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Cultivo de Aji

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CULTIVO DE AJÍ

Introducción La producción de ají está orientado al consumo fresco y seco para ello se destina aquellos frutos que no tienen aceptación para su consumo fresco, para lo cual se tiende en la era para el secado de los frutos, por ello en el presente plan de producción se orientará la producción de ají con un buen manejo de cosecha y poscosecha hasta que llegue al consumidor y así se tenga alta rentabilidad en cualquier época del año Nombre común: Ají Nombre científico: Capsicum annuum. Cultivares: Habanero (Capsicum chínense) Panca (Capsicum frutescens, cultivar "Tabasco") Andino (Capsicum baccatum) Ro c o t o ( Capsicum pubescens) Centro de origen: El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. Zonas productoras.- El cultivo de Capsicum está distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura. Los departamentos con mayores áreas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, Ancash, La Libertad, Lambayeque y Piura. Las zonas de producción más comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote, Huarmey, Barranca, Chancay, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Época de siembra.- La siembra debe hacerse en los meses de Julio a Diciembre, de tal manera que la fase de floración y fructificación coincida con los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con temperaturas menores de 18 °C, se tiene problemas en la floración y formación de frutos por la presencia de enfermedades

en los primeros 0. Morfología de la planta La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0. enteras. color verde oscuro.como ‘Botritys’. según la variedad. La planta es monoica y autógama. reniforme.. glabras y pecíolos comprimidos. con limbo oval lanceolado de bordes. aunque puede experimentar hasta un 45% de polinización cruzada. encontrándose en número de 1-5 por cada ramificación.. Hojas. y más de una en las de frutos pequeños. Por esta misma razón se recomienda sembrar semilla híbrida certificada cada año. que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0. Generalmente. de altura. Flores. pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados y . pequeñas. erecto y con altura variable.El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular. glabro.La polinización cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza genética rápidamente. Esta planta posee ramas dicotómicas. de las condiciones climáticas y del manejo.20 m.. Tallo.5 mm..90 a 1. con dos a cuatro lóbulos. Fruto.. Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas. Es de color blanco crema. lisa. El porcentaje de germinación generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas condiciones de conservación Raíz. aovadas.5 y 3. lisos.Las flores son hermafroditas.60 m de profundidad del suelo. alternas. en las variedades de fruto grande se forma una sola flor por ramificación.Es una baya. Este tipo de ramificación hace que la planta tenga forma umbelífera (de sombrilla).50 m.El ají tiene una raíz pivotante.Hojas simples.60 m a 1. de color blanco verduzco o blanco amarillento.. y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de post cosecha. siempre una más gruesa que la otra. Semilla. cuyo diámetro alcanza entre2. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos. de forma aplanada. dependiendo principalmente de la variedad.La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto.

Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño.Requiere de climas tropicales y subtropicales a templados. Suelo: Requiere de suelos franco arenosos. y máxima de 25°C. Manejo del cultivo Siembra directa La siembra se realiza en surcos simples a un distanciamiento de 0.tamaño variable. siendo sus requerimientos de temperatura mínima de 13°C. como resultado del deterioro y agotamiento de la planta.5.50 m. Entre plantas de 0. deformes y con manchas causadas por quemaduras del sol. su color es verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo o rojo púrpura en algunas variedades. como resultado del deterioro y agotamiento de la planta. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de menor tamaño. La fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas de 18ºC a 25°C. Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan al producto a cosechar. y pudrición de fruto en el momento del secado. chicos. moderadamente salinos. planos con buen drenaje. Si durante la floración-fructificación se presenta temperaturas no adecuadas. En climas con temperaturas menores de 18°C. se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’. pH. aproximadamente entre los 90 y 100 días.5 -7. temperaturas superiores a 28C.50 m. 6.75 a 1.0 a 1.20 a 0. Condiciones Edafoclimáticas Clima.. El mayor número de frutos y los frutos de mayor tamaño se producen durante el primer ciclo de fructificación. media de 18-20°C. de tal manera que al momento del . Así mismo cuando se siembra en meses de baja temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vigorosas y frutos de mala calidad (deformación y descoloridos).0 m.. se producen pocos frutos por planta y los frutos son de mala calidad. Se recomienda emplear 3 a 5 semillas distanciadas a 2 cm. se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto. y en surcos dobles entre 1.

