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TECNOLOGIA DE CEREALES

BOLITAS DE QUINUA

1. 1.1.

GENERALIDADES INTRODUCCION

La quinua, qunoa o kinwa es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Per, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador y adems de los Estados Unidos, siendo Peru el primer productor mundial, ademas, este cereal es oriundo de Peru, seguido de Bolivia y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminocidos esenciales para el humano, la fenilalanina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina; arginina, histidina, cistina y tirosina , lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. La quinoa molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua. El presente trabajo est enfocado al estudio de una alternativa para la utilizacin de un cereal altamente nutritivo, nos referimos a la quinua. Es as que se realiza el estudio para elaborar bolitas de quinua. Producto que resulta ser un poderoso regenerador de la clula cerebral, reconstituyente de la fibra muscular por

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contener en su composicin todos los elementos nutricionales, rico en protenas, aminocidos, carbohidratos, caloras y otros. 1.2. ANTECEDENTES

La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la pachamama, es uno de los granos ms importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno. El lugar ms importante en la produccin de Quinua Real en el Pas, es el Departamento de Potos, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m. De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los elementos nutritivos de gran parte de la poblacin mundial. Con la llegada de los colonizadores se introdujeron en Amrica sus costumbres alimenticias, en muchos casos remplazando las plantas nativas entre las que se encontraba la quinua, por trigo, cebada, caa de azcar, ndigo, caf, banano y palma de aceite principalmente; relegando el consumo de los cultivos nativos a poblaciones rurales, lo que impidi su investigacin, tecnificacin y explotacin. En la siguiente tabla se mencionan otros cultivos andinos sub-explotados

actualmente. El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales.

Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate.

Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y lea.

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1.3.

PROBLEMA

1.3.1. Identificacin Causas: El alcance de los productos alimenticios nutritivos y saludables. No se ha considerado un estudio que demuestre la necesidad. Distribucin de productos alimenticios en instituciones educativas

Efectos: Incrementa el consumo de productos poco saludables en instituciones educativas. Incremento del costo de satisfacer la necesidad para el estudiante. Descuido nutricional de la alimentacin del estudiante.

1.3.2. Problema La inexistencia de productos saludables dentro de las instituciones educativas genera la necesidad de implementar una planta productora y comercializadora Cochabamba. de Bolitas de Quinua en la provincia Cercado

1.4.

OBJETIVOS

1.4.1. General Implementar una planta productora y comercializadora para la venta de Bolitas de Quinua dentro de las instituciones educativas en la provincia Cercado-Cochabamba.

1.4.2. ESPECIFICO Realizar un estudio de mercado en instituciones educativas Ejecutar estudio tcnico con el fin de tener conocimiento de materia prima, localizacin y proceso productivo.
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Formalizar un estudio organizacional de la empresa Establecer el estudio econmico 2. FUNDAMENTACION TEORICA 2.1. Quinua

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. 2.1.1. Usos de la quinua Alimentacin: la quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. Medicinales: la quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinoa tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. Rituales: como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista

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espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

2.1.2. Nutricin La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasa, aceite y almidn, as como un alto grado de aminocidos; entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo y hierro. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio) Humedad Protenas Extracto etreo Carbohdratos Fibras Cenizas Grasas 12,6 % 12-16 % 5,1 % 59,7 % 4,1 % 3,3 % 4-9 %

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2.1.3. Su consumo como alimento. Antes de consumirla se le lava para eliminarle la saponina, especie de jabn adherido a la cscara. Esa agua no se bota pues constituye un jabn lquido con el que los indgenas se lavaban el cuerpo y la ropa. Una vez lavada con sus granos se pueden preparar deliciosos platillos de sal o dulce, slidos o lquidos (Prieto, 1996). Se consume como el arroz, en grano; sus hojas tiernas se comen guisadas como las acelgas y espinacas; su tallo y hojas verdes se aprovechan como ensalada; se hacan adems sopas o mazamorras; con su harina se elaboran panecillos y galletas; tambin se preparaba chicha con el mishque o lquido dulce del penco. Igualmente se pueden utilizar sus races. 2.2. Mercado

2.2.1. Demanda La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado. La demanda puede ser expresada grficamente por medio de la curva de la demanda. La pendiente de la curva determina cmo aumenta o disminuye la demanda ante una disminucin o un aumento del precio. Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda. 2.2.2. Oferta En economa, se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores que estn dispuestos a vender a los distintos precios del mercado. Hay que diferenciar la oferta del trmino cantidad ofrecida, que hace referencia a

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la cantidad que los productores estn dispuestos a vender a un determinado precio.

2.2.2.1.

Precio del producto

El precio del producto es el factor fundamental que determina la cantidad que un fabricante ofrece de su producto, cuando el precio es alto la venta de ese producto se hace ms rentable y por tanto la cantidad ofrecida del mismo es ms elevada. Si el precio del bien disminuye la rentabilidad esperada por la venta disminuye y por tanto la cantidad que los fabricantes estn dispuestos a vender.

2.2.3. Canales de comercializacin Es el circuito a travs del cual los fabricantes (productores) ponen a disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran. La separacin geogrfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fbrica frente al consumidor hacen necesaria la distribucin (transporte y comercializacin) de bienes y servicios desde su lugar de produccin hasta su lugar de utilizacin o consumo. El punto de partida del canal de distribucin es el productor. El punto final o de destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que estn entre productor y usuario final son los intermediarios. En este sentido, un canal de distribucin est constituido por una serie de empresas y/o personas que facilitan la circulacin del producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o usuario y que se denominan genricamente intermediarios. 2.3. Tcnico

2.3.1. Materia prima Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
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Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todava no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semiacabados o productos en proceso, o simplemente materiales. 2.3.2. Localizacin 2.3.2.1. Macro

Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la planta. La regin a seleccionar puede abarcar el mbito internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; slo se requiere analizar los factores de localizacin de acuerdo a su alcance geogrfico. 2.3.2.2. Micro

Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario. 2.3.3. Proceso productivo Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.

2.4.

Estudio organizacional

2.4.1. Organigrama Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una empresa u organizacin. Representan las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerrquicas y competenciales de vigor en la organizacin.

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2.4.2. Organizacin legal Es la empresa (y no el dueo) quien asume todos los derechos y las obligaciones de la empresa. Lo que implica que las deudas u obligaciones que pueda contraer la empresa, estn garantizadas y se limitan slo a los bienes que pueda tener la empresa a su nombre (tanto capital como patrimonio).

2.5.

Estudio econmico

2.5.1. Costo Es el valor monetario de los consumos de factores que supone el ejercicio de una actividad econmica destinada a la produccin de un bien o servicio. Todo proceso de produccin de un bien supone el consumo o desgaste de una serie de factores productivos, el concepto de coste est ntimamente ligado al sacrificio incurrido para producir ese bien. Todo coste conlleva un componente de subjetividad que toda valoracin supone.

2.5.2. Relacin beneficio-costo Es una herramienta financiera que mide la relacin entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de inversin con el fin de evaluar su rentabilidad, entendindose por proyecto de inversin no solo como la creacin de un nuevo negocio, sino tambin, como inversiones que se pueden hacer en un negocio en marcha tales como el desarrollo de nuevo producto o la adquisicin de nueva maquinaria.

