PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL DEL PER La Agroindustria En la actualidad no existe una definicin universalmente aceptada para agroindustria.

Podemos definir a la agroindustria, como el sistema integrado que parte desde la produccin primaria agropecuaria, forestal, pisccola, y el beneficio o transformacin, hasta la comercializacin del producto, sin de ar de lado los aspectos de administracin, mercadotecnia y financiamiento!. "a agroindustria es una actividad econmica que combina b#sicamente el proceso productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y provisin de insumos. $e otro lado el desarrollo agroindustrial para la %rganizacin de las &aciones 'nidas para el $esarrollo (ndustrial, %&'$(, conlleva a la integracin vertical del proceso completo de produccin desde el campo hasta el consumidor final!. "a integracin vertical significa que todas las etapas del proceso de produccin est)n planeadas, organizadas y controladas por una organizacin que tiene una concepcin industrial orientada hacia el mercado y planifica su poltica de produccin para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. En un concepto m#s amplio la agroindustria, comprende la integracin del mercado, procesamiento y produccin agrcola ba o un mane o administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. En conclusin la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de produccin de materias primas con las de transformacin y las de comercializacin en funcin del mercado. En el contexto actual de la globalizacin, la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de produccin, transformacin, distribucin, financiamiento, investigacin y desarrollo est#n organizadas a escala internacional. "a agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente, adem#s de los valores culturales y )ticos de la sociedad.

Clasi icacin de la Agroindustria "a *groindustria tiene en cuenta la clasificacin en tres grupos de seg+n el nivel de transformacin. ,- En el ni!el de trans or"acin cero, los productos son conservados sin sufrir cambios en la estructura. E emplos. almacenamiento de granos, frutas y hortalizas frescas, caf), pasteurizacin de leche entera ,y beneficio y almacenamiento de carnes. /- En el ni!el de trans or"acin uno, los productos son transformados en un grado primario. E emplos. harinas de cereales, esp#rragos congelados, ugos y pulpas de frutas, az+car, harina de marigol, aceite esencial de limn. 0- En el ni!el de trans or"acin dos, la modificacin de los productos va acompa1ada de combinaciones de productos transformados y semi2procesados. E emplos. conservas de varios tipos, alimentos diet)ticos, embutidos, platos preparados. Entre otros criterios de clasificacin para la agroindustria tenemos. ,- la ubicacin 3urbana,rural-4 /- el porcenta e de insumo agropecuario en la composicin del producto final4 0- la integracin de la produccin agrcola y pecuaria nacional con la agroindustria4 0- el tama1o de la empresa. La situacin actual de la Agroindustria "a peque1a y mediana agroindustria en nuestro pas presenta las siguientes caractersticas, tiene un desarrollo incipiente 3la peque1a agroindustria rural estadsticamente no est# registrada, carece de tecnologa adecuada y de servicios de cr)dito y apoyo a la gestin-. "a oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la informacin t)cnica y de comercializacin 3la ausencia de un sistema eficaz de informacin t)cnico2 comercial limita las posibilidades de )xito del productor agrario y agroindustrial-. 5ay excedentes agrcolas no aprovechados y p)rdidas post2cosecha importantes. (mportancia de la *groindustria 6omo *gente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo

integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos. 2 "a capacidad de reducir las p)rdidas post2cosecha y aumentar la conservacin de los productos. 2 7educir la estacionalidad de la oferta. 2 Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con me ores caractersticas nutritivas y organol)pticas. Pero existen adem#s otras caractersticas que le permiten ser catalogada como uno de los e es de desarrollo rural. Entre estas se mencionan. 2 'na mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas. 2 'na mayor flexibilidad de integracin entre procesos intensivos en capital e intensivos en mano de obra. 2 "a capacidad de introducir la lgica industrial en actividades primarias, y la capacidad como vehculo de transmisin de la informacin t)cnico2econmica. 2 $esarrollo equilibrado, usto y sustentable, de un sector prioritario para nuestro pas como es el caso del sector agroindustrial. *parte de la importancia del agroindustria, resulta conveniente mencionar la existencia de otras opciones de polticas orientadas al desarrollo de los peque1os productores tales como el desarrollo de empleo rural no agrcola, la organizacin de unidades productoras de infraestructura local, y la peque1a agroindustria rural. El Per+ es un pas privilegiado en cuanto a biodisponibilidad de especies. &uestro pas cuenta con una serie de microclimas y zonas ecolgicas que constituyen una significativa venta a comparativa en con unto. 8in embargo el aprovechamiento racional, social y econmico mediante el desarrollo de 9venta as adquiridas9, basadas en traba os de investigacin aplicada y estudios ecolgicos, taxonmicos, productivos, de mane o y fisiologa de post2cosecha, de plagas y enfermedades de transformacin y desarrollo de nuevos productos, de comercializacin y que comprenden las estrategias para conquistar mercados de exportacin resta en la mayora de los casos por hacerse. Por lo tanto podemos afirmar que nuestro aprovechamiento agroindustrial tiene un car#cter incipiente y est# basado mayormente en la extraccin. Esta situacin debe y puede cambiar con un enfoque integral de desarrollo que involucre una eficaz poltica macroeconmica de traba o con unto entre estado y empresa privada cuyo resultado tenga un efecto sin)rgico orientado a lograr metas comunes en el largo plazo. In!entario seleccionado de #roductos en los ru$ros a ser desarrollados

"os rubros a ser considerados como fuentes potenciales para el desarrollo de la *groindustria comprenden los siguientes. :intes y colorantes, plantas medicinales, especias y hierbas arom#ticas, frutas nativas, cereales y granos, races y tub)rculos, fibras, biopesticidas, otros. TINTES % COLORANTES NATURALES *chiote 3Bixa orellana*irampo (Opuntia airampo ) 6ochinilla (Dactilopius coccus) ;az morado (Zea mays) ;arigol 3Tagetes erecta &ogal (Juglans neotropica) Papri<a 36apsicum annuum ,= PLANTAS &EDICINALES * o sacha 3Mansoa alliacea*buta (Abuta grandifolia) 6aigua 3Cyclant era pedata) 6alaguala (!olypodium angustifollium) 6hancapiedra (! ylantus niruri) 6huchuhuasi 3Maytenus macrocarpa6lavohuasca 3Tynnant us panurensis6ongona (!eperomia sp") 6opaiba (Copaifera officinalis) 6urarina 3!otalia amara>loripondio (Datura arborea) 5ercampure (#entianella tomentosa) 5uanarpo (Jatrop a sp") ?ergon sacha (Dracontiun loretensi) ;aca 3$epidium meyenii;ucura (!eti%eria alliacea) % e 3&icus anti elminticaPaico 3C enopodium ambrosioidesPasuchaca (#eranium ayabencis) @uina (Cinc ona spp)

7atania ('rameria triandra) 8achaculantro 3(ryngium foetidum8angre de grado 3Croton spp'1a de gato 3)ncaria tomentosa sp"ESPECIAS % 'IER(AS ARO&)TICAS * i (Capsicum annuum) 7ocoto (Capsicum pubescens) 5uacatay (Tagetes minuta) ;olle 3*c inus mollePaico 3C enopodium ambrosioides8acha culantro 3(ryngium foetidumAainilla 3+ainilla panifoliaESTI&ULANTES *yahuasca 3Banisteriopsis caapiBoldo (!eumus boldo) 6oca 3(ryt roxylon cocaCuaran# 3!aullinia cupana:abaco 3,icotiana tabacum *RUTALES NATI+OS *maznicos.

