NORMA MEXICANA DE MIEL

ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta norma mexicana define al producto denominado Miel y establece las especificaciones que ste debe cumplir, as como los mtodos de prueba para verificar dichos parmetros, la norma es de carcter voluntario y es aplicable al producto en cualquiera de sus presentaciones comerciales. 2 REFERENCIAS

La presente norma se complementa con las siguientes normas vigentes: 2.1 NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. 2.2 NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias en placa. 2.3 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis biolgico. 2.4 NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. 3 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma, se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Miel Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan en panales; de los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin. 3.2 Miel de Flores o Nctar Es la miel que procede directamente de los nctares de las flores. 3.3 Miel de Mielada Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas. 3.4 Miel en Panal Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y que puede consumirse como tal.

3.5 Miel Lquida Es la miel que ha sido extrada de los panales, que cumple con lo sealado en 3.1 y que se encuentra en estado lquido, sin presentar cristales visibles. 3.6 Miel Cristalizada Producto que cumple en general con lo sealado en 3.1 y que se encuentra en estado slido o semislido granulado; es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen. 3.7 Operculado Capa delgada de cera con la que las abejas sellan las celdillas que contienen la miel madura. 4 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

% C g cm g HMF K kg M meq/kg mg ml mm N pH w

por ciento grado centgrado microgramo centmetro gramo hidrometilfurfural Kelvin kilogramo molar miliequivalente por kilogramo miligramo mililitro milmetro normalidad potencial de hidrgeno watt

5. CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO 5.1 Los productos que satisfagan las disposiciones de la norma, sern designadas con el trmino MIEL. 5.2 Ninguna miel podr designarse con una de las denominaciones que figuran en el captulo 3, a menos que se ajuste a la descripcin correspondiente que figura en dichos prrafos. 5.3 La Miel por su Presentacin se clasifica en: 5.3.1 Miel en panal 5.3.2 Miel lquida 5.3.3 Miel cristalizada

5.4 La miel debe designarse con el nombre de la regin geogrfica o topogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin. 5.5 La miel debe designarse de acuerdo con el origen, ya sea floral o de plantas, si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolpticas, fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a dicho origen. Llevar la palabra MIEL el producto que satisfaga las especificaciones indicadas en el captulo 6. 6. ESPECIFICACIONES 6.1 Sensoriales Color Propio, caracterstico Variable de:blanca agua, extra Blanca, blanca, extra clara mbar, mbar clara, mbar y oscura. Propio caracterstico Dulce caracterstico

Olor Sabor

La miel de abeja no debe tener sabor o aroma desagradables, absorbidos de materias extraas durante su extraccin, sedimentacin, filtracin y/o almacenamiento, ni sntomas de fermentacin. 6.2 Fsicas y Qumicas La miel de abeja debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas establecida en la tabla n 1. Tabla N 1. Especificaciones fsicoqumicas de la miel ESPECIFICACIONES MINIMO MAXIMO Contenido aparente de azcar reductor 63.88 expresado como % (g/100g) de azcar invertido. 5.00 Contenido de sacarosa % (g/100g). 38.00 Contenido glucosa % (g/100g). 20.00 Humedad % (g/100g) 0.30 Slidos insolubles en agua % (g/100g) 0.60 Cenizas % (g/100g) Acidez expresada como 40.00 miliequivalentes de acido/kg. Hidrometilfurfural (HMF), expresado en 80.00 mg/kg en miel envasada. De mas de 6 meses. Hidrometilfurfural (HMF), expresado en 40.00 mg/kg en miel envasada. De menos de 6 meses. 8.0 * Indice de diastasa. * Para las mieles con bajo contenido enzimtico, el ndice mnimo de diastasa en la escala de Gothe ser de 3.0 siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de 15 mg/kg.

6.3 Microbiolgicas El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas vase apndice B. 6.4 Materia extraa objetable El producto objeto de esta norma debe estar libre de fragmentos o excretas de insectos, excretas de roedores, as como cualquier otra materia extraa. 6.5 Aditivos, inhibidores y adulterantes. No se permite el uso de aditivos alimentarios para su conservacin, diluirla con agua, ni mezclarla con almidones, melazas, glucosa, dextrinas, fructosa u otros azcares. No se permite el uso de inhibidores microbianos. 6.6 Contaminantes qumicos El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en cantidades que constituyan un riesgo para la salud. 7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRAS 7.1 Muestreo El muestreo puede ser establecido de comn acuerdo entre productor y el comprador conforme a los mtodos estadsticos establecidos. 7.2 Preparacin de la muestra y toma de muestra para el laboratorio 7.2.1 Miel lquida o colada Si la muestra est libre de grnulos, mezclar perfectamente, removiendo o agitando; si tiene grnulos, meter el envase cerrado en bao de agua, sin sumergirlo, y calentar durante 30 minutos a 333 K (60 C); si es necesario, hacer llegar la temperatura a 338 K (65C) hasta que la miel se lice, es esencial agitar de vez en cuando. Tan pronto como la muestra se lice, mezclar perfectamente y enfriar a temperatura ambiente. Cuando lo que se desea determinar es el hidrometilfurfural, no se debe calentar la miel. Si sta presenta alguna sustancia extraa como cera, palillos, abejas, partculas panal, calentar la muestra en bao de agua hasta 313 K (40 C) y filtrarla a travs una estopilla colocada en un embudo de filtracin, enchaquetado y con circulacin agua caliente; el procedimiento de filtracin se llevar a cabo antes de tomar muestra para evaluacin. de de de la

7.2.2 Miel de panales Si el panal est operculado, cortar la parte superior y separar completamente la miel del panal filtrndola por tamiz, cuya malla tenga un reticulado cuadrado de 0.500 mm. Si algunas porciones del panal o de cera pasan a travs del tamiz, calentar la muestra como se indica en el prrafo 6.2.1 y filtrar a travs de una estopilla. Si la miel en el panal est granulada, calentar hasta que la cera se lice, remover, enfriar y separar la cera. 7.3 Toma y preparacin de la muestra para el anlisis microbiolgico La toma de muestra de miel envasada con presentacin comercial, se llevar a cabo en forma aleatoria y no asptica, tomndose del mismo lote y en cantidad suficiente para su anlisis. Para las mieles envasadas en recipientes grandes, es preciso abrir stos y extraer la muestra en condiciones aspticas. En el caso de mieles lquidas o cristalinas, se deber agitar o mezclar hasta conseguir homogeneizar y despus efectuar la toma de muestra en diferentes niveles con utensilios estriles. En el caso de miel de panales, extraer la miel del panal con utensilios estriles. En productos a granel, tomar la muestra de varios puntos del contenedor para obtener una muestra representativa. La preparacin y dilucin de la muestra para la realizacin de los anlisis de la cuenta total, mohos y levaduras se deben realizar conforme a lo establecido en la norma NOM-110-SSA1. 8. METODOS DE ANALISIS Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta norma se deben aplicar los mtodos de prueba que se indican a continuacin: 8.1 Determinacin del Contenido de humedad 8.1.1 Principio del mtodo Se basa en el mtodo refractmetrico de Wedmore. 8.1.2 Reactivos Alcohol Eter de petrleo Bromonaftaleno

8.1.3 Instrumento Refractmetro de Abbe (calibrado) 8.1.4 Toma de la muestra La miel se prepara para la toma de muestra como se indica en prrafo 7.2.

8.1.5 Procedimiento Determinar el ndice de refraccin de la muestra (vase 8.1.6) utilizando un refractmetro a temperatura constante 293 K (20 C). Obtener el porcentaje correspondiente de humedad (porcentaje m/m) utilizando la tabla n 3 (vase apndice A). Si la determinacin se hace a una temperatura diferente de 293 K (20 C) corregir la lectura a la temperatura patrn de 293 K (20 C) de acuerdo a las siguientes correcciones: Para temperaturas superiores a 293 K (20 C), sumar 0.00023 por cada K (C). Para temperaturas inferiores a 293 K (20 C), restar 0.0023 por cada K (C). 8.1.6 Determinacin del ndice de refraccin 8.1.7 Fundamento Este mtodo se basa en el cambio de direccin que sufren los rayos luminosos en el lmite de la separacin de dos medios, en los cuales es distinta la velocidad de propagacin. 8.1.8 Procedimiento Colocar el refractmetro en una posicin tal que difunda la luz natural o cualquier otra forma de luz artificial, que pueda utilizarse para iluminacin. Hacer circular agua a 292 K (20 C) a travs de los prismas. Limpiar cuidadosamente con alcohol y ter de petrleo el refractmetro antes de hacer la lectura. Para cargar el refractmetro, abrir el doble prima girando el tornillo correspondiente y poner unas gotas de muestra sobre el prisma, cerrar y ajustar finalmente. Verificar la exactitud de refractmetro con agua a 293 K (20 C), a esta temperatura, el ndice de refraccin del agua es de 1,3330, o bien utilizar la placa de cuarzo que viene con el equipo, usando bromonaftaleno, al leer hacer las correcciones necesarias. Mover el brazo giratorio del aparato hacia delante y hacia atrs hasta que el campo visual se divida en dos partes, una luminosa y otra oscura. La lnea divisoria entre esas dos partes, se le conoce como lnea margen. Ajustar la lnea margen y leer directamente el por ciento de slidos en la escala Brix. Nota: este mtodo tambin incluye tanto los refractmetros manuales (o porttiles), en los cuales nicamente se coloca la muestra y se observa a contraluz para tomar la lectura directamente; como a los refractmetros digitales en los cuales el mismo procedimiento anteriormente descrito en esta norma, se simplifica siguiendo las indicaciones especficas que para cada aparato proporciona el fabricante. 8.1.9 Expresin de resultados Los resultados deben expresarse en grados Brix, previa correccin por temperatura.

