Utensilios de cocina

Knifes and

aderas

ar

Cuchillos y mondadores
Los cuchillos estn hechos de diferentes materiales: acero..carbon steel,

acero inoxidable, acero inoxidable..stainless steel, high carbon stainless steel, que es el ms caro y el que ms dura.Estos cuchillos no manchan y el filo es ms resistente que otros.

Cuchillos y mondadores
Los cuchillos de cermica son recientes. No necesitan afilarse durante varios aos y deben ser afilados por un especialista cuando sea necesario.

Cuchillos y mondadores
Los cuchillos de mano estn hechos de madera o de compuestos plsticos.Cualquiera es una buena eleccin. La diferencia est en la limpieza y el mantenimiento. Los cuchillos con mango de madera se deterioran enseguida cuando se lavan en el lavavajillas.

Partes de un cuchillo

Partes de un cuchillo:
Punto A: La punta del cuchillo que se usa para agujerear. Punto B: El primer tercio del cuchillo (aproximadamente) que se utiliza para el trabajo minucioso y delicado.

Partes de un cuchillo:
El filo (C):

Toda la superficie de corte del cuchillo que va desde la punta al mango. El mango (D): La parte trasera del cuchillo, que se utiliza para cortar con ms fuerza.

Partes de un cuchillo:
E Spine: La parte superior y ms ancha que le da peso y fuerza. F Bolster: La parte de metal ms gruesa que une el mango con la cuchilla y que le da peso y equilibrio.

Partes de un cuchillo:
G Finger Guard: La parte del cabezal que evita que la mano del cocinero resbale hacia la cuchilla. H Return: El punto donde la cuchilla se junta con el cabezal.

Partes de un cuchillo:
J Tang: La parte de la cuchilla que va hasta el mango, dndole al cuchillo estabilidad y peso extra. K Scales: Las dos partes del mango (madera, plstico, etc) que se juntan a cada lado de la espiga tang.

Partes de un cuchillo:
L Rivets: Los puntos de metal que ajustan las scales to the tang. M Handle Guard: La tapa que est por debajo de The lip below the butt of the handle, que facilita el agarre y evita que la mano resbale. N Butt: El final del mango.

Cuchillos y peladores:
Cuchillo del chef: Tambin conocido como el cuchillo del jefe o cuchillo francs suele ser el cuchillo ms grande de la cocina, con una cuchilla ancha de 8 a 10 . with a wide blade. Debe tener un full tang. Esto significa que la cuchilla llegar al mango para un mejor manejo y estabilidad.

Cuchillos del chef:

Cuchillos y peladores:
Cuchillos para pelar: Estos cuchillos miden entre 2-1/2-4" . Son los ms utilizados en la cocina y son ideales para pelar y mondar fruta y verdura, cortar cosas pequeas, laminar y otros trabajos manuales.

Cuchillos para pelar:

Cuchillos para pan:

Suelen ser cuchillos de sierra. La mayora de los expertos recomiendan un cuchillo de sierra afilada en vez de sierra ondulada para un mejor control y para que el cuchillo no se estropee. Debes serrar al usar este cuchillo.

Cuchillos y peladores:
El cuchillo de queso es un tipo de cuchillo de cocina especial para cortar queso. Los quesos necesitan diferentes cuchillos segn su dureza; generalmente, los cuchillos para el queso se refieren a cuchillos utilizados con el queso blando.

Los quesos blandos necesitan un cuchillo afilado con frecuencia y debe tener agujeros para evitar que se pegue.

Cuchillo para quesos:

Peladores:
Un pelador (de patatas o de manzanas)es una cuchilla de metal unida a un mango de madera, metal o plstico que se usa para pelar o quitar la parte exterior de un producto: generalmente, patatas y frutas como la manzana o la pera.

Pelador universal:

Pelador para el pescado:

Cuchillo de carnicero:
Es un cuchillo grande y generalmente rectangular que se usa para partir o abrir por medio carne o huesos. Se diferencia del cuchillo de cocina en que la cuchilla es ms fuerte y la parte que va desde la spine hasta el mismo filo es ms ancha.