*gua e (Mauritia flexuosa*nona (Annona s-uamosa*raz# 3(ugenia stipitata6amu2camu 3Myrciaria dubia6asta1a (Bert olletia excelsa) 6ocona 3*olanum sessiliflorum6opuaz+ 3T eobroma grandiflorumCranadilla de olor (!assiflora nitida) Cuan#bana 3Annona muricata) Cuayaba (!sidium gua.a%a) 5uasai ((uterpe oleracea) 5uito (#enipa americana) "ucma 3!outeria macrop ylla&aran illa o "ulo (*olanum -uitoense)

;aracuy# (!asiflora edulis) ;ara1on 3Anacardium occidenta Pi uayo 3Bactris gasipaes8acha inchi (!lu/enetia %olubilis) 'bos 3*pondias mombin'ngurahui 3Oenocarpus bataua) 'villa 3!ourouma cecropisefolia) *ndinos y coste1os

*guaymanto (! isalis peru%iana) *lgarroba 3!rosopis sp"6aigua 3Cyclant era pedata) 6hayote (*ec uim edule) 6iruela del fraile (Bunc osia armeniaca) "+cuma (!outeria lucuma) Pacae (0nga feullei) Papaya arequipe1a 3Carica pubescensPapayita 3Carica monoicaPepino dulce (*olanum muricatum) Pitaya 31ylocereus sp.8a+co 3*ambucus peru%iana:omate de #rbol (Cyp omandra betacea) :umbo coste1o (!assiflora -uadrangularis) :umbo serrano (!assiflora mollis) :una (Opuntia ficus indica) Dapallo3Cucurbita maxima) CEREALES % GRANOS ANDINOS 6a1ihua 3C enopodium pallidicaule>ri ol 3! aseolus %ulgarisCirasol 31eliant us annumEiFicha 3Amarant us caudatus;az 9blanco gigante del 6uzco9 3Zea mays;an 3Arac is ipogeaPallar 3! aseolus lunatus@uinua 3C enopodium -uinoa-

:arFi 3$upinus mutabilisRA,CES % TU(-RCULOS *chira 3Canna edulis*rracacha 3Arracacia xant orr y2a6amote (0pomea batata) ?iquima (!ac yr y2us tuberosus) ;aca 3$epidium meyenii;ashua (Tropaelum tuberosum) ;auca (Mirabilis expansa) %ca (Oxalis tuberosa) %lluco 3)llucus tuberosus) Papa (*olanum tuberosum) Pituca (Colocasia esculenta) Gacn (*mallant us sonc ifolius) Guca 3Mani ot esculenta*I(RAS NATURALES *lgodn (#ossypium raimondii) ) *lpaca 3$ama %icugna"lama ($ama guanicoe;aguey (Aga%e americana) Piasaba 3$eopoldina piassabaAicu1a (+icugna %icugna) (IOPESTICIDAS % OTROS Barbasco 3$onc ocarpus nicouCirasol 31eliant us annum"eche caspi (Couma macrocarpa) ;u1a 3Mint ostac ys cetosaPapaya (Carica papaya) :ara (Caesalpinia tintorea) AGRICULTURA ORG)NICA 6acao (T eobroma cacao) 6aigua 3Cyclant era pedata 6amote 30pomoea batata-

>ri ol 3! aseolus %ulgaris;az amil#ceo 3Zea mays) ;aracuy# 3!assiflora edulisPalta 3!ersea americanaPapa 3*olanum tuberosumPapaya 3Carica papayaPi1a (Ananas comosus) :omate ($ycopersicum esculentus) Guca 3Mani ot esculentaANI&ALES *lpaca 3$ama %icugna6ochinilla 3Dactilopius coccus6uy 3Ca%ia tsc udii"lama ($ama guanicoe;a az 3Agouti paca8a ino 3Tayassu ta.acuPECES % CRUST)CEOS 6amarn de ro (Cryp iops caementarius6huru 3!omacea sp.Camitana (Colossoma macropomum) Paiche 3Arapaima gigas7anas 3Batrac op rynus sp" y Telmatobius culeus)

SECTOR AGROPECUARIO 3;iles de :oneladas-

Cuadro de Datos