8.2 Determinacin de Glucosa y Sacarosa 8.2.1 Mtodo de glucosa-oxidasa 8.2.2.1 Principio del mtodo La enzima glucosa oxidasa a un pH determinado, acta sobre la glucosa oxidndola con formacin de cido glucurnico y perxido de hidrgeno, ste por accin de la peroxidasa deja libre oxgeno activo que se hace reaccionar con la o-toluidina formando un complejo colorido que absorbe en la regin visible a 530 nm. 8.2.1.2 Reactivos y soluciones:
q

Glucosa oxidasa: Tipo II, purificada de 15.000-20.000 u/g. Sigma Chemical Co. G6125 o equivalente. Peroxidasa: Tipo I. P8125 Diclorhidrato de o-toluidina Solucin de glucosa oxidasa-peroxidasa: en 200 ml de solucin reguladora de pH 7,6, disolver 60 mg de glucosa oxidasa y 16 mg de peroxidasa. Agregar una solucin de 135 mg de diclorhidrato de o-toluidina en 260 ml de agua destilada. Guardar en refrigeracin en frasco oscuro. De ser necesario, filtrar antes de usar. Esta solucin es estable por 6 semanas a 4C. Solucin reguladora tris pH 7,6: Disolver 48,44 g de tris (hidroximetil) aminometano en 500 ml de agua destilada, aadir 384 ml de cido clorhdrico 0,8 M; ajustar el pH a 7,6 si es necesario y aforar a un litro con agua destilada. Acido clorhdrico 4 N: En 200 ml de agua destilada agregar 330 ml de HCI concentrado (densidad = 1,19 g/ml, pureza = a 37.2 %) moviendo constantemente y aforar a un litro con agua destilada. Acido clorhdrico 6 N: En 200 ml de agua destilada agregar 494 ml de HCI concentrado (densidad = 1,19 g/ml, pureza = a 37.2 %) moviendo constantemente y aforar a un litro con agua destilada. Acido clorhdrico 0.8 N: En 200 ml de agua destilada agregar 66 ml de HCI concentrado (densidad = 1,19 g/ml, pureza = a 37.2 %) moviendo constantemente y aforar a un litro con agua destilada. Hidrxido de sodio 5 N: Disolver 200 g de NaOH (reactivo analtico libre de carbonatos y humedad) en 500 ml de agua destilada y aforar a un litro con agua destilada. Solucin Patrn de Glucosa 0,1 mg/ml: en un matraz volumtrico de 250 ml, disolver 25 mg de glucosa (reactivo analtico) con 25 ml de agua. Calentar hasta ebullicin durante 2 minutos y enfriar a temperatura ambiente y aforar al volumen con agua destilada. Indicador de fenolftalena 0,1 %: en 50 ml de etanol disolver 0,1 g de fenolftalena y llevar a 100 ml con etanol.

q q q

8.2.1.3 Instrumento Espectrofotmetro VIS 8.2.1.4 Procedimiento Pesar un gramo de miel (con precisin de +- 0,0003 g) anotando el peso exacto, disolver en agua destilada, transferir a un matraz volumtrico de 100 ml y completar el volumen con agua destilada. Diluir una alcuota de 5.0 ml en un matraz volumtrico de 100 ml y llevar a volumen con agua destilada. En cada uno de dos tubos de ensayo de 18x150 mm pasar con pipeta 2 porciones de 2,0 de la muestra diluida tomados con una pipeta volumtrica de tipo A. En una gradilla poner un tubo con 2,0 ml de agua, seguido de un tubo conteniendo 2,0 de la solucin patrn de glucosa, 2 tubos conteniendo la muestra diluida y otro tubo con 2,0 ml de solucin patrn de glucosa. Repetir esta secuencia si se realizan ms determinaciones. Agregar a cada tubo 5,0 ml del reactivo de glucosa-oxidasa (manteniendo a temperatura ambiente) a intervalos apropiados dependiendo de la tcnica de medicin que se va a emplear (por ejemplo, de 30 a 60 segundos cuando se utilizan celdas de flujo; para celdas normales sern necesarios tiempos ms largos) comenzando con un tubo de agua que ser el testigo de reactivos. Despus de 60 minutos de la adicin del reactivo, agregar al primer tubo 0,15 ml de cido clorhdrico 4 N, mezclar perfectamente con un agitador vortex. Continuar con la misma secuencia de tiempo en las otras soluciones. Ajustar el cero del instrumento con el tubo a 530 nm un minuto despus de la adicin del cido, empleando celdas de vidrio de 1 cm de paso de luz. 8.2.1.5 Para determinar el % en peso de glucosa se har de acuerdo a las siguientes frmulas:

g de glucosa antes de la hidrlisis =

(Absorbanc ia de la muestra) x (ug del estndar) (Absorbanc ia del estandar)

% de glucosa =

( g de la glucosa antes de la hidrlisis ) x (2,5) (g de muestra)

Donde: 2,5 es el factor = 20 (factor de dilucin) X 250 (volumen fraccin)/ (1000g) X 2 (volumen en tubo) 8.2.1.5 Hidrlisis (para obtencin de sacarosa). En un matraz de 50 ml poner 25 ml de la solucin de miel, agregar 5,0 ml de cido clorhdrico 6 N y poner en bao de agua a 333 K (60 C) por 17 minutos, enfriar la solucin a temperatura ambiente y neutralizar con hidrxido de sodio 5 N y cido clorhdrico 0,8 N, utilizando fenolftalena como indicador. Una vez que la muestra ha sido hidrolizada, se llevar a cabo la determinacin de acuerdo al mtodo 8.2.1 que se utiliz para la determinacin de glucosa; emplee 3 tubos para la muestra y 2 para estndar.

8.2.1.6 Para determinar el % en peso se har de acuerdo con las siguientes frmulas:

g de glucosa despus de la hidrlisis = (Absorbancia de la muestra despus de la hidrlisis ) (g del estndar) (Absorbancia del estndar)

% de sacarosa (referido en % glucosa) = ( g de glucosa despus de la hidrlisis - glucosa antes de la hidlisis) x (0,02375) (g de muestra)

Donde: 0,02375 es el factor = g de glucosa X 1,9 X 10-6 X (1/2) X 250 X 100; g glucosa X 1,9 = g sacarosa; 10-6 = g /g; = 2 ml analizados; 250 ml muestra diluida; 100 = para convertir a %. 8.3 8.3.1 Determinacin de acidez Reactivos y materiales

8.3.1.1 Reactivos

q q

Solucin de hidrxido de sodio 0.05 N Solucin de cido clorhdrico 0.05 N

8.3.1.2 Material

q q q
8.3.2

Vaso de precipitado de 250 ml Microbureta de 10 ml Pipetas volumtricas de 10 ml

Aparatos e instrumentos

q q
8.3.3

Agitador magntico Potencimetro

Procedimiento

En un vaso de precipitado de 250 ml pesar 10 g de miel, agregar 75 ml de agua destilada libre de dixido de carbono, disolver con agitacin utilizando un agitador magntico. Calibrar el potencimetro con soluciones reguladoras para asegurar la calibracin en la determinacin del valor del pH. Introducir los electrodos del potencimetro en la solucin preparada de miel y anotar la lectura. Titular con hidrxido de sodio 0,05 N, aadindolo a una velocidad aproximada de 5,0 ml/minuto deteniendo la adicin cuando el pH sea de 8,5 inmediatamente agregar 10,0 ml de hidrxido de sodio 0,05 N y titular por retroceso con cido clorhdrico 0,05 N hasta alcanzar el pH de 8,3. Hacer un testigo con 75 ml de agua destilada libre de dixido de carbono.

8.3.4

Los datos se expresan en miliequivalentes de cido por kilogramo de miel (meq/kg)

Acidez Libre =

(ml de hidrxido de sodio 0,05 N de la muestra) - (ml de hidrxido de sodio del blanco) x 50 (g de muestra)

Lactona =

(10 - ml de cido clorhdric o 0,05 N) x 50 (g de muestra)

Acidez Total = Acidez Libre + Lactona

8.4 8.4.1 Determinacin de cenizas (sustancias minerales) Material

Cpsula de platino 8.4.2 Mufla 8.4.3 Procedimiento Equipo

En una cpsula de platino calcinada hasta peso constante (+-0,0003 g del peso de la cpsula), pesar de 5 a 10 g de miel, poner bajo una lmpara infrarroja de 375 w hasta carbonizar la muestra evitando prdidas por formacin de espuma y derrames. Una vez que la muestra haya sido carbonizada y no presente espuma, calcinar en una mufla a 873 K (600 C) hasta peso constante. 8.4.4 Clculos

% slidos de cenizas =

peso de cenizas x 100 peso de muestra

8.5 8.5.1

Determinacin de slidos insolubles en agua Procedimiento

Disolver 20 g de miel en una cantidad adecuada de agua destilada a 353 K (80 C) y mezclar bien, filtrar a travs de un crisol fino de vidrio sinterizado Shoot (tamao del poro de 15-40 ) previamente secado y tarado a peso constante, y lavar a fondo con agua caliente a 353 K (80 C) hasta eliminacin de los azcares. Dejar secar el crisol durante una hora a 408 K (135 C), enfriar y pesar con aproximacin de 0,1 mg. 8.5.2 Clculos

% slidos insolubles en agua =

peso de slidos insolubles x 100 peso de muestra

8.6 8.6.1

Determinacin del contenido de azcar reductor Principio del mtodo

El mtodo es una modificacin del procedimiento de Lane y Eynon (1923), que consiste en reducir la modificacin de Soxhlet de la solucin de Fehling titulndola, en el punto de ebullicin, con una solucin de los azcares reductores de la miel, utilizando azul de metileno como indicador interno. Para lograr la mxima exactitud en este tipo de determinacin, es preciso que la reduccin de la solucin de Fehling durante el proceso de normalizacin y en la determinacin de los azcares reductores en la solucin de miel se realice a volumen constante. Por lo tanto, es esencial efectuar una titulacin preliminar para determinar el volumen de agua que debe aadirse antes de realizar las determinaciones para satisfacer este requisito. 8.6.2 Equipos e instrumentos

q q
8.6.3

Parrilla elctrica con control de temperatura Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg

Reactivos y soluciones

Modificacin de Soxhlet de la solucin de Fehling:

Solucin A: Disolver 69,28 g de sulfato de cobre pentahidrato (CuSO4 * 5H2O) con agua destilada hasta obtener 1 litro de solucin. Conservar durante un da antes de efectuar la titulacin. Solucin B: Disolver 346 g de tartrato de potasio y sodio (KnaC4H4O6 * 4H2O) y 100 g de hidrxido de sodio (NaOH) con agua destilada hasta obtener 1 litro. Filtrar la solucin con un filtro de absesto preparado. Solucin patrn de azcar invertido (10 g/l): Pesar exactamente 9,5g de sacarosa pura, aadir 5,0 ml de cido clorhdrico (HCI puro al 36,5 por ciento p/p, aproximadamente.) y diluir con agua hasta obtener unos 100 ml; conservar durante varios das esta solucin acidificada a la temperatura ambiente (alrededor de 7 das a 12 - 15C, o 3 das a 20 - 25C) y diluir despus hasta un litro. (El azcar invertido acidificado al 1,0 por ciento permanece estable durante varios meses). Neutralizar un volumen apropiado de esta solucin con solucin de hidrxido de sodio 1 N (40 g/l) inmediatamente antes de utilizarla y diluir hasta obtener la concentracin necesaria (2 g/l) para la normalizacin. Solucin de azul de metileno: Disolver 2 g en agua destilada y diluir hasta un litro. Crema de almina: Preparar una solucin saturada fra de alumbre (sulfato de aluminio y potasio, KAI (SO4)2 * 24 H2Oen agua. Aadir hidrxido de amonio agitando constantemente hasta obtener una solucin alcalina al tornasol, dejar que el precipitado se sedimente; lavar por decantacin con agua hasta que el agua procedente de los lavados, tratada con solucin de cloruro de bario (12%) muestre slo ligeros indicios de sulfato. Verter el agua sobrante y conservar la crema restante en una botella taponada.

q q

8.6.4

Procedimiento

8.6.4.1 Preparacin de la muestra de ensayo Primer procedimiento (aplicable a mieles que puede contener sedimentos) a) Tomar una muestra de unos 25g (P1) de la miel homogeneizada, pesarla exactamente y ponerla en un matraz volumtrico de 100 ml; aadir 5 ml de crema de almina, diluir con agua a 20 C hasta completar el volumen y filtrar. b) Diluir 10 ml de esta solucin con agua destilada hasta obtener 500 ml (solucin diluida de miel) 8.6.4.2 Preparacin de la muestra de ensayo Segundo procedimiento) a) Pesar cuidadosamente una cantidad representativa de unos 2g (P2) de la muestra de miel homogeneizada, disolver con agua destilada y diluir en un matraz graduado hasta obtener 200 ml de solucin (solucin de miel). b) Diluir 50 ml de la solucin de miel con agua destilada hasta obtener 100 ml (solucin diluida de miel) 8.6.4.3 Normalizacin de la solucin de Fehling modificada Normalizar la solucin A modificada de Fehling, de forma que 5,0 ml exactamente, mezclados con 5,0 ml aproximadamente de la solucin B de Fehling, reaccionen por completo con 0,005 g de azcar invertido, aadido en forma de 25 ml de solucin diluida de azcar invertido (2 g/l). 8.6.4.4 Titulacin preliminar Al final de la titulacin de la reduccin, el volumen total de los reactivos aadidos deber ser de 35 ml. Esto se consigue aadiendo el volumen adecuado de agua antes de comenzar la titulacin. Puesto que en los criterios de composicin de la norma para la miel se especifica que sta debe contener ms de 60 por ciento de azcares reductores (calculados como azcar invertido), es necesaria una titulacin preliminar para determinar que el volumen de agua que ser preciso aadir a una muestra dada para que permita asegurar que la reaccin se realice a volumen constante. Para calcular el volumen de agua que hay que aadir se resta de 25 ml del volumen de solucin diluida de miel empleado en la titulacin preliminar (X ml). Verter con una pipeta volumtrica 5,0 ml de la solucin A de Fehling en una matraz Ertenmeyer de 250 ml, y aadir aproximadamente 5 ml de la solucin B de Fehling. Aadir 7.0 de agua destilada, un poco de piedra pmez en polvo, u otro regulador adecuado de la ebullicin, y adicionar con una bureta unos 15 ml de solucin diluida de miel. Calentar la mezcla sobre una tela metlica y mechero o sobre una parrilla de calentamiento hasta lograr la ebullicin. Mantener en ebullicin moderada durante 2 minutos. Aadir 1,0 de solucin acuosa de azul de metileno al 0.2 por ciento, sin interrumpir la ebullicin, y completar la titulacin durante un tiempo total mximo de ebullicin de 3 minutos, con pequeas adiciones repetidas de solucin diluida de miel, hasta que el indicador pierda el color. Se debe observar el color del lquido sobrenadante. Tomar nota del volumen total de solucin de miel (X ml) que se ha utilizado.

8.6.4.5 Determinacin Calcular la cantidad de agua que es necesario aadir para que, al final de la titulacin, el volumen total de los reactivos sea de 35 ml; para ello, restar de 25 ml la titulacin preliminar (X ml) Verter con una pipeta 5,0 ml de la solucin A de Fehling en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, y aadir aproximadamente 5,0 ml de la solucin B de Fehling. Aadir agua destilada (25 X ml), un poco de piedra pmez en polvo u otro regulador adecuado de la ebullicin y, de una bureta, todo el volumen, menos 1,5 ml de la solucin diluida de miel determinada en la titulacin preliminar. Calentar la mezcla sobre una tela metlica y mechero o sobre una parrilla de calentamiento, hasta lograr la ebullicin y mantenindola en forma moderada durante dos minutos. Aadir 1,0 ml de solucin de azul de metileno al 0,2 por ciento sin interrumpir la ebullicin hasta los 3 minutos, con pequeas adiciones repetidas de solucin diluida de miel, hasta que el indicador pierda el color. Tomar nota del volumen total de solucin diluida de miel (Y ml). La diferencia entre titulaciones duplicadas no deber ser mayor de 0,1 ml. 8.6.5 Clculo y expresin

Cuando se haya empleado el primer procedimiento (8.6.4.1):

C=

25 1000 x P1 Y1

Cuando se haya empleado el segundo procedimiento (8.6.4.2)

C=

2 1000 x P2 Y2

Donde: C = g de azcar invertido por 100 g de miel P1 = peso (g) de la muestra de miel empleada segn el procedimiento 8.6.4.1 P2 = peso (g) de la muestra de miel empleada segn el procedimiento 8.6.4.2 Y1= volumen (ml) de solucin diluida de miel consumida durante la determinacin efectuada segn procedimiento 8.6.4.1. Y2= volumen (ml) de solucin diluida de miel consumida durante la determinacin efectuada segn el procedimiento 8.6.4.2 8.6.6 Notas sobre el procedimiento

Para la exactitud y la reproducibilidad de la determinacin, es esencial establecer para cada muestra individual cual es el volumen de agua necesario para obtener un volumen total de mezcla reactiva en ml; en la tabla N 2 se presentan algunos volmenes tpicos que es posible encontrar en la titulacin preliminar para los contenidos de incremento del azcar invertido indicados, en el supuesto de que la muestra de ensayo (8.6.4.1) pese unos 25 g o que la muestra de ensayo (8.6.4.2) pese aproximadamente 2 g.

Tabla N 2 Por ciento de azcar invertido y relacin de agua destilada a aadir CONTENIDO DE AZUCAR INVERTIDO (%) 60 65 70 75 VOLUMEN DE AGUA DESTILADA QUE HA DE AADIRSE (ml) 8,3 9,6 10,7 11,6

8.7 8.7.1

Determinacin de Hidrometilfurfural (HMF) I Principio del mtodo

Se basa en el mtodo de Winkler 8.7.2 Material

q q

Matraces volumtricos Tubos de ensaye

8.7.3 Equipo e instrumentos

q q

Espectrofotmetro VIS Bao de agua

8.7.4 Reactivos y soluciones

q q q q

Acido actico glacial Isopropanol Acido barbitrico Hidrometilfurfural

Solucin de cido barbitrico Pasar por un matraz volumtrico de 100 ml, 500 mg de cido barbitrico, disolver en aproximadamente 70 ml de agua destilada en bao de agua, enfriar y completar hasta el volumen. p-toluidina Disolver en un matraz volumtrico de 100 ml, 10 g de p-toluidina con 50 ml de isopropanol, calentando suavemente en bao de agua, enfriar, agregar 10 ml de cido glacial. Completar el volumen con isopropanol. Guardar en frasco mbar en la oscuridad.

