ACTIVIDAD SEMANA 1.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

CURSO
HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS

MEDELLIN SEMANA DEL 28 DE ENERO AL 02 DE FEBRERO SENA VIRTUAL 2014

Actividades de Investigacin Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

http://www.eltiempo.com/colombia/tolima/ARTICULO-WEB-NEW_NOTA_INTERIOR7995320.html 34 NIOS INTOXICADOS POR COMER ALIMENTOS EN MAL ESTADO.

La intoxicacin masiva ocurri entre el sbado y el domingo en Ambalema (Tolima).Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velsquez. El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirm que 34 pequeos, de edades entre 8 y 12 aos, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema. "Entre el sbado y domingo llegaron a consulta mdica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban sntomas compatibles con intoxicacin de alimentos, como vmito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario. La Secretara de Salud orden una investigacin de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo. "Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron Bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigacin que se realiza", agrega Juan Carlos Basto. Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservacin de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sancin econmica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud. Relata que afortunadamente la atencin de los nios fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad. Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirn en observacin mdica permanente. Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos estn fuera de peligro y evolucionan de manera positiva".

Anlisis
Esta situacin pudo evitarse, si se hubiera tenido en cuenta un control de los alimentos suministrados a los nios, revisando la reputacin de los proveedores, las fechas de expiracin de los alimentos, que las envolturas de los productos hayan estado en buen estado, y en general empleando las normas bsicas para prevenir la contaminacin de los alimentos. Desafortunadamente las empresas contratadas por el Estado, son negligentes debido a la ausencia de controles y al monopolio poltico y econmico que existe tras la mayora de ellas. Sin embargo, es procedente recurrir a las entidades superiores donde puedan ahondar en una investigacin exhaustiva del contratista y el modus operandi de su empresa, la obtencin y manipulacin de sus productos y el estado final en el que se encuentran previamente, antes de entregarlo al consumidor final. No podemos culpar solamente al grupo empresarial que entrega los alimentos, tambin hay que incluir el cuidado y el manejo que se da en los establecimientos donde se entregan losa alimentos, las personas a cargo de la entrega de los mismos, deben de estar al tanto del estado de los productos, ya que ellos mismos pueden verse afectados ante la ingesta de cualquier alimento en descomposicin.

Realiza un plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con las norma establecidas para evitar brotes de intoxicaciones por alimentos contaminados.

Los trminos inocuidad de los alimentos y calidad de los alimentos pueden inducir a engao. Cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a todos los riesgos, sean crnicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor. El concepto de calidad abarca todos los dems atributos que influyen en el valor de un producto para el consumidor. Engloba, por lo tanto, atributos negativos, como estado de descomposicin, contaminacin con suciedad, decoloracin y olores desagradables, pero tambin atributos positivos, como origen, color, aroma, textura y mtodos de elaboracin de los alimentos. La organizacin de las naciones unidas establece como plan de calidad e inocuidad de los alimentos los siguientes pasos, de una forma de simple comprensin y fciles de llevar a la prctica:

Letrinas y eliminacin de excretas

El primer requisito sanitario que es imprescindible en el hogar es contar con una letrina y un sistema eficaz para eliminar las excretas humanas. Se requieren medidas para impedir que las heces contaminen el hogar y su entorno. Los nios muy pequeos quiz no pueden utilizar una letrina de hoyo, pero sus heces pueden propagar la enfermedad y por lo tanto necesitan ser eliminadas en forma segura. Los excrementos animales no son tan peligrosos como los de los seres humanos, pero tambin pueden causar enfermedades.

Higiene personal
Todos los miembros del hogar deben entender las normas y prcticas bsicas de una buena higiene personal y deben practicarlas. Se deben lavar las manos despus de usar la letrina y antes de cada comida, y lo mismo deben hacer quienes preparan los alimentos. En definitiva, todos los aspectos de higiene personal, incluso un cuerpo limpio y ropas aseadas,

desempean una funcin importante. La higiene personal es mucho ms fcil si se cuenta con adecuada disponibilidad de agua.

Higiene del hogar

Una tercera forma de proteccin es asegurar un buen nivel de higiene del hogar, lo que es especialmente importante en la cocina y dondequiera que se almacenen, preparen y consuman alimentos. Estos lugares necesitan mantenerse limpios y tan libres como sea posible de plagas como moscas, cucarachas y roedores. Una casa limpia protege contra la contaminacin de los alimentos y la enfermedad resultante.

Preparacin y almacenamiento de los alimentos

En el hogar, sin tener en cuenta sus circunstancias particulares, se debe hacer el mximo esfuerzo para guardar, combinar y servir los alimentos en forma tal que se minimicen los peligros de contaminacin y que las comidas sean tan nutritivas y agradables como sea posible. Esto es ms o menos fcil para un hogar bien dispuesto que tenga refrigerador, cocina a gas, agua corriente fra y caliente en la cocina y un inodoro. Para un hogar muy pobre, donde no hay refrigerador y los alimentos se cocinan afuera en un fogn a lea, el agua se transporta durante dos horas desde una fuente contaminada y donde existe una letrina de hoyo, la higiene alimentaria es toda una lucha.

