La mezcla de cinco especias chinas se prepara con una frmula basada en la filosofa china del equilibrio entre el yin

y el yang en los alimentos. Es un elemento bsico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores bsicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado. El origen de las cinco especias chinas es muy antiguo, y aunque han surgido algunas variantes, las cinco especias originales que forman parte de esta mezcla son la pimienta de Sechun (Szechuan), el ans estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo. Algunas mezclas comerciales incorporan adems jengibre y cilantro, o nuez moscada y regaliz, todo ello molido, en polvo. Las proporciones de las especias para elaboracin de las cinco especias chinas suelen ser iguales, siendo predominante el aroma del ans estrellado, pero siempre se pueden modificar al gusto. Su aplicacin en la cocina no tiene lmites, pero son las carnes (pato, pollo, ternera) las que ms a menudo se condimentan con la mezcla de cinco especias chinas. Puedes adquirir esta mezcla ya preparada en algunos comercios, normalmente se presenta en tarros de cristal o en bolsitas de plstico con las cinco especias en polvo, pero tambin puedes hacerla en casa a partir de las semillas. Ser ms prctico utilizar un molinillo de caf o similar para obtener el polvo de las especias que triturar a mano, y recuerda que un poco de calor o tostado de las especias, ayuda a que se potencie su aroma y su sabor sobre nuestros platos.