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3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1. Identificacin y evaluacin de los segmentos de mercado

3.1.1. Tipo de mercado Para analizar el tipo de mercado se ha considerado que se debe incluir a los oferentes competidores que produzcan especficamente el producto Bolita de quinua, se ha determinado que no existen ofertas de nuestro producto en este mercado, y que adems existen muchos compradores para el producto ofertado como ser: los estudiantes, administrativos, Docentes y aquellas personas que frecuentan las instituciones educativas. Analizando las ofertas del producto y los posibles demandantes del mismo, podemos determinar que el tipo de mercado que se presenta es un Monopolio. Oferta/Demanda Un comprador Pocos Compradores Un vendedor Pocos Vendedores Muchos vendedores Monopsonio Monopolio bilateral Monopolio parcial Monopolio parcial Oligopolio bilateral Oligopsonio Competencia perfecta Muchos compradores Monopolio Oligopolio

3.1.2. Consumidor a satisfacer La comercializacin del producto est destinada a las instituciones educativas. Esta localizacin geogrfica nos presenta como consumidores a satisfacer a: Estudiantes, administrativos, Docentes y aquellas personas que frecuentan las instituciones educativas. 3.1.3. Segmento de mercado Para determinar el segmento de mercado se tomaron en cuenta dos principales aspectos:

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Geogrfico: El rea geogrfica a la que se destina la venta del producto es las instituciones educativas (Escuela Militar de Ingeniera, Universidad Catlica, Unidad Educativa del Ejrcito y Colegio Don Bosco).

A. Escuela Militar de Ingeniera B. Universidad Catlica C. Unidad Educativa del Ejercito D. Colegio Don Bosco

Demogrfico: Estudiantes de las instituciones educativas.

3.1.4. Determinacin del mtodo de obtencin de informacin En nuestro caso obtendremos esta informacin primaria a travs del uso de encuestas. Empleamos la palabra encuesta para describir los mtodos de obtencin de informacin de una serie de personas a efectos de aprender algo sobre una poblacin global de la que se ha extrado la muestra de encuestados.

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3.1.4.1. Determinacin del universo

Nuestro universo para la realizacin de nuestro estudio de mercado ser las instituciones educativas. 3.1.4.2. Determinar la poblacin

Debido al tiempo y la cantidad de instituciones educativas determinamos que nuestras poblaciones sern con la cantidad de estudiantes aproximados estos datos se obtuvo: Escuela militar de ingeniera Universidad catlica Universidad mayor de san simn 3.1.4.3. Determinar la muestra 1055 estudiantes 7525 estudiantes 23287 estudiantes

Para realizar las encuestas se determino el tamao de la muestra de cada poblacin identificada:

Escuela militar de ingeniera N: 1055 estudiantes k: 1,65 (90% de nivel de confianza) e: 5 % p: 0,5 q: 0,5

n = 217

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Universidad catlica N: 7525 estudiantes k: 1,65 (90% de nivel de confianza) e: 5 % p: 0,5 q: 0,5 Universidad mayor de san simn N: 23287 estudiantes k: 1,65 (90% de nivel de confianza) e: 5 % p: 0,5 q: 0,5 La cantidad total de encuestados es 749 estudiantes de las diferentes instituciones educativas. http://www.feedbacknetworks.com/cas/experiencia/sol-preguntar-calcular.html 3.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA

n = 263

n = 269

3.2.1. Estudio de consumo per cpita Debido a que no existe la oferta del producto Bolitas de quinua en este mercado, se ha realizado el estudio del consumo per cpita del grupo de productos al que pertenece, es decir, productos de confitera, estos son productos que se consideran como sustitutivos. Segn el estudio de mercado realizado en el mes de noviembre 2012 mediante entrevista se pudo determinar que el consumo per cpita de productos de confitera por parte de los estudiantes es de .. 3.2.2. Demanda Proyectada Siendo que el consumo de productos de confitera es directamente proporcional al nmero de estudiantes de los instituciones educativas, se considera que la
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proyeccin se relaciona tambin directamente con el crecimiento del nmero de estudiantes inscritos; por este motivo, analizando la distribucin de la variable Frecuencia de Consumo en el estudio de mercado segn datos que se obtengan en el consumo de los estudiantes 3.2.3. Demanda Propia Segn la encuesta 3.3. ESTUDIO DE LA OFERTA

3.3.1. Ofertantes Existentes De acuerdo a nuestro mercado no existe oferta acerca de Bolitas de quinua, ya que este es un producto nuevo en el mercado, en este sentido seriamos pioneros en la produccin de dicho producto, pero dentro de lo que son productos de confiteria como: producto de garoto (bom bom), bon a bon y brigadeiros que se podran considerar como competencia dependiendo el punto de vista. 3.3.2. Oferta Proyectada Siendo que el tipo de mercado que se est analizando es el de Monopolio, se considera que la oferta de productos de confitera para las instituciones educativas ser aproximadamente igual a la demanda. En este caso la oferta de productos de confiteria para la gestin 2012 ser dedemanda proyectada.. 3.4. COMERCIALIZACIN

3.4.1. Definicin del Producto Nuestro producto Bolitas de quinua se puede definir como: Genrico.- quinua de produccin nacional. (quinua en pop) Esperado.- quinua en pop delicioso y altamente nutritivo. Aumentado. Pre-venta: Degustaciones de las Bolitas de quinua. Venta: Envolturas de papel celofn, promocin de ventas de acuerdo a la cantidad consumida. Post-venta: Ante cualquier reclamo se mejorara el producto.
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Potencial.- de acuerdo al consumido se diversificara nuestro producto. Posicionado.- Deliciosas Bolitas de quinua que tengan un alto valor nutritivo. Nuestro producto ha de presentarse con las caractersticas organolpticas siguientes: Tamao: ser aproximadamente de 2 - 2,5 cm de dimetro. Sabor: dulce. Aspecto y color.- Fresco de fcil digestin, consistencia solida.

3.4.2. Perfil del Cliente 3.4.2.1. Quin es el cliente?

Todas aquellas personas estudiantes y docentes de las instituciones educativas Cochabamba, quienes gusten de un producto elaborado de quinua. 3.4.2.2. Dnde est?

El cliente se encuentra en las instituciones educativas. 3.4.2.3. Cmo puedo llegar a l?

Mediante informacin acerca del producto por medio de volantes y pruebas de degustacin. 3.4.2.4. Qu considera como valor?

Que le guste la quinua, adems de existir una insatisfaccin acerca de los productos ofertados en la cantina de las instituciones educativas por la existencia de pocas elecciones 3.4.2.5. Cul es su criterio de calidad relativa?

Que pueda satisfacer organolpticamente y que cumpla con las caractersticas deseadas por el cliente que esta ha de conocerse mediante las encuestas a realizar.

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3.4.2.6. Cul es el mtodo y potencial de financiamiento?

El cliente va a obtener las Bolitas de quinua a un precio adecuado al presupuesto que tenga y a cuanto est dispuesto a pagar por consumirlo en los periodos de descanso, esto se ha de conocer con las encuestas a realizar. 3.4.3. Ciclo de vida del producto (Planes Estratgicos) Gestacin.- De acuerdo a las encuestas realizadas disearemos el producto que pueda satisfacer eficientemente a nuestro cliente. Introduccin.- Se planea realizar una degustacin del producto, as como muestras gratis del producto para que el cliente conozca mejor las Bolitas de quinua. Crecimiento.- En este periodo es donde se propone intensificar la produccin y realizar nuevas propuestas en cuanto a la variedad que primero ofreceremos haciendo una nueva encuesta para la mejora de nuestro producto; a la vez realizar los primeros planes de expansin del producto mediante publicidades y propagandas. Madurez.- Ac se realizar un rediseo del producto el cual nos ayudara a tener constante el volumen de ventas o incrementar las ventas, como tambin aplicar nuestro plan de expansin de las Bolitas de quinua Obsolescencia.- Como plan de obsolescencia tenemos elaborar bolitas de quinua de diferentes sabores y colores diversificando nuestro producto. 3.4.4. Productos Sustitutos Entre los productos ofertados en la cantina de las instituciones educativas podemos identificar como competentes/incentivadores al consumo de las Bolitas de quinua a los siguientes: Productos sustitutos

