Actividades del mdulo 4: Higiene personal y Servicio de Procedimiento para la elaboracin de chocolates Alimentos

A. Roca suiza llevar unos 50 ml de agua a punto de ebullicion para entonces agregarle azcar y posteriormente almendra (si se quiere tambien se pueden aadir man, avellanas, nueces y/o cereales)

dejar al uego lento !asta que el agua se evapore y el azcar comienze a caramelizarse" retirar el recipiente del uego y agregar la mantequilla, mezclandolo y colocandolo sobre un tapete de silic#n"

volver a agregar al recipiente una porci#n de la almendra para empezar la caramelizaci#n"

Actividades del mdulo 4: Higiene personal y Servicio de cuando se !an en riado las almendras caramelizadas, aadir el c!ocolate (con lec!e) Alimentos undido al bao mara"

mezclar bien todo y con la ayuda de una cuc!ara !acer unas rocas de tamaos uni ormes"

dejarlo en riar !asta que se solidi ique"

Actividades del mdulo 4: Higiene personal y Servicio de B. Crocante Alimentos undir a uego lento azucar en un recipiente !asta convertirlo en caramelo claro" $e agrega entonces jarabe de glucosa, almendra troceada y mantequilla"

se mezcla y luego se coloca en un tapete de silic#n" se esparce con una esp%tula y con un rodillo para entonces pasarlo a la mesa de marmol en donde se pasa nuevamente el rodillo !asta obtener una lamina de &mm de espesor"

se corta en cuadros de &5'&5 mm"

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se derrite c!ocolate amargo al bao maria para colocarselo encima

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