Chile en nogada

El chile en nogada (el nombre ms comn es chiles en nogada, en plural, a pesar de que suele servirse no ms de un solo chile) es uno de los platillos tpicos de la gastronoma mexicana, ms concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".1 Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de Mxico.2 Ha sido considerado internacionalmente uno de los ms finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mnica como un homenaje a Agustn cuando volva de firmar en Crdoba -estado de Veracruz- la independencia de Mxico.1

Caractersticas: Est platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado

de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (pltano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.3 Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la caracterstica que los distingue, es el empleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier poca del ao, es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboracin de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situacin condiciona el alto costo del platillo.

Simbolismo: Segn la tradicin, el local donde se agasaj a Agustn de Iturbide en su onomstico,

fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religin), y rojo (unin).2 Las monjas de Puebla, contagiadas del espritu y el fervor patrio que reinaba en esos das, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con ms de veinte ingredientes, aunque la sofisticacin del plato exige hoy hasta cincuenta.