Canelones de ricota con almendras y espinacas

Por Leo Gardeliano

Ingredientes
Masa Espinaca 1 atado Zucchini 2 Sal marina c/n Aceite de oliva 1/2 taza Perejil 1/2 taza Ricota de almendras Almendras 200 g Agua c/n Limn 1 Sal 1 cdita Nuez moscada c/n Levadura nutricional 3 cdas Aceite de oliva 1 cda Tomillo 1 ramita Montaje Hongos frescos 100 g Limn 1

Tomates cherry 100 g Salsa de tomate crudo 2 tazas Perejil c/n Aceite de oliva 1 cda

Procedimiento
Masa . En el vaso de una licuadora poner la espinaca, los zucchinis cortados en cubos, la sal marina, el aceite y el perejil. . Licuar hasta obtener una pasta lisa. . Extender la masa con ayuda de una esptula, sobre una placa con plancha de silicona. . Deshidratar durante 6 horas a 40C en horno deshidratador.

Ricota de almendras . Remojar las almendras en agua fra por espacio de 8 horas. . Retirar la piel y poner en el vaso de la licuadora. . Incorporar el jugo de limn, sal, levadura nutricional, aceite de oliva y nuez moscada. . Licuar hasta obtener una textura similar a la ricota. . Finalmente, agregar el tomillo picado finamente. . Mezclar y reservar.

Montaje . Sobre la masa de espinaca , untar con una parte de la ricota de almendras. . Sobre la ricota, poner los hongos cortados en cuartos e hidratados con limn y los tomates cherry, cortados por la mitad. . Enrollar para dar forma de caneln. . Presentar con salsa de tomate crudo por encima. . Terminar con perejil y aceite de oliva.