Bon a bon
Chocolate garoto (bom bom)

Brigadeiro
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3.4.5. ANALISIS DE PRECIOS 3.4.5.1. Precio de Mercado

En base a un anlisis de los datos recolectados en el estudio de mercado se pudo determinar que 1,5 bs es el precio que la mayora de las personas pagaran por un producto de confitera. 3.4.5.2. Precio del Producto

Segn datos de la encuestas 3.4.6. Competencia. Si bien habamos definido los productos sustitutos, quienes se identificaran como amenaza o competencia serian aquellos productos sustitutos que se encuentren en la cantina de las instituciones educativas 3.4.7. Canal Nuestro producto Bolitas de quinua va a llegar al cliente por medio de la cantina, ya que nosotros nos encargaremos de abastecer a esta. 3.4.8. Mercado potencial La venta de este producto con el tiempo podra extenderse a otras instituciones que no sean educativas en el Departamento de Cochabamba. 3.4.9. CANALES DE DISTRIBUCION Nuestro Canal de distribucin ser por medio de un canal indirecto corto empezando desde los productores de bolitas de quinua pasa ndo por los kioscos de las instituciones educativas para llegar al consumidor finales como ser: Estudiantes, administrativos, Docentes y aquellas personas que frecuentan las instituciones educativas.

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4. ESTUDIO TECNICO 4.1. MATERIA PRIMA

4.1.1. Descripcin y Calidades requeridas Quinua: Descripcin

La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre cientfico CHENOPODIUM QUINOA WILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequea de 2.63 mm. De dimetro, grano redondo semi-aplanado de color blanco amarillento. Descripcin Nutricional
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La quinua es un cereal andino de alto valor nutricional, ya que un 12-16% de este cereal es protena y en algunos casos contiene valores cercanos al 20%.Tiene protena de calidad ya que esta tiene alta proporcin de aminocidos y alto contenido de lisina. Contiene aminocidos esenciales: isoleucinaleucina, lisina, metionina, fenilalamina, treonina, triftofano, y valina. Descripcin Quinua en Pop

Se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua lavada, para el uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.

TABLA CUADRO COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON OTROS GRANOS DE CEREAL (100 gr.) Componentes% Protenas Grasas Fibras Cenizas Calcio Fsforo Quinua 13.80 6.70 3.45 3.06 0.12 0.36 Trigo Maz Avena 12.30 5.60 8.70 2.60 -

11.43 12.28 2.08 3.65 1.46 0.05 0.42 4.30 1.68 1.49 0.01 0.30

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Hidratos Carbono

de 71.00

71.00 70.00

60.00

Disponibilidad Los principales departamentos productores de quinua son: La Paz, Oruro y

Potos aunque tambin hay una pequea produccin en los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca. TABLA ABASTECIMIENTO DE PROVEEDORES CANTIDADES DE MATERIAS PRIMAS Ao Ao 1 Ao 2 3 CANTIDAD DE BOLAS (u) CANTIDAD DE QUINUA(kg 126,4 379,4 ) 9 7 650, 58 780,7 922,8 1179, 1569,5 1783,8 2229,4 1 1 90 0 9 9 2296,3 7 5332 10368 31104 6 12864 14622 63992 75640 96713 7 0 182744 188227 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

MERCADO DE ABASTO "AV. PUNATA" Caseta de la Seora Norma Martnez de Jaldin SUPERFICIE CULTIVADA (HA) Y PRODUCCIN (TM) DE QUINUA EN BOLIVIA (2000-2008) Ao La Paz Oruro Potos Cochabamba, Total Chuquisaca 2000 16149 6168 10200 4294 11966 5538 300 77 38615

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16077 2001 17037 11515 2002 16940 8382 9843 3807 11673 4564 309 145 10619 6063 12551 6706 321 155 40528 24439 38765 16898 2003 16500 9000 9560 4880 11600 6119 134 110 37894 20109 2004 16109 8116 9925 5008 11914 6217 248 124 38196 19465 2005 14600 7500 9800 6200 12150 5000 240 114 36790 18814 2006 15280 8341 9950 6850 12000 8160 250 124 37480 23490 2007 17000 11900 2008 16000 7006 9950 4280 12000 5240 298 139 10000 7300 12730 9100 305 188 40035 28488 38248 16682

Las estadsticas indican que desde 2007 la superficie cultivada de quinua en Bolivia, se ha incrementado de 12.200 hasta 50.000 ha (1998). Segn este mismo autor los rendimientos promedios nacionales de alrededor de 700 kg/ha fueron declinando a 470 kg/ha (2002). Segn cifras del Departamento de Informacin y Estadsticas del MAGDR en el periodo 2002 - 2008 hubo un leve aumento del rendimiento promedio nacional a

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560 kg /ha, las razones para este incremento, fueron el mejoramiento de algunas prcticas agronmicas y la difusin moderada de variedades mejoradas de quinua

4.1.2. MATERIALES ELABORADOS Y SEMIELABORADOS E INSUMOS REQUERIDOS 4.1.2.1. La leche condensada

Bsicamente, leche de vaca a la que se le ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que puede conservarse durante varios aos envasado sin refrigeracin mientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. Un producto relacionado es la leche evaporada, que ha sufrido un proceso ms complejo y no es azucarada. 4.1.2.1.1. BENEFICIOS LECHE CONDENSADA,

Descripcin Calcio, cartn, concentrada azucarada, deportistas, envases, fsforo, hidratos de carbono, la leche condensada, Leche con azcar, leche condensada, leche condensada vitaminas, leche + concentrada, magnesio, Minerales, pasteleras, plstico, postres dulces, propiedades leche condensada, sabores, semidesnatada, soffing, tipos de leche condensada, vitamina A, vitaminas de la leche condensada, vitaminas leche condensada, zinc

4.1.2.2.

Mantequilla

Descripcin La mantequilla es la alternativa a la mantequilla que nace como necesidad de conseguir un producto ms barato, ms

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fcil de usar en la cocina, de sabor ms suave y que adems cuide el colesterol. Su nombre se origina tras el descubrimiento del cido margrico. Se pensaba que el cido margrico era uno de los tres cidos grasos que en combinacin formaban las grasas animales, siendo los otros el cido esterico y el cido oleico. No obstante, en 1853 se descubri que el cido margrico no era ms que una combinacin de cido esterico y del cido palmtico, antes desconocido. Por el ao 1860, el emperador Napolen III de Francia ofreci una recompensa a cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente un sustituto a la mantequilla para las clases sociales bajas y las fuerzas armadas. El qumico Hippolyte MgeMouris invent una sustancia a la que llam oleomargarina (despus

margarina), que se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porcin lquida bajo presin y despus dejndola solidificar. Cuando se combina con butirina y agua produce un sustituto de la mantequilla de similar sabor. La produccin de margarina cobr real importancia durante la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania, como sustituto de la mantequilla y fuente de lpidos. Posteriormente, la margarina se convirti en un negocio mundial. Desde la invencin de Hippolyte Mge-Mouris, los fabricantes de margarina han introducido muchos cambios. La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente

con leche descremada, sal y emulsionantes. En los ltimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudaran a reducir los niveles de colesterol.

