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EL CAFE

AUTOR: FRANCISCO CASTILLERO LUQUE

ETIMOLOGIA
ARABE QAHWAH=ESTIMULANTE

TURCO KAHVEH

ITALIANO CAFF

ESPAOL CAF

HISTORIA DEL CAFE

Desde l s !"#$e" s %!&' s de l (#s)&"# * el (&$+"e $ s)#' ' ,%-

HISTORIA DEL CAFE

O"#.#/ "#& de l !"&0#/'# e)1&!e de K ,,

HISTORIA DEL CAFE

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HISTORIA DEL CAFE

HISTORIA DEL CAFE

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HISTORIA DEL CAFE

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C ,% P"&'&!e e/ P "#s

HISTORIA DEL CAFE

HISTORIA DEL CAFE

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

EL CAFETO CONDICIONES DE CULTIVO
SIN CAMBIOS BRUSCOS DE TEMPERATURA- LOS CLIMAS IDEALES SON LOS C2LIDOS CON UNA TEMPERATURA ENTRE 34 5 678C PARA LA VARIEDAD AR2BICA 5 ENTRE 678 5 698C PARA LA VARIEDAD ROBUSTA- LOS 2RBOLES SE CULTIVAN EN :ONAS SOMBREADAS POR OTROS 2RBOLES DE MA5OR ALTURAEN :ONAS LLUVIOSAS CON UNA PLUVIOMETR;A ENTRE 3-<== 5 6-4== LITROS POR M6 ANUALES--

SUELOS VOLC2NICOS DE BUEN DRENA>E LOS SUELOS DEBEN SER PROFUNDOS 5 POROSOS* CON UNA PROFUNDIDAD DE ? MTS- COMO M;NIMO-

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF

BOT2NICA DEL CAF ESTRUCTURA DEL FRUTO

BOT2NICA DEL CAF VARIEDADES DE CAF

El .%/e"& de l s "B+#C'e s 'Be/) '&/ $Cs de DB#/#e/) s 0 "#ed des E de se#s &'(& $#l es!e'#es '&/&'#d s- de e/)"e )&d s ell s l s $Cs #$!&") /)es s&/ AR2BICA CANEPHORA O ROBUSTA LIBERICA DEWEREI@EACELSA

BOT2NICA DEL CAF ARABICA

L&s "C+#' s s&/ "es!&/s +les de ' s# el <=F de l !"&dB''#G/ $B/d# l- &"#.#/ "#&s de E)#&!1 * se 'Bl)#0 / !"#/'#! l$e/)e e/ H&/ s (I$ed s E l) s de J== 3-6== $e)"&s & $Cs- )#e/e/ B/ + K& '&/)e/#d& de ' ,e1/ =-?L3-6F@* s&/ $BE sB 0es E "&$C)#'&s* de B/ '&l&" 'l "&* E )#e/e/ B/ 'Be"!& le0e- s&/ e0#de/)e$e/)e l&s ' ,%s $Cs ' "&s- C +e/ DB1 d&s ." /des 'l s#,#' '#&/es e/ ,B/'#G/ de sB +e/e,#'# d&: l 0 d&s* & )" ) d&s !&" 01 (I$ed e/ ! 1ses & H&/ s '&/ +B/d /'# de .B E /& l 0 d&s* !"&'ede/)es de H&/ s $Cs se' s-

BOT2NICA DEL CAF ROBUSTA

L&s "&+Bs) !&") / B/ ?=F l !"&dB''#G/ $B/d# l- Es!e'#e ,Be")e E "es#s)e/)e* de (1 le 0#e/e el /&$+"e- O"#.#/ "#&s del : #"e* se 'Bl)#0 e/ H&/ s + K s E $e/&s (I$ed s de 2,"#' * I/d&'(#/ E B" s#l- M E&" '&/)e/#d& de ' ,e1/ * del 6 l 7F- U/ ." /& "ed&/d&* "e.Bl "* de '&l&" $ ""G/ $ "#lle/)& E '&/ &l&" ! K se' - D lB. " B/ ' ,% ,Be")e* de ." / 'Be"!&* de '&l&" &s'B"& E de ,Be")e s +&" '&/ B/ !B/)& $ ".&- C ,% /&"$ l$e/)e )" ) d& e/ se'& /& l 0 d&* DBe '&$!&") l !&s#+le !"ese/'# de )#e"" e/ l s (e/d#dB" s E &)"&s de,e')&s-

BOT2NICA DEL CAF LIBERICA

C ,e)& l)& E !"&dB')&" de ." /&s 0&lB$#/&s&s de ( s) 6 '$- de d#C$e)"&* ,Be des'B+#e")& ,#/ les del s#.l& AIA- El 'Bl)#0& es)C e/ "e'es#G/* B/DBe es B/ ' ,% !"e'# d& e/ l&s ! 1ses es' /d#/ 0&s- l s 0 "#ed des $Cs #$!&") /)es s&/: #/de/#es & eM'els -

EACELSA
V "#ed d $BE s#$#l " l "&+Bs) !e"& de "e/d#$#e/)& $Cs ) "d1& E de ' l#d d $BE 0 "# +le* s#e/d& B/ ' ,e)& $BE "es#s)e/)e l seDB1 -

