UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: TECNOLOGIA POS COSECHA PRACTICA: Maduramiento acelerado:

Pltano ALUMNOS: Cometivos Limaya, Kenny Soldevilla la Torre, Mario

I.

INTRODUCCION II. MARCO TEORICO

El Pltano es originaria en Asa: Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos.El banano se cultiva en todas las regiones tropicales y tiene una importancia fundamental para las economas de muchos pases en desarrollo. En trminos de valor bruto de produccin, el banano es el cuarto cultivo alimentario ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. El banano es un alimento bsico y un producto de exportacin. Como alimento bsico, los bananos, incluidos los pltanos y otros tipos de bananos de coccin, contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo y proporcionan ingreso y empleo a las poblaciones rurales.

Tratamiento pos cosecha En la modalidad del mercado por dedos o granel estos se deben cortar o desprender de la corona dejando un pednculo o pezn de 2.5 cm y evitar la ruptura o maltrato del mismo en el cuello o punto de unin al dedo. La fruta as preparada se sumerge en una solucin de agua y piedra lumbre al 0.5% para que el ltex precipite y no cause manchas que dan mala presentacin a los dedos (MENDAA, 2008). Importancia Econmica del Cultivo del Pltano El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. Adems de ser considerado un producto bsico y de exportacin, constituyendo una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo, as como tambin es parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las

OBJETIVOS Buscar la tecnologa natural para el maduramiento de frutos. Cubrir la demanda del mercado de un producto a travs del maduramiento rpido. Observar los parmetros de tiempo y temperatura en el proceso de maduramiento.

regiones hmedas y clidas del sudoeste La produccin natural de etileno por los frutos puede asitico. causar problemas en las instalaciones de Factores de precosecha almacenamiento, las flores en particular se estropean La obtencin de frutos de buena apariencia y fcilmente en presencia de cantidades muy calidad requiere de prcticas de cultivo pequeas de gas. Desencadenarse as la cuidadosas que se inician con la siembra de la maduracin prematura de los frutos climatricos variedad apropiada a las condiciones en las durante el transporte todos los productos deben cuales se desarrolla el planto. manipularse con cuidado para evitar lesiones que Si bien el nmero de frutos en el racimo est pueden propiciar la putrefaccin, y los productos determinado por la variedad que se cultiva, en daados o deteriorados (ORTIZ, 1989). Efecto del etileno: el tamao y apariencia de los frutos influye notablemente la disponibilidad de agua y La mayora de los cultivos comerciales de bananos nutrientes durante el crecimiento. Antes de la deben tratarse con 100 150 ppm de etileno por 24 . cosecha se recomienda eliminar los restos 28 horas a 15 25C y unidad relativa de 90 95% florales que permanecen en el fruto, para evitar para inducirlos una maduracin de consumo uniforme su eliminacin durante el empacado ya que en (ORTIZ, 1989). este estado de madurez se puede daar el La concentracin de bixido de carbono de fruto. mantenerse a menos de 1% para evitar interferencias Criterios de calidad con el efecto del etileno. El uso del sistema del aire La calidad del pltano depende de aspectos en las cmaras de maduracin asegura un tales como la integridad de la fruta; enfriamiento o un entibiamiento segn se requiera, consistencia firme; sanidad del producto; mas uniforme de la fruta y una concentracin de limpieza; sin magulladuras ni daos por plagas etileno tambin ms uniforme dentro de la cmara de o presencia de las mismas. Asmismo, los proceso (MENDAA, 2008). dedos deben estar exentos de malformaciones MATERIALES Y METODOS y los pednculos deben estar intactos y libres de daos por hongos. Las manos deben incluir Materiales: una porcin suficiente de la corona; la que debe estar sana y presentar un corte limpio, sin - Banano pednculos fragmentados. - Rafia Influencia del etileno en los productos frescos - Carburo despus de la cosecha - Cuchillo El etileno se produce en la mayor parte de tejidos vegetales, constituye un importante factor Procedimiento: - De acuerdo al esquema experimental desencadenante del proceso de maduracin de los frutos. La importancia del etileno para la se sigui los pasos para realizar cada comercializacin de los productos frescos que tratamiento. claramente ilustrada por las consideraciones Esquema experimental: siguientes: Puede usarse comercialmente para la maduracin T0: testigo artificial de los frutos climatricos, lo que permite T1: temperatura ambiente T2: T refrigeracin s/ raquis cosechar todava verdes, algunos frutos tropicales como los mangos y los bananos, y transportarlos T3: a dedos suspendidos (abajo) T4: mercados lejanos, donde se provoca la maduracin dedos suspendidos (arriba) T5: s/ raquis refrigeracin s/ bolsa en condiciones controladas.

