magazine

whole kitchen
N 6
Abril 2011
fotografa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
El chef
Carme Ruscalleda
Recetas, ideas & shopping
Propuestas para Pascua
{ whole kitchen magazine }
PUBLICADO POR: Whole
Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO:
Silvia Palma (Trotamundos), de
Food and Cook
EDITORAS
* Beatriz Cano, T eres el Chef
* Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
equipo editorial
Contacta con nosotros
en:
Bienvenidos a Whole Kitchen
Seguro que ya habis notado que los das son ms
largos, algo que sin duda se agradece porque nos
hace posible disponer de ms tiempo para hacer
muchas cosas, y con todo este tiempo, cmo no,
podemos di sf rut ar ms de l a coci na, de
experimentar con nuevas recetas, diferentes
frmulas, etc.,
En este mes disfrutaremos de la semana santa, de
las tradiciones, de los platos tpicos de estas
fechas, y tambin de unos das de descanso, los
cuales sin duda sientan genial.
Os hemos preparado algunos platos propios de
estos das en los que las tradiciones hacen acto
de presencia ms que nunca y apetece degustar
los sabrosos manjares que nos deja la Pascua.
Tambin disfrutaris de las propuestas de nuestro
Crculo Whole Kitchen, el cual no deja de crecer
da a da.
Y como siempre agradecer todas las muestras de
cario y felicitaciones que recibimos va emails.
Gracias por estar ah y deseamos que tengis una
feliz Semana de Pascua.
Whole Kitchen

nuestra pgina web:
www.wholekitchen.info
e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encont r amos
tambin en facebook
whole kitchen 3
Adquiere tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan slo 454,95 ,
www.enjuliana.com
Recetas para este fro enero
Con la llegada del buen tiempo, los das son
mas largos y disponemos de ms horas para
disfrutar cocinando
llena tu mesa con nuestras recetas
{ E!e me contamos con la
Marta
Barcelona-Mlaga
Cooking
Marta es malaguea y vive en
Barcelona, estudia en la escuela
Hofmann,
Su blog desprenden sabor y su
cocina experiencia.
Rosa
Bocados dulces y
salados
Una Navarra apasionada de la cocina.
Empezar con el blog fue una manera
de tener recopiladas todas mis
recetas. Sin querer, esto ha sido
algo muy positivo porque me ha
valido para poder experimentar
con la repostera que era lo que
nunca haca en cuestin de cocina
(mira que la mayora de mis recetas
en el blog son dulces, pues soy
much si mo mej or coci nera de
bocados salados) y me ha hecho
descubrir el mundo de la fotografa
del que tampoco tena experiencia.
El blog se ha acabado convirtiendo
en un hobby que me hace disfrutar
muchsimo ms de los momentos
que paso cocinando a la vez que me
ha dado la oportunidad de conocer a
gente estupenda. Como ves,
positivo en todos los aspectos.
6 whole kitchen
colaboracin de ....
Beatriz
Con una gota de aceite
Soy Beatriz. Bienvenidos a mi
cocina de recetas sencillas,
s i n p r e t e n s i o n e s p e r o
estudiadas. Un rincn donde
esper o di sf r uti s y os
relajis como lo hago yo
cuando me pongo a cocinar.
Ingrid
My lovely food
Creo que las pequeas cosas
son las que mueven el mundo.
Esta es mi l osof a para
disfrutar al mximo de cada
momento.
Hace aos me march del
bullicio de la ciudad, y me
instal en un pequeo pueblo
de l'Empord. Poco a poco he
ido descubriendo la cocina y la
pasin que siento por ella, que
combinada con mi otra pasin,
la fotografa, me ayudan a ver la
belleza de las cosas.
Macu
Tengo un horno y s
cmo usarlo
Comenc este blog en marzo
de 2010, j us t o cuando
acababa de comprar mi primera
cmara reex. Este blog une
mi s d o s p a s i o n e s m s
reci entes: l a coci na y l a
fotografa. Aunque no s si en
ese orden, porque ya no s qu
me gusta ms: si pensar en el
plato o en la fotografa nal.
7 whole kitchen
NOS ACOMPAAN ESTE MES
6 Este mes colaboran con whole kitchen
ENTRANTES Y MS
13 Snack de calabacn
17 Buuelos de bacalao
20 Garlic cheese y mousse de foie gras con cebolla confitada
24 Tartaletas Caprese
NOS VAMOS A LA MESA
30 Clafoutis salada primaveral
34 Ensalada de cangrejo
36 Bacalao Dorado
40 Cornbread muffins con queso cheddar
44 Potaje de acelgas y bacalao
46 Tarta de patatas crujiente con salmn y crema al eneldo
50 Gratn de alcachofas con huevos a la crema
52 Crumble de patatas, peras, cebolla y queso roquefort
CHEFS Y MS
58 Carme Ruscallada
78 Mis crnicas en la escuela Hofmann por Marta Barrientos
contenido
whole kitchen 8
LIBROS
56 Libros de gastronoma
113 Libros de gastronoma en ingls
NUESTRO SHOPPING
26 Shopping de abril
112 Ideas gourmet
POSTRES para la sobremesa
65 Pastelitos de t marcha y frambuesas
69 Flan de arroz con leche
71 Tarta de lemond curd 4 capas
75 Clafoutis de fresas
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
83 Cinnamon Sugar Pull-apart bread
89 Nidos de Coco
93 Torrijas al aroma de canela y ans
97 Pain perdu de fresas, pistachos y coco
98 Colors Cookies
104 Brownie Cheesecake de nutella
107 Quesada pasiega
110 Mona de Pascua
CIRCULO WHOLE KITCHEN
117 Quiche de espinacas y queso chaumes
123 Financiers
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo picoteo
picoteo
picoteo
picoteo picoteo
picoteo

picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo
picoteo picoteo
fotografa: food and cook
snack de
Calabacin
Me gusta disfrutar de la verdura y sacarle el mximo partido. Son muchas las
formas que podemos tomarla ms all de los tradicionales platos con los que
habitualmente llenamos nuestra mesa.
Esta es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de un rico aperitivo, adems
muy sano, incluso si tenis nios en casa y les cuesta tomar verduras, seguro
que esta propuesta les encantar
Trotamundos, Food and Cook
whole kitchen 13
snack de calabacn
Ingredientes
Preparacin
2 calabacines
1 huevo
80 gr. de queso parmesano
160 gr. de pan rallado
sal
pimienta
Lavamos los calabacines y los cortamos con un grosor aproximado de 1cm. Lo
salpimentamos y reservamos.
Rallamos el queso parmesano y lo mezclamos con el pan rallado hasta que nos
quede uniforme la mezcla.
Batimos el huevo, pasamos el calabacn por el mismo y seguidamente lo pasamos
por la mezcla de pan rallado y queso.
Las ponemos sobre una bandeja de horno y la introducimos en el mismo,
precalentado a 220, durante unos 15 minutos o hasta que veamos que estn
dorados.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo servimos de inmediato.
Trotamundos, Food and Cook
whole kitchen 14
fotografa: food and cook
fotografa: T eres el chef
Buuelos de bacalao
Este es uno de mis bocados favoritos, y en Mlaga tenemos la suerte de
disfrutar de un excelente bacalao, para encontrarlo slo debes dar un
paseo por el centro de la ciudad y buscarlo en las pequeas tiendas
tradicionales aledaas a la conocida Calle Larios.
S que la combinacin con miel, es algo que sorprender a muchos, pero
es algo tambin tpico de esta zona, donde gozamos de una miel de alta
calidad, en este caso, procedente de la suavidad de los aguacates... no
dejis de probarla con estos buuelos o con unas crujientes berenjenas
fritas.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 17
fotografa: T eres el chef
INGREDIENTES

