1-.Seleccionar la fruta eliminando signos de descomposicin.

2-.Determinas la masa de la fruta.

3-.Realizar la limpieza de la fruta.

6-.Determinar la masa de los residuos

5-.Lavar a chorro de agua

4-.Mondar qumicamente sumergirla en solucin de NaOH

7-.Picar la fruta y moler aproximadamente del total.

8-.Determinar la masa de la pulpa total

9-.Determinar la cantidad a ingredientes a utilizar.

Ingredientes Pulpa Sacarosa Pectina Benzoato de Sodio cido Ctrico

Porcentaje % 46.14 53.06 0.58 0.10 0.12

Cantidad a utilizar (g)

10-. Mezclar la pulpa con el 90% de la Sacarosa:

11-.Iniciar el calentamiento con movimientos suaves

12-.15 min. Despus de iniciar el calentamiento adicionar el Benzoato de Sodio. de Sodio.

15-.Mantener en ebullicin hasta alcanzar 67 Brix.

14-.Determinar la concentracin de solidos totales.

13-.Adicionar Acido Ctrico 10min. Despus del Benzoato de Sodio.

16-.Suspender el calentamiento.

17-.Mezclar la Pectina con el 10% de Sacarosa restante.

18-.Homogenizar y dejar enfriar a 80 C.

21-.Determinar la masa del frasco con producto.

20-.Envasar el producto

19-.Determinar la masa de cada uno de los frascos estriles.

22-.Obtener rendimiento.

23-.Cuarentena.

24-. Consumo