Cuchillo de carnicero:
Muchos cuchillos de este tipo tienen un agujero al final para que sean fciles de colgar en un cuchillero. Son esenciales en los restaurantes que preparen su propia carne.

Cuchillo de carnicero:
El ms comn suele medir unos 15 cm de largo. Heavy cleavers with much thicker blades are often found in the trade.

Cuchillo de carnicero:

Ablandador de carne:
Es un utensilio manual que se utiliza para ablandar la carne antes de cocinarla. Parece un martillo de metal o madera, con un mango pequeo y a veces, con ..grande, hueca y generalmente, cuadrada.

and large, sometimes hollow, typically square head.

Ablandador de carne:
Tiene filas de pinchos pequeos y piramidales en los extremos. Es til a la hora de preparar trozos duros de carne y va bien al freir o asar la carne a la parrilla. Tambin se usa para machacar el filete de pollo frito o para hacer ms fino el escalope.

Machacadores
De carne:

Mazador de carne con mango de madera:

Tablas de cortar:
Son tablas que se utilizan para cortar productos. Las ms comunes son las tablas de cocina para preparar los alimentos pero hay otros tipos para cortar materia prima como piel o plstico.

Tablas para cortar:

Suelen ser de madera o plstico. Tambin las hay de cristal, acero, mrmol o culantro, que son ms fciles de limpiar que las de madera o plstico pero suelen estropear los cuchillos.

Tablas de plstico:
Aunque el plstico es, en teora, un material ms sano que la madera para las tablas de cortar, se ha demostrado que no es del todo cierto. La superficie de plstico ms suave de las tablas de plstico puede cortarse con el cuchillo y as, los cortes en la superficie favorecen la aparicin de bacterias an despus de haber lavado la tabla.Sin embargo, lo que no sucede con la madera, las tablas de plstico se pueden limpiar con sustancias de limpieza fuertes como la leja y otros desinfectantes sin estropear la tabla o sin dejar restos de detergente que estropee la comida.

Tablas de plstico:

Cdigos de colores de las tablas de plstico:

Ralladores:
Hay ralladores de diferentes tipos segn las ranuras y as, se pueden preparar diferentes tipos de comida. Los ms usados son los ralladores de queso, limn y naranja, que tambin se pueden usar para rallar otros alimentos blandos.

Ralladores:
Se utilizan en la preparacin de queso para gratinar, macarrones, etc.

Rallador de 4 caras:

Rallador de verduras:

Cucharones y espumaderas:
Un cucharn es un tipo de cuchara que se utiliza para servir sopa y otros lquidos. Aunque los hay de varios tipos, el ms comn tiene un mango largo que acaba en deep bowl, formando un ngulo con el mango para facilitar el traslado del lquido desde la olla al bowl.

Cucharones y espumaderas:
Los cucharones suelen ser de aluminio, plata, plstico, madera, bamb u otros materiales. Los

hay de diferentes tamaos, siendo los ms largos de unos 30 cm, el tamao vara segn el uso.

Cucharn:

Espumadera:

Esptulas:
slice, a "turner," a flipper/ aleta es un utensilio de cocina que tiene un mango largo y una broad flat edge, que se usa para dar la vuelta y sacar el producto de la sartn.
La esptula, tambin llamada ..egg

Esptulas:
Tienen un mango lo suficientemente largo par mantener la mano lejos del producto que se saca de la sartn. Suelen ser de plstico o metal, con el mango de plstico o madera para evitar que se caliente.

Esptula:
Slotted turner

Esptula para pescado y esprragos

Coladores:
El colador es un utensilio de cocina con forma de bowl y con agujeros que se usa para colar alimentos como la pasta o el arroz. Suelen estar hechos de metal ligero, como aluminio o acero inoxidable pero tambin hay coladores de plstico o silicona.

Coladores:
El colador est A colander is pierced with a pattern of small holes (or slots in plastic colanders) que permiten colar el lquido y retienen la parte slida. A veces se le llama Tambin se le llama strainer or kitchen sieve.