2 filetes de lomo de bacalao

desalado

2 dientes de ajo

100 g de harina

1 chorrito de agua

3 huevos

perejil picado

aceite de oliva para frer

PREPARACIN
Limpiar el lomo de bacalao de las espinas y la piel y proceder a desmenuzarlo. Poner
toda la carne del bacalao en un bol y aadir, dos dientes de ajos muy picaditos y el
perejil picado (puede ser seco).
Batir un huevo con dos yemas, y reservar dos claras. Echar el batido sobre el bacalao y
empezar a remover con un tenedor hasta formar una masa, quedar bastante
espesa, por lo que se puede pasar a echar un poco de agua para clarificarla.
Dejar reposar la masa al menos una hora.
Batir las claras a punto de nieve y aadir a nuestra mezcla de bacalao con
movimientos envolventes hasta que estn perfectamente integradas.
Poner aceite en una sartn honda y llevar a calentar. Cuando est el aceite caliente
echaremos porciones de masa ayudndonos con dos cucharas para que la forma
sea ms o menos uniforme. Dorar y llevar a un plato con un papel absorvente para
eliminar el exceso de aceite.
Servir acompaado de una buena miel, yo he usado miel de aguacates, pero es igual
de buena la miel de caa..el dulzor de la miel con el bacalao hacen de este un
bocado exquisito.
buuelos de bacalao
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 19
Garlic Cheesy Rolls
(Bollitos de queso y ajo)
y Mousse de Foie Gras con cebolla confitada
fotografa: My lovely food
En casa no encanta disfrutar de un sabroso aperitivo. Pequeos bocaditos fciles
de comer y de manera muy informal, entre amigos o slo para deleite personal. El
n de semana transcurre a otro ritmo y no hay nada mejor que tener tiempo para
nosotros.
Este aperitivo se puede disfrutar en cualquier momento u ocasin, podemos tener
la mousse preparada con antelacin y junto con estos deliciosos bollitos la mesa
estar lista.
INGREDIENTES
1 cucharada de levadura de panadera, 1 taza de agua caliente, 1 y cucharada
de azcar, 1 cucharadita de sal, 4-5 tazas de harina, 3 cucharadas de aceite
vegetal, 1 yema de huevo, 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1
cucharada de perejil seco o en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 250 gr de
mozzarella rallada.
En un bol combinamos la levadura, el
azcar y el agua caliente. Mezclamos y
dejamos reposar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo aadimos la sal, el
aceite y la yema de huevo.
Combinamos. Incorporamos 3 tazas de
harina y vamos removiendo, seguimos
aadiendo otra taza y mezclamos bien.
Pasamos a una supercie de trabajo y
empezamos a amasar. Si la masa
queda demasiado pegajosa vamos
aadiendo ms harina hasta hacer la
quinta taza, pero un poco pegajosa s
que tiene que quedar aunque no se
nos quede la masa en las manos.
Amasamos unos 2-3 minutos.
Transferimos a un bol engrasado con
aceite, tapamos y dejamos reposar 1
hora o hasta que doble el tamao.
Cuando la mantequilla est
sucientemente blanda como para
hacer una masa, la trabajamos
incorporando las especias, el perejil y
el ajo.
Cuando tenemos levada la masa, la
transferimos a nuestra supercie de
trabajo y la extendemos con un rodillo
dndole una forma rectangular. No
tiene que quedar na, slo darle la
forma.
Untamos la mantequilla aromatizada
por toda la supercie de la masa, y
esparcimos la mozzarella rallada por
encima.
Enrollamos la masa por la parte ms
corta dejando el borde hacia abajo.
Cortamos en pequeos rollitos de unos
5 cm de ancho. Los colocamos en una
fuente rectangular o redonda, y
horneamos unos 15 minutos o hasta
que veamos que quedan doraditos y
bien crujientes.

PREPARACIN
Ingrid, My lovely food
whole kitchen 21
Mousse de Foie Gras con cebolla contada
Preparacin: 35 min-Coccin 25 min
INGREDIENTES (para 6 personas)

1 bloque de Foie gras de pato de 400 gr aproximadamente.

250 ml de nata lquida para cocinar bien fra.

1 hoja de gelatina.

2 cucharadas de Armagnac.

100 ml de vinagre de frambuesa.

4 cebollas grandes.

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azcar moreno.

Flor de sal

Sal na y pimienta molida

1 cucharadita de pimienta rosa.

PREPARACIN
Pelamos y cortamos en juliana las
cebollas. En una sartn aadimos el
aceite y calentamos a fuego lento.
Incorporamos las cebollas con un
poquito de or de sal y las cocemos
hasta que se evapore el lquido.
Baamos las cebollas con el azcar y
aadimos 2 cucharadas de agua.
Cubrimos y cocemos a fuego lento,
removiendo ligeramente, unos 20
minutos hasta que las cebollas queden
contadas. Vertimos el vinagre y
dejamos sin tapar unos minutos ms
hasta la evaporacin del lquido.
Mientras en un bol remojamos la hoja
de gelatina en agua fra. Desgrasamos
el Foie gras y guardamos en la nevera
seis hermosos trozos para la
decoracin. Pasamos el foie gras por la
picadora hasta reducirlo a pur.
Colamos bien con una malla o chino
para descartar la grasa que pueda
quedar, vertemos en un bol e
incorporamos un poco de pimienta.
Ponemos a fuego lento, en un cazo, el
licor Armagnac. A las primeras
burbujas retiramos del fuego.
Sacamos la gelatina del agua, la
secamos bien y la hacemos derretir en
el Armagnac. Incorporamos al pur de
foie gras y mezclamos bien.
Montamos la nata lquida a punto de
chantilly. Salpimentamos y vamos
incorporando con delicadeza a la
mezcla de foie hasta que quede todo
bien integrado.
Repartimos la cebolla contada en
nuestros recipientes, aadimos la
mousse de foie gras por encima hasta
arriba y dejamos en la nevera hasta la
hora de servir.
Antes de servir, colocamos en el top
los trozos de foie gras que habamos
reservado y culminamos con unos
granos de pimienta rosa.
Ingrid, My lovely food
whole kitchen 22
fotografa: My lovely food
fotografa: food and cook
Tartaletas Caprese
Estas tartaletas caprese son una ideales para tomar a modo de
aperitivo, son jugosas, al igual que la popular ensalada italiana, y
muy suaves. El toque extra de la crema de vinagre balsmico aporta
un sabor delicioso al conjunto.
Trotamundos, de Food and Cook
Ingredientes

1 paquete de hojaldre

3 tomates medianos

3 bolas de mozzarella fresca

25 gr. de queso parmesano

hojas de albahaca fresca

crema de vinagre balsmico

sal

pimienta
Preparacin
Preparamos los ingredientes, y cortamos el tomate y la mozzarella
en rodajas. Reservamos.
Rallamos el queso parmesano y picamos la albahaca fresca.
Cortamos el hojaldre en funcin del tamao de los tomates vamos
depositando el tomate y la albahaca, alternndolos.
Salpimentamos y rociamos con la mitad del queso parmesano,
seguidamente lo introducimos en el horno precalentado a 220 y
horneamos durante unos 8 minutos aproximadamente, o hasta que
veamos que el hojaldre adquiere un tono dorado.
Sacamos del horno las tartaletas y le aadimos el resto del queso
parmesano, la crema de vinagre y la albahaca fresa.
whole kitchen 25
Nuestro shopping de abril
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26 whole kitchen
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{ Nos vamos a la mesa ...
Clafoutis
salada
primaveral
La clafoutis es un plato tpico de la gastronoma francesa, su
variante ms conocida es la dulce, pero tambin nos ofrece una
versin salada igual de verstil, tan deliciosa y delicada como la
otra.
Admite tantos ingredientes que podramos decir que las posibilidades
son infinitas, unas pocas de verduras y un toque de queso harn de
que este plato sea irresistible.
Su preparacin es sencilla y en poco tiempo podemos disfrutar de un
plato tan delicado, jugoso y con una presentacin tan atractiva que
nos resolver cualquier comida que tengamos.
Trotamundos, de Food and Cook
whole kitchen 30
fotografa: food and cook
Clafoutis salada primaveral
INGREDIENTES

150 gr. de calabacn

150 gr. de zanahorias

200 gr. queso rulo

2 cebollas nuevas

4 Huevos

150 ml de nata

250 ml de leche

2 cucharadas soperas de maicena

pimienta

sal

aceite de oliva
PREPARACIN
Engrasamos ligeramente el molde. Rallamos el calabacn y la zanahoria, y picamos la
cebolla. Reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartn y freamos las cebolla hasta que adquiera un
tono ligeramente dorado. Seguidamente batimos la nata, la leche, la maicena y los
huevos junto con la sal y la pimienta.
Disponemos en una fuente de horno, ya sea para raciones individuales o en formato
grande, la verdura, la cebolla y la mitad de queso en trocitos pequeos. Lo salamos todo
ligeramente.
Vertimos la mezcla batida sobre la verdura y rociamos con el resto del queso, lo
introducimos en el horno, precalentado a 200 grados, durante 40 minutos
aproximadamente.
Trotamundos, de Food and Cook
whole kitchen 32
fotografa: food and cook
fotografa: bocados dulces y salados

ingredientes

100g de colas de cangrejo cocidas y

peladas

Brotes de lechugas variadas

Germinado de remolacha roja

Una cebolla pequea

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal maldon y pimienta.

preparacin
Preparamos un lecho de ensalada con las lechugas variadas, el germinado de
remolacha roja y la cebolla cortada en trocitos pequeos. Salpimentamos.
Elaboramos la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la sal y la
pimienta negra, batindola bien.
Colocamos las colitas de cangrejo sobre el lecho de ensalada previamente aliada con
la vinagreta y servimos.
Rosa, Bocados dulces y salados
whole kitchen 35
Bacalao Dorado
El bacalao es sin duda, es uno de los
protagonistas de la gastronoma tpica
de estas fechas y lo es tambin de sta
receta sencilla y muy popular ideal para
fomentar el consumo de pescado tanto en
pequeos como en mayores.
Beatriz, Con una gota de aceite
whole kitchen 36
fotografa: Con una gota de aceite
fotografa: Con una gota de aceite
INGREDIENTES (para cuatro comensales)
- 400 g. de bacalao en su punto de sal.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1/2 kg. de patatas.
- 6 huevos.
- 3 cebollas.
- Perejil.
- Sal y pimienta.
whole kitchen 38
PREPARACIN
Retirar la piel y las espinas del bacalao y desmenuzarlo.
Con la ayuda de una mandolina, cortar las patatas en
lonchas finas y luego a mano en juliana para obtener las
caractersticas patatas paja. Ponerlas en remojo con agua
y sal media hora.
Cortar la cebolla en aros finos y estofarla en el aceite
sin que llegue a tomar color, a fuego suave y tapada.
Escurrir, secar las patatas y frerlas en abundante aceite
en grupos para que no se peguen. Sacarlas cuando se doren
y escurrirlas en papel absorbente.
Cuando la cebolla est frita, aadir el bacalao, rehogarlo
durante unos 10 minutos y aadir la mitad de las patatas
paja.
Separar las claras de las yemas y batirlas por separado.
Salpimentar. Aadir las claras al bacalao y revolver a
fuego suave. Instantes despus, aadir las yemas, esperar
a que se cuajen y retirar. Rectificar el punto de sal y
espolvorear con perejil.
Beatriz, Con una gota de aceite
whole kitchen 39
fotografa: food and cook
cornbread muffins
con queso cheddar
Los muffins de maz son perfectos para tomar en cualquier comida, y
resultan ideales para acompaar cualquier sopa o ensalada en
sustitucin del pan.
Son suaves y muy esponjosos algo que lo hacen irresistible, adems el
tiempo que tardamos en prepararlo es mnimo, algo que sin duda es de
agradecer.
Me gusta aadirles queso cheddar, aunque es opcional.
trotamundos DE
FOOD AND COOK
whole kitchen 41
fotografa: food and cook
cornbread muffins con queso cheddar
Ingredientes

