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kecomendac|ones
para e| cu|t|vo de
8atata en |a
huerta fam|||ar
Descr|pc|nde| cu|t|vo
La baLaLa flgura enLre las horLallzas ms nuLrlLlvas y saludables. Medlcos y
nuLrlclonlsLas recomlendan su consumo no slo por su conLenldo de energla,
vlLamlnas, mlnerales y flbra, slno Lamblen por sus propledades de prevencln de
enfermedades. Se la puede preparar de varlas formas pero sl se coclna a fuego lenLo se
favorece el lncremenLo del sabor dulce. Sl se la coclna a alLas LemperaLuras y rpldo, el
sabor resulLanLees menos dulce.
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8alz prlmarla baLaLa" 8alces advenLlclas secundarlas
1allo Po[a Cula prlnclpal
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Var|edades
- Morodo lN14. culLlvar rusLlca de clclo largo (130 dlas) con pulpa de LexLura seca,
amarllla homogenea sln manchas moradas y plel morada. Po[as de 3 punLas y Lallos
morados. Ls ladesabor ms rlco yapreclado por los consumldores
-4ropey. varledad deorlgen uruguayo declclo corLo y alLo rendlmlenLo, plel morada
pulpa amarllla de LexLura seca, sln manchas, ms suscepLlble a enfermedades que
MotoJolN1A. Po[as acorazonadas.
- co/orodo lN14. clclo corLo, alLo rendlmlenLo, plel morada, pulpa anaran[ada de
LexLura humeda, con manchas moradas. AlLa capacldad anLloxldanLe, alLo conLenldo
depro vlLamlnaA.
- 8eoureqord. clclo corLo, pulpa anaran[ada de LexLura humeda, alLo rendlmlenLo,
plel cobrlza y flna, condlcln que requlere de un manlpuleo culdadoso para evlLar su
alLeracln. ocacapacldad deconservacln. Ll sabor me[oracon el almacenamlenLo.
In|c|ac|nde| cu|t|vo
La forma de lnlclacln del culLlvo es por medlo de ralces que orlglnaran los planLlnes.
LsLos seobLlenen en almclgos, sobresuelos queno hayan sldo culLlvados con baLaLael
ano anLerlor.
Los almclgos se pueden reallzar en reclplenLes o conLenedores (ca[ones o Lambores).
or e[emplo con una superflcle de 0,3 m2 y una profundldad de 20 cm, se obLlenen en
promedlo 200plaLlnes debaLaLaen un Llempo aproxlmado dedos meses .
ara uso en la huerLa famlllar, puede reallzarse el almclgo en un ca[n y ublcarlo en un
lugar clldo (e[: coclna), sln necesldad de luz hasLa el momenLo de la broLacln, cuando
debern ser Lrasladados al sol dlrecLo.
Adems es poslble mulLlpllcar el culLlvo a parLlr de gulas o Lallos de planLas madres, los
cuales Llenen una gran capacldad deenralzamlenLo. ara ello secorLan porclones de30
cm de Lallo, del dlmeLro de un lplz, se desho[an, se enLlerran 4 yemas y se ponen blen
en conLacLo con laLlerra, parafaclllLar su enralzamlenLo.
kecomendac|ones
5e/eccin de roices
Ls una Larea muy lmporLanLe para manLener nuesLro culLlvo producLlvo y sano, cuando
seLraLa deauLoproduclr" los planLlnes, habr quehacer hlncapleen la seleccln delas
planLas del ano anLerlor, las cuales debern cumpllr con las slgulenLes caracLerlsLlcas:
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-SanlLarlamenLeadecuadas: sln manchas nl podredumbres.
- Paber producldo ms de 4 ralces de un Lamano de 200 gramos como mlnlmo,
lnserLadas blen cercadel cuello.
Ll crlLerlo de seleccln por Lamano de ralces es una forma de evlLar planLas poco
rendldoras o que las mlsmas sean porLadoras de vlrus. Se debern escoger las ralces
lguales o mayores a200gramos.
