Producir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de sustituir las dems carnes que se encuentran actualmente

en el mercado.

PRESENTADO A !D"N#$ RO%AN

PRESENTADO POR E%# &E A'A A $O%E( %AR#&E A )!#NTERO ANA'A

#NST#T!TO TE&NO O$#&A *#TE& +ORNADA AD#&#ONA %ER&ADEO ,# SE%ESTRE -../

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0 PRE #%#NARES 0.0 ANTE&EDENTES ' +!ST#*#&A&#ON Nuestro proyecto consiste en el cultivo intensivo de la lombriz roja californiana. Es una empresa dedicada a la produccin, comercializacin de carne de lombriz, con el propsito de mejorar la calidad de vida de las personas utilizando productos orgnicos del medio ambiente a un bajo costo con grandes utilidades a nivel comercial de tal manera que tambin ayude a disminuir la contaminacin del entorno y la desnutricin en la sociedad. La lombriz era conocida en la antig edad como el arado o intestino de la tierra, denominacin dada por !ristteles. En el antiguo Egipto, la "eina #leopatra le confiri la categor$a de animal sagrado, y se castigaba con pena m%ima el tratar de sacarlas del "eino a otros territorios. &ar'in se interes por las lombrices. (us libros ms famosos, )El *rigen de las Especies por medio de la (eleccin Natural) y el )*rigen del +ombre), tal vez opacaron un poco otro, no menos famoso, aparecido en ,--, titulado. )La /ormacin de la 0ierra 1egetal por la !ccin de las Lombrices). Esta obra ser$a el inicio de una serie de investigaciones que 2oy 2an transformado la lombricultura en una actividad zootcnica muy importante, que nos permite mejorar la produccin agr$cola. Estamos en siglo 334, un mundo en el cual e%isten rebosadas ms de 5.666 millones de personas. Esto genera problemas, a los cuales debe buscar soluciones reales, a bajo costo, incrementando la produccin de alimentos proteicos en unidades m$nimas de produccin, reciclando desec2os y basuras. 7ara producir ms cantidad de prote$nas, debemos usar ms intensamente la tierra y para ello aplicar grandes cantidades de abonos qu$micos. 7ero esto tambin tiene un l$mite. Las tierras se acidifican, se erosionan por el uso constante de arados y mquinas8 adems las plantas tienen un potencial gentico de produccin el cual no podemos alterar fcilmente. &entro de este conte%to, la lombricultura aporta una interesante iniciativa destinada a regenerar y abonar las tierras en forma natural y econmica . En la naturaleza encontramos diferentes tipos de lombrices, entre ellas la lombriz com9n de tierra :Lombricus terrestris; y la lombriz roja :Eisenia foetida;. Las lombrices tienen la propiedad de alimentarse de materiales orgnicos del suelo y transformar el material en un producto que tiene un gran valor en el mejoramiento y la fertilidad de los suelos. &e un gran n9mero de especies biolgicas que e%isten, la lombriz roja de #alifornia 2a resultado la mejor para cultivar a gran escala. La lombriz com9n o silvestre puede multiplicarse de < a 5 veces8 sin embargo la lombriz roja criada en cautiverio se multiplica de ,- a =5 veces8 pero si su e%plotacin tiene lugar en un invernadero apropiado,

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tericamente puede llegar a multiplicarse 2asta >,= veces en el curso de la vida activa de la misma. La Lombricultura Es un conjunto de tcnicas que se apoyan en la cr$a intensiva de lombrices para la produccin de 2umus a partir de sustratos orgnicos, tales como restos de cosec2as, residuos industriales de origen orgnico etc. Es un proceso de descomposicin natural, similar al compostaje, en el que el material orgnico, adems de ser atacado por los microorganismos :2ongos, bacterias, actinomicetos, levaduras, etc.; que e%isten en el medio natural, tambin lo es por el complejo del sistema digestivo de la lombriz8 podemos decir que esta especie de lombriz "ecicla todo tipo de materia orgnica y obtiene como fruto de este trabajo se destacan cuatro productos . el 2umus, :abono organico; la carne, la semilla de la misma y liquidos :llamados tambin li%iviados;. A O%1R#( RO+A &A #*ORN#ANA. Las lombrices rojas )californianas) fueron criadas intensivamente a partir de los a?os >6 en #alifornia :EE@@;. Esta lombriz originaria de Eurasia es Eisenia foetida. Especie que en alguna literatura no cient$fica se denomina )"ojo +$brido), lo que dado lugar a no pocas confusiones ya que no se trata de un 2$brido sino de una lombriz que al igual que el resto de sus parientes son el resultado de la seleccin natural. !l presente es la especie mas cultivada en el mundo entero, dada su rusticidad, tolerancia a los factores ambientales :p+. temperatura, 2umedad;, potencial reproductor y capacidad de api?amiento.

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Este 2anelido vive apro%imadamente unos ,5 a?os, durante los cuales se acopla regularmente cada A d$as, si la temperatura y la 2umedad del medio son de su agrado, la Lombriz "oja alcanza su madurez se%ual a los B meses de edad, Es 2ermafrodita incompleta por lo que no est en condiciones de autofecundarse8 consecuentemente, como resultado del acoplamiento de dos lombrices, se producirn dos 2uevos o cpsulas :uno de cada lombriz;. Estas cpsulas se abrirn al cabo de ,= a =, d$as, seg9n la temperatura del medio donde se ubiquen. #ada 2uevo o cpsula contiene de = a =, peque?as lombrices. #ada lombriz est dotada de un aparato genital masculino y de un aparato genital femenino. El aparato genital masculino est integrado por los test$culos que son glndulas secretoras de esperma. (e encuentra muy cerca de la boca. El aparato genital femenino recibe el esperma y lo retiene 2asta el momento de la fecundacin8 este aparato se encuentra en una posicin relativa posterior al aparato genital masculino. &os lombrices en fase de acoplamiento giran en sentido opuesto la una de la otra, de esta manera, puede contactar el aparato genital masculino de una con el aparato genital femenino de la otra. !s$, en cada acoplamiento, una lombriz recibe el esperma de la otra y lo retiene en su propio aparato genital femenino 2asta la fecundacin. En el intestino de la lombriz ocurren procesos de fraccionamiento, desdoblamiento, s$ntesis y enriquecimiento que da como resultado productos organicos de alta calidad. Esta transformacin 2ace que los niveles de prdida de nutrientes como nitrgeno, potasio, etc., sean m$nimos con relacin a los sistemas tradicionales de compostaje. La carne de lombriz puede ser utilizada en la alimentacin animal en forma cruda y directa o en la elaboracin de 2arina de carne de lombriz para ser mezclada con otros productos y producir concentrados de e%celente calidad, actualmente e%isten algunos ejemplos que nos 2ablan de las alternativas que ofrece la lombriz roja para la alimentacin 2umana. Esta carne debido a sus componentes orgnicos contiene del 56 al -6C de prote$na cruda que le ubica como uno de los alimentos de alto nivel nutritivo que se pueda encontrar en la naturaleza. Dracias a estas caracter$sticas podemos encontrar una alternativa u oportunidad de producir carne de lombriz en mayor volumen, con un alto valor de nutricin a un precio asequible para nuestro mercado. La lombriz roja californiana es capaz de metabolizar residuos de naturaleza orgnica y reciclarlos por medio de sus e%creciones que se convierten, de esta manera, en un fertilizante natural. *tras caracter$sticas que tiene es.

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Eejora la estructura del suelo 4ncrementa la capacidad de retencin de la 2umedad. *torga un color oscuro al suelo que ayuda a la retencin de energ$a calrica. Es fuente de la energ$a que incentiva la actividad microbiana. 7osibilita la diversificacin de la flora microbiana. 4nfluye en la germinacin de las semillas y en el desarrollo de los plantines.

*tro de los principales productos que origina la lombriz es el 2umus :abono orgnico;. (e considera al 2umus de lombriz al mejor abono orgnico del mundo. Est compuesto por carbono, o%$geno, nitrgeno, 2idrgeno y microorganismos. Es limpio, no fermenta, no se pudre y tiene un agradable olor a tierra mojada. El lombricompuesto se puede vender para. 1iveros, almcigos de plantines, fruticultura, forestales y florales 4nvernculos utilizados en floricultura, 2orticultura y silvicultura !gricultura /rutales "ecuperacin de terrenos 7arques jardines y campos deportivos

0.- RE*ERENTES &ONTE2T!A ES #omo referentes conte%tuales nos basamos en informacin recopilada sobre la lombricultura de los principales pa$ses donde se maneja este cultivo PR#N&#PA ES PA3SES PROD!&TORES DE O%1R#(. Los principales pa$ses productores de !mrica Latina son #2ile, Frasil, #olombia, !rgentina y Ecuador. Estos pa$ses cuentan con grandes e%plotaciones industriales de lombriz roja californiana. /ilipinas es uno de los mayores productores de carne de lombriz para consumo 2umano, ya que la ausencia de olor y sabor la 2ace competitiva con la 2arina de pescado, tanto en calidad como en precio. 7or otra parte En E%ico, e%iste una amplia y e%itosa e%periencia en ensayos e%perimentales, prcticamente para todo tipo de residuos y mezclas de los mismos, principalmente en el estado de Gucatn. Eientras que en instalacin y operacin de plantas a escala industrial, las e%periencias 2an sido desafortunadas en todos los casos y se 2an enfocado e%clusivamente al

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composteo de residuos municipales. !ctualmente se tienen registradas nueve de esas e%periencias negativas mencionadas, de las que ya se puede establecer que seis 2an sido un fracaso rotundo :Eonterrey, Hapopan y 0onal, *a%aca, 0oluca y &istrito /ederal;, dos ms se instalaron pero nunca 2an operado :!capulco y 1illa2ermosa; y la 9ltima funciona intermitentemente y con subsidio gubernamental. Estos fracasos pueden atribuirse bsicamente a la falta de estudios de factibilidad previos y a la inadecuada ubicacin de las instalaciones y seleccin de tecnolog$a. !dems se est trabajando un proyecto para 2acer galletas de lombrices, el primero del mundo seg9n sus creadores, se inici 2ace cinco a?os. cuando, despus de estudiar a los gusanos, los investigadores se dieron cuenta del alto contenido prote$nico que 2ab$a en sus esculidos cuerpos. Las peculiares galletas 2an ganado varios premios a nivel nacional y, debido a su %ito, se 2a pensando en incluirlas en un futuro en las dietas infantiles que el gobierno otorga de manera gratuita o agregar la 2arina de lombriz a la tortilla, un alimento bsico para los me%icanos elaborado con 2arina de ma$z. @na )Lombretina), seg9n sus clculos, equivale a comer unos >6 gramos de carne de res. En Europa es mayor la demanda que la oferta tanto de lombrices como de 2umus de lombriz. No obstante, fuera del mbito local, los mercados potencialmente ms interesantes para la e%portacin son Ifrica, !rabia y !sia. Eientras que en E%ico se comen saltamontes preparados con limn y c2iles picantes o gusanos rojos y blancos del maguey, en Frasil se sirven 2ormigas en salsa8 en 0ailandia se cocinan larvas de abeja en crema de coco8 en D2ana las termitas se asan y en #2ina las ninfas de avispa son cocinadas. Los investigadores JJ que 2asta pensaron en cucarac2as y actualmente tambin trabajan con caracoles JJ afirman que la produccin de galletas es slo el inicio de una gama de alimentos a partir de la lombriz que podr$an ayudar a solucionar el problema de la pobreza. !ctualmente en #olombia se cultiva la Lombriz "oja #aliforniana :Eisenia foetida;. 1ive normalmente en zonas con un clima templado. (u temperatura corporal oscila entre los ,K y los =6 grados cent$grados y puede llegar a tener una longevidad de ,5 a?os. 7or otro lado en Eanizales .#uando se 2abla de lombricultura se 2ace referencia a las operaciones relacionadas con la cr$a y produccin de lombrices y el tratamiento, por medio de estas, de residuos orgnicos para su transformacin en forma de abonos y prote$nas. Esta actividad toma fuerza entre los campesinos de diferentes regiones del pa$s y en la actualidad e%isten empresas encargadas de e%plotar este cultivo como en el caso de #undinamarca en donde e%iste la compa?$a !gro 2umos, quienes cuentan con un manual para la instruccin de los interesados en esta e%plotacin agropecuaria.

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Proyecto colombiano 4uesto en marc5a. (e basa en la primera planta de produccin de abono orgnico operada por poblacin desmovilizada en (anta Earta, la empresa 7rocesos FioJorgnicos de #olombia :Fiprocol; y la !lta #onsejer$a para la "eintegracin abrieron el segundo sistema lombr$cola del pa$s. (e trata de una planta ubicada en un municipio cercano a Eedell$n, donde actualmente ya laboran B6 personas en proceso de reintegracin, quienes, adems, reciben el apoyo del Dobierno para su educacin, salud y una asesor$a psicolgica. Este sistema cuenta con =.>66 metros cuadrados de instalaciones adecuadas con tecnolog$a de Fipro L E%ico, donde se pueden procesar B,> toneladas de desec2os orgnicos al d$a y as$ lograr una produccin mensual de <6 toneladas de 2umus slido y B mil litros de 2umus l$quido, produccin que comprar en su totalidad la empresa Fiprocol. El proyecto completo generar B66 puestos de trabajo para la poblacin desmovilizada, pues se instalarn ,6 plantas como esta en zonas como Eonter$a, (incelejo, 1alledupar, #artagena y Eje #afetero. El reintegrado se podr capacitar como tecnlogo en lombricultura, proceso de biodegradacin natural para la produccin de 2umus, carne de lombriz y control sanitario, a travs de la transformacin de materia orgnica. Los recursos de este proyecto son aportados por @said :!gencia del Dobierno de Estados @nidos para el &esarrollo 4nternacional; a travs de *4E :*rganizacin 4nternacional para las Eigraciones;, !lta #onsejer$a para la "eintegracin y Fiprocol #olombia, como operador de la planta que funciona en un terreno de la !lcald$a de Eedell$n.

0.-.0 ANA #S#S DE ENTORNO &O O%1#A En la actualidad el congreso de #olombia est ejecutando una ley por medio de la cual se regula y promueve la agricultura urbana y se dictan otras disposiciones. La cual consta de los siguientes cap$tulos o ley. Este proyecto de ley tiene como objetivo reconocer la agricultura urbana y periurbana como una estrategia de luc2a contra la pobreza, que aporta en la seguridad alimentaria, la generacin de ingresos complementarios, la mejora ambiental urbana y el fortalecimiento del tejido social, entendindose por agricultura urbana y periurbana, la prctica agropecuaria bajo principios de produccin limpia, que se realiza en zonas urbanas o periurbanas, a travs del

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cultivo de plantas alimenticias y medicinales, la cr$a de especies menores, o la transformacin artesanal de productos agropecuarios, dentro de las reas urbanas yMo periurbanas de los municipios y distritos, destinados a proveer de alimentos inocuos a la poblacin 2umana. La mayor parte de las empresas a nivel #olombia y nacional se interesan mas por el cultivo del 2umos o abono orgnico, como es el caso de lombricol.com una empresa fundada en c2inc2ina caldas :#olombia; dedicada al cultivo y asesor$a tcnica a los dems lombricultores y agricultores de la regin.

0.6 E PRO1 E%A (eg9n el estudio realizado el problema o necesidad que logramos observar en nuestro medio para el planteamiento de nuestro proyecto o idea de negocio es brindar a la comunidad un alimento nutritivo y sano de e%celente calidad a un precio asequible8 por medio de la recoleccin de desec2os orgnicos y de este mismo modo contribuir a la descontaminacin del entorno. 7or otra parte estamos buscando un alimento sustitutivo a la carne de res y a las dems carnes para remplazarlas por un producto que contenga menos qu$micos, pero que a su vez conserve sus caracter$sticas propias, logrando as$ obtener satisfaccin por parte del consumidor final, produciendo en mayor cantidad a un menor costo, beneficiando a la sociedad en general, de modo que mas consumidores la incluyan en su mercado de la canasta familiar como uno de los productos bsicos.

0.7 RE*ERENTES &ON&EPT!A ES Los conceptos que ayudaran a complementar y sustentar nuestro proyecto para ms facilidad de comprensin y claridad son los que plantearemos a continuacin. Productos or8nicos9 son aquellos productos agr$colas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados )orgnicos). Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtencin de alimentos ms saludables y la proteccin del medio ambiente por medio del uso de tcnicas no contaminantes, y que adems disminuyan el empleo de energ$a y de sustancias inorgnicas, sobre todo si son de origen sinttico. ombriz roja californiana9 es una variedad obtenida mediante cruces genticos con diversas lombrices. Es 2ermafrodita incompleta Nposee ambos se%osO, se aparea cada siete d$as, es muy fecunda. pone una

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cpsula cada siete d$as , de la que nacen de una a veinte lombrices. El promedio anual es de tres mil lombrices considerando las generaciones que se consiguen en el per$odo. La incubacin es de ,< a =, d$as, maduran se%ualmente a los K6 d$as. 0ienen un peso de 6.> a ,.6 gramos, una vida 9til de < a ,5 a?os. ombricultura9 es una biotecnolog$a que utiliza la lombriz como una 2erramienta de trabajo8 recicla todo tipo de materia orgnica y obtiene como fruto de este trabajo dos productos. el 2umus, un fertilizante de primer orden que es la defecacin de la lombriz y en su forma natural es utilizable como complemento proteico para muc2as especies que mantenemos en cautividad para nuestro placer, o como cebo para pesca deportiva. Alimentos 4roteicos9 #onstituyen :junto con las fibras; la base de la diettica de la obesidad, ya que, por definicin, aportan esencialmente prote$nas. (in embargo, su consumo debe tambin restringirse. &emasiado a menudo nos olvidamos, en efecto, de que los alimentos proteicos aportan tambin l$pidos y que por esta razn no debe despreciarse el valor calrico de algunos de ellos. Abonos qu:micos9 Elementos nutritivos para los vegetales que proceden de la s$ntesis de distintos minerales y otras sustancias. Reciclaje. se podr$a definir como la obtencin de materias primas a partir de desec2os, introducindolos de nuevo en el ciclo de vida y se produce ante la perspectiva del agotamiento de recursos naturales y para eliminar de forma eficaz los desec2os. #n;ernadero9 Es un ambiente cerrado con un microclima especifico para cada especie o general en la cual 2ay temperatura ideal para el desarrollo de algo o alguien en caso de ser incubadora, que lgicamente tiene diferencias en 2igiene y seguridad, pero al mantener un clima ideal el desarrollo es casi ideal, en el caso de los invernaderos propiamente dic2os preservan a las plantas o flores etc. de los fr$os intensos, lluvias y 2eladas. &om4ostaje9 es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los microorganismos act9an sobre la materia rpidamente biodegradable :restos de cosec2a, e%crementos de animales y residuos urbanos;, permitiendo obtener )compost), abono e%celente para la agricultura. %icroor8anismos9 son formas de vida muy peque?as que slo pueden ser observados a travs del microscopio. En este grupo estn inclu$das las bacterias, los virus, los mo2os y las levaduras. !lgunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los cuales se encuentran los microorganismos patgenos, que a su vez pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados.

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!dicionalmente, e%isten ciertos microorganismos patgenos que no causan un deterioro visible en el alimento. (in embargo, por otro lado e%isten tambin algunos microorganismos que son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar las propiedades de los mismos :por ejemplo, para la fermentacin llevada a cabo para la elaboracin de las salc2ic2as, el yogur y los quesos;. <ermafrodita. se da cuando un mismo ser vivo tiene los aparatos se%uales masculino y femenino o un aparato mi%to, pero capaz de producir gametos masculinos y femeninos al mismo tiempo. !lgunos producen gametos ya fecundados :como los corales;.

Autofecundaci=n9 Es la fecundacin de un vulo o clula se%ual femenina, por un espermatozoide o clula se%ual masculina que 2a producido el propio organismo. Este fenmeno limita la variedad gentica porque no se introduce nueva informacin gentica

Ener8:a cal=rica9 se encuentra en cualquier materia, tanto en el agua 2irviendo, como en un trozo de 2ierro al rojo vivo, o en un trozo de 2ielo seco. 0ambin en los cuerpos fr$os e%iste energ$a calrica. Fosta comprender que paro enfriar ms a9n un cuerpo ya fr$o es necesario e%traerle energ$a calrico.

$erminaci=n9 es el proceso en el cual el crecimiento emerge desde un estado de reposo. El ejemplo ms com9n de la germinacin, es el brote de un semillero a partir de una semilla de una planta floral o angiosperma.

<umus9 es la sustancia compuesta por productos orgnicos, de naturaleza coloidal, que proviene de la descomposicin de los restos orgnicos :2ongos y bacterias;. (e caracteriza por su color negruzco debido a la gran cantidad de carbono que contiene. (e encuentra principalmente en las partes altas de los suelos con actividad orgnica.

Almci8os9 es el lugar donde se siembran las c2apolas provenientes del germinador, en bolsas, agrupadas en eras y e%puestas parcialmente al sol,

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2asta cuando adquieren el desarrollo suficiente para su trasplante definitivo al campo.

Plantines9 Etodo de cr$a de peces en un tanque preparado a tal efecto.

0.> O1+ET#,OS O1+ET#,O $ENERA 9 7roducir y comercializar carne de lombriz roja californiana con el fin de presentarla como otro sustituto de carnes que se encuentran actualmente en el mercado.