80 gr. de harina comn

80 gr. de harina de maz

2 cdtas. de azcar

1 cdta. de levadura

1 cdta. de sal

1/4 cdta. de bicarbonato sdico

1 huevo

380 gr. de nata agria*

280 gr. de maiz dulce en grano

80 gr. de queso cheddar

* si no dispones de nata agria puedes sustituirlo por yogurt
Preparacin
Para preparar nuestros muffins salados utilizaremos dos bol, en uno de
ellos pondremos todos ingredientes secos, es decir los dos tipos de
harina, el azcar, la levadura en polvo, el bicarbonato sdico y la sal,
mezclaremos hasta conseguir integrar todos los ingredientes. Reservamos.
Rallamos el queso y reservamos.
En otro bol mezclamos los ingredientes hmedos, para ello ponemos el
huevo, lo batimos ligeramente, aadimos la nata agria y lo batimos hasta
que nos quede una mezcla uniforme. Seguidamente aadimos el maz en
grano y el queso rallado, del queso reservamos un poco para para coronar
los muffins.
Ahora aadimos los ingredientes hmedos a los secos y mezclamos lo justo
hasta que ambas masas queden integradas, pero sin batir en exceso, ya
que si lo batimos en exceso har que pierda la esponjosidad. Nos quedar
una masa ligeramente densa.
Pasamos la masa a nuestro molde, ya sean en cpsulas de papel o no,
rociamos con un poco de queso y lo introducimos en el horno,
precalentado a 215, durante 10-15 minutos o hasta que pinchemos con una
aguja y salga limpia
Pasado este tiempo, lo sacamos y lo dejamos templar dentro del molde
durante 5 minutos. Tomarlos de inmediato.
Que lo disfrutis
trotamundos DE
FOOD AND COOK
whole kitchen 43
Potaje de acelgas y bacalao
fotografa: T eres el chef
Este es uno de los platos tradicionales en mi casa por Semana Santa, la suavidad de las
acelgas con el contraste de la fortaleza del bacalao lo hacen un delicioso plato para los
das de Cuaresma, tpico de la Cocina Mediterrnea.
INGREDIENTES

300 g de garbanzos secos

1 lomo de bacalao desalado

1 manojo de acelgas

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 pimiento

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

sal, pimienta molida negra

agua

aceite de oliva
PREPARACIN
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Si el bacalao fuera salado, tambin
tendramos que ponerlo a desalar la noche anterior.
Colocar en una olla agua a calentar, cuando el agua est caliente, aadimos los
garbanzos, el tomate pelado, la cebolla entera, el pimiento en trozos, la zanahoria
pelada, el puerro en dos trozos, la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel y un
chorrito de aceite de oliva. Lo dejaremos hervir, si usas ollas express tradicional en
media hora lo tendrs listo.
Una vez destapada la olla, se le aade las acelgas troceadas y el lomo de bacalao, se
tapa la olla y se deja hervir 10 minutos. Pasado este tiempo aadiremos un poco de
sal y un poco de pimiento, hay que probarlo para asegurarse que el punto es correcto.
Se puede acompaar de taquitos de pan frito.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 45
Tarta de patata
crujiente
con salmn y crema de queso al eneldo
Macu,
Tengo un horno y s cmo usarlo
whole kitchen 46
fotografa: Tengo un horno y s cmo usarlo
Tarta de patata crujiente con salmn y crema de queso al eneldo
ingredientes

3 patatas grandes

1 cebolla pequea

3 cucharadas soperas de aceite

200 gramos de queso crema (tipo Philadelpia o similar)

Eneldo

200 gramos de salmn ahumado

preparacin
Precalentar el horno a 200. Cortar las patatas con la mandolina y la cebolla en trocitos
pequeos.
Aadir el aceite y sal, y poner en el microondas a mxima potencia 6 minutos. Remover.
Poner otros 4 minutos y comprobar que estn hechas.
Poner en una fuente redonda apta para microondas, y llevar al horno. Al poner las
patatas, bajar la temperatura 180 grados y mantener entre 15 y 20 minutos, o hasta que
estn doradas por encima.
Sacar y dejar enfriar. Batir el queso con el eneldo, extender sobre las patatas y poner
encima el salmn. Espolvorear con ms eneldo.
Macu,
Tengo un horno y s cmo usarlo
whole kitchen 48
fotografa: Tengo un horno y s cmo usarlo
Graten de alcachofas
con huevos a la crema
En mi casa las alcachofas son las reinas de las verduras. Las comemos de mil formas:
hervidas, rellenas, con salsa..hoy os presento una de las formas ms suaves que os podis
encontrar.
El acompaamiento del huevo, lo hacen un plato muy completo, aunque podis optar a no
presentarlo de este modo y frer el huevo a parte.
fotografa: T eres el chef
whole kitchen 50
Beatriz, T eres el chef
8 alcachofas
200 ml de nata
100 ml de agua de coccin de
alcachofas
4 lonchas de queso harvati
4 huevos
emmental rallado
sal, pimienta
Primero hay que limpiar las alcachofas, quizs sea lo que ms tiempo nos lleve, hay que
eliminar las hojas duras y limpiar el centro. Ponerlas a remojar durante unos 15 minutos con
agua y un chorro de limn, para evitar la oxidacin. Hervirlas en agua con sal hasta que estn
tiernas y dejarlas escurrir boca abajo. No olvidar reservar parte de nuestra agua de coccin.
Precalentar el horno a 180.
Una vez tengamos tiernas nuestras alcachofas, las colocaremos de pie en una bandeja.
Rellenamos con el havarti troceado y reservamos.
Batimos suavemente la nata con el agua de coccin y salpimentamos. Llevar al horno y
hornear a 180 unos 35 minutos. Pasado este tiempo sacamos nuestra bandeja.
Cascamos los huevos sobre las alcachofas, echamos el queso emmental rallado al gusto y
volvemos al horno unos 15 minutos.
Servir caliente acompaado de unas tostadas de pan.
ingredientes
preparacin
whole kitchen 51
Trotamundos de Food and Cook
Crumble de patatas, peras,
cebolla y queso roquefort
Si me gustan las tradicionales crumble dulces, no os
digo nada la salada, es mi perdicin, ah mi imaginacin
vuela .... quitar, poner, un ingrediente aqu, sustituir
por otro, son tantas y tantas las posibilidades, que un
plato de lo ms sencillo puede tomar otra dimensin, y
por supuesto, magnificar su sabor de una manera
extraordinaria.
Esta es una de mis combinaciones preferidas, peras,
roquefort, nueces, cebolla y patatas, una unin suave,
pero con la consistencia suficiente que le aportan las
patatas para hacer de ello un plato principal y con una
elegante presentacin
whole kitchen 52
fotografa: food and cook
Crumble de patatas, peras, cebolla y queso roquefort
INGREDIENTES (Para 4 personas)

8 patatas pequeas

2 peras grandes 4 pequeas

200 gr. queso roquefort

50 gr. nueces picadas

8 cebollas pequeas o 2 grandes

Sal

Aceite de Oliva

Para la crumble

100 gr. de mantequilla

Harina (la que admita la masa)

50 gr. nueces

Avena (al gusto, opcional)

