiantes, no son capaces de digerir los carbohi-
dratos presentes en las plantas. Especialmente la celulosa y hemice-
lulosa constituyentes de la fbra. Por lo tanto, en estos animales, el
consumo de fbra debe ser limitado pues su exceso causa alteraciones
digestivas.
El resto del sistema digestivo (estmago, intestino delgado y grue-
so) cumple las mismas funciones correspondientes al sistema digesti-
vo de los monogstricos.
El valor nutricional de
un alimento o ingrediente
depende de factores tales
como la aceptabilidad y
la capacidad de ingestin
del mismo por parte del
animal; su disponibilidad
de energa y del conte-
nido o relacin de sta
con otros nutrientes tales
como protena, vitaminas
y minerales.
El cerdo requiere para su crecimiento y reproduccin, del consu-
mo de cierta cantidad de energa necesaria para mantener los pro-
cesos corporales normales. La energa es el principal componente de
todas las dietas en los cerdos y est directamente relacionada con el
consumo de nutrientes como la protena.
Al seleccionar las fuentes de energa para la alimentacin del cer-
do hay que considerar igualmente su contenido proteico y la calidad
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de la protena, pues los aminocidos esenciales se encuentran en for-
ma limitada en los alimentos para el mejor desarrollo y crecimiento
de los animales. La necesidad de equilibrar los diversos nutrientes
(energa, protena, vitaminas y minerales) y adecuar una ptima su-
plementacin es requisito fundamental para obtener ptimos resul-
tados productivos.
Los derivados de la caa que aqu se describen, requieren de
complementos proteicos, de alta concentracin y valor biolgico con
el fn de obtener dietas poco voluminosas que eviten sobrepasar los
lmites del consumo voluntario y obtener as un resultado exitoso
mediante el uso de alimentos no convencionales.
2. PRODUCCIN DEL MELOTE
D
urante el proceso de calentamiento y clarifcacin de los ju-
gos para la elaboracin de la panela se produce un sobrena-
dado de impurezas denominados cachazas o carrumbas, las cuales
se precipitan mediante el uso de clarifcantes, en especial aquellos
de origen vegetal como el cadillo, el balso y el gusimo, entre los ms
utilizados en zonas caeras de Cundinamarca, Santanderes y Tolima
entre otros.
El gusimo es el ms utilizado en zonas caeras de Cundinamarca
y se extrae de la corteza de las ramas o troncos del rbol de 3 a 5
centmetros de grosor. Las cortezas se obtienen mediante golpes
con un mazo de madera sobre la superfcie del tronco y/o ramas del
rbol, del cual se desprende la corteza. Posteriormente y mediante
trituracin, se obtiene el muclago o baba que acta como clarif-
cante al ser aplicado a los jugos. La corteza tambin se puede ob-
tener en tiras, las cuales se atan luego y se introducen varias veces
en el jugo caliente para que desprendan los muclagos clarifcadores
dentro del mismo.
Una vez obtenido este subproducto (cachaza), se deposita en re-
cipientes colocados muy cerca de la paila clarifcadora, en donde se
produce la sedimentacin del jugo que se alcanza a extraer, el cual
es devuelto a la paila a travs de un orifcio dejado en el fondo del
recipiente que acta como receptor de impurezas.
Preston (1989) defne a la cachaza como la fraccin de jugo en-
riquecido con el material que se hace focular al clarifcar el jugo,
mediante la adicin de extractos naturales en la primera fase de
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elaboracin de la panela. Es utilizado en pocas cantidades en forma
fresca y fra en la alimentacin de mulas, cerdos, bovinos y aves ya
que es un subproducto muy perecedero que se fermenta o descompo-
ne entre las 18 y 24 horas siguientes a su extraccin.
Mediante la coccin o deshidratacin de la cachaza y aprovechan-
do el calor sobrante generado por la hornilla, se puede obtener un
subproducto ms estable denominado melote, a travs de la insta-
lacin de una paila adicional junto al fondo clarifcador. La paila me-
lotera debe tener algunas especifcaciones en cuanto a resistencia
al calor con el fn de asegurar una mayor durabilidad, por tratarse
de un residuo con alta calidad de impurezas que se precipitan y se
adhieren en el fondo de la paila, ocasionando perforaciones en caso
de que no se agite constantemente, en especial cuando est cerca
el punto de melote.