O1+ET#,O ESPE&#*#&OS9 7roducir carne de lombriz roja californiana utilizando desec2os orgnicos. #omercializar carne de lombriz roja californiana a un menor precio. Lograr que la carne de lombriz roja californiana se convierta en un producto bsico de la canasta familiar para los consumidores 7osicionar nuestro producto y lograr una participacin en el mercado. &isminuir la contaminacin del medio ambiente por medio de los desec2os orgnicos. Denerar empleo en el entorno social.

0.? PRO&ED#%#ENTOS %ETODO O$#&OS Estudio de factibilidad, costos y produccin de carne de lombriz roja californiana

0.?.0 T#PO DE #N,EST#$A&#ON El tipo de investigacin que vamos a utilizar en nuestro proyecto es la e%ploratoria. ya que estamos buscando dar solucin a una necesidad que tiene poca investigacin en el medio, razn por la cual no se 2a dado a conocer de
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manera intensiva la importancia y los beneficios que tiene este producto al momento de ser consumido por el ser 2umano. @tilizando esta investigacin, podemos observar diferentes factores que influyen en la cadena productiva. El cual desarrollaremos para obtener el producto final que vamos a comercializar con todas las condiciones, requerimientos bsicos y normas de calidad establecidas por el estado para la acogida y posicionamiento del mismo en el mercado actual. Logrando que de esta forma la carne de lombriz roja californiana 2aga parte de uno de los productos bsicos de la canasta familiar.

0.?.- *!ENTES DE #N*OR%A&#ON 7ara nuestro proyecto buscamos fuentes de informacin primarias y secundarias las cuales presentaremos a continuacin. Primarias9 Dranja e%perimental de senicafe :federacin nacional de cafeteros @ Libro de &5arles DarAin B a *ormaci=n de la Tierra ,e8etal 4or la Acci=n de las ombricesC. RUBN VIRGILIO GAVASSA MORANTES P8inas de internet9 5tt49DDarysena-..E.blo8s4ot.comD-..ED.0DconstruccionFdeF camas.5tml 5tt49DDarysena-..E.blo8s4ot.comD-..ED.0DsiembraFinicial.5tml AAA.infoa8ro.comDabonosDlombricultura.5tm 5tt49DDAAA.librosaulama8na.comDlibroDNOR%ASFDEF&A #DADFDEF A #%ENTOSFyF1E1#DASD6E?0D0E>? 5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDindeG.js4 5tt49DDAAA.manualdelombricultura.comDmanualD5istoria.5tml 5tt49DDAAA.;ermicuc.comD5umusDlaFlombriz.5tm 5tt49DDAAA.jornada.unam.mGD-..ED.>D.HDindeG.454I sectionJeconomiaKarticleJ.->n0eco 5tt49DDAAA.;an8uardia.comDeconomiaDlocalD6/>06FenFbucaraman8aF elFconsumoFseFincrementoF0H?FenFa8osto
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secundaria9 5tt49DDmG.ansAers.ya5oo.comDquestionDindeGI qidJ-..H.?-?0?./0HAAE.!s. AAA.lombriculturaysustentabilidad.com 5tt49DDAinaricaurte.im4renta.8o;.co9HHHED8aceta4D8aceta.mostrarLdo cumentoI4Lti4oJ.>K4LnumeroJ.?-K4LconsecJ-606H 5tt49DDAAA.mono8rafias.comDtrabajos0.DlombriDlombri.s5tmlMca 5tt49DDlombriculturaFacti;a.blo8s4ot.comD-../D.HDqueFesFlaF lombricultura.5tml '''.angelfire.comMia=M...Mlombrices.2tm 5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDindeG.js4 5tt49DDAeb.in;ima.8o;.coD#n;imaDDDnormati;idadDdocsLalimentosDDecr eto0>..L-..H.4dfN 5tt49DDeuro4a.euDle8islationLsummariesDfoodLsafetyD;eterinaryLc5ec OsLandLfoodL5y8ieneDfE7..-Les.5tm

0.?.6 ,AR#A1 ES E #NSTR!%ENTOS Las variables que vamos a utilizar en nuestro proyecto son los siguientes. ,. 4ngreso perca pita =. lugares de compra mas visitados B. producto de competencia <. gustos >. sentido de pertenencia con el ambiente 5. estilos de vida El mtodo que vamos a utilizar para recolecta los datos anteriores es la fic2a tcnica de la encuesta

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0.?.7 ANP #S#S DE #N*OR%A&#QN (on todas las variables que se van a aplicar en las preguntas de la encuesta para obtener una informacin ms acertada sobre nuestro producto y la aceptacin en el mercado. En esta parte tambin podemos analizar la 2iptesis y el margen de porcentaje que nos indicara si es viable o no, nuestro proyecto a realizar. ! dems estas variables nos van a permitir reconocer que tan eficiente va a ser la participacin en el mercado con referente a los dems productos orgnicos y ecolgicos ya posicionados en el mercado de nuestro producto.

0.H A &AN&E DE PRO'E&TO 0.H.0 PRO'E&&#ONES Las proyecciones que plantearemos a continuacin son enfatizadas de acuerdo a la informacin anterior. posicionarnos en el mercado obtener un alto porcentaje de participacin en el mercado en la segmentacin de productos crnicos tener un margen de contribucin rentable en utilidades para nuestra empresa mejorar la calidad de vida de nuestro entorno, siendo generadores de empleo con base a nuestro proyecto sacar nuevos proyectos que se desprenden de nuestra idea inicial.

0.H.- #%#TA&#ONES Las limitaciones que se pueden presentar como impedimento para el logro de nuestras proyecciones son.

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 la competencia imperfecta de crnicos innovacin de estrategias por parte de la competencia para abarcar una mayor participacin en el mercado. La crisis que puede presentar la econom$a y la variacin de costos Pue el proyecto no cumpla con los propsitos planteados. Pue la idea de negocio no se viable y no encontremos un apoyo financiero para llevar a cabo nuestro proyecto.

0.- *OR%! A&#ON DE PRO'E&TO 0.-.0 RE&ONO&#%#ENTO DE ENTORNO Los factores que 2emos podido reconocer en el entorno que vamos a desarrollar nuestro proyecto es que en la comunidad se presenta la necesidad de implementar un plan de de recoleccin de desec2os orgnicos. :como los son los desec2os de sus 2ogares, los desperdicios que se re9nen de la limpieza de los cultivos y los estircoles bovinos, ovinos, caprinos entre otros;,adems que para este tipo de proyectos el gobierno los avala de manera efectiva si es para beneficio com9n, es el caso de la granjas e%perimentales que se manejan en el municipio de la #&EF:corporacin del municipio de la meseta de Fucaramanga;apoyando la reforestacin de los predios, la federacin nacional de cafeteros que brinda capacitaciones de cultivos limpios en la regin entre otras, todo esto con el fin de que la comunidad se concientice de que 2ay que producir alimentos sin la necesidad de aplicarles fertilizantes qu$micos y tambin promover espacios ecolgicos y descontaminados.

0.-.0.0

%ED#O SO&#A ' &! T!RA

Las caracter$sticas sociales y culturales que se presentan con ms prioridad en nuestro entorno son. 7or medio de las condiciones climticas que se presentan en nuestro entorno podemos detectar las costumbres de los agricultores en la aplicacin de fertilizantes qu$micos a sus siembras dan como resultados productos vigorosos pero que pierden valor comercial frente a los productos orgnicos o de sello verde. El lugar donde se va a desarrollar nuestro proyecto cuenta con caracter$sticas propias como son.

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Nos encontramos a ,566 metros sobre el nivel del mar :msnm; dndonos este dato un K6C de factibilidad para poder acoplar la produccin de las lombrices 8 el terreno a su vez tiene un margen de pendiente del ,>J=6C dndonos la caracter$stica de poder utilizar otro subproducto que se saca a partir de la cr$a de las lombrices como son los li%iviados 8 adems contamos con el terreno suficiente para implementar la infraestructura de la planta procesadora de carne de lombriz roja californiana . #ontamos con una institucin educativa donde podemos empezar a crear conciencia, capacitando desde los menores de edad a implementar nuevas tcnicas agroecolgicas para cuidar el medio ambiente utilizando menos qu$micos y ms productos orgnicos, logrando as$ dar la importancia de los beneficios que tiene nuestro proyecto 7ara concluir este punto podr$amos decir que el entorno en la cual vamos a llevar acabo nuestro proyecto es muy factible ya que lo ms importante es el compromiso de la comunidad para mejorar sus cultivos y su calidad de vida en cada 2ogar.

0.-.0.- %ED#O E&ONO%#&O En el entorno en el cual desarrollaremos nuestro proyecto Los principales productos que se cultivan en la regin son las 2ortalizas, el caf, el cultivo del pltano, cr$a de conejos, bovinos caprinos y av$colas. 7or otra parte 2ay proyectos de los 2uevos ecolgicos el cual lo est llevando a cabo la corporacin mujer rural de /loridablanca :#*E@/L*"; apoyados por la alcald$a municipal de /loridablanca, el ministerio de agricultura, la gobernacin de (antander y la corporacin de la meseta de Fucaramanga :#&EF;. *tro proyecto que se esta desarrollando actualmente es el cultivo de moras que esta siendo ejecutado por !/"@F@E(!N4 y la (!# G (!(. Estos productos son distribuidos y comercializados al consumidor final en las plazas de mercado ms cercanas al productor : como lo es la plaza central de Fucaramanga , la plaza guar$n y como 9ltima opcin la centro bastos. Los factores que a veces limitan sacar los productos al mercado de la comunidad es el medio de transporte en el cual van a ser llevados los productos 2asta el punto de venta, ya que no e%iste un centro de acopio sercano y adecuado donde se reunan todos los productores para poder 2acer llegar sus cosec2as al consumidor final sin incrementar costos de transportes. otro factor es el de la malla vial pues los medios de
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transporte que se manipulan en la zona no alcanzan a llegar a cada finca motivo por el cual a veces se cuenta con la mala suerte de perder el producto a vender. Los recursos que se estn desaprovec2ando en estos momentos son los proyectos de inversin que el ministerio de agricultura est presentando al estado con el fin de beneficiar un alto porcentaje a los productores menos favorecidos por estos programas,:destacando el proyecto productivo del 2uevo ecolgico que se implementa en la zona y el proyecto de los moreros que el gobierno tambin est apoyando en su inversin ;. Los recursos de capacitacin que mas se aprovec2an en la regin son las que brinda el (ena sobre todo enfocado en la comunidad mas joven de la regin y las capacitaciones que brinda la federacin nacional de cafeteros sin ning9n costo. Los medios de infraestructura que nos brinda el entorno para la capacitacin a la comunidad son las instalaciones de la institucin, la granja e%perimental de cafeteros y las fincas donde se llevan a cabo los proyectos productivos de la mora y el 2uevo ecolgico.

0.-.0.6 %ED#O TE&NO O$#&O En cuanto al medio tecnolgico vemos que est influenciado por los conocimientos tcnicos de la e%periencia de los instructores que realizan capacitaciones en el sector con frecuencia a la comunidad, observando que los agricultores y las amas de casa realizan procesos de compostaje artesanales para de esta manera poderse des2acer de todos esos desec2os que quedan sin darle un uso8 entonces es a2$ donde nuestro proyecto se va a ver beneficiado para llevarlo a cabo, dando la solucin de recoger todos esos desec2os que sobran para ellos pero que para nosotros son de muc2a utilidad. REaquinaria especializada para empacar crnicos, granja e%perimental de cenicafe. El colegio como parte fundamental para la formacin tcnica de los jvenes y reunir a la dems comunidad.;

0.-.0.7 %ED#O PO #TOF E$A Lo que nos pide el medio pol$tico legal para llevar a cabo nuestro proyecto es. = B El registro 4N14E!, el cual son certificados de calidad que se requieren para la produccin de los crnicos antes de llegar al consumidor final El 4#! nos facilita un certificado zoosanitario para poder manejar la e%plotacin de nuestros cultivos.

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0.-.0.> %ED#O E&O O$#&O El requisito que nos pide el entorno para nuestro proyecto son. :(ELL* 1E"&E * E#*L*D4#*,7"*&@#0*( (4N N4ND@N P@4E4#*,4(* K666, bioseguridad dentro de la empresa para con sus empleados,; 0.-.0.? ANA #S#S $ O1A DE ENTORNO.

!nalizando el entorno global en el q se desarrolla nuestro proyecto nos basamos en la situacin econmica actual donde vivimos en una de las mas grandes crisis econmicas que afecta al mundo entero y por ende debemos buscar la manera de combatir tal situacin, por tal motivo escogimos este proyecto, ya que el consumo de crnicos es uno de los productos mas costosos de la canasta familiar y en algunos 2ogares minimizaron su consumo o lo que es aun peor, ya no alcanza el dinero para adquirir las carnes y prefieren sustituir por otro producto de menor precio. (i miramos desde este punto de vista la carne de lombriz roja californiana es rica en vitaminas, prote$nas, libre de qu$micos, tiene un precio menor al de la competencia y en el momento de adquirir nuestro producto tambin esta colaborando y se esta concientizando que debemos luc2ar contra la descontaminacin del medio ambiente. 0.-.- DE*#N#&#ON DE A #DEA DE PRO'E&TO Nuestra idea consiste en la produccin y comercializacin de lombriz roja californiana, viendo la necesidad de contribuir con la no contaminacin del medio ambiente y de paso supliendo una necesidad a la poblacin brindando un producto sustituto de crnicos a un precio mas bajo con una mayor canidad de nutrientes y sin qu$micos. En nuestro caso e%iste el problema por un lado la contaminacin y por el otro la sustitucin de los productos crnicos a un precio mas asequible al bolsillo del consumidor, 0.-.-.0 &ONS#DERA&#ONES DE T#PO PERSONA #on respecto a este punto, decidimos crear este tipo de empresa porque nuestra carrera de mercadeo va enfocada a la comercializacin y manejo de productos yMo servicios, adems analizando la idea de negocio planteada, puede ser favorable tanto para la poblacin implicada :Fucaramanga y su rea metropolitana; como para nosotras es rentable. Ga que estamos introduciendo al mercado un producto nuevo de calidad que puede disminuir los costos de la canasta familiar y su mejorar la calidad de vida de los consumidores8 logrando mayor beneficio para incrementar nuestras utilidades y difundir nuestro negocio

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en el mercado iniciando a nivel regional, y con el tiempo lograr e%pandirnos a nivel nacional e internacional. 0.-.-.- &OND#&#ONES RE A&#ONADAS &ON ENTORNO AS &OND#&#ONES DE

Las condiciones que presenta el entorno, son favorables para nuestro plan de negocio ya que podemos contar con entidades gubernamentales :fondo emprender; que eval9an y acreditan este tipo de proyectos brindando su apoyo econmico para llevar a cabo la idea puesta en marc2a, adems nosotros tenemos una ventaja a favor, la cual es aprovec2ar por medio de los recursos naturales los desec2os orgnicos con el fin de reutilizarlos y transformarlos en el principal alimento de lombriz roja californiana que es el animal con el que vamos obtener nuestro producto final: carne de lombriz roja californiana; .por otra parte la infraestructura que vamos a utilizar para el montaje de nuestra empresa es la adecuada y se adapta al ambiente necesario para la reproduccin y manejo del anlido, ya que contamos con un amplio espacio y las condiciones climticas nos benefician. 7or ende cabe resaltar que el objetivo principal de este plan de negocios es mejorar la calidad de vida de la comunidad de nuestra regin y disminuir los gastos en la canasta familiar. 0.-.-.6 ANA #S#S DE A PRO1 E%PT#&A A !NA E%PRESA REA . A &!A DE1E ATENDER

En nuestro caso, teniendo la idea de negocios definida y sabiendo la magnitud de las actividades que debemos adelantar para el montaje de nuestra empresa podemos colocarla en marc2a de acuerdo a todas las investigaciones realizadas donde clasificamos la informacin con el fin de tener claro la toma de decisiones y tomando como referencia otras empresas podemos guiarnos y de esta forma dar inicio a nuestro proyecto 0.-.-.7 SE E&&#QN DE A #DEA &e acuerdo al trabajo que se 2a venido desarrollando a travs de este proyecto analizamos una serie de necesidades que presenta el consumidor final tales como. El no disponer de este producto para el consumo de la canasta familiar. Los altos precios de los productos que para nosotras es competencia :carne de res, de pollo, pescado, carne de conejo entre otras;. La elaboracin de un producto sustitutivo de las dems carnes. @n producto que contiene alto porcentaje en prote$nas y vitaminas que el cuerpo necesita.

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La cooperacin para la descontaminacin del medio ambiente. @n sustitutivo de las carnes sin ning9n tipo de qu$micos: e%cepcin los conservantes y aditivos para conservar el producto por mas tiempo; y de alta calidad. Deneracin permanente de empleo. Los anteriormente mencionados son algunos de los factores que nos llevan a seleccionar la idea de producir y comercializar la carne de lombriz roja californiana, para el consumo 2umano con el fin de posicionarlo en el mercado y lograr de esta forma que los consumidores adquieran nuestro producto como un sustitutivo de las carnes actualmente en el mercado y lo incluyan en los productos bsicos de la canasta familiar.

0.6. EST!D#O DE PRE *A&T#1# #DAD En este punto realizamos un anlisis de toda la informacin recopilada donde analizamos la pre inversin el cual lo constituye dos $tems. ,. El primero el estudio de factibilidad. donde analizamos. El recurso 2umano. La forma de capacitar el recurso 2umano. 4nfraestructura. La ubicacin y la aplicacin del sistema de informacin. Los proveedores. Eaterias primas a utilizar.

=. El segundo es la pre factibilidad. El cual son todos los estudios que 2icimos en la pre inversin estos son. 4dentificacin del proyecto. (eleccin del proyecto. /ormulacin del proyecto. Evaluacin anterior y la ejecucin o inversin.

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0.6.0 ANTE&EDENTES En cuanto a este aspecto, 2emos 2ec2o una serie de investigaciones tales como. El origen de la lombriz roja californiana. &e donde proviene. (us caracter$sticas. (u produccin. (u reproduccin. (us complementos. Los beneficios y las ventajas de produccin y comercializacin. Los principales productores. #omo est la lombricultura en #olombia. !nalizamos el problema. La forma como se plantea un proyecto de lombricultura. Los objetivos espec$ficos que queremos desarrollar para alcanzar el objetivo general. Los procedimientos metodolgicos. La produccin de la carne de lombriz roja californiana y la comercializacin de la misma #on respecto a los anteriores factores seleccionamos la idea que estamos estudiando para analizar el logro del proyecto cuyo principal objetivo es. producir y comercializar con el fin de presentarla como otro sustitutivo de carnes que se encuentran actualmente en el mercado. 0.6.- O1+ET#,OS

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!nalizar si es o no rentable producir y comercializar la carne de lombriz roja californiana

Estudiar la competencia por medio de la matriz &*/! para ver en qu factores estamos fallando y que podemos cambiar para ser ms competitivo.

#ontrolar y disminuir al m%imo el costos y gastos de las materias primas a usar.

0.6.6 E %ER&ADO DE PROD!&TO El mercado de nuestro producto es toda la poblacin del rea metropolitana de Fucaramanga. En la actualidad contamos con ,.6,<.5>A de los cuales un B6C nos comprar$an el producto. 6.6.0 E PROD!&TO El producto que vamos a manejar en nuestro proyecto es Bla carne de lombriz roja californianaC. Las caracter$sticas f$sicas del producto son las siguientes. EGternas La carne de lombriz va a ir empacada en una bolsa de polietileno

empacado al vacio con referencias de , libra y Qilo. #nternas La carne de lombriz al momento de ser consumida va a tener un periodo de duracin y conservacin de dos d$as dependiendo del manejo que el consumidor le preste al producto, adems el producto va a tener un sabor natural. &aracter:sticas tScnicas

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La carne

de lombriz roja californiana tiene un ,66C de calidad y pureza

:adems de que va a llevar los aditivos que van a ayudar a que el producto dure el mayor tiempo posible despus de abierto y que a su vez conserve sus caracter$sticas y propiedades f$sicas como tal;. Ser;icio bsico que 4resta El servicio bsico que presta este producto es el de consumo 2umano ya que para este fue producido este producto. 7or otro lado un segundo servicio que presta este producto es el de la alimentacin a los animales de las granjas y tambin se cre con el fin de sustituir las dems carnes. As4ectos subjeti;os o simb=licos Este producto se va a sacar al mercado con el fin de que brinde el mayor bienestar a la comunidad que adquiera el producto para su consumo y disminuir gastos en la canasta familiar. 0.6.6.- &ONS!%#DORES O !S!AR#OS. 4nicialmente quienes van a adquirir y comprar nuestro producto son todas aquellas personas que puedan tener acceso al mismo. Las principales caracter$sticas que deben tener nuestros compradores son. que cuenten con un recurso econmico producto. El estrato social en nuestro producto no aplica ya que es un producto creado para todos los estratos sociales 2aciendo nfasis en los estratos ,,= y B. 7ueden ser personas que tengan la necesidad sustituir las dems carnes por algo nuevo e innovador como nuestra carne ecolgica y libre de qu$micos. (on personas que por su recurso econmico solo les permita adquirir nuestro producto por diferencias de precios competitivos en el mercado. Nuestro mercado meta adquirir nuestro producto por los siguientes motivos. 7or precio. frente a otros productos a la 2ora de ir a comprar el

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7or calidad del producto. 7or ayudar a conservar el medio ambiente. 7or probar algo nuevo en su canasta familiar. 7or sustituir las carnes normales que vende el mercado competitivo.

