RECETARIO LAS RECETAS QUE CONTIENEN AMARANTO, PUEDEN SUSTITUIRSE POR QUINOA Y VICEVERSA. 1. Bocaditos dulces de quinoa 2.

Calabaza rellena con amaranto 3. Guiso de trigo mote y porotos alubia 4. Leches de semillas u horchatas 5. Masitas de hojuelas, almendras y pasas 6. Paella de quinoa con habas 7. Sopa especiada de amaranto BOCADITOS DULCES DE QUINOA Ingredientes 1 taza de semillas de quinoa 2 tazas de agua 2 cucharadas de semillas de girasol 2 cucharadas de semillas de ssamo 5 cucharadas de miel de arroz o de azcar integral orgnica tipo mascabo Ralladura de limn o naranja orgnica Extras Aceite o ghee para la asadera Semillas de ssamo tostadas y molidas para decorar Preparacin 1. Colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas. 2. Tostar ligeramente el ssamo y luego machacarlo con un mortero o suribachi. 3. Una vez que la quinoa est cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una pasta homognea. 4. Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. Colocar la preparacin y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida. 5. Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con ssamo. 6. Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190C) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. Desmoldar los bocaditos una vez que estn fros, para evitar que se rompan.

BUDN DE HOJUELAS DE AMARANTO, CALABAZA Y ZAPALLITOS Ingredientes taza de hojuelas de amaranto 700 grs. de calabaza 3 zapallitos 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 cucharadita de semillas de coriandro 1 cucharadita de romero cucharadita de pimiento dulce 1 cucharadita de sal marina 2 huevos orgnicos Preparacin 1. Tostar las hojuelas en una sartn, a fuego medio, sin ningn medio graso. Revolver seguido para que no se quemen. En lo posible utilizar difusor de calor. 2. Machacar ligeramente en un mortero, las semillas de coriandro. Pincelar una cacerola con el aceite, colocar las semillas y encima distribuir la cebolla picada, los zapallitos y calabaza cortados en pequeos cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo. 3. Una vez que las verduras estn cocidas, colarlas, reservando el agua para alguna sopa o guiso. 4. Mezclar las hojuelas tostadas con las verduras, el romero, pimiento dulce, sal y huevos batidos.

5. Colocar la preparacin en un molde aceitado y hornear 30-40 min., a fuego medio. Sugerencias: 1. Para desmoldar el budn, es conveniente dejarlo enfriar. 2. Una vez desmoldado, se lo puede decorar con gomasio o multisemilla. 3. Servirlo acompaado de una ensalada de vegetales crudos.

CALABAZA RELLENA CON AMARANTO Ingredientes 1 anco o calabaza taza de semillas de amaranto 1 cebolla 1 puerro 1 diente de ajo 3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgnico (optativo) 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro 6 aceitunas negras 1 cucharadita de coriandro en polvo cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo cucharadita de pimiento dulce 1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal marina 1 taza de agua 3-4 cucharaditas de gomasio o Nori Chihuid (optativo) Preparacin 1. Cocinar la calabaza al vapor hasta que est a punto, sin que se pase; ya que si se pone muy blanda, luego costar rellenarla. Una vez que est lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, contina la coccin. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centmetro aproximadamente alrededor de la cscara. 2. Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel. 3. En una sartn, wok o cacerola, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos. 4. Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparacin homognea. 5. Rellenar las dos mitades con la preparacin, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio. 6. Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente. Sugerencias Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con cebolla, agridulce de cebolla, manzana y repollo, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromtica picada. Servir la calabaza acompaada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.

GUISO DE TRIGO MOTE Y POROTOS ALUBIA Ingredientes 1 taza de trigo mote taza de porotos alubia kg. de brcoli kg. de calabaza o zapallo 2 zanahorias 2 puerros 1 trozo de unos 4 cms. de alga kombu

 1 cucharada de ghee o 2 de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 hoja de laurel 1 cucharadita de crcuma 1 cucharadita de organo cucharadita de coriandro en polvo cucharadita de pimiento dulce cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de sal marina 3 tazas de agua Preparacin 1. Enjuagar el trigo y dejarlo en remojo unas 4 horas, o bien toda la noche. En otro recipiente, hacer lo mismo con los porotos. 2. Cortar los puerros en diagonales finitas y rehogarlos en una cacerola grande (la que usaremos para hacer el guiso), junto con el ghee o aceite. 3. Agregar los porotos escurridos con las 3 tazas de agua. 4. Llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor, agregar el alga enjuagada y cocinar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. 5. Cortar el brcoli, tomando la precaucin de no machacar las flores, seguir con la calabaza en cubitos y las zanahorias en palitos. 6. Cuando hayan transcurrido 50 min. de haberse iniciado la coccin, incorporar el laurel, el jengibre rallado, el trigo mote y las verduras. 7. Faltando 15 min. para finalizar la coccin, aadir la sal y el resto de las especias. 8. Una vez que todo est cocido, apagar el fuego y dejar reposar 5 min. antes de servir.

