Chef Xavier

Ingredientes para unos 30 croissants:

500 gr de harina de fuerza 10 gr de sal 50 gr de azcar 20 gr de leche en polvo 25 gr de levadura de panadero 260 ml de agua mineral 285 gr de mantequilla

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Coloca en un bol grande todos los ingredientes comenzando por la harina y cuando todo el conjunto est integrado aades la levadura desmigada. El amasado ser de 15 minutos total.
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Una vez finalizado el amasado forma una bola, o lo ms parecido a esta.

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Con un buen cuchillo afilado haz una cruz, marcando profundamente pero sin llegar hasta abajo. Envuelve en film y reserva en el frigorfico 30 minutos.
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Pasado este tiempo de espera pon la masa sobre la mesa enharinada, espolvoreando un poco sobre ella tambin.
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Abre las alas, una para cada direccin dejando un montculo en el centro, la finalidad es que deber ponerse la mantequilla all. Pasa con el rodillo sin pretender afinar la masa, solo vas a sacar las alitas.
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Deja la masa as preparada y coloca el bloque de mantequilla entre dos film transparentes y golpalo hasta dejarlo un poco menos grueso.
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Quita el film y coloca la mantequilla sobre el montculo, bien centradita.

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Tal y como ves, el ala izquierda sobre la mantequilla, hasta donde llegue.
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El ala derecha sobre el ala izquierda tal y como se ve.

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El ala que te queda enfrente sobre las dos anteriores y rematas tal y como se ve en la imagen.
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Coloca el ala mas cercana a ti sobre la anterior formando un libro que limpiamos ligeramente del exceso de harina.
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Con la ayuda del rodillo o uslero golpea el cuadrado de arriba abajo, con golpes secos para casi de inmediato comenzar a formar un rectngulo.
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Es muy importante que mantengas la misma direccin al estirar con el rodillo, de tu pecho hacia el punto ms alejado de ti pudiendo girar el rodillo para alisar los laterales.
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Logrado el rectngulo hacer la "primera vuelta" la parte ms alejada la pondremos sobre la mitad de la masa, en la imagen se aprecia muy bien.
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Y la ms cercana a tu cuerpo sobre la anterior.

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A partir de ahora presta mucha atencin porque de este paso depender que te salgan croissants o bollos... Los pliegues o dobleces, son lo ms importante del resultado final, el hojaldrado depender si trabajas cada vuelta procurando que la abertura te quede en la misma direccin siempre. Si lo haces as ser un xito. La guardas en la nevera por un espacio de 1 hora o quiz menos y te aseguras que cuando la deposites de nuevo en la mesa de trabajo volver a colocar la abertura a tu izquierda.
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En esta imagen puedes apreciar muy bien la abertura que te comento en la imagen anterior.

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Scala de la nevera y repite la operacin de nuevo, rectngulo y dobleces... As hasta 4 veces. El meterla en la nevera es para que la mantequilla se endurezca y poder trabajar mejor los dobleces o pliegues
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En esta imagen puedes apreciar una masa bien trabajada, donde se ven todos los pliegues...las capas. Chef Xavier

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A partir de este paso puedes empezar a cortar la masa para elaborar los croissants del tamao que quieras. Divide la masa en dos rectngulos sin arrastrar el cuchillo y corta con punta bien afilada y de un solo trazo. Envuelve la otra parte y refrigrala. Chef Xavier 22

Trabaja con rapidez la masa, estrala y djala ms o menos de medio cm. de grosor. Divide la masa ahora en tres partes pero en lugar de a lo ancho corta a lo largo tal y como ves en la imagen.
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En esta imagen se ven perfectamente las tres partes cortadas y ya preparadas para formar los croissants.
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Toma un tringulo y de la parte ms ancha enrollamos hasta el final, sin forzar.

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Los puedes congelar , colocndolos separados en una bandeja en el freezer y despus colcalos por lotes en bolsas plsticas. Desconglalos en la nevera para su posterior consumo y lugo colocalos auna temperatura tibia
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Pntalos con huevo batido, hornalos a 180C hasta que doren , luego pntalos con almbar si te gusta.

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