4nicialmente nuestro mercado va a estar localizado en el rea metropolitana de Fucaramanga del departamento de (antander pero con nuestras proyecciones analizar$amos que se e%pandir con el tiempo nuestro negocio abarcando de esta manera el mercado potencial a nivel nacional. Nuestro producto va a estar enfocado a nivel familiar ya que est enfocado como producto de la canasta familiar. 0.6.6.6 EST#%A&#ONES DE A DE%ANDA Deogrficamente la demanda el cual vamos a abarcar es toda Fucaramanga y su rea metropolitana inicialmente. 7ara calcular toda nuestra poblacin activa tomamos cifras del ultimo censo realizado en el =66> por el &!NE el cual nos puede aportar cifras con mas e%actitud a la realidad. La cifra total de los 2abitantes de Fucaramanga y su rea metropolitana es de ,.6,<.5>A de los cuales un B6C apro%imadamente B6<.<66 serian los 2abitantes que consumir$an nuestro producto de acuerdo a los anteriores resultados calculamos que cada individuo consumir$a , Qilos de carne al mes. El promedio de nuestra demanda apro%imada seria B.5>=.-66 Qilos anuales. 0.6.6.7 EST#%A&#ONES DE A O*ERTA 7ara la estimacin de la oferta nos basamos en el anlisis de nuestra posible competencia, estas empresas son. Eac pollo. se constituye por =, puntos de ventas localizado en Fucaramanga y su rea metropolitana RiQes carnes. se constituye por un promedio de ,= puntos de venta en Fucaramanga y su rea metropolitana &istravez. cuenta apro%imadamente con =6 puntos de venta en Fucaramanga y su rea metropolitana.

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 #ampollo. esta empresa cuenta apro%imadamente con ,B puntos de venta en Fucaramanga y su rea metropolitana 7impollo. cuenta apro%imadamente con ,B puntos de venta en Fucaramanga y su rea metropolitana La dems competencia como es la carne de cabro, cerdo, conejo y pescados se consiguen en menos cantidades en las diferentes plazas de mercado de la ciudad. (eg9n nuestro estudio del proyecto a realizar, nuestro producto en la actualidad no es viable porque el uso actual no cumple con las e%pectativas al cual nosotros lo estamos enfocando : que es para el consumo 2umano; y nuestro propsito es sacar el producto a un precio menor que el de la competencia.

costos 4or unidad

costo 4or 4recio de unidad ;enta B.==> >.666

%ar8en de contribuci=n en 4esos

>.... T 6-->J0HH> !tilidades

0HH?D>...J6>>-U0..VJ6>.>V de 8anancias (i 2acemos una comparacin frente a la competencia, el precio del Qilo equivale a tan solo S>.666 incluido margen de contribucin, lo cual significa que es un precio favorable tanto como para nosotros enfrentarnos a la competencia, como para la adquisicin del consumidor, esto es debido al bajo costo de la materia prima y a la mano de obra para la produccin del mismo.

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0.6.6.> T#PO DE DE%ANDA DETE&TADA La demanda actualmente est satisfec2a, pero no saturada con los productos de la competencia, en nuestro caso podemos realizar una serie de estrategias para lograr el posicionamiento de nuestro producto con la visin de abarcar un nic2o de mercado amplio.

0. 6.7 ASPE&TOS TW&N#&OS En este parte del proyecto ya tenemos la informacin necesaria sobre la localidad donde se va a desarrollar nuestro proyecto, la cantidad de materia prima a producir y los procesos y equipos que vamos a utilizar. 0.6.7.0 TA%AXOS 0eniendo en cuenta que nuestra produccin es amplia, podemos decir que para lograr cubrir el B>.>C de la poblacin que va a consumir nuestro producto debemos a tener una produccin mensual de B5> toneladas y =- Qilos de carne de lombriz disponibles. 0.6.7.O&A #(A&#QN

El lugar donde va a estar ubicado nuestros criaderos y plantas procesadora de lombriz va a ser en el rea rural del municipio de /loridablanca a una altura de ,566J,-66 msnm :con una temperatura de ,-T#;, con una 2umedad de -6J K6C: 2umedad a la cual se adapta bien la produccin de la lombriz;,y un terreno con una pendiente que est entre los ,>J=>T de pendiente y un suelo francoJarcillosoJarenoso poco propenso a los deslizamientos. !dems la granja est ubicada cerca a la malla vial a => minutos del rea urbana de Fucaramanga. Nuestros puntos de venta a su vez van a estar ubicados en el rea metropolitana de Fucaramanga y en la granja tambin se tendr una punto de venta estratgico para su comercializacin directa para a abarcar la demanda de los alrededores. *tro punto que se debe observar como ventaja es que poseemos una infraestructura vial medianamente buena con la cual podemos contar para el transporte del producto 2acia los puntos de venta ubicados en la ciudad sin que se presente alg9n inconveniente legal.

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#ontamos con v$as alternas a la granja las cuales se van a utilizar para poder sacar el producto en las condiciones adecuadas para llevarlo al consumidor final. !dems estamos ubicados en un punto estratgico que nos permite conseguir facilmente las materias primas suficientes para la produccin de nuestros productos de tal manera que su desplazamiento seria eficiente.

06.7.6 TE&NO O$3A Las maquinarias y equipos requeridos para la produccin de la carne de lombriz son muy primordiales, ya que solo vamos a emplear las maquinarias de empacado al vacio para la carne8 y para la recoleccin del anlido se realiza de una forma manual :artesanal;, PRO&ESO PROD!&T#,O9 el proceso para la produccin de carne de lombriz roja californiana es el siguiente9 El lombricultivo se inicia depositando el pie de cr$a en las camas, asegurndose que esta capa inicial sea apro%imadamente de l6 a ,> cm. (i es necesario, para completar esta altura se puede depositar en el fondo de la cama, el sustrato y luego colocar encima el p$e de cr$a. !s$ se asegura que la lombriz roja disponga de un medio para refugiarse si las condiciones del alimento no son adecuadas. 7ara conocer la cantidad de lombriz pura inicial depositada, es conveniente 2acer un muestreo as$. se pesa todo el sustrato con lombriz, se toman tres muestras de un Qilogramo de cada cama, se colocan a la luz sobre un plstico 2asta observar que las lombrices se concentran en el fondo8 luego se pesan las lombrices de cada muestra y se calcula un promedio por Qilogramo. #omo se conoce el peso total del sustrato, se multiplica por este valor para conocer el peso inicial de lombriz pura. &espus de realizada la siembra se le contin9a alimentando peridicamente.

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Alimentaci=n (e utilizan capas delgadas de alimento :m%imo < cm;, para evitar el calentamiento de ste cuando se usa muy fresco, para facilitar la aireacin del cultivo, asegurar la transformacin del material y mantener las lombrices alimentndose en la parte superior. (e 2a observado que es posible estimular la reproduccin, utilizando el cambio de alimentacin con otros residuos que se tengan en la finca, como estircol de diferentes especies animales :vacuno, porcino, equino, conejos; o residuos de otros cultivos. *recuencia y cantidad9 (e puede alimentar una o dos veces poOr semana, dependiendo la densidad ole lombrices y el tipo de alimento. La cantidad de alimento est relacionada directamente con el consumo por parte de la Lombriz. (e 2an observado consumos equivalentes a la mitad del peso lombrices por d$a. Es recomendable llevar registros ole la alimentacin y del funcionamiento general del Lombricultivo. Rie8o El alimento se prepara antes de llevarlo a las camas de lombrices, remojndolo si es necesario 2asta que, estando totalmente 2umedecido, no drene. Esto corresponde apro%imadamente a un rango de >6 a ->C de 2umedad. 0ambin se deben remojar las camas para conservar esta 2umedad. Este riego puede 2acerse con agua limpia y dependiendo de las condiciones ambientales y del espesor de la capa de sustrato con lombrices. Recolecci=n de la lombriz9 La separacin de la lombriz y la cosec2a del Lombricompuesto :+umus;se puede 2acer dos o tres veces al a?o, dependiendo de la velocidad de descomposicin del sustrato. #uando el sustrato llega a la altura m%ima de la cama, se suspende la alimentacin y el riego por una semana, para obligar a las lombrices a consumir todo el material que no se 2a transformado. ! la semana siguiente, se e%tiende una malla plstica sobre la cama y se alimenta de nuevo8 una semana despus se retira la malla con la capa superior donde 2a subido la lombriz. &ependiendo de la cantidad de lombrices, puede ser necesario repetir esta operacin 2asta tres veces. Las lombrices separadas se utilizan para ampliar el cultivo, como pie de cr$a para nuevos lombricultivos o como fuente de prote$na para alimentacin animal. !l terminar la separacin ole las lombrices, se procede a retirar el lombricompuesto de la parte inferior de la cama. El +umus

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se puede utilizar con la 2umedad que se obtiene :alrededor del -6C; o rebajarle la 2umedad 2asta m%imo el >6C, con la cual usualmente se comercializa. 7ara esto se pueden utilizar secadores solares, como el de tipo parablico usado para secar caf, construido en guadua y plstico. %aquinaria y equi4os9 despus de 2aber realizado los anteriores proceso para sacar la lombriz estas de inmediato se pasan a la planta procesadora de la carne de lombriz donde pasa por diferentes etapas de la 2ora de ser empacado al vacio. secamiento y des2idratacin para que el producto no pierda sus caracter$sticas naturales a

6.7.7 obras ci;ilesFinstalaciones locati;as En nuestro caso las 9nicas construcciones que se deben edificar son las de la adecuacin de la planta procesadora de la carne de lombriz la cual nos generar$a un gasto promediado entre S ,6.666.666 de pesos dado mano de obra es la mas costosa para realizar este tipo de tareas. 6.> AS #N,ERS#ONES En nuestro caso se deber plantear un presupuesto para la construccin de la planta procesadora de la carne para que de esta manera se pueda obtener datos e%actos de lo que se debe gastar para este tipo de implementaciones del proyecto a llevar a cabo. que la

0.6.>.0 #N,ERS#QN EN A&T#,OS *#+OS 1. presupuesto: MAQUINARIA Y EQUIPO cantidad maquinaria ;alor unitario ;alor total

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, , =

picadora selladora balanzas

B66.666 >6.666 <6.666 total

B66.666 >6.666 -6.666 <B6.666

MUEBLES Y ENSERES cantidad = , < = = = muebles escritorios arc2ivador sillas papeleras computadores impresoras total ;alor unitario =>6.666 ,66.666 <6.666 ,>.666 ,.B66.666 B>6.666 =.6>>.666 ;alor total >66.666 ,66.666 ,56.666 B6.666 =.566.666 A66.666 <.6K6.666

HERRAMIENTAS cantidad > , , B 5erramientas palas manguera zaranda carretillas ;alor unitario B.666 <6.666 ,5.666 -6.666 06/.... ;alor total ,>.666 <6.666 ,5.666 =<6.666 600....

TOTAL INVERSION FIJA DETA maquinaria y equipo muebles y enseres E ,A OR <B6.666 <.6K6.666

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2erramientas TOTA #N,ERS#ON *#+A

B,,.666 <.-B,.666

3. MATERIA PRIMA &ANT#DAD ,66 > ,66 DETA E ,A OR !N#TAR#O =.666 >.666 B6.666 total BA.666 ,A OR TOTA =66.666 =>.666 B.666.666 B.==>.666

bultos de residuos orgnicos Qilos de semilla lombriz Qilos 2arina de trigo

0.6.>.- #N,ERS#QN EN &AP#TA DE TRA1A+O . !"#o $e o%r" $&re't"

cantidad , , , ,

detalle cultivador recogedor de la lombriz recogedor del sustrato operario oficios varios total

;alor >>5.=66 >>5.=66 >>5.=66 >>5.=66 =.==<.-66

( #o!&#" $e )os e!p)e"$os sueldo bsico <K5.K66 <K5.K66 d:as trabajado s B6 B6 auGilio de trans4ort total e de;en8ado >K.B66 >K.B66 >>5.=66 >>5.=66 total 4ensi=n ;en8ado 5A.6-= 5A.6-= 5-=.K,6 5-=.K,6

No , =

em4leado Eduardo soriano #arlos !ndrs

salud >K.5=>K.5=-

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7rez B < Luis enrique arboleda Uos lu$s peralta <K5.566 <K5.566 ,.K-A.666 B6 B6 ,=6 >K.B66 >K.B66 =BA.=66 >>>.K66 >>>.K66 =.==<.=66 >K.>K= >K.>K= 5A.6<, 5A.6<, 5-=.>BB 5-=.>BB

=B-.<<6 =5-.=<> -.H6..EE>

0.6.? ASPE&TOS NOR%AT#,OS. Los aspectos normativos que se nos presentan en el momento de poner en marc2a el proyecto son las normas sanitarias impuestas por el ente gubernamental del 4#! :instituto colombiana agropecuario; que pide un registro sanitario para la produccin de alimentos crnicos para sacar a la venta del consumidor. *tra es las normas zoosanitarias. 0.6.H RES!%EN ' &ON& !S#ONES. 1.3.7.1 RESUMEN Fsicamente lo que vamos a e%poner en esta parte del trabajo es analizar la factibilidad de este proyecto en el cual se vern beneficiados los consumidores y nosotros los emprendedores del plan del negocio, adems se debe destacar diferentes puntos en los cuales se debe 2acer nfasis es decir el motivo por el cual se va a realizar y se va a llevar a cabo este tipo de proyecto. 0.6.H.- &ON& !S#ONES Lo que podemos concluir acerca de este proyecto es que tiene mas de un >6C de factibilidad esto es favorable debido a los bajos costos de produccin y los altos nutrientes prote$nicos que tiene la carne de lombriz roja californiana el cual nos ayudan a obtener resultados positivos , para el desarrollo de nuestro proyecto.. *ASE DOS

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EST!D#O DE %ER&ADOS

#NTROD!&&#ON Lo que queremos plantear en este punto del proyecto, es enfocarnos en el producto que vamos a sacar al mercado teniendo en cuenta nuestros posibles compradores o clientes del mismo. !dems enfatizaremos en cuanto ser nuestra produccin y cuantas

cantidades sern las que estn dispuestas a adquirir al precio que se determinara por medio de los costos y gastos que iremos desarrollando en el transcurso de la investigacin. &e acuerdo a los resultados que nos arroje la inversin del mismo, esto nos permitir saber si es factible o no la culminacin de nuestro proyecto. 7ara realizar este estudio de mercados en primer lugar debemos plantear objetivos claros que nos lleven a desarrollar satisfactoriamente la investigacin describiendo detalladamente el tipo de producto que vamos a sacar al mercado. (eg9n nuestro proyecto que es el de producir y comercializar carne de lombriz roja californiana debemos tener en cuenta y describir detalladamente cuales van a ser nuestros clientes que estn dispuestos a comprarnos el producto. *tro punto a tener en cuenta es que se debe realizar un estudio de precios para ver que tan rentable le es a la empresa producir carne de lombriz roja californiana. 7ara concluir podemos decir que este estudio de la factibilidad de nuestro producto debe realizarse para saber si es o no rentable producirlo y sacarlo al mercado.

O1+ET#,OS

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&eterminar la cantidad de bienes o de servicios, provenientes de la empresa en proyecto, que la comunidad estar$a dispuesta a adquirir. &efinir las caracter$sticas generales del bien o del servicio que se piensa ofrecer. #aracterizar al usuario o consumidor potencial del producto. &elimitar y describir el rea o zona geogrfica que va a ser atendida por el proyecto. Estimar el comportamiento futuro de la demanda y la oferta de los bienes o servicios. Estimar los precios a los cuales los consumidores o usuarios estar$an dispuestos a adquirir el producto y los productores a ofrecerlo. 7roponer un sistema de comercializacin adecuado a la naturaleza del bien o servicio y a las caracter$sticas del consumidor o usuario. Analizar el mercado de las materias primas y dems ins mos indispensa!les para el proceso prod cti"o

-.0 E PROD!&TO El producto que vamos a producir y a comercializar en nuestro mercado objetivo es la carne de lombriz roja californiana para el consumo 2umano, la funcin que va a cumplir este producto en el mercado es el de ser un sustitutivo de las dems carnes que vende la competencia, adems cabe resaltar que es un producto ecolgico es decir que no da?a al medio ambiente, es orgnico, no contiene ning9n tipo de qu$micos que se le puedan agregar durante su produccin, para la comodidad del cliente vamos a tener este producto en las presentaciones de Qilgramo y libra, este se va a distinguir por llevar impreso en el empaque un logotipo que dice B O%1R#OR$AN#& DE &A%PO A S! P ATOY DE S! P ATO A PA ADARCN esta va ir empacado en una bolsa de polietileno al vacio para mayor conservacin del producto y va a ir delimitada con su dems informacin nutricional y de la empresa en el mismo empaque. 0odas estas caracter$sticas debe llevar el producto ya que si queremos ser competitivos en el mercado tenemos que cumplir ciertas pautas para ingresar al mercado.

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#on todo lo mencionado anteriormente de nuestro producto es que vamos a ingresar al mercado competitivo, logrando de esta manera obtener tambin participacin en parte de la torta de las carnes en Fucaramanga y metropolitana. su rea

-.0.0 #DENT#*#&A&#ON ' &ARA&TER#(A&#ON #oncretamente lo que vamos a producir en este proyecto es carne de lombriz roja californiana para suplir la necesidad de la carne que com9nmente se consume y nos vende el mercado competitivo, nuestro producto real obviamente es el de vender carne de lombriz roja californiana, este se va a distinguir de la competencia con el nombre de la marca. VL*EF"4*"D!N4#W, va a ir empacada en una bolsa de polietileno en las referencias de libra y Qilogramo, el estilo de la bolsa va a ser transparente para 2acer ms llamativo a la vista del consumidor, las cualidades ms sobresalientes de nuestro producto. es un producto orgnico y ecolgico, que no da?a el ambiente, que tiene un K6C ms de prote$nas que las carnes que se encuentran normalmente en el mercado, la calidad de nuestro producto se basa en que es libre de qu$micos y por lo tanto a las personas 2oy d$a les gusta consumir productos que ayuden a conservar el medio ambiente y su salud adems que es un producto que se puede adquirir por su bajo costo. *tro punto a destacar es que nuestro producto es un producto duradero o perecedero ya que este tiene un alto valor nutritivo que puede sustituir las otras carnes, y que a su vez es de alta rotacin por ser un tangible perecedero. &aracter:sticas f:sicas del 4roducto

EGternas9 la forma del producto va a ser como es su anatom$a general, el tama?o de la bolsa donde van a ir empacadas va a ser de =- XB> cm en su totalidad, su color va a ser transparente de tal manera que el producto se pueda ver en su interior :su color ser rojo que es la pigmentacin normal del anlido;, el peso de la bolsa variara pues contamos con dos referencias que son de Qilogramo y libra, el olor de la carne es natural ya que los conservantes que se le aplican para el empacado al vacio no van a alterar el producto.

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#nternas9 la carne de la lombriz tiene un sabor natural el cual 2ace que cada persona les agregue la condimentacin al gusto, adems el olor que de ellas emanan es un olor a carne fresca gracias a que sus propiedades f$sicas no se alteran en el proceso de empacado al vacio. &aracter:sticas tScnicas9 seg9n estudios tcnicos realizados de =666J=>66 lombrices componen , libra de lombriz roja californiana, siendo esta a su vez de un ,66C de calidad y pureza ya que para su empacado esta debe 2acerse de tal manera que no lleve otro tipo de sustancias de su criadero: el abono;, el producto deber tener una vida 9til de = d$as m%imo despus de abierto el producto a temperatura ambiente para poder consumir en buenas condiciones, la formula qu$mica que va a llevar nuestro producto es la siguiente. K-C de lombriz el otro =C es de las conservantes y aditivos que debern ayudar a conservar el producto antes y despus de ser abierto para su consumo. &aracter:sticas intan8ibles9 nuestro producto va a estar dirigido a cualquier persona que tenga los recursos econmicos para poder adquirir el producto, pero en nuestro caso la segmentacin de nuestro producto va a estar enfocada en las clases sociales ,, =,B ya que es aqu$ donde se ve con ms frecuencia la disminucin del consumo de carnes por que los precios no son cmodos para su bolsillo, en cuanto a las creencias sociales nuestro producto iniciando su proyeccin de ventas debemos tratar de cambiar la forma de pensar de la persona ya que estos anlidos son un producto innovador el cual las personas no tienen la cultura sobre este producto, entonces nosotros para poder entrelazar a nuestro consumidor final es el de inculcarle que este es un producto que va a ayudar a descontaminar el ambiente y que es un producto de un bajo costo el cual suple las mismas necesidades de la carne normal8 los principales beneficios que presta nuestro producto al consumidor y el medio ambiente son los de obtener un producto de alto valor nutritivo a un menor precio que el de la carne comercial puesta en el mercado actualmente, el de ayudar a descontaminar el ambiente por medio de su alimentacin que es a base de residuos orgnicos que se producen en el medio ambiente. *tro de los beneficios que aporta al consumidor es que como 2oy d$a se est llevando a que se consuma alimentos sin quinticos nosotras presentamos esta nueva alternativa de consumo con este tipo de caracter$sticas.

