UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA: INGENIERA AGRCOLA MENCIN AGROINDUSTRIAL EN ALIMENTOS ESTUDIANTE: ROXANA

ANDRADE GARCIA TEMA:

DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN EL SUERO FISIOLOGICO

CURSO: SEGUNDO A ALIMENTOS DOCENTE: DOC. EMMA JACOME AO: 2013 - 2014

QU ES SUERO FISIOLGICO Y PARA QU SE UTILIZA

Suero fisiolgico es una disolucin acuosa de sustancias compatibles con los organismos vivos debido a sus caractersticas definidas de osmoticidad, pH, fuerza inica. Suero fisiolgico se usa para tratar:

una prdida de agua del cuerpo (deshidratacin) una prdida de sal del cuerpo (deplecin de sodio)

Las situaciones que pueden causar la prdida de agua y de cloruro de sodio incluyen:

cuando no puede comer o beber, debido a una enfermedad o a tras una intervencin quirrgica sudor excesivo causado por fiebre alta perdida extensiva de piel, como ocurre en quemaduras graves

El porcentaje de cloruros en el suero fisiolgico debe ser de 0,9% (p/v) ya que ste es una , solucin isotnica, en la cual la concentracin de soluto est en igual equilibrio fuera y dentro de la clula. Es decir, tiene la misma concentracin de sales que el suero de la sangre. Por lo tanto, tienen la misma presin osmtica que la sangre y no producen la deformacin de los glbulos rojos.

NORMA DEL CODEX PARA LA SAL DE CALIDAD ALIMENTARIA CODEX STAN 150-1985 Rev. 1-1997 Enmienda 1-1999, Enmienda 2-2001)1

MBITO DE APLICACIN

DESCRIPCIN

aplica a la sal utilizada como ingrediente de los alimentos, que se destina tanto a la venta directa al consumidor como a la industria alimentaria. Se aplica tambin a la sal utilizada como vehculo de aditivos alimentarios o de nutrientes.

producto cristalino que consiste predominantemente en cloruro de sodio. Se obtiene del mar, de depsitos subterrneos de sal mineral o de salmuera natural.

UTILIZACIN COMO VEHCULO

CONTENIDO MNIMO DE NACL

No debe ser inferior al 97 por ciento de la materia seca, con exclusin de los aditivos.

se emplea como vehculo de aditivos alimentarios o nutrientes por razones tecnolgicas o de salud pblica se utilizar sal de calidad alimentaria. Ejemplos de tales preparados son las mezclas de sal con nitrato y/o nitrito (sal de curado) y la sal mezclada con pequeas cantidades de fluoruro, yoduro, hierro, vitaminas, etc., y aditivos utilizados para transportar o estabilizar tales adiciones.

Sal en los alimentos

A QUE SE DEBE LA PRESENCIA DE SAL EN LOS ALIMENTOS?

IMPORTANCIA
facilita la digestin, ayuda a mantener el nivel de lquidos corporales, permite la transmisin de impulsos nerviosos, la actividad muscular y la adecuada absorcin de potasio, y, adems, compensa las prdidas producidas por el exceso de sudoracin, vmitos y diarreas.

CONSUMO NACL (OMS)

4 gramos de sal por da. La OMS recomienda Adultos: no superen 6g/dia Nios (7-10 aos): 4g/dia

realzar su sabor y conservar el alimento. Pero la industria alimentaria aade tambin a sus productos otras sustancias que contienen sodio, como los aditivos, ya sea con fines conservadores, estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes, o como potenciadores del sabor o edulcorantes.

FUNCIONES DEL SODIO Y DEL CLORURO

Ayudan a conservar el volumen de los compartimientos, al contribuir con cerca del 80% de la concentracin osmolar de los lquidos orgnicos extracelulares .

Forman parte de la composicin del jugo gstrico, el jugo pancretico, el jugo intestinal.
Ayuda a la regulacin de la neutralidad o sea del equilibrio acido-bsico del organismo

La excitabilidad y la irritabilidad de la terminacin neuromuscular se relaciona con la concentracin inica. Na+ y el K+.
Existe una cantidad importante de sodio en los huesos que forma parte de las sales absorbidas en los cristales seos y constituye un reservorio de sodio fcilmente movilizable.

BALANCE DEL SODIO Y DEL CLORURO

La ingestin habitual de cloruro de sodio es muy variable y oscila entre 5 y 15g diarios; normalmente los requerimientos son de 5g de sal por da.

En condiciones de ingestin nula, las perdidas mnimas obligatorias de sodio son de 50 a 300mg diarios(cerca de 100 a 750 mg de NaCl) que corresponde a lo excretado por la orina, por las materias fecales y, en pequea proporcin el sudor.
el sodio excretado por via renal es el resultado de una absorcin incompleta del sodio filtrado por el glomrulo; dicha absorcin esta regida por las hormonas suprarrenales. Un mecanismo parecido funciona en las glndulas sudorparas. En el proceso de aclimatacin al calor, la perdida de agua con el sudor inicialmente se acompaa de grandes perdidas de cloruro de sodio, pero a la larga el organismo secreta un sudor bajo en cloruro de sodio; este efecto, mediado por las hormonas mineralocorticoides, permite la conservacin de la conservacin de la sal.