El melote se produ-
ce simultneamente
con la produccin de
panela en pailas de
diferentes dimen-
siones y ubicaciones
dentro de la lnea de
pailones, en tandas
o cochadas con una
relacin cachaza:me-
lote de 3,1-2,2:1 y de
panela:melote de 9:1.
Las caractersticas del
producto fnal varan de acuerdo con el tiempo de evaporacin al
cual sea sometida la cachaza, con la cantidad de la misma y con la
experiencia del trabajador, el cual defne con base en su experien-
cia el punto de melote.
3. CARACTERSTICAS DEL MELOTE
E
l Centro de Investigacin y Mejoramiento de la Panela CIMPA-
defne el melote o miel panelera como un derivado de la
caa obtenido al deshidratar la cachaza o carrumbas por accin del
calor hasta obtener un producto con 45% a 55% de humedad.
Las caractersticas fsicas del melote garantizan una mayor conser-
vacin y facilitan su manejo concentrando sus principales nutrientes:
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Azcares, protena y
minerales. Su consis-
tencia de mermelada
limita a nivel de cam-
po el aseo y limpieza
de recipientes, instala-
ciones y animales que
lo consumen.
El color caracters-
tico se describe como
verde-pardo hasta un
caf oscuro. De sabor
dulce y consistencia
espesa y pegajosa, el melote posee una densidad que vara entre
1,18 y 1,27, un pH que en estado fresco vara entre 5,1 y 5,5 y 59% de
grados Brix, medida indicadora de la cantidad de slidos solubles.
La medida de acidez constituye un importante factor para evaluar
el control de los procesos tanto naturales como de fabricacin. El
rango de pH puede variar entre 5,1 el da de preparacin a 4,0 du-
rante los primeros 28 das, tiempo durante el cual y bajo condiciones
inadecuadas de almacenamiento, se evidencian procesos de acelera-
da fermentacin. Las reacciones qumicas y enzimticas producidas
facilitan el desarrollo de diversos microorganismos, los cuales alteran
la calidad nutritiva del melote.
En la medida en que un alimento contribuya a proporcionar ener-
ga para los diferentes procesos biolgicos en los animales, se podr
determinar su valor energtico. Los melotes de Cundinamarca poseen
entre 47 y 54% de materia seca de la cual un 65% corresponde a az-
cares totales; de estos azcares un 58% corresponde a sacarosa.
El melote contiene una energa bruta promedia de 4.225 kilocalo-
ras por kilogramo, densidad energtica menor que la de los cereales,
en los cuales el almidn representa la principal fraccin de contenido
energtico. Sin embargo, el principal aspecto a tener en cuenta es que
del potencial total de energa que poseen los subproductos de caa,
solamente una pequea proporcin (81% y 68%) alcanza a realizar sus
aportes energticos a los procesos metablicos en cerdos y aves.
Con respecto al tiempo de almacenamiento se ha demostrado que
bajo condiciones indeseables de almacenamiento originadas en el ma-
nejo poco higinico y la exposicin permanente al medio ambiente, el
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contenido de azcares totales y de sacarosa disminuye hasta el da 28
en un 21% y 36% respectivamente. El crecimiento microbiolgico y la
inversin de azcares explican el anterior comportamiento disminu-
yendo as la calidad biolgica y la densidad energtica del melote.
La concentracin de protena bruta de diversos melotes vara entre
9,4% y 13,9% con base en materia seca. Este aporte protenico relativa-
mente bajo, puede sin embargo cubrir hasta en un 25% las necesidades
proteicas de los cerdos en crecimiento, lo cual muestra la necesidad de
adicionar protena de alto valor biolgico, mediante suplementos que
aporten este nutriente en sufciente cantidad y calidad a las diversas
dietas que utilicen melote como fuente de aporte energtico.
4. COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL
DEL MELOTE
E
l melote posee una composicin qumica bastante simple de cuyo
anlisis se desprende una baja composicin en otros nutrientes
bsicos y elementos minerales mayores y menores, razn por la cual se
hace obligatoria la suplementacin con minerales y vitaminas cuando
se implementan sistemas de alimentacin con suplemento energtico.
Su bajo contenido en potasio hace que sea poco frecuente la ocurren-
cia de desordenes diarreicos en animales que lo consumen.