Preporocin de/ o/mciqo
1- Ln conLenedor
ermlLe anLlclpar el almclgo. Se reallza en un ca[n de madera al que se le coloca un
dlarlo en el fondo y se rellena con Llerra negra en una capa de 3 cm de espesor. La Llerra
a usar deber ser flo[a, no arclllosa y provenlenLedeun slLlo dondeno sehaya culLlvado
baLaLa. Se dlsLrlbuyen las baLaLas sln que se Loquen y se cubren con una capa lgual de
Llerra. Serlegaycubrecon un polleLlleno LransparenLehasLabroLacln.
2- Almclgo acampo
Se pracLlca un Labln recLangular en un lugar proLegldo de 10 cm de profundldad del
Lamano de la canLldad de ralces a mulLlpllcar. Las mlsmas se ublcan separadas 1cm
enLre sl, se Lapan con Llerra y se cubren con un polleLlleno LransparenLe para
proLegerlas del frlo y dela deshldraLacln. A campo, el Llempo requerldo para lograr los
planLlnes es dedos meses.
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apel de dlarlo 3 cm de Llerra ferLll
olleLlleno
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Monejo de/ o/mciqo
- ConLrol de malezas: Ls lmporLanLe ellmlnar las malezas que van naclendo
anLes delabroLacln.
- venLllacln: ManLener el polleLlleno sln venLllar hasLa la aparlcln de los
broLes. A parLlr de esLe momenLo venLllar (desLapar el polleLlleno) dlarlamenLe
hasLa alcanzar LemperaLuras de 20 C, momenLo en que se reLlra el polleLlleno y
sede[an sln Lapar.
-8egar perldlcamenLesln encharcar.
lecho de P/ontocin de/ cu/tivo
Sereallzaunavez flnallzado el perlodo con rlesgo deheladas.
P/ontocin
-Lleccln del lugar
ueberlamos escoger un lugar alLo, con buen drena[e, dondeno sehayaculLlvado baLaLa
el ano anLerlor.
-reparacln del Lerreno: sobrelomos
-Seleccln deplanLlnes aculLlvar
Los planLlnes debern ser selecclonados para su planLacln. Lleglr aquellos de un
dlmeLro superlor o lgual al de un lplz. ue 30 cm. de largo con 10 o 12 ho[as. ara
arrancarlos, con una mano se sosLlene la base y con la oLra se saca el planLln para evlLar
arrancar labaLaLamadre, lacual segulrproduclendo broLes sl asl selo requlere.
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80 cm
30 cm
S
1amblen es poslble planLar Lrozos de planLln que se pasaron de Lamano, se corLan los
prlmeros 40 cm de la punLa, se desho[an en la base 10 cm, y esa porcln es la que uLlllza
para planLar. Ls recomendable que el planLln quede blen en conLacLo con la Llerra para
faclllLar su esLableclmlenLo yluego regar.
ara obLener ralces de Lamano y favorecer la cosecha, su culLlvo se reallza sobre lomos
de 30 cm de alLura. Sl se LraLa de un suelo pesado es convenlenLe armar el lomo con
Llerra mezclada con arena para me[orar la alreacln y favorecer la cosecha de ralces de
mayor Lamano. LvlLar las horas del medlo dla para planLar. Ls convenlenLe planLar en
dlas u horas demenor lnsolacln.
cuidodos
-ConLrol demalezas manual o por medlo demulchs dereslduos vegeLales o
depolleLlleno negro.
- 8legos: manLener humedad cercana a la capacldad de campo (suelo
humedo pero alreado).
|agas y enfermedades
;Afloot el ojo! kecooocet y coottolot sololos losectos poe poeJeocoosot Joos.
lnsectos P/oqos
-Negr|to de |abatata: 1lpophorus nlgrlLus
Cascarudos tornaso|ados quehacen galerlas en la base
de la planLa y galerlas superflclales por la plel de la
baLaLa.
-Vaqu|taverde y amar|||a: ulabroLlcaSpeclosa
Las larvas agu[erean las ralces yho[as.
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6usonos
- Los gusanos b|ancos producen monLlculos de Llerra, pracLlcan galerlas grandes
en las ralces debaLaLa.
-Gusanos a|ambres hacen galerlas pequenas en ralces.
kecomendac|n: conLrol agroecolglco de lnsecLos plagas con Llerra de
dlaLomeas.