BOT2NICA DEL CAF VARIEDADES DE CAF CARACTERISTICAS

ELCAF EN EL MUNDO
AMERICA DEL SUR ASIA Y OCEANIA AMERICA CENTRAL AFRICA

MODOS DE RECOLECCINN

GRANO A GRANO O PICKING

H E DBe )e/e" e/ 'Be/) DBe e/ B/ $#s$ !l /) '#G/* /& )&d&s l&s ' ,e)&s $ dB" / l 0eH* #/'lBs& /# s#DB#e" l& ( 'e/ l B/1s&/& )&d&s l&s ,"B)&s del $#s$& ' ,e)&- es)e s#s)e$ es s#e$!"e $ /B l- Pe"$#)e ele.#" E '&.e" e/ el !"&!#& "+Bs)& sGl& DBell&s ." /&s DBe es)C/ "e l$e/)e $ dB"&s E s /&s-

MODOS DE RECOLECCINN

POR OORDEOP O STRIPPING

C&/s#s)e e/ des." / " l s " $ s desde el #/)e"#&" ( '# el eM)e"#&"- es)e s#s)e$ !Bede ( 'e"se +#e/ $ /B l$e/)e & +#e/ '&/ $ DB#/ "# - RedB'e el )#e$!& E el '&s)e !e"& se "e'&.e/ ) /)& l&s ,"B)&s "&K&s '&$& l&s 0e"des-

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE DESPULPADORA

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

EL MTODO SECO L s 'e"eH s "e'#%/ "e'&le') d s s&/ eM)e/d#d s e/ ' ! s ,#/ s s&+"e B/ es)e"#ll & +#e/ e/ B/ es! '#& se'&* "e$&0#%/d&se '&/ B/ " s)"#ll& de ,&"$ DBe el s&l l s !Bed se' " B/#,&"$e$e/)e- el !"&'es& de se' d& se !"&l&/. de B/ )"es se$ / s- B/ 0eH se' s se #/)"&dB'e/ e/ B/ $CDB#/ DBe el#$#/ l 'Cs' " E "e)#" l !Bl! se' * l#+e" /d& el ." /&-

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE TOSTADORA

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE

TRATAMIENTO DEL CAFE TUESTE DEL CAF

L )&""e, ''#G/ '&/s#s)e e/ )&s) " el ' ,% !&" $ed#& del ' l&"- Re l#H d& '&/ el $1/#$& de)e"#&"&* del "&$ *el s +&"* E el 'Be"!& del ' ,%Al )&s) "se !#e"de !es& de+#d& l !%"d#d de (B$ed d E 0&l )#l#d d de 0 "#&s '&$!&/e/)es del ." /&- Al lle. " 3== 8' !#e"de (B$ed d E ' $+# B/ '&l&" $ "#ll& #/)e/s& e/)"e l&s 34= 8' E 3Q= 8' l&s ." /&s dDB#e"e/ )&/ l#d des del ! "d& 'l "& l $ ""G/ * l&s ." /&s se (#/'( / E de l " /B" +"&) / 'e#)es 0&lC)#les* B/ "&$ + s) /)e ." d +le e$ / de l&s ." /&s DBe KBs) $e/)e e$!#eH / '"e!#) "* e/ es)e !B/)& l&s ." /&s ( / des ""&ll d& el '&l&" $ ""G/ &s'B"&CB /d& l )e$!e" )B" l' /H l&s 6?= 8'* es el $&$e/)& KBs)& de "e)#" " el ' ,% del )&s) d&"-

TRATAMIENTO DEL CAFE

TUESTE DEL CAF

LIGERO PIERDE POCO PESO COLOR CLARO SABOR SUAVE ACIDO POCO AMARGO

INTENSO PIERDE MAS PESO COLOR OSCURO SABOR FUERTE AMARGO POCO ACIDO

MU5 INTENSO COLOR BRILLANTE SABOR ACEITOSO

TRATAMIENTO DEL CAFE TUESTE DEL CAF

SUAVE GRANDES CAFES PRESERVA AROMAS FULL MAS AMARGOR MENOS ACIDE: 5 AROMA CAFES EAPRES MEDIO OBTENCION AROMAS CAFES SINGULARES DARK MU5 AMARGO POCO AROMA ASPECTO ACEITOSO CAFES MEDIOCRES

TUESTE DESARROLLO AROM2TICO

TUESTE DESARROLLO AROM2TICO

OTRAS PREPARACIONES

GEOGRAF;A DEL CAF

GEOGRAF;A DEL CAF

BRASIL PRODUCE ARABICA 5 ROBUSTA* DESTACANDO LOS NATURALES ARABICAS* CAFS DE BUEN CUERPO 5 TA:ADULCES* AFRUTADOS 5 CON LARGO POSTGUSTO

GEOGRAF;A DEL CAF

COLOMBIA ELABORADO POR EL METODO HUMEDO- CON MUCHO CUERPO*SUAVE* AROMATICO 5 DE ACIDE: EQUILIBRADA

GEOGRAF;A DEL CAF

COSTA RICA CAFS SUAVES 5 AROM2TICOS* LARGOS* CON CUERPO ME>ORAN ME:CLADOS-

GEOGRAF;A DEL CAF

GUATEMALA CAFS CON GRAN EQUILIBRIO NO CONVIENE ME:CLARLOSLEVEMENTE TOSTADO ES SUAVE 5 LLENO* PERO SI SE TUESTA MUCHO ADQUIERE UN CAR2CTER FUERTE 5 AHUMADO-

GEOGRAF;A DEL CAF

PUERTO RICO ES UN CAF DE GRAN CLASE* COMPLETAMENTE EQUILIBRADO E INTENSO* SUAVE 5 DE RETROGUSTO PERMANENTE* SABOR CHOCOLATEADO 5 AROMA MALTOSO-