8.7.5 Preparacin de la curva estndar de HMF Preparar diluciones de HMF que contengan 1,2,3,4 y 5 g/ml, agregar 5,0 ml de ptoluidina y 1,0 ml de cido barbitrico, agitar por 1 o 2 minutos. Transferir rpidamente a celdas de 1,0 cm de paso de luz y leer la absorbancia a 550 nm cuando haya alcanzado su mximo desarrollo de color (1 a 4 minutos), utilizando agua tratada de igual manera como en el testigo. 8.7.6 Preparacin de la muestra y determinacin Disolver 10 g de miel con 20 ml de agua, tomar con pipeta 2 alcuotas de 2,0 ml de solucin de miel y agregar a cada uno 5,0 ml de p-toluidina. A uno de los tubos agregar 1,0 ml de agua (testigo) y al otro 1,0 ml de cido barbitrico, agitar por 1 o 2 minutos. Transferir rpidamente a celdas de 1 cm y leer la absorbancia de la muestra a 550 nm, ajustando a cero con el testigo. 8.7.7 Clculos Determinar el contenido de HMF interpolando el valor de absorbancia obtenida en la grfica preparada con las absorbancias de la curva de calibracin. 8.8 Determinacin de Hidroximetilfurfural (HMF) II (Mtodo Alternativo) 8.8.1 Principio del mtodo Se basa en el mtodo de Carrez 8.8.2 Material

q q

Matraces volumtricos Tubos de ensayo

8.8.3 Instrumento

Espectrofotmetro ultravioleta-visible

8.8.4 Reactivos

q q q

Ferrocianuro de potasio Acetato de zinc (grado reactivo) Bisulfito de sodio (grado reactivo)

8.8.5 Soluciones

q q

Solucin Carrez I: Disolver 15 g de ferrocianuro de potasio (K4Fe(CN)6 * 3 H2O) en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada. Solucin de Carrez II: Disolver 30 g de acetato de zinc Zn (CH3COO)2 * 2H2O en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada.

Solucin de bisulfito de sodio al 0,2%: Disolver 0,2 g de bisulfito de sodio NaHSO3 en un matraz volumtrico de 100 ml y aforar con agua destilada. Preparar una solucin de referencia de bisulfito de sodio al 0,1% (vase el siguiente prrafo). Esta solucin se debe utilizar recin preparada. Solucin de referencia bisulfito de sodio 0,1%: De la solucin de bisulfito de sodio al 0,2% diluir 1:1. Esta solucin se debe utilizar recin preparada.

8.8.6 Preparacin de la muestra Pesar 5 g de miel (con aproximacin de 0,1 mg) en un vaso de precipitados y disolverlos con 25 ml de agua destilada, transferir cuantitativamente a un matraz volumtrico de 50 ml. 8.8.7 Procedimiento 8.8.7.1 Adicionar 0,5 ml de solucin de Carrez I a la muestra y mezclar. 8.8.7.2 Agregar 0.5 ml de solucin de Carrez II a la muestra y aforar a volumen con agua. 8.8.7.3 Adicionar una gota de alcohol etlico en caso de que se produzca espuma, filtrar a travs de papel filtro, descartar los primeros 10 ml del filtrado. 8.8.7.4 Tomar una alcuota de 5,0 ml del filtrado en cada uno de dos tubos de ensayo de 18X150 mm. Aproximadamente. 8.8.7.5 Adicionar 5,0 ml de agua destilada en uno de los tubos (muestra) y 5,0 ml de la solucin de referencia de bisulfito de sodio (referencia), mezclar y determinar la absorbancia de la muestra a 284 y a 336 nm en celdas de cuarzo de 1 cm de paso de luz. 8.8.7.6 Si la muestra da una absorbancia mayor de 0.6 diluir la muestra con agua y la solucin de referencia con una solucin NaHSO3 al 0.1% (en la misma proporcin) y corregir el valor de absorbancia por dilucin. 8.8.8 Clculos
(Absorbanc ia de la muestra 284 nm Absorbancia de la muestra 336 nm) x 14,97 x 5 (g de la muestra)

mg HMF/100 g miel =

Donde: 14,97 es el factor = (126/16,830) (1000/10)(100/5) 126= peso molecular del HMF 16,830= absortilidad molar del HMF a 284 nm 1000= mg/g 10= centilitros por litro 100= gramos de miel reportados 5= peso nominal de la muestra en gramos

8.9 Determinacin de la actividad de la diastasa 8.9.1 Principio del mtodo Se basa en el mtodo de Schade y otros (1958) modificado por White y otros (1959) y por Hadorn (1961) 8.9.2 Reactivos y soluciones

q q

Solucin primaria de yodo: Disolver 8,8 de yodo reactivo analtico, en 30 o 40 ml de agua que contenga 22 g de yoduro de potasio reactivo analtico, y diluir con agua destilada en un matraz aforado de 1 litro, aforar a volumen. Solucin de yodo 0,0007 N: Disolver 20 g de yoduro de potasio reactivo analtico en un matraz volumtrico de 500 ml con 30 o 40 ml de agua destilada. Aadir 5,0 ml de solucin primaria de yodo y aforar al volumen. Preparar una solucin nueva cada dos das. Amortiguador de acetato pH 5,3: Disolver 87 g de acetato de sodio trihidratado (Na CH3 COO * 3 H2O) en 400 ml de agua destilada, aadir unos 10,5 ml de cido actico glacial disolver en un poco de agua destilada y completar hasta 500 ml. Ajustar el pH a 5,3 con acetato de sodio o cido actico, segn el caso, utilizando un potencimetro. Solucin de cloruro de sodio 0,5 M: Disolver 14,5 g de cloruro de sodio (NaCI), reactivo analtico, en agua destilada hervida, y completar hasta 500 ml. Transferir a un frasco mbar con tapn hermtico; el tiempo de conservacin estar limitado por la formacin de moho. Solucin de almidn:

a) Preparacin de almidn soluble: En un matraz cnico sumergido en un bao de agua y provisto de un refrigerante de reflujo, hervir durante una hora 20 g de fcula de papa, en una mezcla de 100 ml de etanol al 95 por ciento y 7,0 ml de cido clorhdrico solucin acuosa 1 M. Enfriar, filtrar a travs de un crisol filtrante con placa cermica y tamao de los poros de 90 a 150 m; lavar con agua hasta que el agua de lavado no d reaccin de los cloruros. Dejar escurrir perfectamente y secar el almidn al aire a 35C. El almidn soluble deber conservarse en un frasco de vidrio mbar con tapn hermtico. b) Determinacin del contenido de humedad del almidn soluble: Pesar con exactitud una cantidad de aproximadamente, 2 g de almidn soluble y extenderla formando una capa delgada sobre el fondo de un pesafiltros (dimetro de aproximadamente 5 cm). Secar durante una hora y media a 130 C. dejar enfriar en un desecador y pesar de nuevo. La prdida de peso respecto de 100 g representa al contenido de humedad. El contenido de humedad de dicho almidn deber ser de 7-8 por ciento m/m, segn la humedad del aire en que se ha secado la muestra.

c) Preparacin de la solucin de almidn: Emplear un almidn con un ndice de azul comprendido entre 0,5-0,55 (unidades de absorbancia=ndice de azul) utilizando una celda de vidrio de 1 cm de paso de luz; para determinar el ndice de azul utilcese el mtodo descrito ms adelante. Pesar una cantidad de almidn equivalente a 2,0 g de almidn anhidro. Mezclar con 90 ml de agua en un matraz cnico de 250 ml. Llevar rpidamente a ebullicin, agitando la solucin cuando sea posible, calentando sobre una parrilla elctrica de laboratorio o utilizando mechero con malla de alambre grueso preferiblemente con el centro de asbesto. Hervir con suavidad durante tres minutos, tapar y dejar enfriar espontneamente hasta la temperatura ambiente. Transvasar a un matraz volumtrico de 100 ml en un bao de agua a 40C hasta que el lquido alcance esa temperatura, y completar hasta volumen a 40C. 8.9.2.1 Mtodo para determinar el ndice de azul del almidn Disolver por el mtodo anterior, una cantidad de almidn equivalente a 1 g de almidn anhdro; enfriar la solucin, aadir 2,5 ml de solucin amortiguadora de acetato y completar el volumen de 100 ml del matraz volumtrico. Mezclar en un matraz volumtrico de 100 ml, 75 ml de agua destilada, 1 ml de cido clorhdrico M y 1,5 ml de solucin de yodo 0,02 N. A continuacin, aadir 0,5 ml de solucin de almidn y completar con agua hasta volumen. Dejar reposar una hora en la oscuridad y leer despus en un espectrofotmetro a 660 nm, empleando una celda de vidrio de 1 cm de paso de luz, y un testigo que contenga todos los reactivos, excepto la solucin de almidn. La lectura en la escala de absorbancia =ndice de azul. 8.9.3 Equipos e instrumentos

q q

Bao de agua a 40 +- 0,2 C Espectrofotmetro que permita leer a 660 nm

8.9.4 Toma de las muestras La muestra de miel se prepara como en 8.9.5, si calentar. 8.9.5 Procedimiento 8.9.5.1 Preparacin de las muestras de ensayo Solucin de miel: Pesar 10,0 g de miel en un vaso de precipitados de 50 ml y aadir 5,0 ml de solucin de amortiguadora de acetato y 20 ml de agua destilada para disolver la muestra. Disolver completamente la muestra agitando la solucin fra. Adicionar 3,0 ml de solucin de cloruro de sodio en un matraz aforado de 50 ml, pasar a este matraz la muestra de miel disuelta y completar el volumen hasta 50 ml. Es esencial que la miel haya sido mezclada con la solucin amortiguadora antes de entrar en contacto con el cloruro de sodio.

