FUNDACIN UNIVERSITARA TECNOLGICO COMFENALCO FACULTAD DE INGENIERA Propuesta de Trabajo de Grado For ato !

de "

Fecha de Recepcin: DD ___ MM ___ AA _______ Programa acadmico: _______INGENIERA INDUSTRIAL _________________ !# CARACTERI$ACION DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS % TECNOLOGICOS PARA LA ELA&ORACION DE LA AREPA DE MAI$ % SU SATISFACCIN CON RESPECTO AL CLIENTE# '# AUTORES# (Para Proyectos de Grado, mximo est!diantes"
Autor !# #om$re Doc!mento de 'denti dad &orreo e%ectr nico Autor '# #om$re Doc!mento de 'denti dad &orreo e%ectr nico #om$re Doc!mento de 'denti dad &orreo e%ectr nico *e%+ono Maryo%i peres *e%+ono ,!an car%os primera *e%+ono Danie%a Arteaga &digo (!gar de )x pe dic in

&digo (!gar de )x pe dic in

&digo (!gar de )x pe dic in

#om$re Doc!mento de 'denti dad &orreo e%ectr nico #om$re Doc!mento de 'denti dad &orreo e%ectr nico

-endy +%ore.

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/ami%e 0i%%adiego

&digo (!gar de )x pe dic in *e%+ono

INTERESADOS# (Re%acione %as instit!ciones ya sean p1$%icas o pri0adas para %as c!a%es %a
rea%i.acin de% proyecto es de importancia"2

INSTITUCIN a2 $2 c2

DESCRIPCION DEL INTERES

(# ASESOR# 3i %o tiene s!giera e% nom$re de !n asesor2 )n caso de ser externo a %a instit!cin,

se de$e ad4!ntar s! 5o4a de 6ida act!a%i.ada inc%!yendo: (in7 de% &0%ac, correo e%ectrnico y te%+ono2

)# FACTORES PRODUCTIVOS % TECNOLOGICOS )# EL PRO&LEMA )#! DESCRIPCION DEL PRO&LEMA# )n !na poca de g%o$a%i.acin y de a%ta competiti0idad de prod!ctos o ser0icios, es necesario estar a%erta a %as exigencias y expectati0as de% mercado, p!es para aseg!rar e% xito de %as empresas se con0ierte en !n e%emento de 0ita% importancia para hacer !so de tcnicas y herramientas 8!e +aci%iten satis+acer %as necesidades de% cons!midor y a %a 0e., retrasar %a entrada de !n n!e0o competidor 9
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)st!dio de mercado, :en %;nea< !nidad , %!gar de p!$%icacin desconocido, disponi$%e en internet: http:== viref.udea.edu.co/contenido/pdf/143-mercadeo.pdf