GEOGRAF;A DEL CAF

>AMAICA UN CAF EAQUISITO* MU5 PERFUMADO 5 AROMATICO* SABOR PLENO EN CUERPO 5 DE FINA ACIDE:* TODO ELLO COMBINADO CON UN EQUILIBRIO PERFECTO-

GEOGRAF;A DEL CAF

KEN5A ES UNO DE LOS M2S FINOS 5 FAMOSOS POR SU INTENSO SABOR* ESTUPENDO AROMA 5 PRONUNCIADA ACIDE:-

GEOGRAF;A DEL CAF

TAN:ANIA CAF AROMATICO* SUAVE PERO MENOS ACIDO QUE EL DE KENIA

GEOGRAF;A DEL CAF

UGANDA SON CARACTERISTICOS SUS CAFES DE LA VARIEDAD ROBUSTA

GEOGRAF;A DEL CAF

ETIOP;A CAFES CON MUCHO CUERPO 5 DELICADOS AROMAS

GEOGRAF;A DEL CAF

CAMERUN* COSTA DE MARFIL SUS CAFES SON PRACTICAMENTE EN SU TOTALIDAD ROBUSTAS* FUERTES 5 AMARGOS QUE SE SUELEN UTILI:AR EN LA ME:CLAS-

GEOGRAF;A DEL CAF

VIETNAM SEGUNDO PRODUCTOR MUNDIAL 5 PRIMERO DE ROBUSTAS- CAFES FUERTES* POCO AROMATICOS 5 DE ACUSADA ACIDE:-

GEOGRAF;A DEL CAF

INDONESIA LOS CAFES MAS CONOCIDOS SON LOS DE >AVA 5 SUMATRA PRACTICAMENTE EN SU TOTALIDAD SON ROBUSTAS-

GEOGRAF;A DEL CAF

INDIA LOS CAFES MAS CONOCIDOS SON LOS DE >AVA 5 SUMATRA PRACTICAMENTE EN SU TOTALIDAD SON ROBUSTAS-

GEOGRAF;A DEL CAF

AUSTRALIA CAF EACLUSIVAMENTE DE LA VARIEDAD AR2BICA* CON UN SABOR BLANDO 5 MU5 POCO AMARGO-

GEOGRAF;A DEL CAF

HAW2I PLENO CUERPO* GRAN AROMA* FINA ACIDE: 5 UN SABOR PERSISTENTE-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

ETIOP;A SU CALIDAD ES EACLUSIVA CON UN AROMA 5 GUSTO DIFERENTE QUE LO DISTINGUE DE LOS DEM2S CAFS- SE USA TRADICIONALMENTE EN EL CAF TURCO 5 SE DESCRIBE COMO ORANCIOPESTA ESPECIALIDAD GO:N SIEMPRE DEL PASINN DE LOS AMANTES DEL CAF- EL MOKA DE ETIOP;A: SE DIVIDE EN TRES CALIDADES DIFERENTES: R EL DE ME>OR CALIDAD SE LLAMA EN TURQU;A BAHOURIR LAS OTRAS DOS CALIDADES SE LLAMAN SAKI 5 SALABI* LAS CUALES SE VENDEN EN EUROPA- NO SE HA DE OLVIDAR QUE ETIOP;A ES LA CUNA DEL CAF-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

ETIOPIA OMOKA SIDAMOP SG-C-T: SU CULTIVO SE SITUA EN LA PROVINCIA DE SIDAMO* AL SUR DEL PA;S EN PLENO RIFT VALLE5ES UN CAF DE AROMA DELICADO* SABOR SILVESTRE 5 POCO CUERPO* TIENE UN ESCASO CONTENIDO EN CAFE;NA SIENDO* POR TANTO* IDNNEO PARA TOMAR POR LA NOCHE-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

ETIOP;A HARRAR: STA ES UNA DE LAS M2S ORIGINALES EAPERIENCIAS CAFETERASV RELLENO DE BOCAS* PARECIDO A BA5A CON ATRA5ENTES 5 ELEVADAS NOTAS QUE DOMINAN EL SABOR COMPLEMENTADO FINAMENTE CON EL SUBSTANCIOSO CUERPO T;PICO DE LAS ME>ORES COSECHAS PROCEDENTES DE ESTA TIERRA NATIVA DEL CAF-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

KEN5A: ES UNO DE LOS M2S FINOS 5 FAMOSOS POR SU FUERTE SABOR* ESTUPENDOAROMA 5 PRONUNCIADA ACIDE:KEN5A OAA >AMBOP SG-C-T: ESTE PA;S DESARROLLA LA CAFICULTURA EN 2REAS MONTAOSAS A UNA ALTURA DE 3-4== A 6-3== M-* SIENDO LAS LADERAS DEL MONTE KEN5A LAS ME>ORES PARA OBTENCINN DE UN GRANO DE CALIDAD EACEPCIONAL- ES UN CAF QUE SORPRENDE* DE GRAN CUERPO* ALTA ACIDE:*INTENSO AROMA DE TONOS ACARAMELADOS MALTOSOS* 5 CON UN SABOR AFRUTADO 5 VINOSO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

KENIA OCARACOLILLOP:NO ES NINGUNA VARIEDAD* PERO S; UN TIPO ESPECIAL DE GRANO- DE HECHO ES UN GRANO DEFECTUOSO - QUE NO CRECE NORMALMENTE AL ESTAR UBICADO AL FINAL DE LAS RAMAS 5 RECIBIR POCO APORTE DE SAVIA- CRECE SOBRE S; MISMO* DESARROLLANDO UN SOLO GRANO REDONDO DENTRO DE LA CERE:A EN LUGAR DE LOS DOS MEDIOS GRANOS NORMALES- AL ESTAR LOCALI:ADO EN LA PERIFERIA DEL 2RBOL* RECIBE LA M2AIMA APORTACINN DE LLUVIA 5 DE LU: SOLAR- ES UN CAF MU5 APRECIADO POR SU PALADAR MADURO 5 AFRUTADO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

