CANICOS

Determinacin de nitritos (mtodo colorimtrico). 7.5.2.1 Principio (fundamento del mtodo). Este mtodo se basa en la reaccin del analito en medio cido para formar una sal diazonio que acoplada a aminas aromticas produce un colorante azo (diazotizacin de Griess). Esta reaccin de color es monitoreada fcilmente por medio de espectrofotometra. Determinacin de nitritos y nitratos (mtodo modificado de Grau y Mirna). 7.4.5.1 Principio (fundamento del mtodo). Este mtodo de deteccin de nitrito se basa en la reaccin del analito en medio cido para formar una sal diazonio que, acoplada a aminas aromticas, produce un colorante azo (diazotizacin de Griess). Esta reaccin de color es monitoreada fcilmente por medio de espectrofotometra. Con el uso de sulfato de zinc e hidrxido de sodio se obtiene una efectiva desproteinizacin y por tanto, una clarificacin total de los extractos.

LECHE
Mtodo de Gerber, el cual consiste en la separacin de la materia grasa por disolucin en cido sulfrico de todos los componentes, seguida por centrifugacin en tubos especialmente Calibrados. }Tabla No. 3. Lmite mximo de fosfatasa residual.
Producto Leche, frmula lctea combinadopasteurizado* Quesos de suero Helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados Mantequilla y cremas pasteurizada** o producto lcteo Lmite mximo de fosfatasa residual (UF/g) 4 12 4 4 4

Quesos frescos, madurados y procesados

Nota: Se debe considerar que podrn presentar falsos positivos, por lo que esta prueba no puede ser concluyente. * No aplica para este tipo de productos ultrapasteurizados, esterilizados y deshidratados. ** No aplica para leche condensada azucarada, leche fermentada o acidificada y dulces a base de leche 6.1.6.2 No deben contener materia extraa. 6.1.7 Especificaciones de contaminantes

Especificaciones Microbiolgicas 6.1.8.1 Los productos objeto de esta norma no deben exceder los lmites de microorganismos sealados a continuacin: Tabla 5. Lmites mximos de contenido microbiano para leche y derivados lcteos.
Microorganismo Organismos Coliformes totales Lmite mximo <100 UFC/g o mL <50 UFC/g o mL <20 UFC/g o mL <10 UFC/g o mL Productos Helados y sorbetes. Quesos de suero Bases o mezclas para helados. En punto de venta: Leche, frmula producto lcteo combinado; pasteurizados. lctea,

En planta: Leche, frmula lctea, producto lcteocombinado; pasteurizados o deshidratados. Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche. Leche, frmula lctea combinadopasteurizado. y producto lcteo

Staphylococcus aureus

<10 UFC/ mL por siembra directa <100 UFC/g o mL

Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche. Quesos madurados y quesos procesados Quesos frescos y quesos de suero Leche, frmula lctea, producto lcteo combinado:pasteurizados y deshidratados. Quesos frescos, madurados y procesados. Quesos desuero. Cremas, leche fermentada o acidificada, dulces a base de leche*, helados, sorbetes y bases para helados. Mantequillas.

1000 UFC/g Salmonella spp Ausente en 25g o mL

Escherichia coli

100 UFC/g o mL < 3 NMP/g o mL

Quesos frescos. Leche utilizada como materia prima para la elaboracin de quesos. Leche, frmula lctea, producto lcteo combinado;deshidratados. Quesos madurados y procesados. Leche, frmula lctea, producto combinado;pasteurizados ** Quesos. Quesos de suero. Helados, bases para helados y sorbetes.**. Quesos frescos. Helados, sorbetes y bases para helados. Quesos de suero. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado;deshidratados y la que se emplee como materia primapara elaboracin de quesos. Quesos frescos, madurados y procesados. Helados, sorbetes y bases para helados. Quesos frescos, madurados envasados al alto vaco. y procesados, lcteo

< 10 NMP/g Listeria monocytogenes Ausente en 25g o mL

Vibrio cholerae ***

Ausente en 25g Ausente en 50g

Enterotoxina estafilococcica

Negativa

Toxina botulnica** Mohos y levaduras

Negativa 500 UFC/g o mL 100 UFC/g o mL 50 UFC/g o mL

Quesos frescos, madurados*** y quesos de suero. Quesos procesados. Bases o mezclas para helados. Helados y sorbetes. Bases para helado.

Mesoflicos aerobios

200,000 UFC/g o mL 100,000 UFC/g o mL

B.4. Determinacin de Fosfatasa Residual en leche, frmula lctea, producto lcteo combinado y derivados lcteos. B.4.1. Principio del mtodo. La muestra se incuba con fenilfosfato en solucin reguladora de hidrxido de bario. Si la fosfatasa activa est presente, el fenilfosfato se hidroliza y se forma fenol. Si la leche utilizada en la elaboracin del producto ha sido pasteurizada eficientemente, la fosfatasa se inactiva y no hay hidrlisis. El fenol formado se determina colorimtricamente haciendo reaccionar con 2,6dibromoquinonacloroimida (B.Q.C.), obtenindose un color azul, cuya intensidad se mide espectrofotomtricamente a 610 nm. Determinar la Intensidad del color azul con cualquiera de los siguientes mtodos: a) Mtodo espectrofotomtrico. Leer las intensidades de color del tubo testigo y de las muestras a 610 nm, restar la lectura del testigo de la lectura del tubo de la muestra y convertir el resultado a unidades de fenol, utilizando la curva patrn (B.4.5.1). Ordinariamente se hace innecesaria la extraccin con alcohol butlico cuando se emplea el espectrofotmetro. En los casos en que se emplee la extraccin con este alcohol, purificar el reactivo como se seala en la valoracin de la pasteurizacin (B.4.4.13.1), centrifugar la muestra durante 5 min a fin de romper la emulsin y remover el agua suspendida en la capa alcohlica. Despus de centrifugar, con una

pipeta capilar provista de bulbo de hule, separar todo el alcohol butlico. Filtrar y recoger el filtrado en la celda del espectrofotmetro y leer a 610 nm Determinacin de Bacterias Coliformes, Coliformes fecales y Escherichia coli por la Tcnica de Diluciones en Tubo Mltiple. B.18.3.3.1 Fundamento Este mtodo se basa en la propiedad de los microorganismos coliformes para producir gas a partir de glucosa y fermentacin de lactosa dentro de las 48 horas de incubacin a 35 0,5C (coliformes) y 44,50,2C (coliformes fecales y E. coli)

CEREALES