Tipos de Margarinas Se pueden fabricar margarinas para repostera de mayor punto de fusin: (3860 C) o bien de sobremesa con un punto de fusin menor (25-35 C). Las margarinas dietticas llevan un mayor porcentaje de agua (40-60%), poseen emulgentes especiales de alto TLV para sostener la emulsin y un menor contenido de sal. Las margarinas tambin pueden sufrir enranciamiento. Segn su composicin se pueden denominar:
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1- Margarina: 80% de materia grasa. 2- Margarina 3/4 (tres cuartos): si contiene entre un 60% y un 62% de grasa. 3- Materia grasa para untar: con un porcentaje de materia grasa de un 42 a un 55% aproximadamente. 4- Margarina o "materia grasa para untar" enriquecidas. Con vitaminas (A, D, E,B2), minerales(calcio), fibra o fitosteroles. Disponibilidad en Bolivia

Industrias de Aceite FINO est presente en los hogares bolivianos desde el ao 1944, y en la actualidad es una de las empresas agroindustriales y de alimentos, ms importantes del pas. FINO, Fabrica y es productor de grano de soya, girasol; comercializa aceites crudos, aceites hidrogenados, tortas de soya y girasol para el sector industrial, as como tambin provee de aceites refinados de soya y girasol, mantecas y margarinas de alta calidad para el consumidor boliviano. Marcas como Fino, Fino Light, Regia, Karina, estn ligadas profundamente a la historia de nuestro pas. Fueron y son parte de la mesa de generaciones de bolivianos. Esta preferencia del consumidor se debe en gran parte a la permanente innovacin tecnolgica que ha permitido que FINO se mantenga a la vanguardia de la industria nacional. 4.1.2.3. Coco

El coco rallado es un alimento rico en potasio ya que 100 g. de esta fruta contienen 660 mg. de potasio. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de fibra. La cantidad de fibra que tiene es de 13,70 g por cada 100 g. Entre las propiedades nutricionales del coco rallado cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3,60 mg. de hierro, 5,60 g. de protenas, 23 mg. de calcio, 3 mg. de yodo, 0,90 mg. de zinc, 6,40 g. de carbohidratos, 90 mg. de magnesio, 28 mg. de sodio, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 2 mg. de
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vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 9 ug. de vitamina B9, 1 mg. de vitamina C, 1,26 mg. de vitamina E, 0,30 ug. de vitamina K, 160 mg. de fsforo, 633 kcal. de caloras, 62 g. de grasa y 6,40 g. de azcar. Tabla de informacin nutricional del coco rallado A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del coco rallado as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del coco rallado. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno. Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro 0 ug. 0 ug. 3,60 mg. 633 kcal. 62 g. 0 mg. 28 mg. 6,40 g. 13,70 g. 6,40 g. 5,60 g. Vitamina C Calcio Vitamina B3 1 mg. 23 mg. 2 mg.

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4.1.2.4.

Agua

El agua que se requiere para la produccin, agua potable, limpia y sin modificaciones, producto de un proceso de potabilizacin. La calidad de este producto ya viene establecida por el productor proveyndonos agua potable. 4.1.2.5. Electricidad

Se requiere servicio de energa elctrica en la planta de produccin de bolitas de quinua para el funcionamiento de la maquinara necesaria para la elaboracin del producto.

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4.2. LOCALIZACION

4.2.1. Macro La ubicacin de la planta ser en el departamento de Cochabamba-Bolivia

4.2.2. Micro 4.2.2.1. Ubicacin

Para determinar la ubicacin del proyecto se tomarn las ventajas comparativas y competitivas que presentan los diferentes departamentos del pas. Como primer punto se toma en cuenta a la produccin de cereales, se tiene que el departamento de La Paz es el de mayor produccin, seguido de Potos. Cochabamba presenta buena cercana con los mercados, al encontrarse en el medio del pas, su conexin con los dems departamentos es adecuada.

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4.2.2.2. Emplazamiento de la planta

Para determinar el emplazamiento del proyecto, dentro del departamento se analizaron las zonas que ofrecan las mejores ventajas para la instalacin, para luego realizar una comparacin para elegir la ms conveniente. Las zonas elegidas para la comparacin son: Pacata Queru-Queru Tiquipaya

4.2.2.2.1.

Descripcin de alternativas de emplazamiento

Pacata Se encuentra al nor-este de la ciudad de Cercado-Cochabamba, existen en la zona avenidas principales como la Av. Amrica y Av. Circunvalacin, adems de Universidades y colegios, asimismo, cumple con todos los servicios bsicos.

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Queru-Queru Se encuentra en el norte de la ciudad de Cochabamba, existe en la zona avenidas principales como la avenida Circunvalacin adems de

universidades alrededor, y adems cumple con todos los servicios bsicos.

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Tiquipaya Se encuentra al nor-oeste del departamento de Cochabamba, existe en la zona plazas principales, la universidad del valle (Univalle) y cumple con todos los servicios bsicos.

Factores relevantes Son aquellos utilizados para realizar la mejor eleccin para emplazamiento del proyecto, estos se encuentran dentro de un rango del 1 al 5 denotando de esta forma la mejor microlocalizacin. Disponibilidad de materia prima La disponibilidad recibe una ponderacin de 4, debido a la cercana de la zona de produccin, el costo de transporte es relativamente bajo.

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Disponibilidad de mano de obra El puntaje que recibe es de un 4 principalmente ayuda a encontrar mano de obra en la zona del proyecto. Costo y disponibilidad del terreno En la actualidad se encuentran terrenos disponibles para la instalacin de la planta por tal motivo a este factor recibe un 4 para realizar la calificacin. Disponibilidad de servicios Para lograr un ptimo desenvolvimiento del proyecto es necesario contar con suficiente agua para el desarrollo de las actividades, energa para el funcionamiento de equipos y maquinas, telfono, etc. Conociendo entonces de su importancia este factor recibe un 5. En el siguiente cuadro se muestra cada factor con su respectiva ponderacin. CUADRO: PONDERACIN FACTORES RELEVANTES

FACTORES Disponibilidad de materia prima Disponibilidad de mano de obra Costo y disponibilidad del terreno Disponibilidad de servicios TOTAL

PONDERACIN (%) 30 25 25 20 100

Con el fin de definir la mejor localizacin de la planta nos basamos en el siguiente cuadro de calificacin que se presenta en el cuadro, a partir del cual se realizar la calificacin de los factores anteriormente considerados.
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CUADRO: ESCALA DE PUNTAJE Calificacin 1 2 3 4 5 Puntaje Psimo Malo Regular Bueno Muy bueno

Descripcin de los factores Disponibilidad de materia prima: En este factor se considera la facilidad de acceso a los puntos de abastecimiento, considerndose: distancia de recorrido desde la planta, congestionamiento vehicular durante el trayecto. Disponibilidad de mano de obra: Considera la disponibilidad de mano de obra calificada, que puedan ser empleados. Costo y disponibilidad del terreno: Considera costo por metro cuadrado de terreno, disponibilidad de terreno y el tamao de los mimos. Disponibilidad de servicios: Considera la disponibilidad y costo de agua, luz, telfono y gas domiciliario en la zona. Determinacin del emplazamiento En el siguiente cuadro se presenta la valoracin y calificacin obtenida de cada alternativa con respecto a los factores de ponderacin.