Pizca de sal

Pizca de pimienta
PREPARACIN
Pelamos las patatas, las enjuagamos, las cortamos en rodajas redondas y las
echamos en agua con un poco de sal.
Escurrimos bien las patatas, las salamos y las ponemos a frer en aceite de
oliva hasta que estn ligeramente tiernas, las sacamos y las reservamos en una
fuente sobre papel de cocina para que absorba bien todo el aceite que puedan
desprender.
Pelamos y enjuagamos la cebolla, la cortamos en trozos pequeos y la ponemos a
rehogar en una sartn con un poco de aceite, hasta que adquiera un tono
transparente.
Pelamos las peras y la cortamos en lminas ligeramente finas, reservamos,
picamos las nueces en trozos pequeos y reservamos tambin.
Ahora procedemos a montar el plato, para ello pondremos un cama de patatas en
la base, seguiremos con una de peras y proseguimos con una de cebolla,
desmigamos el queso roquefort y lo espolvoreamos por encima, al igual que las
nueces. Continuamos con otra capa del mismo modo que hemos procedido
anteriormente.
Preparamos la migas que constituyen la crumble, para ello ponemos en un bol la
mantequilla (a temperatura ambiente), la sal y la pimienta, vamos aadiendo la
harina poco a poco, mezclndola con los dedos, hasta que quede algo parecido a
bolitas o migas de pan. Aadimos la avena y las nueces, y lo incorporamos a la
masa.
Cubrimos nuestras fuente con el topping y lo metemos en el horno, previamente
calentado a 200, durante 30 minutos, lo situamos en la parte media del horno.
Nos tiene que quedar el topping doratido, si no fuese as, ponerlo en la parte
media-alta del horno, cinco minutos ms.
Buen provecho.
Trotamundos de Food and Cook
whole kitchen 54
fotografa: food and cook
PIZARRO. COCINA TRADICIONAL ESPAOLA
Jos Pizarro, Vicky Bennison
Piense en productos espaoles y le vendrn a la mente algunos de los mejores alimentos
del mundo: aceite de oliva virgen extra, tomates jugosos, chorizo picante, jamn ibrico,
marisco fresco, queso manchego, pimientos del piquillo y vinos extraordinarios. Pizarro
nos conduce en un paseo gastronmico por las temporadas culinarias de las cuatro
estaciones y ofrece una coleccin de recetas para cocinar una y otra vez. Desde platos
que ya cocinaba su madre hasta combinaciones que l mismo ha perfeccionado, las
recetas recopiladas en este libro son sencillas y fciles de preparar.
Precio: 24,90
Libros
DE TRIPAS CORAZON
Abraham Garca
Este libro habla de despojos y de vsceras, de todas esas zonas ocultas a la vista y que la
mayora de los mortales desprecia. Sin embargo, el corazn se considera la parte ms
noble del cuerpo, en los sesos anida el pensamiento y los griegos consideraban que el
hgado era la sede del alma.
Precio: 21,50
DE BARCELONA A TOKYO EN BOCA DE TODOS
Lekue
Recetario elaborado por grandes cocineros, de 5 pases diferentes, que han creado las
recetas ms exclusivas para el Estuche de Vapor. 40 recetas para cocinar con el Estuche
de Vapor de forma fcil, cmoda y sana. Entre receta y receta tambin encontrars
experiencias, trucos y ancdotas enviadas desde diferentes partes del mundo por fans
del Estuche de Vapor
Precio 18,00
EL PRACTICO
Ramn Rabaso y Fernando Aneiros
El Prctico con sus millares de recetas, el ordenamiento que de ellas mismas se
hace, la claridad de su exposicin, dan la medida en cunto es apreciado este
libro por todos los chefs de cocina, matres de hotel, mozosa y dems personal
del ramo de la alimentacin. Sus autores han logrado poner al alcance todos los
secretos de arte tan sutil.
Precio 39,00
56 whole kitchen
INGREDIENTES
Loukie Werle, Jill Cox
Ingredientes es un libro que pretende ser una referencia esencial para cualquier
cocinero. Con ms de 2.000 fotografas a todo color de productos procedentes de ambos
hemisferios y detalladas explicaciones, esta obra constituye una gua completa sobre los
aspectos bsicos de los alimentos.
Precio 12,95
LOS TRUCOS DE COCINA DE SERGIO
Sergio Fernndez Luque
Sabas que... cuando elaboras un plato y no te sale bien, es porque en su proceso algo
ha fallado, algn paso no se ha hecho correctamente.
Cada receta encierra un truco, consejo o secreto que es vital e imprescindible para
conseguir un resultado ptimo.
Precio 1590
MI DULCE TENTACIN
Silvia Cerezo
Las mejores recetas dulces del exitoso blog de cocina M dulce tentacin.
Tienes en tus manos un libro de recetas duces elaborado con la ilusin y el cario de
quien ama la cocina y quiere trasmitir sus experiencias personales a travs de un
seguido y comentado recetario virtual
Precio 20
EL LIBRO DEL CUSCS
Sophie Brissaud
El cuscs era un alimento casi desconocido para la mayora de las personas en Europa
hasta el siglo XIX. Puede que se consuma en todo el norte de frica, que sea un
patrimonio nacional de Tnez, Argel y Marruecos, incluso el segundo plato favorito en
Francia, pero muchos/as an no saben cmo o con qu prepararlo.
Precio 19
PRUEBA ESTO Y CASATE CONMIGO
Raphale Vidaling
Ms de 50 recetas modernas e inventivas, amenizadas con proposiciones seductoras.
Precio 1195
57 whole kitchen
carme ruscalleda
En la cocina domstica, la mujer tiene
un papel clave. En la profesional, no
tena fcil la entrada hace unos aos,
incluso por una cuestin de fuerza
frente al hombre. Hoy, la tecnologa
moderna ya adapta sus medidas a la
mujer palabras de Carme Ruscalleda,
una de las chefs ms importantes a
nivel mundial que reflejan los cambios
que se estn produciendo en la cocina
profesional internacionalmente.
La nica que atesora seis Estrellas Micheln, tres por el Restaurante Sant Pau de
Sant Pol de Mar, dos por el Sant Pau de Tokyo y una por el restaurante Moments, en
el Hotel Madarn Oriental de Barcelona.
Carme Ruscalleda i Serra naci en Sant Pol de Mar (Barcelona) en 1952 en el seno
de una familia agricultora y comerciante.
Se incorpor al negocio familiar como charcutera junto a su marido Toni Balam y
rpidamente incorpor una seccin de platos caseros para llevar.
En 1988 compr un antiguo hostal, en frente de su casa, donde abri el actual
Restaurante Sant Pau, hoy en da una de las mejores cocinas del mundo.
whole kitchen 58
Autodidacta, su forma de trabajo se basa en experimentacin y prueba. Y uno de los
pilares de su cocina con los productos frescos y tradicionales, donde los sabores
mediterrneos destacan por encima del resto.
Su cocina se fundamenta en la tradicin pero sin perder un pice de vanguardia, el
hecho de abrir un restaurante en Japn, gemelo de su restaurante en Sant Pol, le ha
llevado a incorporar tcnicas culinarias del pas nipn a su cocina tradicional
tipicamente catalana.
Hoy en da, sus hijos estn cogiendo el testigo y trabajan junto a sus padres en los
restaurantes de Barcelona. Su establecimiento de Sant Pol de Mar, forma parte de la
exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.
whole kitchen 59
A continuacin podis ver algunas de las recetas que encontraris en su pgina web.
PAN CON FRESONES, LONGANIZA Y MINIVEGETALES
INGREDIENTES

8 rebanadas de pan

de molde de horno

250 gr. de fresones

100 gr. de longaniza, a trozos grandes

Minivegetales al gusto: hoja de acelga roja,

cannigos, tatsoi, etc.

Aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre de vino

Sal

Pimienta negra
PREPARACIN Y COCCIN
Recortad la corteza de las rebanadas de pan de molde y hornead el pan 15 min. a
100C.
Recordad que no queremos tostarlas, sino simplemente secarlas para poder
aliarlas mejor.
Lavad los fresones con el rabo. Seleccionar 100 gr. y pasadlos por el rallador de
tomate (el del agujero grande).
Aliad con un chorrito de aceite y una pizca de sal y reservad en la nevera.
Los fresones restantes reservadlos tambin para cortarlos en el momento de
servir el entrante.
carme ruscalleda
whole kitchen 60
PLATO PIE DE 26 CM
11,90
CUPCAKE STAND
7,95
MOLDE PARA PIRULETAS NUMERO
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MOLDE 12 CAVIDADES CUADRADOS
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EAT MORE CAKE, SET 120 MINI CUPCAKES
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CORTADOR SANDWICH DINOSAURIO
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DECOMAX CON 6 BOQUILLAS
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algo dulce
para la
sobremesa
fotografa: bocados dulces y salados
Pastelitos
de t matcha
y frambuesas
whole kitchen 65
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho matcha
3 huevos
100g de azcar
100g de harina
Una cucharada de t matcha
Para el relleno
125g de azcar
400 ml. de nata
1 sobre de gelatina neutra
Frambuesas
Precalentar el horno a 180 Forrar una bandeja con papel de horno. Con una batidora de
varillas montar los huevos con el azcar al bao mara hasta que blanqueen y aumenten su
volumen. Quedar una crema ligera.
Tamizar la harina encima y mezclar con cuidado con movimientos envolventes y sin batir
para que no pierda aire la masa. Volver a hacer lo mismo con el t matcha.
Verter en la bandeja de horno y alisar un poco con la esptula para que quede
homognea, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extender bien para que
ocupe toda la bandeja.
Introducir en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado
vara entre 8 y 10 minutos. Tener cuidado de que no se haga demasiado. Sacar del horno.
Colocarlo sobre una rejilla y esperar a que se enfre antes de retirar el papel.
Preparar el relleno:
En un cazo poner un poco de nata y cuando este caliente disolver la gelatina neutra. Picar
las frambuesas en trocitos pequeos, reservando algunas para adornar.
Montar la nata con el azcar y aadirle la gelatina y los trocitos de frambuesas, con mucho
cuidado para que no se baje la mezcla. Echar la mezcla en un recipiente adecuado para
que nos quede del grosor deseado para el relleno. Dejar enfriar en el frigorfico para que
solidifique.
Con un cortapastas cortar el bizcocho en tantos trozos como nos permita y hacer lo mismo
con el relleno. Intercalar entre dos trozos de bizcocho, el relleno. Adornar cada pastelito
con una frambuesa.
pastelitos de t matcha y frambuesas
PREPARACIN
Rosa, bocados dulces y salados
whole kitchen 66
ENJULIANA
Especial Pascua
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STAND CUPCAKE VICHY ROSA
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CORTADOR CONEJITO
450
MINI HUEVOS DE AZCAR
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270
MOLDE HUEVO 3D
1495
SET GALLETA 3D PASCUA
990
fotografa: t eres el chef
Flan de arroz
con leche
Esta es una de las recetas tradicionales de Semana Santa pero con una presentacin
diferente, igualmente exquisito y con ese sabor tan caracterstico. Lo podis acompaar
con algo de fruta para hacerlo ms ligero y refrescante.
INGREDIENTES

