Diciembre de 2010

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Contenido
CAZUELA DE CARNE DE CERDO, CARNE DE RES, TOCINO Y FRIJOL (CAMPESINA)

CAZUELA DE CARNE DE RES, CHORIZO Y FRIJOL (TIPICA MONTAERA)

CAZUELA DE CARNE DE RES, CHORIZO, TOCINO, FRIJOL Y PLATANO MADURO (RANCHERA)

CAZUELA DE CARNE DE RES, TOCINO Y FRIJOL (MEXICANA)

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CAZUELA DE CARNE DE CERDO, CARNE DE RES, TOCINO Y FRIJOL (CAMPESINA) RECETA PARA 1 PERSONA
INGREDIENTES FRIJOLES CARGAMANTO CEBOLLA LARGA TOMATE CHONTO ROJO PEPINO MOLIDO COSTILLA CERDO TOCINO HUEVO MAIZITOS AGUACATE ARROZ AREPA REDONDA TOMATE CHONTO ROJO LECHUGA BATAVIA CEBOLLA CABEZONA BLAN METODO DE PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. COLOCAR A REMOJAR LOS FRIJOLES EL DIA ANTERIOR. COCINAR HASTA QUE EL GRANO ESTE HECHO. POR APARTE HACER UN SOFRITO CON EL TOMATE Y LA CEBOLLA LARGA. INCORPORAR A LOS FRIJOLES COCIDOS. RESERVAR. SALPIMENTAR EL TOCINO, FREIRLO HASTA DORAR, RESERVAR CALIENTE. CORTAR LA COSTILLA EN TROZOS PEQUEOS Y SALPIMENTAR. COCINAR LAS COSTILLAS Y FREIR, RESERVAR CALIENTE. SALTEAR LOS MAIZITOS. FREIR EL HUEVO. CORTAR EL AGUACATE EN CUADROS, RESERVAR. POR SEPARADO MEZCLAR EL TOMATE, CEBOLLA RESTANTES CON LA LECHUGA, RESERVAR. CALENTAR LA AREPA REDONDA. CANTIDAD 0.050 0.040 0.040 0.040 0.020 0.040 1.000 0.010 0.030 0.100 1.000 0.040 0.030 0,020 UNIDAD KILO KILO KILO KILO KILO KILO UNIDAD KILO KILO KILO UNIDAD KILO KILO KILO MISE EN PLACE COCIDOS FINAMENTE PICADA FINAMENTE PICADO COCIDO PORCION BRUNOISE FRITO BRUNOISE COCIDO JULIANAS JULIANAS CORTE PLUMA

MONTAJE DEL PLATO. 1. 2. 3. 4. 5. 6. EN UN TAZON COLOCAR LOS FRIJOLES ENCIMA DE LOS FRIJOLES COLOCAR LA CARNE MOLIDA, TOCINO, LA COSTILLA, LOS MAIZITOS Y EL AGUACATE. COLOCAR EN UN PLATO ALTERNO LA ENSALADA Y EL ARROZ. SERVIR BIEN CALIENTE. COLOCAR LA AREPA DE ACOMPAAMIENTO.

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CAZUELA DE CARNE DE RES, CHORIZO Y FRIJOL (TIPICA MONTAERA) RECETA PARA 1 PERSONA

INGREDIENTES FRIJOLES CARGAMANTO CEBOLLA LARGA TOMATE ALIO PEPINO MOLIDO CHORIZO TOCINO PLATANO MADURO AGUACATE 0.030 ARROZ AREPA REDONDA TOMATE CHONTO LECHUGA BATAVIA CEBOLLA CABEZONA BLAN METODO DE PREPARACION. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

CANTIDAD 0.050 0.050 0.050 0.040

UNIDAD KILO KILO KILO KILO 0.040 0,040 KILO KILO KILO UNIDAD KILO KILO KILO

MISE EN PLACE COCIDOS FINAMENTE FINAMENTE COCIDO KILO BRUNOISE BRUNOISE COCIDO JULIANAS JULIANAS CORTE PLUMA

RODAJAS KILO

0.030 0.100 1,000 0.040 0.030 0.020

COLOCAR A REMOJAR LOS FRIJOLES EL DIA ANTERIOR. COCINARLOS HASTA QUE EL GRANO ESTE HECHO. POR APARTE HACER UN SOFRITO CON EL TOMATE Y LA CEBOLLA LARGA. INCORPORAR A LOS FRIJOLES COCIDOS. RESERVAR. SALPIMENTAR EL TOCINO, FREIR HASTA DORAR, RESERVAR CALIENTE MOLER LA CARNE Y MANTENER CALIENTE. FRIER EL CHORIZO Y COLOCARLO EN UN BOWL. CORTAR EL AGUACATE EN CUADRITOS Y COLOCARLOS EN UN BOWL. FREIR EL PLATANO MADURO, RESERVAR. REALIZAR UNA ENSALADA CON EL TOMATE, CEBOLLA Y LA LECHUGA. CALENTAR LA REPA REDONDA.

