UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN AREQUIPA FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES

EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE LA BETANINA APARTIR DE LA BETERRAGA

AREQUIPA-PER 2012

INTRODUCCION

El uso de colorantes naturales inocuos ha ido avanzando conforme se les compara con los colorantes artificiales, un claro ejemplo es el rojo de remolacha o beterraga de la que se extrae el colorante E-162 este es usado en Europa para bebidas refrescantes, conservas vegetales, mermeladas y en otros productos como yogures, son muy usados puesto que adems no se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un lmite a la dosis diaria admisible. En este informe se presenta la extraccin y caracterizacin de la betanina, el colorante de la beterraga mediante la preparacin de un buffer para la obtencin de los pH requeridos. El mtodo de obtencin fue tomado de una tesis en la que se extrajo la betanina a partir de higos.

1.- BETANINA La Betanina, rojo remolacha colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la coccin en agua, y presenta un color rosado. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que an no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azcar presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado.

Cdigo UE Uso de Otros nombres

E-162 Colorante

Betanina o
Rojo Remolacha

Cantidad 1 MOL / 1L agua* 1/2MOL / 1L agua* 1/4MOL / 1L agua* 1/8MOL / 1L agua*

Tonalidad

(*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente +info en www.food-info.net

2.- PROPIEDADES Aunque este colorante resiste bien las condiciones cidas, se altera fcilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrn. El mecanismo de este fenmeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisin. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que an no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azcar presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado. 3.-UTILIZACION Estos compuestos extrados de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentacin como colorante para ciertos postres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. Este colorante tambin se usa para pigmento de pinturas. 4.- EXTRACCION: La extraccin de la betanina se efectua mediante la solubilidad del pigmento en solvente preferentemente en medio acido (acido ctrico al 5%, para efectuar el proceso se determina parmetros como el tamao de la particula y la relacin masa solvente asi como variables de pH de la solucin, temperatura, tiempo que se necesita en la extraccin, cuantificndose por espectrofotometra.

Granulometria y relacin masa solvente en pulpa 1:1

MATERIA PRIMA SELECCION

PELADO Y PESADO

MOLIENDA

EXTRACCION

SOLUCION DE ACIDO CITRICO AL 5%

pH= 3.5 T=30C

pH= 5.5 T= 60 C Bufferizacion con citrato de sodio al 40%

pH= 6.5 T= 70C

Precipitacion del azcar con acetato de plomo

Filtrado

Extracto de Betanina

5.- PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO:

6.- CARACTERIZACION: 6.1.-Cromatografa sobre papel : con el butanol saturado de cido clorhdrico 2 N como disolvente ( cromatografa ascendente ) , la betanina da una sola mancha roja con una estela parduzca y una dbil migracin .

6.2.- Para las betalainas familia de la betanina con KOH da una coloracin amarilla que a diferencia de las antocianinas da una coloracin verde. 7.-CONCLUSIONES: 7.1.- La necesidad de utilizar un rotavapor en la sntesis de la betanina se reemplazo con un cristalizador al medio ambiente. 7.2.- La sntesis del colorante de la beterraga es muy importante para aplicaciones industriales que incluso abarcan hasta pinturas para textiles, hasta la aplicacin que se les da en los alimentos. 7.3.- La inestabilidad en pH y en temperatura de la betanina hace difcil su extraccin, pero a la vez es beneficioso para las coloraciones que van desde rojo, morado y violeta. 7.4.- En la etapa de cromatografia se suele usar como patrn a la solucin de beterraga para comparalo con otras extracciones de betabel, esta corrida es muy dbil. 8.-BIBLIOGRAFIA: 8.1.-Tesis de la extraccin y caracterizacin de la betanina en higos negros. 8.2.- Colorantes naturales de Olga Lock Sing De Ugaz sntesis de la betanina. 8.3.-http://148.206.53.231/UAMI11759.pdf 8.4.http://ateneo.unmsm.edu.pe/ateneo/bitstream/123456789/2518/1/ Estabilidad_de_los_pigmentos_Betalainicos_Iparraguirre_y_otros_2011.pdf