Volumetra de precipitacin

Se basa en medir el volumen de solucin de un reactivo de concentracin conocida necesario para la precipitacin total del analito problema, disuelto en un volumen dado de muestra. Como se va a realizar en esta prctica de la determinacin de cloruros, en una muestra se puede adicionar lentamente una solucin de nitrato de plata de concentracin exactamente conocida sobre un volumen exactamente medido de muestra, hasta precipitar completamente el cloruro como AgCl. Midiendo el volumen de AgNO3 consumido puede calcularse el contenido de cloruro de la muestra mediante el mtodo de Mohr, que es uno de los procedimientos ms aplicados para la determinacin de haluros en una muestra tales como los cloruros y bromuros.

Reacciones que ocurren Analito = ClReactivo patrn = AgNO3 Indicador = K2CrO4

Reaccin de titulacin : Ag+ + Cl- AgCl(s) (color blanco) Reaccin del indicador :

2Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4(s) (Color Rojo Ladrillo)

METODO DE MOHR

Se trata de un mtodo directo para valorar haluros (cloruros y bromuros) mediante la adicin de una solucin estndar de AgNO3 0,1 N y como indicador se emplea una solucin soluble de cromatos, el KCrO4 que imparte coloracin amarilla a la solucin problemaLo que pretenden es que reaccionen en primer lugar los cloruros dando un precipitado blanco (cloruro de plata) y que al consumirse estos, el primer exceso de ion plata reaccione con el indicador dando un presipitado de Ag2CrO4 (cromato de plata) rojo, indicativo del final de la titulacin. Ag+ + Cl- AgCl(s) (color blanco La solucin problema que contiene el ion cloruro se ajusta a un pH entre 6,5 a 10 y se aade algo de K2CrO4 que en concentraciones bajas actua como indicador, sealando el punto final por la aparicin permanente de un precipitado color rojo ladrillo. 2Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4(s) (Color Rojo Ladrillo)

Objetivo General: Determinar la concentracin de cloruro en suero fisiolgico por volumetra de precipitacin (mediante el mtodo de Mohr). Objetivos Especficos: Comprobar la aplicacin de una tcnica volumtrica clsica sencilla para el clculo del contenido de anin cloruro en una solucin acuosa. Evaluar el empleo del nitrato de plata como reactivo titulante y la determinacin del punto final visual por aparicin de un precipitado coloreado. Verificar que el contenido de cloruros obtenidos en la muestra de suero analizada se halla en concordancia con el valor suministrado por el fabricante.

REACTIVOS

MATERIALES

Pipeta aforada de 10 mL

Nitrato de plata (AgNO3). Bicarbonato de sodio (NaHCO3). Cromato de potasio (K2CrO4). Carbonato clcico (CaCO3).

Matraz aforado de 250 mL

Soporte universal Bureta Vaso de precipitado Papel indicador de pH

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Disolucin de nitrato de plata 0,01 M. Se calcula la masa , en gramos, de nitrato de plata nacesaria para preparar 100mL de disolucin 0,01 M. se pesa dicha cantidad en balanza de precisin, se disuelve con extremo cuidado en agua destilada y se trasvasa al matraz aforado de 1oomL enrasando con agua destilada hasta la marca. La disolucin debe mantenerse en frasco topacio protegido de la luz. (MAgNO3 = 169.87g/mol). Disolucin de cromato de potsico 2% (m/v). Se calcula la masa del cromato potsico necesaria para preparar 50mL de disolucin al 2% (m/v). Se pesa esa cantidad, se disuelve en agua destilada y se aade agua hasta 50mL aproximadamente. En caso de que su indicador ya venga disuelto colocar 2,5 gotas de este con pipeta aforada y se titula con solucin patrn de nitrato de plata. Dilucion de la muestra: Se colocan 10 ml con suero fisiolgico proporcionado y se diluyen hasta 100mL con agua destilada en matraz aforado, seguidamente comprobar que el pH sea de 8 con el papel indicador (este papel debe dar un color rojo).

RECOMENDACIONES

El ion plata (I) se reduce fcilmente a plata metalica por la accin directa de la luz solar, por lo que es conveniente realizar valoraciones lo mas rpidamente posible y, preferiblemente en lugares con iluminacin difusa-

BIBLIOGRAFIA

Weisberg HH. Water. Electrolyte and acid-base balance. Baltimore. The Williams y Wilkins Co., 1999.

SKOOG, D y WEST, D, HOLLER F. Qumica Analtica. 6 Ed. Mc Graw-Hill. Mxico. 1995

CRISTIAN, D. Qumica Analtica. 2 Ed. Limusa. Mxico 1981. www.alimentacin-sana.org