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CUADRO: PONDERACIN DE LA ZONA DE EMPLAZAMIENTO QueruQueru

Factores Emplazamiento Disponibilidad materia prima Disponibilidad mano de obra Costo del terreno Disponibilidad servicios Total

de

Ponderacin

Pacata

Tiquipaya

Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt. de 30 1 30 3 90 2 60

de

25 25

3 2 5

75 50 40 195

4 2 5

100 50 100 340

4 1 5

100 25 100 285

de

20 100%

Como resultado se tiene a la zona de Queru-Queru como la de mayor puntaje, con respecto a Pacata, por lo tanto es la ms adecuada para la instalacin de la planta. 4.2.2.2.2. Mapa de emplazamiento

En la figura se muestra la ubicacin exacta de la planta, Cochabamba, QueruQueru, en la calle Anans esquina calle Los Robles s/n. FIGURA: MAPA DE EMPLAZAMIENTO

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Fuente: http://maps.google.com.bo/maps?hl=es&tab=wl 4.3. PROCESO PRODUCTIVO

4.3.1. Etapas preliminares 4.3.1.1. Recepcin de Materia Prima

El equipo necesario para este proceso es una balanza analtica puede ser mecnica o elctrica, y otra que sea elctrica de buena resolucin; ya que si bien se pesara la materia prima (granos de cereales) en cantidades considerables de hasta 4 quintales, en el proceso se requiere pesar lo que es la leche condensada, coco y mantequila en pequeas cantidades. 4.3.1.2. Seleccin y Clasificacin

El material necesario para el desarrollo de este proceso son cernidores y bandejas, las cuales pueden ser de madera, metal, aluminio u otro material de los cuales se elaborara la respectiva evaluacin. 4.3.2. Etapas auxiliares 4.3.2.1. Preparacin del envase

En la preparacin del envase se realizara la medicin en papel celofn;el tamao ser de 10 cm x 10cm.

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4.3.2.2. Cortado

El cortado se realizara manualmente; con el tamao respectivo para cada producto. 4.3.2.3. Adornado

Se colocara un lazo que servir de adorno y para que el producto no se salga del envase (papel celofan). 4.3.2.4. Curso grama Analtico del Proceso Productivo

El curso grama analtico para la produccin de las bolas de quinua a base de cereales (quinua) muestra la secuencia de todo el proceso de transformacin de la materia prima para la obtencin del producto final.

PROCESO PRODUCTIVO CURSOGRAMA ANALTICO FECHA:

DISTANCIA

CANTIDAD

SIMBOLO TIEM PO

OBSERVACIONE S

DESCRIPCION

Recepcin Materias Primas


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Mezclado Amasado Moldeado Baado Desmoldado Envasado Almacenado TOTAL 10-15C. LC

4.3.3. Procesos En la descripcin textual se determina las especificaciones del proceso mostrado anteriormente, (parmetros obtenidos mediante laboratorio, que equipos se deben emplear) los cuales intervienen en cada una de las operaciones anteriormente mencionadas y se describe a continuacin: 4.3.3.1. Recepcin de Materias Primas

Sobre la seleccin. Otra condicin que debe cumplirse, es que el tratamiento que se aplique; siendo transportados desde el punto de adquisicin hasta la planta de manera no controlada, es decir, el transporte no posee ningn sistema de tratamiento o mantenimiento especial (taxi, motocicleta, automvil, camionetas, etc). Una vez llegado a la planta se pesa la materia prima con la finalidad de tomar nota de la cantidad exacta que est ingresando a la planta. 4.3.3.2. Mezclado

El mezclado de la quinua en pop con la leche condensada se realiza de forma independiente. Este proceso ser realizado de forma artesanal. 4.3.3.3. Amasado

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- En este proceso se mezcla todas las materias primas previamente tratadas. - La LC para el mezclado debe estar fresca. - Se amasa la pasta en la mquina amasadora por 10 minutos. 4.3.3.4. Moldeado

Se introduce la masa a los moldes, para darle forma esferica. 4.3.3.5. Bao de leche condensada (LC)

Se deja caer la LC encima de las bolitas ubicadas en los moldes y se utiliza la plancha de este para la uniformidad. 4.3.3.6. Desmolde

Se retira el molde que dio forma a las esferas ya que estos se encuentran con la consistencia deseada y lista para ser envasado 4.3.3.7. Envasado

Se lo transporta a la maquina envasadora y se lo acomoda para su correcto envasado 4.3.3.8. Conservacin y Almacenamiento

El producto se lo mantiene fresco en un ambiente a 5-10C.

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4.3.4. Balance de masa

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ENTRADAS
QUINUA 1,0 kg

SALIDAS RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS 1,00 SELECCIN 0,92 kg 8,00% 0,08 kg.

MANTEQUILLA

30%

0,95

MEZCLADO 0,95 AMASADO 0,95 MOLDEADO 0,95 ENFRIADO 0,95

LECHE CONDENSADA

60%

0,57

kg

BAADO 1,52 REFRIGERADO 1,52 DESMOLDEADO 1,44 ENVASADO 1,44 ALMACENADO 1,44 1,53 kg kg 70 UNIDADES kg kg kg 1% 0,11 kg 13C

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4.3.5. Maquinaria y equipo La maquinaria y equipo que sern utilizados en el proceso deben ser cuidadosamente seleccionados tomando en cuenta sus caractersticas y especificaciones como su rendimiento, dimensiones y consumo de energa. A continuacin se presenta las diferentes propuestas de equipos y maquinarias, segn las requeridas por los diferentes procesos; de las cuales se elaborar una evaluacin respecto a la presentacin de sus caractersticas, precio, etc. y, en base a dicha evaluacin, se seleccionar la ms adecuada para el proyecto. La presentacin de tecnologa (maquinaria y equipos) se elaborara de acuerdo al proceso que lo requiere: DESCRIPCIN DE MAQUINARIA RECOMENDADA PARA EL PROYECTO NO Maquinaria ESPECIFICACIONES CAPACIDAD Amasadora espiral de con dos marca

velocidades,

GPANIZ modelo AE 60, 1. Amasadora Brasilera. Esta amasadora ser utilizada para facilitar 30Kg. el proceso de Industria

amasado de la pasta de cereales. Puerta desmontable y bandejas 2. Horno sin extrables de

necesidad

interrumpir ni mover ningn elemento

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ms. Equipado termostato control con para de

temperatura y ahorro de energa KCP-800 AUTOMATICA Se

trata de una mquina diseada para el

envasado en forma 3. Envasadora semiautomtica El equipo 80 unidades est por hora

comandado por PLC central con pantalla de parametrizacin y comunicacin con el usuario.

4.

Congeladora

CUADRO: DESCRIPCIN DE EQUIPOS NO EQUIPO ESPECIFICACIONES CAPACIDAD

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1. Balanza electrnica,

marca CLEVER Con 100gr de resolucin, 600 kg. Balanza Estructura Inox. Acero Industria

Coreana, con batera recargable.

CUADRO: DESCRIPCIN DE UTENSILIOS N


O

EQUIPO

ESPECIFICACIO NES

DEPRECIACIO N (AOS)

1.

Cucharones de Madera

Material practico para el proceso de Tostado Cernidor de 2

aluminio. Tejido 2. Cernidores en inoxidable. 5

Dimetro: 40cm. Altura: 8cm. Cucharones metalicos Utensilio para el proceso mezclado. No humedece, 4. se es 5 de 5

3.

resistente. Ideal para la

conservacin en cortos
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tiempos
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del buen estado del grano

(principalmente que interesa) nos

CUADRO DESCRIPCIN DE LOS INSTRUMENTOS N


O

Maquinari a

ESPECIFICACIO NES

CAPACID AD

1.

Sartn

60cm de dimetro * 8 cm de

Se

encuentra de

elaborado acero Molde 2. con dimensiones

inoxidable 80 unas unidades de de barritas 20

80cm*20cm *1.7 y de en el interior se cereales encuentran moldes barritas para 80 80

tricereas

de 2.5*1.5*8 cm.