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-.0.- !SOS DE PROD!&TO El uso principal de la carne de lombriz roja californiana es para el consumo 2umano, de tal manera que este se pueda consumir ya sea directamente o alternado con otros productos como lo es el de consumir esta carne con granos como lo son las lentejas, las arvejas, los frijoles o 2arinas, entre otros. Este producto se puede consumir tanto de forma individual como manera familiar ya que este saldr al mercado en las presentaciones de libra y Qilogramo. La forma de consumir este producto es as$. se saca de su empaque se ali?a como la carne normal y se consume ya sea frita o cocida, otra receta fcil de preparar con la carne de la lombriz es el de mezclar la carne con los granos para 2acer que esta tome otro sabor mas delicioso al paladar. -.0.6 OTROS E E%ENTOS DE PROD!&TO %arca9 la marca que va a llevar impresa el producto en su empaque es la de. Blombrior8anicC. En;ase o em4aque9 el empaque que vamos a utilizar para sacar el producto al mercado es en una bolsa 2ec2a a base de polietileno ya que este es uno de los materiales ms utilizados para empacar alimentos para el consumo 2umano. Esta va estar referida en libra y Qilogramo. Etiqueta9 la etiqueta que va a llevar el empaque impresa, tendra toda la informacin nutricional del producto, el lote y la fec2a de vencimiento del producto, el contenido neto, el cdigo de barras y las instrucciones de uso del mismo adicional a esto tambin llevara una lombriz con la marca y el logo el cual se ver as$.

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Embalaje9 el embalaje que se va utilizar para transportar y almacenar el producto va a ser en una caja de cartn corrugado, pues estas son las ms resistentes a la 2ora de manipular el producto a la 2ora de transportarlo en los refrigerados.

Las normas sanitarias que requerimos para producir la carne de lombriz roja californiana son las siguientes.

A #%ENTOS

*ormularios de solicitud de re8istro sanitario automticoN reno;aci=n y de actualizaci=n de la informaci=n de alimentos

&E#"E0* B6A> &E ,KKA

*ormularios de 4ermiso sanitario 4ara la fabricaci=n y ;enta de alimentos elaborados

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4or microem4resarios y de actualizaci=n de la informaci=n.

&E#"E0* <<<< &E =66>

SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CARNE, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CRNICOS: Sistema diseado y ejecutado por las entidades estatales para el control y la inocuidad de las carnes y sus derivados, incluida la inspeccin y las pruebas qumicas, fsicas y microbiolgicas de la misma, para cumplir con los requisitos establecidos en el mercado.

PERMISO SANITARIO: Es el documento expedido por el Instituto acional de !igilancia de "edicamentos y #limentos, Invima, por el cual se autori$a a un microempresario para fabricar y vender alimentos de consumo %umano, en el territorio nacional, exceptuando los alimentos mencionados en el artculo &'. DE&RETO ?. DE -..REnero 0E@

ZPor el cual se 4romue;e la a4licaci=n del sistema de anlisis de 4eli8ros y 4untos de control cr:tico F <A&&P en las fbricas de alimentos y se re8lamenta el 4roceso de certificaci=nZ. E PRES#DENTE DE A REP[1 #&A DE &O O%1#AN en ejercicio de sus facultades constitucionales y le8alesN en es4ecial las conferidas en el numeral 00 del art:culo 0E/ de la &onstituci=n Pol:tica y los art:culos -EH y >?7 de la ey ./ de 0/H/N y &ONS#DERANDO

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Pue el art$culo => del &ecreto B6A> de ,KKA recomienda aplicar el sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad, mediante el anlisis de peligros y control de puntos cr$ticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deber ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente8 Pue el sistema +!##7 es utilizado y reconocido actualmente en el mbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la comisin conjunta /!*M*E( del #ode% alimentarios, propuso a los pa$ses miembros la adopcin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico +!##7, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entreg en el ane%o al #!#M"#* ,J,K5K, rev.B :,KKA; las directrices para su aplicacin8 Pue #olombia, como pa$s miembro de la organizacin mundial de comercio *E#, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organizacin, razn por la cual debe revisar y ajustar la legislacin sanitaria de conformidad con la demanda del mercado internacional, DE&RETA ART#&! O 0\FObjeto. El presente decreto tiene por objeto promover la aplicacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico +!##7, como sistema o mtodo de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y establecer el procedimiento de certificacin al respecto. ART3&! O -\F&am4o de a4licaci=n. Los preceptos contenidos en la presente disposicin, se aplican a las fbricas de alimentos e%istentes en el territorio nacional que implementen el sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico, +!##7, como sistema o mtodo de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. ART3&! O 6\FDefiniciones. 7ara efectos del presente decreto se adoptan las siguientes definiciones. !ccin o medida correctiva. cualquier tipo de accin que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control cr$tico est por fuera de los l$mites establecidos.

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!nlisis de peligros. proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre los peligros y condiciones que los originan, para decidir cules estn relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse en el plan del sistema +!##7. !utoridad sanitaria competente. el 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, y las entidades territoriales de salud que de acuerdo a la ley ejerzan funciones de inspeccin, vigilancia y control, adoptarn las acciones de prevencin y seguimiento con el propsito de garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. !uditor$a. e%amen sistemtico funcionalmente independiente, mediante el cual se logra determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los objetivos propuestos. Fuenas prcticas de manufactura :F7E;. principios bsicos y prcticas generales de 2igiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo 2umano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos in2erentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin. #ertificacin sanitaria. documento e%pedido por la autoridad sanitaria competente, sobre la validez y funcionalidad del sistema +!##7 a las fbricas de alimentos. #ontrol. condicin en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios tcnicos establecidos. #ontrolar. adopcin de las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan del sistema +!##7. &esviacin. cuando el proceso no se ajusta al rango del l$mite cr$tico establecido. &iagrama de flujo. representacin sistemtica y secuencial de las etapas u operaciones utilizadas en la produccin o fabricacin de un determinado producto alimenticio.

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&ocumentacin. descripcin y registro de operaciones, procedimientos y controles para mantener y demostrar el funcionamiento del sistema +!##7. /brica de alimentos. establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e 2iginicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para consumo 2umano8 incluye mataderos de animales de abasto p9blico, enfriadoras, plantas de 2igienizacin y pulverizacin de lec2e. /ase o etapa. punto, procedimiento, operacin o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la produccin primaria 2asta el consumo final. +!##7. iniciales que en ingls significan )2azard analysis critical control point) y en espa?ol se traduce )anlisis de peligros y puntos de control cr$tico). 4nocuidad de los alimentos. garant$a en cuanto a que los alimentos no causarn da?o al consumidor cuando se preparen yMo consuman de acuerdo con el uso a que estn destinados. L$mite cr$tico. criterio que permite separar lo aceptable de lo inaceptable, en una determinada fase o etapa. Eedida preventiva o de control. medida o actividad que se realiza con el propsito de evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable, cualquier peligro para la inocuidad de los alimentos. Eonitoreo o vigilancia. secuencia de observaciones y mediciones de l$mites cr$ticos, dise?ada para producir un registro fiel y asegurar dentro de los l$mites cr$ticos establecidos, la permanente operacin o proceso. 7eligro. agente f$sico, qu$mico o biolgico presente en el alimento o bien la condicin en que ste se 2alle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud. 7lan +!##7. conjunto de procesos y procedimientos debidamente

documentados de conformidad con los principios del sistema +!##7, con el objeto de asegurar el control de los peligros que resulten significativos para la

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inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada. 7rocedimientos operativos estandarizados. descripcin operativa y detallada de una actividad o proceso, en la cual se precisa la forma como se llevar a cabo el procedimiento, el responsable de su ejecucin, la periodicidad con que debe realizarse y los elementos, 2erramientas o productos que se van a utilizar. 7unto de control cr$tico :pcc;. fase en la que puede aplicarse un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. (istema +!##7. sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad de los alimentos. 1alidacin. procedimiento que permite probar que los elementos del plan +!##7 son eficaces. 1erificacin o comprobacin. acciones, mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, mediante las cuales se logra determinar el cumplimiento del plan +!##7. 1igilancia y control de la autoridad sanitaria. funcin que por ley realiza la autoridad sanitaria competente, con el propsito de comprobar la e%istencia y validez de la documentacin y registros que soportan la ejecucin, formulacin, implementacin y funcionamiento del sistema +!##7, as$ como de los prerrequisitos. ART#&! O 7\FPrinci4ios del sistema <A&&P. El sistema +!##7 se fundamenta en la aplicacin de los siguientes principios. ,. "ealizar un anlisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria 2asta el punto de consumo. =. &eterminar los puntos de control cr$tico :7##;. B. Establecer los l$mites cr$ticos a tener en cuenta, en cada punto de control cr$tico identificado.

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<. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los 7## identificados. >. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado 7## no est controlado. 5. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el plan operativo +!##7. A. Establecer un procedimiento de verificacin y seguimiento, para asegurar que el plan +!##7 funciona correctamente. ART#&! O >\FPrerrequisitos del 4lan <A&&P . #omo prerrequisitos del plan +!##7, las fbricas de alimentos debern cumplir. !; Las buenas prcticas de manufactura establecidas en el &ecreto B6A> de ,KKA y la legislacin sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento8 F; @n programa de capacitacin dirigido a los responsables de la aplicacin del sistema +!##7, que contemple aspectos relacionados con su implementacin y de 2igiene en los alimentos, de conformidad con el &ecreto B6A> de ,KKA8 #; @n programa de mantenimiento preventivo de reas, equipos e instalaciones8 &; @n programa de calibracin de equipos e instrumentos de medicin8 E; @n programa de saneamiento que incluya el control de plagas :artrpodos y roedores;, limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua, manejo y disposicin de desec2os slidos y l$quidos8 /; #ontrol de proveedores y materias primas incluyendo parmetros de aceptacin y rec2azo8 D; 7lanes de muestreo8 +; 0razabilidad de materias primas y producto terminado. PARA$RA*O. Los anteriores programas y requisitos deben constar por escrito debidamente documentados sobre objetivos, componentes, cronograma de actividades :precisando el qu, cmo, cundo, quin y con qu;, firmados y

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fec2ados por el funcionario responsable del proceso, el representante legal de la empresa o por quien 2aga sus veces. Los prerrequisitos enunciados en los literales b;, c;, d;, y e; o similares, debern ser presentados como procedimientos operativos estandarizados, contar con los registros que soporten su ejecucin y estar a disposicin de la autoridad sanitaria. ART#&! O ?\F&ontenido del 4lan <A&&P . El plan +!##7 debe elaborarse para cada producto, ajustado a la pol$tica de calidad de la empresa y contener como m$nimo lo siguiente. ,. *rganigrama de la empresa en el cual se indique la conformacin del departamento de aseguramiento de la calidad, funciones propias y relaciones con las dems dependencias de la empresa. =. 7lano de la empresa en donde se indique la ubicacin de las diferentes reas e instalaciones y los flujos del proceso :producto y personal;. B. &escripcin de cada producto alimenticio procesado en la fbrica, en los siguientes trminos. /ic2a tcnica !; 4dentificacin y procedencia del producto alimenticio o materia prima8 F; 7resentacin comercial8 #; 1ida 9til y condiciones de almacenamiento8 &; /orma de consumo y consumidores potenciales8 E; 4nstrucciones especiales de manejo y forma de consumo8 /; #aracter$sticas organolpticas, f$sicoJqu$micas y microbiolgicas del producto alimenticio8 D; Eaterial de empaque con sus especificaciones. <. &iagrama de flujo del proceso para cada producto y narrativa o descripcin de las diferentes fases o etapas del mismo.

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>. !nlisis de peligros, determinando para cada producto la posibilidad razonable sobre la ocurrencia de peligros biolgicos, qu$micos o f$sicos, con el propsito de establecer las medidas preventivas aplicables para controlarlos. 5. &escripcin de los puntos de control cr$tico que puedan afectar la inocuidad, para cada uno de los peligros significativos identificados, incluyendo aquellos fijados para controlar los peligros que puedan originarse tanto al interior de la fbrica, planta o establecimiento, como en el e%terior de la misma. A. &escripcin de los l$mites cr$ticos que debern cumplir cada uno de los puntos de control cr$tico, los cuales correspondern a los l$mites aceptables para la seguridad del producto y se?alarn el criterio de aceptabilidad o no del mismo. Estos l$mites se e%presarn mediante parmetros observables o mensurables los cuales debern demostrar cient$ficamente el control del punto cr$tico. -. &escripcin de procedimientos y frecuencias de monitoreo de cada punto de control cr$tico, con el fin de asegurar el cumplimiento de los l$mites cr$ticos. Estos procedimientos debern permitir detectar oportunamente cualquier prdida de control del punto cr$tico y proporcionar la informacin necesaria para que se implementen las medidas correctivas. K. &escripcin de las acciones correctivas previstas frente a posibles desviaciones respecto a los l$mites cr$ticos, con el propsito fundamental de asegurar que. J No salga al mercado ning9n producto que, como resultado de la desviacin pueda representar un riesgo para la salud o est adulterado, alterado o contaminado de alguna manera. J La causa de la desviacin sea corregida. ,6. &escripcin del sistema de verificacin del plan +!##7, para confirmar la validez de dic2o plan y su cumplimiento. ,,. &escripcin del sistema de registro de datos y documentacin del monitoreo o vigilancia de los puntos de control cr$tico y la verificacin sistemtica del funcionamiento del plan +!##7.

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PARA$RA*O 0\FLa fbrica de alimentos en desarrollo de sus pol$ticas de calidad deber conformar un equipo o grupo de trabajo que ser el responsable de la formulacin, implementacin, funcionamiento y ajustes del plan +!##78 el cual deber llevar un registro escrito de sus actuaciones. PARA$RA*O -\FEl plan +!##7, deber estar debidamente firmado y fec2ado por el responsable tcnico del plan y por el gerente de la empresa, previa aprobacin del equipo +!##7, entendindose con ello la aceptacin de la empresa para su ejecucin. 4gual procedimiento se seguir, cuando se modifique o ajuste el mismo. ART#&! O H\F#m4lementaci=n del sistema <A&&P. !dems del

cumplimiento de los prerrequisitos y requisitos establecidos en la presente norma, para la implementacin del sistema se requiere previo conocimiento y cumplimiento de las normas tcnicoJsanitarias vigentes para fbricas de alimentos, producto en particular, condiciones durante el procesamiento, preparacin, envase, manejo, almacenamiento, comercializacin y e%portacin. ART#&! O E\FAuditor:as. Las fbricas de alimentos dentro del proceso de implementacin del sistema +!##7, debern realizar auditor$as del plan +!##7, practicadas por un grupo interno de la fbrica o por agentes e%ternos, las cuales debern constar por escrito8 sin perjuicio que el plan +!##7, los registros del mismo y los prerrequisitos enunciados en el art$culo >T del presente decreto, queden a disposicin de la autoridad sanitaria cuando sta lo solicite. ART#&! O /\FProcedimiento 4ara la obtenci=n de la certificaci=n. La certificacin de implementacin del sistema +!##7 podr solicitarse para uno o varios productos o l$neas de produccin, por parte de las fbricas que lo soliciten por escrito, a travs de su representante legal o apoderado, ante el 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, o a la direccin territorial de salud correspondiente8 la solicitud deber estar acompa?ada de. La certificacin o concepto favorable del cumplimiento de buenas prcticas de manufactura e%pedido por la correspondiente direccin territorial de salud, con

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antelacin no mayor a tres :B; meses a la fec2a en que se presente la solicitud de certificacin de implementacin del sistema +!##7, conforme a lo establecido en el &ecreto B6A> de ,KKA, o de las condiciones sanitarias y de funcionamiento e%igidas en la legislacin sanitaria vigente espec$fica para plantas de lec2es y mataderos de animales de abasto p9blico. ART#&! O 0..F,isita de ;erificaci=n del 4lan <A&&P. "ecibida la solicitud de que trata el art$culo anterior, el 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos 4nvima o la direccin territorial de salud, en un trmino no mayor a sesenta :56; d$as 2biles, proceder a realizar la visita de verificacin del plan +!##7, diligenciando el formato o formulario establecido y aprobado para el efecto por dic2o instituto. PARA$RA*O 0\FEn el evento que la direccin territorial de salud no cuente con la capacidad tcnica y el talento 2umano para el desarrollo de las actividades establecidas en el presente decreto, stas sern asumidas conjuntamente con el 4nvima. PARA$RA*O -\F#on fundamento en la visita de verificacin e inspeccin tcnico sanitaria, el 4nvima o la autoridad de salud competente, emitirn el concepto respectivo sobre el cumplimiento y validez del plan +!##7. (i el concepto sobre el cumplimiento del plan fuese desfavorable, la empresa tendr un plazo de treinta :B6; d$as 2biles para corregir las deficiencias identificadas, vencido ste, se practicar nueva visita de verificacin con la cual se concluir el trmite de certificacin8 de presentarse la eventualidad de que el concepto nuevamente sea desfavorable no se e%pedir dic2a certificacin. Negada la certificacin de implementacin del plan +!##7, el interesado deber dejar transcurrir un :,; a?o, contado a partir de la fec2a de la negacin para poder elevar una nueva solicitud. ART#&! O 00.F,i8encia de la certificaci=n. La certificacin de

implementacin del sistema +!##7 tendr una vigencia de dos :=; a?os contados a partir de la fec2a de su e%pedicin y antes del vencimiento de sta, deber presentarse por parte del interesado la solicitud de renovacin, ante el

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4nstituto

Nacional

de

1igilancia

de

Eedicamentos,

4nvima,

en

la

correspondiente direccin territorial de salud. PARA$RA*O. &urante la vigencia de la certificacin, la autoridad competente deber practicar por lo menos una :,; visita anual de vigilancia y control a la empresa para verificar el desarrollo del plan +!##7. #uando el 4nvima 2aya e%pedido la certificacin de implementacin del plan +!##7, podr delegar la diligencia de verificacin y control en la entidad territorial de salud que corresponda. ART#&! O 0-.F&ancelaci=n de la certificaci=n. El 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, o la correspondiente direccin territorial de salud proceder a cancelar la certificacin sanitaria de implementacin del sistema +!##7, cuando en desarrollo de las funciones de vigilancia y control en una de las visitas de verificacin o auditor$a del sistema +!##7, se comprueben irregularidades en el funcionamiento del plan +!##7, o incumplimiento de los requisitos que sirvieron de fundamento para la e%pedicin de dic2a certificacin. ART#&! O 06.F#ncenti;os. Las fbricas de alimentos que obtengan la certificacin de implementacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control cr$tico, +!##7, podrn incluir dentro del trmino de vigencia de sta, en el rtulo o etiqueta de los correspondientes productos, as$ como en la publicidad de los mismos, un sello de certificacin de implementacin de dic2o sistema, indicando la autoridad sanitaria que e%pidi la certificacin. ART#&! O 07.F!tilizaci=n indebida del sello de certificaci=n. La utilizacin indebida del sello o publicidad de que trata el anterior art$culo, acarrear la aplicacin de cualquiera de las medidas yMo sanciones previstas en el &ecreto B6A> de ,KKA o en la norma que lo modifique, sustituya o complemente. ART#&! O 0>.F4ntegracin de las actividades de vigilancia y control en el plan de atencin bsica, 7!F. Las direcciones territoriales de salud, debern incluir las actividades relacionadas con certificacin, verificacin y auditor$a de planes y seguimiento del sistema +!##7, dentro del respectivo plan de atencin bsica, 7!F.

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ART#&! O 0?.FA4oyo y ca4acitaci=n. 7ara efectos del cumplimiento de lo establecido en el presente decreto, el Einisterio de (alud y el 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, impartirn la capacitacin y prestarn permanentemente la asistencia y asesor$a tcnica necesarias, a las direcciones territoriales de salud. ART#&! O 0H.F,i8ilancia y control. #orresponde al 4nstituto Nacional de 1igilancia de Eedicamentos y !limentos, 4nvima, y a las direcciones territoriales de salud, ejercer las funciones de vigilancia y control, para lo cual podrn adoptar las medidas de prevencin y sanitarias de seguridad necesarias, as$ como adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones que se deriven de su incumplimiento en los trminos establecidos en la Ley 6K de ,KAK y conforme al procedimiento previsto en el &ecreto B6A> de ,KKA o en las normas que los modifiquen, sustituyan o complementen. ART#&! O 0E.F%odificaci=n de requisitos. El Einisterio de (alud podr modificar los prerrequisitos y requisitos del plan +!##7 establecidos en el presente decreto, de acuerdo con los avances cient$ficos y tecnolgicos. ART#&! O 0/.FNotificaci=n. El presente decreto se notificar a la

*rganizacin Eundial de #omercio *E#, #omunidad !ndina de Naciones, #!N, y 0ratado de Libre #omercio 0L# DB, a travs del sistema de informacin sobre medidas de normalizacin procedimientos de evaluacin de conformidad con las normas vigentes. ART#&! O -..F,i8encia. El presente decreto rige a partir de la fec2a de su publicacin. Normas de calidad 4ara la carne y los 4roductos crnicos. #anales de ovino. #anales de porcino. #anales de vacuno. Earcado de canales. Normas de calidad para. productos crnicos embutidos crudosJcurados, para el c2orizo, c2orizo de 7amplona, c2istorra. #2orizo de cerdo ibrico, salc2ic2n, salami, lomo embuc2ado, lomo adobado de cerdo, salc2ic2n de Elaga. Normas para productos crnicos tratados por calor. jamn cocido, fiambre de jamn, paleta cocida, fiambre de paleta, magro de cerdo cocido. Delatinas comestibles. #arne picada. 0ripas naturales.