)n &o%om$ia, %a arepa hace parte +!ndamenta% de %a dieta a%imentaria diaria de s!s +ami%ias2 M!chas personas acompa>an a% menos !na de %as tres comidas importantes de% d;a con este a%imento 8!e pertenece a% gr!po de %os car$ohidratos, y 8!e ha sido !ti%i.ado desde antes de %a %%egada de %os espa>o%es a Amrica2 (a arepa !n a%imento de a%to 0a%or n!triciona%, 8!e p!ede ser acompa>ada con todo %o 8!e se %e 8!iera poner, sir0e como aperiti0o, medias ma>anas o comidas dependiendo de s! preparacin y es !n prod!cto 8!e di+;ci%mente admite di+erencias por estrato socia%, adems es econmico para %os estratos in+eriores2 (a comercia%i.acin 8!e rea%i.an %as empresas y microempresa de Arepa %a rea%i.an de manera $sica en e% mercado a tra0s de %a 0enta en tiendas, s!permercados y p%a.a de mercados, se de$e mencionar 8!e no ha contado con !n s!stento tecno%gico adec!ado 8!e %e permita tener !na prod!ccin masi+icada y mane4ar di0ersos cana%es de distri$!cin a ra.n de o$tener mayores ingresos y reconocimiento en e% mercado 2 ?sicamente %os +actores prod!cti0os presentes en e% proceso de %a arepa, se presentan primeramente en %a reco%eccin de% ma;. %!ego %a prod!ccin como ta%, en e% c!a% participan toda %a mano de o$ra, pero antes se de$e o$tener !n capita% e% c!a% +inancie todo e% proceso de este prod!cto2 %a arepa se enc!entra concentrada en %os tres sectores de %a econom;a por %o 8!e e% ma;. e% c!a% es e% ingrediente principa% es reco%ectado de %a tierra, %!ego es %%e0ado a distintos procesos y de a%%; partir a s! prod!ccin y por 1%timo e% prod!cto terminado es distri$!ido por di+erentes cana%es de comercia%i.acin2 )% presente proyecto de a!%a pretende identi+icar c!%es son %os procesos y +actores prod!cti0os (identi+icando rec!rsos h!manos, +;sicos y tecno%gicos" re%acionados con %a prod!ccin de %a arepa2 As; mismo, %a identi+icacin de c!% es %a percepcin 8!e tienen %os c%ientes, tomando !na m!estra de est!diantes de %a +!ndacin !ni0ersitaria tecno%gico &om+ena%co, so$re %as di0ersas presentaciones de% prod!ctos y %os +actores 8!e hacen parte de esta, deta%%ar como est distri$!ido +;sicamente e% espacio necesario para %a prod!ccin de %as arepas en insta%aciones ind!stria%es, identi+icar %as 0aria$%es 8!e hacen parte de este proceso para determinar e% cons!mo energtico de %as di+erentes herramientas e%ctricas(ma8!inas", ana%i.ar %os sectores prod!cti0os de %a arepa desde di+erentes p!ntos de 0ista, o$ser0ar e% comportamiento de 0aria$%es econmicas de %a arepa por medio de m;nimos c!adrados %a c!a% es
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)st!dio de +acti$i%idad para %a penetracin en e% mercado y de+inicin de !na microempresa de +a$ricacin y 0enta de arepa, :en %;nea<, %!gar de p!$%icacin desconocido, ,igio%%a Andrea Ram;re. Gira%do, disponi$%e en internet: http:== http:==ap%icaciones2ceipa2ed!2co=$i$%ioteca=$i$%io_digita%=0irt!a%teca=monogra+ias=arepita_%tda2pd+

!na 5erramienta !ti%i.ada para rea%i.ar corre%acin de 0aria$%es y %as mode%a por medio de !na expresin matemtica2

)#' FORMULACION DEL PRO&LEMA# &!%es son %os +actores prod!cti0os re8!eridos para e% proceso tecno%gico de %a arepa de ma;. y s! satis+accin con respecto a% c%iente *# O&+ETIVOS *#! O&+ETIVO GENERAL# &aracteri.ar %os +actores prod!cti0os y tecno%gicos 8!e inter0ienen en %a e%a$oracin de %a arepa de ma;., para identi+icar %a satis+accin en e% c%iente2 *#' O&+ETIVOS ESPECFICOS )stimar e% cons!mo energtico de %as di+erentes herramientas e%ctricas 8!e inter0ienes en %a +a$ricacin de %a arepa de ma;. mediante %a ap%icacin de +ichas tcnicas para ca%c!%ar %os costos e%ctricos2 determinar %a distri$!cin +;sica de% espacio necesario para e% desarro%%o prod!cti0o de %a arepa de ma;. por medio de !n p%ano D de insta%aciones ind!stria%es2 Ana%i.ar %os di+erentes sectores de%a econom;a a %a 8!e pertenece %a empresa prod!ctora de arepa de ma;., desde e% p!nto de 0ista de s! extraccin, prod!ccin, distri$!cin y cons!mo2

Determinar %a satis+accin de% c%iente con respecto a %a comercia%i.acin de %a arepa de ma;., mediante %a rea%i.acin de !na enc!esta, o$teniendo as; !n in+orme estad;stico, donde se e0idencie s! aceptacin en %a sociedad2 Determinar %a re%acin 8!e existe entre %as cantidades 0endidas d!rante !n determinado tiempo y %a cantidad de ha$itantes donde se rea%i. %a in0estigacin !ti%i.ando m;nimos c!adrados, o$teniendo as; !na expresin matemtica donde se e0idencie, y e% porcenta4e de ma;. prod!cido en &o%om$ia2