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5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 5.1. ORGANIGRAMA Pensando en una idea de investigacin tecnolgica, hemos decidido crear o darle vida a un posible producto teniendo en cuenta su calidad y presentacin. En efecto, hemos decidido elaborar bolitas de quinua, ya que actualmente no existe un incentivo de consumo de la quinua como un producto terminado y dar conocer su desenvolvimiento en el mercado. Esta idea nace primero que todo, como una iniciativa empresarial sabiendo que una empresa es un conjunto organizado de recursos fsicos, humanos, tecnolgicos y financieros que se orienta hacia la consecucin de uno o varios objetivos previamente establecidos. En segundo lugar, para dar respuesta a unas altas tasas de desempleo y graves problemas no slo de insercin laboral sino tambin de integracin social, pues con esta idea no solo nos beneficiaramos nosotros como empresa que podemos llegar a generar trabajo en nuestro departamento de Cochabamba. El capital ms importante del negocio ser su gente. Es importante identificar en cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de nuestra empresa. QUINUASBOL SRL., contara con 11 empleados divididos en: Socios Capitalistas Produccin y Operarios

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GERENTE GENERAL
ARIEL LEDEZMA

JEFE DE PROUDCCION
ALEJANDRA ALVAREZ

COMERCIALIZACION

RRHH
ALDO GAMBOA

FINANZAS
MARIA DEL CARMEN

ALEJANDRA LARA

OPERARIOS
3 OPERARIOS

VENDEDORES 2 VENDEDORES

5.1.1. MANUAL DE FUNCIONES DE LA ORGANIZACIN Se presenta a continuacin los perfiles de los puestos propuestos en la Estructura organizacional de la empresa.

5.1.1.1. Gerente general El gerente general debe tener la Capacidad para la toma decisiones y trabajar bajo presin, liderazgo, manejo de personal, con habilidades para negociar, organizar, planear, disponibilidad de tiempo.

Funciones del puesto ser el responsable ante los entes contralores del estado, la banca y los proveedores. Revisar los estados financieros. Autorizar las compras requeridas de la empresa. Revisar y aprobar los cheques. Supervisar todas las actividades operativas y administrativas.

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Orientar a la empresa hacia el logro de sus objetivos, as como el cumplimiento de sus metas a corto y largo plazo, logrando con ello el xito de la empresa. Presentar al consejo de administracin los resultados obtenidos en cada periodo.

5.1.1.2. JEFE DE PRODUCCION Un jefe de produccin debe tener Responsabilidad sobre el funcionamiento del rea productiva de la empresa y sobre el cumplimiento de los objetivos y polticas establecidas por el Gerente General y/o el equipo gerencial. Optimizar y planificar los recursos productivos de la empresa para obtener un crecimiento progresivo de la productividad a la vez que se respetan los condicionantes y especificaciones de calidad.

FUNCIONES DEL PUESTO Encargado de la supervisin del personal de produccin. Encargado de verificar que el producto cumpla con los estndares requeridos de calidad. Planeacin de la produccin Manejo de inventario de materia prima y producto terminado Solicitud de materia prima e insumos Suministrar informe al gerente general, con relacin a la produccin

5.1.1.3. JEFE DE COMERCIALIZACION Nuestra empresa de QUINUASBOL SRL. , Tendr un equipo de comercializacin que estar liderado por un jefe o coordinador para la comercializacin de las

bolitas de quinua. El resultado y desarrollo de la demanda depender en gran parte de la gestin de este lder. Es claro que hay vendedores buenos y vendedores malos, pero que todo el equipo comercial sea malo o no obtenga los resultados esperados, merece un poco ms de anlisis respecto a la forma en que est siendo liderado.
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FUNCIONES DEL JEFE DE COMERCIALIZACIN Preparar y dar seguimiento al Marketing del plan aprobado por la Gerencia General o por las instancias superiores mantener en alto los ndices de calidad tanto en las ventas como en el servicio. Realizar estrategias de ventas, comunicacin incluyendo publicidad y relaciones pblicas. Desarrollar el marketing estratgico (es el que establece la misin, la visin, proyecciones, etc.) el seguimiento un equipo de ventas requiere un seguimiento constante. Debe revisarse la gestin diaria, semanal y mensual de cada uno de los vendedores. la motivacin, un equipo desmotivado no va para ningun lado. Cada miembro del grupo requiere un nivel de motivacin diferente. 5.1.1.4. ENCARGADO DE RECURSOS HUMANOS En nuestra empresa se necesitara diferentes profesionales capaces de poder conseguir la mejora de nuestra empresa en el cual el jefe de recursos humanos se encargara de la administracin de los Subsistemas de Recursos Humanos de la organizacin, buscando procesos eficientes y eficaces para el mejoramiento continuo. Trabajar directamente con la Gerencia General y niveles directivos de la organizacin. FUNCIONES DEL JEFE DE RECURSOS HUMANOS En primer lugar tiene la obligacin de interpretar y poner en prctica la poltica de personal de la empresa la jefatura de recursos humanos est relacionado con todos los aspectos de la administracin de la empresa y el manejo de sus recursos humanos, pues recluta, selecciona, encausa el entrenamiento, capacitacin,

compensacin econmica, y desarrollo del personal, etc. tiene la responsabilidad de asesorar o aconsejar a los que determinan y aprueban las polticas de personal, sea est la gerencia o directorio.
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Establecer el perfil y diseo de puestos Reclutar y seleccionar al personal. Determinar los trminos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos establecidos por la ley y la empresa en materia de contratacin de personal. Desarrollo y gestin de la poltica y administracin de beneficios sociales Investigar los antecedentes de los candidatos a empleados con ocasin de la Evaluacin y Seleccin de personal. 5.1.1.5. JEFE DE FINANZAS El jefe de finanzas tiene como objetivo maximizar el capital de los accionistas. Forma parte de la primera funcin, la determinacin del monto total de fondos que emplee nuestra empresa QUINUASBOL SRL. El jefe de finanzas usa en la asignacin y obtencin de fondos herramientas de anlisis, planeacin y control. Debe planear con el fin de obtener y asignar los fondos de manera eficiente, proyectar fondos de flujo de caja y determinar el efecto ms probable de esos flujos sobre la situacin financiera de la firma. Sobre la base de estas proyecciones planea para tener una liquidez adecuada. FUNCIONES DEL JEFE DE FINANZAS La asignacin eficiente de fondos dentro de la organizacin. La obtencin de fondos en trminos ms favorables posibles. Anlisis de documentos contables Valoracin de empresas 5.1.1.6. OPERARIOS Los operarios de QUINUASBOL SRL. Se encargaran DE la PRODUCCION en el desempearan diferentes tipos de actividades en nuestra empresa para poder cumplir la realizacin de las bolitas de quinua de masivo consumo. Funciones de los operarios Cumplir con el horario asignado. Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).

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Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se presente. Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia. Responder por los implementos de trabajo asignados. Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de trabajo. Velar por el orden y aseo del lugar. Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin. 5.1.1.7. VENDEDORES El vendedor de nuestra empresa tiene como tarea realizar la funcin de vender y brindar un buen servicio al cliente. FUNCIONES DEL VENDEDOR Establecer un nexo entre el cliente y la empresa Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que la empresa prepar para ellos Asesorar a los clientes Retroalimentar a la empresa informando a los canales adecuados (como el departamento de ventas y el de mercadotecnia) Contribuir activamente a la solucin de problemas Administrar su territorio de ventas. Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa. 5.2. Misin y visin 5.2.1. Misin Dulces de quinua SRL, tiene como misin satisfacer plenamente las necesidades de todos sus clientes. Esto se cumplir mediante un nivel de servicio caracterizado por la excelencia, con un equipo humano comprometido atreves de capacitaciones que mejoran su capacidad personal asindolos agiles, profesionales y de muy buena calidad a partir de una intima relacin con el cliente. En el desarrollo de

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esta misin, se garantiza una adecuada y armoniosa relacin con proveedores, competidores. 5.2.2. Visin QUINUAS BOL SRL. , ser una empresa reconocida y posicionada a nivel nacional por su excelente calidad y mejor alternativa como un producto nutritivo a base de quinua generando en nuestros clientes un grado mximo de satisfaccin y atencin. 5.3. Organizacin legal La empresa estar constituida legalmente de la siguiente manera: 5.3.1. TIPO DE SOCIEDAD El tipo de sociedad de la Empresa ser SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA de Capital variable. Los requisitos para formar una sociedad de responsabilidad limitada: 1. Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. 2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores. 3. Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo. 4. Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: a. Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pblica y Distrito Judicial.