200 g de azcar

100 g de harina de arroz

3 huevos batidos

800 ml de leche
para el caramelo

Doble de azcar que de agua

Limn
Poner en un cazo antiadherente el agua con
el azcar y unas gotas de limn. Llevarlo a
fuego lento e ir removiendo. Retirar cuando
est dorado. Verter sobre las flaneras.
Poner 300 ml de leche, el azcar y el arroz en
un cazo a fuego lento, y no dejar de remover
para evitar que se nos formen grumos.
Mientras vaya espesando, aadir poco a
poco el resto de la leche.
Hasta que la harina est bien cocinada,
tendremos que estar removiendo unos 25
minutos.
Una vez hayamos aadido la leche, uniremos
a la mezcla los huevos batidos, sin dejar de
r emover con un bat i dor de var i l l as ,
mantendremos el cazo a fuego lento hasta
que tengamos una crema espesa, lo que
puede llevarnos unos 20 minutos.
Ver t er est a mezcl a sobr e f l aner as ya
caramelizadas y llevar a la nevera unas 4
horas.
Servir fro y acompaado de fruta fresca.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 69
fotografa: my lovely food
Tarta lemond Curd
4 capas
Una tarta exuberante, suave, refrescante y tremendamente deliciosa. Os
sorprender por su esponjosidad y su intenso sabor a limn. El top con la
nata y las frutas silvestres le aportan el contraste necesario para hacerla
irresistible.
Pastel de limn 4 capas
Ingredientes el bizcocho:

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

3 tazas de harina tamizada.

1 cucharada de levadura.

1 cucharadita de bicarbonato sdico.

cucharadita de sal.

2 tazas de azcar.

4 huevos grandes, ligeramente batidos.

1 tazas de Buttermilk

1 cucharaditas de extracto de vainilla.

Piel bien rallada de 2 limones

Lemon Curd (3 tazas)

6 yemas de huevo grandes.

Piel de 1 limn.

taza de zumo de limn.

12 cucharadas de azcar.

8 cucharadas de mantequilla fra, cortada en daditos

Ingredientes decoracin y acabado

500 ml de nata lquida para montar.4

40 gr de azcar.

Frutas silvestres: Moras, arndanos, frambuesas, grosella, y fresones

INGREDIENTES
whole kitchen 71
fotografa: my lovely food
Preparacin bizcochos
Precalentamos el horno a 180 C. Engrasamos 2 moldes redondos. La base la cubrimos con papel paranado y procedemos a
enharinar los costados y sacamos el exceso.
En un bol grande mezclamos conjuntamente la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, Reservamos.
En otro bol, batimos la mantequilla con la batidora elctrica a velocidad media hasta que est suave, aproximadamente unos 2
minutos. Gradualmente vamos aadiendo el azcar, batiendo hasta que est integrado y la masa aclarada, unos 3-4 minutos.
Aadimos los huevos, uno en cada tiempo y seguimos batiendo hasta que quede una masa na y bien compacta.
A velocidad baja vamos aadiendo la harina alternndola con el Buttermilk, un poco de cada en cada tiempo, y seguimos batiendo
hasta integrar completamente. Aadimos la vainilla y la piel de limn.
Dividimos la masa en nuestros dos moldes preparados y horneamos unos 25 minutos, entonces volteamos los cakes y seguimos
horneando unos 10-20 minutos ms o hasta que la introducir un palillo salga limpio.
Sacamos los moldes del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos, miramos que no estn pegados los bordes y procedemos al
desmoldado. Dejamos enfriar completamente en una rejilla.
Preparacin Lemon Curd
Combinamos en un cazo las yemas de huevo, la piel de limn, el zumo de limn y el azcar. Mezclamos bien y ponemos a fuego
lento. Dejamos calentar sin que llegue a hervir y vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Aproximadamente unos 5-7 minutos.
Sacamos el cazo del fuego y aadimos los trozo de mantequilla en daditos, mezclamos bien con una espumadera hasta que la
mantequilla se deshaga completamente.
Transferimos la preparacin a un bol y lo cubrimos con lm transparente. Dejamos en la nevera un mnimo de 1 hora. Mejor si es
de un da para otra, El lemon curd adquiere ms consistencia y es ms fcil de trabajar.
Montado del cake
Cortamos cada uno de nuestros bizcochos por la mitad. Y procedemos a untar con el lemon curd la primera capa por toda la
supercie.
Aadimos la segunda capa de bizcocho y volvemos a hacer lo mismo con el lemond curd, y as hasta montar las cuatro capas de
pastel.
Montamos la nata hasta que quede bien espesa, aadiendo el azcar previamente y seguidamente untamos el top de nuestro cake
con ella.
Decoramos por encima con las frutas silvestres , a nuestro gusto.
Ingrid, My lovely food
whole kitchen 73
fotografa: Tengo un horno y s cmo usarlo
Clafoutis
de
fresas
Macu,
Tengo un horno y s cmo usarlo
whole kitchen 75
INGREDIENTES
(para 4 personas)

400 gramos de fresas o fresones

80 gramos de azcar

80 gramos de harina

3 huevos enteros

150 ml de leche entera

125 gramos de yogur griego

Una pizca de sal

Aceite para pintar los moldes

PREPARACIN
Precalentar el horno a 200. Batir los huevos con el
azcar en un bol.
Aadir la harina y mezclar bien. Agregar la leche,
el yogur y la sal y mezclar hasta tener una mezcla
homognea (mejor si es con robot de cocina o
batidora elctrica con varillas).
Pintar con aceite los moldes, repartir las fresas
lavadas y cortadas en trozos grandes en los
moldes, y verter por encima la crema.
Hornear unos 20-22 minutos si son moldes
individuales.
Si se usa un molde para 4 personas, el tiempo de
horno ser de unos 35 a 40 minutos. Servir
templado.
pastelitos de t matcha y frambuesas
IDEAS
Si te gusta la fruta muy dulce, pon las fresas en trozos con un poco de azcar en un bol media
hora antes de usarlas.
El yogur se utiliza para aligerar este postre, pero se puede sustituir por nata, y enriquecer ms
este plato.
Macu,
Tengo un horno y s cmo usarlo
whole kitchen 76
fotografa: Tengo un horno y s cmo usarlo
Marta Barrientos
del blog
Barcelona-Mlaga Cooking
miscrnicasenlaescuelahofmann
Apenas ha pasado un mes y empiezo a superar mis miedos en la cocina. La
cortafiambres ya no me parece tan malsima y he empezado a cogerle algo de cario.
La culpable de nuestra reconciliacin ha sido una calabaza de la salieron unas chips
que necesitaron su ayuda. Las chips se me quemaron, irrecuperablemente quemadas,
pero a la mquina y a m nos ha unido, as que slo por ello que vivan las chips de
calabaza carbonizadas!.
La semana pasada tuvimos examen. Debamos preparar tres snacks y dos aperitivos.
La historia consista en pensar las recetas, pasarlas al chef para que consiguiese los
ingredientes, llegar el da en cuestin, cocinar y triunfar. Y s, algunos triunfaron e
hicieron aperitivos impresionantes, originales y absolutamente sorprendentes. No
fue mi caso, claro est. De los snacks ms vale ni hablar (qu horribles mis frutos
secos con miel y curry!) pero con los aperitivos creo que estuve ms inspirada. El
mejor de los dos, un cornete de pasta filo relleno de un salteado de vieiras y verduras
y coronado con un poquito de demi-glase de marisco. Objetivamente, estaba bien
rico.
Y calentando motores el da previo al examen, sorpresa en la cocina Los mejores
boquerones en vinagre son los de mi madre? Pues sintindolo mucho por ella, ya no.
El otro da prob los boquerones ms ricos del mundo, fuertecitos, eso s, pero yo soy
una gran fan del vinagre y me resultaron toda una delicia. La marinada, mitad
vinagre chardonnay, mitad agua, pimienta de Jamaica, pimienta rosa y unas hojas de
laurel, le dieron un sabor fantstico. A estos boquerones, el chef aadi una salsa
de fresones y ya os podis imaginar la combinacin tan increble de sabores.
whole kitchen 78
Por cierto, le que la pimienta rosa es en realidad una especie de baya. S que tiene
un sabor muy particular, diferente a la pimienta clsica y que recuerda a bosque. A
m me encanta, ya no slo por el sabor que aporta sino tambin por el color que da a
los platos.
Parece mentira como puede llegar a cambiar una presentacin cuando jugamos con
el color y le damos contraste al plato, para que deje de ser lineal y nos resulte ms
atractivo. Eso de que a veces comemos con la vista tiene parte de razn.
Hay un restaurante en Barcelona de dos jvenes chefs finlandeses en el que llama la
atencin el montaje de sus platos, con una esttica puntillista bastante
sorprendente.
Es difcil hacer algo as y que no resulte una horterada sino que, por el contrario, lo
hagan con tanto gusto. Muy original, sobre todo hoy da en que, en mi opinin,
algunos platos se pasan de minimalistas y nos encontramos con vajillas enormes,
blancas y fras. Cul es la clave para montar un plato? Yo ando en ello, creo que no
tengo demasiado sentido esttico y a veces no me preocupo lo que debiera en el
resultado final cuando, se de sobras, que es el primer paso para que uno tenga ganas
de hincar el diente.
La primera etapa del curso ya est casi cerrada y ahora continuaremos con dos pesos
pesados: carnes y pescados. Limpiar bien y con total seguridad el pescado, encontrar
el punto justo de coccin de una buena carne...ahora viene lo ms difcil y ya estoy
impaciente por empezar!
whole kitchen 79
{ el momento de la merienda ...
Cinnamon Sugar
Pull-Apart Bread
Soy sper golosa, me encanta el dulce y admito que caigo
en la tentacin casi a diario, y ms an si preparo algn
tipo de bollera, en casa es lo que ms nos gusta.
Este receta que os muestro hoy es muy similar a los
cinnamon rolls, los cuales son mis preferidos sin duda
alguna, caigo rendida ante ello ... umm ese sabor intenso
a canela es nico, as que podis imaginar que este
cinnamon bread se ha colocado en el mismo nivel, es tan
tan bueno que no podis dejar de probarlo.
Estticamente es precioso, ver todas esas capas de masa
unidas en forma de cake me parece muy hermoso, pero sin
duda lo mejor es el sabor, suave, esponjoso, y con todo
ese azcar caramelizado ...
Lo ideal es tomarlo recin sacado del horno, es como ms
delicioso est, aunque si no es posible tened la
precaucin de taparlo bien.
!!Espero que lo disfrutis
Trotamundos de Food and Cook
whole kitchen 83
INGREDIENTES
530 gr. de harina comn
55 gr.de azcar