. La germinación se inicia 7-12 días. de profundidad. de semilla. teniendo cuidado c o n e l gusano cortador de plantitas u otras plagas. de largo.Primeramente se realizan almácigos.. Siembra indirecta Almácigos. Se requiere 100 m² de almácigo para una hectárea y 0. del terreno por mal nivelado del terreno.  Con buena aireación.  La iluminación debe ser difusa. Trasplante: La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo .2 plantas las más vigorosas.desahije queden 1 . y luego se adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra. Previo a la siembra se d e b e d a r un riego ligero para así corregir posible exceso o déficit de humedad en ciertas áreas.5 .15 m. arena de río y compost ó humus de lombriz. Los días en que las plantas permanecen en campo son de 45 días. Este suelo debe reunir las siguientes condiciones:  pH adecuado. dejando plantas que tienen de 10-15 cm. de ancho y 0. donde se deposita la semilla a chorro continuo luego se desahíja cada 10 cm. 1.30 m. usando un suelo representativo del lugar de preferencia franco arenoso (suelo suelto).0 ms/cm. alrededor de 6. como substrato deben tener en proporciones iguales suelo. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algún desinfectante de suelo. Consideraciones previas a la preparación del almácigo La cama de almácigo debe ser preparada convenientemente antes de la siembra. evitando en lo posible la luz directa del sol. El tipo de almácigo es cama baja de 10 m. Se hacen surquitos distanciados a 10 cm.6 Kg. Se emplean 8 gramos de semilla por metro cuadrado.0 m. drenaje y suficiente retención de humedad  Libre de contaminación de plagas y/o enfermedades  En riegos por inundación del almácigo evitar el anegamiento.5 – 0. La siembra se hace en hoyos a lampa a un distanciamiento de 0.. debido a que estos cultivos presentan un crecimiento inicial lento.7.5  Conductividad eléctrica menor de 1.

La profundidad del hoyo no debe ser inferior a 6 cm. El trasplante se hace a los 30-45 días.5 cm del plantín.comercial. durante un lapso de 10 minutos. Hoyado.. Esta desinfección debe hacerse en la tarde anterior a la siembra de manera que después del tratamiento se deje secar hasta el día siguiente para que al extraer los plantines no se deshaga el cono. cuando las plántulas tienen de 4-5 hojas de grosor de un lápiz y 15 cm. . gradeo. Las plantas son colocadas al lado del hoyo de siembra para que la persona que realice el trasplante los coloque inmediatamente en el hoyo colocándole un poco de tierra y presionando fuertemente para no dejar bolsas de aire en el hoyo y la planta pueda establecerse. La extracción de plantas de la bandeja debe hacerse con mucho cuidado con un clavo sin punta lo suficientemente grueso que pueda ingresar por los huecos de la parte posterior de las bandeja sin maltratarlas. El distanciamiento entre plantas es de 20 – 50 cm. y entre surcos 0. Se debe enterrar 0. Los hoyos deben hacerse sobre la línea de agua.Previo al trasplante se deben hacer los hoyos con una estaca de una longitud de 25 cm. de altura en promedio.1. para control de chupadera. incorporándose materia orgánica (10-15 t/ha) esparcido en el campo: Arado. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo... Tratamiento de plántulas Antes del trasplante se colocan bandejas con las plántulas en una solución que contengan algún insecticida y un fungicida.50 m.70. no debe haber contacto directo entre la planta y el agua. mullido. nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. Luego de extraídas las bandejas de la solución se realizara una aspersión foliar de los plantines.