LECHES DE SEMILLAS U HORCHATAS Ideales para consumir junto a las granolas Granomadre. Ingredientes taza de semillas oleaginosas o frutas secas: girasol, lino, ssamo, almendras, nueces, castaas de caj o de par, etc. Agua mineral o filtrada Extras Extracto natural de vainilla. Endulzante: miel, azcar integral tipo mascabo, yerba dulce. Saborizantes: ralladura de ctricos orgnicos, harina de algarroba, canela, cardamomo, jengibre, coriandro, nuez moscada, etc. Frutas frescas y/o desecadas: banana, mango, ciruela, durazno, pera, frambuesas, frutillas, pasas de uva, higos, etc. Preparacin 1. Remojar la semilla elegida 8 hrs. o bien toda la noche. 2. Escurrirlas desechando el agua de remojo y enjuagarlas varias veces. 3. Licuar las semillas remojadas con agua. Para esto, por cada taza de semillas remojadas, se utilizan aproximadamente 2 o 3 tazas de agua. En algunos casos como en el de las almendras o las castaas, puede diluirse la leche an ms. Es conveniente licuar primero las semillas con una taza de agua, as se muelen bien. Luego agregar el resto del agua y volver a licuar. 4. Pasar u ordear la leche a travs de una bolsa de tela o lienzo de algodn. Esta parte del procedimiento es fundamental realizarla a conciencia, sin apuro. Se debe exprimir hasta la ltima gota de leche, ya que es la ms nutritiva y sabrosa. 5. Se obtiene as la leche de la semilla elegida. Luego se la puede saborizar y endulzar a gusto. Tambin se puede preparar un licuado, con alguna fruta y la leche de semillas.

Aclaracin Estas leches se conservan aproximadamente 3 das en la heladera.

MASITAS DE HOJUELAS, ALMENDRAS Y PASAS Ingredientes 2 tazas de hojuelas de quinoa o de amaranto 1 taza de germen de trigo 50-70 grs. de pasas de uva 50-70 grs. de almendras 2 cucharadas de aceite de girasol alto oleico de primera prensin en fro 6 cucharadas de azcar integral orgnico tipo mascabo 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 cucharadita de canela cucharadita de jengibre en polvo y de nuez moscada 1 cucharadita de bicarbonato Ralladura de 1/2 naranja orgnica Agua Extras Miel de abejas o de cebada para pintar las masitas, y coco rallado para decorarlas Ghee o aceite para la asadera Preparacin 1. En un bol colocar las hojuelas, el germen, azcar, especias, ralladura, bicarbonato, y las almendras y pasas cortadas. Mezclar en una taza el aceite y la vainilla con un chorrito de agua. 2. Incorporar la preparacin lquida a la slida. Ir agregando agua tibia hasta formar un bollo compacto, sin que quede duro. La preparacin no quedar blanda como la de un pan, ni se unirn los ingredientes como ocurre con stos; ya que no se utilizan harinas. 3. Esparcir ghee en una fuente para horno y colocar la preparacin en sta. Extender la masa, dndole un espesor de 1cm. aproximadamente. Para esto es conveniente humedecerse las manos. 4. Realizarle cortes en forma vertical y luego horizontal, formando cuadraditos del tamao deseado. 5. Llevar a horno a temperatura media y cocinar unos 25 min. El punto es cuando los bordes comienzan a dorarse. Una vez que retiramos del horno, pintar con miel y espolvorear coco encima.