,# +USTIFICACIN# )% proyecto de in0estigacin se rea%i.a con e% +in de pro+!ndi.ar so$re %os conocimientos tcnicos, +actores prod!cti0os y +enmenos econmicos 8!e a+ectan %a prod!ccin y comercia%i.acin de %a arepa de ma;., de n!estros cons!midores2 Desde e% p!nto de 0ista metodo%gico, este proyecto +orta%ece %os conocimientos tcnicos ad8!iridos para ser ap%icados a %a manip!%acin de a%imentos, en congr!encia con %as normas de inoc!idad, higiene, seg!ridad y $!enas prcticas de man!+act!ra (?PM", mediante %a ap%icacin e inno0acin de n!e0as caracter;sticas en e% proceso prod!cti0o, ta%es como %a conser0acin de% sa$or, o%or y text!ra propia de %a arepa2 De este modo, se $!sca o+recer !n prod!cto t;pico con a%tos estndares de ca%idad, a% tiempo 8!e se satis+ace %a demanda potencia% y se contro%an %as 0ariaciones econmicas 8!e s!rgen como consec!encia de !na econom;a g%o$a%i.ada2 Por otra parte, en c!anto a s! a%cance, esta in0estigacin a$rir n!e0os caminos para %as empresas y sociedades econmicas, espec;+icamente en %as reas de prod!ccin, comercia%i.acin y distri$!cin@ c!ando en estas se presenten sit!aciones simi%ares a %as p%anteadas en esta in0estigacin, siendo 1ti% como marco de re+erencia2 Por 1%timo, como +!t!ros pro+esiona%es pondr en mani+iesto %os conocimientos hasta hoy ad8!iridos, %os c!a%es se comp%ementaran esta 0e. de manera prctica -# MARCO DE REFERENCIA para esta$%ecer mtodos y procedimientos 8!e permitan satis+acer %as necesidades y expectati0as

-#! ANTECEDENTES#2 (as acti0idades t!r;sticas se estr!ct!radas e% +!ncionamiento integra% de n!estra sociedad y ase posi$%e descri$ir %a rea%idad de% m$ito donde esta acti0idad con+orma !n sistema atracti0o moti0ando 8!e se genere !n proceso de atraccin a %os t!ristas, %a gastronom;a es !no de estos e%ementos ms distinti0o de% patrimonio c!%t!ra% de %a sociedad *eniendo en c!enta %a importancia de este a%imento en %a dieta $sica diaria de n!estro pa;s, especia%mente en a%g!nas regiones de% mismo, y en genera% de %os pa;ses %atinoamericanos 5oy en d;a, e% Aripo de $arro ha sido reemp%a.ado casi en s! tota%idad por p%anchas y parri%%as de hierro, !tensi%ios 8!e permiten s! +ci% preparacin en hogares y areperas2A 3o$re %as areperas e% especia%ista Pedro ?ereciart!, cree 8!e +!e !na idea de %os inmigrantes port!g!eses 8!e %%egaron a% pa;s desde %a dcada de %os a>os BC y crearon !n concepto de negocio a partir de %o 8!e hac;an %as m!4eres en %as .onas r!ra%es, 8!ienes %e hac;an arepas re%%enas a s!s maridos para 8!e estos comieran d!rante %a 4ornada de tra$a4o2 )n s! in0estigacin, ?ereciart! conoci %a e0o%!cin 8!e ha s!+rido %a preparacin de %a arepa: desde e% !so de %a piedra o de% pi%n para mo%er e% ma;. hasta %a creacin de %as harinas precocidas2 &on e% mtodo de %a piedra se de$;an rea%i.ar 9D tareas di+erentes2 5oy en d;a existen e%ectrodomsticos 8!e +aci%itan m!cho %a tarea2 ?ereciart! considera %a arepa como e% E+ast +oodE o como %a comida rpida de% 0ene.o%ano, a% comparar%a con %o 8!e representan %as ham$!rg!esas para %os estado!nidenses2 F De esta manera, %os centros americanos dan rienda s!e%ta a %a imaginacin y preparan !na extensa 0ariedad de arepas2 (a esencia es %a misma: dos pe8!e>as Etorti%%asE de ma;., a %as c!a%es se re%%ena con 8!eso, carne, po%%o, 4amn, h!e0o, chori.o, chicharrn, en +in, %o 8!e !no desee2 )stn %as Ete%itasE de %a regin andina, %as c!a%es se %%aman as; de$ido a 8!e son !nas arepas extremadamente de%gadas2 )n e% &entro y Griente, se enc!entran $ien gorditas y tostaditas2 Mientras 8!e en Gccidente, son ms $ien Epe%adasE por8!e se preparan con ceni.as2

http://biblioteca2.ucab.edu.ve/anexos/biblioteca/marc/texto/AAR7538.pdf

Pedro Marcial Bereciartu Parra a arepa: el pan vene!olano. Editorial "an sasana #rinter$ 2%%7 & 7' p()inas