2 huevos

6 gr. de levadura en polvo

1/2 cdta de sal

60 gr. de mantequilla

80 ml. de leche

60 ml. de agua

1 cdta. de extracto de vainilla

Para el relleno
200 gr. de azcar

3 cdtas de canela

1/2 cdta de nuez moscada molida

60 gr. de mantequilla
whole kitchen 85
PREPARACIN
En un bol ponemos la harina, el azcar, la levadura y la sal,
lo combinamos bien hasta que todos nuestros ingredientes estn
integrados.
En una cazo ponemos la mantequilla y la fundimos, retiramos
del fuego y aadimos la leche, el agua y la vainilla lquida,
lo mezclamos bien y reservamos.
Ahora batimos los huevos, los aadimos a la mezcla de harina y
mezclamos ligeramente, de inmediato aadimos la mezcla de
leche y mezclamos bien. Amasamos hasta formar una bola, no os
preocupis si veis que la masa es algo pegajosa, es asi.
Engrasamos un bol, introducimos nuestra masa, lo tapamos con
un pao o un film transparente y la dejamos doblar su tamao
durante al menos 2 horas en un lugar clido. (Si no la vais a
usar de inmediato, una vez levada podis dejarla toda la noche
en el frigorfico hasta el da siguiente, slo debis de tener
la precaucin de sacarla media hora antes de su utilizacin).
Una vez que nuestra masa esta lista, la sacamos del bol, la
desinflamos un poco y la dejamos reposar unos 5 minutos.
Enharinamos ligeramente la zona de trabajo y extendemos la
masa formando un rectngulo.
Seguidamente untamos la masa con la mantequilla fundada y la
cubrimos con la mezcla de azcar, canela y nuez moscada.
Ahora cortamos en trozos nuestra masa, en tiras, las cuales se
deben de adptar al ancho del molde que vayamos a utilizar, las
colocamos unas encima de otras y volvemos a cortarlas formando
cuadrados.
Engrasamos nuestro molde y colocamos nuestra masa, est debe
de quedar bien unida. Tapamos con un pao de cocina y la
dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo lo introducimos en el horno
precalentado a 180 y lo dejamos hornear durante unos 35
minutos.
Lo sacamos del horno y listo para tomar
Trotamundos de Food and Cook
whole kitchen 87
Nidos
de
Coco
whole kitchen 88
fotografa: t eres el chef
fotografa: t eres el chef
nidos de coco

2 claras de huevo

300 g de coco

1 lata de leche condensada pequea

huevecitos de chocolate para decorar

INGREDIENTES
PREPARACIN
Precalentar el horno a 200
Batir las claras a punto de nieve. Incorporar poco a poco la leche condensada
y mezclar con ayuda de una esptula hasta que quede una crema sin grumos.
Aadir poco a poco el coco y remover con la misma esptula hasta que nos
quede una masa gruesa, de modo que podamos formar bolitas o en nuestro
caso, nidos.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y formar pequeos nidos de
masa de coco con las manos.
Llevar al horno y hornear 18 minutos a 180 o hasta que estn dorados.
Una vez fros, decorar con los huevos de chocolate.
Beatriz, de T eres el chef
Esta receta aunque no es especialmente tpica de Pascua, la podemos
convertir en unos deliciosos niditos de coco acompaados de los tpicos
huevos de chocolate que todos relacionamos con esta poca del ao.
Fcil, rpida y deliciosa..una tentacin con ingredientes que seguro
tenemos en nuestra despensa.
whole kitchen 91
fotografa: Con una gota de aceite

Ennuestras callesya huele a Semana Santa. Nos esperan

das no solodetradicin religiosa,sino tambin de una
tpica y variada propuesta gastronmica. Potajes,
pescados... y ante todo, deliciosos postres como estas
conocidas torrijas que aunque humildes son capaces de
deleitar al ms exigente de los paladares.

Torrijas
al aroma de canela y ans
Beatriz, Con una gota de aceite
whole kitchen 93
INGREDIENTES
PARA LAS TORRIJAS
- litro de leche.
- Una barra de pan rstico de la vspera
(ya que absorbe mejor la leche).
- 100 g. de azcar.
- Una ramita de canela.
- Dos semillas de ans estrellado.
- Una corteza de limn.
- Dos huevos.
- Aceite de oliva suave.

PARA EL JARABE
- 100 g. de azcar.
- Una cucharada de miel.
- Una cucharada de licor de ans.
- Una rama de canela.
- Una corteza de limn.
- Agua.

fotografa: Con una gota de aceite

whole kitchen 94
PREPARACIN
Cortar el pan en rebanadas de un grosor no superior a 2 cm.
Hervir la leche con el azcar, una rama de canela, dos
semillas de ans y una corteza de limn. Dejar infusionar
hasta que se tibie.
Preparar el jarabe cociendo sus ingredientes con un poco de
agua.
Reservar en un cuenco grande retirando la cscara de limn
y la ramita de canela.
Verter la leche sobre las rebanadas de pan hasta que se
empapen lo suficiente.
Escurrir las rebanadas, rebozarlas en huevo batido y
frerlas en abundante aceite bien caliente hasta que se
doren por ambos lados.
A medida que se sacan de la sartn, pasarlas al recipiente
con el jarabe y despus a otra bandeja.
Presentarlas si se desea espolvoreadas con azcar.
Beatriz, Con una gota de aceite
whole kitchen 95
fotografa: t eres el chef
PAiNPERDUDEFRESAS,
PISTACHOSYCOCO
INGREDIENTES

18 rebanadas de brioche o pan del da anterior

125 g de fresas

50 g de pistachos naturales y enteros

6 yemas de huevo

20 cl de nata fresca

40 cl de leche de coco

125 de azcar en polvo

5 cl de ron
PREPARACIN
Mezclar las yemas de huevo, con la nata, la leche de coco, el azcar y el ron. Reservar.
Preparar una bandeja grande con profundidad para el bao mara en el horno.
Precalentar el horno a 200.
Preparar nuestros recipientes, yo he elegido unas cocotes de gres, pero cualquier
recipiente apto para el horno ir bien.
Baar cada una de las rodajas de brioche en el batido de huevos y llevar al fondo de
nuestras cocotes. Una vez tengamos la primera capa, colocaremos nuestras fresas
troceadas y los pistachos, de modo que quede una gruesa capa de fruta. Por ltimo,
volveremos a colocar otra capa de brioche ya mojado.
Vertemos el resto del batido sobre la ltima capa de brioche con mucha suavidad y
llevamos al bao mara que tenemos preparado en el horno durante una hora, hasta que
est cuajado.
Servir fro o caliente, se puede acompaar con natillas o crema inglesa.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 97
Colors Cookies
Este mes de abril da paso a la Pascua, y que mejor forma
de celebrarlo que preparando unas bonitas cookies con los
motivos propios de estas fechas, aunque estas que os
propongo son diferentes a las habituales cookies
decoradas debido a la ausencia de royal icing, y con el
aadido de colorear la masa, lo que nos hace disfrutar de
unas galletas mucho ms fciles de elaborar y con el
encanto que produce en todos nosotros las formas que nos
proporcionan los cortadores de galletas.
whole kitchen 98
fotografa: food and cook
colors cookies
INGREDIENTES