Dos|s:
-Neemaza| (lnsecLlcldanaLural exLraldo deAzadlrachLalndlca)
ConcenLracln recomendada: 200 a 400 ml/100 l de agua
- ermaguard: polvo de dlaLomeas con plreLrlnas naLurales
uosls: 1 kg /ha
Como polvo mo[able concenLracln no superlor al 20.
nfermedodes
-este negra: enfermedad causadapor un hongo lenodomus desLruens".
Los slnLomas aparecen LanLo en el almclgo como en el culLlvo. Son planLas sln
Lurgencla. La planLa de[a de crecer y se Lorna amarllla con una podredumbre en la
base.
8evlsar los planLlnes anLes de arrancar. Lleglr sanos y los que Llenen la punLa seca o
arrugadadesecharlos.
kecomendac|n: ConLrol agroecolglco slo con prevencln: eleccln del loLe y
eleccln deplanLas sanas.
Cosecha
Ln esLe culLlvo no hay un punLo de madurez deflnldo, se puede cosechar cuando
las ralces adquleren el Lamano deseado a los Lres o clnco meses segun la
varledad. ara ello se desenLlerran las baLaLas del lomo con pala punLeando en
un radlo de 30cm desde el cuello de la planLa, para evlLar corLar ralces.
La huerLa famlllar Llene la venLa[a de reallzar cosechas parclales, cosechando
prlmero las baLaLas grandes, con culdado de no descalzar la planLa, y de esLa
manera obLener mayores rendlmlenLos provenlenLes de suceslvas cosechas de la
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mlsma planLa. Ln zonas de suelos pesados no es convenlenLe exLender la cosecha
parclal, mucho mas Larde del perlodo de heladas, porque las ralces con danos por
frlo se pudren. LsLo sl es poslble en suelos arenosos, donde las heladas no
provocan el dano depudrlcln deralces.
La manlpulacln de baLaLas en la cosecha deber reallzarse con culdado, ya que los
golpes ymagullones son puerLadeenLradadeenfermedades yplagas.
Conservac|n
Las baLaLas que eleglmos para mulLlpllcar convlene curarlas": exponerlas al sol a
30C y 93 humedad relaLlva para clcaLrlzar las herldas y dlsmlnulr los rlesgos de
enfermedades.
Las baLaLas se pueden conservar envolvlendolas lndlvldualmenLe en papel de
dlarlo u oLro maLerlal que reLenga humedad. Ls lmporLanLe colocarlas suelLas en
unaca[adecarLn o canasLa, sln queesLen apreLadas.
Ll papel de dlarlo conLrlbuye a manLener la humedad, en un rango de 80 a 90. La
ca[a o canasLa debe ublcarse en un lugar blen venLllado y fresco. ManLenerla a una
LemperaLurade12a13C.
ue esLa forma pueden conservarse hasLa la prlmavera, epoca en que la
LemperaLura comlenza a elevarse y las baLaLas comlenzan a broLar. no se deben
guardar en la heladera pues LemperaLuras menores a 12C provocan el llamado
dano por frlo" ocaslonando el corazn duro", que lmplde su uLlllzacln
comesLlble: no se ablandan al coclnar. Adems de per[udlcar su produccln,
porqueLamblen afecLasu capacldad debroLar.
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Lscr|b|eron:
1- h. u. PecLor MarLl - Coordlnador royecLo uesarrollo de 1ecnologla para la
produccln dlferenclada de baLaLa - rograma naclonal PorLallzas, llores y AromLlcas.
LLA San edro, CenLro 8eglonal 8uenos Alres norLe.
2- M. Sc. Mnlca llllppl - 1ecnlca roPuerLa AL8 Chlvllcoy, LLA ergamlno, CenLro
8eglonal 8uenos Alres norLe.
3- lng. Marla Carla Chlandussl - 1ecnlca Coordlnacln naclonal roPuerLa.
Agradec|m|ento a |a co|aborac|n:
lng Agr Marlana del lno - laculLad de Clenclas Agrarlas, unlversldad naclonal de La laLa
lng. Agr. aula Marcozzl - Coordlnacln roPuerLa C88An
ulseno Crflco: lederlco Mlrl - Coordlnacln naclonal roPuerLa
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