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Diploma de especializacin en procesos industriales Modulo: Panadera Industrial Parte 2

EQUIPOS DE FABRICACION

EQUIPOS DE FABRICACION

Descripcin: Mezcla los diferentes ingredientes para crear la masa a partir de la cual se fabrica el pan y otros productos. Riesgos: Atrapamiento de manos (amputacin y factura) y golpes. Seguridad: Colocar siempre la proteccin superior mvil antes de hacer funcionar la mquina. Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Llevar ropa ajustada que impida el riesgo de atrapamiento. Proteccin: Proteccin superior mvil (rejilla, etc.), que impide el acceso a zonas de peligro y que detiene la amasadora si se levanta dicha proteccin. Parada de emergencia. Sealizacin de riesgos.

AMASADORA

EQUIPOS DE FABRICACION

Descripcin:

BATIDORA

Mezcla los diferentes ingredientes en cubeta mediante la operacin de batido/mezcla creando finalmente una masa, pasta y/o batido.
Riesgos: Golpes, cortes, amputacin y atrapamiento. Seguridad: Colocar siempre la proteccin superior mvil antes de hacer funcionar la batidora. Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Llevar ropa ajustada que impida el riesgo de atrapamiento. Conocer instalaciones elctricas y procedimientos de operacin. Proteccin: Proteccin superior mvil (rejilla, etc.), que impide el acceso a zonas de peligro y que detiene la batidora si se levanta dicha proteccin. Parada de emergencia. Sealizacin de riesgos.

EQUIPOS DE FABRICACION

CAMARA DE FERMENTACION
Descripcin: Equipo destinado a efectuar el proceso de fermentacin en condiciones de humedad y temperatura especificas. Riesgos: Quemaduras y atrapamiento. Seguridad: Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Conocer instalaciones elctricas y procedimientos de operacin. Proteccin: Termostato. Sensor de nivel agua. Sealizacin de riesgos.

EQUIPOS DE FABRICACION

SOBADORA

Descripcin: Una sobadora es una mquina utilizada para el estirado de la masa en panaderas o fbricas de pastas. Est formada por dos cilindros macizos de regulacin rpida y milimtrica y dos volantes de giro, que permite emparejar el espesor de la preparacin. Hay elctricas, manuales y de diferente tamao. Sobado se llama a la preparacin de una masa constituida por harina, manteca o aceite y azcar. Riesgos: Atrapamiento en rodillos. Seguridad: Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Conocer instalaciones elctricas y procedimientos de operacin. Proteccin: Sealizacin de riesgos. Switch de seguridad.

EQUIPOS DE FABRICACION

FORMADORA

Descripcin: Una sobadora es una mquina utilizada para el estirado de la masa en panaderas o fbricas de pastas. Est formada por dos cilindros macizos de regulacin rpida y milimtrica y dos volantes de giro, que permite emparejar el espesor de la preparacin. Hay elctricas, manuales y de diferente tamao. Sobado se llama a la preparacin de una masa constituida por harina, manteca o aceite y azcar. Riesgos: Atrapamiento en rodillos. Seguridad: Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Conocer instalaciones elctricas y procedimientos de operacin. Proteccin: Sealizacin de riesgos. Switch de seguridad.

EQUIPOS DE FABRICACION

HORNO INDUSTRIAL

Descripcin: Entendemos por hornos industriales los equipos o dispositivos utilizados en la industria, en los que se calientan las piezas o elementos colocados en su interior por encima de la temperatura ambiente. El objeto de este calentamiento puede ser muy variado . Riesgos: Quemaduras y atrapamiento. Seguridad: Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparacin) con la maquina parada y desconectada. No anular los dispositivos de seguridad. Conocer instalaciones elctricas y procedimientos de operacin. Proteccin: Sensores de temperatura. Sealizacin de riesgos. Switch de seguridad.

CONTROLES DE PROCESO Y CALIDAD


Materias primas Control de proceso

Trazabilidad

PRINCIPALES PUESTOS DE TRABAJO


Amasador (sobadoras/formadora) Cortador

Hornero

RIESGOS

ESPECFICOS,

MEDIDAS DE CONTROL Y APLICACIONES DE TCNICAS PREVENTIVAS EFECTIVAS

RIESGOS

ESPECFICOS, MEDIDAS

DE CONTROL Y

APLICACIONES DE TCNICAS PREVENTIVAS EFECTIVAS

OTROS RIESGOS ASOCIADOS


CADAS
GOLPES Y CORTES POR HERRAMIENTAS MANUALES Y EQUIPOS

QUEMADURAS

OTROS RIESGOS ASOCIADOS


RUIDO
SOBREESFUERZOS FATIGA MUSCULAR

CONTACTOS ELCTRICOS
INCENDIOS

EXPOSICIN A CONDICIONES ADVERSAS: EXPOSICIN PROLONGADA AL CALOR


PROBLEMAS DE SEGURIDAD

AMBIENTALES

PROBLEMAS DE SALUD

EXPOSICIN A CONDICIONES ADVERSAS: EXPOSICIN PROLONGADA AL CALOR


INSOLACIN

AMBIENTALES

ALIVIAR CONDICIONES DE TRABAJO

EXPOSICIN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: CONTAMINANTES QUMICOS: POLVO DE HARINA


INHALACIN POR VA RESPIRATORIA Y DRMICA MEDIDAS PREVENTIVAS BUENAS PRACTICAS

EXPOSICIN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: CONTAMINANTES QUMICOS: POLVO DE HARINA


SISTEMAS DE EXTRACCIN VENTILACIN ASPIRACIN

EPP

EXPOSICIN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: TRABAJO EN CMARAS CONGELADORAS


MANIPULACIN DE PRODUCTOS CONGELADOS TRANSPORTE MANTENIMIENTO DE CMARAS

EXPOSICIN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: TRABAJO EN CMARAS CONGELADORAS


PROTECCIN ESPECIAL PARA MANOS REALIZAR TRABAJOS DE PRECISIN EPP