. Fertilización Foliar.A la preparación del terreno se debe incorporar al voleo 10-15 t/ha. es un complemento de la nutrición de la planta pero no reemplaza a la fertilización al suelo. 4° abonamiento: a los 60 días en pleno desarrollo de fruto. luego el fósforo y el magnesio. Las fuentes a emplearse son nitrato de amonio. seguido del nitrógeno. colocando todo el fósforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrógeno a la siembra.75 a 1. 2° abonamiento: a los 30 días en formación de ramas. para evitar déficit y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. La fertilización foliar a base de Fósforo. 1° abonamiento: a los 15 días del trasplante después del prendimiento.. es importante para obtener buena calidad de fruto. La fertilización debe de hacerse. para después en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrógeno.0. favorece el desarrollo de raíces.La fertilización foliar con N. En la fase de pre-floración la fertilización foliar a base de Fósforo. en el fase inicial. P y K..0 cm Abonamiento. de materia orgánica La cantidad de fertilizantes depende del análisis del suelo. 3° abonamiento: a los 45 días en inicio de floración. fosfato diamónico y sulfato de potasio. el Potasio. . No obstante. Se recomienda aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha. Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos de ají. Para favorecer el desarrollo de nuevos brotes se debe fertilizar foliarmente con Nitrógeno. es recomendado. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio.

A partir de este momento. Aporque. ocurre deformación de frutos y caída de frutos. Los riegos deben ser por surcos. son alelopáticas y crecen espontáneamente en los terrenos agrícolas. a partir de entonces se pueden obviar algunas aplicaciones. Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicional de fertilizantes. a los 5 a 6 días para evitar el desecamiento de las plantas antes de que puedan establecer el crecimiento radical en el nuevo terreno. La frecuencia de riego dependerá del clima de la zona. Manejo de malezas.. frutos pequeños y la presencia de frutos con podredumbres apicales.. de la edad de la planta y del sistema de riego utilizado. del tipo de suelo.Riegos. luz y nutrientes. La carencia de agua. ocasiona pérdidas en los rendimientos. ocasionando la caída de flores.Se definen como plantas que crecen en las condiciones en que se siembran los cultivos y que no son deseables. porque compiten con los cultivos por agua. dependiendo de las condiciones climatológicas y del desarrollo de las plantas con una frecuencia que va normalmente de 7-10 días.Se realiza conforme va desarrollando la planta. 3° riego.Es muy importante que el agua de riego no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no . Existen tres momentos críticos o de competencia para controlar las malezas. El riego puntual es esencial hasta la primera cosecha. se debe dar inmediatamente después de la plantación. Los mayores requerimientos de agua se producen durante la floración y cuajado de los frutos. el cual consiste en incorporar la tierra al cuello de la planta y cambiar el sentido de los surcos así como inducir la formación de raíces y la planta este bien vigoroso. 1° riego. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la caída de las flores. estos son: . a los 20-30 días. 2° riego.. la humedad en el suelo debe estar moderada. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores.

Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas. En la etapa de desarrollo vegetativo del cultivo. dependiendo del manejo del cultivo. El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.. .  Mosca mediterránea: Ceratitis capitata. Control Fitosanitario.La cosecha se realiza a los 120 días en promedio.  Previo a la floración.  Polilla del ají: Syrnmetrischema capsicum. ésta es más importante. para lo cual los cosechadores emplean bolsas de plástico y una vez llenas lo trasladan a un lugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen.  Pulgón verde: Myzus persicae. gudmanella/perforador de fruto  Gusano de tierra: Agrotis sp.  Trips: Thrips tabaco.. debido a que puede provocar pérdidas de frutos por una mayor incidencia de enfermedades.  Mosquilla de los brotes: Prodiplosis longifila. porque el cultivo demanda mayor cantidad de nutrientes  Después del desarrollo de frutos.  Gnorimoschema Enfermedades  Virus del Mosaico del Tabaco/virosis  Chupadera: Phythopthora sp  Nemátodo nodulador de la raíz: Meloydogine sp. Cosecha. luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas de pescador y de allí lo llevan al camión para el traslado al mercado. Las cosechas son semanales. Plagas  Gusano pegador de hojas: Lineodes integra zeller  Mosca blanca: Bemisia tabaci "  Acaro hialino: Poliphagotarsonemus latus. durante un período de 6 a 15 semanas.

. .Rendimiento.Un rendimiento normal en suelo apropiado y con adecuado manejo es de 20-30 t/ha.

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