TAN:ANIA KILIMAN>ARO: CERCA DEL KILIMAN>ARO SE CULTIVA EL CAF CONOCIDO COMO CHAGGA QUE TIENE UN MARCADO SABOR 5 ES BASTANTE EQUILIBRADO* SU NOMBRE PROCEDE DE LA TRIBU DE LOS CHAGGA

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

TAN:ANIA OAAP KILIMAN>ARO SG-CT: CAF CULTIVADO A 3-9== MEN LAS TIERRAS ALTAS QUE RODEAN EL MONTE KILIMAN>ARO DE DONDE TOMA EL NOMBRE- EL CAF SE RECOGE ENTRE OCTUBRE 5 FEBRERO EN LAS PEQUEAS PLANTACIONES DE NO M2S DE 6 HA- PERTENECIENTES A FAMILIAS DE NATIVOS- ES UN AR2BICA DE EACELENTE CALIDAD CON BUEN CUERPO* DE SABOR SUAVE 5 AFRUTADO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

>AVA: CAF DE GRAN PRESTIGIO POR TOSTARSE CUANDO EST2 BIEN MADURO* ADQUIRIENDO UN SABOR LIGERAMENTE AHUMADO QUE LO HACE UNICOESTATE >AVA: GRAN CAF* MU5 FINO- NORMALMENTE* ESTATE>AVAS TIENE UN CUERPO RICO* UN AGRADABLE BALANCEO DE ACIDE: 5 UN COMPLE>O ESPECIADO CAR2CTER AROM2TICO- SU OFERTA M2S CORRIENTE ES UN GRANO APLASTADO CON UN PRECIOSO CUERPO EN ALM;BAR 5 UN FRAGANTE 5 PROFUNDO AROMA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

SUMATRA: DE GRAN FAMA POR SU ESPECIAL SABOR DE CARACTER;STICAS SIMILARES A LAS DEL CAF DE >AVASUMATRA BOENGIE: LAS AR2BICAS DE SUMATRA TIENEN UN SABOR CONCENTRADO* CON MUCHO CUERPO 5 UN AROMA HERB2CEO ACRESUMATRA AE>O: ESTE CAF HA SIDO ENVE>ECIDO VERDE DURANTE UN PER;ODO DE VARIOS AOS EN INDONESIACUIDADOSAMENTE ALMACENADO EN SU CLIMA NATIVO* HA REFINADO 5 PROFUNDI:ADO LAS CARACTER;STICAS DEL SABOR SUMATRA* RESULTANDO UN CAF MU5 CONCENTRADO* CON MUCHO CUERPO* CASI AMANTECADO 5 UN COMPLE>O AROMA* REMINISCENCIA DE DULCES ESPECIAS--

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

SUMATRA KOPI LUWAK: EL KILO SE COTI:A A M2S DE MIL EUROS- EL GRANO DE ESTE EANTICO CAF ES PROCESADO DE FORMA OORG2NICAP EN EL APARATO DIGESTIVO DE UN MARSUPIAL QUE HABITA EN INDONESIAV LA CIVETA LA FORMA DE OBTENER EL PRECIADO CAF CONSISTE EN ALIMENTAR AL LUWAK CON EL FRUTO MADURO DE LOS CAFETALES- AL NO PODER DIGERIR EL GRANO* EL ANIMAL LO DESECHA EN EL CAMPO* DONDE LOS TRABA>ADORES LO RECOGEN CUIDADOSAMENTE- LOS >UGOS G2STRICOS DE LA CIVETA SON LOS ENCARGADOS DE FERMENTAR EL GRANO- FERMENTACINN QUE DA UN GUSTO ESPECIAL* MU5 ESPECIAL* AL CAFSEGUN ESTUDIOS REALI:ADOS EN EL PROCESO SON ELIMINADAS PROTE;NAS A LOS GRANOS* REDUCIENDO ESTOS SU AMARGURADE AROMA FUERTE* ESPESO* CON LIGERO SABOR A CHOCOLATE* FRESCO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

KALOSI TORA>A@ISLAS CLEBRES CAF DE GRAN CUERPO* BA>A ACIDE:* EACELENTE AROMA 5 UN POSTGUSTO DURADEROSULAWESI SCELEBIST: LOS CAFS CELEBES SON COMPLE>OS 5 CON CUERPO* CON UN SABOR REDONDEADO AGRADABLE* 5 UN PROFUNDO 5 RICO AROMA- SON MU5 APRECIADOS POR SU BA>A ACIDE:* SUAVE MELOSIDAD EN EL SABOR 5 SUAVE PERSISTENCIA EN EL GUSTO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

M5SORE: ES UN CAF DE CUERPO CON RICO SABOR* DESCRITO COMO OVINOSOP QUE SE CULTIVA EN EL SUR DE LA INDIA- CON LA ME:CLA DE MOKA SE OBTIENE UN CAF MU5 CODICIADO LLAMADO: OMOKA DE M5SOREP-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

SANTO DOMINGO: EL CAF DE ESTA ISLA SE EAPORTA PRINCIPALMENTE A LOS EE-UU- 5 SE CONOCE COMO SANTO DOMINGO- ES UN CAF SABROSO 5 DE ACIDE: MODERADA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