8.9.5.2 Normalizacin de la solucin de almidn Calentar la solucin de almidn a 40C y con una pipeta adicionar 5 ml de solucin de almidn en 10 ml de agua a 40 C, mezclar bien. Mediante una pipeta, verter 1,0 de esta ltima solucin en 10 ml de solucin de yodo 0,0007 N, diluida con 35 ml de agua y mezclar bien. Leer la absorbancia a 600 nm contra un testigo de agua, utilizando una celda de vidrio de 1 cm. La absorbancia debe ser de 0,760 +- 0,020. En caso necesario, ajustar el volumen de agua aadido hasta la absorbancia exacta. 8.9.5.3 Determinacin de la absorbancia Mediante una pipeta, verter 10 ml de solucin de miel en una probeta graduada de 50 ml y colocar sta en un bao de agua a 40 +- 2C, justo con el matraz que contiene la solucin de almidn. Transcurrido 15 minutos, adicionar con una pipeta 5,0 ml de solucin de almidn en la solucin de miel, mezclar y poner en marcha un cronmetro. A intervalos de 5 minutos, tomar porciones de 1.0 ml y adicionarlas con 10 ml de solucin de yodo 0,0007 N. Mezclar y diluir hasta volumen normalizado (vase 8.9.5.1). Determinar inmediatamente la absorbancia a 600 nm en el espectrofotmetro, empleando una clula de 1 cm. Seguir tomando porciones de 1,0 ml a intervalos hasta lograr una absorbancia menor de 0,235. 8.9.6 Clculos y expresiones de los resultados Representar grficamente la absorbancia en funcin del tiempo (minutos) sobre un papel cuadriculado. Trazar una lnea recta que una por lo menos los tres ltimos puntos de la grfica, para determinar el momento en que la mezcla de reaccin alcanza la absorbancia de 0,235. Dividir 300 por el tiempo en minutos para obtener el ndice de diastasa (ID). Este ndice expresa la actividad de la diastasa en mililitros de solucin al 1 por ciento hidrolizada por la enzima contenida en 1g de miel, en 1 hora, a 40C. este ndice de diastasa corresponde al ndice de la escala de Gothe. Actividad de la diastasa= mililitros de solucin de almidn (1 por ciento) /gramos de miel/hora a 40C. 8.10 Mtodo de prueba confirmatorio Estos se realizarn en caso de que las muestras de miel sean sospechosas de adulteraciones, esto es que sobrepasen las especificaciones de esta Norma Mexicana. 8.10.1 Determinacin de dextrinas 8.10.1.1 Procedimiento En una cpsula de porcelana disolver, con aproximadamente 4,0 ml de agua, 8 g de miel (4 g para miel oscura), transferir a un matraz volumtrico de 100 ml, en caso de quedar residuos en la cpsula, disolver con 2,0 ml de agua, agregar esta solucin al matraz y lavar la cpsula con 2 porciones de 1,0 ml de agua, agregando 5,0 a 6,0 ml de alcohol absoluto antes de cada decantacin. Llevar el matraz al volumen con alcohol absoluto, agitando constantemente. Dejar que las dextrinas se sedimenten y el lquido sea claro.

Decantar el lquido claro a travs de papel filtro y lavar el residuo del matraz con 10 ml de alcohol, pasando los lavados a travs del filtro. Disolver las dextrinas en el matraz con agua hirviendo y filtrar en el papel ya usado, lavar recibiendo el filtrado en una cpsula tarada conteniendo arena seca, el matraz y el filtro varias veces con pequeas porciones de agua caliente. Evaporar en bao de agua seca hasta peso constante a 343 K (70C) bajo una presin de aproximadamente 50 mm de mercurio. Disolver las dextrinas con agua y llevar a volumen conocido con agua, usando 50 ml de agua por cada 0,5 g de precipitado. Determinar los azcares reductores antes y despus de la inversin (vase punto 8.2) 8.10.1.2 Clculos Calcular el peso de azcar invertida despus de la inversin y el de sacarosa como se indica en 8.2 Clculos para dextrinas

G de dextrinas = g del filtrado x (g azcares reductores + g azcar invertida + sacarosa) % de dextrinas = g de dextrinas x 100 g de muestra

9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Marcado y etiquetado 9.1.1 Marcado del envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los requisitos generales descritos en la Normatividad Vigente (NOM-0511994-SCFI) 9.1.2 Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos necesarios de 9.1.1 para la identificacin del producto y todos aquellos otros que se juzguen conveniente, tales como las precauciones que deben tener en el manejo y uso de los embalajes. 9.2 Envase El producto objeto de esta norma, se debe envasar en un material atxico, resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad.

9.3 Embalaje Para el embalaje final del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartn o de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas que lo manipulan. 10. BIBLIOGRAFIA 10.1 10.2 10.3 10.4 NMX-F-103-1982 Alimentos- Frutas y derivados- Determinacin de grados brix Norma Regional Europea Recomendada para la Miel Codex Stan 12 1981, Rev. 1 (1987) A.O.A.C. 16. Edicin (1995)

10.5 Dextrose Determination in Honey a Rapid Photometric Determination Agricultural Research Service. U.S. Departament of Agricultural For Officicial USE 10.6 Winkler O., A. Lebensm. Determination of HMF. Untersuch U. Forsch. 102 1955 pp. 161-167. 11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma Mexicana no coincide con ninguna norma internacional. Esta Norma Mexicana est bajo la jurisdiccin del Comit Tcnico de Normalizacin Nacional de la Industria Alimentaria NALI-10 (Subdireccin de Normalizacin NORMEX, Alfredo B. Nobel 21, Centro Industrial Puente de Vigas, Tlalnepantla de Baz, CP 54070, Estado de Mxico. Te. 3904152, Fax: 5657217/5658601). La revisin de esta Norma es responsabilidad del Comit Tcnico y deber efectuarse cada cinco aos. Los comentarios surgidos deben ser enviados al Comit Tcnico a la direccin antes mencionada.

APENDICE A Tabla N 3 Determinacin del contenido de humedad

Indice de Refraccin (20C) (293K) 1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4951 1,4946 1,4940 Contenido Indice de de Humedad Refraccin (%) (20C) (293K) 13,0 1,4935 13,2 1,4930 13,4 1,4925 13,6 1,4920 13,8 1,4915 14,0 1,4910 14,2 1,4905 14,4 1,4900 14,6 1,4895 14,8 1,4890 15,0 1,4885 15,2 1,4880 15,4 1,4875 15,6 1,4870 15,8 1,4865 16,0 1,4860 16,2 1,4855 16,4 1,4850 16,6 1,4845 16,8 1,4840 17,0 1,4835 Contenido Indice de de Humedad Refraccin (%) (20C) (293K) 17,2 1,4830 17,4 1,4825 17,6 1,4820 17,8 1,4815 18,0 1,4810 18,2 1,4805 18,4 1,4800 18,6 1,4795 18,8 1,4790 19,0 1,4785 19,2 1,4780 19,4 1,4775 19,6 1,4770 19,8 1,4765 20,0 1,4760 20,2 1,4755 20,4 1,4750 20,6 1,4745 20,8 1,4740 21,0 21,2 Contenido de Humedad (%) 21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0

APENDICE B Tabla N 4 Lmites mximos permisibles microbiolgicos de la miel

PARAMETRO

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES 1000 UFC/g Menos de 100 UFC/g Menos de 100 UFC/g

METODO

Cuenta total Bacteriana Hongos Levaduras

NOM-092-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994 NOM-111-SSA1-1994

Para la toma y preparacin de la muestra del anlisis microbiolgico vase 7.3

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHLICAS PREENVASADOS Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos MexicanosSecretara de Comercio y Fomento Industrial- Direccin General de Normas. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1 39 fraccin V 40 fraccin XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 9 y 24 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; 5 fraccin XIII inciso a) del Acuerdo que adscribe orgnicamente Unidades Administrativas y delega facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Jefes de Unidad, Directores Generales, Coordinador General y otros Subalternos de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de marzo de 1994 y reformado por decreto publicado en el mismo medio informativo del 14 de septiembre del mismo ao y, CONSIDERANDO Que es necesario adecuar el marco regulador de la actividad econmica nacional; Que siendo responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional ostenten la informacin comercial necesaria para que los consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente sus decisiones de compra y usar y disfrutar plenamente los productos y servicios que adquieren; Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para la prosecucin de estos objetivos, se expide la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. Para estos efectos, esta Norma Oficial Mexicana entrar en vigor el 1 de noviembre de 1996, con excepcin de lo relacionado con la informacin nutrimental, lo cual entrar en vigor el 1 de enero de 1998. Sufragio efectivo, no reeleccin Mxico, D.F., a 3 de enero de 1996. La Directora General de Normas, Ma. Eugenia Bracho Gonzlez

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participaron, por parte del sector pblico: SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Direccin General de Polticas Comerciales Direccin General de Fomento al Comercio Interior Direccin General de Productos Bsicos y Enlace Sectorial Direccin General de Normas SECRETARIA DE PESCA Direccin General de Promocin Pesquera SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS Direccin General de Desarrollo Pecuario INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Subprocuradura de Inspeccin y Vigilancia Subprocuradura Jurdica Subprocuradura de Servicios al Consumidor CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA INSTITUTO DE ECOLOGIA Por parte del sector privado participaron: ANDERSON CLAYTON ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE GALLETAS Y PASTAS ALIMENTICIAS ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y SIMILARES ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE REFRESCOS Y AGUAS CARBONATADAS CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA LECHE CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION CANACINTRA, SECCIONES 18,22,75,91 CANAIPES CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS CONSEJO NACIONAL DE EMPACADORES DE CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS COMPAIA NESTLE CONFEDERACION NACIONAL DE CAMARAS INDUSTRIALES

CONFEDERACION DE CAMARAS NACIONALES DE COMERCIO, SERVICIOS Y TURISMO CONSEJO PASTEURIZADOR CONSEJO MEXICANO DE PORCICULTORES DETREVI, S.A. FABRICA DE CHOCOLATES LA AZTECA GRUPO GAMESA INDUSTRIAS VINICOLAS DOMECQ LA MADRILEA LYAUSA KELLOGGS DE MEXICO PROTER AND GAMBLE SIGMA ALIMENTOS INDUSTRIAS SUCARNE CONSULTORIA ECONOMICA Y FINANCIERA PRODUCTOS ROCHE KRAFT GENERAL FOODS DE MEXICO GRUPO INDUSTRIAL BIMBO NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994. ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS. 1. Objetivo Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacin nacional y extranjera, as como determinar las caractersticas de dicha informacin. 1.1 Campo de aplicacin Esta Norma es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacin nacional y extranjera destinados a los consumidores en territorio nacional. La presente Norma no se aplica a: a) Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que estn sujetos a disposiciones de informacin comercial contenidas en normas oficiales mexicanas especficas, o alguna otra reglamentacin vigente. b) Los productos a granel. c) Los dems productos que determine la autoridad competente, conforme a sus atribuciones.

