I.

TITULO
ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD EN EL DISEO DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA ALTERNATIVA A BASE DE
QUINUA Y CEBADA.

II. PRESENTACIN.
a) Autor (es)
Denis Yban Menor Llatas
Derry Guillermo Pinedo Terrones
b) Asesor
Ing. Julio Tirado Vzquez





















III. OBJETIVOS.
a) General
Evaluar la posibilidad desde el punto de vista tcnico de la
instalacin de una planta productora de una bebida
alternativa de Quinua y Cebada y travs de herramientas
investigativas que demuestran la factibilidad de este
producto, para as establecer una nueva alternativa
empresarial en el sector comercial Peruano.
b) Especifico
Determinar el consumo que tiene este tipo de bebidas a nivel
nacional e internacional para determinar el tamao de la
planta a disear.
Determinar la rentabilidad del proyecto para la instalacin de
la planta
Determinar la ubicacin adecuada de la planta para hacer
realidad este proyecto.
Conocer e identificar los tratamientos aplicables al agua de
proceso y la prevencin de los peligros asociados al
consumo de bebidas.

IV. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
La fabricacin de alimentos y bebidas es un proceso que demanda
exhaustivos cuidados y suma responsabilidad por parte de todas las
personas que intervienen.
En los ltimos aos se ha incrementado en forma ostensible el
consumo de bebidas alternativas, fabricadas por empresas algunas
de ellas artesanales e informales, que en muchos de los casos no
renen los requisitos mnimos que puedan garantizar la inocuidad de
las bebidas
Las bebidas alternativas, se producen normalmente siguiendo
normativas sanitarias estrictas establecidas tanto por la legislacin
nacional como la internacional
Este proyecto de diseo de una plata productora de bebida
alternativa, esto a nivel industrial tiene con la finalidad de cubrir la
demanda de la poblacin que tiende a consumir este tipo de bebidas.

V. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El presente proyecto tiene como finalidad elaborar una bebida
alternativa a base de Quinua y Cebada por tal motivo se tendr en
cuenta las siguientes operaciones y procesos.
Se recepcionara las materia prima ( Quinua y Cebada), luego pasa a
una seleccin, pesado, tostado, mezclado, filtrado, mezclado,
pasteurizado, envasado y sellado.

DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIN DE UNA
BEBIDA ALTERNATIVA A BASE DE QUINUA Y CEBADA.


















RMP # 1 (QUINUA) RMP # 2 (CEBADA)
SELECCIN
PESADO
TOSTADO
PESADO
SELECCIN
TOSTADO
MEZCLADO
PASTEURIZADO
MEZCLADO
FILTRADO
MEZCLADO
FILTRADO
ENVASADO
SELLADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
RECEPCIN (AGUA)
FILTRO
FILTRO ARENA
AGUA TRATADA




VI. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

CAPITULO I:

ESTUDIO DE MERCADO
En esta seccin se determinara la produccin
Despues de determinar la posible demanda de este producto se
realizara un estudio de los factores que influyen en la definicin de
tamao de la planta a instalar. Finalmente se har un anlisis donde
conviene instalar la planta para producir este tipo de bebida


A. Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
1. Descripcin taxonmica
La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, gnero
Chenopodium, seccin Chenopodia y subseccin Cellulata. El
gnero Chenopodium es el principal dentro de la familia
Chenopodiacea y tiene amplia distribucin mundial, con cerca
de 250 especies (Mora, 2012).
Reyno : Vegetal
Divisin : Fenergamas
Clase : Dicotiledoneas
Sub clase : Angiospermas
Orden : Centrospermales
Familia : Chenopodiceas
Gnero : Chenopodium
Seccin : Chenopodia
Subseccin : Cellulata
Especie : quinoa Willdenow.

Descripcin botnica
La quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas,
dicotilednea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. El
tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo
puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o
densidad del sembrado. La raz principal normalmente mide de
20 a 25 cms. de longitud, formando una densa trama de
radculas, las cuales penetran en la tierra tan profundamente
como la altura de la planta. Las pancolas o panojas crecen
generalmente en la punta de la planta y algunas veces debajo
del tallo. Las flores son pequeas y carecen de ptalos.
Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es
seco y mide aproximadamente 2 mm. de dimetro (de 250 a
500 semillas por grano), circundando al cliz, el cual es del
mismo color que el de la planta. La semilla es usualmente lisa y
de color blanco, rosado, naranja como tambin rojo, marrn y
negro), el peso del embrin constituye el 60% del peso de la
semilla, formando una especie de anillo alrededor del
endospermo que se desprende cuando la semilla es cocida.
Ministerio de Agricultura (MINAG, 2010).

3. Valor nutritivo
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas
por su alto valor nutricional. El contenido de protena de la
quinua vara entre 13,81 y 21.9% dependiendo de la variedad.
Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su
protena, la quinua es considerada como el nico alimento del
reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales,
que se encuentran extremadamente cerca de los estndares
de nutricin humana establecidos por la FAO.

Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los
aminocidos esenciales de la protena de la quinua es superior
al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la
protena de la leche. Su composicin del valor nutritivo de la
quinua en comparacin con la carne, el huevo, el queso y la
leche se presenta en la tabla 1.