BLUE MOUNTAIN CULTIVADO EN UNAS CONDICIONES CLIM2TICAS UNICAS EN EL MUNDO* EN EL ESPLENDOR DE LAS MONTAAS A:ULES* A CASI 6-=== MSOBRE EL NIVEL DEL MAREL COFFEE INDUSTR5 BOARD OF >AMAICA UTILI:A LOS CRITERIOS M2S ESTRICTOS PARA DETERMINAR LA DENOMINACINN DE ORIGEN CONTROLADA BLUE MOUNTAINSE TRATA DE UN CAF EAQUISITO* MAGN;FICAMENTE PERFUMADO RICO EN AROMA 5 SABOR* PLENO EN CUERPO 5 DE FINA ACIDE:* TODO ELLO COMBINADO CON UN EQUILIBRIO PERFECTO- ES EL CAF M2S CARO DEL MUNDO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

PUERTO RICO O5AUCO SELECTOP SGC-T: ESTE M;TICO CAF SE CULTIVA EN LAS MONTAAS SOBRE LA VILLA DE 5AUCO A 3-=== M- SOBRE EL NIVEL DEL MAR EN SUELOS RO>I:OS OALON:OP 5 OMALA5A ARCILLOSOP* EATRAORDINARIOS PARA EL CRECIMIENTO DE LOS 2RBOLES AR2BICA EN LAS VARIEDADES OT5PICAP* OBOURBONP 5 OCATURRAPES UN CAF DE GRAN CLASE* COMPLETAMENTE EQUILIBRADO E INTENSO* SUAVE 5 DE RETROGUSTO PERMANENTE* SABOR CHOCOLATEADO 5 AROMA MALTOSO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

MAICO* HUATUSCO OLOS 2LAMOSP SG-C-T: LOS 2LAMOS ES UNA PEQUEA PLANTACINN QUE NO PRODUCE M2S QUE 3-=== SACOS DE CAF DE EAPORTACINN AL AOSITUADA EN LAS ESTRIBACIONES DEL VOLC2N ORI:ALA* EN EL ESTADO DE VERACRU:- ALL; LOS CAFETOS CRECEN EN SUELOS VOLC2NICOS A UNA ALTURA DE 3-6== 5 3-?== M-* DANDO UN CAF DE BUEN TAMAO 5 BELLA PRESENTACINN- CAF DE GRAN CAR2CTER* EACELENTE AROMA 5 CUERPO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

MAICO LIQUIDAMBAR@ MARAGOGIPE: >UNTO A LA SIERRA MADRE SE ENCUENTRA LA OFINCA DE LIQUIDAMBARP DONDE SE PRODUCE UNO DE LOS M2S APRECIADOS CAFS DEL MUNDO- LA FINCA ES REGENTADA POR LA FAMILIA SCHIMPF QUE MANTIENE LA TRADICINN DE CULTIVAR EL CAF CON MTODOS MANUALES 5 SIN PROCESOS QU;MICOS DE NINGUN TIPO* PARA LO QUE CUENTA CON TRABA>ADORES IND;GENAS- EL RESULTADO ES UN CAF DE UN GRANO PURO* CON UN AROMA 5 UN SABOR INIGUALABLES* CALIFICADO COMO EL ME>OR OM2RAGOP DEL MUNDO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

MAICO ALTURA: ESTA CLASE MUNDIAL DE AR2BICA LAVADA PROCEDE DE LAS VERDES LADERAS DE LAS ALTAS SIERRAS DEL SUDESTE ME>ICANOCOGE UN PRECIOSO TOSTADO 5 ELABORA UN LIGERO 5 FRAGANTE CUERPO CON UN CLARO 5 GRATO SABOR 5 UNA ACIDE: SUAVE-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA OVOLC2N DE OROP SG-C-T: LA EAPORTADORA ORO CAF COMPRA CAFS DE ALTURA PROCEDENTES DE LOS ME>ORES DEPARTAMENTOS CAFETALEROS DEL PA;S* COMO SON: ANTIGUA* FRAI>ANES* BARBERENA* COB2N* SANTA ELENA BARILLAS 5 GUATEMALA CIT5- DE LAS BUENAS :ONAS CAFETALERAS DE SANTA ELENA BARILLAS EN FINCAS SITUADAS A M2S DE 3-4== M- DE ALTURA PROCEDEN LOS GRANOS ESCOGIDOS POR VOLC2N DE ORO- TIENEN UN CUIDADOSO 5 CASI ARTESANAL PROCESO DE LAVADO EN BENEFICIO HUMEDO 5 SECADO EN PATIOS DE SOL- CAF DE TUESTE UNIFORME* DE AROMA INTENSO* LIMPIO* CUERPO PRONUNCIADO 5 ACIDE: BASTANTE FINA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA ANTIGUA OPASTORESP SG-C-T: EN LAS FALDAS DEL VOLC2N AGUA 5 ALREDEDOR DE LA CIUDAD DE ANTIGUA SE ENCUENTRAN LAS PLANTACIONES DE LA CALIDAD OGENUINO ANTIGUAP* A UNA ALTITUD DE 3-4== A 3-<== MEL BENEFICIO OPASTORESP RECIBE EL CAF MADURO DE LAS FINCAS* LO BENEFICIA 5 UNA VE: TRILLADO SON ESCOGIDOS LOS ME>ORES GRANOSCAF DE AROMA FLORAL* DULCE 5 FINA ACIDE:-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA OMARAGOGIPE SUPERIORP: SE TRATA DE UNA MUTACINN DE CAFETO QUE FUE OBSERVADA POR PRIMERA VE: EN UNA PLANTACINN PRIVADA EN EL CONDADO DE MARAGOGIPE* ESTE DE BAH;A* EN 3<Q=EL 2RBOL* MA5OR QUE EL DE LA ESPECIE TIPO* ES DE PORTE ALTO 5 GRAN DESARROLLO SIENDO SUS FRUTOS MU5 VOLUMINOSOSEL MARAGOGIPE SE CULTIVA EN GUATEMALA EN LA :ONA DE COB2N- EL GRANO ES DE TAMAO MU5 IGUALADO 5 SU TUESTE UNIFORME- EN LA TA:A DESARROLLA EL SABOR T;PICO DE LOS CAFS GUATEMALTECOS PERO CON MENOS ACIDE: 5 CUERPO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA ANTIGUA OSAN RAFAEL UR;ASP: UNO DE LOS VALLES M2S EACLUSIVOS DE TODO EL MUNDO* UBICADO A M2S DE 3-4== METROS DE ALTITUDLAS PLANTACIONES SON REGADAS POR DOS MANANTIALES NATURALES* EN UN LUGAR EN EL QUE LA TRADICINN PARECE HABER SIDO CREADA PARA ALBERGAR LAS ME>ORES PLANTACIONES QUE EAISTEN EN TODO EL MUNDOES UN CAF ELEGANTE* CON UN SABOR EQUILIBRADO ENTRE LOS MATICES CHOCOLATEADOS 5 LOS FRUTOS SECOS-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA ANTIGUA ORETANAP : FUNDADA POR EL PADRE RETANA A MEDIADOS DEL SIGLO PASADO LA FINCA TIENE UNAS 7== HA- DE LA QUE 64= EST2N DEDICADAS AL CAF- LA ALTURA ES DE 3-44= A 3-J4= M-* EL SUELO 5 UN MICROCLIMA FAVORABLE* HACEN DE ESTE ANTIGUA UNA PEQUEA OBRA MAESTRAEL CAF RETANA DESARROLLA EN TA:A UN FUERTE CUERPO* UNA FINA 5 NOTABLE ACIDE:* AROMA 5 UNA SUAVE FRAGANCIA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