2. Referencias Esta Norma Oficial se complementa con las siguientes normas vigentes: NOM-002-SCFI NOM-008-SCFI NOM-030-SCFI Productos preenvasados-Contenido Neto-Tolerancias y mtodos de verificacin Sistema general de Unidades de Medida Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la etiquetaespecificaciones

3. Definiciones Para los fines de esta Norma, se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Aditivo Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohlicas durante su elaboracin, y cuyo uso permite desempear alguna funcin tecnolgica. 3.2 Alimento Cualquier sustancia o producto, slido, semislido o lquido, natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral. 3.3 Azcares Todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. 3.4 Bebida no alcohlica Cualquier lquido natural o transformado, destinado al consumo humano, que proporciona al organismo elementos para su nutricin por va oral, y que no contiene ms del 0,5 por ciento en volumen de alcohol etlico. 3.5 Coadyuvante de elaboracin Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

3.6 Consumidor Persona fsica o moral que adquiere o disfruta como destinatario final productos alimenticios y bebidas no alcohlicas preenvasados. No es consumidor quien adquiera, almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, con objeto integrarlos en procesos de produccin, transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a terceros. 3.7 Contenido Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercializacin, por cuenta numrica de unidades de producto. 3.8 Contenido neto Cantidad de producto preenvasado que permanece despus de que se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso. 3.9 Declaracin de propiedades Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohlica preenvasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes. 3.1 Declaracin de propiedades nutrimentales Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que el producto preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, tanto en relacin con su contenido energtico y de protenas, grasas (lpidos) y carbohidratos (hidratos de carbono), como en su contenido de vitaminas y minerales. No constituye declaracin de propiedades nutrimentales: a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominacin o marca comercial del producto preenvasado; b) La mencin de algn nutrimento o componente, cuando la adicin del mismo sea obligatoria; c) La declaracin cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes, cuando sta sea obligatoria, de conformidad con los ordenamientos legales aplicables. 3.1.1 Declaracin nutrimental Relacin o enumeracin del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado. 3.1.2 Embalaje Material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de su almacenamiento y transporte.

3.1.3 Envase Cualquier recipiente o envoltura en el cual est contenido el producto preenvasado para su venta al consumidor. 3.1.4 Envase mltiple Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades iguales de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.1.5 Envase colectivo Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.1.6 Etiqueta Cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobre puesta al producto preenvasado o, cuando no sea posible por las caractersticas del producto, al embalaje. 3.1.7 Fecha de caducidad Fecha lmite en que se considera que las caractersticas sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que despus de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. 3.1.8 Fecha de consumo preferente Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente, pero despus de la cual el producto preenvasado puede ser consumido, siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad. 3.1.9 Fibra diettica Componente de material vegetal que no es digerido por las enzimas del aparato digestivo. Incluye, fundamentalmente, los polisacridos estructurales que no son almidn y la lignina. 3.2. Funcin tecnolgica El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y mejora su estabilidad y conservacin, entre otros. Vase aditivo.

3.2.1 Informacin nutrimental Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado. Comprende dos aspectos: a) La declaracin nutrimental obligatoria b) La declaracin nutrimental complementaria. 3.2.2 Ingrediente Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento o bebida no alcohlica y est presente en el producto final, transformado o no. 3.2.3 Ingrediente compuesto Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto terminado y que se emplea para la fabricacin de otro distinto. 3.2.4 Leyendas precautorias Cualquier texto o representacin que prevenga al consumidor sobre la presencia de un ingrediente especfico o sobre los daos a la salud que pueda originar el abuso del consumo de ste. 3.2.5 Lote Alimento producido por un fabricante durante un perodo, identificado con un cdigo especfico. 3.2.6 Magnitud Cualidad de una propiedad o atributo fsico del producto cuando es susceptible de cuantificarse y expresarse conforme al Sistema General de Unidades de Medida (vase Referencias). 3.2.7 Masa drenada Cantidad de producto slido o semislido que representa el contenido de un envase, despus de que el lquido ha sido removido por un mtodo previamente establecido. 3.2.8 Nutrimento Cualquier sustancia, incluyendo a las protenas (aminocidos), grasa (lpidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua, vitaminas y minerales, consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohlica, y que: a) Proporciona energa b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

3.2.9 Porcin Cantidad de producto que se consume por ingestin, expresada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida. 3.3 Producto a granel Producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta. 3.3.1 Producto preenvasado Los alimentos y bebidas no alcohlicas, que cuando son colocados en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor, y la cantidad del producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. 3.3.2 Smbolo de la unidad de medida Signo convencional con que se designa la unidad de medida, segn el Sistema General de Unidades de Medida (vase Referencias). 3.3.3 Submltiplo de la unidad de medida Fraccin de una unidad de medida que est formada segn el principio de escalas admitido por el Sistema General de Unidades de Medida (Vase Referencias) 3.3.4 Superficie de informacin Cualquier rea del envase o embalaje distinta de la superficie principal de exhibicin 3.3.5 Superficie principal de exhibicin Es aquella parte del envase o embalaje a la que se le da mayor importancia por ostentar la denominacin y la marca comercial del producto. Los fondos de los envases se pueden utilizar como superficie principal de exhibicin nicamente cuando en ninguna otra parte del envase se coloque informacin comercial. 3.3.6 Unidad de Medida Valor de una magnitud para la cual se admite por convencin que su valor numrico es igual a 1 (Vase Referencias)

4. Especificaciones 4.1 Requisitos generales del etiquetado 4.1.1 La informacin contenida en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados debe ser veraz y describirse y presentarse en forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas del producto. 4.1.2 Los productos preenvasados sujetos a la aplicacin de esta Norma, deben presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran al producto. Las etiquetas que contengan los productos preenvasados pueden incorporar la descripcin grfica o descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparacin, a condicin de que aparezca una leyenda alusiva al respecto. 4.2 Requisitos obligatorios de informacin 4.2.1 Nombre o denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado 4.2.1.1 El nombre o la denominacin del producto preenvasado debe corresponder con la establecida en los ordenamientos legales especficos; en ausencia de stos, puede indicarse el del nombre de uso comn, o bien, emplearse una descripcin de acuerdo con las caractersticas bsicas de la composicin y naturaleza del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, que no induzca a error o engao al consumidor. En el caso de que haya sido objeto de algn tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de ste, con excepcin de aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes sean de carcter obligatorio. 4.2.2 Lista de ingredientes 4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados cuya comercializacin se haga en forma individual, debe figurar una lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente. 4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino ingredientes. 4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohlica preenvasado deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m) 4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya ms del 25 por ciento del alimento o bebida no alcohlica y debe ir acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m), Cuando constituya menos de ese porcentaje se deben declarar los aditivos que desempean una funcin tecnolgica en la elaboracin del producto y aquellos ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alrgicas, de conformidad con los ordenamientos legales correspondientes.

4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida por orden de predominio, excepto cuando sta forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de coccin y reconstitucin. No es necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin. 4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden enumerarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: Ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta. 4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse una denominacin especfica de acuerdo con lo previsto en el punto 4.2.1, excepto en las clases de ingredientes sealados en la Tabla 1, en las que puede emplearse denominacin genrica (Vase Tabla 1). 4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto anterior, la manteca de cerdo y el sebo se deben declarar siempre por sus denominaciones especficas. 4.2.2.1.8 Cuando se declare el uso de aditivos permitidos en la elaboracin de los alimentos y bebidas no alcohlicas, pueden emplearse las denominaciones genricas o el nombre especfico del aditivo. 4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos 4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido empleado en los ingredientes de un alimento o bebida no alcohlica preenvasado y que se transfiera a otro producto preenvasado en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica. 4.2.2.2.2 Estn exentos de su declaracin en la lista de ingredientes los aditivos transferidos a los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados que ya no cumplen una funcin tecnolgica en el producto terminado, as como los coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocar reacciones alrgicas o de intolerancia. 4.2.3 Contenido neto y masa drenada 4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y la masa drenada en Unidades del Sistema General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM030-SCFI, independientemente de que tambin pueda expresarse en otras unidades (Vase Referencias) 4.2.4 Nombre y domicilio fiscal 4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados nacionales debe indicarse en la etiqueta el nombre o razn social y domicilio fiscal del fabricante o empresa responsable de la fabricacin. En el caso de productos preenvasados importados esta informacin debe ser proporcionada a la Secretara de Comercio y Fomento Industrial por el importador, a solicitud de sta. La Secretara debe proporcionar esta informacin a solicitud de los consumidores cuando exista una queja por parte de stos.

4.2.4.2 Para productos preenvasados importados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del importador. Esta informacin puede incorporarse al producto preenvasado en territorio nacional, despus del despacho aduanero y antes de la comercializacin del producto. 4.2.5 Pas de origen 4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados de procedencia nacional o extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el pas de origen de los productos, por ejemplo: Hecho en ; Producto de; Fabricado en , u otras anlogas, seguida del pas de origen del producto, sujeto a lo dispuesto en los tratados internacionales de que Mxico sea parte.

Tabla N 1.- Denominacin genrica de ingredientes Clases de Ingredientes

Aceites refinados distintos del Vegetal o aceite de oliva

Denominacin genrica
Aceite, juntamente con el trmino animal, calificado con el trmino hidrogenado, segn el caso. Grasas, juntamente con el trmino animal, segn el caso. Almidn

Grasas refinadas vegetal o

Almidones, distintos a los almidones modificados qumicamente. Todos los tipos de carne de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado. Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de carne de aves de corral. Todos los tipos de quesos, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de queso. Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% en peso, solos o mezclados en el alimento. Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas en cantidad no superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el alimento. Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma de base para la goma de mascar. Todos los mono y disacridos. La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada Todos los tipos de caseinatos Manteca de cacao obtenida por presin o extraccin o refinada. Todas las frutas confitadas, sin exceder del del peso del alimento. 10%

Pescado

Carne de ave

Queso

Especia, especias o mezclas de especias segn el caso.