PAELLA DE QUINOA CON HABAS Ingredientes 1 taza de semillas de quinoa 1 taza de habas o arvejas frescas kg. de esprragos 1 aj verde 2 cebollas 2 cebollitas de verdeo 1 tomate grande o 2 chicos 3 dientes de ajo o ms, a gusto 3 cucharadas de aceite de oliva de primera prensin en fro 1 cucharadita de sal marina cucharadita de azafrn o crcuma 3 tazas de agua Preparacin 1. Cocinar la quinoa con 2 tazas de agua. 2. Calentar el aceite en un wok o cacerola grande. Incorporar el ajo, aj, cebollas y cebollitas de verdeo, todo picado.

Rehogar unos minutos, hasta dorarlos. 3. Incorporar las habas y media taza de agua. Tapar y cocinar unos 25 minutos aproximadamente. 4. Colocar el tomate en un jarro con agua hirviendo para quitarle la piel, y luego las semillas. 5. Una vez que hayan transcurrido unos 10 min. de haberse iniciado la coccin de las verduras, incorporar los esprragos cortados en palitos de unos 2cms., y el tomate picado. Tapar y continuar la coccin, hasta que las habas estn tiernas. 6. Incorporar la quinoa, azafrn o crcuma, sal y media taza de agua caliente. Cocinar unos minutos ms, revolviendo con cuchara de madera.

PASTEL DE QUNOA Ingredientes 1 taza de qunoa 1 1/2 kg. zapallo hokaido 4 cebollas 1 hinojo 1/2 cucharadita de semillas de coriandro 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco 1/4 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de crcuma 1 cucharadita de ghee 1 cucharada de aceite de girasol alto oleico de primera prensin en fro 2 cucharaditas de sal marina 2 tazas de agua Preparacin 1. Enjuagar la qunoa con abundante agua. 2. Colocar las semillas de mostaza en una cacerola con ghee, y calentarlas a fuego medio 1 minuto. Incorporar el coriandro, fenogreco y calentar unos segundos ms. 3. Agregar la qunoa y el agua, tapar y llevar a fuego fuerte hasta el punto de hervor. Bajar el fuego y cocinar unos 25 minutos ms, hasta que se consuma toda el agua. 4. Pintar otra cacerola con el aceite. Colocar las cebollas y el hinojo, cortados en cuartos, y el zapallo en cubitos. Tapar y cocinar con difusor, a fuego bajo. 5. Una vez que la qunoa est cocida, agregarle una cucharadita de sal marina, mezclarla y dejarla entibiar. 6. Esparcir en una asadera un poco de ghee. Disponer la qunoa en toda la superficie de la misma, con una cuchara y las manos humedecidas, para facilitar la tarea. 7. Cuando las verduras estn cocidas, colarlas y agregarles una cucharadita de sal, crcuma y organo. Pisarlas y disponerlas en la asadera, encima de la qunoa. 8. Llevar al horno a temperatura media, y cocinar 20 min., hasta dorar los bordes del pastel. Sugerencias: Servirlo acompaado de una ensalada de hojas verdes, espolvoreada con Kelp o Nori Chihuid. Aclaracin: Las proporciones de los ingredientes, fueron calculadas para una asadera de 20-25 cms. x 30-35 cms. aprox.

SOPA ESPECIADA DE AMARANTO Ingredientes taza de semillas de amaranto 1 cebolla 200 grs. de brcoli (preferentemente las flores) 250 grs. de calabaza 2 cucharaditas de ghee 1 cucharadita de jengibre rallado

 1 cucharadita de semillas de hinojo o de coriandro cucharadita de semillas de mostaza cucharadita de crcuma 1 cucharadita de sal marina 1 plancha de algas nori tostada y molida 3 tazas de agua Preparacin 1. Enjuagar el amaranto. 2. Derretir en una cacerola el ghee e incorporar las semillas, previamente machacadas en un mortero. Saltarlas un minuto, cuidando que no se quemen. 3. Agregar la cebolla picada y rehogarla unos minutos. 4. Incorporar el amaranto, agua, jengibre, la calabaza cortada en cubitos chiquitos y el brcoli. Con respecto a este ltimo, si se utiliza el tallo, cortarlo en medias lunas o cuartos, segn el grosor. 5. Llevar a punto de hervor y cocinar 20-25 min. a fuego bajo. 6. Aadir la crcuma, la sal y cocinar 2 min. ms. Tapar y dejar reposando unos minutos. 7. Servir, espolvoreando con las algas tostadas y molidas. Aclaracin La sopa puede realizarse con hojuelas en lugar de semillas de amaranto. En este caso, incorporarlas cuando falten 10 min. para finalizar la coccin de las verduras.