MONTAJE DEL PLATO. 01. EN UN TAZON COLOCAR LOS FRIJOLES. 02. ENCIMA DE LOS FRIJOLES COLOCAR LA CARNE MOLIDA, EL PLATANO MADURO, TOCINO, CHORIZO Y EL AGUACATE. 03. COLOCAR EN UN PLATO DE ACOMPAAMIENTO LA ENSALADA Y EL ARROZ. 04. SERVIR BIEN CALIENTE 05. COLOCAR LA AREPA DE ACOMPAAMIENTO.

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CAZUELA DE CARNE DE RES, CHORIZO, TOCINO, FRIJOL Y PLATANO MADURO (RANCHERA) RECETA PARA 1 PERSONA

INGREDIENTES FRIJOLES CARGAMANTO CEBOLLA BLANCA TOMATE CHONTO ROJO CARNE DE RES MOLIDA TOCINO CHORIZO ANTIOQUEO AGUACATE ARROZ AREPA REDONDA TOMATE CHONTO LECHUGA BATAVIA CEBOLLA CABEZONA BLAN METODO DE PREPARACION

CANTIDAD 0.050 0.040 0.040 0.040 0.040 0.040 0.030 0.100 1,000 0.030 0.030 0.040

UNIDAD KILO KILO KILO KILO KILO KILO KILO KILO UNIDAD KILO KILO KILO

MISE EN PLACE COCIDOS FINAMENTE FINAMENTE MOLIDA BRUNOSE DE 2X2 RODAJAS BRUNOISE DE 2X2 COCIDO JULIANAS JULIANAS JULIANAS

01. COLOCAR A REMOJAR LOS FRIJOLES EL DIA ANTERIOR 02. COCINARLOS HASTA QUE EL GRANO ESTE HECHO 03. ALIAR LOS FRIJOLES CON EL TOMATE Y LA CEBOLLA 04. COLOCAR A COCER LA CARNE, HASTA QUE ESTE LISTA 05. SALPIMENTAR EL TOCINO Y FREIRLO COLOCARLO EN UN BOWL 06. FRIER EL CHORIZO Y COLOCARLO EN UN BOWL 07 CORTAR EL AGUACATE EN CUADRITOS Y COLOCARLOS EN BOWL 08. REALIZAR UN ARROZ BLANCO PARA ACOMPAAR EL PLATO 09. REALIZAR UNA ENSALADA CON EL TOMATE, CEBOLLA Y LA LECHUGA. 10. CALENTAR LA AREPA REDONDA. MONTAJE DEL PLATO. 01. EN UN TAZON COLOCAR LOS FRIJOLES 02. ENCIMA DE LOS FRIJOLES COLOCAR LA CARNE MOLIDA, , TOCINO, CHORIZO Y EL AGUACATE. 03. COLOCAR EN UN PLATO LA ENSALADA. Y EL MOLDE DE ARROZ. 04. SERVIR BIEN CALIENTE 05. COLOCAR LA AREPA DE ACOMPAAMIENTO.

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CAZUELA DE CARNE DE RES, TOCINO Y FRIJOL (MEXICANA) RECETA PARA 1 PERSONA

INGREDIENTES FRIJOLES CARGAMANTO CEBOLLA LARGA TOMATE CHONTO ROJO PEPINO COCIDO TOCINO NACHOS QUESO MOZARELLA AGUACATE ARROZ COMUN AREPA REDONDA TOMATE CHONTO ROJO LECHUGA BATAVIA CEBOLLA CABEZONA BLAN METODO DE PREPARACION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

CANTIDAD 0.050 0.040 0.050 0.040 0.040 0.030 0.020 0.030 0.050 0.030 0.040 0.030 0.040

UNIDAD KILO KILO KILO KILO KILO KILO KILO KILO KILO UNIDAD KILO KILO KILO

MISE EN PLACE COCIDOS FINAMENTE FINAMENTE MOLIDA BRUNOSE DE 2X2

PAQUETE
RALLADO BRUNOISE DE 2X2 COCIDO JULIANAS JULIANAS JULIANAS

COLOCAR A REMOJAR LOS FRIJOLES EL DIA ANTERIOR COCINARLOS HASTA QUE EL GRANO ESTE HECHO. POR APARTE HACER UN SOFRITO CON EL TOMATE Y LA CEBOLLA LARGA. INCORPORAR A LOS FRIJOLES COCIDOS. RESERVAR. COLOCAR A COCER LA CARNE, HASTA QUE ESTE LISTA. MOLER Y RESERVAR SALPIMENTAR EL TOCINO Y FREIRLO COLOCARLO EN UN BOWL RALLAR EL QUESO MOZARELLA Y COOCARLO EN UN BOWL COLOCAR LOPS NACHOS EN UN BOWL CORTAR EL AGUACATE EN CUADRITOS Y COLOCARLOS EN BOWL REALIZAR UNA ENSALADA CON EL TOMATE, CEBOLLA Y LA LECHUGA. CALENTAR LA AREPA REDONDA.

MONTAJE DEL PLATO.

01. EN UN TAZON COLOCAR LOS FRIJOLES 02. ENCIMA DE LOS FRIJOLES COLOCAR LA CARNE MOLIDA, TOCINO, EL QUESO RAYADO, LOS NACHOS Y EL AGUACATE. 03. COLOCAR EN UN PLATO LA ENSALADA. Y EL MOLDE DE ARROZ. 04. SERVIR BIEN CALIENTE 05. COLOCAR LA AREPA DE ACOMPAAMIENTO.

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