Esta masa una vez seca queda con una consistencia bien firme.

No es maleable y se emplea para construcciones de casas o todas aquellas piezas que deben quedar rgidas. Es muy fcil de realizar y de lograr su punto siguiendo paso a paso lo que a continuacin detallamos. En otra clase que publicaremos prximamente iremos detallando paso a paso como se realiza una pieza cualquiera para decorar una torta. INGREDIENTES 1/3 de taza de agua natural 1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande) 1/2kg de azcar impalpable (500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada) 1/4kg de azcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar PREPARACION Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azcar impalpable. Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azcar impalpable cernida para agregar si es necesario. Poner el agua en una bol de plstico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina. Dejar que se hidrate durante 10 minutos. Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que est algo caliente. Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (bao Mara) y dejar hasta que levante el hervor. En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar. Comenzar a agregarle el azcar impalpable de a poco y revolviendo

siempre con una pala de madera. Continuar agregndole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa. La textura de la masa en ese momento es pegajosa. Se contina agregndole azcar mientras se va amasando con movimientos contnuos, estirando y replegando. Estos movimientos se continan hasta que la masa quede bien lisa, elstica y no se pegue en las manos. A medida que se va amasando su color va siendo ms blanco. Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto. Detalles que interesan saber. Los tiempos de coccin a bao Mara se deben respetar estrictamente. La cantidad de azcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como mximo se puede emplear 750 gramos (5 y 1/2 tazas). Si se pasara de azcar la masa se resquebrajara. El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y sta todava no est bien blanca se contina amasando unos minutos ms hasta lograrlo. Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast (nailon, poliuretano). Se cierra bien y luego se envuelve en un pao hmedo para que conserve la humedad y no se seque. Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.

Se guarda esta crema blanda en un envase hermtico y en la heladera. Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperaturaambiente. Recin ah se retira la masa y se le va agregando azcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas. Cuando se colorea. Se puede colorear cuando est lquida o cuando est en su punto. Cuando la masa est en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeas cantidades mientras se amasa para unificar el color. Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco. Como se estira Se espolvorea la mesa con almidn de maz (fcula, chuo ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado. Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha prctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado. stas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote. Para que e usa el pastillaje. Se usa para realizar piezas como construcciones de casas, campanarios, etc, no para modelar o forrar tortas. Como cortar las piezas. Se necesita tener prontas todas las figuras en cartn o cartulina. Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bistur todo el contorno. Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a

trozos pequeos el pastillaje que no va. Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme. Como se seca. Una vez terminada se levanta la pieza con una esptula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mrmol previamente espolvoreado con fcula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado. El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada. La humedad inside en la demora del secado.

Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco das. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas. Para lograr una terminacin prolija. Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden ms armnicos, se lijan cuidadosamente con lija N 0 y 1. Como se unen. Una vez terminadas se unen y se arma la construccin pegndolas con glac real.