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-.0.7 Productos sustitutos yDo com4lementarios En nuestro caso los productos sustitutos que podemos encontrar en el mercado que son competencia para nuestro producto son. #arne de res #arne de cerdo #arne de conejo 7escado 7ollo #arne de cabro *tros

-.- E !S!AR#O O &ONS!%#DOR &e acuerdo a lo planteado en este punto nuestro consumidor es un consumidor final ya que el uso que le va a dar a nuestro producto es el de comprarlo para su uso personal y el de su 2ogar, brindndole de esta manera todas las garant$as del producto al momento de consumirlo. -.-.0 PER*# DE &ONS!%#DOR 'DO & #ENTE &e acuerdo a la investigacin que realizamos nos podemos dar cuenta que las personas que en realidad necesitan el producto son aquellas que cuentan con un recurso econmico bajo, esto debido a las altas tasas de desempleo que presenta 2oy d$a el pa$s, que por ende 2ace que estas, busquen subsistir con pocos recursos sin que se vea afectado su salud por la falta de consumo de ciertos productos nutricionales que ayudan a mejorar su salud, esto vindolo desde el punto de vista econmico, pero cabe tambin destacar aquellas personas que buscan sustituir las carnes que normalmente se encuentran en el mercado por productos innovadores que tengan las caracter$sticas que no contaminen el ambiente, y que a su vez ayuden a mantener una dieta alta en calor$as sin perder su figura corporal:esto gracias a la cultura que se 2a venido

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creando en la mente del consumidor como por ejemplo de delgados consumiendo productos sin grasas o lig2t;.mer

tener cuerpos

Los estratos ,, = y B. (on los que se ven ms afectados por mercado adquirir$a con ms frecuencia nuestro producto. El producto lo podrn adquirir ventas

las

crisis

econmicas que presenta el pa$s en la actualidad, por tal motivo este nic2o de

acercndose directamente a los puntos de

que se planteen en el proyecto para poder ofrecer el producto al

consumidor final, y lo compraran porque a es precio al cual se va a ofrecer el producto es menor al de los dems productos crnicos ofertados en el mercado competitivo y adems porque es un producto orgnico y ecolgico que no maltrata al ambiente :promocionando de esta manera el uso de productos que ayuden a mejorar el medio ambiente;. *tro punto que se debe tener en cuenta es el de la caracterizacin de nuestro consumidor, para esto debemos tener en cuenta lo siguiente. A &! T!RA9 con referente a este tema debemos analizar que la poblacin a la cual deseamos penetrar :(antander, Fucaramanga y el rea metropolitana; el producto posee una cultura tradicionalista la cual 2ay que manejar con distintas estrategias de mercadeo para poderlo incursionar8 otros puntos que podemos manejar para este punto son. E T#E%PO #1RE. En (antander, espec$ficamente en Fucaramanga y su

rea metropolitana las personas utilizan el tiempo libre en realizar actividades de sano esparcimiento como los de ir a piscina, esto nos lleva a pensar que las personas debido a sus ingresos no salen del rea urbana y que por ende pasan la mayor parte del tiempo en casa viendo televisin esto sobre todo se puede observar en las amas de casa por lo cual tiene ms tiempo para ir de compras y observar que novedades estn saliendo en el mercado y ver de qu manera se pueden economizar el dinero. SA !D. En este punto nos veremos muy beneficiados ya que nuestro

producto :la lombriz roja californiana; es de origen orgnico y ecolgico y por ende no da?a al medio ambiente a dems que es un producto con altos porcentajes de nutrientes esenciales que necesita el cuerpo 2umano. (iendo

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este unos de nuestras ventajas ante la competencia de los dems productos crnicos que e%iste en el mercado. ,#$OR +!,EN# . en cuanto a este aspecto podr$amos manejarlo de la mano con la salud ya que nuestro mercado al querer comprar un producto con las caracter$sticas antes nombradas busca que sus rasgos f$sicos se vean beneficiados al consumir este tipo de productos innovadores pues adems de buscar econom$a en los productos a dems buscan que mejore su aspecto f$sico visual. #N*OR%A #DAD. "eferente a este punto podemos visualizar que nuestro mercado buscara siempre estar a la moda en cuanto a los productos que introduce el mercado en la actualidad8 dando esto como conclusin que entre menos cosas lleve el producto, ms fcil ser el poder llevarlo a casa y con alta frecuencia. S!1&! T!RA DE N!ESTRO &ONS!%#DOR 'DO & #ENTE $R!POS NA&#ONA ES. En cuanto a este aspecto debemos resaltar que este es una de nuestras metas propuestas a un corto plazo para abarcar nuestro producto as$ que solo lo trabajaremos ms a profundidad en nuestros objetivos. $R!POS RE$#ONA ES O PREAS $EO$RP*#&AS. En este punto es donde va a estar enfocado nuestro producto ya grupo regional que vamos a manejar es en el departamento de (antander en el municipio de Fucaramanga y su rea metropolitana, en la cordillera oriental de nuestras frontera con 1enezuela.

& ASES SO&#A ES En cuanto a las clases sociales cabe resaltar que a las clases sociales a las cuales va a estar enfocado y dirigido nuestro producto es a los estratos ,,= y B dado que estos son los estratos donde ms personas se encuentran en un n9cleo familiar de BJ> o 5 persona m%imo seg9n datos del censo realizado por el &!NE, entonces es aqu$ donde se presenta la reduccin de gastos utilizando productos a un bajo costo.

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-.-.- &O%PORTA%#ENTO DE &ONS!%#DOR En cuanto a este aspecto debemos observar que es lo que quiere en si el consumidor de acuerdo a las anteriores pautas vistas y revisadas ya que nuestro mercado de consumo se basa en el precio, entonces para esto debemos crear unas estrategias de precio que sean competitivas con las dems empresas, adems debemos tener en cuenta cual es la e%pectativa de las personas al momento de consumir este producto :carne de lombriz roja californiana.;,7ues la cultura que tenemos de comer animales de este tipo es algo raro en nuestro entorno : a e%cepcin de las 2ormigas culonas que ya se introdujo al mercado como un manjar santandereano a nivel nacional e internacional;. YG por qu no 2acer lo mismo con la carne de lombriz roja californianaZ -.6 ANA #S#S DE SE&TOR #on relacin a este punto seg9n la clasificacin que nos da nuestro producto, este lo podemos ubicar en el sector secundario : el # e en$lo!a las acti"idades prod cti"as en las # e las materias primas y prod ctos ori$inarios son sometidos a trans%ormaciones ind striales para o!tener los prod ctos de cons mo&' a contin aci(n se presentara principales en Santander* SE&TOR PART#&#PA&#QN SE&TOR#A SANTANDER PART#&#PA&#QN V SE&TOR#A TOTA PA3S 0 #ND!STR#A. =B,-AC ,>,<,C = #NTER%ED#A&#QN *#NAN&#ERA ' A&T#,#DADES #N%O1# #AR#ASN E%PRESAR#A ES ' DE A )!# ER9 ,>,,>C ,-,,>C 6 A$R#&! T!RAN $ANADER3AN S# ,#&! T!RA ' PES&A ,<,,>C ,B,<,C 7 &O%ER&#ON <OTE ES ' RESTA!RANTES9 ,,,5BC ,,,5BC > SER,#&#OS P[1 #&OS RE E&TR#&#DADN $ASN A$!AN TRANSPORTE ' &O%!N#&A&#ONES@9 ,6,5,C ,,,>=C ? ED!&A&#QNN SA !DN SER,#&#OS &O%!N#TAR#OS ' SER,#&#O DO%WST#&O9 -,B=C ,6,K>C H &ONSTR!&&#QN9 A,B5C >,A-C E AD%#N#STRA&#QN P[1 #&A9 A,B6C -,BAC / %#NER3A ,,5,C <,AAC n a"ance delo # e )a sido la e"ol ci(n de los sectores econ(micos

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a coyuntura econ=mica que enfrenta el 4a:s comienza a e;idenciarse en la dinmica del mercado santandereanoN donde la in;ersi=n 4ri;ada se redujo un 0>NEV en lo corrido del a]o. Esta cifra se sustenta en la disminucin de nuevas sociedades constituidas ante la #mara de #omercio de Fucaramanga. !s$, en el per$odo comprendido entre enero y julio de =66K, se 2an constituido <<= sociedades, -= menos en comparacin con el mismo lapso de =66-. &el total de sociedades creadas en lo corrido del a?o, el A5C forman parte del sector terciario de la econom$a, tambin conocido como de servicios, demostrando que Fucaramanga y el Irea Eetropolitana se 2an convertido en una zona orientada a las telecomunicaciones, transporte, comercio y turismo, entre otros. VEl aumento en la participacin de las inversiones 2acia el sector terciario concentr la mayor proporcin del capital, demostrando con ello que e%iste un gran potencial en la prestacin de servicios en FucaramangaW, seg9n e%pres +oracio #ceres, director del *bservatorio de #ompetitividad de la #mara de #omercio. &on res4ecto al sector secundario o industrialN se constituyeron 0H nue;as sociedades en los 4rimeros siete meses de -../N con una in;ersi=n de ^0.EH- millonesN 4resentando una disminuci=n del 76N6V en com4araci=n con el mismo 4er:odo del a]o anterior. in;ersiones se dieron en la industria de confecciones y 4roductos qu:micos. as 4rinci4ales alimentosN auto4artesN

-.6.0 !1#&A&#QN DE PROD!&TO 'DO SER,#&#O &adas las condiciones espec$ficas de nuestro producto, este lo podemos clasificar de la siguiente manera. Est ubicado en el sector secundario ya que la actividad que vamos a realizar es el de utilizar materias primas y transformarlas para producir un bien con fines lucrativos y de consumo 2umano. El cdigo arancelario por el cual est regido nuestro producto es.

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#digo ,56.666.666 produccin de crnicos empacados al vacio y dems

-.6.- ESTR!&T!RA A&T!A DE %ER&ADO NA&#ONA A ni;el de consumidores o usuarios9 Nuestros consumidores serian todos aquellos que consumen en la actualidad diferentes tipos de carnes como la carne de res, pollo, pescado, carne de cerdo, carne de cabro, carne de conejo entre otras. A ni;el nacional nuestros com4etidores actuales son9 avidesa Eac pollo pimpollo campollo avicampo QiQes carnes distraves la plaza de mercado

En cuanto a los comercializadores o distribuidores9 En este aspecto no podemos 2acer referencia, ya que nuestro producto como tal no 2a sido introducido al mercado, y por ese motivo no podemos dar datos e%actos. En cuanto a los 4ro;eedores9 7odemos referirnos a este punto que contamos con los suficientes proveedores de materia prima para poder producir sin ning9n inconveniente nuestro producto. Nuestros proveedores actuales son por consiguiente. las granjas ganaderas, los 2ogares entre otros. En cuanto a las condiciones del sector9
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En este momento el departamento de (antander espec$ficos en relacin a la evolucin del sector as$.

cuenta con unos datos

En el a?o =66- para Fucaramanga los productos que mayor variacin tuvieron fueron en su orden cebolla, arroz, otras 2ortalizas y legumbres secas, tomate, papa, y otras 2ortalizas y legumbres frescas registrando K-,6C, >K,-C, >5,5C, >>,>C, B-,,C y B6,BC respectivamente. ! su vez, los productos que registraron disminuciones en su variaciones fueron. otros tubrculos, panela, zana2oria, revelado de fotograf$a y televisor, con variaciones negativas de =>,5C, =6,,C, ,>,>C, ,=,AC y ,6,-C respectivamente. Las ramas de actividad econmica ms importantes en el =66- fueron comercio, 2oteles y restaurantes, industria manufacturera y servicios comunales, sociales y personales en el total de la ocupacin de Fucaramanga :B6,5-C, =,,5BC y =6,6-C;, respectivamente. -.6.6 DESARRO O TE&NO Q$#&O E #ND!STR#A DE SE&TOR

! pesar del decaimiento general que vive la econom$a colombiana, durante el primer semestre de =66K la actividad empresarial mostr un leve crecimiento en (antander.

(eg9n un estudio de la #mara de #omercio de Fucaramanga, entre enero y junio de este a?o se 2an constituido >.6A5 nuevas empresas, cifra que representa un crecimiento del 6,-C en comparacin con el mismo per$odo de =66-. 7ara +oracio #ceres, director del *bservatorio de #ompetitividad de la #mara de #omercio, los datos revelan que los santandereanos siguen dispuestos a invertir su capital en la creacin de empresas, especialmente en el sector terciario.VEn este semestre 2an sido matriculadas <.B,5 empresas del sector terciario, predominando la inversin en telecomunicaciones y compa?$as prestadoras de serviciosW, afirm el funcionario. *tros gremios que 2an venido impulsando la econom$a santandereana son el de bienes e inmuebles y el de servicio p9blico de transporte automotor, con una inversin que supera los S5 mil millones.

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&e acuerdo con el *bservatorio de #ompetitividad de la #mara de #omercio, uno de los principales atractivos del rea metropolitana de Fucaramanga para los empresarios, es el c9mulo de proyectos de gran envergadura que se realizarn a corto plazo en esta regin del pa$s. En cuanto a los sectores primario y secundario, las principales fuentes de capital provienen de los gremios av$cola, arrocero y de la construccin de obras de ingenier$a civil y de redes para el transporte de gas y combustible. El desarrollo ms acelerado de la industria nacional, con mayor eficiencia y competitividad internacional, debe constituirse en un objetivo fundamental de la pol$tica econmica, y en general, de los esfuerzos de los colombianos para conseguir una sociedad con mayor bienestar y con ms equidad. 7or eso, los autores de esta 7onencia, ambos funcionarios ejecutivos de /E&EEE0!L, 2an visto con inters y complacencia los anuncios que 2a 2ec2o el Dobierno de que se buscar una reestructuracin de la industria. Entendemos esa reestructuracin como un propsito genuino de mejorar la capacidad de la industria para crecer y para cumplir su funcin social. #olombia 2a logrado construir un sector industrial de indudables mritos, que representa un aporte significativo al desarrollo nacional. Ese aporte 2a sido decisivo para que nuestro pa$s se 2aya convertido, en un lapso relativamente breve, de predominantemente rural a predominantemente urbano, y para que, en general, se 2aya modernizado, permitiendo a su poblacin mejores niveles de vida y acrecentando notablemente la riqueza nacional. (in embargo las realizaciones del sector industrial podr$an y deber$an 2aber sido a9n ms importantes. &e 2ec2o, es decisivo para el pa$s que el ritmo de crecimiento de la industria sea bastante ms alto que el logrado en las dcadas pasadas, y que su capacidad de e%portar, y de satisfacer adecuadamente las necesidades de las comunidades y usuarios nacionales sea ms efectiva. [ltimamente, las condiciones en que se realiza el esfuerzo industrializador no 2an sido favorables. (orprende lo importante del terreno que se perdi, y las oportunidades que se desperdiciaron por no 2aberse continuado el esfuerzo que dio frutos entre ,K>6 y ,KA>. (i #olombia 2ubiera podido mantener entre

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,KA< y ,K-- la misma tasa de crecimiento del sector industrial que se logr entre ,K5> y ,KA<, nuestra produccin manufacturera ser$a 2oy dos veces ms grande. (i se 2ubiera mantenido el mismo ritmo de aumento en las e%portaciones manufactureras, estar$amos e%portando 2oy B.>>6 millones de dlares corrientes en productos industriales, en vez de los ,.6KK millones de dlares que actualmente estamos e%portando. El empleo manufacturero aumentar$a en >6.666 puestos de trabajo, lo cual representar$a por s$ solo, una disminucin del ,.BC en la tasa de desempleo que registra el &!NE para las principales A ciudades. Este escenario de posibilidades, representar$a un aumento de ,., puntos del producto total y 2ubiese colocado en ,K-5, el coeficiente de industrializacin en =A.K lo cual nos pondr$a en un puesto de avanzada en la !mrica Latina,, =. * sea, que el panorama ser$a distinto, muc2o ms favorable, si solamente 2ubiramos logrado mantener la situacin e%pansiva en el sector industria que alcanz en las dcadas anteriores a ,KA>, aun sin 2aber contado, en todo ese per$odo, con bonanzas notorias en el mercado de nuestros art$culos tradicionales de e%portacin, o con otros recursos e%ternos e%traordinarios. E%isten, por lo tanto, s$ntomas de que el comportamiento y resultados de la industria colombiana no 2an alcanzado el nivel de e%celencia de pocas anteriores, a pesar de que durante los 9ltimos tres a?os 2an aparecido se?ales de reactivacin, que recientemente tienden a mitigarse. Esa sensacin de )insuficiencia), que 2asta a2ora 2a sido tratada en trminos puramente cuantitativos, se agudiza en el mbito de lo cualitativo, al comparar las realizaciones de la industria con objetivos y propsitos que son, precisamente los que se 2an vuelto indispensables en los 9ltimos a?os. (eg9n esos nuevos propsitos y objetivos, se necesita que el sector industrial crezca a tasas a9n superiores a los niveles que parecer$an tan satisfactorios entre ,K56 y ,KA<. (e necesita adems, que la industria mejore notablemente su eficiencia y su productividad, no slo para ofrecer bienes muc2o ms baratos y de mejor calidad a los consumidores nacionales, sino para poder entrar a competir ampliamente en los mercados e%ternos.

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Esos propsitos requieren profundos cambios en el ambiente general de la econom$a y en la forma en que se desenvuelve la industria. Las palabras que ms adecuadamente puedan corresponder a ese objetivo son, precisamente, las que 2an dado el t$tulo al presente foro. El desarrollo industrial frente a la reestructuracin. &os elementos esenciales e indivisibles para una estrategia industrial. 7artimos de la base de que es urgente dinamizar el proceso industrial, y 2acerlo ms eficiente y competitivo. Eso indica dos cosas. a; Pue actualmente las circunstancias no se prestan para lograr un alto

dinamismo8 b; Pue nuestra industria tiene problemas estructurales que limitan su mayor

productividad por lo menos en trminos relativos. La "eestructuracin no puede ser un fin en s$ mismo, sino un medio para lograr un ms rpido crecimiento industrial y una mayor capacidad de competencia, tanto al nivel del mercado interno como del mercado internacional. _Por quS se 5abla de ineficiencias y limitaciones de la industria nacionalI La idea de que nuestra industria tiene limitaciones adquiere sentido si el estado de esa industria, sus vol9menes de produccin, la calidad y variedad de la misma, se comparan con lo que esos parmetros debieran ser para cumplir con los objetivos y propsitos antes mencionados. 7odemos, por ejemplo, destacar los siguientes 2ec2os. a; Nuestro coeficiente de industrializacin :proporcin del valor agregado en el sector industrial frente al total del 74F;, es inferior al conjunto de pa$ses de la !mrica Latina. Nuestro nivel actual de industrializacin es inferior al de E%ico, !rgentina, Frasil y #2ile, lo cual no era as$ en dcadas anteriores. En efecto, el coeficiente colombiano baj, de ==.5 en la dcada del A6 a =,.< en le los oc2entaB. Esto indica una tendencia a la desindustrializacin. (i comparamos con la dcada del setenta, es evidente que el esfuerzo industrial no 2a correspondido

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al tama?o global de la econom$a nacional, ni al grado de urbanizacin a que sta 2a llegado, ni a la necesidad de crear una capacidad e%portadora en manufacturas. * sea, nuestra industria es peque?a en trminos relativos y en trminos absolutos. b; Nuestra industria tiene costos relativamente altos, si se los compara con los de los pa$ses industrializados, aun en aquellas l$neas de produccin en donde la disponibilidad de factores podr$a 2acer prever ciertos niveles de competitividad en los mercados mundiales. Esos costos altos generan una serie de efectos negativos para nuestra econom$a. i; !fectan la capacidad real de consumo de la poblacin colombiana, 2acindole ms dif$cil el acceso a una serie de bienes que satisfacen necesidades bsicas, o que permitir$an la incorporacin de la poblacin a modos de vida ms modernos y 2alag e?os. ii; !fectan los costos de bienes colocados en estadios verticalmente ms avanzados en el proceso de produccin. iii; +acen dif$cil la e%pansin de las e%portaciones, pues le quitan competitividad a la produccin nacional de manufacturas. Las causas de esos altos costos, como lo veremos luego, se e%plican principalmente por factores macroeconmicos y tienen que ver con el entorno econmico general en que deben funcionar las empresas industriales. 0ambin se deben en muc2os casos a deficiencias, y a falta de recursos, en las empresas mismas. )uS si8nificar:aN 4ara la econom:a nacionalN corre8irN o ali;iarN esas insuficiencias (i se planteara, como propsito nacional, un escenario en el cual las deficiencias anotadas desaparecieran, y la industria nacional lograra crecer a tasas anuales de entre - y ,6C, en forma sostenida, y a lo largo de ,> =6 a?os, y con creciente competitividad el panorama general de nuestra econom$a

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e%perimentar$a cambios significativos que le dar$an una verdadera oportunidad a nuestra democracia para consolidarse decisivamente. En efecto, una tasa sostenida de crecimiento industrial de -.>C le agregar$a, como se adelant atrs, un punto porcentual al crecimiento global de la econom$a en forma directa, fuera de los efectos indirectos. Esto querr$a decir que si se lograra la cifra mencionada arriba, el crecimiento global de la econom$a podr$a superar el 5C< anual por los solos efectos directos. En lo que respecta a la balanza de pagos, la inyeccin de divisas que puede representar la capacidad de e%portacin de una industria ms competitiva puede ser muy significativa. En #orea del (ur, por ejemplo, el aporte de las nuevas e%portaciones manufactureras aument en la segunda poca de la reJ industrializacin coreana :,KA,J,KAK; de ,.666 a ,>.666 millones de dlares, respectivamente, lo cual signific apro%imadamente un aumento anual de BKC>. !9n reconociendo que la estructura de las e%portaciones colombianas es bastante distinta a la de #orea en ese tiempo, y que por lo tanto no puede esperarse en nuestro caso que una e%pansin de las e%portaciones manufacturadas produzca un cambio tan radical como el que ocurri en #orea, una mayor competitividad de nuestra industria tendr$a efectos muy importantes sobre las e%portaciones colombianas. @n aumento a una tasa de crecimiento anual de las e%portaciones industriales al ,<C mostrar$a que para ,KK< el 74F nacional se 2abr$a incrementado en ms del <C y el desempleo se reducir$a en ,.=C en comparacin a lo que resultar$a con las tasas actuales. &e estas simulaciones 5, realizadas con el propsito de visualizar con mayor precisin, al menos la perspectiva de los pr%imos < a?os, se concluye que un aumento mayor del -C anual en el 74F industrial implicar$a un aumento importante en la demanda final por bienes de este sector y tendr$a consecuencias sobre el esfuerzo que la industria debe realizar en dos direcciones. J La necesidad de incrementar la inversin industrial. JEejorar la competitividad para 2acer efectivo el potencial e%portador.

