INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIAPAS

UNIVERSIDAD SALAZAR

6 CUATRIMESTRE

COCTELERIA

ALUMNA: CARLA YALITH USCANGA RAMN

TAREA QUE ES LA COCTELERIA o MIXIOLOGIA MOLECULAR Y 5 IMGENES

04 DE MAYO DEL 2013

Que es coctel? Es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. Estas bebidas estn servidas por personas llamadas barman. Qu es la mixiologa molecular? Es una disciplina de la coctelera moderna, que consiste es aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles. Tiene como fundamento a la Gastronoma Molecular, cuyo creador fue el francs Herv This en la dcada de los 80s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los ccteles, y as, de esta forma brindarles una experiencia ms interesante a los bebedores. Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de qumica, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrgeno lquido, alginato, xido nitroso entre otros, adems de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc. s una disciplina de la coctelera moderna, que consiste es aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles. Tiene como fundamento a la Gastronoma Molecular, cuyo creador fue el francs Herv This en la dcada de los 80s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los ccteles, y as, de esta forma brindarles una experiencia ms interesante a los bebedores. Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de qumica, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrgeno lquido, alginato, xido nitroso entre otros, adems de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc. Tcnicas de la Mixologa Molecular Tcnica de la Esferificacin o Caviar, que se puede clasificar en bsica, inversa y con colapez. Tcnica de los ccteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez. Tcnica del Nitrgeno Lquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier lquido. Tcnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cctel con el fin de caramelizarlo. Tcnica de las Espumas, se hace uso del sifn y aglutinantes como la colapez, claras y grasas. Tcnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifn para sodas y cpsulas de CO2. Tcnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.

5 ejemplos

Mojito Tcnica de la Esferificacin o Caviar

Tcnica de los ccteles Gelificados

Tcnica del Nitrgeno Lquido

Tcnica de las Espumas

Tcnica de las Bebidas Carbonatadas