Hierbas aromticas o mezclas de hierbas aromticas, segn el caso.

Goma de base

Azcares Dextrosa o glucosa Caseinatos Manteca de cacao

Frutas confitadas

Todos los condimentos en cantidad no superior al 2% en peso, solos o mezclados en el alimento.

Condimentos

4.2.6 Identificacin del lote 4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo, la identificacin del lote al que pertenece, con una indicacin en clave, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables. 4.2.6.2 La identificacin del lote que incorpore el fabricante en el producto preenvasado no debe ser alterada u ocultada de forma alguna. 4.2.7 Fecha de caducidad 4.2.7.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas que deban incorporar la fecha de caducidad, quedan sujetos a lo que establezcan las disposiciones legales correspondientes. 4.2.7.2 Cuando se declare la fecha de caducidad, se debe indicar en la etiqueta cualesquiera condiciones especiales que se requieran para la conservacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha. Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como: mantngase en refrigeracin, consrvese en congelacin; una vez descongelado no deber volverse a congelar, una vez abierto, consrvese en refrigeracin, u otras anlogas. 4.2.7.3 La fecha de caducidad que incorpore el fabricante en el producto preenvasado no puede ser alterada en ningn caso y bajo ninguna circunstancia. 4.2.8 Informacin nutrimental 4.2.8.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es voluntaria. Slo es obligatoria cuando se realice la declaracin en forma cuantitativa o cualitativa de alguna propiedad nutrimental. Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por disposiciones especficas, se sujetarn a lo que establezcan dichas disposiciones. 4.2.8.2 Nutrimentales que deben ser declarados 4.2.8.2.1 Cuando se incluya la declaracin nutrimental en los productos preenvasados, es obligatorio declarar lo siguiente, con excepcin de los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados regulados por los ordenamientos legales aplicables: a) Contenido energtico; b) Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono) y grasas (lpidos); c) La cantidad de sodio; d) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin de propiedades y e) La declaracin de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos legales aplicables.

4.2.8.3 Presentacin de la informacin nutrimental 4.2.8.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades numricas que correspondan. Adicionalmente se pueden emplear otras formas de presentacin de los mismos. 4.2.8.3.2 La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse en kJ (kcal) por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos (hidratos de carbono) y grasas (lpidos) que contienen los alimentos debe expresarse por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.4 La declaracin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades mtricas o en porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR) por 100 g o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de recomendaciones ponderadas para la poblacin mexicana: INGESTION DIARIA RECOMENDADA Nutrimentos Protena g Vitamina A g (equivalentes de retinol) Vitamina E mg (Tocoferoles) Vitamina B1 mg (Tiamina) Vitamina B2 mg (Riboflavina) Vitamina B6 mg (Piridoxina) Niacina mg eq (Acido nicotnico) Acido flico g (Folacina) Vitamina B12 g (Colabamina) Vitamina C mg (Acido ascrbico) Calcio mg Fsforo mg Hierro mg Magnesio mg Zinc mg Yodo g Valores 75 1000 10 1,5 1,7 2 20 200 2 60 800 800 15 350 15 150

4.2.8.3.6 La informacin nutrimental puede presentarse de la siguiente manera: Nombre del producto Informacin nutrimental Por 100 g. Por porcin o Por envase -------------kJ (kcal) -------------g -------------g -------------g -------------g -------------g

Contenido energtico kJ (kcal) Protenas Grasas (lpidos) Carbohidratos (hidratos de carbono) Sodio Informacin adicional

4.2.8.3.7 Tolerancias y cumplimiento Las autoridades competentes pueden establecer lmites de tolerancia en relacin con las exigencias de salud pblica, en materia de la informacin nutrimental. La estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y la inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en el producto, dependiendo de si el nutrimento ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l, se regularn a travs de normas oficiales mexicanas. 4.2.8.3.8 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de nutrimentos del alimento o bebida no alcohlica, deben ser valores medios ponderados derivados por anlisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente. 4.2.9 Declaracin de propiedades nutrimentales 4.2.9.1 No obstante lo establecido en la presente Norma, toda declaracin respecto de las propiedades nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en los ordenamientos legales aplicables. 4.2.10 Presentacin de los requisitos obligatorios 4.2.10.1 Generalidades

4.2.10.1.1 Las etiquetas que ostentan los productos preenvasados deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo. 4.2.10.1.2 Cuando los alimentos o bebidas no alcohlicas preenvasados se encuentren en un envase mltiple o colectivo para su venta al consumidor, la informacin a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana debe figurar en dicho envase. Sin embargo, la indicacin del lote y la fecha de caducidad o de consumo preferente deben aparecer en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados y no tendrn que figurar en el envase mltiple o colectivo. Adems, en los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados se debe indicar la leyenda No etiquetado para su venta individual. 4.2.10.1.3 Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. El dato relativo al lote puede ser colocado en cualquier parte del envase. 4.2.10.1.4 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacin necesaria, a menos de que la etiqueta aplicada al envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior. 4.2.10.1.5 Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin del producto cuando menos, la marca y la denominacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado. El resto de la informacin a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana puede incorporarse en cualquier otra parte del envase.

4.2.11 Idioma 4.2.11.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados deben ostentar la etiqueta en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese en otros idiomas. Cuando la informacin se exprese en otros idiomas, debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible. 4.2.11.2 La presentacin de informacin o representacin grfica adicional en la etiqueta a la sealada en esta Norma Oficial Mexicana, que puede estar presente en otro idioma, es facultativa y, en su caso, no debe sustituir, sino aadirse a los requisitos de etiquetado de la presente Norma, siempre y cuando dicha informacin resulte necesaria para evitar que se induzca a error o engao al consumidor. 4.2.12 Requisitos opcionales de informacin 4.2.13 Fecha de consumo preferente 4.2.13.1 La fecha de consumo preferente para la conservacin del producto preenvasado es opcional. De incluirse, se debe observar lo siguiente: I) El fabricante debe declarar en el envase o etiqueta la fecha de consumo preferente, la cual debe consistir por lo menos de: -El da y el mes para los productos de duracin mxima de tres meses; -El mes y el ao para productos de duracin superior a tres meses. II) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que dicha fecha se refiere al consumo preferente.

4.2.13.2 Cuando se declare la fecha de consumo preferente se debe indicar en el envase o etiqueta cualesquiera condiciones que se requieran para la conservacin del producto preenvasado. 4.2.13.3 La fecha de consumo preferente no puede ser alterada una vez que se haya establecido al momento de la fabricacin del producto preenvasado. 4.2.14 Informacin nutrimental complementaria El uso de informacin nutrimental complementaria, escrita o grfica, en las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohlicas es facultativo y en ningn caso debe sustituir la declaracin de los nutrimentos, excepto en los alimentos y bebidas no alcohlicas modificados en su composicin, los cuales deben cumplir con los ordenamientos legales aplicables.

4.2.14.1 Cuando se presente la declaracin nutrimental complementaria, deben aplicarse los siguientes criterios: a) La declaracin de uno de los siguientes nutrimentos no requiere declaracin de uno de los otros y slo se realiza si tiene asignado una IDR y el contenido de la porcin est por arriba del 5% de la IDR: Protena (% IDR), Vitamina A (% IDR), Vitamina E (% IDR), Vitamina C (% IDR), Vitamina B1 (Tiamina) (% IDR), Vitamina B2 (Riboflavina) (% IDR), Vitamina B6 (Piridoxina) (% IDR), Vitamina B12 (Cobalamina) (% IDR), Acido flico (Folacina) (% IDR), Niacina (Acido nicotnico) (% IDR), Calcio (% IDR), Fsforo (% IDR), Magnesio (% IDR), Hierro (% IDR), Zinc (% IDR), Yodo (% IDR). b) Todos o ninguno de los siguientes: Grasa poliinsaturada_g; colesterol_mg grasa monoinsaturada_g; grasa saturada_g;

c) La declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros: Azcar__g; almidn__g; fibra diettica__g. d) Al expresar los tipos de constituyentes de carbohidratos (hidratos de carbono) y de grasas (lpidos) referidos en b) y c se debe anteponer el texto del cual e) Nmero de porciones por presentacin 4.2.14.2 La declaracin nutrimental complementaria puede presentarse de la siguiente manera: Nutrimentos Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina) Vitamina B6 (Piridoxina) Vitamina B12 (Cobalamina) Vitamina C (Acido ascrbico) Niacina (Acido nicotnico) Acido Folico (Folacina) Hierro Potasio 4.2.15 Instrucciones para el uso La etiqueta debe contener las instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento o bebida no alcohlica preenvasado. Porcentaje de IDR -----% -----% -----% -----% -----% -----% -----% -----% -----% -----%

4.3 Informacin adicional En la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente Norma, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades establecidos en el apartado 4.1.1 4.3.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente comprensibles, evitando ser equvocas o engaosas en forma alguna para el consumidor. 4.3.2 Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica que indique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohlica no afecta al ambiente, evitando que sea falsa o equvoca para el consumidor. 5. Clculos 5.1 Clculo de nutrimentos 5.1.1 Clculo de energa La cantidad de energa que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Carbohidratos (hidratos de carbono) Protenas Grasas (lpidos) 5.1.2 Clculo de protenas La cantidad de protenas que ha de indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente frmula: Protena=contenido total de nitrgeno Kjeldahl X 6.25 5.1.3 En el caso de los productos derivados del trigo, aplica la siguiente frmula: Protena=contenido total de nitrgeno Kjeldahl X 5.7 17 kJ o 4 kcal/g 17 kJ o 4 kcal/g 38 kJ o 9 kcal/g

6. Declaraciones prohibidas de propiedades 6.1 Se prohibe el uso de las siguientes declaraciones: 6.1.1 De propiedades Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no alcohlicas ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los nutrimentos. Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse. Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no alcohlica para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico. Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos o bebidas no alcohlicas similares o causar o explotar el miedo al consumidor y utilizarlo con fines comerciales. Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohlica ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adicin de nutrimentos, tales como vitaminas, minerales o protenas (aminocidos).