/ %a competiti0idad de estos prod!ctos sean g%o$a%i.ado, es necesario estar a%erta a %as exigencias y expectati0as de% mercado, p!es para aseg!rar e% xito de %as empresas haciendo !so de tcnicas y herramientas 8!e +aci%iten satis+acer %as necesidades de% cons!midor2B )% reto de &o%om$ia +rente a %as n!e0as condiciones de% mercado m!ndia% es me4orar %a prod!cti0idad de %os sectores econmicos, a!mentando %a e+iciencia de s!s procesos y %a e4ec!cin de% ser0icio dndo%e 0a%or agregado a% prod!cto apro0echando %a pocin geogr+ica de &o%om$ia2 -#' MARCO TERICO http:==0irt!a%2!ptc2ed!2co=acreditacion=MGD)(G=A#)HG3=GI'A3/FGRMA*G3=G I'A3=GI'A_CB_P(A#J CD)J CM),GRAM')#*G2pd+ G!;a para %a +orm!%acin de% p%an de me4oramiento res!%tado de %a a!toe0a%!acin de programas acadmicos2 )%a$or: comisin de 0eri+icacin de condiciones instit!ciona%es de ca%idad de %a Iptc reso%!cin 9KCL de 9 de mayo de C9C P(A# D) M),GRA
(a a!toe0a%!acin tiene dos res!%tados: e% primero, pro0eer !n diagnstico de %a rea%idad instit!ciona% y de% programa y e% seg!ndo, iniciar !n proceso de imp%ementacin de acciones de tendencia de me4orar%a ca%idad de %as caracter;sticas d$i%es, p%asmadas en o$4eti0os c%aros y a%can.a$%es2 )s por esta ra.n 8!e %a a!toe0a%!acin se entiende como !n 3istema de Me4oramiento &ontin!o de &a%idad, p!es no imp%ica acciones ais%adas, sino %a prod!ccin de !n c;rc!%o 0irt!oso 8!e se inicia con %a re+%exin interna de docentes, directi0os, est!diantes, egresados, +!ncionarios y emp%eadores para a0an.aren acciones de me4ora2 M'-'()AR#'#G2 'mportancia de satis+acer a% c%iente :en %;nea<http:==NNN2+ia=%a_satis+accion_de%_c%iente_importancia_de_satis+acer_a%_c%iente=9FKF KO P citado e% A de a$ri% de C9C 3A*'3FA&&'Q#2 (a satis+accin est directamente re%acionada con e% c!mp%imiento de %as expectati0as y de$e medirse en +!ncin de %as caracter;sticas de% prod!cto o ser0icio, de manera 8!e p!eda orientar %a toma de decisiones2 )s con0eniente poner n+asis en %os procesos y no tanto en %as acti0idades, !na acti0idad en partic!%ar podr;a parecer inadec!ada, pero m!chas 0eces a%can.a satis+accin y
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)st!dio de mercado, :en %;nea< !nidad , %!gar de p!$%icacin desconocido, disponi$%e en internet: http:== viref.udea.edu.co/contenido/pdf/143-mercadeo.pdf

coherencia en e% marco de !n proceso determinado2 In mismo proceso p!ede tener di+erentes c%ientes, tanto externos como internos, por %o tanto se de$en considerar %as expectati0as de cada c%iente ponderadas de ac!erdo a prioridades e importancias2 R'&5ARD $a!tor chase, #'&5G(A3 4a!tor a8!i%ano, F2 RG?)R* AI*GR 4aco$s, Administracin de prod!ccin y operaciones AD'&&'Q# McGraNO5i%% 'nteramericana, CCC O KKB pginas Pg2, ARF D'3*R'?I&'Q# )# P(A#*A2 (a decisin de distri$!cin en p%anta comprende determinar %a !$icacin de %os departamentos, de %as estaciones de tra$a4o, de %as m8!inas y de %os p!ntos de a%macenamiento de !na insta%acin2 3! o$4eti0o genera% es disponer de estos e%ementos de manera 8!e se aseg!ren !n +%!4o contin!o de tra$a4o o !n patrn espec;+ico de tr+ico2