Tabla 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en
comparacin con alimentos bsico (%)

Componentes
(%)
Quinua Carne Huevo Queso Leche
vacuna
Leche
humana
Proteina 13,00 30,00 14,00 18,00 3,50 1,80
Grasas 6,10 50,00 3,20 3,50 3,50
Hidratos de
carbono
71,00
Azucar 4,70 7,50
Hierro 5,20 2.20 3,20 2,50
Calorias 100 g 350 431 200 24 60 80
Fuente: Risi (1993)
La calidad nutricional del grano es importante por su contenido
y calidad proteica, siendo rico en los aminocidos lisina y
azufrados, mientras que por ejemplo las protenas de los
cereales son deficientes en estos aminocidos.
La quinua posee un alto porcentaje de fibra diettica total
(FDT), lo cual la convierte en un alimento ideal que acta como
un depurador del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos
que puedan daar el organismo. Produce sensacin de
saciedad. El cereal en general y la quinua en particular, tiene la
propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el
estmago.
Factores Anti nutricionales
El contenido de saponina en la quinua vara entre 0,1 y 5%. El
pericarpio del grano de quinua contiene saponina, lo que le da
un sabor amargo y debe ser eliminada para que el grano pueda
ser consumido. Las saponinas se caracterizan, adems de su
sabor amargo, por la formacin de espuma en soluciones
acuosas. Forman espumas estables en concentraciones muy
bajas, 0,1 %, y por eso tienen aplicaciones en bebidas,
shampoo, jabones etc.

Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios
organismos, se ha investigado sobre su utilizacin como
potente insecticida natural que no genera efectos adversos en
el hombre o en animales grandes, destacando su potencial
para el uso en programas integrados de control de plagas. El
uso de la saponina de la quinua como bioinsecticida fue
probado con xito en Bolivia. (Vera et al., 1997).

B. CEBADA
La cebada (Hordeum vulgare) es probablemente el cereal
cultivado ms antiguo en la historia de la humanidad. Su cultivo se
remonta a 15 000 aos a.C. Los antiguos romanos y griegos la
utilizaron para hacer pan y la cebada era el alimento ms
importante para los gladiadores romanos. En el siglo XV los
campesinos pobres del Europa del norte consuman pan de
cebada y centeno, mientras los nobles coman pan de trigo.
La cebada se puede cultivar en muy diferentes condiciones
climticas y ambientales, desde los trpicos hasta el circular polar.
Este cereal necesita relativamente un tiempo corto para crecer y
resistir muy bien al frio y la sequa. Adems, no necesita suelos
tan frtiles como en el caso del trigo. Adicionalmente a esta
adaptacin ecolgica, la cebada tiene la ventaja de ser utilizado
como alimento de diferentes maneras. Tiene por tanto
considerable importancia como alimento humano y animal, as
como en la fabricacin de cerveza. Sin embargo en Europa y
estado unidos, no as su empleo para animales.
Existen dos tipos principales de cebada: la cebada cubierta y la
cebada desnuda. La cebada cubierta se cultiva en Europa,
Estados Unidos y Australia, y la cebada desnuda se cultiva en
Asia. La cebada desnuda no es apropiada para malteo, pero si es
recomendable para alimentos por su mejor digestibilidad (94%)
que las cebadas cubiertas (83%) (KENT 1983).
Tambin se conoce la cebada cerea, en la cual prcticamente
todo el almidn esta en amilopectina. Su almidn tiene
propiedades funcionales interesantes y podra reemplazar otros
almidones (maz cereo, tapioca). Existe adems la cebada con
alto contenido de amilosa (40 % de almidn como amilosa). Esta
cebada es recomendada para le elaboracin de Whisky, porque
las enzimas de la malta hidrolizan completamente la amilosa en
glucosa, mientras la hidrolisis de amilopectina es incompleta. Esto
afecta el rendimiento del alcohol, a mayor contenido de amilosa,
mayor rendimiento del alcohol.
El producto principal de la cebada es la Rusia, seguido por
Francia, Canad, Reino Unido, Estados Unidos y Alemania. Estos
pases producen ms del 50 % de la produccin mundial de
cebada.

DEMANDA DE CONSUMO DE BEBIDAS ALTERNATIVAS EN
PER.
AO Consumo anual (litros)
2004 16450000
2005 16500000
2005 16550000
2007 16600000
2008 16705000
2009 16755200
2010 16850000
2011 17050000
2012 17250000
2013 17150000
2014 17200000
2015 17175000
2016 17187500
2017 17181250
2018 17184375
2019 17182812.5
2020 17183593.75
2021 17183203.25
2022 17183398.5
2023 17183300.875
2024 17183349.6875







CAPITULO II: SELECCIN Y DISEO DEL PROCESO
CAPITULO III: UBICACIN DE LA PLANTA
CAPITULO IV: DISEO Y SELECCIN DE EQUIPOS
CAPITULO V: ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
CAPITAL VI: EVALUACIN ECONOMICA
VII. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
VIII. ASIGNACIN DE RECURSOS
a) Humanos
b) Recursos Materiales
IX. PRESUPUESTO O COSTOS DEL PROYECTO
a) Remuneraciones
b) Bienes
c) Servicios
X. BIBLIOGRAFIA