LA VACA Ella es nuestra protagonista de la historia, sin ella no sera posible ese lquido delicioso tan nutritivo y tan

necesario para nuestra vida como lo es la LECHE, la cual llamaremos lechern para nuestra historieta. Proceso de muestreo de la Leche Cuando llega de la finca la materia prima lechern, a la planta de procesamiento comienza el proceso de muestreo, el equipo y el recipiente de la muestra deben ser esterilizados. Ella (lechern) est feliz porque empezara un recorrido por toda la planta en donde ser el centro de atraccin para todos los productos que aqu elaboramos (leche condensada, queso, mantequilla, leche descremada. Leche UHT, requesn, crema de leche, los yogures etc.) y despus llegaran al paladar de los nios, jvenes y adultos, los consumidores finales.

Comenzamos con la mezcla de lechern, trasvasando de un recipiente a otro, agitando mecnicamente, hasta obtener homogeneidad, la agitacin de lechern dependiendo del tamao del contenedor puede durar de 1 a 2 minutos. En cada caso se debe agitar o mezclar bien a lechern por medio de cualquier mtodo, cuando las mezclas de toman en un tiempo mximo de 30 minutos despus de llenar el recipiente, se mezcla lechern mnimo durante 5 minutos por agitacin mecnica o revolviendo con un agitador. Cuando lechern ha estado ha estado almacenado en tanque durante un tiempo mayor la mezcla se deber extender durante 15 minutos. Las muestras se pueden tomar subdivididas, varias muestras a la vez, se mezclan varias porciones a la vez, alcanzando el 10% del recipiente, despus de mezcladas todas se toma una muestra para analizar.

Cuando son recipientes de venta al detal se tomara como muestra el total del contenido. Siempre se toman primero las muestras para el examen de microbiologa, posteriormente y si es posible del mismo recipiente se toman las muestras para los anlisis fsicos qumicos y el examen sensorial.

LECHERN es tan bueno que no podemos resistir la tentacin. Jajaja

El proceso de LECHERN desde el ordeo hasta el producto final

Ahora contaremos una Historieta de un producto que sali de LECHERN como lo es el QUESO, pero ser don QUESN quien nos orientara, de cmo es el muestreo y el proceso para sacar sus muestras, para los anlisis en el laboratorio. Disfrutemoslo.

Don QUESIN
El nos enseara como extraer una muestra para anlisis en el laboratorio

La muestra del queso la podemos tomar de una unidad entera, por porciones, tajadas o extrayendo un ncleo. Tomando un numero suficiente de porciones hasta completar 100g que es la cantidad necesaria para los anlisis.

Por porciones o tajadas

Un queso entero

Toma de muestra de ncleo, con un dimetro de 6mm , introducimos un probador con hundimiento de profundidad de 25mm y comenzamos a tomar las muestras de ncleo.

Despus que se toman las muestras estas se envuelven en papel aluminio y se introducen en el recipiente para muestras, sin apretar su contenido y buscando que las tajadas no se desboronen.

Nuestro protagonista don Quesn, l es una clara muestra de nuestro proceso de muestreo del QUESO.