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0enemos, por lo tanto, de un lado algunas debilidades y limitaciones en nuestra industria nacional, que limitan su papel de suministrador de bienes abundantes y baratos, tanto para el mercado interno como para el e%terior, y que afectan su capacidad de crecimiento. &el otro lado, podemos prever un panorama altamente promisorio, en el cual la industria colombiana jugar$a un papel decisivo para el desarrollo nacional, si pudiera superar sus actuales debilidades. La tarea que se impone, por lo tanto, es la de analizar las limitaciones, ver 2asta qu punto ellas son susceptibles de aliviarse, y emprender un vigoroso programa de desarrollo industrial. -. *A&TORES )!E #%P #&AN A 1A+A &O%PET#T#,#DAD RE AT#,A El que la industria colombiana no est creciendo todo lo que debiera, y el que muc2os de sus productos tengan costos altos, que los 2acen menos competitivos internacionalmente, puede e%plicarse por factores o 2ec2os como los siguientes. =.,. /actores generales, especialmente de orden interno a; Las condiciones macroeconmicas en que est funcionando la econom$a no son favorables para una e%pansin suficiente de la demanda por productos industriales. (i la pol$tica econmica es restrictiva, creando limitaciones a la e%pansin de la demanda agregada, o si el consumo interno debe restringirse con el fin de aliviar presiones sobre la balanza de pagos creando as$ un supervit comercial destinado a pagar deuda e%terna, es dif$cil pensar en un vigoroso crecimiento del sector industrial. b; Las fuentes financieras son escasas, y costosas, constituyen una severa limitacin para las nuevas inversiones, y un factor preponderante de altos costos en los procesos de produccin. En #olombia, los costos financieros representaron ms del ,=C del e%cedente bruto de la industria manufacturera en ,K-5, mientras que en ,KA6 slo representaban el A.>C A. La comparacin es muy diciente, asimismo, cuando se 2ace con otros pa$ses.

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c; El gran peso en los costos industriales representado por la deficiente infraestructura del pa$s. J El costo de la electricidad industrial por Q\2 en #olombia es > veces superior al de 1enezuela, y se compara desfavorablemente con los costos de pa$ses desarrollados-. J El costo de cargue y descargue en los puertos es cuatro veces ms alto que el correspondiente a los costos de pa$ses e%portadores K. J Los fletes mar$timos son superiores en ms del >6C por tonelada mtrica ,6. J La limitacin estructural del transporte interno por carretera no permite aprovec2ar econom$as de escala en niveles superiores a las <6 toneladas por unidad transportadora. d; La falta de un apoyo ms decisivo del Estado, en aspectos que debern contribuir a una sana e%pansin del sector industrial. ! ese respecto, podemos mencionar la falta de una adecuada pol$tica de compras estatales, la cual podr$a ampliar la demanda por productos nacionales, 2aciendo ms favorables sus econom$as de escala, la participacin con capital accionario estatal en las inversiones que se necesiten cuando el capital privado no sea suficiente y la ausencia de programas de ciencia y tecnolog$a que puedan ser aprovec2adas por el sector privado. Esta ausencia del Estado, en reas en donde podr$a ayudarse al desarrollo industrial, es uno de los factores que contribuyen a mantener altos costos de produccin. e; La, ineficiencia general del Estado, representada en el formidable costo de prdida de tiempo, papeleo, falta de decisiones administrativas claras, falta de persistencia en las pol$ticas y en los procedimientos, falta de un amplio programa de capacitacin de los funcionarios, lentitud en las decisiones y en algunas instancias, corrupcin administrativa. f; La participacin efectiva de la industria nacional en proyectos del Estado que estn financiados por la banca multilateral se encuentra frecuentemente restringida por las condiciones desfavorables que e%igen dic2os organismos a

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las ofertas nacionales, no obstante los esfuerzos que 2an venido desarrollando empresas del Estado como 4(! y la Empresa de Energ$a Elctrica de Fogot con el apoyo del Einisterio de Einas y el Einisterio de &esarrollo. Los obstculos que tienen que superar los oferentes nacionales en las licitaciones8 internacionales financiadas por organismos multilaterales son, por ejemplo, los siguientes. J Los precios e%igibles en las cotizaciones de la industria nacional deben presentarse en pesos colombianos, a diferencia de los e%igibles a los e%tranjeros, en dlares americanos, o en cualquier moneda fuerte. Es evidente que esta e%igencia impone altos costos financieros adicionales a la oferta nacional por cuanto los efectos de la devaluacin del peso colombiano desde la fec2a de presentacin de la oferta al tiempo l$mite de entrega deben ser absorbidos por la cotizacin nacional en desmedro de su posicin competitiva. J (e e%ige cotizar precios #4/ bodegas de la empresa estatal para la oferta nacional, entre tanto que para la oferta e%tranjera permite cotizacin en precios #4/ puerto colombiano. En consecuencia se introduce como factor discriminatorio en contra de la industria colombiana los siguientes factores de costo que debern pagarse a la nacionalizacin de los bienes e%tranjeros como son el impuesto de Ley A>8 recargos en las tarifas de fletes8 costos por cargue y descargue8 Empocol, bodegajes, gastos de nacionalizacin, impuestos consulares, e 41! :,6C;. J 0odos los costos anteriores deben ser pagados por la industria nacional al importar la materia prima y otros insumos y por tanto deben ser transferidos al precio final. J El no tomar en cuenta dic2os rubros para efectos de la comparacin de las propuestas, agrega una apreciable ventaja a la oferta e%tranjera, en contra de la oferta nacional por cuanto acepta de aqulla valores muy por debajo del valor real de los bienes objeto de la licitacin. J Los precios e%igibles a las ofertas no permiten reajuste alguno durante el per$odo del contrato. !nte las bruscas variaciones de los precios de las materias primas en el mercado internacional es previsible que los precios de

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las cotizaciones sean en consecuencia altos por cuanto deben tomar en consideracin estas posibles variaciones. J En la forma de pago tambin se dan ventajas a los proponentes e%tranjeros. Eientras que el pago se 2ace /*F puerto de embarque a los e%tranjeros, a los nacionales se 2ace #4/ bodegas de la empresa contratante y adems despus de cumplir una serie de trmites burocrticos que alargan dic2os pagos. J El margen de preferencia que se otorga a la industria nacional, desvirtuado en muc2os de los casos por los factores anteriores, tiende tambin a no aplicarse ante los condicionantes que se imponen al valor agregado nacional. J La ausencia de medidas para evitar y contrarrestar el dumping y prcticas desleales de comercio en los procesos de licitacin para el anlisis y comparacin de las ofertas. g; La asignacin de recursos al desarrollo cient$fico y tecnolgico en el pa$s es slo simblica, si comparamos los niveles de su gasto como proporcin del 74F. El coeficiente de gasto colombiano en esta importante rea de apoyo al desarrollo econmico est B veces por debajo de pa$ses como !rgentina, Frasil, E%ico y #2ile y ms de dos veces por debajo de 1enezuela ,,. #omo porcentaje del presupuesto total, estos gastos alcanzaron su mayor nivel, =.>KC en ,KAK y descendieron a 6.K6C en ,K-> con slo reducidos incrementos :,.BC para ,K-A;,=. Estas cifras reflejan la marginal percepcin de las pol$ticas por una variable fundamental, que 2a sido justamente uno de los motivadores mayores de la reestructuracin industrial en los pa$ses desarrollados en lo que se 2a denominado la revolucin tecnolgica. (us tres reas esenciales. la informtica o disciplinas de base microelectrnica que 2a transformado los procesos de manufactura y las comunicaciones, los nuevos materiales y la ingenier$a gentica. 2; La inadecuada localizacin geogrfica de la industria. La forma en que 2istricamente se fue desarrollando el pa$s, especialmente desde la 4ndependencia, signific que una parte muy considerable del esfuerzo

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econmico se realizara en el !ltiplano y en las regiones del interior. Ese desequilibrio geogrfico tiene que corregirse, no slo por lo que esa localizacin significa desde el punto de vista de la armon$a social y pol$tica entre las diferentes regiones del pa$s, sino porque en la actualidad se est desaprovec2ando el enorme potencial que las regiones costeras representan para poner en marc2a un proceso ms acelerado de desarrollo, basado en las e%celentes condiciones que ellas tienen para producir y para e%portar. Esto es vlido especialmente para la regin del #aribe, pero tambin lo es para la del 7ac$fico, si su disponibilidad de infraestructura mejora notoriamente. La actual distribucin geogrfica de la produccin industrial, con ms del 5>C de la misma concentrada en regiones alejadas un promedio de =66 Qilmetros de los puertos mar$timos, es importante factor de sobrecostos principalmente para las industrias que quieran dedicarse a la e%portacin y corresponde a un modelo de desarrollo en el cual el abastecimiento del mercado interno era el 9nico criterio para decidir la localizacin de las inversiones ,B. i; La lenta incorporacin de tecnolog$as modernas. !unque algunas empresas nacionales estn dotadas de maquinarias modernas, la generalidad de la industria nacional est bastante atrasada en lo que se refiere a equipos y a procesos de produccin si se las compara con otros pa$ses, aun los latinoamericanos. El lograr una mayor capacidad competitiva a nivel internacional, y la baja de costos y de precios para los consumidores nacionales, dependen en buena medida de que ese atraso tecnolgico se alivie. El problema no es fcil de resolver. @na econom$a como la colombiana no puede aspirar a que sus unidades de produccin tengan la misma sofisticacin de equipos que las fbricas similares de pa$ses desarrollados. j; La infle%ibilidad del rgimen laboral. Las cargas laborales, sobre todo en las empresas ms modernas, pueden 2aberse convertido en un factor que eleva notoriamente los costos de

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produccin, y que, adems, genera distorsiones en el mercado de factores, con los consiguientes efectos sobre el empleo y sobre las decisiones de inversin. =.= /actores que pueden emanar de la estructura de los mercados industriales La mayor parte de los problemas de baja productividad y altos costos, y la consiguiente falta de competitividad internacional en muc2os subsectores de la industria colombiana se e%plica por los factores enumerados atrs. 7ero tambin pueden e%istir problemas que saldr$an de la forma en que estn estructurados los mercados de algunos bienes, o del manejo de las importaciones o de la balanza de pagos. En algunos c$rculos, la idea de reestructuracin del sector se reduce, en efecto, a crear condiciones de mayor competencia en los mercados. 7or eso, es importante incluir esos temas entre las posibles causas de ineficiencia o de limitaciones al crecimiento industrial. a; (e plantea la tesis de que el actual sistema de proteccin a la industria nacional, a base del arancel o de restricciones cuantitativas a las importaciones, se presta para la creacin y el sostenimiento de empresas ineficientes, que funcionan sin competencia. El desmonte, o por lo menos la racional distribucin de los niveles de proteccin, propiciar$a, seg9n esa tesis, una mayor especializacin de la industria colombiana en las l$neas de produccin con mayores ventajas comparativas, estimular$a la eficiencia y tendr$a importantes beneficios para los consumidores. b; El pa$s 2a tenido per$odos que se repiten con ms o menos frecuencia, de sobrevaluacin del peso, lo cual afecta la competitividad internacional de los productos nacionales, y estimula notoriamente las importaciones. El nivel de la tasa de cambio siempre estuvo por debajo de su valor real cerca de ,6 a?os, desde ,KA>. c; El e%cesivo nfasis en la atencin al mercado interno puede significar que se desaprovec2en las ventajas y posibilidades ofrecidas por una mayor apertura al comercio internacional, postergando los esfuerzos para incrementar e%portaciones. d; La deficiente estructura arancelaria.

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! pesar de los esfuerzos que el gobierno 2a 2ec2o 9ltimamente para racionalizar los perfiles arancelarios, el arancel no constituye todav$a un instrumento efectivo para promover una industria eficiente. E%isten todav$a desviaciones importantes en los niveles arancelarios de los diversos grados de valor agregado, que perjudican la produccin competitiva de algunos bienes. Esas desviaciones se convierten en un importante factor de costos para la industria nacional. La proteccin que 2a dado el arancel as$ como una mayor transparencia competitiva 2a sido desvirtuada muc2as veces ante la ausencia de mecanismos e instrumentos que prevengan y corrijan prcticas desleales de comercio como la subfacturacin, el dumping y el contrabando tcnico y reconozcan gilmente y en forma permanente la e%istencia y evolucin de la produccin industrial. -.6.7 #%PORTA&#ONES ' E2PORTA&#ONES DE NA&#ONA #%PORTA&#ONES DE &ARNE %uy fa;orecidos im4ortadores de 8anado y carne desde &olombia !l =- de junio de =66- los precios corrientes del ganado gordo mac2o para matadero en 1enezuela :#entro y #entro *ccidente;, clasificado en las categor$as (electa F, E%celente ! y *ptima !!, se ubican entre >,-, y 5,== Fs/MQg en pie y ,,,,6 y ,,,>6 Fs/MQg a liquidacin en canal. Eientras la novillas y vacas gorda de categor$a (electa F y E%celente ! se precian entre <,A6 y <,-5 Fs/MQg en pie y ,6,66 a ,6,,= Fs/MQg en canal En @(S al cambio oficial de =,,> Fs/M@(S, el precio equivalente de los toros y novillos gordos para mataderos de las categor$as se?aladas es de =,A6 a =,-K @(SMQg en pie y >,,5 y >,B> @(SMQg en canal. Eientras el precio en dlares al cambio oficial de la novillas y vacas gordas F y !, es de =,,K y =,=5 @(SMQg en pie y <,5> y A,A, @(SMQg en canal. En Fogot, #olombia, los precios de la feria ganadera al =- de junio de =66del principal mercado que es el /rigorifico Duadalupe, para el ganado gordo Vvacunos mac2o en pieW, en pesos por Qilo en pie :SMQg;, fueron de SB.566 el PROD!&TO A N#,E

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E%tra, SB.<66 el de ,ra., y SB.=66 el de =da. En canal el precio por arroba :SM]; fue para vacunos mac2os de ,ra. S -B.>66 y los de =da SA-.>66. El ganado vacuno +embra en pie :SMQg; se preci en SB.666 ,ra y S=.-66 =da. En dlares a la tasa de cambio representativa del mercado :0"E; del d$a =- de junio de =66- de ,.K=B.6= pesos colombianos por dlar estadounidense, el ganado gordo mac2o en Fogot se preci entre ,,55 :=da; y ,,-A @(SMQg en pie, y en canal entre B,=A y B,<A @(SMQg.

&ebido

las

distorsiones

cambiarias

e%istentes en 1enezuela, al cambio oficial los precios nacionales del ganado gordo en pie y en canal lucen muy superiores que los de #olombia, 2acindose muy atractiva la importacin para los matarifes y comerciantes importadores que logren obtener licencias del E!0M(!(! y dlares subsidiados de #adivi. G es que solo al que disponga dlares a =,,> Fs/M@(S para importar, el ganado gordo colombiano le resulta ms barato que el nacional, considerando inclusive la sensible apreciacin reciente del peso colombiano. #alculados al cambio paralelo actual los precios del ganado gordo nacional y el colombiano, prcticamente se igualan tanto en pie como en canal. Esto ser$a indicativo de que los precios corrientes nacionales del ganado en pie y en canal, en ausencia imaginaria de la distorsin cambiaria del dlar #adivi, se encuentran en un nivel razonable y nada especulativo, aunque es de advertir que los crecientes costos de produccin y la menor oferta interna como de importacin, continuarn presionando el alza.

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!l respecto es de aclarar que nuestros ganaderos no tienen mayor acceso a los dlares de #adivi como si los matarifes y comerciantes importadores de ganado y carne. Los ganaderos venezolanos reciben son devaluados bol$vares por la venta de su ganado en pie o a liquidacin, con lo que compran todos los insumos de la produccin que a9n importados al cambio oficial son vendidos al cambio libre ms la acostumbrada especulacin. !s$ el mayor precio equivalente en dlares al cambio oficial del ganado en pie y en canal es una ilusin ptica. 7or eso a todo efecto de la realidad, las cuentas del negocio ganadero deben ser y son en dlares al cambio innombrable como todos los insumos que se adquiere con el denominado bol$var VfuerteW cuyo calificativo ya antes de entrar a circular, le quedaba grande. Ref. Piate B., P.E. Estudios de seguimiento del mercado ampliado de ganado y carne de Colombia y venezuela en 2 !. Base de datos. Centro de Estudios ! ganaderos, "aracay, #enezuela. $unio 2!, 2

E2PORTA&#ONES DE &ARNE ' PO

EN E -../ A!%ENTARPN E2PORTA&#ONES DE &ARNE DE RES ' DE PO O <A&#A ,ENE(!E A @na #omisin 4nterministerial del Dobierno de la "ep9blica Folivariana de 1enezuela, con representantes de los Einisterios del 7oder 7opular para la !gricultura y 0ierras, para la (alud y para la !limentacin, visit el 7a$s el pasado mes de diciembre con el fin de verificar las condiciones sanitarias de varios establecimientos #olombianos interesados en la e%portacin de sus productos. #omo resultado de esta visita fue renovada la 2abilitacin de > plantas de beneficio para la especie bovina, ubicadas en los departamentos de. !ntioquia :/riogn planta 1alparaiso;

#aldas :/riogn, planta La &orada;

#esar :#ooperativa 4ntegral Lec2era del #esar :#oolesar;

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(antander :/rigor$fico 1ijagual (.!.;

(ucre :/riogn, planta #orozal;

En el caso de las plantas de beneficio de aves de corral, fueron 2abilitados 5 establecimientos ubicados en los departamentos de. !ntioquia :(uperpollo 7aisa, 4decampo (.!.;

#undinamarca :#ooperativa de 7roduccin y 0rabajo 1encedor (.!. y 7ollos (avicol (.!.;.

"isaralda :7impollo (.!., planta 7ereira;

(antander :#ampollo (.!;

1alle del #auca :7ollos el Fucanero (.!.; &e igual forma y por primera vez en #olombia, fueron autorizados = establecimientos prestadores del servicio de congelacin, los cuales fortalecen la capacidad de almacenamiento en fr$o del producto a e%portar. (e encuentran ubicados en el departamento de (antander y corresponden a los frigor$ficos Eetropolitano (.!. y /rigoandes (.!. La 2abilitacin de estas nuevas plantas implicar un aumento importante en las e%portaciones de carne de res y de pollo al vecino 7a$s. $esti=n del #N,#%A en a4ertura de nue;os mercados El 4N14E! desarroll actividades tendientes a la apertura de e%portaciones de carne de pollo 2acia 1enezuela en el primer semestre del =66-. En esa oportunidad se adelant un proceso de auditor$a por parte de autoridades venezolanas para la verificacin de condiciones sanitarias a varias plantas colombianas. instalaciones f$sicas, procesos, planes operativos estandarizados, manipuladores de alimentos y programas de aseguramiento de la inocuidad de los establecimientos, entre otros.