Tabla 1. Composicin qumica y nutricional del melote
INDICADOR
ORIGEN
La Mesa Villeta Barbosa
Materia seca (%) 54,4 47,3 60,5
Protena cruda (%) 9,4 13,9 12,4
Protena verdadera (%) 8,9 12,9 11,9
Extracto etreo (%) 5,3 5,3 4,0
Energa bruta (kcal/kg) 4.158 4.297 4.032
E.M.V. en aves (kcal/kg) * 2.428 2.680 2.627
Azcares totales (%) 62,2 67 57
Sacarosa (%) 38,1 35,4 29,7
Calcio (%) 0,26 0,62 0,32
Potasio (%) 0,32 0,29 0,34
Magnesio (%) 0,10 0,08 0,06
* E.M.V.: Energa Metabolizable Verdadera
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5. RESULTADOS DEL USO DE MELOTE EN LA
ALIMENTACIN DE CERDOS EN LEVANTE Y
CEBA
L
a utilizacin de subproductos de caa en la alimentacin ani-
mal debe tener en cuenta adems de su composicin qumica
y su caracterizacin nutricional, aspectos socioeconmicos, tcnicos
y ambientales; la efciencia biolgica de los animales, el costo de
tratamiento de transformacin y de las dietas fnales; los sistemas
regionales de produccin y la aplicacin prctica de estas formas
alternativas frente a las convencionales.
Los resultados obtenidos en sistemas de alimentacin en levan-
te y ceba porcina (Tabla 2), demuestran que el melote o cachaza
parcialmente deshidratada y su utilizacin como suplemento ener-
gtico, ofrece alternativas en los sistemas de produccin de cerdos
comparada con el sistema tradicional basado en el uso exclusivo de
concentrados.
Tabla 2. Resultados en levante y ceba de porcinos
ENSAYO
PESO
INICIAL
(kg)
PESO
FINAL
(kg)
GANANCIA
PESO (kg)
GANANCIA
g/d
Ensayo 1
CONCENTRADO 23,6 84,6 61 617
MELOTE + CONCENTRADO 23,3 87,4 64 640
MELOTE + SUP. PROTEICO 23,5 90,5 67 670
Ensayo 2
CONCENTRADO 25,3 80,6 55,2 659
MELOTE + CONCENTRADO 24,6 80,3 55,6 662
TORTA DE SOYA + MELOTE 24,3 87,6 63,2 753
En la Tabla 3 se pueden observar los consumos de suplemento
proteico del 35 y 40% de protena ms el consumo diario de melote
de acuerdo con los pesos y de acuerdo con los resultados obtenidos
en los diferentes ensayos en los cuales se administr este sistema de
alimentacin.
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Los resultados obtenidos en ensayos cuya fuente proteica era la
torta de soya del 47% de protena, el melote como fuente energtica
y una premezcla comercial de vitaminas y minerales se observaron
ganancias promedio de peso, durante la etapa de levante y ceba de
743 g. Las cantidades correspondientes a la torta de soya y melote,
suministradas a los cerdos, son las que aparecen en la Tabla 4.
Tabla 3. Recomendaciones de uso de suplemento proteico comercial
de 35% y 40% de protena bruta y melote durante las fases de
levante y ceba porcina
Peso cerdo
(kg)
Suplemento
proteico del
35% (g)
Melote
(g)
Suplemento
proteico del
40% (g)
Melote
(g)
35 800 1.050 700 1.150
50 800 1.600 700 1.700
65 790 1.800 690 1.900
80 770 1.950 670 2.050
95 730 2.050 640 2.120
Tabla 4. Recomendaciones de uso de melote y torta de soya durante
las fases de levante y ceba porcina
Peso
(kg)
Torta de
soya (g)
Melote
(g)
Carbonato de
calcio (g)
Fosfato
biclcico (g)
20 455 737 6.0 27
35 600 1200 6.8 30
50 595 1800 9.5 38
65 590 2000 9.3 44
80 570 2150 9.4 50
95 550 2180 9.5 57
Nota: Por cada 50 kg de dieta se deben aadir 250 g de sal y 100 g de
premezcla mineral y vitamnica
6. PRODUCCIN DE JUGO
O GUARAPO DE CAA
E
l jugo o guarapo de caa se obtiene a partir de la molienda de
los tallos de la caa de azcar. El jugo normalmente se utiliza
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para producir azcar o
panela y desde hace
unos pocos aos, se
viene utilizando en la
alimentacin de cerdos
para las fases de levan-
te y ceba junto con un
suplemento proteico.