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b. Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio. c. Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica. (Adjuntar pgina completa del peridico en que se efecta la publicacin) Este requisito puede ser presentado en forma posterior, si el usuario se sujeta al trmite de revisin previa a la publicacin ante el Registro de Comercio de Bolivia. 5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusin del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la dedicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia temporal de dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida, acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migracin SENAMIG. 5.3.2. RAZON SOCIAL La razn social de la empresa ser: BOLITAS DE QUINUA (QUINUASBOL) SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DE CAPITAL VARIABLE 5.3.3. NOMBRE COMERCIAL El nombre Comercial de la Empresa Ser: QUINUASBOL. 5.3.4. PARTICIPACIN SOCIAL El Capital Inicial Social de la empresa QUINUASBOL SRL. distribuido de la siguiente manera: Ser de 50.000

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Nombre de los socios Aldo gamboa Alejandra lvarez Alejandra Lara Mara Anibarro Ariel Ledezma Total aportacin 10000 Boliviana 50000 BS del Aportacin Inicial 10000 10000 10000 Carmen 10000 Nacionalidad Boliviana Boliviana Boliviana Boliviana

5.3.5. OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA Nombre de la empresa: QUINUASBOL S.R.L. Objeto declarado no relacionado: Servicios generales. Criterios para la construccin correcta del objeto social: NOMBRE EMPRESA QUINUASBOL S.R.L. DE LA ACTIVIDAD ECONOMICA PRINCIPALES CONCRETA PRODUCTOS

elaboracin de bolitas de Quinua, cereales para la quinua elaboracin de bolitas de quinua.

5.3.4. FINALIDAD DE LA EMPRESA: La finalidad de la Empresa ser la produccin, comercializacin, De un producto nutritivo de quinua (bolitas de quinua). 5.3.5. DOMICILIO LEGAL El domicilio legal de la empresa ser la ciudad de Cochabamba ubicada en el kilometro 6 carretera a la provincia de sacaba.

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5.3.6. DURACIN DE LA SOCIEDAD. La duracin de la sociedad ser por tiempo indefinido y su disolucin podr producirse por la concurrencia de los motivos expresamente sealados en el cdigo de comercio. 5.3.7. DISTRIBUCIN DE UTILIDADES. La distribucin de las utilidades se har en proporcin al importe exhibido de las acciones, de la cual 60% ser distribuido entre los accionistas y el 40% restante ser capitalizado. 5.3.8. MODELO DE DOCUMENTACIN PARA QUINUASBOL SRL. 5.3.8.1. Formulario Se realiza el llenado del Formulario 0020 donde es facilitado por funda empresa para una empresa nueva como QUINUASBOL SRL. LA CONSTITUCION DE

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5.3.8.2. Balance de apertura de la empresa Existe una forma de llenado donde del balance de apertura donde se mostrara en el anexo # todava no puse el numero de anexo tal vez ustedes tienen algunos para poner jeje luego definimos eso si La firma del contador deber contar con la solvencia profesional, un documento que se debe recabar en el Colegio de Auditores o Contadores, como el que se muestra a continuacin. Anexo# lo mismo 5.3.8.3. Minuta El empresario debe hacer el presente documento es una minuta modelo de minuta de constitucin de una S.R.L., que debe ser transcrita en Escritura Pblica a suscribirse ante notario de fe pblica. Anexo # me falta poner el numero de anexo 5.3.8.4. Poder El empresario mediante un documento modelo debe tomar en cuenta que las facultades amplias o En el testimonio notarial se deber consignar los nombres de todos los socios, en este nico caso no es necesaria la inclusin del acta de asamblea. Para poderes posteriores se debe transcribir el acta de asamblea de socios donde conste la aprobacin del otorgamiento, modificacin y/o revocatoria de mandato en favor del mandatario. 5.3.9. RESPONSABILIDADES Nuestra empresa tiene inscrita su sociedad en el Registro de Comercio de Bolivia, lo cual garantiza la legalidad de su emprendimiento. Hay que recordar que el Registro de Comercio otorga la Matrcula de Comercio a la empresa y habilita el ejercicio legal de sus actividades empresariales. A continuacin se enlistaron las responsabilidades ms importantes de la sociedad frente al Registro de Comercio de Bolivia.
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a) Actualizacin anual de Matrcula de Comercio Se debe actualizar la matricula de comercio anualmente, segn la fecha de cierre fiscal de la actividad. b) Modificacin, aclaracin y/o complementacin de la escritura de constitucin Se debe registrar cualquier modificacin, aclaracin y/o complementacin de la escritura cuando requieran correccin, aditamento, rectificacin y/o

establecimiento de variantes de clusulas ya establecidas. c) Aumento de capital Se debe registrar el acto mediante el cual la sociedad comercial, con ajuste a la ley y a la escritura de constitucin, aumentan su capital social con la finalidad de fortalecer la gestin econmica de la misma. d) Disminucin de capital Se debe registrar el acto mediante el cual los socios de una sociedad comercial, con ajuste a la ley y a la escritura de constitucin, disminuyen su capital social con la finalidad de adecuar su capacidad econmica. e) Transferencia de cuotas de capital de sociedad de responsabilidad limitada Se debe registrar el acto mediante el cual, el titular de las cuotas de capital transfiere a favor de uno o ms socios y/o de terceros ajenos al giro social, debiendo para tal efecto, tomarse en cuenta la normativa interna de la sociedad y las disposiciones previstas en el Cdigo de Comercio. f) Cambios operativos Se tiene la obligacin de registrar los cambios o modificaciones de datos referenciales de la sociedad comercial como por ejemplo: direccin, nmero de

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telfono, etc., a efectos de la actualizacin de los mismos en el Registro de Comercio. g) Registro de otorgacin de poder y/o revocatorio Se tiene la obligacin de registrar el acto mediante el cual, una sociedad comercial otorga, modifica o revoca la facultad de administracin y representacin legal de la sociedad. h) Registro de gravamen, modificacin y/o cancelacin Se tiene la obligacin de registrar el acto mediante el cual, se gravan los bienes patrimoniales de la sociedad comercial, a los fines de garantizar el cumplimiento de una obligacin; as como, la cancelacin o modificacin de sus efectos. i) Contratos comerciales Se tiene la obligacin de inscribir sus contratos comerciales. j) Disolucin y liquidacin de sociedad comercial y consiguiente cancelacin de Matrcula de Comercio Se tiene la obligacin de registrar los actos de disolucin, liquidacin y

cancelacin de la Matrcula de la sociedad Comercial.

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6. ESTUDIO ECONOMICO 6.1. INVERSIONES

6.1.1. INSTALACIONES Obras Ingeniera Civil - Costos Materiales. Para las obras civiles consideramos los factores ms relevantes para la edificacin y construccin de la planta procesadora de Bolitas de Arroz: pisos, paredes, instalaciones hidrosanitarias, puertas, iluminacin y ventilacin.

Pisos.- Estarn revestidos de cermica para facilitar la limpieza de la


planta, adems que en la parte de produccin existir uso de agua y habrn derrames; por otra parte la parte de la entrada (patio) ser asfaltada.

Paredes.- Tendrn una elevacin de 2,5 mts., interiormente estar pintada


con pinturas que muestren resistencia a mohos. Al exterior no ser necesaria la pintura.

Instalaciones hidrosanitarias.- Existirn 2 en la planta, una en el rea de


procesado y otra cerca a las oficinas, adems que las tuberas estarn separadas de las lneas de aguas negras.