GUATEMALA SANTA ROSA OLAS VICTORIASP: ENTRE COLINAS DE ROCA VOLC2NICA 5 VALLES DE RICA VEGETACINN SE SITUA LA HACIENDA DE OLAS VICTORIASP* M2S DE 3-J== METROS DE ALTURA* CON UNA PLANTACINN CU5A HISTORIA SE REMONTA A LA POCA COLONIAL- SU CAF PROVIENE DE LA VARIEDAD ARABIACA BOURBON- ES UN CAF DE GRAN AROMA* MU5 BUENA ACIDE:* BUEN CUERPO* AGRADABLE DUL:URA 5 EACELENTE SABOR-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

ECUADOR: EN ESTE PA;S SE ENCUENTRAN LAS PLANTACIONES M2S ALTAS DEL MUNDO- ES UN CAF UN TANTO INS;PIDO* UTILI:ADO PRINCIPALMENTE EN ME:CLAS-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COSTA RICA OTARRA:U SAN RAFAELP : EN TARRA:U* MESETA CENTRAL* LOS CAFETOS CRECEN ENTRE 3-6== 5 3-<== M- DE ALTURA EN SUELOS DE EACELENTES CONDICIONES F;SICAS- EL CAF ES RECOGIDO A MANO 5 DESPULPADO CON AGUA DE MANANTIALES- LOS TARRA:U DESARROLLAN EN LA TA:A UN AROMA INTENSO 5 LIMPIO* TIENEN UN BUEN CUERPO* SABOR DE FRUTO SECO 5 UNA ALTA ACIDE: MU5 APRECIADA ENTRE LOS BEBEDORES DE CAFS DE GRAN CLASE-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COSTA RICA HTM TOURNON: PROCEDE DE LA PRESTIGIOSA CAFETALERA TOURNON EN COSTA RICA CON M2S DE SIGLO 5 MEDIO DE EAISTENCIA 5 CU5AS PLANTACIONES SE ENCUENTRAN EN LA PRIVILEGIADA :ONA DE TARRA:U* A UNOS 3-4== METROS DE ALTURA- ES UN CAF DE GRANO EAIGENTEMENTE SELECCIONADO DE BUENA ACIDE: 5 CON SABOR CARACTER;STICO A FRUTOS SECOS-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COSTA RICA TRES R;OS: ENTRE LOS M2S EAPERTOS COMPRADORES DE CAF* COSTA RICA OSTENTAN UNA EACELENTE REPUTACINN POR SU CALIDAD- LE OFRECEMOS UN ESTRICTO GRANO DURO 5 MADURO PROCEDENTE DE LA PRIMERA REGINN DE PLANTACINN DE CAF SITUADA EN LAS LADERAS DEL PAC;FICOESTOS PRECIOSOS GRANOS PROCESADOS PRODUCEN UNA TA:A DE CUERPO MEDIO CON UN AROMA FUERTE 5 CON UNAS CARACTER;STICAS VIVAS 5 ELEGANTES EN SU SABOR-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

TAPU::A DE COSTA RICA: SE CONSIDERA* POR SU DELICADA ACIDE: COMO UN CAF DELICIOSAMENTE SUAVE-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