450 gr. de harina de repostera

1/2 cdta. de sal

225 gr de mantequilla

220 gr de azcar

1 huevo grande

2 cdtas de vainilla

colorante en gel
PREPARACIN
Tamizamos la harina y la ponemos en un bol junto con la sal y
reservamos.
En un robot de cocina, en mi caso la (Kichen Aid utensilio paleta),
ponemos la mantequilla junto con el azcar y lo mezclamos a
velocidad media-alta hasta obtener una masa esponjosa y fluida.
Aadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo a velocidad
media, hasta que queden incorporado los ingredientes y la masa
presente una textura suave.
Bajamos a velocidad baja nuestro robot y vamos aadiendo la harina
en varias incorporaciones hasta conseguir que nos quede una masa
firme. En este momento aadimos nuestro colorante, y seguimos
amasando hasta que el color est uniforme
Dividimos la masa que hemos obtenido en cuatro porciones, las
envolvemos en film transparente y las dejamos en el frigorfico un
mnimo de 1 hora antes de ser usada.
Preparamos nuestro lugar de trabajo, para ello ponemos sobre la
encimera un hoja de papel encerado, los listones a los lados (el
espacio depender del rodillo, ya que los extremos de este
descansarn sobre ambos listones), y otra hoja de papel encerado
que la tendremos preparada para ponerla encima de la masa y de esta
forma poder aplanar y distribuir la masa hasta que quede uniforme y
con la medida que deseamos, para poder obtener una galleta ni
demasiado fina y demasiado gruesa, es decir de unos 0.3 cm. de
espesor.
Cogemos una de las porciones y las otras las seguimos dejando en el
frigorfico, de este modo conseguiremos que nuestra masa no se
atempere y siga estando igual de manejable en cada proceso de
corte.
whole kitchen 100
fotografa: food and cook
Trotamundos de Food and Cook
colors cookies
La depositamos sobre el papel encerado y entre los dos listones, la
cubrimos por la parte de arriba con el otro papel encerado y vamos
pasando el rodillo hasta distribuir la masa, este modo nos
garantiza que no se nos pegue la masa en el rodillo, que no
tengamos que estar aadiendo ms harina de la precisa y sobre todo
que no nos queden nada de residuos en la masa, pudiendo as
reutilizar los restos que nos queden de los cortes tantas veces
queramos.
Una vez tengamos la masa extendida procederemos a ir cortndola con
los distintos cortadores, y para ello cortaremos la masa sobre el
papel encerado, quitamos los restos de masas y vamos transfiriendo
con la esptula de galletas cada corte, con mucho cuidado de que no
se nos deformen, a la bandeja de hornear, en la cual tendremos
depositado nuestra lamina antiadherente o papel de hornear..
Las pondremos en el honor, previamente precalentado a 175 y las
hornearemos durante 12 minutos, en la parte media-baja de nuestro
horno, aunque esto es como siempre, va en funcin de hornos, mi
consejo es que hagis un primera tanda de unas dos o tres galletas
y luego, sigis con el proceso normal, esto os dar una idea de
como acta vuestro horno.
Al principio os parecer que es poco tiempo y que parece que puedan
estar crudas, pero cuando se enfran estn en su punto y perfectas.
Las sacamos del horno, las dejamos unos 2 o 3 minutos en la bandeja
de hornear y a continuacin las pasamos a la rejillas para terminar
de enfriarlas all.
Repetimos el mismo proceso tantos trozos tengamos de masa, yo
mientras estoy horneando, voy realizando el corte de la siguiente y
as hasta completar los cuatro cortes que tengo de masa.
whole kitchen 102
fotografa: food and cook
Si os gusta el brownie no podis
dejar de probar esta variedad.
Mucho ms suave que el original y
con un toque a avellana que lo
hace delicioso.
La nutella o nocilla es la
autntica protagonista de este
brownie, invade tanto la mezcla de
queso como la de chocolate y
suaviza este rico pastelito.
Es perfecto como postre,
acompaado de una bola de helado;
o como merienda..no dejar
indiferente a nadie y tendrs que
repetirlo!
Brownie Cheesecake
de nutella
whole kitchen 104
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Ingredientes para el brownie

150 g de mantequilla

taza de nutella

2 huevos

1 taza de azcar

1 taza de harina

taza de cacao
Mezclar los huevos, la nutella, el azcar y los huevos en un bol
hasta que quede una mezcla uniforme. En otro bol, unir la harina y el
cacao.
Llevar la mezcla de harina al batido de nutella y mezclar con una
lengua repostera hasta que quede totalmente integrado.
Echar sobre un molde engrasado cuadrado y reservar.
Ingredientes para la cheesecake

220 g de queso crema

1 cucharadas de azcar

2 huevos

1/3 de nutella
Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas. Llevar
sobre la mezcla de brownie y remover con un cuchillo como si
realizaras un bizcocho tipo mrmol.
Hornear 40 minutos a 180.
Puede servirse fro o templado, acompaado de frutos rojos o helado.
Beatriz, T eres el chef
fotografa: food and cook
Quesada pasiega
Este un postre originario de la gastronoma cntabra, ms en
concreto de los Valles Pasiegos. Si hay algn producto que
identifica a esta comarca ese es su Quesada Pasiega, la cual
es absolutamente deliciosa, con una textura y sabor realmente
maravilloso. Existen muchas versiones sobre este plato, unos
dicen que llevan queso otros que no, as que esta es una
propuesta ms de tantas que podemos disfrutar.
El olor de su horneado ya nos va adelantando el dulce manjar
del que vamos a disfrutar, realmente embriagador. Cuando se
est horneando adquiere mucho volumen, parece que se va a
desbordar, pero luego baja y se nos presenta con una especie
de pliegues muy tentadores en sus bordes. Podemos disfrutarla
recin horneada o fra como ms os apetezca, de ambas formas
est deliciosa, otra cosa es que seamos capaces de esperar a
que se enfre.
Pues vayamos con la receta, que es bien fcil de hacer y el
resultado ya veis, tremendamente bueno y con un sabor que
encandila a todos.
trotamundos de
FOOD AND COOK
whole kitchen 107
INGREDIENTES
1 kg. Queso Fresco Burgos
300 gr. Azcar
125 gr. Harina
50 gr. Brandy
2 Huevos
1 Limn (ralladura)
Cdta. Canela
Mantequilla para el molde
Azcar Glas para decoracin
preparacin
Precalentamos el horno a 180, y engrasamos un molde con
mantequilla y si se desea lo espolvoreamos con canela.
Ponemos a batir todos los ingredientes excepto la harina y
el azcar, hasta que nos quede una masa fina en la que todos
los ingredientes estn bien ligados. Cuando hayamos
terminado este proceso aadimos el azcar, y volvemos a
mezclarlo bien, por ltimo repetiremos el mismo proceso con
la harina.
Pasamos la mezcla al molde y horneamos durante 50 minutos
aproximadamente a 180. Comprobaremos que esta hecha cuando
pinchemos con un palito y este salga limpio de masa.
Eso es todo, ms fcil no puede ser y el resultado es
impresionante.
trotamundos de
FOOD AND COOK
fotografa: food and cook
Mona de Pascua
fotografa: t eres el chef
Ingredientes
whole kitchen 111
Receta tradicional de Catalua y la zona de Levante, muy parecida
al roscn de Reyes, as que podis rellenarlo con las cremas que os
apetezca. Es muy buen desayuno para esos das libres de Semana
Santa.
Para la masa madre
175 g de harina de fuerza
90 g de agua
10 g de levadura fresca
Para el bollo
masa madre
25 g de aceite de oliva
ralladura de limn
ralladura de naranja
2 huevos
300 g de harina de fuerza
65 g de azcar
30 ml de agua
Para decorar
2 huevos duros
azcar glas
1 huevo batido
Preparacin
Empezaremos por dejar lista la masa madre, as,
disolvemos la levadura en agua tibia, aadimos la
harina hasta que se disuelva. Se tapa con un trapo
de algodn y se pone en un sitio que no le den
corrientes de aire durante toda la noche. Puedes
guardarlo en el horno siempre que no haya
residuos de calor.
Una vez tengamos nuestra masa madre, ya
podremos empezar a preparar el bollo.
Batimos los huevos. Formamos un volcn con la
harina y en el centro colocaremos todos los
ingredientes menos el agua. Con ayuda de un
tenedor vamos dando vueltas hasta que se nos
vaya formando una masa, cuando hayamos
integrado toda la harina, iremos aadiendo poco a
poco agua hasta que nos quede una masa bien
ligada y que no est seca.
Dejaremos reposar la masa tapada con un trapo, al
menos, 3 horas, una vez pasado este tiempo, habr
doblado su volumen, echamos un poco de harina
sobre la masa y sobre nuestras manos, formamos
un roscn con el bollo y lo colocaremos sobre
nuestra bandeja de horneado.
Colocamos nuestros huevos duros en el roscn.
Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno
unos 25 mi nutos a 180, aunque si empre
vigilaremos que no se nos queme.
Beatriz, de T eres el chef
Ideas Gourmet
112 whole kitchen
MERMELADA DE PETALOS DE VIOLETA
3,00 , Estabuenisimo.com
SOPA DE CEBOLLA
12,00 , Querida Carmen
FLOR DE T PASIN
20,20 pancracio.com
PATE DE ERIZO DE MAR
5,67 El buen gourmet
DISPENSADOR DE JELLY BEAN
32,90 , Isole
MARSHMALLOW FLUFF STRAWBERRY
Crema de malvaviscos sabor fresa
4,32 Isole
PASTA DE AVELLANA DEL PIAMONTE
8,90 , Enjuliana
Libros editados en otros idiomas
PLENTY
Hugh Fearnley-Whittingstall
Yottam Ottolenghi uno de los nuevos
talentos de la cocina, nos ofrece un
libro con 120 recetas vegetarianas
v i b r a n t e s y c o n n u e v a s
combinaciones.
POP BAKERY
Claire O'Connell
25 ideas para realizar cupcakes,
con recetas y fotos
THE ART OF THE COOKIE
Shelly kaldunski
50 recetas de galletas, junto con
c ons ej os y t c ni c as par a
sumergirse en el arte de elaborar
deliciosas galletas
THE PASTA BOOK
Julia Della Croce
Deliciosas recetas de pasta de la
coleccin del ibros de Williams
Sonoma.
THE PERFECT SCOOP
David Lebovitz
Helados, sorbetes y mucho
ms de la mano del chef
David Lebovitz
113 whole kitchen
P E GGY S F A V OURI T E
CAKES & COOKIES
Peggy Porschen
Originales cupcakes y galletas
para ocasiones especiales
Crculo
WHOLE KITCHEN
Las propuestas del Crculo Whole Kitchen para el mes
de marzo han sido las siguientes:
Quiche
Financiers
Si deseas unirte a nuestro Crculo, visita nuestra web
www.wholekitchen.info
whole kitchen 114
fotografa: Food and Cook
Ya estamos en primavera, una de las estaciones del ao ms agradables, y no slo
por las clidas temperaturas que se respira en estos das, sino por la luz que hay, no
s pero el cielo tiene un color especial, un azul intenso absolutamente precioso, y los
parques van adquiriendo un colorido tan alegre, que slo pasear por ellos ya es un
disfrute visual ...
Las quiche son uno de los platos ms repetidos en casa desde hace ya bastantes
aos, la verdad es que nos encantan, es sencillo y muy verstil, igual puedes tomarlo
para una cena o almuerzo, como para llevarlo a una escapada al campo, la playa,
etc. se transporta fcil y adems podemos tomarlo tanto recin horneado como fro,
y en ambos casos sigue siendo igual de delicioso.
Tradicionalmente la base de la quiche se hace con masa quebrada, aunque exsten
muchas alternativas, y podis encontrar recetas con hojaldre o incluso con un base
de pizza, aunque tengo que decirlos que el resultado final de la quiche con una
masa casera es incomparable, as que todos aquellos que nunca la hayis
preparado os nimo a ello.
Realizar una masa quebrada no tiene ningn tipo de complicacin, es sencilla de
preparar y el tiempo que se tarda en hacerla es mnimo, adems podemos aadirle
diferentes ingredientes y personalizarlas, como puede ser un toque de queso,
especias, etc.
Hoy le aad a la base semillas de amapola, una de mis opciones preferidas, me
encanta la textura que aportan a la masa y el contraste que ofrece con la suavidad
del relleno.
Quiche de espinacas
y queso chaumes
trotamundos DE
FOOD AND COOK
whole kitchen 117
fotografa: Food and Cook
La ms popular de todas es la quiche lorraine, originaria de la regin de Lorena, en
Francia, y de la cual proceden las dems variantes, que por cierto son infinitas, ya
que podemos aadir tanto verduras, como pescado, carne, etc ..., en definitiva
podemos aadir cualquier ingrediente que nos apetezca.
Sin duda es una buena opcin para aprovechar todos aquellos restos que nos van
quedando en el frigorfico, que si un poco de jamn, aquel restito de queso, alguna
verdura, vamos ... todo lo que deseis.
La base del relleno son huevos, leches, nata, un poco de sal y pimienta, y las
proporciones ideales seran 3 huevos, 200 ml. de leche y 60 ml. de nata liquida.
En esta receta que os muestro hoy aad uno de los quesos que ms nos gustan en
casa, el queso Chaumes, uno de los ms apreciado por los franceses, y toda una
tentacin, ya que es absolutamente delicioso, es similar al camembert o brie en
textura, pero con un sabor a mi parecer ms intenso que este ltimo.
El resultado final, ha sido una quiche deliciosa, y con mucho cuerpo, gracias al sabor
que le aporta el queso, as que os animo a prepararla, seguro que la disfrutaris
muchsimo.
INGREDIENTES
Para la masa