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En esa ocasin fueron 2abilitadas dos plantas ubicadas en el departamento de (antander :!videsa Ec 7ollo (.!. y 7impollo (.! planta Dirn; que por primera vez tuvieron la oportunidad de e%portar carne de pollo a 1enezuela, las cuales se sumaron a las siete plantas de beneficio de bovinos que ven$an e%portando regularmente sus productos al vecino 7a$s. En el =66-, estas autorizaciones impactaron positivamente la econom$a del sector productivo colombiano. la industria crnica logr e%portar un total de A=.--> toneladas de carne de res y B.6B- toneladas de carne de pollo. #on el nuevo proceso de 2abilitacin desarrollado el pasado diciembre, #olombia fortaleci las relaciones comerciales con 1enezuela y concret la posibilidad de incrementar significativamente las e%portaciones de carne de res y de pollo y mejorar los $ndices de competitividad del 7a$s. En el =66K el 4N14E!, continuar el desarrollo del proyecto institucional de !cceso a Nuevos Eercados, con el cual se espera definir nuevas negociaciones bilaterales y establecer protocolos sanitarios que posibiliten nuevas e%portaciones de alimentos colombianos. DES#N*OR%A&#QN SO1RE RE&ORTE DE E2PORTA&#ONES DE &ARNE A ,ENE(!E A A!%ENTA TENS#ONES ENTRE A%1OS PA3SES Este martes, el Dobierno y los ganaderos colombianos negaron las afirmaciones del 1iceministro de !limentacin del vecino pa$s en ese sentido. )No sabemos de dnde sale esa versin. &e 2ec2o, tan slo en enero se super esa cifra de e%portaciones), se?al este martes el ministro de !gricultura, !ndrs /elipe !rias. El ministerio de !gricultura report que en lo corrido de este a?o las ventas de carne a 1enezuela se 2an incrementado -6 por ciento y que semanalmente se env$an entre ,.666 y B.666 toneladas. 7or su parte, la /ederacin Nacional de Danaderos indic que las e%portaciones de ganado en pie y carne en canal 2acia 1enezuela se realizan normalmente.

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El lunes pasado, el Einisterio de !limentacin venezolano asegur a la prensa que #olombia 2ab$a reducido de =>6.666 toneladas a >.666 toneladas al a?o el cupo de e%portaciones de carne 2acia ese pa$s. @n anlisis de la firma (tratfor, basada en el anuncio del viceministro venezolano, asegura que la medida, desmentida en #olombia, es una forma de presin al Dobierno de +ugo #2vez, por el supuesto soporte a las /arc, se?alado en los computadores del e% guerrillero ^"aul "eyes^. /uentes consultadas por 7*"0!/*L4* aseguran que las declaraciones del viceministro #oronado son parte de la pol$tica de desinformacin que 2a empezado a generarse, tras la tensin por la confirmacin de la 4nterpol, sobre la autentiicidad del manejo dado por #olombia a los computadores que le fueron 2allados al e% l$der de las /arc, ^"aul "eyes^. (eg9n el diario El @niversal, #oronado asegura que la decisin responde a razones pol$ticas. 0emores por anuncios de #2vez Esta situacin se presenta unos d$as despus de que el presidente de 1enezuela, +ugo #2vez, anunciara una profunda revisin de las relaciones diplomticas y comerciales con #olombia, tras conocerse el informe de 4nterpol sobre computadores de la guerrilla de las /arc. En su momento, #2vez asegur que los productos que 1enezuela compra a #olombia, pueden ser adquiridos en otros mercados. 1enezuela es el segundo socio comercial de #olombia. En =66A, las e%portaciones colombianas a 1enezuela sumaron >.=66 millones de dlares, seg9n 7roe%port. -.7 DE #%#TA&#ON ' DES&R#P&#ON DE %ER&ADO (eg9n nuestro proyecto las caracter$sticas ms sobresalientes de nuestros consumidores son las siguientes. Las personas de Fucaramanga y su rea metropolitana en el momento de realizar cualquier compra se fijan en los precios que ofrece el mercado es

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decir que entre mas econmico sea el producto muc2o mejor para el bolsillo. La comunidad busca productos en mayor volumen a un bajo costo y frescos. Nuestro mercado no est acostumbrado a usar productos nuevos que se introducen en el mercado -.7.0 DE #%#TA&#QN DE PREA $EO$RP*#&A &e acuerdo a lo planteado en nuestro proyecto el rea que se va a ver beneficiado inicialmente es el departamento de (antander espec$ficamente el municipio de Fucaramanga y su rea metropolitana en general eso para el primer a?o de que el producto sea introducido en el mercado, despus de que este incursionado nos e%pandiremos al resto de municipios y pueblos del departamento de (antander. &espus de eso nos proyectaremos para poder abarcar todo el mercado nacional.

1!&ARA%AN$A ' S! AREA %ETROPO #TANA. Fucaramanga es la #apital del De4artamento de Santander. /ue fundada el 6 de junio de 0>6/, por Eart$n Daleano. La e%istencia de (antander como estado soberano data de ,->A. ! partir de ,--5 se convierte en departamento, con capital en Fucaramanga. (u territorio es uno de los ms monta?osos del pa$s por estar atravesado al norte por la cordillera *riental. Fucaramanga es la #apital del

De4artamento de Santander. /ue fundada el 6 de junio de 0>6/, por Eart$n Daleano. La e%istencia de (antander como estado soberano data de ,->A. ! partir de ,--5 se convierte en departamento, con capital en Fucaramanga. (u territorio es uno de los ms monta?osos del pa$s por estar atravesado al norte por la cordillera *riental.

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Parro%uia de &uestra 'eora de C(i%uin%uir) y 'an Laureano del Real de "inas de Bucaramanga. Ese fue el nombre que le otorgaron los 2abitantes a la parroquia fundada en el a?o de ,.AA=, en el mismo lugar donde se 2allaba el )Real de %inas de 1ucaraman8a), pueblo de indios establecido en el a?o de ,.5== para la e%plotacin del oro. En una poca alcanz a ser la sede de la !lcald$a Eayor de los "eales de Einas ms cercana, pero cuando el oro comenz a escasear se fue convirtiendo paulatinamente en un pueblo de criollos y mestizos, desplazando casi por completo a la poblacin ind$gena. La actividad minera realizada a orillas del "$o de *ro desapareci, aunque sus 2abitantes siguieron disfrutando de las facilidades econmicas brindadas por el "ey de Espa?a a los pueblos que tributaran con oro Jcuando en realidad se dedicaban a diversas actividades agr$colasJ, lo cual se convert$a en una estafa a la #orona Espa?ola debido a que ni eran indios, ni mineros. Esta situacin fue denunciada ante la "eal !udiencia por el cabildo de la ciudad de (an Uuan de Dirn Jquienes siempre 2ab$an tenido pretensiones sobre los territorios de FucaramangaJ, obligando as$ a otorgarle el carcter de 7arroquia 4ndependiente. Los pocos indios que a9n quedaban en el pueblo de Fucaramanga fueron reubicados en el pueblo de Duane. 7osteriormente se procedi a rematar las tierras destinadas a los resguardos de ind$genas, proceso que finaliz en ,.AK> bajo la administracin del segundo alcalde del pueblo, don Uuan Fuenaventura *rtiz. No se tiene conocimiento acerca del origen de la palabra ) 1ucaraman8a), pero se presume que tiene una ra$z ind$gena, de cuyo significado tampoco se conoce muc2o, ya que no se 2a realizado ning9n estudio ling $stico sobre los primeros 2abitantes de esta regin. En todo caso, ese es el nombre con que siempre se 2a designado a esta ciudad, y la reta2$la que sirve de t$tulo para este art$culo, fue slo un formalismo utilizado para su )segunda fundacin), en ,.AA=.

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Este 2ec2o se corrobora cuatro a?os despus de la independencia pol$tica de Espa?a en ,.-=B, cuando un decreto que ordenaba otorgarle el carcter de )1illa) a todas las antiguas parroquias, rebautiza a la ciudad con el nombre de ),illa de 1ucaraman8a). En ,.->A, la 1illa de Fucaramanga es designada como capital del estado independiente de (antander, t$tulo que perder$a cuatro a?os despus con la 1illa del (ocorro, 2asta que la #onstitucin de ,.-K5 la declarara, definitivamente, como ciudad capital del departamento de (antander. ! finales del siglo 343, Fucaramanga padeci la crisis econmica causada por la Duerra de los Eil &$as, pero en la segunda dcada del siglo 33 comenz a recuperarse, demostrando un gran crecimiento desde el punto de vista poblacional y de infraestructura.

+oy en d$a, Fucaramanga es una de las ciudades ms importantes de #olombia. Es uno de los centros universitarios ms representativos del pa$s, con ms de ,6 universidades. #uenta con un aeropuerto internacional, ubicado a las afueras de la ciudad, una significativa infraestructura 2otelera acompa?ada por un sinn9mero de atractivos tur$sticos8 todo ello, recreado a partir de la conocida 2ospitalidad de su gente, que le 2a otorgado fama internacional como )La #iudad Fonita). Los principales medios masivos de comunicacin son el peridico 1anguardia Liberal y la cadena televisin 0"* :0elevisin "egional del *riente;. #uenta con un muy buen sistema de servicios p9blicos y se proyecta 2acia el siglo 334 como un gran centro industrial, tecnolgico, econmico y cultural.

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DATOS $ENERA ES !ltura :msnm;. K56 0emperatura. => grados cent$grados Econom$a. 4ndustria, comercio, agricultura. 4ndicativo telefnico. A :6KA; #omo se llega. 1$a area o terrestre. &istancias y tiempos a Fogot. 0errestre. BAB Qm M !reo. >> minutos :mites9 Fucaramanga, capital del departamento de (antander limita por el Norte con el municipio de "$o negro8 por el *riente con los municipios de Eatanza, #2arta y 0on8 por el (ur con el municipio de /loridablanca y8 por el *ccidente con el municipio de Dirn. Posici=n $eo8rfica9 Fucaramanga se encuentra en una terraza inclinada de la #ordillera *riental a los A 6-^ de latitud norte con respecto al Eeridiano de Fogot y AB_ 6-^ de longitud al *este de Dreen'ic2. &aracter:sticas 8enerales del territorio y suelos9 El rea metropolitana formada por Fucaramanga, 7iedecuesta, /lorida y Dirn est ubicada sobre el 1alle del "$o de *ro. (e distingue en ella dos sectores de diferente conformacin f$sica. uno formado por la meseta y otro por el valle. (us suelos, desde el punto de vista agrologico, se pueden dividir en dos grupos. los primeros, al no tener peligro de erosin, son propicios para el cultivo de gran variedad de productos y el uso para la ganader$a. La otra clase de suelos tiene una alta potencialidad erosiva8 por esta razn, presenta baja fertilidad y una capa de fertilidad superficial, en algunas situaciones cas$ nula. &limatolo8:a y Su4erficie9

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El rea municipal es de ,5> Qilmetros cuadrados, su altura sobre el nivel del mar es de K>Km y sus pisos trmicos se distribuyen en. clido >> Qilmetros cuadrados. medio ,66 Qilmetros cuadrados y fr$o ,6 Qilmetros cuadrados. (u temperatura media es =B_# y su precipitacin media anual es de ,.6<, mm. Oro8raf:a: La topograf$a de Fucaramanga es en promedio un ,>C plana, B6C ondulada y el restante >>C es quebrada. 0res grandes cerros se destacan a lo largo del territorio. Eorro "ico, !lto de (an Uos y El #acique. <idro8raf:a9 Los r$os principales son. El "$o de *ro y el (urat y las quebradas. La flora, 0ona, La 4glesia, Puebrada (eca, #acique, El +orno, (an 4sidro, Las Navas, La "osita, Fucaramanga. Econom:a de 1ucaraman8a Fucaramanga es una ciudad netamente comercial8 aunque e%isten otros renglones representativos tales como la industria del calzado, la confeccin, la prestacin de servicios de salud, finanzas y educacin. #abe decir que la ciudad se perfila para el siglo 334 como la 0ecnpolis de Los !ndes8 prueba de ello es el creciente n9mero de centros de investigacin tecnolgica en diversos tpicos, como la energ$a, el gas, el petrleo, la corrosin, los asfaltos, el cuero y las 2erramientas de desarrollo agroindustrial, entre otros. @n sector significativo de la econom$a bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades son la agricultura, la ganader$a y la avicultura, que se llevan a cabo en zonas aleda?as de los departamentos de (antander y #esar, pero su administracin y comercializacin se desarrollan aqu$ en la ciudad. ATRA&T#,OS %#RADORES PES&ADERO. en la v$a que conduce a #9cuta, ofrece una vista e%cepcional del imponente ca?n del r$o #2icamoc2a.

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<#STQR#&OF&! T!RA 1arbosa9 B a Puerta de Oro de SantanderC Farbosa tiene la suerte de estar comunicada por cuatro importantes troncales nacionales, que la 2acen un envidiable puerto terrestre. 7or eso no se 2ace raro ver el intenso movimiento comercial de este poblado de la provincia de 1lez, que tiene...

1aric5araN %onumento Nacional /ue fundada por la familia 7radilla de la 7arra en torno a la veneracin de la virgen de la 7iedra. En mayo de ,KA> recibi el calificativo de )El pueblito ms lindo de #olombia) y mediante la resolucin 66> de Uunio B6 de ese mismo a?o fue...

1ucaraman8aN &iudad 1onita o de los Parques Fucaramanga, la ciudad bonita de #olombia o ciudad de los 7arques es la capital del departamento de (antander e incluye en su rea metropolitana a tres municipios que por su cercan$a geogrfica y econmica pueden considerarse como parte de la ciudad.

El Parque Nacional del &5icamoc5a El 7arque consta de un conjunto urban$stico conformado por diferentes elementos y lugares que fomentarn los valores de la tierra, el paisaje, la cultura y las gentes santandereanas. #onsta de una sede administrativa, cultural y de turismo...

$ir=n VDirn es una ciudad de origen castellano que tiene callejuelas que dormitan su sue?o de vejez y soledad, arrinconadas en escondrijos de romntico arcaismoW.
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$uaneN tesoro santandereano @bicado a K Qm al norte de Faric2ara, es considerado un tesoro por sus atractivos turisticos como la iglesia parroquial (antuario de (anta Luc$a o sus fsiles marinos, libros coloniales y antig edades del Euseo !rqueolgico.

+ard:n 1otnico Eloy ,alenzuela @bicado a > Qilmetros de Fucaramanga a un costado dela antigua carretera que lleva a /loridablanca tiene nueve 2ectreas en las que se conservan e investigan B66 especies de flora propia de los bosques tropicales 29medos y secos de esta regin el...

Parque El $allineral En (an Dil, a K- Qm al sur de Fucaramanga. El 7arque Dallineral esta ubicado en una isla formada por el r$o /once y la quebrada #urit$, muy cerca al municipio de (an Dil en el departamento de (antander.

S** $uanent Alto R:o *once Este bello parque natural est ubicado al sur del departamento de (antander, cerca del corregimiento de 1irol$n y los municipios de #2aral, (uaita y Dmbita.

SocorroN muc5o 4ara conocer El (ocorro es un municipio colombiano situado en el departamento de (antander. 0iene una temperatura media de == _#. (us actividades econmicas son la agricultura, la miner$a, la ganader$a y el comercio. (e

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e%plotan minas de caliza.

,SlezN ca4ital folcl=rica de &olombia 1lez, capital folclrica de #olombia, fue fundada en ,>BK por Eart$n Daleano, oficial de las fuerzas de Donzalo Uimnez de Puezada.

%ED#OS DE TRANSPORTE ASreo9 !eropuertos !eropuerto de 7alonegro. 0el. 5BBJA5KA, 5BBJ-K5<, 5BBJA5KA. Em4resas aSreas comerciales9 !lianza (@E! (atena !erorepublica Terrestres 0erminal de transportes. :Fuses, ta%is;. 0erminal de 0ransporte. !venida central Eetropolitana, 0el. 5<<J>>A=. %ED#OS DE &O%!N#&A&#QN9 7eridicos. 1anguardia Liberal #N*OR%A&#ON T!R#ST#&A !E"*7@E0* 7!L*NED"* 7olic$a de 0urismo 0el. 5>5K<66 E%t. >6>< #*"7*"!#4*N E430! &E 7"*E*#4*N &E (!N0!N&E" #ra ,K No B>J6= *f =,> :(ede@is Fucarica; 0el. 5B6A>-K J5B6A>K,

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*/4#4N! !(E(*"! &E 0@"4(E* !L#!L&4! &E F@#!"!E!ND! #&E #alle B> No ,6J<B 0ercer 7iso /ase , 0el. 5<=B665 J 5BB-=<< J 5BBA666 E%t. ==, D*FE"N!#4*N &E (!N0!N&E" *ficina de 0urismo #alle B> No ,6JB6 :=; 7iso *f =B> 0el. 5A6=<6, J 5BBK555 E%t =B6 &ENTROS !N#,ERS#TAR#OS J @niversidad (anto 0omas de !quino. #ra ,- No KJ=A 0el. 5BB=->B. J @niversidad !utonoma de Fucaramanga #alle <- No BKJ=<B 0el. 5<A>,,,. J @niversidad #ooperativa de #olombia :@##; #ra BB con calle B6 0el. 5B<B-=>. J @niversidad 4ndustrial de (antander :@4(; #ra =A con calle K 0el. 5<>5,<, J @niversitaria de (antander :@&E(;. #ampus @niversitario Lagos del #acique. 0el. 5>,5>66 J Escuela (uperior de !dministracin 79blica E(!7. #ra =- No B,J6A 0el. 5B<BKB5 J @niversidad 7ontifica Folivariana. !utopista 7iedecuesta Rm A 0el. 5AK5==6 J @niversidad !ntonio Nari?o. #alle B= No =5J<< 0el. 5<><A=A J @niciencia. #alle <= No =KJ> 0el. 5B=>6>6 J #entro (istemas. #alle K No =BJ>> 0el. 5B>=>=> J @nidades 0ecnolgicas. !venida los estudiantes No KJ-= 7laza Eayor 0el. 5<,=,AB J4nstituto tecnolgica fitec. #arera B5 ` <-JKK -.7.- DES&R#P&#ON DE &OND#&#ONES DE #N*RAESTR!&T!RA En cuanto a las condiciones para la infraestructura de nuestro proyecto son buenas, ya que contamos con una malla vial adecuada :ampliacin de la ruta 55 Fucaramanga, #9cuta;. #ontamos con diferentes modos de transportes que nos facilita el acercamiento de nuestro producto al consumidor final. En estos momentos los medios de comunicacin se caracterizan por tener una e%celente

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cobertura lo que nos indica que podemos realizar negocios con el fin de e%pandir nuestro mercado, esta es una ventaja de tener medios de comunicacin al alcance, donde nos podemos contactar mas rpidamente y adems contamos con una infraestructura de almacenamiento y conservacion de nuestro producto antes de ponerlo en el punto de venta para el consumidor final. -.7.6 #DENT#*#&A&#ON ' ANA #S#S DE ,AR#A1 ES E2PE&#*#&AS DE #N* !EN&#A EN E PRO'E&TO "especto a este punto ya fue tratado anteriormente en el anlisis del entorno, en el cual se trataron una serie de aspectos. tales como sociales, econmicas, tecnolgicas, ecolgicas y pol$tico L legales, que influirn en el proyecto y sus actividades. -.7.7 DES&R#P&#QN ' &ARA&TER3ST#&AS DE A PO1 A&#QN La poblacin del Irea Eetropolitana es de ,.6,<.5>A 2abitantes, distribuida del modo siguiente. Fucaramanga. >6K.K,- 2abitantes /loridablanca. =>=.<A= 2abitantes Dirn. ,B>.>B, 2abitantes 7iedecuesta. ,,5.AB5 2abitantes -.7.> DE*#N#&#ON DE ESTRATE$#AS DE $ENERA #(A&#ON O DE SE$%ENTA&#ON Nuestra se8mentaci=n del mercado se di;idir:a en 8ru4os tales como9 Estratos socioeconmicos. ,, = y B. 7ersonas amas de casa o las personas que se encarguen de 2acer el mercado de la canasta familiar Nos pueden comprar personas desde los ,-a?os 2asta los >6 a?os de edad Nos pueden comprar personas que trabajen y generen ingresos. 7ersonas que tengan negocios de comidas rpidas. Lo puede consumir toda la poblacin en general. 7ersonas que tengan restaurantes.

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Selecci=n del mercado9 los segmentos ms atractivos para introducir nuestro producto son. amas de casa o las personas que se encarguen de 2acer el mercado de la canasta familiar negocios de restaurantes y comidas rpidas.

