OBTENCIN DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES A PARTIR DEL RASTROJO DE AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS L.

MEDIANTE UNA HIDRLISIS CIDA

M. Belem Arce, Isabel Guerrero, Eva Rodrguez, Hctor Escalona, Jorge Soriano. Universidad Autnoma Metropolitana. Departamento de Biotecnologa, rea de macromolculas. Mxico D.F., 09340. e-mail: mariabelem_212@yahoo.com.mx Palabras clave: antioxidantes, amaranto, hidrlisis. Introduccin. El amaranto es una planta de hojas anchas. Pertenece a la clase dicotiledneas (1).Se ha observado que los residuos agrcolas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) en la zona de Tulyehualco D.F. tienen un uso limitado, una vez como rastrojo se abandona en el campo como abono vegetal (2) y en la mayora de las veces es quemado representando as un problema de contaminacin. El rastrojo generado es una fuente de material lignocelulsico. Los materiales lignocelulsicos estn formados principalmente por celulosa, hemicelulosa, lignina (3), extrables (polifenoles) entre otros. El presente trabajo tuvo por objetivo darle un valor agregado a este residuo, obteniendo compuestos con actividad antioxidante mediante una hidrlisis cida. Metodologa. Se realiz una extraccin acuosa, se seco el material y se someti a una hidrlisis probando 3 tiempos (30, 60 y 90 min.) y tres concentraciones (2.5, 5 y 7.5% de cido sulfrico). Se cuantific la concentracin de polifenoles totales de cada hidrolizado con el reactivo de Folin-Ciocalteu y su capacidad antioxidante por dos mtodos de xido-reduccin (% de inhibicin de DPPH y 2+ actividad quelante de Fe ) en la fase acuosa y orgnica. Resultados. La cantidad de polifenoles totales en la muestra de RT evaluados en la fase orgnica vara de 0,173,1E-0326,643,9E-01 mg eq. AG/g,y en la fase acuosa va desde 0,665,8E-03 - 70,521,2 mg eq AG/g, en la grafica 1 se observa el contenido de polifenoles totales para cada condicin de hidrlisis. Se obtuvieron las mejores condiciones de hidrlisis para la obtencin de polifenoles (Grfica 2 y 3) que fueron de 90 minutos con una concentracin de cido de 5%. Al comparar con los polifenoles obtenidos a partir de los hidrolizados de Eucalyptus globulus (4) (10.1 mg eq. AG/g) se observa que los hidrolizados de amaranto estn aproximadamente siete veces por arriba a las condiciones de optimizacin de la fase orgnica y aproximadamente el doble en la fase acuosa .
ML RT (fase acuosa)
PT (mg eq AG/g)
PT (mg eq AG/g)

ML RT (fase orgnica)

51 41 31 21 11 1 -9 -1 0 1 -1

1 0

23 19 15 11 7 3 -1 -1 0 1 -1

1 0

tiempo (minutos)

H2SO4 (%)

tiempo (minutos)

H2SO4 (%)

Grafica 2 y 3. Optimizacin de las condiciones de hidrlisis para la obtencin de polifenoles totales del ML del RT.

A dichos hidrolizados se les determino su actividad antioxidante los resultados se muestran en la tabla 1, donde se observa que si presentan una capacidad de inhibicin del radical DPPH y de quelacin sobre el in 2+ Fe en cantidades pequeas.
Tabla 1. Evaluacin de la capacidad antioxidante de hidrolizados del material lignocelulsico del rastrojo de amaranto.
Fase Orgnica Acuosa %DPPH mg eq AG/g % Quelacin mg eq. AG/g

84,211,1E+00 33,835,5E-02

3,224,3E-02 3,114,5E-02

31,381,7E-01 48,035,5E-02

9,686,5E-02 0,0041,5E-04

Conclusiones. Una hidrlisis de 90 minutos y con 5% de cido sulfrico aplicada en material lignocelulsico del rastrojo de amaranto, libera compuestos fenolicos con capacidad antioxidante en sus dos fases; orgnica y acuosa. Bibliografa.
Tiempo (minutos) H2SO4 (%)

Grafica. 1. Cuantificacin de polifenoles totales en una hidrlisis cida.

1. Bunzel, M.,Ralph, J. & Steinhart, H. 2005. Food Research. 49. 551559. 2. Soriano-Santos, J., Malpica, S., Ramirez, M. & Escamilla, M. 2004. Tecnologa de alimentos. 39. 7-12. 3. Vegas, R., Alonso, J., Domnguez, H. & Paraj, J. 2004. Food chemistry. 52. 7311-7317. 4.Cruz J., Domnguez H. & Paraj J. 2004. Food Chemistry. 90. 503511.