GESTION DE ADMISTRACIN DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIN

Gestin de empresas
El poder del mercado ha pasado del productor al consumidor.
(Araluce, 2001)

Gestin de empresa
Las tcnicas de gestin deben ser proactivas y crear reglas sore las que se fundamente su futura competitividad: Direccin Estratgica Consigue dirigir toda la empresa a la consecucin de ventajas competitivas

Gestin de empresa
Factores
1.Humano: Habilidades y competencias 2.Cliente: Comprador y receptor del servicio

Herramientas de Gestin
Los servicios de alimentacin y nutricin de colectivos, son un todo integrado de partes interdependientes que comparten objetivos comunes.

Factor humano
1. Gerente. Establecer los mecanismos, polticas y manuales de procedimiento. Asignar autoridad y responsabilidades a empleados. Enfatizar la planeacin y direccin Supervisar la consecucin de los objetivos preestablecidos.

Factor humano
2. Administrador. Manejar la parte interna de la organizacin. Procurar eficiencia en manejo de recursos. Tomar decisiones que permitan emprender nuevas acciones, manipular conflictos, asignar recursos.

Factor humano
2. Administrador. Seleccionar y capacitar el personal. Organizar, distribuir y supervisar el trabajo de su personal. Supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad e inocuidad.

Factor humano
2. Administrador. Dirigir la gestin de compras. Realizar la gestin econmica de su unidad.

Factor humano
2. Administrador.
Planificar, organizar, dirigir, supervisar, evaluar y auditar unidades tcnicas de alimentacin y nutricin
(Tejada, 1992)

Factor humano
3. Jefe de rea o zona. Ayudar al administrador en su desempeo. Reemplazar al administrador en sus ausencias. Controlar inventarios. Manejar directamente el personal. Coordinar la produccin y preparacin.

Factor humano
4. Cocineros Preparar las diferentes elaboraciones Ayudar en la limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones. Cumplir con las normas de seguridad e higiene.

Factor humano
5. Personal auxiliar. Pueden ser auxiliares de cocina, de despacho, de bodega o similares. Elaborar el alistamiento para la cocina Limpiar y recoger en el rea de preparacin. Entregar los alimentos a los comensales Reponer los elementos del servicio

Competencias gerenciales
Capacidad de abstraccin, anlisis y sntesis Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Capacidad para organizar y planificar el tiempo Conocimientos sobre el rea de estudio y la profesin

Competencias gerenciales
Responsabilidad social y compromiso ciudadano. Capacidad de comunicacin en un segundo idioma Habilidades en el uso de las tecnologas de la informacin y de la comunicacin Capacidad de investigacin Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente

Competencias gerenciales
Habilidades para buscar, procesar y analizar informacin procedente de fuentes diversas Capacidad crtica y autocrtica Capacidad para actuar en nuevas situaciones Capacidad creativa Habilidades interpersonales

Competencias gerenciales
Compromiso con su medio socio-cultural Valoracin y respeto por la diversidad y multiculturalismo Habilidad para trabajar en contextos internacionales Habilidad para trabajar en forma autnoma Compromiso tico

Funciones administrativas en un SAYN

1. Funciones de produccin. Planificacin del men Logstica de abastecimiento (compra, recepcin y almacenamiento de materias primas) Supervisin durante la elaboracin

Funciones administrativas en un SAYN

1. Funciones de produccin. Conformidad de las caractersticas de las comidas, previa al despacho Plan operativo de higiene y limpieza

Funciones administrativas en un SAYN

2. Funciones administrativo-contables. Estadstica de raciones servidas Informes de costos de materias primas Conformacin de remitos y facturas Facturacin (en servicios con contratacin de terceros) Partes de asistencia de personal

Funciones administrativas en un SAYN

3. Funciones de direccin de personal. Control y evaluacin del desempeo Capacitacin Se identifican como inherentes a la jefatura, se subrayan como las de mayor complejidad, son fuente de conflictos.

Funciones administrativas en un SAYN

3. Funciones de direccin de personal. Control y evaluacin del desempeo Capacitacin Se identifican como inherentes a la jefatura, se subrayan como las de mayor complejidad, son fuente de conflictos.

Competencias del administrador de un SAYN

1. Autocapacitacin. participacin en eventos de actualizacin y perfeccionamiento. 2. Investigacin. 3. Formacin de discpulos.

Competencias del administrador de un SAYN

4. Extensin a la comunidad
Evaluacin del estado nutricional Educacin alimentaria Asesoramiento a comedores

5. Creatividad soluciones para situaciones no previstas

Gestin Integral

Biliografa
Araluce, Maria del Mar. Empresas de restauracin alimentaria. Un sistema de gestin global. Muestra en Lnea. Espaa, Diaz de Santos, 2001(/). Disponible en: http://books.google.com.co/books?id=U8Soc1Ybuo4C&printsec=frontcover &hl=es&source=gbs_vpt_buy#v=onepage&q&f=false Garca, Francisco, Garca, Pedro y Gil, Mario. Operaciones bsicas y servicios en restaurante y eventos especiales. Paraninfo, Madrid, 2011. 2. ed. 282. p.