6.1.2 Que induzcan a error Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlativos. Declaraciones de propiedades respecto a prcticas correctas de higiene o comercio, tales como genuinidad, salubridad, sanidad, excepto las sealadas en otros ordenamientos legales aplicables. Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen orgnico o biolgico de un alimento o bebida no alcohlica, excepto en aquellos casos en que se compruebe que el producto tiene realmente esa caracterstica.

7. Leyendas precautorias 7.1 Las leyendas precautorias deben hacer referencia al ingrediente u origen del ingrediente que, basado en informacin cientfica reconocida, se asocie a riesgos reales o potenciales relacionados con la intolerancia digestiva, alergias o enfermedades metablicas o toxicidad. 7.2 Las leyendas precautorias especficas por producto y sus caractersticas, se establecern en las normas oficiales correspondientes. 7.3 Se pueden incluir leyendas precautorias que promuevan una dieta recomendable. 7.4 La presentacin de las leyendas debe cumplir con lo establecido en el apartado 4.2.10 de esta Norma

8. Vigilancia La vigilancia de la presente Norma se llevar a cabo por las dependencias competentes, de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables y las Unidades de Verificacin acreditadas para el efecto. 9. Bibliografa Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin (D.O. 1/07/92) Ley Federal de Proteccin al Consumidor (D.O. 24/12/92) Codex Alimentarius VI-Normas y Directrices del Codex para el etiquetado de los alimentos y aditivos alimentarios, 1987. FAO/OMS. Ley General de Salud Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.

10. Concordancia con normas internacionales Esta Norma Oficial Mexicana concuerda con las normas Codex: CODEX STAN 1-1985. Norma General para el etiquetado de los Alimentos Envasados. CODEX STAN 107-1981. Norma General para el etiquetado de Aditivos Alimentarios que se venden como tales. CAC/GL 1-1979. Directrices del Codex- Parte II Directrices generales sobre declaracin de propiedades. CAC/GL 2 1985. Directrices del Codex Parte II. Directrices sobre el Etiquetado Nutricional Directrices del Codex Parte II. Directrices sobre Marcado de la Fecha de Alimentos Preenvasados para Uso de los Comits del Codex.

Mxico D.F., a 3 de enero de 1996- La Directora General de Normas, Ma. Eugenia Bracho Gonzlez.- Rbrica

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Al margen un sello con el Escudo Nacional que dice: Estados Unidos Mexicanos Secretara de Comercio y Fomento Industrial Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145-SCFI-2000, Informacin comercial. Etiquetado de Miel en sus diferentes presentaciones La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 fracciones XIII y XXX de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 39 fraccin V, 40 fracciones III y XII, 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, 33 de su Reglamento y 23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial, expide el siguiente Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145SCFI-2000, informacin comercial Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones. De conformidad con el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y 33 de su Reglamento, el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROYNOM-145-SCFI-2000, se expide para consulta publica a efecto de que dentro de los siguientes 60 das naturales los interesados presenten sus comentarios ante el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, ubicado en Avenida Puente de Tecamachalco nmero 6, colonia Lomas de Tecamachalco, Seccin Fuentes, Naucalpan de Jurez, cdigo postal 53950, Estado de Mxico, telfono 57 29 93 00, fax 57 29 94 84, para que en los trminos de la Ley se consideren en el seno del Comit que lo propuso. Durante este lapso, la Manifestacin de Impacto Regulatorio a que se refiere el artculo 45 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin puede ser consultada gratuitamente en la biblioteca de la Direccin General de Normas de esta Secretara, ubicada en el domicilio antes citado o bien en la pgina de Internet www.secofi.gob.mx/dgn1.html Mxico, DF, a 11 de octubre de 2000. La Directora General de Normas, Carmen Quintanilla Madero.- Rbrica

PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-145-SCFI-2000, INFORMACION COMERCIAL-ETIQUETADO DE MIEL EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES PREFACIO En la elaboracin del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones: ASOCIACION NACIONAL DE EXPORTADORES DE MIEL DE ABEJA, A.C. ASOCIACION NACIONAL DE MEDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN ABEJA, A.C CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION CONSEJO REGULADOR DE LA MIEL DE ABEJA MEXICANA, AC DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS APICOLAS NATURALES, SA DE CV HANSA MIELES, SA DE CV MIEL ABARCA MIEL MEX, SA DE CV MIEL VERACRUZ OAXACA MIEL, SA DE CV PRODUCTOS DE MAIZ, SA DE CV PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR RUCKER DE MEXICO, SA DE CV SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL Direccin General de Agricultura. Direccin General de Ganadera. Direccin General de Asuntos Internacionales, Direccin General de Salud Animal SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL. Direccin General de Anlisis y Seguimiento a Tratados Comerciales Internacionales. Direccin General de Normas UNION NACIONAL DE APICULTORES UNION NACIONAL DE ENVASADORES DE MIEL DE ABEJA, AC 1. Objetivo El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece la informacin comercial que debe exhibir el etiquetado de la miel de abeja en sus diferentes presentaciones, las cuales se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos. 2. Campo de aplicacin El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es aplicable al etiquetado de miel de abeja en sus diferentes presentaciones, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos. El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana no es aplicable a la miel que contenga productos o sustancias diferentes a sus componentes naturales. En tal caso, debe aplicarse la NOM-051-SCFI-1994 (ver 3 Referencias)

3. Referencias El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes o las que las sustituyan: NOM-008-SCFI-1993 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federacin, el 14/10/1993 NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial Declaracin de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 29/10/1993 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24/01/1996

NOM-051-SCFI-1994

NMX-F-036-1997-NORMEX Alimentos-Miel-Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25/04/1997 4. Definiciones Para efectos de la aplicacin de esta Norma Oficial Mexicana se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Cera Secrecin de las glndulas cergenas situadas en el abdomen de las abejas y que utilizan para construir panales. 4.2 Miel Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin. 4.2.1 Miel de mielada Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas 4.2.2 Miel en panal Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede consumirse como tal. 4.2.3 Miel lquida Es la miel que ha sido extrada de los panales que cumplen con lo sealado en el inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en un estado lquido, sin presentar cristales visibles.

4.2.4 Miel cristalizada Producto que cumple en general con lo sealado en el inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en estado slido o semislido granulado, es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen. Este tipo de miel tambin puede presentarse con el nombre de miel cremosa. 4.3 Nctar Secrecin de lquido azucarado producido en las glndulas llamadas nectarios, que generalmente aparecen en las flores de determinados vegetales. 4.4 Panal Estructura de cera formada por celdillas de diferentes tamaos de forma hexagonal que sirven para depositar miel, polen y nctar, as como para el desarrollo de la cra de las abejas. 5. Especificaciones de informacin 5.1 Requisitos generales 5.1.1 La informacin del etiquetado de los productos objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, cuando se comercialicen preenvasados, debe ser veraz, describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y caractersticas de los mismos. 5.2 Informacin comercial 5.2.1 Idioma y trminos La informacin obligatoria que se ostente en la etiqueta del producto debe: 5.2.1.1 Expresarse en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese tambin en otros idiomas. Cuando la informacin obligatoria a que hace referencia el inciso 5.2.1.5 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se exprese en otros idiomas, debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible. 5.2.1.2 Expresarse en trminos comprensibles y legibles de manera tal que el tamao y tipo de letra permitan al consumidor su lectura a simple vista. 5.2.1.3 Cumplir con lo que establecen las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI1993 y NOM-030-SCFI-1993 (Ver 3 Referencias) 5.2.1.4 Presentarse de manera tal que permanezca disponible hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales 5.2.1.5 La informacin obligatoria que debe aparecer en la etiqueta es la siguiente: 5.2.1.5.1 Nombre especfico del producto, conforme a lo establecido en el inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana. 5.2.1.5.2 Indicacin de cantidad, en masa

5.2.1.5.3 Nombre del envasador, denominacin o razn social y domicilio fiscal del mismo o responsable de la fabricacin para productos nacionales y el nombre del importador en el caso de productos importados, as como la marca del producto. 5.2.1.5.4 La leyenda o smbolo Hecho en Mxico o, en su caso, la declaracin del pas de origen. 5.2.1.5.5 Nombre genrico del producto. Por ser un producto de origen natural, aquello que se etiquete como miel deber cumplir con lo indicado en el inciso 4.2 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana y con las especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana NMX-F-0361997-NORMEX (Ver 3 Referencias) 5.2.1.5.6 Clasificacin del grado de calidad conforme a la Norma Oficial Mexicana NMX-F-036-1997 NORMEX (Ver 3 Referencias) 6. Evaluacin de la conformidad LA evaluacin de la conformidad del producto objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial de la Federacin como norma definitiva, se llevar a cabo por personas acreditadas y, en su caso, aprobadas en los trminos de lo dispuesto por la Ley federal sobre Metrologa y Normalizacin. 7. Vigilancia La vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana una vez que ste sea publicado en el Diario Oficial de la Federacin como norma definitiva, estar a cargo de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial y de la Procuradura Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 8. Bibliografa CODEX STAN- 1-1985 Miel de abeja 9. Concordancia con normas internacionales El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es equivalente con la Norma Internacional CODEX STAN 1-1985 Mxico, DF, a 11 de octubre de 2000. La Directora General de Normas, Carmen Quintanilla Madero. Rbrica