Cuatro pasos pata mejorar la higiene alimentaria

La limpieza en la cadena alimentaria es la principal medida preventiva para evitar las enfermedades causadas por alimentos contaminados. Se debe recomendar a las personas que sigan los siguientes consejos caseros: Comprar alimentos frescos que se vean limpios, no contaminados y con una buena apariencia. No deben tener mal olor, hongos o decoloracin. S el alimento es enlatado, la lata no debe tener hendiduras ni estar abombada o descolorida. Almacenar el alimento en un lugar fresco y seguro. Muchos alimentos se conservan mejor en un refrigerador. Los alimentos secos, como granos de cereales y harinas, o semillas de legumbres, se deben guardar en un lugar seco y fresco, en recipientes que impidan que los roedores y otras plagas tengan acceso a ellos. Preparar los alimentos para el consumo en un ambiente aseado, con manos y utensilios limpios, y cocinarlos completamente (por ejemplo, la carne) para matar todos los organismos. El Consumo de alimentos crudos es seguro si se pelan; si no se pelan hay que lavarlos por entero, quiz en una solucin con doro, lo que aumenta la seguridad. Meter los tomates en agua hirviendo durante dos minutos o enjuagarlos en una solucin de doro. La lechuga es difcil de limpiar totalmente y presenta riesgo. Los bananos se comen sin cscara y por lo tanto son seguros. Despus de las comidas, los alimentos sobrantes se deben almacenar en forma segura y los no almacenables se pueden suministrar a los animales domsticos. Las reas de alimentos se deben mantener limpias y los utensilios bien lavados, Enterrar o quemar la basura a cierta distancia de la casa.

Estos consejos se aplican por igual al pequeo vendedor o a los que preparan y venden alimentos en la calle, aunque no son fciles de hacer cumplir.

 Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.
Alimentos Transgnicos
Los alimentos transgnicos son a grandes rasgos todos aquellos comestibles que de alguna manera fueron modificados en algunos de sus componentes genticamente. Cuando hablamos de modificaciones genticas no necesariamente nos referimos a las malformaciones de dichos alimentos, sino a que su composicin ya sea por mayor produccin o abaratamiento de costos tuvo una modificacin no-natural. Mayoritariamente los vegetales son los principales factores que tuvieron estos tipos de procesos, es por eso que podremos notar en ellos una mayor resistencia a los cambios climticos (llegando a producirse incluso con sequas, heladas, o hasta en suelos ridos). Al mismo tiempo que se convierten de alguna manera invencibles contra herbicidas o soportar el ataque de insectos y plagas.

Ventajas e Inconvenientes de los Alimentos Transgnicos VENTAJAS

-Podremos consumir alimentos con ms vitaminas, minerales y protenas, y menores contenidos en grasas. -Produccin de cidos grasos especficos para uso alimenticio o industrial. -Cultivos ms resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de emplear productos qumicos, lo que supone un ahorro econmico y menor dao al medio ambiente. -Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los rendimientos reduciendo el nmero y la cantidad de productos empleados y usando aquellos con caractersticas ambientales ms deseables. -Mayor tiempo de conservacin de frutas y verduras. -Aumento de la produccin. -Disminucin de los costes de la agricultura. -La biotecnologa puede ayudar a preservar la biodiversidad natural. -Cultivos tolerantes a la sequa y estrs (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en el suelo).

INCONVENIENTES
-Existe riesgo de que se produzca hibridacin. -Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao. -Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada. -Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados.

PRECAUCIONES
A la hora de ir a comprar los alimentos, debemos prestar especial atencin a los alimentos transgnicos, ya que suelen incorporar caractersticas especiales frente a los convencionales. A continuacin se citan las claves ms importantes que se deben tener en cuenta a la hora de adquirir estos productos que dentro de poco sern tan comunes como los convencionales. -Debemos prestar atencin al etiquetado: las etiquetas deberan decir cmo han sido obtenidos los productos y qu caractersticas especiales incorporan frente a los convencionales. -No se debera adquirir nunca productos sin ningn tipo de etiquetado. -Debemos enterarnos de si los productos han manifestado algn tipo de rechazo hacia el gen extrao. Si seguimos estas normas, podremos estar seguros de no estar consumiendo ningn producto daino para nuestra salud.

Alimentos transgnicos
Alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas.

Alimentos alterados
El que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica, ha sufrido deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo. Ejemplos: galletas quemadas, hmedas, alimento con otro colorante, leche recalentada oscurecida (disminuye la lisina, pierde valor nutritivo)

Alimentos contaminados
El que contenga: Agentes vivos (virus, bacterias o parsitos peligrosos para la salud), sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal sean o no repulsivas o txicas. Componentes naturales txicos en concentracin mayor a la permitida por las exigencias

No todos los microorganismos que contienen los alimentos tienen la misma importancia sanitaria. Unos se denominan alterantes, responsables del deterioro y cambios en los caracteres sensoriales de los alimentos, mientras que un grupo reducido corresponde a los patgenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias. En este caso, y a diferencia de los anteriores, los productos que los contienen no tienen, en general, signos de alteracin. Su presencia es difcil de detectar, un aspecto que facilita su consumo ya que la contaminacin no es evidente. EL consumo de alimentos transgnicos puede llegar a ser nocivo para la salud, de acuerdo con las tcnicas de incorporacin gentica entre un alimento y otro, pueden ser resultantes de un producto de difcil digestin, de muy alto o muy bajo valor nutricional, estos alimentos a la vez pueden ser alterados y/o contaminados, lo que aumenta el riesgo de enfermedad en las personas. Algunos gobiernos con educacin e investigaciones ms avanzadas sobre la materia cono Polonia, Mxico, Italia y otros miembros de la Unin Europea, han decidido prohibir en su totalidad o parcialmente el ingreso o la produccin de alimentos transgnicos en sus pases,

debido a las evidencias de peligro de la vida silvestre y riesgo inminente para el medio ambiente. Notifican tambin que hay una inmensa falta de informacin sobre los alimentos transgnicos y que no slo se han visto involucrados en casos de intoxicacin, sino que aportan en el decrecimiento econmico de la agricultura de sus pases. Todo alimento natural o transgnico, puede verse alterado y/o contaminado. Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos qumicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nuseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.