La produccin de
biomasa, en caa pa-
nelera es de aproxima-
damente 130 toneladas
por hectrea, de las
cuales 100 toneladas aproximadamente corresponden a tallos y 30
toneladas a cogollo y palma; por cada tonelada de tallos molibles, se
extraen 600 litros de jugo y 400 kilos de bagazo (extraccin del 60%).
En razn de que el jugo se fermenta rpidamente (8 a 10 horas),
es necesario suministrarlo inmediatamente despus de producido.
El consumo de jugo depende de la variedad de caa, poca del ao
y cantidad de concentrado y/o suplemento proteico suministrado a
los animales.
Cuando el jugo se fermenta los azcares se invierten y ste se
convierte en alcohol, lo cual altera el aspecto fsico qumico del
jugo, cambiando de olor y color y bajando el pH de 5,6 a un pH de
3, esto hace que el consumo del jugo por parte de los cerdos baje
dramticamente.
Debido a esto se han realizado estudios que permitan la conserva-
cin del jugo, utilizando formalina, hidrxido de amonio y benzoato de
sodio, logrando conservar el jugo por perodos hasta de siete das.
6.1. OBTENCIN DEL JUGO DE CAA
El procedimiento ms prctico de extraer el jugo es mediante la
utilizacin de molinos o trapiches, que varan de forma, tamao, y
marcas diferentes conforme a las cantidades de caa que se tengan
para su industrializacin.
El rendimiento de extraccin vara de acuerdo con la medida de
las mazas del respectivo trapiche.
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Existen en el mercado equipos de molienda exclusivos para la
extraccin de jugo y en su utilizacin para alimentacin de porcinos
muelen 180 kg de caa/hora y extraen el 65% del jugo existente en
la caa.
7. CARACTERIZACIN NUTRICIONAL Y
COMPOSICIN QUMICA DEL JUGO DE CAA
Tabla 5. Composicin qumica y nutricional del jugo de caa
Materia seca 15,4 -18,3
Nitrgeno 0,07 0,08
Cenizas 1,70 5,15
Azcares totales 11,8 6,2
Sacarosa 7,8 8,2
Glucosa 2 4
Fructosa 2 4
cidos orgnicos 1,17 3,07
Calcio 0,15 0,29
Fsforo 0,001 0,006
E
l jugo de caa o guarapo, tiene aproximadamente entre el 15
y 20% de slidos totales, de los cuales alrededor del 80% son
azcares solubles, principalmente sacarosa. Donzele et al. refere va-
lores de energa bruta, para el jugo de caa en Brasil, de 15,9 MJ/kg
de materia seca, con una digestibilidad del 95% de la energa bruta
para cerdos en crecimiento y ceba; 21% de MS y 14,8% de sacarosa.
El hecho de que el jugo de caa no sea sometido a procesos fabri-
les en el trapiche como ocurre con las mieles, la panela y otros de-
rivados industriales, le confere ventajas en la composicin qumica
como alimento para cerdos. Esto hace que se conserve la composi-
cin qumica original de la gramnea, sin la aparicin de compuestos
qumicos indeseables.
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8. RESULTADOS OBTENIDOS CON EL USO DEL
JUGO EN LA ALIMENTACIN DE CERDOS EN
LEVANTE Y CEBA
D
e acuerdo con diferentes ensayos realizados en la Provincia
del Rionegro y en la Provincia del Tequendama (Cundina-
marca), a los cuales se les suministr jugo de caa y suplementos
proteicos del 35%, se observaron ganancias de peso diarias de 743 g,
comparados con animales alimentados slo con concentrado en los
cuales se observaron ganancias de 614 g.
Tabla 6. Resultados con el uso del jugo de caa
No. de animales 10
Peso vivo (kg)
Inicial
Final
23
90,5
Ganancia total (kg) 66,9
Ganancia (kg/d) 0,743
Promedio consumo (kg/d)
Jugo fresco
Suplemento (35%)
6,54
0,702
Consumo total MS/animal 180,9
Duracin total (das) 90
45
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POICA - PRONATTA; Produmedios, diciembre de 2000.
Se termin de imprimir en el mes de
octubre de 2003 en los talleres de
www.produmedios.com
Tel.: 288 5338. Bogot, DC - Colombia