-#( MARCO CONCEPTUAL

Autor . Grgani.acin 'nternaciona% de% *ra$a4o T/tu0o. Man!a% de% ;ndice de precios a% cons!midor Ed/1/23. 9a edicin T/po de Fue3te. Ub/1a1/23. ?i$%ioteca ?arto%om Arte% Fe16a de Co3su0ta. 9R=CD=9A Des1r/p1/23. E0 1o3su o es !na acti0idad en %a 8!e %as personas, indi0id!a% o co%ecti0amente, !ti%i.an $ienes o ser0icios para satis+acer s!s necesidades y deseos2 )n econom;a, no se hace ning1n intento por o$ser0ar y registrar esta acti0idad en +orma directa2 Antes $ien e% cons!mo se mide, ya sea por e% 0a%or de %os $ienes y ser0icios cons!midos parcia% o tota%mente en !n periodo, ya s por e% 0a%or de %os $ienes y ser0icios 8!e se compran o ad8!ieren de !n modo, con e% propsito de cons!mir%os2 C/udad. Gine$ra A4o. CCF Pa5/3as. FR

Autor. Ma2 ,es1s Freire 3eoane= Fernando Gon.%e. (axe T/tu0o. )conom;a de% *ransporte Mar;timo Ed/1/23. 9a edicin T/po de Fue3te. Ub/1a1/23. ?i$%ioteca Distrita% ,orge Arte% Fe16a de Co3su0ta. 9D=CD=9A C/udad. &or!>a A4o. CCA Pa5/3as. L9

"# METODOLOGA )% proceso de esta in0estigacin se desarro%%ado desde e% est!dio de sati+acion de %a arepa de ma;., por c!anto esos procedimientos son %os 8!e orientan a este proyecto ed!cati0o2 Mar1o espa1/a0# se rea%i.o (a in0estigacin en po$%acin se%eccionada para esta est!0o integradas por todas a8!e%%as personas est!diantes de% tecno%gico de &om+ena%co e% c!a% permiti tra$a4ar para conocer de manera en +orma genera% todos %os +actores prod!cti0os y tecno%gicos de %a arepa de ma;.2 Mar1o te pora0# e% tiempo en e% c!a% se rea%i.a %a in0estigacin es pasa seg!ndo semestre de% a>o C9A para %os meses de agosto y septiem$re2 T/po de /37est/5a1/23# )s %a ed!cati0a por %a +ina%idad, 8!e se centra $sicamente en !n est!dio ap%icado, teniendo en c!enta e% propsito primordia% de so%!cionar pro$%emas con e% +in de trans+ormar %as condiciones didctico y me4orar %a ca%idad ed!cati0a2 )s !na in0estigacin trans0ersa%, ya 8!e est!dia %os aspectos prod!cti0os de %a arepa de ma;. y %e desarro%%o de satis+accin de %os est!diantes de% tecno%gico de &om+ena%co en !n momento dado y de ac!erdo con s! +ina%idad de o$tener !n primer conocimiento de %a sit!acin en %a 8!e se presenta2 10ase de 0a /37est/5a1/232 )% ni0e% de esta in0estigacin es descripti0a se caracteri. por %a sit!aciones act!a% de% prod!cto arepa de ma;. de %a gastronom;a %atino americana2 )n re%acin a% an%isis de %os datos correspondientes a !na in0estigacin se hiso aca$o de dos +ormas an%isis c!antitati0o para %as preg!stas cerrada en %as enc!estas rea%i.ada y c!a%itati0o en caso de esta$%ecer conc%!siones so$re %os trminos concept!a% de %as 0aria$%es de est!dio2 (as tcnicas 8!e se emp%earon para reco%ectar %a in+ormacin +!eron %a o$ser0acin simp%e, con respecto a %os instr!mentos de reco%eccin de datos Senc!estaT se mi estr!ct!rada dise>ada con preg!ntas a$iertas y cerradas, para %a presentacin de %a in+ormacin o$tenida se !ti%i.aron !n in+orme estad;stico !8# CRONOGRAMA (Deta%%e %as acti0idades a rea%i.ar en meses, inc%!ya %a d!racin tota% de%
proyecto, +echa de inicio y +echa pre0ista de +ina%i.acin"2

!!# &I&LIOGRAFA ((istado de rec!rsos $i$%iogr+icos !ti%i.ados para %a generacin de% p%an
de% proyecto"

E9TENSIN RECOMENDADA. )ntre 9C y C pginas2