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TECNOLOGIA DE CEREALES Puertas.- Las puertas de ingreso a la planta sern de metal y corredizas,
las dems puertas sern de madera, de un ancho que permita la entrada o salida de materia prima, productos terminados.

Iluminacin.- Durante el da existir iluminacin natural ya que se cuenta


con ventanas, durante la noche el uso de luz artificial es necesario tanto en el rea de produccin como el rea

Ventilacin.- Existirn ventanas en toda la construccin de interiores,


adems contaremos con una corriente de aire natural en el rea de produccin para evitar la concentracin de olores que la misma produce.

Inversin en instalaciones y terreno tem unidad Cantidad Precio unitario Terreno Construccin Lavamanos (artefacto) Lavaplatos 1 dep. 1 freg. (art.) Rejilla de piso Tanque plastico de agua 2300 l. Iluminacin incandecente Punto de telfono Tablero de distrib. Electrico Toma corrientes Area Verde En Jardines Adoquinado de calzada Cordon p/ acera de ho.20x40 Total en Bs. M2 M2 Pza. Pza. Pza. Pza. Pza. PTO Pza. Pza. M2 M2 ML 300 200 2,00 2,00 3,00 1,00 4,00 2,00 1,00 10,00 18,00 35,00 10,00 669 1000 1071,81 844,80 103,40 4158,95 241,32 241,82 717,32 106,24 122,36 171,02 121,56 Precio total 200700 200000 2143,62 1689,6 310,2 4158,95 965,28 483,64 717,32 1062,4 2202,48 5985,7 1215,6 421634,79

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6.1.2 MQUINAS Y EQUIPOS Herramientas Equipos Expresado en Bolivianos MAQUINARIA O EQUIPO ITEM Ollas con asas 4,74 L, Tramontina Cucharon mango naranja Moldes Cocina Industrial Balanza de cocina digital Tazon grande 3,5 L. Refrigerador 1 cuerpo LG Valdes 6 L. Mesn 2x3 Estante metlico Precio total en Bs. cantidad precio unitario 2 4 2 1 1 2 1 2 2 1 349,97 3 40 350 243,95 27,92 560 20 240 260 precio total 699,94 12 80 350 243,95 55,84 560 40 480 260 2984,15

6.1.3 capacidad de produccin Con el equipamiento necesario se podrn procesar 60 unidades terminadas en 15 minutos con 3 operaros de produccin. En una jornada de 8 horas se procesaran 1920 unidades terminadas, una produccin mensual de 57600 unidades al mes 6.2 COSTOS DE PRODUCCIN

6.2.3 Costos Variables

Costos de materia prima e insumos (Expresado en Bs.) ITEM COSTO RENDIMIENTO COSTO VARIABLE Quinua en pop 10 60 0,17

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60

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Coco rallado Leche condensada Papel celofn Cinta 6 8 8 5 120 60 60 60 0,05 0,13 0,13 0,08 0,56

TOTAL COSTO VARIABLE en Bs.

SERVICIOS BSICOS Costo de servicios bsicos (Expresado en Bs.) tem Agua Gas Energa Elctrica Telfono Costo total en Bs. Costo Mes 70 18 40 20 148

Mano de obra Personal Sueldo (mensual) Operario produccin Operario produccin Operario produccin Operario ventas Operario ventas
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Beneficios sociales (33.3 Total %) 330 330 330 330 330 1330 1330 1330 1330 1330
61

1000 1000 1000 1000 1000

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Total en Bs. 6650

6.2.4 Costos fijos

Personal

Sueldo (mensual)

Beneficios sociales(33,3% 990 825 825 825

Total

Gerente Jefe de produccin Jefe administrativo Jefe de almacn

3000 2500 2500 y 2500

2500 3325 3325

distribucin Dpto. de RRHH Dpto. contable Total en Bs. 2000 2000 660 660

3325 2660 2660 17795

Gastos generales articulo costo mensual Artculos de oficina


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costo (anual) 200

total

16,67

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Artculos de bao Artculos de aseo Total en Bs. 25 29,17 300 350 850

6.2.3 Tabla resumen TABLA RESUMEN Costos variables para 57600 unidades mes Concepto Costo en Bs Costo por unidad en Bs Materia prima e insumos Mano de obra directa Servicios bsicos Costo variable total Costos fijos Concepto Mano de obra indirecta Gastos de oficina Costo fijo total Costo 16625 70,83 16695,83 mensual Costo por unidad 0,29 0,0012 0,29 0,95072487 32768 6650 148 39566 0,57 0,12 0,0022 0,66

COSTO DE PRODUCCION TOTAL POR UNIDAD

6.3 PRECIO DE VENTA

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Con los datos de la tabla resumen de los costos de produccin remplazamos en la frmula de precio de venta )) ) Para mayoristas

6.4 RELACIN COSTO BENEFICIO La relacin beneficio / costo est representada por la relacin: Ingresos / Egresos. En donde los ingresos y los egresos deben ser calculados de un modo que no genere prdidas para la empresa y por el contrario tenga un criterio de ganancias para poder que uno de los objetivos se cumplan como el de generar beneficios a la empresa y su personal. El anlisis de la relacin beneficio costo (B/C) toma valores mayores, menores o iguales a 1, lo que implica que: B/C > 1 implica que los ingresos son mayores que los egresos, entonces el proyecto es aconsejable. B/C = 1 implica que los ingresos son iguales que los egresos, en este caso el proyecto es indiferente. B/C < 1 implica que los ingresos son menores que los egresos, entonces el proyecto no es aconsejable. B/C= ingresos /costos B/C= {((1920*1,33)30)/ 54711) B/C= 1.4002 Como nuestro resultado lanza a relacin B/C de mayor a 1 nuestro proyecto de las bolitas de quinua es viable, y esto quiere decir que por cada 1 bs invertido se gana 0,40 bs.

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7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. 7.2.

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

Despus de un estudio amplio realizado en el presente trabajo sobre el Bolitas de la quinua, y para comercializar este producto de cereal en los mercados nacionales enfocado siguientes: El gobierno debe impulsar de manera estratgica la asociatividad tomando en cuenta la ubicacin geogrfica y la variedad de quinua, ya sea esta de color y blanco, esto permitir mejorar y ordenar la oferta. La investigacin por parte de las universidades debe enfocarse sobre el desarrollo de nuevos productos a partir de la quinua. En la medida que los agricultores se muestren mejor informados sobre el proceso de apertura comercial, podrn tener mejores opciones a elegir y actuar. De ese modo los hechos casuales se presentarn como una ventana de oportunidades. El beneficiado tradicional, no est siendo tomado en cuenta como una fuente de generacin de valor agregado. A los pobladores del mercado se recomienda aprovechar las oportunidades que se presentan de consumir productos nutritivos con valor agregado de la quinua, as como el presente producto que se quiere lanzar al mercado BOLITAS DE QUINUA, que cuenta con un precio accesible. a instituciones educativas, se dan las recomendaciones

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8. BIBLIOGRAFIA

ORIGEN Y DESCRIPCION DE LA quinua ANGEL MUJICA, JUAN

IZQUIERDO & JEAN-PIERRE MARATHEE Tapia, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; A. Cardozo; A. Mujica; R. Ortiz; V.

Otazu; J. Rea; B. Salas y E. Zanabria. 1979: Quinua y Kaiwa cutivos andinos. CIID; editorial IICA, Bogot.- ISBN 0-899936-200-9 Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Semillas de Resistencia

Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro . Ediciones Frutos de Utopa Bogot http://www.frutosdeutopia.org Ministerio de Agricultura del Per. Portal Agrario.

Http://www.portalagrario.gob.pe/quinua.shtml

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