200 gr. de harina

1 pizca de sal

90 gr. de mantequilla

1 huevo

20 ml de agua fra

3 cdtas. de semillas de amapola

Relleno

750 gr. de espinacas

1 cebolla grande

200 gr. de queso chaumes

50 gr. de bacon

200 ml. de leche

60 ml. de nata lquida

3 huevos

sal
pimienta rosa
nuez moscada
aceite
whole kitchen 119
Preparacin de la masa
Esto lo podemos hacer tanto manual
como en nuestra batidora elctrica tipo
Kitchen Aid, empiezo describiendo el
proceso manual.
Ponemos la harina en la superficie de
trabajo formando un montoncito, hacemos
un hueco en el centro y aadimos la
mantequilla cortada en cuadrados, el
huevo, las semillas de amapola y la sal.
Con la punta de los dedos, mezclamos y
amasamos los ingredientes en el hueco.
Poco a poco, llevamos la harina hacia el
centro y amasamos la mezcla hasta
obtener una textur a gr anul ada. A
conti nuaci n aadi mos el agua y
mezclamos bien hasta que la masa se
ligue.
Con la palma de la mano, amasamos la
mezcla hasta que nos quede firme.
Seguidamente formamos una bola y la
envol vemos en fil m transparente, l a
introducimos en el frigorfico al menos
durante una hora.
Si lo hacemos en la KA, ponemos todos los
ingredientes menos el agua en el bol,
mezclamos con el accesorio pala, hasta
que f or me una masa gr anul ada y
terminamos aadiendo el agua muy fra,
mezclamos hasta integrar (slo lo justo
hasta ver que est integrado)
La sacamos del bol , y amasamos
ligeramente con la palma de la mano
hasta que nos quede firme.
Seguidamente formamos una bola y la
envol vemos en fil m transparente, l a
introducimos en el frigorfico al menos
durante una hora.
Esta masa aguanta en el frigorfico durante
una semana y en el congelador tres meses.
Preparacin el relleno
Empezamos preparando las verduras, para
ello cortaremos en trozos pequeos tanto
la cebolla como la espinacas.
Seguidamente ponemos un poco de
aceite en una sartn y cuando est el
aceite caliente aadimos la cebolla y un
poco de sal y la rehogamos durante unos
mi nut os , has t a que es t t i er na,
seguidamente aadimos las espinacas y
continuamos rehogando hasta conseguir
que las verduras nos queden ligeramente
tiernas, unos 4-5 minutos.
En un bol ponemos los huevos y los
batimos, aadimos la nata, la sal, la
pimienta y la nuez moscada y volvemos a
batir hasta integrar.
Preparacin de la tarta
Ahora estiramos nuestra masa, con un
grosor aproximado de unos 3 mm, y la
deposi t amos sobr e nuest r o mol de
enharinado, cortamos los bordes, lo
cubr i mos con papel vegetal y l e
depositamos peso encima con las bolitas
de cermica, o si no disponis de ellas
con cualquier legumbre como judas o
garbanzos. La introducimos en el horno,
precalentado a 160 durante unos 30
minutos.
Una vez tengamos la masa lista, la
sacamos del molde y la volvemos a
hornear, ya si en el molde durante unos 3
minutos.
Una vez tengamos la masa lista, aadimos
el relleno a la base, pero sin que
contenga aceite si fuese as escurrirlo bien,
ya que nos humedecera la masa, y
cont i nuamos aadi endo el queso
esparcindolo por toda la tarta de forma
uniforme, seguidamente aadimos la
mezcla de huevos y nata sobre la tarta, y
culminamos con un poco de pimienta rosa.
Introducimos nuestra tarta en el horno,
precalentado a 180, y la dejamos
hornear durante unos 25-30 minutos o
hasta que veamos que pinchamos con
una aguja en el centro y salga limpia.
Que la disfrutis
trotamundos DE
FOOD AND COOK
fotografa: Food and Cook
fotografa: t eres el chef
Financiers
Este es sin duda, un bocado excepcional como desayuno o para acompaar el caf
o t de la tarde. Suave y con un toque caramelizado que hace imposible que solo
comas uno.
Los financiers, cuya receta base est protagonizada por la almendra molida, son
pequeos pastelitos pensados para que los financieros no se manchasen y
pudiesen tomar un bocado dulce.
La primera vez que apareci esta receta, eran las Hermanas de la Orden de la
Visitacin sus autoras, as se conocan como "visitandine" y eran de forma oval.
Los suizos la adaptaron y la convirtieron en pequeos lingotes y as los
convirtieron en los actuales financiers.
Lo ms destacado en esta fcil receta, es que usa la conocida mantequilla de
avellana, que no es otra cosa, que llevar la mantequilla salada a fuego y en cuanto
tome el color caramelo, retirar del fuego y colarla. Una vez templada estar lista
para ser usada.
Los financiers dan mil posibilidades, desde usar diferentes rellenos de frutas,
frutos secos, chocolates,..a cambiar los ingredientes de la masa. Unos pastelitos
que os recomiendo..realmente son deliciosos.
Beatriz, T eres el chef
whole kitchen 123
INGREDIENTES (para 18 financiers)
125 g de mantequilla, 50 g de almendra molida, 50 g de coco, 80 g de harina de trigo, 3
claras de huevo, 150 g de azcar blanquilla, una cucharada de miel
PREPARACIN
Lo primero ser preparar nuestra mantequilla de avellana, as llevaremos en un cazo a fuego
fuerte la mantequilla y en cuanto obtenga el color caramelo, la apartamos y la colamos. La
dejamos templar.
Mezclamos en un bol la almendra, el coco y la harina. Reservamos. Montar las claras de huevo
y aadir la miel y el azcar, seguir montando. Una vez montado, aadimos la mezcla de
almendra, coco y harina, seguimos removiendo con las varillas hasta que nos quede una masa
lisa y homognea..este es el momento de aadir la mantequilla de avellana, mezclamos hasta
que consigamos que est todo bien integrado.
Preparar nuestros moldes de financiers, yo en este caso, me decant por uno de silicona,
aunque se puede usar uno de muffins o alguno de papel. Vertemos con mucho cuidado la masa
en los moldes y pondremos el topping que deseemos, yo use tiras de pera fresca en algunos y
chispas de chocolate en otros.
Llevar al horno unos 12 minutos a 180. Pueden consumirse fros y templados.
fotografa: t eres el chef
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fotografa: t eres el chef
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