Colador con asas:

Bowls:
Los hay de diferentes formas y tamaos; los de metal se suelen utilizar para mantener la comida diariamente.

Bowls

OLLAS Y CACEROLAS
El desarrollo de las vajillas permiti la aparicin de recipientes de diferentes formas y tamaos resistentes al fuego para cocinar.

Coating the earthenware with some type of plant gum, and later ceramic glazes, converted the porous container into a waterproof vessel.

Ollas y cacerolas:
Las ollas se ponan al fuego con un trpode u otros aparatos o incluso se ponan directamente al fuego o en bases carbn como es el caso de las cacerolas de barro.

Ollas y cacerolas:
A pesar de que las ollas de metal son muy usadas, todava hay quien prefiere las ollas de barro, debido a su bajo coste de produccin. El avance de la metalurgia durante los siglos XIX y XX trajo consigo la aparicin de ollas y cacerolas hechas de metales como el acero, el acero inoxidable y el aluminio.

Cacerola de aluminio
El aluminio es un metal ligero con una buena conduccin del calor. Es resistente a la corrosin. Lo hay de diferentes formas y se puede combinar fisicamente con otros metales.

Sartn de acero inoxidable

Una de las virtudes del acero inoxidable es que es resistente a la corrosin, no produce radioactividad con alimentos cidos y es resistente a las rayaduras.

Sartenes inadherentes
Fueron inventadas por DuPont en 1956 bajo la marca TeflonFrying. Al principio, duraban poco pero con el tiempo, se fue mejorando su produccin y se han convertido en un referente en la cocina. Sin embargo, la superficie no es tan dura como las de metal y el uso de instrumentos metlicos puede estropearlas y perder su propiedad inadherente.

Sartenes inadherentes
No se deben calentar por encima de 240C, temperatura que se alcanza en pocos minutos. A temperaturas muy altas, se deshace el ..producen humo txico. non-stick coatings decompose and give off toxic fumes.

Sartn de acero Carbon

Carbon steel cookware can be rolled or hammered into very thin sheets of material, aunque mantiene su dureza y es resistente al calor. Esto permite que se caliente rpido.

Braisers and roasters

son anchos y huecos dejando espacio para el asado (pollo, ternera o cerdo). Suelen tener dos asas y pueden tener tapa.

Braisers and roasters

Roasters suelen estar hechos de metal pesado para so that they may be used safely on a cook top following roasting in an oven. A diferencia del resto de recipientes de cocina, stos suelen ser ovalados.

Cast rectangular roaster with glass lid Titan

Molde rectangular

Ollas
Las ollas de acero inoxidable se utilizan para cocinar abundantes cantidades o guardar alimentos. Son profundas y altas con o sin tapa. Tambin se usan para cocinar pasta, caldos o verduras. Las ollas buenas de acero inoxidable pesado se usan mantienen el calor y son ms sensibles a cambios de temperatura.

Olla

Stock pots
Son ollas de gran capacidad que se utilizan para cocinar pollos enteros, hacer cocidos, hervir o asar carne de ternera en cantidad, cocer marisco,etc. Son hondas, altas y pueden tener tapas. Las ms demandadas son las de acero inoxidable tanto para uso domstico como para uso comercial.

Stock pots

Sauce pots
Las ollas son recipientes con laterales de la misma altura que el dimetro, que se usan para cocer o hervir. Suelen tener un mango largo.

Ollas
Tienen generalmente dos asas a ambos lados (para poder cogerlas con las dos manos)

Cazos y ollas
Se miden segn el volumen (normalmente entre 1 y 8 l). Los cazos se parecen a los hornos alemanes en cuanto a la forma pero no tienen las mismas caractersticas para calentar. While saucepots often resemble Dutch ovens in shape,.

Cazos y sartenes
Las ollas muy pequeas se usan para hervir leche (cazos). Suelen tener una boquilla para servir la leche caliente.

Ollas y cazos