Enlaces: http://www.madrid.org/cs/Satellite?

cid=1142398182108&language=es&pagename=PortalSalud% 2FPage%2FPTSA_pintarContenidoFinal&vest=1156826985659 Esta es la pagina web del portal de salud de la comunidad de Madrid, dentro del apartado de empresas y entidades, nos habla de los sistemas de autocontrol y las correctas pautas de higiene. El sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC) es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo. La aplicacin de procedimientos basados en los principios del APPCC es un requisito legal en todos los niveles de la cadena alimentaria a excepcin de la produccin primaria. Entre las ventajas de su aplicacin, adems del objetivo primordial de la seguridad de los alimentos, se encuentran el favorecer un uso ms efectivo de los recursos de una empresa, disminuir gastos al evitar producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de forma rpida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentar la confianza de sus clientes y autoridades sanitarias. Aunque la aplicacin del APPCC es posible a todos los niveles de la cadena alimentaria, es necesario que previamente estn desarrollados en la empresa de alimentacin lo que se conoce como prerrequisitos o Prcticas Correctas de Higiene. stas son contempladas en la legislacin alimentaria de aplicacin, constituyen su pilar bsico y son definidos como aquellas prcticas y condiciones necesitadas previamente y durante la implantacin del sistema APPCC que son esenciales para la seguridad alimentaria (FAO/WHO, 1998). Dentro de las anteriores se pueden destacar: Condiciones aplicables a los productos. Formacin de los trabajadores. Limpieza y desinfeccin. Condiciones y mantenimiento de instalaciones y equipos. Control de plagas. Abastecimiento de agua. Buenas prcticas de elaboracin y manipulacin (ej.: procedimientos de trabajo, proveedores, higiene personal, transporte de alimentos). Trazabilidad. Control de residuos qumicos en mataderos.

La responsabilidad para la produccin y distribucin de alimentos seguros est fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. Por ello, corresponde al sector de la alimentacin poner los medios para garantizar la comercializacin de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicacin de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prcticas correctas de higiene. A partir de 2006 son de aplicacin determinados reglamentos de la Unin Europea en materia de higiene de los productos alimenticios y su control oficial (DOCE, 30 de abril de 2004), los cuales refuerzan el papel trascendental que se concede al sistema APPCC y a las prcticas correctas de higiene. Es importante reconocer que su puesta en prctica precisa mecanismos de flexibilidad para poderse utilizar en cualquier tipo de empresa, particularmente en las pequeas y/o poco desarrolladas. Un sistema APPCC y unas Prcticas Correctas de Higiene precisan de un conjunto de planes y documentos que establecen prcticas especficas, recursos y una secuencia de actividades a realizar. Por ello es necesario en ambos casos: Documentacin descriptiva. Registros que demuestren su aplicacin y efectividad. Sistema de archivo de documentos y registros. La documentacin tiene que incluir informacin sobre: El desarrollo de los principios del sistema APPCC y las Prcticas Correctas de Higiene. Procedimientos, instrucciones y especificaciones de aplicacin. Estos documentos deben estar actualizados y abarcarn todos los aspectos importantes para la seguridad de los alimentos. Cuando surjan modificaciones en los productos o en los procesos descritos en el plan APPCC o en las Prcticas Correctas de Higiene, se realizarn las adaptaciones precisas. Los registros reflejarn el desarrollo de determinadas actividades y controles establecidos en los planes, sirviendo para demostrar su aplicacin y efectividad: Registros de vigilancia de PCC, en los distintos formatos establecidos, incluyendo informacin como fecha, resultado del control y firma del responsable. Registros de acciones correctoras ante desviaciones en los lmites crticos, incluyendo informacin sobre acciones de control del PCC afectado, evaluacin de producto y disposicin, identificacin de la causa y prevencin de su recurrencia, fecha y firma del responsable. Registros de los resultados de verificacin.

Registros de actividades, controles, incidencias y medidas correctoras adoptadas sobre la aplicacin de las distintas prcticas correctas de higiene. El sistema de archivo de la documentacin y los distintos registros ser fcil de gestionar y utilizar, independientemente del soporte de la informacin (papel, informtico) y recursos materiales utilizados. Otras paginas de inters: http://www.fao.org/docrep/005/Y1390S/y1390s0a.htm#TopOfPage http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1634/ http://fundacion.usal.es/es/index.php/inicio/formacion-especializada/cursos-on-line-de-seguridad -y-calidad-alimentaria/seguridad-alimentaria-appcc Estas paginas tienen contenidos similares referentes al APPCC Webques de inters: http://phpwebquest.org/newphp/webquest/soporte_tabbed_w.php?id_actividad=23717&id_pagi na=1