Mousse de Berenjena

Ingredientes para 4 personas - 3 pimientos - 3 huevos - 700 gramos de berenjena - 125 ccs de nata lquida - 300 gramos de cebollas - 1 pizca de sal - 75 gramos de mantequilla

Instrucciones de elaboracin: Se limpian los pimientos y las berenjenas lo introducimos en el horno durante 20 minutos. Cuando estn asados se dejan enfriar, se pelan y se seccionan. Se trituran. Se ponen las cebollas con mantequilla en el horno hasta que se ablanden, se echa la carne de las berenjenas y se vuelve a introducir en el horno. Se le agrega las yemas de los huevos y la nata lquida. Las claras se baten a punto de nieve y se incorpora con cuidado a la mezcla se sazona con sal y pimienta. En un molde engrasado se vierte la mezcla y se deja que se haga al horno durante 40 minutos.