T6: s/ raquis T ambiente embolsado T7: c/ raquis 5gr carburo IV. RESULTADOS

Reduciendo el rea foliar el producto pierde menos peso y es posible que tenga mayor vida til. Cuando el tratamiento con bolsas completamente no pierde clorofila que es altamente significativo. 5.4.- Conclusin General:

V.

CONCLUSIONES maduracin a El mejor tratamiento que ha conservado y protegido el producto es aquel que este colocado en una bolsa cerrada y a refrigeracin y sin pednculo. VI. BIBLIOGRAFIA

5.1.- Conclusin de temperatura ambiente:

5.1.1. Conclusin Especfica: Acelerando la maduracin con carburo. Cuando el maduramiento con bolsas completamente cerrada la clorofila permanece significativo. El mejor maduramiento y turgencia se nota en T1 y T 2. 5.1.2.- Conclusin general: Aplicando el proceso de maduracin, a temperatura ambiente se madura rpido. 5.1.2.- Conclusin carburo. de maduracin a

5.2.1. Conclusin Especfica: Reduciendo el rea foliar el producto pierde menos peso y es posible que tenga mayor vida til. Cuando el tratamiento con bolsas completamente no pierde clorofila que es altamente significativo. 5.2.2.- Conclusin general: Aplicando los empaques, las bolsas el producto se mantiene un tiempo mas. 5.3.- Conclusin de maduracin temperatura de refrigeracin 5.2.1. Conclusin Especfica: a

http://www.fintrac.com/docs/RED/USAI D_RED_Poscosecha_Platano_01_06. pdf - http://www.euroresidentes.com/Alimen tos/platano.htm - http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Ca dena_Platano.pdf - http://www.fincamundonuevo.com/proc eso.html - http://www.fao.org/inpho/content/docu ments/vlibrary/ac304s/ac304s04.htm - http://www.intrakam.com.mx/fichaprod. asp?id=21 CUESTIONARIO Como calcular la concentracion de maduradores por m3/fruta de frutas. MADURADOR 450: es un producto inorgnico grado alimenticio con alto contenido de promotor de etileno, de azcares y de antioxidantes para la fruta. Cuando tiene contacto con la fruta, los componentes ejercen acciones sobre la epidermis, el mesocarpio y los azcares que se forman en la fruta. Promueve y aumenta la sntesis del etileno en forma natural por la planta y la fruta. Promueve y aumenta la sntesis de azcares en forma natural por la planta y la fruta. Protege a la planta y la fruta contra la deshidratacin y contra la contraccin de tejidos por el fro.

Polvo Soluble Presentacin: 150 y 500 g. COMPOSICION Por ciento cido glutmico cido naftalenactico cido ascrbico Acondicionadores Total 35.00 10.00 40.00 15.00 100%

Madurador de Frutos
MADURACIN APLICACIN DOSIS

Para madurar frutas verdes Foliar bajo condiciones de fro Para madurar frutas verdes Foliar en inicio de rayado bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes Foliar con grado uno y dos de rayado bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes Foliar bajo condiciones de calor

150 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 100 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus. 50 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus.

100 g/200 litros de agua y repetir a los 3 das despus.

Para madurar frutas verdes Foliar 50 g/200 litros de agua y en inicio de rayado bajo repetir a los 3 das despus. condiciones de calor. Para madurar frutas verdes Foliar 25 g/200 litros de agua y con grado uno y dos de repetir a los 3 das despus. rayado bajo condiciones de calor. Para madurar frutas verdes En empaque 100 g/200 litros de agua. bajo condiciones de fro. Para madurar frutas verdes En empaque 80 g/200 litros de agua y en inicio de rayado bajo repetir a los 3 das despus condiciones de fro. Para madurar frutas verdes En empaque 60 g/200 litros de agua y con grado uno y dos de repetir a los 3 das despus. rayado bajo condiciones de fro.