EL SALVADOR OPACARAMAP SG-C-T: CAFS QUE CRECEN A M2S DE 3-4== M- DE ALTITUD EN FRTILES TIERRAS RO>AS 5 BA>O SOMBREADO* PARA FAVORECER LA FORMACINN DE HUMUS 5 APROVECHAR EL ROC;O* ADEM2S DE GARANTI:AR UN TAMAO DE CRIBA EACELENTE- EN LA REGINN DE AHUACHAP2N* A 3-<4= M- UN PRODUCTOR HA OPTADO POR SEMBRAR SUS CAMPOS DE UN H;BRIDO* RECIENTE* CRUCE ENTRE LA VARIEDAD AUTNCTONA OPACASP 5 EL MARAGOGIPE- SEMBRADO BA>O BA5AS CORTAVIENTOS* CONSERVA LOS 2RBOLES A LA SOMBRA PARA FAVORECER LA FORMACINN DE HUMUS 5 MANTENER CIERTO NIVEL DE HUMEDAD- DESPUS DE LA RECOLECCINN A MANO* SE DESPULPAN LAS CERE:AS EN EL BENEFICIO OEL DIAMANTEP* EL RESULTADO ES UN CAF COMPLETO* AROM2TICO* SUAVE* DE BUEN CUERPO 5 CON UNA LIGERA ACIDE:-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

NICARAGUA: ESTE CAF GO:A DE GRAN POPULARIDAD EN TODO EL CONTINENTE POR SUS SUAVES CARACTER;STICAS NO 2CIDAS 5 LIGA MU5 BIEN CON LAS ME:CLASNICARAGUA MATAGALPA MARAGOGIPE: LAS PLANTACIONES SE ENCUENTRAN ENTRE Q== 5 3-6== METROS DE ALTITUD* EN UN SUELO TAN RICO EN MATERIA ORG2NICA QUE NO NECESITA LOS ABONOS QU;MICOSENTRE CAFETO 5 CAFETO* LOS GUAVOS SCLASE DE 2RBOL AUTNCTONOT SE INTERCALAN PARA CON SU SOMBRA MITIGAR LOS AGRESIVOS RA5OS SOLARES- ES UN CAF LIGERO 5 MU5 AROM2TICO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COLOMBIA OARMENIA SUPREMOP : COLOMBIA CULTIVA CAF DE LA ME>OR VARIEDAD SAR2BICAT EN MUCHAS DE SUS REGIONES* UNA DE ELLAS ES ARMENIA* SIENDO UNA DE LAS MA5ORES PRODUCTORAS >UNTO A MEDELL;N 5 MANI:ALES-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

SUPREMO: SIGNIFICA GRANOS GRANDES 5 UNIFORMES DE LOS ME>ORES LOTES- CAF SUAVE 5 AROM2TICO* CARACTERI:ADO POR SU SABOR DULCE* CARAMELI:ADOMU5 APRECIADO POR LOS BEBEDORES DE CAFS SUAVES-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COLOMBIA HUILA SAN AGUST;N: SAN AGUST;N ES UNO DE LOS LUGARES M2S PRIVILEGIADOS PARA EL CULTIVO DEL CAF* PERO A LA VE: DE LOS M2S INACCESIBLESLA ME>OR COSECHA 5 SELECCINN SE LLEVA A CABO EN >UNIO* CUANDO EL GRANO TIENE UN ESPLNDIDO AROMA A FRUTOS MADUROS 5 ALMENDRAS 5 A LA VE: POSEE UNA SUAVIDAD CARACTER;STICA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

COLOMBIA SANTA MARTA SUPREMO: SE CULTIVA EN LAS LADERAS DE SIERRA NEVADA* A UNA ALTURA DE ENTRE <== 5 3-6== METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAREL CAF DE ME>OR CALIDAD SE RECOGE EN MAR:O 5 ES EATENDIDO EN PATIOS PARA QUE SE SEQUE DE LA FORMA M2S NATURAL* AL SOLES UN CAF SUAVE* DE BA>A ACIDE: 5 SABOR DUL:NN 5 ACARAMELADO-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

VENE:UELA TACHIRA ORUBIOP SG-C-T: GRAN CAF DE LA REGINN DE RUBIO* ESTADO DE T2CHIRA AL SUROESTE DEL PA;S* EN LA FRONTERA CON COLOMBIA- ES UN CAF FINO DE AROMA CHOCOLATEADO 5 TIENE MENOS ACIDE: QUE SUS VECINOS CENTROAMERICANOS POR SU MENOR ALTURA DE CULTIVOCAF LIGERO* IDEAL PARA LOS BEBEDORES DE CAFS SUAVES-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

PERU: LA PLANTACINN M2S IMPORTANTE SE SITUA EN EL VALLE DE OCHANCHAMA5OP- ES UN CAF DE ACIDE: LIGERA 5 SABOR SUTIL-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

SANTOS DE BRASIL: CULTIVADO EN LA REGINN DE SAO PAULO* ES UN CAF DE ALTA CALIDAD* POSEEDOR DE UN GUSTO 5 AROMA MU5 PARTICULARES DE SUAVIDAD 5 CUERPO QUE PRESENTA POCA ACIDE:-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

PAPUA NEW GUINEA OSIGRIP SG-C-T: LA PLANTACINN DE WSIGRIW ES CONOCIDA EN EL MUNDO ENTERO COMO LA DE CAF DE ME>OR CALIDAD PROVENIENTE DE PAPUA NUEVA GUINEA- LA PLANTACINN SE ENCUENTRA EN LAS TIERRAS ALTAS DEL NOROESTE PRNAIMAS A LA CIUDAD DE MOUNT HAGEN- ESTA PLANTACINN SE INICIN EN LOS AOS ?= DEL SIGLO AA CON PLANTONES DE >AMAICA BLUE MOUNTAIN* LO QUE EAPLICA SU SIMILITUD- SE TRATA DE UN CAF MU5 ESPECIALESTE CAF TIENE UN SUAVE AROMA* UN GUSTO DULCE 5 UN CUERPO MU5 EQUILIBRADO- 3== F ARABICA

