INTRODUCCION

El presente trabajo es un estudio sobre la contaminacin por coliformes fecales (CF) y mesofilicos aerobios (MA) as como los mtodos mas utilizados dentro de la industria de alimentos para su identificacin y cuantificacin

Mesfilos aerobios
Microorganismos cuya temperatura de crecimiento optima estn entre los 15-35C. adems que requieren respirar oxigeno para sobrevivir

Coliformes fecales
Grupo de especies bacterianas de importancia como identificadores de contaminacin de agua y alimentos. se caracterizan por tener las siguientes propiedades bioqumicas: I. Ser aerobias o anaerobias facultativas II. Ser bacilos Gram negativos III. No ser esporgenas IV. Fermentar lactosa a 37 C en 48 h, produciendo acido lctico y gas. se encuentran principalmente en el intestino de los humanos y de los animales de sangre caliente (Homeotermos) No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para diferenciarlos. Se distinguen, coliformes totales que comprende la totalidad del grupo y los coliformes fecales aquellos de origen intestinal.

Objetivos del estudio

Identificar caractersticas propias de los microorganismos mesfilos aerobios y coliformes fecales que afecten los alimentos.
Conocer los mtodos mas comunes utilizados en la industria alimentaria para identificar la microflora mesfila aerobia, as como la contaminacin producida por microorganismos de origen fecal

Mtodos utilizados en la industria alimentaria

Cuenta en placa (NOM-110-SSA1-1994), (NOM-110-SSA1-1994):
Tcnica utilizada cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento. Se distribuye de manera uniforme a los microorganismos en la muestra y en diluciones decimales posteriores permitiendo su distribucin y conteo despus de su incubacin para su anlisis.

 Tcnica del numero mas probable (NOM-112-SSA1-1994):

Determina la presencia o ausencia (positivo o negativo) de microorganismos en copias obtenidas por diluciones consecutivas a partir de muestras de alimentos, proporcionando una estimacin estadstica de la densidad microbiana presente con base a la probabilidad de obtener tubos con crecimiento que disminuye conforme es menor el volumen de muestra inoculado.

Aspectos generales de la cuantificacin de microorganismos mesfilos aerobios y coliformes fecales en alimentos

Verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin en los alimentos. Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos. Verificar condiciones optimas de almacenamiento y transporte Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos