MOBILIARIO Y EQUIPO DE COCINA

Equipamiento de mobiliario: Se adaptan a un espacio previamente establecido que permita preservar, elaborar y cocinar alimentos. Se clasifican en: Generadores de calor:          Microondas Hornos de convección Fogones y otros generadores de calor La cocina central superficie de trabajo, entre las partidas de fuego, planchas, parillas, freidora, baño maría, etc.… Marmita de cocción Paellas basculares Freidoras Asadores Salamandra

Otras instalaciones de frio, armarios, conservadores, de helado, células block. Maquinaria de lavado materiales de lavado neutros de complemento, areas donde se realiza el lavado    Depende el numero de comensales Maquinas lavavajillas industriales. Rendimiento: -250 platos pequeños -800 y 1000 platos medianos -3500 y 5500 con cinta de arrastre

Materiales neutros

cortar pescado. normalmente metálica. Consta de una delgada hoja. según su uso o función. deshuesar. Ejemplos de estos incluyen . material acero inoxidable de diferentes formas. rejilla. cuchillo. etc. CUCHILLO El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja.Mesas de trabajo. cortadoras de legumbres. sorbeteras. Hojas Es el elemento principal del cuchillo. frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados. pan. Se elaboran de acero inoxidable y hay de cerámica tiene la ventaja de que no necesita ser afilada regularmente. lámpara infrarrojo. secadora de verduras.otro material es el talonite. de mano o de otro tipo. basculas. Robots: batidoras. su desventaja es la fragilidad se rompe con facilidad . Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. lava legumbres. y por la distribución del mango. MATERIALES DE CONSTRUCCION Las dos partes principales de un cuchillo son el mango y la hoja. y de un mango por el que se sujeta. TIPOS DE CUCHILLOS Cuchillos de Servicio de Mesa/Cocina En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. sustituye a los termos para mantener el calor. con o sin un mango. Materiales de complemento    No catalogadas Balanzas. Mesas de trabajo caliente. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseñado: para cortar carne. Los cuchillos son agrupados por distintos tipos. pelador de papas. picador de carne.

suele tener una hoja de más de 18 cm y de bastante espesor. es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma. Cuchillo de pan: un cuchillo empleado para cortar las rebanadas de pan. rebanar y picar. por regla general acompaña al tenedor y a la cuchara. sirve para obtener finas lonchas de jamón o de otras viandas. Cuchillo jamonero: se caracteriza por tener la hoja muy flexible. se considera un cuchillo multiusos en la cocina. suele tener la hoja aserrada Cuchillo de deshuesar: es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves. que está destinado a ser empleado en la cocina para la preparación de verduras y diversos alimentos. Cuchillo patatero: de hoja corta (menos de 10 cm) generalmente se emplea para pelar las pieles y poder cortar verduras. de res. Su apertura se puede realizar por inercia mediante un movimiento circular y rápido de la mano que sostiene la navaja. Cuchillo de queso: Cuchillo empleado para cortar el queso. etc. larga y fina. sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos. algunos de ellos son:2  Cuchillo Bowie: se trata de un cuchillo diseñado por el Coronel Jim Bowie. y pescado Cuchillo de chef: conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada.    Cuchillos de utilidad Se trata de un cuchillo que ofrece una utilidad específica a ciertas profesiones. Cuchillo de carne. al igual que el cuchillo de untar. es el rebanador de queso. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos. existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. diseñado para cortar. procedentes del norte de Europa. Cuchillo eléctrico: se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte allí donde se aplica Cuchillo de cocina: cualquier cuchillo. incluido el cuchillo del Chef. Navaja mariposa: o también denominada de abanico (balisong) en la que el mango está dividido en dos mitades que pueden pivotar a ambos lados de la base de la hoja.      Cuchillo de mesa: es una pieza de cubertería. que suele ser parte del servicio de mesa.  .

Este cuchillo se ocupa hasta nuestros días por la infantería del Ejército Chileno con ciertas modificaciones. Cuchillo de carnicero: se trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías para filetear y extraer diferentes porciones de carne. son cuchillos de cinturón manufacturados por las cuchillerías de la ciudad de Mora en Dalarna.       Escalpelo: un cuchillo muy afilado empleado en medicina para hacer disecciones Navaja de barbero: una navaja empleada para afeitar el pelo. Cuchillo de electricista: Se trata de un cuchillo con el mango de plástico para aislar de posibles corrientes Cuchillo de cazador: se trata de un cuchillo empleado en la caza mayor. Suecia  . Cuchillo Diver: es un cuchillo empleado generalmente en los deportes acuáticos. Cuchillo de supervivencia: se trata de un cuchillo con diferentes usos empleado en las diferentes técnicas de supervivencia.   Kukri: un cuchillo del Nepal empleado en la cocina y como arma.    Cuchillos tradicionales  Corvo Chileno: cuchillo usado para extraer material por los Pirquineros en la zona norte de chile en el siglo XIX y utilizado por la infantería del Ejército de Chile en la guerra del Pacífico ganada por este país a finales del mismo siglo contra la Confederación Perú-Boliviana. Navaja de muelle: un cuchillo o navaja con la hoja retraída que al apretar el botón existente en el mango muestra su hoja. Cuchillo mora: similar en diseño al los puukkos finlandeses. se emplea en labores muy específicas de cocina y laboratorio químico. hoy en día sustituida por las hojas de afeitar reutilizables y las máquinas de afeitar. Navaja de bolsillo: conocida también como multi-tool o jackknife. a veces se denomina cuchillo de monte. contiene diversas hojas cada una de ellas con una función específica Cuchilla paleta: se trata de un cuchillo o espátula que posee un lado afilado y otro sin afilar. Cuchillo Laguiole: un cuchillo de bolsillo tradicional de Francia que se produce en la localidad de Laguiole en el Aveyron al sur de Francia desde el siglo XIX.

  Ulu: un cuchillo multipropósito inuit. Seax: un cuchillo empleado por las tribus germánicas con un filo simple. empleado inicialmente como herramienta pero finalmente como arma. cuchillo Opinel: un cuchillo simple manufacturado desde los 1890s en la ciudad de Saint-Jean-de-Maurienne en la Savoie región de Francia. vaciador de melón. cuchara parisien. Del mismo modo podemos encontrar este utensilio a precios muy variados dependiendo de la calidad. Sacabolas o cuchara parisina  Generalmente se conoce como sacabolas o cuchara parisina al utensilio de cocina podemos encontrarlo con el nombre sacabocados. Puukko: un cuchillo tradicional finlandés o escandinavo con un mango de madera que se emplea como herramienta y como arma Sabatier: un cuchillo de cocina manufacturado en Thiers. parisienne scoop o melon baller. variando tamaños y materiales tanto del mango como de la cucharilla en sí. la funcionalidad y el fabricante. Son incontables los modelos de sacabolas o cuchara parisina que podemos encontrar en el mercado. .