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

NUEVA GUINEA VAINA DE GUISANTE: EACELENTE CAF HA SIDO CULTIVADO EN ESTA ISLA >USTO AL NORTE DE AUSTRALIA* DESDE QUE LAS T;PICAS PLANTAS AR2BICAS FUERON INTRODUCIDAS EN LA ISLA PROCEDENTES DE LAS MONTAAS A:ULES DE >AMAICA EN 3-9?<- EL CLIMA ECUATORIAL 5 EL SUBSUELO VOLC2NICO ES UN PERFECTO H2BITAT PARA PLANTAR CAF- EN LA TA:A ESTA ELABORACINN ES RICA* ACRE 5 FUERTE* CON UN CUERPO MEDIO 5 UNA AGRADABLE COMPLE>IDAD AROM2TICA-

CAFS SELECTOS DEL MUNDO

HAW2I OPUR KONA EATRA FANC5P SG-C-T: LA REGINN LLAMADA KONA ES UNA DE LAS ME>ORES :ONAS PARA EL CULTIVO DEL CAF- EL SOMBREADO NO ES NECESARIO 5A QUE EL CIELO SE CUBRE TODOS LOS D;AS PRESERVANDO A LOS CAFETALES DEL DEVASTADOR SOL TROPICAL- CADA SACO EAPORTADO ES NUMERADO 5 COMPROBADA SU CALIDAD POR UN SUPERVISOR DEL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE HAW2I- DESCRITO POR MARK TWAIN EN SUS OCARTAS DESDE HAW2IP COMO EL CAF QUE TIENE M2S AROMA QUE NINGUN OTRO- EL KONA TIENE COMO CARACTER;STICAS SU PLENO CUERPO* GRAN AROMA* FINA ACIDE: 5 UN SABOR PERSISTENTE-

TIPOS DE CAFETERAS

TIPOS DE CAFETERAS

TIPOS DE CAFETERAS

TIPOS DE CAFETERAS

TIPOS DE CAFETERAS

TIPOS DE CAFETERAS

LA CATA DEL CAF

EL CAF POSEE UNOS SABORES B2SICOS CU5A INTENSIDAD DEPENDE DE FACTORES COMO :ONA DE CULTIVO* SUELO* COSECHA* SELECCINN 5 TOSTADO ENTRE OTROS* LA CATA ES EL PROCEDIMIENTO QUE PERMITE ENCONTRAR 5 VALORAR TODAS LAS CARACTER;STICAS SENSORIALES QUE DEFINEN UN CAF-

LA CATA DEL CAF

ANALISIS VISUAL ASPECTO: ESTE APARTADO SE REFIERE A LA TURBIDE: STURBIOT DEL CAF* QUE DEPENDE DE LAS MATERIAS SUSPENDIDAS 5 PRESENTES EN EL MISMOCOLOR: LA GAMA DE COLORES DE UN CAF PUEDE IR DEL NEGRO@CLARO MARRNN AL NEGRO- ESTE FACTOR DEPENDE ESENCIALMENTE DEL GRADO DE CARAMELI:ACINN DE LOS A:UCARES DURANTE EL TUESTE-

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS OLFATIVO AROMALOLOR: ES EL AROMA DISTINTIVO DE CADA CAF- DESCRIBE LOS AROMAS DEL CAF 5 LOS COMPONEN LOS GASES 5 VAPORES PERCIBIDOS POR EL OLFATO* RESULTADO DE LOS COMPONENTES ORG2NICOS EAISTENTES EN LA FRAGANCIA- EL AN2LISIS OLFATIVO SE DIVIDE EN CUATRO CATEGOR;AS:

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS OLFATIVO 3-@ AROMA EN SECO6-@ AROMA EN CAF PREPARADO?-@ AROMA EN BOCA7-@ AROMA EN RETROGUSTO O POSTGUSTO

LA CATA DEL CAF

ANLISIS OLFATIVO AROMA EN SECOTAMBIEN LLAMADO FRAGANCIA FLORAL AFRUTADO HERBACEO

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS OLFATIVO AROMA EN CAF PREPARADO NUE: CARAMELO CHOCOLATE

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS OLFATIVO AROMA EN RETROGUSTO O POSTGUSTO TREMENTINAS ESPECIAS CARBONICOS

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS OLFATIVO SEGUN INTENSIDAD RICO COMPLE>O POCO INTENSO DESEQUILIBRADO PLANO

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS GUSTATIVO AROMAS 5 SABORES: ES LA ACCINN GUSTATIVA ANAL;TICA QUE EVALUA LA MATERIA SOLUBLE EATRA;DA DEL CAF MOLIDO DURANTE LA PREPARACINNMATERIA QUE CONTIENE COMPUESTOS ORG2NICOS E INORG2NICOS-

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS GUSTATIVO MATERIA ORG2NICA ACEITES VEGETALES 5 2CIDOS FRUTALESLOS SABORES PRODUCIDOS SON: DULCE 2CIDO AMARGO

LA CATA DEL CAF

AN2LISIS GUSTATIVO MATERIA INORG2NICA SALES MINERALES SABOR SALADO LOS ALCALOIDES SABOR AMARGO

AROMAS DEL CAFE

CATA GENRICA POR VARIEDAD

CAFE;NA POR VARIEDAD

CONSUMO EN EL MUNDO