Estos pueden ser los ms atractivos porque le podr$an dar mayor viabilidad a nuestro proyecto. POS#&#ONA%#ENTO EN E %ER&ADO9 Prin i!"#$% &"ri"'#$% ($ %$)*$n+" i,n ($ *$r "(-% ($ -n%.*-/ GEOGRFICAS REGIN DEL PA0S: Santander' B caraman$a. TAMA1O DE 2ONA METROPOLITANA: ,.6,<.5>A DENSIDAD: ,.6,<.5>A C#i*": clido' DEMOGRFICAS EDAD: ($%($ los + a,os )asta los -.. GENERO: Masc lino' %emenino TAMA1O DE LA FAMILIA: menores a . personas. CICLO DE VIDA FAMILIAR: /o"en' soltero0 1o"en' casado' sin )i1os0 1o"en' casado' con )i1os0 mayor' casado' con )i1os0 mayor' casado' sin )i1os menores de 280 mayor' soltero0 etc. INGRESOS: in$resos menores de 3 455.555 OCUPACIN: 6ro%esional y t7cnica0 directi"os' % ncionarios y operarios0 o%icinistas0 "endedores0 artesanos0 s per"isores0 operadores0 a$ric ltores0 1 !ilados0 est diantes0 amas de casa0 desempleados. RELIGIN: todas las reli$iones e8cept ando los )ind9es y e"an$7licos. RA2A: todas. NACIONALIDAD: colom!iano PSICOGRFICAS CLASE SOCIAL: todos especialmente en%ocados a los estratos al 2'+ y :. ESTILO DE VIDA: es%orzados' l c)adores PERSONALIDAD: autoritativos y ambiciosos. CONDUCTUAL OCASIONES: )a!it al. BENEFICIOS: a)orro' calidad' con"eniencia y rapidez. ESTATUS DE USUARIO: No s ario' e8 s ario' s ario potencial' s ario primerizo' s ario )a!it al

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FRECUENCIA DE USO: Us ario ocasional' s ario medio' s ario intensi"o ESTATUS DE LEALTAD: media. ETAPA DE PREPARACIN: ;nconsciente' consciente' in%ormado' interesado' deseoso' con intenci(n de comprar. ACTITUD 3ACIA EL PRODUCTO: Ent siasta' positi"a' indi%erente' ne$ati"a' )ostil. -.7.? DE*#N#&#QN ' +!ST#*#&A&#QN DE %ER&ADO O1+ET#,O Nuestro mercado objetivo es toda la poblacin que quiera y pueda consumir carne de lombriz roja californiana. 7orque es un alimento con alto poder nutritivo a un precio bajo. -.> &O%PORTA%#ENTO DE A DE%ANDA DE PROD!&TO -.>.0 E,O !&#ON <#STOR#&A DE A DE%ANDA. El anlisis del comportamiento 2istrico de la demanda en Fucaramanga y su rea metropolitana, seg9n las estad$sticas y las fuentes de informacin utilizadas nos revela que los consumidores adquieren sus productos en los diferentes puntos de venta de pollo y carnes el cual 2an tenido una disminucin en compras debido a la recesin econmica por la cual est pasando, pero ms sin embargo Fuena parte de los componentes prote$nicos de la dieta de los colombianos la aporta el sector ganadero con la carne y la lec2e. Estos dos productos representan el =<C del gasto en alimentos de la poblacin del pa$s. Lo cual se traduce en un A,,C del total del gasto familiar. a continuacin mostramos un art$culo que 2ace nfasis en el incremento de las carnes de la competencia. -.>.- ANA #S#S DE A DE%ANDA A&T!A ! continuacin mostramos un art$culo que 2ace nfasis en el incremento de las carnes, la cual nos brinda datos interesantes que nos motiva a llevar a cabo nuestro proyecto por los altos precios de la competencia.

Pr-(. +-r$% ($ "rn$ ($ !-##-, r$% 4 $r($#$&"n #-% !r$ i-% 5"%+" $n 637
7roductores de carne de pollo, res y cerdo provocaron en los pasados cinco d$as una escalada de precios en los productos al consumidor final, que en algunos casos ya alcanzan incrementos de >B por ciento. 0an slo ayer, el corporativo Fac2oco, el ms grande productor de carne de pollo en el pa$s, anunci a sus distribuidores al mayoreo una alza de = pesos en la variedad de pierna y muslo, con lo que en el 9ltimo mes este alimento pas de ,A a =5 pesos por Qilo.

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#omerciantes mayoristas del producto informaron que para 2oy, otros grandes productores como 7ilgrimas 7ride y 0yson seguir$an a su competidor. &esde el viernes pasado, tambin elevaron sus precios las presentaciones populares de res en bistec y carne de puerco, maciza, que en promedio incrementaron > por ciento, dependiendo de la zona 2abitacional donde se ubican los comercios. El principal argumento de los productores es que tambin a ellos les 2an elevado el precio de los insumos para la engorda del ganado, as$ como los costos fijos como el transporte. &e acuerdo con la @nin Nacional !v$cola :@N!;, el consumo per cpita de carne de pollo para este a?o ser de =5 Qilos, uno ms que en =66A. El alimento es el de mayor consumo en E%ico y representa apro%imadamente <A.5 por ciento de la que se produce en el pa$s, a cifras de =66>. La @N! indica que el consumo registra un crecimiento dinmico porque es ms accesible para el consumidor, a diferencia de la carne de res o de cerdo. !dems representa un producto ms saludable y nutritivo para el consumidor, cada vez ms preocupado por evitar la obesidad. La carne de pollo es tambin ms fcil de cocinar por la amplia variedad de platillos que se pueden preparar. En mercados y micro negocio del &istrito /ederal y el Irea Eetropolitana el precio del Qilogramo de pec2uga se e%pende entre << y >6 pesos. ! principios de este a?o, el Qilo del producto se vend$a en alrededor de B> pesos, es decir un aumento de ms de B> por ciento. @n locatario confi que los proveedores le 2an incrementado gradualmente el precio de los productos entre =6 y B6 centavos. &e acuerdo con la 7rocuradur$a /ederal del #onsumidor :7rofeco; el precio promedio del Qilogramo a granel de pec2uga se coloca en <K.K,, al > de mayo pasado. En el caso de los precios de la carne de res y de puerco 2an pasado de A< a -6 pesos y de B< a B- pesos, de manera respectiva. La 7rofeco se?ala que para la carne de cerdo en sus distintas variedades los precios oscilan los <= pesos, mientras los de la carne de res se encuentran en promedio 2asta -- pesos. "ecientemente, los analistas entrevistados por el Fanco de E%ico elevaron los pronsticos de inflacin para este y el pr%imo a?o. El banco central estimaba una inflacin de B por ciento msMmenos un punto porcentual.

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Los especialistas 2an e%presado su preocupacin porque la inflacin sea un obstculo para el crecimiento econmico del pa$s en los pr%imos meses. -.>.-.0 &ONS!%O PER &AP#TA

EN 1!&ARA%AN$A E &ONS!%O SE #N&RE%ENTQ 0NH?V EN A$OSTO /inal del formulario Los bumangueses 2an mantenido un buen nivel de consumo en lo corrido del a?o, motivados principalmente por los bajos precios que 2a presentado el 47#. !rc2ivoM1!ND@!"&4! L4FE"!L &urante el mes de agosto en Fucaramanga se present un incremento del consumo de ,,A5C en comparacin con julio y ,,=,C con respecto al mismo mes del a?o anterior. !s$ lo estableci la firma de investigaciones econmicas y de mercado "addar, en su anlisis mensual, donde determin que la capital santandereana registr el cuarto mayor crecimiento en materia de consumo, siendo superada por #artagena, 7asto y #ali. G es que de acuerdo con los resultados del informe, en el octavo mes del a?o todas las categor$as de consumo presentaron crecimiento significativo. En trminos reales, las categor$as que mayor variacin positiva registraron fueron vivienda :=,6<C; y gastos varios :=,6KC;. V(e puede afirmar que una de las razones que motiv este aumento fue la variacin que presentaron vivienda y gastos varios en el bndice de 7recios al #onsumidor para el mes de agosto, ya que se ubicaron en J6,A,C y 6,6AC respectivamenteW, e%pres (andra *rtiz, investigadora de "addar. 7or el contrario, educacin, cultura, diversin y esparcimiento, al ser categor$as que presentaron un incremento significativo en el 47#, mostraron una reduccin de su consumo./inalmente, el consumo per cpita en Fucaramanga se sit9o en S5K6.B6=, presentado un crecimiento de ,,B5C con respecto a julio. &omunicaciones im4ulsan crecimiento El consumo en el pa$s tambin creci, seg9n "addar. El estudio evidencia que durante agosto se destinaron S=5 billones para realizar compras, cifra que represent una variacin positiva de ,,><C respecto al mes anterior y >,B,C, en comparacin con el mismo per$odo de =66-. (eg9n el presidente de la firma evaluadora, #amilo +errera Eora, en trminos reales vari ,,<>C frente a julio y =,6,C comparado con el mismo mes del a?o pasado.

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El $ndice per cpita se situ en S>->.K== para este per$odo, registrando un aumento corriente de ,,<>C y real de ,,B5C. #STA Las ciudades donde ms se increment el consumo , #artagena :=,,5C; = 7asto :,,-KC; B #ali :,,AAC; < Fucaramanga :,,A5C; > Eonter$a :,,A,C;. &e acuerdo a la noticia anteriormente mencionada realizamos un anlisis que nos conlleva a pensar que nuestro producto podr$a tener una mayor aceptacin en el mercado por parte de los consumidores beneficindonos para poner en marc2a nuestro proyecto. -.>.6 &ARA&TER#ST#&AS TEOR#&AS DE A DE%ANDA. -.>.6.0 *!N&#ON DE A DE%ANDA

PJ ^>... )0J 0... $RA%OS )- J POR $RA%OS #J 7/?.>...

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-.>.6.-

A *!N&#ON DE #N$RESOS

(eg9n el anlisis realizado en este punto entre ms ingresos 2alla mayor ser la cantidad demanda. -.>.6.6 A E AST#&#DAD

&e acuerdo a la variacin de la demanda podemos clasificarla como elstica ya que el bien que se va a producir es un sustituto de primera necesidad para el consumo 2umano. -.>.7 PRONOST#&O DE A DE%ANDA *!T!RA -.>.7.0 TENDEN&#A <#STOR#&A

&e acuerdo a todos los datos recopilados y a las proyecciones que tenemos para el desarrollo de nuestro proyecto la idea es que aumente progresivamente la demanda y de esta forma poder abarcar una mayor parte de la torta en el mercado de las carnes.

-.? &O%PORTA%#ENTO DE A O*ERTA DE !N PROD!&TO -.?.0 E,O !&#QN <#STQR#&A DE A O*ERTA #on respecto a este punto, cabe destacar que en el momento no tenemos, una oferta similar a la nuestra, ya que el uso que le estn brindando al producto no es adecuado para el consumo 2umano y por lo tanto el producto no a salido al mercado con el enfoque principal al cual lo estamos proyectando. -.?.- ANA #S#S DE A O*ERTA A&T!A &e acuerdo a toda la investigacin e informacin recopilada 2asta el momento, volvemos a recalcar que el bien que vamos a producir no tiene el mismo enfoque el cual tenemos pensado brindarle. Ga que la produccin de la lombriz en la actualidad es producida con el fin de alimentar a un segmento de animales tales como. cerdos, pollo, gallinas, peces, entre otros. -.?.-.0 #DENT#*#&A&#ON DE &O%PET#DORES POTEN&#A ES PR#N&#PA ES PART#&#PANTES '

Este punto est relacionado con la estimacin de la oferta que es donde e%plicamos cuales son nuestros posibles competidores.

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-.?.-.- ANA #S#S DE AS E%PRESAS &O%PET#DORAS En este punto estudiamos a la competencia por medio de un art$culo que nos puede ayudar a analizar el mercado en general al cual vamos a ingresar nuestro producto. EN E -../ A!%ENTARPN E2PORTA&#ONES DE &ARNE DE RES ' DE PO O <A&#A ,ENE(!E A @na #omisin 4nterministerial del Dobierno de la "ep9blica Folivariana de 1enezuela, con representantes de los Einisterios del 7oder 7opular para la !gricultura y 0ierras, para la (alud y para la !limentacin, visit el 7a$s el pasado mes de diciembre con el fin de verificar las condiciones sanitarias de varios establecimientos #olombianos interesados en la e%portacin de sus productos. #omo resultado de esta visita fue renovada la 2abilitacin de > plantas de beneficio para la especie bovina, ubicadas en los departamentos de. !ntioquia :/riogn planta 1alparaiso; #aldas :/riogn, planta La &orada; #esar :#ooperativa 4ntegral Lec2era del #esar :#oolesar; (antander :/rigor$fico 1ijagual (.!.; (ucre :/riogn, planta #orozal;

En el caso de las plantas de beneficio de aves de corral, fueron 2abilitados 5 establecimientos ubicados en los departamentos de. !ntioquia :(uperpollo 7aisa, 4decampo (.!.; #undinamarca :#ooperativa de 7roduccin y 0rabajo 1encedor (.!. y 7ollos (avicol (.!.;. "isaralda :7impollo (.!., planta 7ereira; (antander :#ampollo (.!; 1alle del #auca :7ollos el Fucanero (.!.; &e igual forma y por primera vez en #olombia, fueron autorizados = establecimientos prestadores del servicio de congelacin, los cuales fortalecen la capacidad de almacenamiento en fr$o del producto a e%portar. (e encuentran ubicados en el departamento de (antander y corresponden a los frigor$ficos Eetropolitano (.!. y /rigoandes (.!. &O%!N#&ADO #N,#%A ..-F-../

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La 2abilitacin de estas nuevas plantas implicar un aumento importante en las e%portaciones de carne de res y de pollo al vecino 7a$s. Gestin del INVIMA en apertura de nuevos mercados El 4N14E! desarroll actividades tendientes a la apertura de e%portaciones de carne de pollo 2acia 1enezuela en el primer semestre del =66-. En esa oportunidad se adelant un proceso de auditor$a por parte de autoridades venezolanas para la verificacin de condiciones sanitarias a varias plantas colombianas. instalaciones f$sicas, procesos, planes operativos estandarizados, manipuladores de alimentos y programas de aseguramiento de la inocuidad de los establecimientos, entre otros. En esa ocasin fueron 2abilitadas dos plantas ubicadas en el departamento de (antander :!videsa Ec 7ollo (.!. y 7impollo (.! planta Dirn; que por primera vez tuvieron la oportunidad de e%portar carne de pollo a 1enezuela, las cuales se sumaron a las siete plantas de beneficio de bovinos que ven$an e%portando regularmente sus productos al vecino 7a$s. En el =66-, estas autorizaciones impactaron positivamente la econom$a del sector productivo colombiano. la industria crnica logr e%portar un total de A=.--> toneladas de carne de res y B.6B- toneladas de carne de pollo. #on el nuevo proceso de 2abilitacin desarrollado el pasado diciembre, #olombia fortaleci las relaciones comerciales con 1enezuela y concret la posibilidad de incrementar significativamente las e%portaciones de carne de res y de pollo y mejorar los $ndices de competitividad del 7a$s. En el =66K el 4N14E!, continuar el desarrollo del proyecto institucional de !cceso a Nuevos Eercados, con el cual se espera definir nuevas negociaciones bilaterales y establecer protocolos sanitarios. -.?.-.6 ANA #S#S DE OS PROD!&TOS S!ST#T!TOS Los productos sustitutivos de nuestro bien sern todas las diferentes carnes encontradas en el mercado tales como. 7ollo #arne de res #arne de cerdo 7escados #arne de cabro #arne de conejo

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*tros.

Estos productos serian nuestra competencial potencial y productos a sustituir nuestro bien.

-.?.6 ANA #S#S DE A O*ERTA *!T!RA El enfoque que tenemos para nuestro proyecto es inicialmente cubrir Fucaramanga y su rea metropolitana logrando as$ posicionar nuestro producto en la mente de los consumidores y de esta forma poder ubicarnos a nivel regional, departamental, nacional y por 9ltimo de ser posible internacionalmente como una de las empresas pioneras en la produccin y comercializacin de carne de lombriz roja californiana. -.H DETER%#NA&#ON DE T#PO DE DE%ANDA E2#STENTE EN E %ER&ADO -.E ANA #S#S DE PRE&#OS El anlisis del precio lo calculamos de acuerdo a los costos de inversin, fijos y variables, la inversin en materias primas y mano de obra que se utilizo en la produccin del producto. &e acuerdo a estos datos 2allamos el precio por Qilogramo sumndole un B>.>C de utilidad. !dicional a esto, otro punto que tuvimos en cuenta para 2allar los precios fue el anlisis de ventas de la competencia ya que estos manejan altos precios en el mercado al consumidor final. -.E.0 &R#TER#OS ' *A&TORES )!E PER%#TEN DETER%#NAR PRE&#OS. 7recios de produccin :materia prima, mano de obra;. Dastos de nomina. #ostos fijos y costos variables de nuestra produccin y comercializacin del producto. bndices de precios al consumidor. 4ngreso perca pita. Las utilidades o ganancias que nos deja el producto. OS

-.E.- PRE&#OS DETER%#NADOS POR A ESTR!&T!RA DE &OSTOS DE A E%PRESA

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Este precio 2ace referencia al punto de la inversin que esta anteriormente mencionada. -.E.6 *#+A&#ON DE PRE&#OS &ON 1ASE EN A&O%PETEN&#A 7ara fijar estos precios tuvimos en cuenta a dems de la inversin, los precios que actualmente maneja la competencia en el mercado. Ga que nuestro principal propsito es lograr que lo consumidores adquieran nuestros productos por un precio menor a la competencia. -.E.7 E AST#&#DAD DE PRE&#OS Este punto 2ace referencia a la elasticidad de la demanda. -.E.> PRO'E&&#ON DE OS PRE&#OS Los precios que proyectamos para nuestro producto van de acuerdo a la inversin, a la competencia a la utilidades esperadas y a la demanda. -./ &O%ER&#A #(A#&ON DE PROD!&TO -./.0 A D#STR#1!&#ON ESTR!&T!RA ' &ANA ES DE PROD!&TO

Nuestra comercializacin la realizaremos utilizando el canal de distribucin 4roductorN mayorista y consumidor final. -./.- ESTRATE$#AS DE PRE&#O La estrategias de precios que vamos a utilizar es la siguiente . ESTRATE$#AS DE PRE&#OS DE PENETRA&#ON9 La demanda es altamente sensible al precio. 7osibilidad de entrada de nuevos competidores. Econom$as de escala. los precios iniciales bajos podrn generar una demanda que permitir producir grandes series a costes menores. Necesidad de recuperacin rpida de la inversin.

En la estrate8ia de 4enetraci=n. la empresa busca la manera de introducir un producto nuevo en un mercado que ignora las caracter$sticas de la nueva oferta. !s$, concentran los esfuerzos en reducir los precios lo ms posible, a fin de evitar que se constituyan en frenos para la compra. Esta idea de vender al precio ms bajo est condicionada por la competencia y por lo que el consumidor considera sobre ese producto. En cualquiera de los casos, esta estrategia pretende estar por debajo del precio de la competencia y por debajo de la percepcin del cliente. Esta estrategia se suele aplicar cuando 2ay

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indicios de un mercado potencial fuerte, o cuando la concurrencia de competidores es notable. En tales condiciones de mercado, sta se configura como la opcin estratgica adecuada, puesto que se consigue introducir rpidamente el producto y 2acerlo conocido en relativamente poco tiempo. (i adems se dan unas condiciones de muc2a elasticidad precioJdemanda, esto es, alta sensibilidad de la demanda frente a las variaciones del precio, las actuaciones sobre ste para favorecer la implantacin del producto en el mercado, cobra particular relevancia. -./.6 %AR$ENES DE &O%ER&#A #(A&#ON Este 2ace referencia al margen de contribucin que en nuestro caso es de un B>,>C. -./.6 ESTRATE$#AS DE PRO%O&#ON ' P!1 #&#DAD Euestreo #u?as radiales Eventos en almacenes de cadena, con el fin de impulsar nuestro producto @tilizar material pop para dar a conocer nuestro producto y los beneficios del mismo. -./.7 ESTRATE$#AS DE SER,#&#O 1amos a contar con un personal calificado y que tenga conocimiento de nuestro producto, para que el consumidor lo adquiera con una mayor facilidad y convencimiento de lo que esta comprando. "ecibir sugerencias de los consumidores para mejorar la calidad del servicio y del producto. #apacitar a los empleados para brindar un e%celente servicio.

-./.> A ,ENTA -./.>.0 4roceso de ;enta preparacin justo antes inicio de la venta sondear

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presentacin argumentacin cierre

-./.>.- tScnicas de ;enta D#DADAS DJ definici=n9 corresponde al dialogo en que queda patente la necesidad y el deseo del cliente. #J identificaci=n. referida a la e%posicin de los art$culos por parte del vendedor tratando de que el cliente identifique estos con sus necesidades y deseos. DJ demostraci=n9 el vendedor debe demostrar el art$culo y 2acerle ver que la idea en que se basa el producto es la ms adecuada en su satisfaccin. AJ ace4taci=n. el cliente est preparado en esta etapa para dar su consentimiento para probar la e%actitud de la e%posicin. DJ deseo9 el cliente debe aceptar que efectivamente desea adquirir la oferta. AJ acci=n9 en esta fase se realiza el cierre de la venta. SJ ser;icio9 el servicio percibido por el cliente debe ser e%celente.

-./.? POS,ENTA (e empleara una base de datos la cual nos permitir conocer el grado de satisfaccin de los clientes respecto al producto y servicio, nos ayudara a incrementar el nivel de servicios por medio de sorteos y eventos donde se llamara al cliente 2e informara sobre estos en sus fec2as especiales como cumplea?os, d$a de la mujer, amor y amistad entre otros. -.0. %ER&ADO DE #NS!%OS Las materias primas, e insumo son aquellos materiales que influyen directamente sobre el proceso de produccin y que son parte del producto final este punto lo desarrollamos en la inversin en activos fijos. -.00 &ON& !S#ONES DE EST!D#O DE %ER&ADOS &e acuerdo a todos los puntos estudiados anteriormente podemos concluir que.

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 La tendencia de la competencia en cuanto a los precios es ms alta. Fucaramanga y su rea metropolitana tiene una poblacin, la cual nosotros podemos abastecer 7odemos llegar a obtener un nic2o de mercado potencial. Pue nuestro mercado meta cuenta con un ingreso perca pita suficiente para comprar el producto.

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